赛螃蟹不入味?学我这样做,鲜香可口

生姜切沫，越细越好。料酒，糖，盐，陈醋调好放碗里备用。我这里是白天做溶豆多的蛋白，大概是8个。如果是用整蛋的宝贝可以选择5个鸡蛋，但是要蛋白和蛋黄分开炒。倒油炒蛋白，要大火！等到一面熟了炒开倒入酱汁！然后翻炒。如果蛋白多的话 可以分两次炒，汁也分两次加。西兰花焯水，再煸炒一下盛出装盘，为了搭配作用多少无所谓。之前西兰花搭配这个菜真的很好吃（我以前在级酒店吃过这样的搭配）。最后炒好的蛋白装盘也是5分钟搞定的菜！但是真的很好吃我这里西兰花放少了，如果放一圈应该会更好看啦(?????????)

漠阳味道：鲜美的城西蟛蜞酱

众所周知，阳东东平有三宝，鱼翅，鱿鱼，虾酱，而江城城西街道也有他们的自己的提味宝贝：“蟛蜞（蟹）酱”。城西龙湾村腌制蟛蜞的传统工艺已有两百多历史，腌制好的蟛蜞酱，味道浓郁，香飘数里，与东平咸虾酱一道被本地人称为：阳江的“虾兵蟹将（酱）”。那跟上记者的步伐。

近日，记者来到江城区城西街道龙湾村，看到村里的加工作坊忙得热火朝天，他们正在分工合作，清洗，捣碎新鲜的蟛蜞。负责人告诉记者，他们村里手工 *** 蟛蜞酱已经有两百多年的历史。当下，正是 *** 蟛蜞酱的旺季。

城西街道龙湾村村民 蟛蜞加工作坊负责人 徐銮：更好的季节就是9月份到12月份，这几个月是蟛蜞最肥美，更大。

蟛蜞，学名相手蟹，是淡水产小型蟹类。两个指头般大小的蟛蜞，可以说是迷你版的螃蟹，同样也有一股浓郁的鲜甜味道。在物资匮乏的时代，当地人常用蟛蜞煲粥，或者腌制成调味品。而在如今的龙湾村，还保留着纯手工腌制咸蟹酱的传统工艺，也就是眼前的“蟛蜞酱”。跟东平咸虾酱一样，龙湾蟛蜞酱也以鲜美和天然著称，这得益于龙湾村得天独厚的自然地理环境。在漠阳江西堤岸洞穴里栖息的蟛蜞，对自然环境要求极高，稍有农药污染便立即绝迹江湖。为了留住蟛蜞的原汁原味，村民们在加工 *** 以至于封存过程中，都是采用纯手工以及不添加食品添加剂的方式。在这个追求效率的机械化大生产的时代，更显弥足珍贵，也为漠阳味道增添了一抹浓郁的传统情怀。

城西街道龙湾村村民 蟛蜞加工作坊负责人 徐銮：蟛蜞一般是在滩涂那里生长的，我们纯手工抓上来。抓上来的蟛蜞蟹，先要清洗干净，然后研磨好放到瓦缸里，没有添加化学添加剂，就是单纯用蟹跟食盐一起腌制。

成品的蟛蜞酱呈乌黑，状粘稠，轻舔一下，味道浓郁。鲜美、咸香而不带腥味，是餐桌上优质的酱料。村民说，发酵3天的蟛蜞酱味道最鲜；而发酵一两个星期的蟛蜞酱，虽然鲜味稍减，但咸香味会更浓郁点。在蟛蜞酱食用 *** 中，最简单，最传统的要数蟛蜞酱炒菜，可以用来炒通菜、豆角、地瓜等等，咸鲜与青蔬的搭配，是色、香、味俱佳。而用蟛蜞酱蒸猪肉，又是一道写入当地菜谱的食用 *** ，尤其是蒸熟的半透明五花肉，夹带着浓郁的咸香味道，别有风味，是拌饭的更佳拍档。接下来，城西街道龙湾村计划把这些漠阳的传统风味带出去，结合我市打造“漠阳味道”区域公用品牌的契机，加大蟛蜞酱预制菜研发加工力度，带领更多人寻味江城，了解“漠阳味道”品牌文化。

