美味河南——开封顺河小吃推荐

顺河 *** 区是河南省开封市下辖区，位于开封市区东北部 <1> ，地理坐标东经114°20′-114°26′，北纬34°45′-34°49′，东临商丘地区，西连省会郑州市，南接许昌市、周口地区，北靠黄河 <2> 。总面积86.73平方公里。

开封灌汤包

开封的灌汤包有着很长的历史。具有很好的特色，是开封有名的美食。小笼包的用料和做工都很好。以猪蹄的瘦猪肉为馅，以精粉为皮，经大火炸制而得。它的特征是：外观漂亮、小巧、皮薄馅多、汤汁多、口味可口、爽口。

黄继善创办了小笼包。他集各家之长， *** 的包皮色泽鲜嫩，口感独特，深受顾客好评。小馒头最初是用大笼子蒸出来的，后来经过黄继善的改良，变成了十五个一笼的灌汤包。并在面食及馅料上进行了创新。如最初的面团是三分之一的发，然后是三分之二的死的，后来变成了只有死的，没有生粉，这样就可以让它的皮子变得更细，而且不会脱落。生面的 *** 技术非常严格，需要经过搓、甩、拉、拉、拉、粘、粘等“三软三硬”的工序，方能满足需要。灌汤料中加入了肉皮粉，多食油腻，后除去。

用白糖和味精调匀，把甜的调料除去，里面只有姜，没有葱花。饺子的 *** 非常用心，将馅料搅成了细丝。汤圆是可以随时吃的，也可以是蒸笼；其状：“一缕发，一片一片，皮如菊花，内如蔷薇。”开封的小笼包如今已经遍布了整个国家，郑州，大连，沈阳，太原，开封的包子店也相继开业。到开封观光的外国朋友及澳同胞，在游览完这座古老的城市后，都以能吃到开封的蒸饺为乐趣，对此予以高度赞扬

陈留豆腐棍

陈留（今开封县）位于开封市45余公里处，是东汉末期蔡邕与女儿蔡琰（文姬）的家乡，蔡氏对此颇有好感，并为之题诗。明崇祯时期，陈留豆腐棍已经是朝廷的供奉，1910年慈禧皇后在开封皇宫庆生，陈留县知府张寿山受命，请韩德林和崔玉山做了一桌豆腐宴，慈禧对此大呼过瘾。陈留豆腐棍是由开封的高品质黄豆和精制的花生米，经过精工加工制成的实心豆腐，经名师煨、烧、炒、酿等加工而成，可制成几十种名菜，其味道别具特色，香气四溢，可加热水，加调料。

东京三酥

东京三酥由三鲜莲花酥、桂花大卷酥、蛋黄酥等组成。三鲜荷花酥：传说中，仁宗年间，郭槐和刘妃串通，用狐假虎威诬陷李妃，将李妃打入冰窖，李妃后被冤枉投入荷花池，此事被钟离、李铁拐和吕洞宾知晓，三仙联手，以荷花将李妃复活，倾刻间，荷花池中枯萎的荷花再度绽放，清翠荟的清香扑鼻而来。东京（开封）的点心师傅借鉴了这个传说，用香蕉、枣泥和山渣做了荷花饼，做成了著名的三鲜荷花酥，“老宝泰”和“三阳观”的禹金水和范福旺都很受欢迎。经过精细的加工，造型端庄，色泽淡雅，形象逼真，吃起来口感脆爽，口感甘美。桂花大卷：本品为皇家贡品，其特色是松香流油，松软适口，因其在配制过程中加了桂花，所以得名“大卷”。

最后的外观呈奶白色，有两道烫花印记是皮内馅料均匀，有清晰的分层。蛋黄：蛋黄馅饼用料讲究，形状完美，花纹分明，口感细腻， *** 时，将糖粉、蛋黄、食用油、精粉混合在一起，做成面糊，将核桃切成小块，填满红枣，捏好形状，倒入火盆中，烘焙至棕色即可。

