秋冬季节腌菜，是我家保持了多年的传统，小时候，妈妈做腌菜时，我最喜欢围在旁边转，递个凳子，送个菜，妈妈总夸我这老儿子最能干，所以每次做好后的腌菜，之一口妈妈都是让我品尝，现在想想还觉得很幸福。
在东北，一到冬天，各种腌菜都是一缸一缸地腌，有最经典的酸菜、有好吃的酸豆角、芥菜疙瘩、当然少不了我更爱吃的腌萝卜，妈妈做的腌萝卜特别好吃，而且腌制时间短，腌完一天后就可以吃，加了花生米，咬一口满嘴都香，每次腌一大盆，我家五口人不到三天就吃出来了，姐姐说妈妈腌的萝卜条比肉还好吃，我觉得这话一点不夸张！
以前吃腌菜，都是妈妈腌好了回家拿就可以了，这些年妈妈的年龄越来越大，不能让她再劳累了，所以都是我做好了送给妈妈，我做腌菜的大部分配方都是跟妈妈学的，尤其这道腌萝卜条，妈妈说我得到了她的真传，今天我就把这道得到妈妈认可的腌萝卜条做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：
腌萝卜条，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃，香！
【准备食材】：萝卜3个 花生米1碗
1.萝卜3根清洗干净后去头去尾，再切成长条，放入大盆中，加入160克左右的盐（3个萝卜大约3斤），用手抓拌至盐融化后，放一边腌制1个小时。
2.花生米1碗洗净后倒入清水中浸泡1个小时，花生米泡得微微发白时捞出放入锅中，加入足够多的清水，大火烧开后改中小火煮25分钟左右，此时花生米基本就熟了，关火捞出让其自然冷却。
3.准备点姜片、青红椒块、干红辣椒段备用。
4.起锅倒入1碗生抽、1碗味极鲜、1碗清水（水、生抽和味极鲜的比例为1：1：1，用量根据自己腌制萝卜的多少定），再加入姜片、干红辣椒段、花椒、八角、桂皮，1勺白糖，大火烧开后关火，盛入大碗中等其自然晾凉。（妈妈用的是两碗酱油，我稍做改良了一下，用一碗生抽和一碗味极鲜代替，这样更鲜美，而且还不那么咸）
5.萝卜条腌制好后挤干水分，可以放入纱布中挤更省力一些，完全挤干水分后倒入大盆中，然后再加入青红椒块、凉透的花生米、最后再倒入凉透的料汁，搅拌均匀后用保鲜膜盖起来，放一天就可以吃了，吃不完的可以装到无水无油的罐子里密封起来，再放到冰箱里冷藏，吃的时候用干净无油的筷子夹一碟，喝粥吃面时就着吃，特别爽口下饭！
家庭自制腌萝卜，做法原来这么简单，爽脆有秘诀，一天就能吃，香！一道下酒又下饭的腌萝卜条就做好了，我家每年都要这样腌好几次，腌完以后，亲戚朋友都争着要，每次都不够分呢，这样腌的萝卜条特别爽脆入叶，加入花生米更加好吃，喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
我是湖北人，可能我说的腌萝卜 *** 和其他省份不一样，但是味道是特别好的，希望其他省份的兄弟也能尝试一下，我们这边麻河镇有一个超级会做腌萝卜的王大爷，很出名，每天都会在市场上卖腌萝卜，只有他家的萝卜是最香最脆的，41岁开始做腌萝卜，今年69岁了，还在坚持，前几天我说明了来意，他表示很愿意教大家2种最正宗的腌萝卜 *** ，保证您做出来的腌萝卜又香又脆，保存的好，可以吃上一年。
腌萝卜
一、萝卜干做法
食材：萝卜10斤、食盐1斤(这只是一个参考数据，根据自己口味调节）
做法：
1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。
2. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃时，就把干萝卜用清水泡发好，切成小块，然后锅底给猪油，辣椒，下入萝卜块，进行爆炒即可。
腌萝卜
大爷秘诀:
1. 每到冬季时，是腌制萝卜更好的季节，家家户户腌过鱼和肉的水，留着腌萝卜，是超级香的，一般人都不知道（吃起来是真的一点都不腥，只有香味，不信您试试）。
2. 翻面，大爷从来不偷懒，每隔7天必须进行翻面一次，保证腌制的均匀，每一块萝卜都入味。
3. 萝卜千万不要洗净后在腌制，容易发霉发臭。
二、萝卜丝做法
食材：萝卜5斤、食盐半斤、花椒2克、白糖10克。
做法：
1. 萝卜洗净，然后切成丝，撒上盐，腌制一晚。
2. 把腌好的萝卜干把水分捏干，然后进行阴干2天（不要太干了，稍微有点水即可）。
