花生是大家日常生活中最为熟悉的食物了，一直到现在我老家还种了很多花生，刚长大成熟的花生特别嫩，这时候的花生最适合煮着吃了，每次我和弟弟总会争前恐后的要求跟着去地里揪一些花生回来，拿到家迫不及待的用清水冲洗干净，然后用盐水泡上，泡好之后就等着让爸妈做卤味花生来吃。

除了水煮更为常见的就是油炸花生米了，咸的、甜的等等，其次就是把花生和芹菜放在一起腌成小菜，大部分花生的做法都是当做下酒菜来吃。

今天咱们来个不一样的做法，这个做法还是一次偶然的机会出去游玩排队吃到的花生酥饼，那个味道现在我都忘不掉。

花生酥饼（松软咸香口味，吃一次就忘不掉的味道）

所需食材：普通面粉300克、酵母粉3克、温水160-170毫升、食用油15克、熟花生碎适量

之一步：面粉里加酵母粉，用温水和面，搅拌成面絮的时候加入15克的食油，加了食油揉面不沾手，而且可以让面团更加的柔软，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜去温暖的地方发酵到两倍大小。

第二步：面团发好之后是需要做排气工作的，把面团里面的气体都排出去，排干净一些，然后滚成长条，下大小相同的面剂。

第三步：分别把面剂擀成长条，先涂抹一层油酥，然后撒上熟的花生碎，从一端卷起来，从两端向里挤压，这样一个饼的胚子就做好了，都做好之后盖上保鲜膜饧上10分钟。

? 油酥做法：食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味，即为油酥。

? 熟花生碎做法：干净干燥的花生用平底锅小火不停翻炒，炒熟，晾凉后去除花生红衣，然后装进保鲜膜里面，用擀面杖压成花生碎即可。

第四步：平底锅或者电饼铛中小火预热好之后刷油，一个个放入饼胚，用手轻轻按压整理形状，盖上盖子小火慢烙，中间常翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹，这个饼就熟了。刚烙好的饼是非常柔软的，充斥着咸香的花生味，超级好闻。

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今天为大家分享一道家常下酒菜，也是很受家庭喜欢的下饭菜“油炸花生米”的做法，油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，更是是一道历史优久的传统宴客下酒小菜，深受中国普通老百姓家庭的喜欢。

油炸花生米，酥酥脆脆，吃起来满口生香回味无穷呢。但是很多朋友在话炸的时候，老是出现炸过火，或外焦里生，吃着有一股苦味，那是因为没有把握好火候，下面就为大家详细的分享一下做法，为大家分享一下应该如何准确的把控好火候，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【油炸花生米】

1.如果你选用的是新鲜的、颗粒饱满的干花生米，直接用清水把上面的灰尘和杂质洗干净就可以了，如果你用的是陈年的花生米，那更好提前用淡盐水浸泡几分钟，陈年的花生水分流失比较严重，淡盐水浸泡能让花生米吸收水分，变得饱满一些，这样炸出来更加酥脆，而且花生皮浸湿以后，炸的时候不容易变黑。

2.但是无论你用哪一种花生米，炸之前一定要把水分晾干，否则炸的时候容易炸锅，而且会导致花生皮脱落。

3.把锅烧热，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中，注意一定要冷油下锅，油温太高的话花生皮直接就糊掉了，全程小火炸制让热力慢慢渗入到花生内部。

4.随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，这一步是在去除花生中的水分，大约炸2分钟，水分全部蒸发以后，锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程，这个时候要不停的推动花生让它均匀受热。

5.当花生米微微变色，锅中的响声由密集开始变少时立即关火，这时的花生米大约八成熟，千万不要等全熟，捞出后余温下会完全熟透，等全熟时再关火花生米就全糊了。

6.花生米出锅以后要立即摊开，我们可以用筷子翻动，同时用扇子让花生快速降温，只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致，晾凉以后均匀撒上食盐 美味即成。

技术要点：

1.花生米一定要冷油下锅，油温太高的话容易炸糊，而且炸出来不够酥脆。

2.花生米出锅以后要迅速冷却降温，

3.食盐要等花生米晾凉以后再撒。过早撒盐，花生容易疲软。

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　　今天，懒哥跟大家分享一道花生酥糖，香甜酥脆。

　　不需要加一滴水或者一滴油，全程小火慢熬，成功率百分百，吃着非常香，喜欢吃花生酥糖的朋友，一定要试试哦!