汴京烧鸭

<材料>1只（2500-3000 g）

<材料>:30 g蜂蜜，50 g京冬菜，100 g菊花和蝴蝶萝卜100 g。调料：10 g生理盐水，5 g小磨油，50 g甜面酱。【 *** *** 】

1、将鸭子宰割，放血，用温水烫透，捞出后用手掌从鸭脖上往后拖，将鸭子的毛去掉大半，用凉水冲洗干净，再用钳子剪去上面的绒毛，剪断它的骨头，再将它的舌头 *** 。用左翅沿肋部切开一道切口，将肠子取出来。从脖子上的破洞中拿出来，从里面清洗干净，然后用沸水冲洗。京冬蔬菜被他揉成一小块一小块地塞进了肚子里。将牛皮涂于生理处，然后涂上蜂蜜，然后用麦秆把肛管堵塞。将气管插|进大腿的肋部，吹一口气，放到通风的地方吹风。

2、用秫秸在炉子里加热，然后用已烧制过的秫秸，用大火把它压扁，用鸭钩挂在咽喉处。用一根铁棒串起来，搅拌在外面，把鸭子吊在火炉里，把炉子的盖子堵住。将鸭肉烘焙成橘红色就可以了。吃时，从鸭脖下面，从右上端起，把整块的整块切好，摆入盘中。一盘蝴蝶萝卜，菊花葱，甜面酱，和鸭肉一起吃。将鸭腿和瘦肉切成薄薄的一块，装在盘子里。取出油脂，剁成小块，放到瘦猪肉的一侧。鸭子将鸭头切开，放在了肥瘦的两侧，然后将京冬的蔬菜，放在了盘子的边缘，端了上来。可煮熟的鸭子骨头，配上青豆粉。<特征>皮松脆，肉质鲜嫩，颜色呈枣红色。

追完《梦华录》想去开封城，这些经典特色美食小吃，必须去尝尝

“东京真是，富贵迷人眼。”最近，全网热播的高分古装剧《梦华录》很火爆，神仙姐姐刘亦菲再度回归，描绘了古代东京汴梁城的盛世繁华，以及活色生香的烟火气息，让网友深切感受到梦华录背后，精致典雅的宋“潮”文化美学。

夜市直至三更尽，才五更又复开张，宋朝是当时全世界之一大都市，夜晚没有宵禁的朝代。张择端所画的《清明上河图》当中，我们可以看到北宋时期，汴河虹桥两岸，人声鼎沸，喧嚣热闹，灯火阑珊，市井繁荣，汴梁夜市是中国最早的夜市。

时至今日，开封的夜市依旧活跃，鼓楼夜市和西司夜市最为出名，沿街摆摊的各种美食和小吃也是闻名全国，琳琅满目，灌汤包子、桶子鸡、炒凉粉、羊双肠、花生糕、冰糖梨水……下面就带大家穿越回去，细数那些开封的经典特色美食。

汴京烤鸭

汴京烤鸭是开封的传统名菜，豫菜十大名菜之一，它始于北宋年间，烤鸭选用果木烤制，皮薄个大，色如红枣，酥脆肉嫩，味道醇香，肥而不腻，鸭皮不但可以蘸白糖，鸭肉抹上甜面酱，放上葱丝、黄瓜、山楂条，据说比北京烤鸭出现的历史还早。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，延津做法，这是电影中的台词，其实鲤鱼焙面是开封的经典菜肴，先把鲤鱼在炸制金黄，保持酥脆的口感，然后淋上糖醋汁儿，盖上细如发丝、蓬松酥脆的龙须面，菜品看着美观，鱼肉外焦里嫩，香甜可口，据说慈禧太后当年品尝过后大加赞赏，久负盛名，来开封的人，没有吃过鲤鱼焙面，就等于没来过开封。