3. 阴干的萝卜干，拌上白砂糖、胡椒，然后装入瓶，撒上几滴白酒，然后按压死，密封10-15天就可以食用了（炒后食用更香）。
萝卜丝
如果大家需要500种秘制酱料配方，各种卤水配方和1000道菜谱，请私信我，胡师傅一定能帮助您。
以上就是大爷卖的最火的萝卜丝做法，如果是湖北人，肯定知道这两种做法是我们吃的最多的，希望大家学会了大爷教给大家两种做腌萝卜的正宗做法，在家都能做出好吃的腌菜，以上食盐只是参考数据，仅供参考。
萝卜干直接晒还是直接腌？教你60年老 *** ，脆爽入味，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『萝卜干直接晒还是直接腌？教你60年老 *** ，脆爽入味，放1年不坏！』
外婆有个习惯，坚持了几十年，就是每天早晨喝粥。喝粥时总要搭配一碟小咸菜，一年四季都不重样，春天是腌香椿，夏天腌黄瓜，秋天腌芥菜，冬天腌萝卜。
冬天是萝卜大上市的季节，价格便宜，新鲜水嫩，最适合做腌菜。买上几十斤萝卜腌起来，能吃到来年春天。在青黄不接的时候，腌萝卜就是“救命菜”，脆爽可口，加上调料拌一拌，无论是夹馒头吃，还是拌面条、拌米饭，都是香喷喷的。
从小我就爱吃外婆做的萝卜干，长大后也没有改变，还经常向外婆要萝卜干吃。
最近萝卜非常便宜，3毛钱1斤，我买了50斤，趁着天气晴朗，准备自己腌一些萝卜干。冬天比较干燥，非常适合晒萝卜干，3~5天就可以吃了。
很多人都爱吃萝卜干，经常从网上买着吃，为了防止萝卜干腐坏，商家都放了很多添加剂，吃多了不健康。吃萝卜干还是得自己做，绿色零添加，更健康。不过，腌萝卜干也不是那么简单，学会技巧才好吃。
一些人认为，萝卜切条后直接晒干就行了，或是直接加调料腌了就能吃，2种 *** 都是错误的。
*** 不对，萝卜干的口感就不脆爽，也不容易入味，今天我和大家分享一下外婆用了60年的老 *** ，多做1步，萝卜干香脆可口，放1年也不会坏。
【自制萝卜干】
之一步、无论哪种萝卜都能做萝卜干，我用的是青萝卜。青萝卜洗净，头尾稍微切掉一截，不用削皮，直接切成萝卜条，萝卜条要1厘米宽，太细了口感不好。
第二步、把萝卜条放进小盆里，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制一晚上，把多余的水分都腌出来，而且萝卜条也更入味。
第三步、第二天把萝卜条挤干水分，平铺在纸板上或簸箕里，放在有阳光的地方晾晒3~5天。不要完全晒干，那样就咬不动了。
第四步、萝卜干晒好后用袋子装起来，由于含有大量盐分，所以只要不受潮，放在阴凉通风的地方，放1年都不会坏，随吃随取。
第五步、拿一些萝卜干洗干净，放入大碗中，根据个人口味加入调料，比如五香粉、十三香、花椒粉、辣椒粉、生抽、白酒，用手抓拌均匀，盖上盖子腌制8个小时，萝卜干就可以吃了。
*** 就是这么简单，不能直接晒，也不能直接加调料腌制，多做1步就是加盐腌出多余的水分，这样萝卜干的口感才脆爽，也更入味，保存时间更长，不烂不发霉。喜欢吃萝卜干的朋友快试试吧。
晒好的萝卜干很好保存，不用放冰箱，只要放在通风、干燥的地方就可以了。
萝卜咸菜做法，不用晾晒，隔天就能吃，麻辣鲜脆开胃，给肉都不换今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
本期导读：秘制萝卜条咸菜做法，不用晾晒，隔天就能吃，麻辣鲜脆，给肉都不换
秋季，是做咸菜的季节，每年到了这个季节，蔬菜价格便宜，很多北方家庭都会腌制一些咸菜，用来秋冬季吃，其中，萝卜咸菜非常受欢迎，萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，经过腌制过的萝卜也同样还是保留了它的部分营养。
青萝卜是萝卜的一种，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。用青萝卜腌制咸菜，味道和口感都优于白萝卜，今天分享一道用青萝卜 *** 的咸菜，秘制萝卜条咸菜做法，传统的萝卜咸菜 *** ，要把萝卜切条后晾几天，这道咸菜做法，萝卜不用晾晒，隔天就能吃。
咸菜做法简单，配方详细，做好的咸菜，味道麻辣鲜脆，颜色翠绿，特别下饭，给肉都不换，放久了也不会变质。下面分享这道咸菜的详细做法：