城西街道龙湾村党总支书记 赖文记：做蟛蜞酱已经有了两百多年的历史，我们村里现在筹建蟛蜞酱加工厂，而且是往预制菜方面发展。比如蟛蜞猪脚，蟛蜞五花肉等等，这些都是我们龙湾的特色。我们希望把龙湾蟛蜞酱打造成一个产业。

文字：冯骥

摄像：李挥

赛螃蟹炒西红柿，味道更鲜美

超级美味简单 *** ：赛螃蟹，老少皆宜，味道赛过真螃蟹！

味道鲜美的赛螃蟹家庭版，有鸡蛋就能做，全家人爱吃，顿顿吃不够

马上过年了，年夜饭你们准备做什么？有没有准备螃蟹，我们家就没有，一个是这个时节的螃蟹不是更好的，还有一个是因为太贵，吃不起。那如果又想吃怎么办呢？就来用鸡蛋做螃蟹吧。这道中国名菜“赛螃蟹”，不但形似，味道更是鲜美无比，还寻思什么呢，关注收藏起来，咱们一起做起来吧。

材料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄3个，盐，白糖，米醋，姜，水淀粉

做法：1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放一点盐搅拌均匀，蛋清不能用力打散，一定是搅拌。

2. 锅里油多一些，冷油小火下蛋清，稍微凝固用筷子搅散，全部凝固捞出控油，锅留底油，下蛋白淋入水淀粉，放一点鸡精和盐搅拌均匀出锅放盘底。

3. 热锅凉油，放入切碎的咸鸭蛋黄，炒出绵密的泡沫，下入蛋黄，炒成膏状出锅放在蛋白上。

4. 姜末（越碎越好），加一小勺盐和糖，适量米醋做成酱汁淋在鸡蛋上。

这道赛螃蟹传统的做法是要在蛋白中加入海鱼肉（也可海虾）的，喜欢的朋友可以加上，切成细条或小块就行。还有人把咸鸭蛋黄蒸个十分钟，那样会出油很多，切碎加入蛋黄中搅拌后再炒。不同的手法 *** 出来，口味稍有不同，可以试试自己喜欢哪个口味。学会了就一定要做出来，关注收藏，记得点赞啊。

我是嘿嘿，每天都会更新食谱和烹饪技巧，敬请关注点赞和收藏，如有建议请在评论区留言讨论。谢谢大家！

把蛋黄和蛋清分开炒，做出的赛螃蟹味道不输螃蟹，能用勺子大口吃

之前看《向往的生活》这个节目的时候，看到孙红雷一到节目录制地点，就要求黄磊给他做赛螃蟹。看着电视里黄磊信心满满地做了这个菜，心里就很纳闷，他所有操作不就是在简单的炒鸡蛋吗，怎么就能赛过螃蟹了，有孙红雷说的那么好吃吗？好奇之下，自己就做了一下尝试，做出来发现果然味道不输螃蟹。而且可以用勺子舀来大口吃，比吃螃蟹简单多了而且吃起来还过瘾。其实，这道菜做起来很简单，十分钟就能搞定，像我这样的普通人一学就会，可以经常在家做，又能多一种炒鸡蛋的 *** 。

1、准备四个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个小碗中，都用筷子搅拌均匀。再准备一个小碗作为料汁碗，里面加入一汤勺食用盐、两汤勺香醋和一汤勺白糖，搅拌均匀。最后，准备四片生姜片切成姜末放入料汁碗中。

2、起炒锅，开中火，锅里放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，向锅中放入一个咸蛋黄或者一汤勺的咸蛋黄酱。用锅铲快速翻炒咸蛋黄或者咸蛋黄酱1分钟，锅中的咸蛋黄汤汁就会被炒至冒大泡。

3、加入之前准备好的鸡蛋黄，均匀翻炒1分钟，鸡蛋黄就会被炒散并凝固。把料汁碗中一半的料汁倒入锅中，均匀翻炒30秒后，将炒好的鸡蛋黄盛到盘中，待用。

4、向锅中重新放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，倒入准备好的鸡蛋清，均匀翻炒1分钟，就会把鸡蛋清炒散并凝固后，倒入剩下的半碗料汁，翻炒30秒。