灌汤包

开封灌汤包子，也叫梅花包子，当年在东京梦华录有明确的记载。这是一道传统的特色小吃，灌汤包皮薄馅大、汤汁饱满，风味独特，开封人形容灌汤小笼包，放下来像菊花，提起来像灯笼。吃法也特别的讲究，又编了一句顺口溜：“先开窗、后喝汤、吃完包子满嘴香”开封灌汤包子，以之一楼和黄家包子最为有名。

桶子鸡

说到开封的传统名菜桶子鸡，就不得不说百年老店马豫兴，选用当地的老母鸡，采用老汤煨制，鸡肉颜色金黄，咸香脆嫩，烂中香脆，肥而不腻，越嚼越香，让人食欲大开，配兴盛德德的麻辣花生，当下酒菜非常的美味，现在全国有很多家马豫兴桶子鸡，都没有开封的味道正宗。

酱牛肉

酱牛肉和桶子鸡，在开封誉满京城。尤其是沙家酱牛肉，蛋白含量高，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，味道鲜美，很受人喜爱，汴梁的街头经常能看到，卖酱牛肉的小铺，香气扑鼻，很适合买回家，与朋友佐酒吃肉，把酒言欢。

羊双肠

河南人的早餐，往往是从一碗胡辣汤开始，但是开封人却偏爱羊双肠汤，深受当地人的欢迎，主要原料就是羊心、羊肝、羊肺、以及最主要的羊肠，在锅里面一起炖煮，汤鲜味美，比较肥硕，放上辣椒和少许的盐，再来个烧饼喝着过瘾，但是很多外地人喝不习惯，却是开封人更爱的汤。

炒凉粉

开封的鼓楼夜市喧嚣热闹，美食摊贩的小推车中，有很多丰富美味特色的小吃，炒凉粉是最受顾客欢迎的美食。色泽透明的凉粉，在铁锅中滋滋作响，炒的特别细碎，冒着白烟，香气扑鼻，来一碗滑嫩爽口，蒜香开胃，特别解馋。炒凉粉的锅底有一层焦皮，香脆可口，回味无穷，这才是炒凉粉真正的精华。

杏仁茶

寒冷的冬天，在开封的大街小巷，都能看见一种热腾腾的杏仁茶，据说原来是一种宫廷小吃。选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，暖胃驱寒，清香可口。

花生糕

去开封旅游的人，走的时候都会买点开封特产，花生糕无疑是被带走最多的东西。说起花生糕，可谓是历史悠久。不仅是传统的特色小吃，还是曾经宫廷的膳食。历经元、明、清三个朝代，总共600余年，香甜利口，入口自化，花生味浓郁，是老少皆宜的食品，尝过花生糕，就忘不了这座古城的味道。

眼看偶像剧《梦华录》马上就要大结局，又要迎来最后一波收视狂潮，很多网友看的仍然是意犹未尽，对京城的茶楼酒肆流连忘返。

我们何不从繁华的东京汴梁，穿越到当今的古都开封，一起去热闹纷繁的夜市消遣消遣，尝尝这些地道的开封美食小吃呢，你最喜欢的开封美食是什么？

河南开封美食

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九.开封花生糕

开封花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代，清代为宫廷贡品，是河南开封一种地方传统小吃，也是河南著名的糕点类特产。

花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。

成品呈片状，多层次，显细 *** ，疏松度强；之口味酥脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食。

开封花生糕尤以白家花生糕历史悠久，做工精细，比较有名，在中原一带享有很高声誉，先后被评为河南名小吃、中华名小吃等。

十.汴京烤鸭

汴京烤鸭，又名东京烤鸭， *** 原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，不仅是河南开封特色传统名菜，从北宋延续至今，历史悠久，也是开封著名的传统小吃。

汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封必吃的特色美食之一。

十一.开封锅贴

开封锅贴是河南省开封市的一道著名传统特色小吃，以其选料严谨， *** 精细，品质优美而闻名古城。

开封锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水后，再浇上稀面水；待水烧尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。