【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤：
1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。
7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长。
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
小贴士：
一：萝卜条腌制时间不要过长，腌制时间过长，萝卜条容易过咸。
二：萝卜条腌制好后，要用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长。
三：炸制麻辣料油时，要用小火炒制，把调料的味道充分炸出来，用大火容易炸焦，出不来调料的味道。
四：麻椒用绿色的麻椒，麻味足，味道比较正。
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腌萝卜干更好吃的秘方，香辣爽脆，贼下饭！大鱼大肉都靠边站腌萝卜干，后期调味是关键，快来试试更过瘾的做法，吃一次就上瘾
咸菜是佐粥下饭之物，又到腌菜的季节了。立冬时节雨水少，阳光充足，这样的天气特别适合腌菜！最近小区里在门口晒咸菜的人也跟着多了起来，成了冬日里一道美丽的风景线。
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要说咸菜，我家都特别喜欢吃萝卜干，腌好的萝卜干脆嫩爽口、又食用方便。只要有这小咸菜，我老公准能吃上3个大馒头，连大鱼大肉都得靠边站呢！所以每年这个时候，我都少不了要腌上一百斤萝卜做萝卜干。
不过我看很多人腌制的萝卜干，只是把萝卜切条用盐巴腌制几天。然后再拿出来晒一晒，晒干就收藏起来了。待到食用的时候，再下锅炒或者泡一泡就吃了。我觉得那样腌出来的萝卜干虽然省事，但是在味道上是还不够完美的。
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我家腌制萝卜干，通常还会再加点料在里面。让萝卜干更加脆口还更开胃，让人越吃越馋得不能行！大家想尝尝这种萝卜干吗？正好我这两天又在腌制萝卜干，下面就把 *** 分享给大家，快来跟着我一起试试吧！
酸辣萝卜干
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食材准备：刚晒好的萝卜干500克、线椒或小米辣数个、蒜头20克、辣椒粉3茶匙、醋小半碗、芝麻油数滴、生抽1茶匙
注意：这个萝卜干是指刚晒到八九成干的萝卜干。也就是萝卜切成萝卜条然后加入盐巴腌制三天，然后拿出来晒一晒就成了。
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—————————— 开始 *** —————————
之一步：准备好所需食材，然后将腌好的萝卜干用温水淘洗一遍，再切成小丁状。如果萝卜干有点咸，可以用温水多泡两个小时。
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第二步：再将蒜头、辣椒拍一拍，然后分别切碎备用。
哈哈！这么多辣椒看着是不是有点吓人？若是喜欢吃辣，那就多放些辣椒吧！我家无辣不欢，所以辣椒可没少放。
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接下来我们来做调味料了，调味料是萝卜干的灵魂，想更好吃，怎能少了红油辣子呢！
第三步：将芝麻和辣椒粉都放入碗中，然后锅中放入小半碗油烧热，再倒入碗中。在倒热油的时候，边倒边用筷子快速搅拌，红油辣子就做好了。
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第四步：将萝卜干先用醋和生抽泡10分钟，然后再将萝卜干、红油辣子和辣椒等所有食材都放入盛器中，滴入香油用筷子调拌均匀。如果萝卜干不够咸，此时还可以再加入少许盐调拌。
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——————————储存 —————————