　　用料：

　　花生米500g，白砂糖250g。

　　做法：

　　用清水快速冲洗一下花生米，沥干表面的水分，放入烤箱中烤熟，搓掉表面的花生皮。

　　将搓掉皮的花生米放入料理机中，打成花生碎，不用打得太碎，保留一些颗粒，这样吃起来口感好。

　　将白砂糖倒入锅内，不加一滴水、不加一滴油，开小火慢熬。

　　熬到糖稀由透明色变成深褐色，且开始冒小泡泡，倒入打碎的花生碎，翻拌均匀。

　　搅拌至糖和花生融为一体，倒在铺了油纸的盘中。

　　另外拿一张油纸盖在花生酥糖上面，隔着油纸，用擀面杖把花生酥糖擀一擀，擀成1厘米左右的厚片。

　　趁热，用刀将它切成小块，等它完全晾凉，就可以密封保存了。这道花生酥糖吃起来酥酥脆脆的，甜中带香，而且不会发腻，非常不错，快给家人做了尝尝吧!

做为一个平时在家喜欢小酌一下的人来说，花生米是少不了的，自己炒五香花生巨香又脆，香香！

By Jessica的美食每刻 【豆果美食官方认证达人】

• 花生 500克
• 盐（腌花生） 1勺
• 五香粉 2勺
• 盐（炒花生） 1包

1、花生米用开水浸泡5分钟。

2、看出控干水分。

3、加入盐和五香粉。

4、搅拌均匀。

5、腌制1个小时。

6、锅里放入一整袋盐，再倒入腌制好的花生。

7、中火翻炒，可以看到盐都粘在花生上。

8、继续到炒至食盐脱落，转小火。

9、炒到干香酥脆即可，这时可以听到食盐沙沙的声音。

10、用漏勺漏去多余的盐，炒过的盐可以反复使用。

11、成品图。

12、成品图。

花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。

1.促进生长发育

花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。

2.健脑益智

促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3.延缓衰老

花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

4.润肺止咳

润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5.止血

凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”

6.降低胆固醇

防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。另外，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。

7.养血通乳

滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

8.防癌

花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

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说到炸花生米，肯定很多人都觉得简单，可真正做的时候，就出现了各种各样的问题：不是糊了、就是不够脆、最让人心焦的是还没放两天呢就潮了，吃吧、口感实在是不好；不吃吧、扔了也确实太浪费。

可是饭店里的油炸花生米怎么就能始终保持脆爽呢？今天，我就给大家透露一下其中的细节，只需要简单一招，你炸的花生米也能又香又脆，久放不返潮。

【油炸花生米】

1.首先，我们要选择颗粒饱满的干花生米，直接放入清水中，把上面的灰尘和杂质洗干净。如果你用的是陈年的花生米，那更好提前用淡盐水浸泡几分钟，陈年的花生水分流失比较严重，淡盐水浸泡能让花生米吸收水分变得饱满一些，这样炸出来更加酥脆。而且花生皮浸湿以后，炸的时候不容易变黑。

2.洗干净以后，把花生捞出来，放在一边沥干水分，这个水分一定要沥干，否则炸的时候容易炸锅，而且会导致花生皮脱落。

3.把锅烧热、多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中，注意一定要冷油下锅，因为油温太高花生皮会直接就糊掉。全程小火炸制 让热力慢慢渗入到花生内部，随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，这一步是在去除花生中的水分。