做好的开封锅贴，灌汤流油，鲜美溢口，香气扑鼻，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

十二.开封大刀面

开封大刀面，又称长寿面，源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县小宋乡，历史悠久，因为切面的刀大而出奇，所以称为大刀面，是河南十大面条之一。

大刀面面条长达十多米，有一根面即是一碗面之说，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，曾作为长寿面进贡。

大刀面所用面粉是特制精白面粉，是用重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。

十三.开封杏仁茶

开封杏仁茶源于宋朝，后经元、明、清三个朝代，历代被誉为宫廷膳食，是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮，也是开封著名的特色小吃之一。

开封杏仁茶选用精制杏仁粉为主料，配以杏仁、核桃仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花酱、葡萄干、枸杞子、枣干、瓜子仁、白糖等十余种佐料，加开水搅拌而成。

开封杏仁茶色泽艳丽，酸甜可口，香味纯正。

十四.羊双肠汤

羊双肠汤是开封的传统风味小吃，又叫“羊双肠”，是用羊的大肠和小肠熬制而成，也是开封人喜欢吃的特色美食之一。

羊双肠的制法也很独特，是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物，加少许淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。

吃的时候，把羊肠子横切片，一片片圆形的羊肠子，外边是白色肠衣，中间是深红色羊血，然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，吃起来香味扑鼻。

十五.炸八块

炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。

本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

十六.炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系，至今已有100多年历史，也是河南开封著名的传统名菜。

此菜是以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

开封美食攻略，吃遍古都风味

开封，这座有着千年历史的古都，不仅有着丰富的文化遗产，还有着让人垂涎三尺的美食。开封是豫菜的发源地，开封菜以独特的汴京风味成为豫菜的优秀代表之一。在开封的大街小巷，你可以品尝到各种各样的小吃，有传统的、有创新的、有甜的、有咸的、有辣的、有酸的……总之，有你想不到的，没有你吃不到的。今天，就让我们一起来看看开封有哪些值得一试的小吃吧。

首先，我们要来到上河城小吃街，这里是开封最著名的小吃集中地，拥有70余个商铺，汇聚了近400种特色美食。整个小吃街以传统高端大气的仿古建筑为特色，以开封传统美食与宋代传统独特的民俗、演艺文化为核心，聚集特色小吃、传统点心、汤溪菜肴于一体。在这般古色古香的宋式环境之中就餐，仿佛梦回千年。

在上河城小吃街，我们首先要品尝的是灌汤包。灌汤包是开封最为知名的特色小吃，历史悠久，风味独特。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。要说开封哪家灌汤包做得最正宗更好吃，那就只有皇家老店之一楼和齐家灌汤包子老店。

接下来，我们要品尝的是羊肉炕馍。羊肉炕馍是开封的特色小吃之一， *** 原料主要有葱末，盐、孜然等。薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，肉末香味十足，很有嚼头。

然后，我们要品尝的是炒凉粉。炒凉粉是从宋朝开始就在开封很流行的一道小吃，色泽洁白，晶莹剔透，吃起来嫩滑爽口。而这家小三炒凉粉1，也是从别处的攻略看到的，果然是名不虚传。

接着，我们要品尝的是五香羊蹄。五香羊蹄是豫菜五大卤味之一，同时也是开封名小吃。有咸鲜和麻辣两种味型，爱吃辣和不爱吃辣的人都可以吃哒，可以说是涵盖了所有人群。它的特色就在于筋柔香烂，受到好多人的欢迎。

再来，我们要品尝的是桶子鸡。桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店"马豫兴"，马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称"金陵教门–马豫兴"就很少人知道了,但是要说到开封桶子鸡哪家有名哪家好吃呢？那就是 庞记 最有名， 宜兴斋 更好吃。