这样加调料腌制好的萝卜干，储存也是个关键， *** 正确，可以储存一年都不坏。
第五步：准备好一个坛子或腌菜的玻璃器皿，清洗干净后，再用开水烫一遍，控干水分后，即可倒入腌制好的萝卜干，密封。
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小贴士：
这个方子通过加了这些食材腌制后，要比简单的萝卜干做法更加脆口开胃，而且随吃随取特别方便。酸辣程度可以自己灵活控制，如果不小心做太酸辣了，还可以放点白糖中和一下口味。
这是一斤萝卜干的调味剂量，大家可以先做一点尝尝，觉得这种 *** 确实好吃，再增量 *** 。如果觉得这样做比较麻烦，大家还可以在腌制萝卜干的时候简化一下过程。
萝卜干简化版：直接将萝卜干切条，腌制一天即可取出晒上一天，然后切碎加入油辣子、辣椒、蒜碎、醋、生抽调拌均匀腌制即可。
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结束语：
我家每年吃的萝卜干都是自己腌制的，学会做咸菜就是好，懒了的时候不想炒菜或者没胃口的时候，超市里可买不到，这菜就派上用场了。不管是吃面条、吃粥还是夹馒头，舀出一些萝卜干就着，真是吃到嘴里好吃到停不下来呢！
生活就像这萝卜干一样，让人多了几分品味。当你愿意为自己的生活再加点料佐味，生活是那么多姿多彩，有味道！
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克
4、先把红萝卜切去两头，放入水中清洗干净，放入太阳底下晒干水分，把红萝卜切萝卜条，在切好的萝卜条中放入400克食盐，最后再放入桂皮和八角再次搅匀，放置阴凉处，腌制12小时，腌出萝卜水
5、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右，把萝卜条晒去百分之50的水分，腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中，烧制沸腾撇去浮沫，把晒得半干的萝卜条放入盆中，再淋入烧开的卤水，可以使萝卜干更入味和杀菌的作用
6、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时，再次摆在太阳底下晒3天左右，这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6个小时，再把萝卜干晒3天左右，丢弃卤水和八角桂皮
7、萝卜干晒干一半水分，装入瓶中，吃一年都不会坏，吃的时候要洗干净泡30分钟，泡去多余的盐分，再拌入自己喜欢的调料，非常的下饭
8、富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
又到了腌萝卜干的季节，香辣爽口，教你在家做，干净卫生无添加。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”。由此可见，在冬天里多吃点萝卜是有很好的益处的。而我们在市面上常见的萝卜，是一些青萝卜还有一些白萝卜。白萝卜相比于青萝卜来讲，它的口感略微发甜一些，而青萝卜的口感更加辛辣一些。萝卜搭配着一些羊肉吃，荤素搭配，既能去除羊肉里面的膻腥味，而且还能去除萝卜里面的辛辣味，可谓是一举两得的做法。
这个时候正是萝卜大量上市的季节，所以每到这个时候我家都会买上五六斤萝卜吃，而萝卜最经典的做法就是晒制萝卜干了。早上不想炒菜的时候，可以直接拿出一碟萝卜干，配着一碗小米粥吃，香辣爽口，简单朴素却好吃得不得了了。
今天大厨就分享给大家饭店腌制萝卜干的正确做法，学会之后就再也不用担心萝卜吃不完了。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。
——萝卜干的正确做法——
准备食材：青萝卜十斤，精盐，大蒜，生姜，老抽，白糖，香叶，八角，辣椒面，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的青萝卜十斤，我们将其洗净。然后去掉它的头部和尾部。用刀切成厚片，然后再切成宽条放入碗中备用。
