黄酒，也有执行标准的型号？不同的执行标准型号又分别代表的是什么呢？
相信不少爱喝黄酒的朋友在买黄酒时，也会多多少少会关注到酒瓶上标准的执行标准。那酒瓶上写的“17946”和“13662”，代表的黄酒有啥不同？应该不是跟酒精酒跟纯粮酒的区别一样吧。
当然是不一样的
“17946”是浙江绍兴酒（浙江绍兴黄酒）执行的标准，主要的类型有：绍兴元红酒、绍兴加饭（花雕）酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒。
“13662”是黄酒执行的中国标准，主要适用于：一般的黄酒，也可以理解为是黄酒的一个通用执行标准。
但是都是纯粮酒，不是跟白酒一样，加了什么食用香精，酒精一类的添加剂的。
有酒精酒跟纯粮酒的区别。关于这两个执行标准黄酒之间的本质区别，主要有下面2点：
一方水土养育一方人
黄酒现在的市场大多都是在南方那边，像深圳以及浙江那一带，浙江造就了绍兴黄酒，而深圳的话，有了客家黄酒。浙江绍兴还有着鉴湖水，鉴湖水中含有多种微量元素，十分利于酿酒。
“17946”代表的是必须是浙江绍兴，而且还必须是鉴湖水。
“13662”是可以说是任何地方酿的黄酒，水源的话鉴湖以外地区的都可以做。
不同的技艺造就不同的口感
“17946”的工艺可是很神秘的，已被列入国家级非物质文化遗产；神秘的工艺把六种味道很好地结合在了一起，“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”各有各的优点，喝起来别有一番风味。
“13662”则是按照传统的酿造黄酒的工艺流程。口味则没有绍兴黄酒丰富，味道相对比较平庸。
传承数千年的黄酒，现在居然只能蜷缩于江浙等地，喝的人也越来越少，不像白酒，一直是各大酒桌的常客、有些地区甚至都可以不吃饭，只喝酒，但是现在酒水市场异常复杂，想喝点好酒却不知该喝些什么，挑的眼花缭乱的。
其实最简单的办法就是跟着大众的口碑去选择准没错的，就比如下面2款白酒，口碑都非常的不错，看看你喝过没有？
风云酱父 封藏
这是一款来自贵州的酱香酒，厂区是有着百年历史的风云酱香酒厂，厂区建立在了茅台镇的核心产区中，在李兴发酒厂的旧址上扩建而成。
酿造人李长寿是酱香之父，茅台的副厂长李兴发的儿子。李长寿从小就粘着父亲，所以在父亲解决茅台的酒质难题的时候，就一直陪在父亲身边，终于李兴发不负众望，发现了酱香的三大典型体，被后人尊称为酱香之父。
这一举动不仅解决了茅台的难题，而且还让李长寿学到了很多，完整地继承了李兴发的衣钵。
而李长寿也不负众望，坚持着父亲的酿酒初心，酿酒原料选自贵州优质的红糯高粱，掐头去尾，进行7个轮次，才能取得基酒，然后放入窖库，窖藏5个春秋，方可取出，取出之后还要跟李兴发留下的12年传世老酒进行勾调。
入口酱香层次丰满，突出的果香非常的怡人，回味甜爽，因为加入了老酒的缘故，都说口感跟1935十分相似，下咽不辣嗓子，喝完说话都是酒香，真是回味无穷。
一品景芝
这是一款来自山东的芝麻香酒，可不要以为它是芝麻酿的酒，而是浓、酱、清三种白酒的特点结合在一起的独特香型。
因为其工艺特殊，所以产量也是比其他白酒相对低一些。一品景芝自问世以来，就相当于加上了满身的荣光。喝一品景芝，品味酒之相融，体会和谐文化，升华人生境界。
尤其是之一口，入口熟芝麻的焦糊气息把握得很好，而且酒体顺滑。采用特别的工艺酿制工艺发酵，让人一品难忘。
你还知道哪些口碑比较好的白酒呢？
黄酒是否能取代白酒重回主流？行家：可能性不大，这与钱包有关！相信喝酒的酒友、尤其是喝白酒的酒友都知道，我国的白酒，也就是蒸馏酒，起源于元代，盛行于明清。在此之前，我国大部分人喝的都是发酵酒。
说到发酵酒，不得不提的就是黄酒，无论是“关羽温酒斩华雄”、还是“李白斗酒诗百篇”、亦或是“武松三碗不过岗”喝的都是黄酒。