最后，我们要品尝的是花生糕。花生糕香甜利口，含口自化，令人回味无穷。去玩的时候买几份带回去给亲人朋友，也是很不错的选择，更何况是现场 *** 的，新鲜热乎的花生糕呢。

当然，开封的小吃还有很多很多，比如杏仁茶、鲤鱼焙面、黄焖鱼、扣碗小酥肉、三鲜莲花酥、套四宝等等。如果你想一次吃个够，就赶快来开封吧！

开封特色美食推荐

开封美食灌汤包、杏仁茶、炒凉粉、桶子鸡、红薯泥、炕馍、火烧、羊蹄、兔肉、锅贴豆腐为什么这么受欢迎？

开封特色美食众多，受欢迎的原因主要有以下几点：

1. 味道独特：开封的美食 *** 工艺独特，口味地道，例如灌汤包、炒凉粉等，口感鲜美，香味四溢，让人回味无穷。

2. 历史悠久：开封是一个历史悠久的城市，很多美食都有着悠久的历史渊源，例如杏仁茶、桶子鸡等，代表着开封的传统饮食文化。

3. 方便实惠：开封的美食价格相对较低，而且很多小吃都非常方便，例如灌汤包、红薯泥等，不需要复杂的 *** 过程，价格也相对便宜，非常适合当地人的口味。

4. 宣传推广：开封市 *** 和当地商家对美食进行了大量的宣传和推广，让更多的人了解和品尝到这些美食，例如清明上河图等景点，也吸引了很多游客前来品尝当地美食。

总之，开封特色美食的受欢迎不仅源于其独特的风味和历史渊源，也与 *** 的宣传推广和当地人的口味习惯有关。

本地人常去的馆子，带舌尖去感受古都美食的魅力

一到春暖花开的时节，开封就成为了不少吃货外出的首选。和家人朋友，一起去这座城市里走走转转，感受下古都的魅力，品尝下传统的风味美食。无论是热闹的夜市，还是在那些七角八巷的胡同里闲逛，都能给舌尖带来意想不到的收获。

在开封，不管你是初来乍到的外地游客，还是土生土长的开封人，不出意外，必吃名单上的之一个，一定是那个早就名声在外，还有着“提起像灯笼，放下似菊花”之说的——灌汤包。只是满大街的灌汤包，从小摊到小店再到大酒店，几乎都有它的身影，应该从哪儿下手才好？

有老客给我们指明了方向，在开封当地吃灌汤包，不要挑名气，只管跟着本地人走，不管是小馆子还是老字号，只要是开封本地人爱去的，味道一般都差不了。这不，路上的这家馆子，就是不少开封本地人更爱来吃灌汤包的地方之一。

店里的灌汤包，现点现包现蒸，图的就是那口新鲜。灌汤包热气腾腾地端上了桌，光是那香气，就馋得人坐不住。灌汤包个头均匀，似一朵朵菊花盛开在蒸笼里。夹起时都不敢太用力，唯恐筷子戳破了轻盈的皮。

店内灌汤包种类有很多，但老客们更爱的还是大肉灌汤包。他们说，别看馅料常见，却是每次来吃都少不了的。也正是馅料太普通，才更加考验手艺。咬开筋筋的面皮，就看到了内里已经抱成团的馅料，粉嘟嘟的透着一个鲜。吃起来紧实细嫩，鲜味满满，吃到最后整个嘴里都充斥着浓郁的肉香。

而灌汤包里的那口汤，也是不少吃货在吃灌汤包时最惦记的想念。轻轻夹起一个灌汤包，嘬开一个小口，内里的汤汁就像开了闸一般，带着一股鲜香汩汩流淌。汤汁足足有一勺，迫不及待尝上一口，汤鲜不腻，回味醇厚，还透着丝丝回甜。

在后厨正在忙碌的朱大姐，和灌汤包已经打了40多年的交道，是包灌汤包的一把好手。从包子皮的薄厚到馅料用多少，全都藏在多年的手头功夫里。她说，一个灌汤包至少要有18-21个褶，留下的包子嘴儿还不能太厚，只有这样，一个灌汤包才算合格。