4.大约炸2分钟，水分全部蒸发以后锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程，这个时候要不停的推动花生让它均匀受热。

5.当花生米微微变色，锅中的响声由密集开始变少时立即关火捞出，这时的花生米大约是八成熟，它会在余温下完全熟透，千万不要等到熟透后再捞，那样出锅后就糊了。

6.然后趁热把花生米倒入托盘里面，往里面淋一些高度白酒，并快速左右晃动给花生米降温，这里酒精挥发的过程中会带走大量的热量，降温更快、口感更脆、不易回潮。

7.待花生米冷却下来以后，再根据个人口味撒上食盐拌匀即可。如果炸的多，可以放在保鲜袋或者保鲜盒中密封保存，随时取用。

阿飞有话说：

1.花生米一定要冷油下锅，油温太高的话容易炸糊，而且炸出来不够酥脆。

2.花生米出锅以后不要直接撒盐，先淋入一些高度白酒，帮助散热、便于达到焦香酥脆的口感，而且不容易回潮。

3.食盐要等花生米晾凉以后再撒，过早撒盐花生容易疲软。

好了，这道焦香酥脆的油炸花生米就做好了，下次炸花生米可以试试这个 *** ，保证香酥不回潮。

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大家好，我是大磊，花生米是我们生活中经常见到的食材，做法也有很多种，像油炸花生米，水煮花生米，椒盐花生米等，吃起来焦香酥脆，回味无穷，也是酒桌上常见的下酒。

生活中很多人都爱吃花生米，但是有的人却不会做，今天就给大家分享5种花生米好吃的做法，喜欢的可以先收藏起来，下面看一下是怎么做的吧。

1.油炸花生米

准备花生米500克，先放入盆中，加入清水，再加入一勺白醋，用手抓拌几下，使花生米吸满水分，加入白醋可以让花生米吃起来不干不涩，用手抓拌几下，把花生米洗净，控去水分备用。

锅中倒入菜籽油，把花生米凉油下锅，用勺子推匀，再开中火，炸花生米的时候，一定不要心急，中间要用勺子不断地推动花生米。

等听到锅中有噼啪的响声时，改小火，继续炸两分钟，把花生米炸的微黄就可以关火了，然后倒出控油。

然后把花生米装入盘中，加入一勺50度以上的高度白酒，这样可以使花生米保存的时间更长，刚炸的花生米一定要用筷子搅拌，使花生米尽快的散热，最后根据自己的口味，撒上少许食盐，用筷子拌匀就可以了上桌食用了。

2.琉璃花生米

准备花生米半斤左右，倒入盆中，用水淘洗干净，放入盘中。水控干以后倒入盆中，盆里打入一个蛋清，蛋黄不用。

用手抓拌均匀，使花生米均匀地裹上蛋清，加入一勺食盐入一下底味，抓入适量的玉米淀粉拌匀。

起锅倒入食用油，油温四成热时，下入拌好的花生米，用勺子连续翻动，使花生米受热均匀，改小火慢炸两分钟，炸至花生米外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油。

锅内留少许底油，加入白糖30克，添入半勺清水，继续搅拌，把糖汁从白色炒至黄褐色时离火，倒入花生米，快速翻炒均匀，倒入托盘中，用筷子分开，避免粘连。

等花生米放凉以后，花生米就会变得酥脆香甜，装入盘中就可以上桌食用了。

3.挂霜花生米

准备花生米300克，倒入盆中，加入清水淘洗干净，控水后备用。

盆里面加入食盐1克入底味，颠盆拌匀，打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入蛋清能增加花生米的粘性，使花生米不易脱浆。