2.将准备好的萝卜放入碗中，我们在里面撒入三两的食盐，然后将其抓拌均匀。腌制一晚上备用。
3.当萝卜条腌制的变软之后，萝卜里面的水分基本上都已经杀出来了。这时候将它多余的水分倒出。腌好的萝卜，我们将其放在案板上，然后放在太阳底下晾晒4到5天。晾干表面的水分将其晒干。
4.萝卜条明显的晒干之后，我们将其放在开水中，再次清洗一到两次，因为萝卜条在晒制的过程中，很容易会沾染上一些尘土。这时候我们就需要将其洗净表面的尘土啦。
5.准备料头：70克大蒜我们将其切碎备用，生姜70克我们将其切碎放入碗中备用。
6.炒锅烧热，在里面多加1点食用油，然后加入花椒一小把，八角两颗，香叶三片，将其炒干炸香，最后再放入姜末以及蒜末炒香。再加入一袋的辣椒面，继续翻炒均匀。80克的辣椒面，一把白芝麻就可以了。翻炒均匀就可以了。
7.晾好的萝卜干，将其放入大盆中。在里面加入50克的白糖，80克的生抽，少许的老抽拌匀，然后在里面加入晾好的料汁。翻拌均匀就可以开吃啦！
自己在家做的萝卜条，没有任何的添加剂干净又卫生。喜欢吃萝卜条的朋友，赶紧去试一试吧！我们可以将吃不完的萝卜条，放在一个无油无水的密封罐中。然后放在阴凉通风处。随吃随取就特别的方便啦！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
腌萝卜干，教你20年老 *** ，香辣下饭嘎嘣脆，储存半年不怕坏腌萝卜干，教你20年老 *** ，香辣下饭嘎嘣脆，储存半年不怕坏
我们家每年，都会采购大量的萝卜，其实说实话，这东西直接炒着吃，或者炖汤的话，我还真不喜欢。那就有人问了，既然不喜欢吃，那你买这么多干什么，我说不喜欢直接吃，可没说别的做法不喜欢。
除了炖、炒之外，萝卜的做法还有很多，尤其是腌制，贼受欢迎。腌萝卜片、萝卜干、萝卜条，这三种做法在我家最常见，每年都会换着花样来，咋都吃不腻。
不过我最喜欢的，还是腌萝卜干，腌出来就完全没有萝卜的味道了，嘎嘣脆。
可能是因为，我比较重口的原因，所以腌萝卜干的时候，尽可能多加上一些调料，特别下饭。看到图片，是不是很诱人，大家想不想吃？我们家用了20多年，从我还没出生就在用的老 *** ，教给各位。
【腌萝卜干】
准备：萝卜干200g、粗细辣椒面、辣椒油、盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、花椒粉
之一，萝卜要提前晒干的，如果没有的话，大家就得先晒了，把萝卜切条，用盐腌制出水分，然后放到外面彻底晒干。
第二，晒干晒透的萝卜条，准备200g，用水冲洗一下，然后放到一大盆水里，进行泡发，这里要用开水泡哦。原本比较少的萝卜条，这样一泡就很多了，就跟木耳一样，泡好后将水分攥干。
第三，因为萝卜干比较长，所以我们将其切成小块或者小条，再加上一勺盐，抓匀继续腌制一下，这样会更脆的。大概15分钟的时间，把萝卜冲洗一下，用厨房纸将外面的水分擦拭一下。
第四，接下来，往萝卜干里面，分别加入1勺半粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺辣椒油、1勺白糖、少许鸡精味精、1勺五香粉、2勺花椒粉，盐就不要放了哈，因为在刚才，还有在最开始的腌制时，都用到了盐，本身就带着咸味了。
第五，不要用筷子搅拌，一定要戴上一次性手套，进行抓拌，这样抓拌更均匀，每一根萝卜条上，都会裹满调料，才能更好的入味。准备一个罐子，将其装进去，一定要密封好，放到冰箱腌制5、6天，就可以拿出来吃了。
秋后萝卜赛人参，常吃不用求医生，都说萝卜是个宝，尤其是入秋后最适合吃萝卜，味道清甜，更有“小人参”的称号，人参价格昂贵难以日常之食，但萝卜价格低廉却能天天食用，李时珍还曾在《本草纲目》中提及萝卜乃“蔬中之最有利益者”，由此看出，萝卜的营养价值从古到今都被百姓所推崇，难怪古时常有“萝卜上市，郎中下市”的说法。
萝卜素有“天然消化剂”的称号，尤其是萝卜的尾部，里面含有大量的淀粉酶和芥子油，吃起来特别辛辣但却最能起到消“积食”的作用。在过去，一到冬天，家家户户都会在家里囤一些萝卜、白菜用来过冬，为了保障这些蔬菜能更好地储存，老一辈常常在这个季节腌制各种咸菜、泡菜，其中最喜欢的就是奶奶做的腌萝卜丝，当天做当天就能吃，爽脆可口、酸甜适中，特别好吃，喝粥的时候来一口，简直妙不可言，分享腌萝卜丝的做法。