5、把之前已经炒好的鸡蛋黄也倒入锅中，继续均匀翻炒1分钟后，就可以关火、出锅了。用这么简单的炒制过程，这个赛螃蟹就做成了

炒好装盘后，趁热抓紧尝尝这个仅仅用鸡蛋做出的可以同螃蟹比拟的菜，口感真的很不错，吃到嘴里还不好马上能区分出是鸡蛋做出的，真有些感觉像是在吃蟹肉。把鸡蛋清和鸡蛋黄分别翻炒，然后再混合到一起，看着很像蟹肉和蟹黄。因为添加了咸蛋黄或者咸蛋黄酱，又有绵沙的感觉，完全有吃螃蟹肉的口感。不禁要佩服咱们国家饮食文化的博大精深。

这道赛螃蟹，从配菜到出锅不到10分钟时间，炒制过程还非常的简单，很适合家用，可以经常来烹制。菜里面除了鸡蛋几乎没有添加很多配料，就能把鸡蛋做成螃蟹肉，可以适合家里每个人的口味。对那些想吃螃蟹但又担心胆固醇过高的人群，这道赛螃蟹完全能成为蟹肉很好的替代品。

不是螃蟹，胜似蟹味的赛螃蟹，做法原来这么简单。

其实呢， 赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。

螃蟹不常有，鸡蛋却常有。仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道。常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！

食材：柴鸡蛋4个，咸鸭蛋黄1个，姜2-3片，醋2勺，糖3/4汤匙，盐少许。

1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐

2、在蛋黄液里加入咸鸭蛋黄捣碎，加入少许盐

3、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿。

4、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅

ps：嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像，所以千万不要炒老啦。用筷子炒比 较合适，拨一下就出锅。

5、最后倒入调好的酱汁，翻拌一下就能出锅

超鲜美的！以后招待客人的桌上又能多一道拿手菜！

醋的鲜香带着姜的味道冲击着味蕾，让人一下子想到美味的蟹肉~

慈禧赐名的国宴菜“赛螃蟹”，本是普通食材，却吃出了海味的鲜美

慈禧赐名的国宴菜“赛螃蟹”，本是普通食材，却吃出了海味的鲜美

常言道：秋风起蟹脚痒，农历九雄十正是吃大闸蟹的更好时机。虽是大闸蟹是秋季进补的更佳食材，但是却不能经常吃。当然价格昂贵并不是最主要的一个原因，最重要的原因当然还是螃蟹的属性关系，这玩意它性寒凉，多吃于身体健康是无益的。

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但是如果你喜欢吃大闸蟹，咱们也可以用一些较为普通的食材 *** 出大闸蟹的鲜香美味。大闸蟹不常有，但是这赛螃蟹却可以经常去做。而说到赛螃蟹的主要食材，就是我们平日里最常见的鸡蛋，和另外一种食材两两搭配，就是一盘闻着有螃蟹味道的赛螃蟹。入口绵香，醇厚滋味，就是这道美食的具体口感。

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【赛螃蟹炒番茄】

准备食材：番茄、鸡蛋、姜、蒜瓣、砂糖、陈醋、番茄酱、料酒、盐

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食材准备，取拇指大小的姜块剁蓉，蒜瓣切片，鸡蛋打入碗中后打发均匀，如果想在口感上更滑口一些，可以再用筛子过滤一下蛋液。番茄切小块备用，锅中加入适量食用油烧热后倒入蛋液。

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一面成形后快速翻转，再用筷子将蛋饼打散，翻炒1分钟以后即可盛出锅备用。另起一锅，锅内加入少量油烧热，加入姜蒜，剪出香味。加入事先切好的番茄翻炒一会，中小火熬至番茄完全出汁。

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番茄出汁后再加入2勺砂糖、2勺陈醋、适量盐、2勺番茄酱、1勺料酒，倒入煎蛋块，中小火熬2分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁即可关火装盘。为了让味道更加丰富一些，可以撒上点葱花。

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赛螃蟹 怎么烹饪 吃起来鲜美爽口呢？

泰国咸蟹酱-Lohn Pboo Kem?????????