除了手头功夫有要求，馅料的选材也马虎不得。 *** 灌汤包，要选用三分肥七分瘦的猪后腿肉。打成肉馅后再分多次少量加入凉白开 *** 成水馅儿，这样在 *** 灌汤包时，就能让馅料吃起来更有口感，也更多汁。

当然了，来到这儿可不仅仅只是吃灌汤包那么简单，老客们怎么会轻松放掉让嘴巴过瘾的机会呢。锅贴豆腐，外层炸的金黄，一口下去酥酥脆脆的。内里不是豆腐，而是细腻又带着弹性的鱼肉，直接吃就很香。再搭配上店家配好的蒜汁蘸着吃，又是别样的口感与体验。

有老客告诉我们，之所以喜欢携家带口来这儿吃饭，主要是能吃到记忆中的老味道。像鲤鱼焙面、桶子鸡、四味菜这些颇有开封特色的美食，在这里也能吃到，用来招待远道而来的外地朋友，也足以撑得起场面。如果你也爱这一口，去开封了可以去尝尝。

- 开封美食的二三事 -

店名：汴梁嘉宴灌汤小笼包子

地址：开封市向阳路和西环路交叉口向东200米路北（点击导航）

消费：人均55元

营业时间：11:00—14:00 17:30—21:30

开封这道特色美食遇到不要错过，嫩滑爽口，一次做3斤不够吃

一碗开封老味道，咋就让食客吃成了郑州风格？

“今天中国人的生活方式，几乎全要从开封寻找缘起。”不记得是从哪儿看到的这句话，但仔细揣摩似乎又有几分道理存在其中。毕竟对吃货而言，生活方式是从哪儿缘起的并不重要，重要的是让他们时常惦记的美食清单上，一定得有不少开封老味儿名列前茅。

今天咱们要去打探的这样美食，在一些吃货心中，那就是地地道道的开封老味儿。但它出现的时机，却一点儿也不像开封美食，甚至还打破了“只能在早上才能吃”的这个老传统。用老板娘的话讲，那都是被郑州人逼的。越说让人越好奇，到底吃得啥美食？

一进店，就看到迎面而来的食客，一人端着一个大碗，透过碗中飘出的热气就看到了食客急不可耐想赶紧回到位置上的眼神。一落座，就迫不及待地把嘴巴凑向碗边，一边轻轻吹散热气一边小口吸溜，待鲜美的汤汁滚落至胃中，满足瞬间写满了全脸。

定睛一看，这碗美食不就是街头再熟悉不过的羊肉汤，咋就给予了吃货那么大的期待？一位老家是开封的食客告诉我们，他之所以能成为这家店的老客，最开始就是被门头上的“开封”二字吸引来的，来过一次后就被这里羊肉汤的味道折服，成了店里的忠粉。

话说回来，这碗羊肉汤到底有啥不同？老客是这样评价的。别看汤头不够浓郁，汤色也不够乳白，但正是因为这清而不浊的质感，才能带给舌尖一种透彻的鲜。重点是一碗喝完，犹如一股暖流汇入全身，让人由内到外透着舒坦。

羊肉汤的鲜离不开后厨的两口大锅，慢着，怎么会是两口大锅？老板娘笑着说，这就是汤清且鲜的关键。一口大锅负责把羊骨头焯出血沫，撇去血沫后留下精华加入高汤中。然后再把焯过水的羊骨头等放进另一口大锅中和羊肉一起煮，这样煮出来的羊肉汤才够鲜。

老板娘还告诉我们，在他们老家开封，祖祖辈辈就是这样 *** 羊肉汤的。不过在开封当地都是早上喝，来到郑州后，本来晚上不营业的，但无奈总有食客晚上过来问，就干脆营业到夜里。除了在羊肉汤上下功夫，搭配羊肉汤的锅盔也是店内自己打的。别看这个锅盔平平无奇，为了保证它“瓷实”的口感，一张锅盔从入锅到出锅，至少要花上二三十分钟才行。