再加入一把玉米淀粉，颠盆拌匀，使每一粒花生米都能裹上淀粉，这一步是为了锁住花生里面的水分，使炸出的花生，口感更脆。

起锅倒入清油，在等待油烧热的时间，把花生倒入漏勺中控去多余的淀粉，避免炸制的时候粘锅。

等油温烧至四成热时，下入花生米，用勺子推动几下，使花生米受热均匀，再改成小火慢炸。要保持油温在120度左右，用勺子连续翻动，避免把花生炸老。

大概炸两分钟左右，炸至花生外皮酥脆时，即可捞出控油。

另起锅添入半勺清水，加入一大勺白糖，用勺子连续搅拌，加入少许植物油，继续不停地搅拌，把糖汁从白色熬成微黄色时，加入几滴白醋，可以使炒出来的花生更脆。

然后搅拌均匀，倒入花生米，快速翻炒几下，使花生米裹匀糖浆，即可起锅撤火。

再取一个锅铲，不断地翻动花生米，使花生米慢慢地降温，这时候花生米的表面就会出现一层薄薄的糖霜，然后装入盘中就可以上桌食用了。

4.老醋花生米

准备花生米半斤左右，放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐，入一下花生米的底味，然后用手拌匀。放在一边浸泡5分钟备用。

5分钟过后，把花生捞出沥干水分，放在另一个小盆中备用。

大葱切成葱粒，红椒半个切成红椒粒和大葱放在一起，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入食用油，把花生米凉油下锅，用勺子翻动几下，使花生米受热均匀。

开中小火炸三分钟左右，随着油温的升高，听到花生米有密集的炸裂声以后，即可倒出控油，花生米凉了以后就会变得酥脆。

准备香菜一小把，切成小段放入盆中，下面我们把花生米拌一下。

准备一个小盆，加入食盐1克，味精0.5克，白糖1克提鲜，陈醋10克，生抽10克调味，用勺子搅拌化开调料。

再把炸好的花生米倒入拌菜盆中，放入大葱和红椒，加入香菜段，倒入调好的料汁，用勺子搅拌，颠盆拌匀，然后装入盘中就可以了。

5.水煮花生米

准备花生米400克，提前两个小时用清水浸泡。

黄瓜半根，先切成长条，片去一部分内瓤，再切成黄瓜丁，放入小盆里面。胡萝卜半片，切成胡萝卜丁，一起放入盆中，用来配色，等食材备好以后，我们开始烹饪：

起锅添入适量清水，放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几个，加入食盐5克。

水开后，下入泡好的花生米，改中火煮10分钟，如果喜欢吃软一点的，可以煮20分钟。

煮好以后关火，把花生米连汤汁一起倒入盆中，浸泡30分钟到一个小时，使花生米慢慢入味。

另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水烧开后，下入黄瓜和胡萝卜，煮一分钟左右，即可倒出控水拔凉。

把花生米泡好以后，倒入漏勺中控水，再倒入拌菜盆中，放入焯水后的胡萝卜和黄瓜丁，加入白糖1克，香油3克，葱油3克，颠盆拌匀，装入盘中，就可以上桌食用了。

好了，今天的5种花生米做法就分享到这里，喜欢的朋友可以在家里试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，我们下期再见。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜。

2、 今天老刘就来分享一下“油炸花生米”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花生米、高度白酒

4、先把花生米挑去发霉的，再用温水泡20分钟，这样可以洗去花生里面的污垢，等会油炸的时候不容易糊，然后把泡好的花生捞出沥干水分。锅中倒入色拉油，冷油放入花生米小火慢炸

5、一定要冷油下锅，油温太高容易外表熟了里面还没熟，开中小火慢慢炸，榨干花生米的水分，炸大概两三分钟里面在冒泡，说明里面水分烧干，花生米大概油炸七八分钟以后，会听到噼里啪啦的声音，再炸三分钟左右就差不多了

6、颜色变深就可以出锅了，马上捞出给它摊平，当中余温比较热，摆在一起当中容易糊掉，给它上下翻动，蹭热喷点高度白酒，这样花生米更香，稍微冷却以后再放入点食盐，搅拌均匀，晾凉以后在放在玻璃瓶中，这样花生就不会回软

7、花生含有：水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分

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