我们喜欢从泰国度假归来的人们那里得到笔记；他们经常向我们询问您在美国餐厅找不到的菜肴。在仙境中发现了美食佳肴爱丽丝后，许多人都想在家中重新 *** 菜肴，但不知道从哪里开始。Lohn Pboo Kem是一道菜，您可以在曼谷的高档泰国餐厅，百姓家和街头小摊上找到。一小碗奶油，咸，糖醋汁配上一大盘新鲜的当地蔬菜。

洛恩（Lohn）是一类烹饪 *** ，结合了椰奶，葱，腌制的肉，鱼或海鲜，以及酸甜的口味。主要成分（例如椰奶，葱和咸蟹）可在泰国厨房中轻松获得，并且可以很好地融合在一起。酸味可能来自罗望子或其他天然酸味水果。棕榈糖可以带来一点甜味，或者发酵糯米可以带来糖醋味。

流行的菜肴可以追溯到很久以前，也许是在15世纪葡萄牙人引入辣椒之前。这道菜中的辣椒几乎像是事后的想法。如果您对辛辣食物不感兴趣，Lohn可让您深入了解泰国的饮食历史。品尝Lohn就是在现代进口食品入侵之前先体验泰国的美食和文化。

您吃Lohn的方式相当精致。为了品尝所有口味；每口食物都包括一汤匙米饭，上面放着一块蔬菜，菜上放了一点酱汁。偶尔，您会碰到螃蟹，将其嚼碎即可进入里面的这种超咸汁。糖醋和超咸的螃蟹之间形成鲜明的对比，是一道完美的佳肴。每咬一口都随您选择的蔬菜而变化。

如果您打算去泰国旅行，我建议您尝试这道菜。当您回家时，现在可以重新创建它，以提醒您度过愉快的时光。

隆·布布·凯姆（Lohn Pboo Kem）

1茶匙 罗望子酱

1/4杯 的水

1/2杯 切碎的 青葱

1 1/2杯 椰奶

一杯 咸蟹

1茶匙 棕榈糖

1-2 辣椒

1/2杯 猪肉末

技巧与做法

螃蟹：您可以在亚洲市场上买到2种咸蟹。整个咸蟹和甜辣酱咸蟹。两者都可以在冻结部分中找到。我的之一选择是整个腌制螃蟹，因为没有添加糖或调味料。但是，您需要将螃蟹拉成碎片，然后清理腮和爪。我地区可以使用的另一种咸蟹是我在此食谱中使用的甜辣酱咸蟹。螃蟹已经被去内脏，切成块，并保留在甜辣酱中。在用于此食谱之前，我先冲洗掉糖和辣椒。如果您使用这种类型的螃蟹，则可能需要在加糖之前先尝一下酱汁。

使用椰子奶油代替椰奶，以获得浓密的质地。

我在这个食谱中使用塞拉诺辣椒。您也可以使用泰国小辣椒；将它们整个都用作非辣酱，然后切成超级辣酱。辣辣椒或香蕉辣椒也可以作为温和的调味料。

如果酱汁太稠，请加少量水。

再次宽松地进行测量，并相信您的舌头知道自己喜欢什么。根据需要添加或删除。

罗恩（Lohn）是一道无需食谱即可烹制的菜肴；您只需要知道成分即可。让您的舌头引导您 *** 美味菜肴所需的添加量。优质的罗恩（Lohn）呈奶油和盐味，略带糖醋味。如果您选择添加辣椒，可能会很辣，也可以是蘸酱的稀奶油。

在罗望子酱中加入?杯温水，并充分混合以打碎酱。让混合物静置几分钟使其溶解。要快速粘贴，请将其在微波炉中溶解一分钟左右。如果您正在使用市售的稀罗望子酱，则无需将其稀释。葱切碎。漂洗咸蟹。如果得到的是整块螃蟹而不是整块，请将螃蟹拉开，然后取下ill和爪。用勺子把肉倒空。

在中低火加热，放入椰奶到锅里。让它一下。加入小葱，猪肉末和咸蟹肉。搅拌均匀。沙司应为浅褐色。您添加的螃蟹越多，酱汁越深。让酱汁沸腾直到螃蟹开始变红。加入一半的糖和罗望子。如果您的罗望子果是超级黑的，那么酱汁会是黑的。酱汁再次煮沸后，尝一尝。它应该有点酸甜。煮沸的时间越长，螃蟹就会散发出盐。如果喜欢，可加入切成薄片的胡椒粉，否则，请仅将胡椒粉用作装饰物。

由于减少了椰奶和洋葱的溶解，酱料应该有点稠。它应该尝起来像奶油，盐味，糖醋味。

伴随着新鲜蔬菜（图8）：黄瓜，泰国茄子，香蕉花，白姜黄，香菜，四棱豆，四季豆，白菜以及冰箱或花园中的几乎所有蔬菜。

与米饭和新鲜蔬菜一起食用。

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