锅盔的正确吃法，就是要把它掰成块儿泡在汤中，被汤头充分浸润才行。也正因为它够扎实的口感，才不怕扔在汤里浸泡。待吸饱了汤汁后，就又换了一种模样。入口绵软不失筋香，每嚼一下，都有鲜美的汤汁溢满口腔，直接把味蕾的幸福感拉满！

让食客惦记的除了羊肉汤配锅盔，还有这一笼笼蒸屉上的扣碗和先炸后卤的四味菜。扣碗软香，四味菜别有一番风味。咱就问，这几样下肚，还惦记着跑开封吗？不出郑州就能过足开封老味儿的瘾，香不香？

- 羊肉汤的二三事 -

店名：开封传统老味羊肉鲜汤（ *** ）

地址：郑州市百福街和宏图街交叉口向北100米路东（点击导航）

消费：人均30元

营业时间：07:30—14:00 17:00—21:00

推荐开封的几个不起眼美食

虽然是疫情期间，旅游是受阻了，但想到开封的朋友总会有机会的。所以呀，请看到这篇文章的各位，先收藏起来，留着到开封时候再打开看看。

众所周知，开封是中国乃至世界的夜市鼻祖。以前人们都是一天两顿饭，就是从北宋开封开始，才有了一日三餐。所以，开封的饮食文化异常丰富，连吃一星期，可以做到仅本地的特色就能不重样。

接下来给大家推荐一些既实惠便宜又好吃的美味。

开封人爱喝汤，仅汤的品种就有不低于十种，今天就从汤开始。

羊肉汤，二十块钱左右一大碗，配上本地独有的厚锅盔，一个字，爽！特别提醒，这种锅盔单吃不太好吃，掰开配着汤才是正确的打开方式。

还有羊双肠汤，只不过很多外地朋友吃不惯这口，顺带推荐吧。

鸡血汤也是本地特色，十块八块钱，连鸡血带鸡杂大半碗，实惠的不要不要的！

黄焖鱼，汤里飘着只有本地才能吃到的野生小鱼，汤鲜鱼美，也只要二三十块钱。

素胡辣汤虽然是开封特色，但由于现在的物质丰富，所以卖这种汤的并不多，想喝这个汤的朋友，建议您更好先打听一下本地人。

锅贴在北方比较常见，但是能做到像开封这么精致讲究的却不是很多。大店如稻香居和邢家都不错，印象中二三十块钱一份。至于小店哪里做的好，我还真没去吃过，所以不能乱说误导各位。

羊肉炕馍，几个夜市都有，十几块钱一个。

四味菜，也是羊肉汤，放入丸子，面筋，黄花菜等烩一下，非常棒。

杏仁茶，花生糕，这个也是几乎每个夜市都可以看到。

炒凉粉，外焦里嫩，更好吃的是那层金灿灿的边，想想都流哈喇子。

另外还有诸如红薯泥、豌豆馅等等，实在是数不胜数。

当然了，灌汤包子也是必须要品尝的，只不过建议您吃包子尽量别点那么多菜，因为包子做的好的那几家，菜都不便宜啊。

说到菜，豫菜的发源地就是开封，所以被网友们亲切的称为KFC。

开封菜自成一派，讲究咸香，充分诠释了五味调和。也就是说既没有特别辣、酸、甜等，没有特殊风格，就是更大的风格。

开封名菜很多，如鲤鱼焙面、套四宝、桶子鸡、汴京烤鸭等等，需要您来亲自发现。

当然了，如果您不想麻烦去探店或者想挑更好的品尝，如果刚好我也在开封，那就可以带着您吃遍大街小巷。

解锁来开封一定要吃的几样小吃

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