腌萝卜丝
所需食材：萝卜1根、花椒1小把。
之一步：在挑选萝卜时，要选用新鲜、无虫眼的萝卜，而且拿在手上沉甸甸的，这样的萝卜水分充足、新鲜，用清水冲洗干净，用厨房用纸将水分擦掉。
第二步：清洗好的萝卜，用刀将萝卜的根、须切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦丝器擦成细丝，也可以先切成薄片，在切成细丝备用。
第三步：炒锅中加入适量的油，待油热后加入1小把花椒，爆出香味，用滤网将花椒捞出扔掉。
第四步：将萝卜丝加入锅中，翻炒1分钟左右出锅，萝卜丝不需要完全炒熟。
第五步：找一个带有盖子的容器，炒好的萝卜丝趁热加入罐子中，用勺子压实，可以延长保存时间，盖上盖子，待罐子中的萝卜丝完全凉透后，放入冰箱中冷藏12个小时，期间不要打开罐子。
第六步：萝卜腌好后，取一些放入碗中，青红辣椒切圈放入萝卜丝中。
第七步：小碗中加入2勺生抽、1勺香醋、香油1勺、1勺辣椒油、适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀后，倒入萝卜丝中，香辣可口的腌萝卜丝就做好了。
——老井说——
萝卜丝最少腌制12个小时才会爽脆，可以随吃随取，爽脆可口，嘎嘣脆，在吃的时候用辣椒油、生抽、香醋、香油、盐和鸡精等调味料调个料汁，什么味道自己掌握，简单的拌一拌就好吃。萝卜丝在腌制的过程中没有加盐，因此不用担心吃长时间腌制的小菜对身体不好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
自制速成腌萝卜，不晒不等，当天就能吃，萝卜入味又爽脆，好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，脆生生的、水润多汁，可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说更好吃的做法，腌萝卜绝对是其中之一，不光老年人，很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻。
传统的腌萝卜比较复杂，通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过，今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜，不用晒、不用等，只需用上1个窍门，当天就能吃，萝卜爽脆入味、真好吃。
【家常腌萝卜】
1.做腌萝卜更好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆。
2.萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。
为什么很多人腌的萝卜不爽脆？
其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键，一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半。
3.趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了。
4.另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。
5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。
6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。
7.然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。
8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。
技术要点：
其实总结下来就一句话，萝卜带皮、腌之前先杀水，另外腌料不要太复杂，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆。
之一美食编辑：小雅