毫不夸张地说，黄酒曾经在我国是绝对的主流，即便是在蒸馏酒刚刚盛行起的明清、乃至后来的民国，黄酒的地位也要高出白酒太多。
在那时的人看来，辛辣 *** 的白酒实在不够优雅，只有劳苦大众、贩夫走卒才会喝，所以清代有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，可见云泥之别。
白酒的真正繁荣，其实是在建国之后，算下来也不足百年，但正是这不足百岁的白酒，却打败了历史底蕴数千年的黄酒，成为了当今的主流，多少会令人感到唏嘘。
有不少黄酒爱好者都曾发问：历史厚重黄酒还能重回主流吗？但行家的回答却是“可能性不大”，而这与各位的钱包关系很大！
黄酒酿造工艺限制较大
黄酒采用的发酵工艺是传统的低温冷发酵工艺，这种工艺说好听一些是传统，说直白一点就是原始粗放，这就导致了黄酒的出酒率要远远低于工艺成熟进步的白酒。
即便不说白酒，就黄酒的酿造工艺来说，它在啤酒的成熟工艺面前，也讨不到什么好。
黄酒酿造原料更为考究
我们都知道，白酒的主要酿造原料是高粱，这种粮食好种却不好吃，粮食短缺时能救命，但在粮食富足的今天就是“非常食之物”，所以价格并不高；
但黄酒的酿造原料糯米却不一样，糯米不仅香甜可口，也并没有那么种，所以价格也高于高粱。
所以简单来说，黄酒无法重回主流就是因为成本高、价格高，所以慢慢淡出了人们的视野，时至今日，也只有富庶的江浙地区，还有不少人有喝黄酒的习惯。
我们花很少的钱就能买到品质很不错的白酒，但想要买到同等品质的黄酒，需要付出的金钱可就要翻番了。
举个简单的例子，最近在贵州爆火的木台厚道酒，采用的工艺是12987的酿造工艺，需要长达1年的时间才能酿造而成，还要由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁进行勾调。
成酒酒质细腻，入口柔和、不辣不燥，层次分明协调，在风格上与茅酱十分接近，而且由于陈放了5年之久，有害物质释放比较充分，喝完也不会出现上头的情况，品质十分不错。
然而即便是这样品质的酱酒，在价格上也只是口粮价，可同等的价格中，你能买到的黄酒就可能存在很多的问题，比如味道刺鼻、腻口、甚至是酸涩。
当然，有很多的价格便宜的黄酒酒质也很不错，但这样的酒毕竟可遇不可求，所以对于大部分人来说，想要喝到好的黄酒，就要舍得花钱；想要达到喝白酒那样的畅 *** ，更不是小钱能够做到的。
至于我等普通人，喝白酒还是挺不错的。
传承几千年的黄酒，为何比不过白酒？背后“真相”太令人心酸古有“煮酒论英雄”，今有孔己“温两碗酒，要一碟茴香豆”，这其中所说的酒就是——黄酒。
黄酒、啤酒、葡萄酒被称为世界三大古酒。黄酒在我国已经有三千年历史，比白酒时间还长。黄酒作为我国的传统美酒，已传承了数千年，为何比不过白酒？这是什么原因导致的呢？今天小编就带大家了解一下背后的“真相”，看完太令人心酸了。
估计很多人都不知道，黄酒的原料主要为大米、糯米等谷物，酿造期间十分耗费粮食，而且酿造出来的产量还极低。在上个世纪，自然灾害频多，导致粮食急剧下降，老百姓的温饱就成了一大难题，更别说用多余的粮食酿造黄酒了。老百姓为了解决温饱，只好放弃酿造黄酒。
反观白酒，它是由高粱、豌豆等作物为主要原料，从而进行酿制。高粱耐寒耐涝且产量较高，最重要的是它并非人们的主食，所以产出比较稳定，不少酒厂为了生活，开始重心转移到了成本更低、产量更高的白酒身上。
随着白酒的大规模普及，之前青睐低度黄酒的国人们逐渐适应并接受了度数更高、口感更 *** 的高度白酒。相比黄酒，白酒有着属于自己的独特优势。
其一是度数高，不仅存储方便，也便于运输到各地售卖。其二便是它的口感 *** ，往往只需要喝上一小口，便可以满足在当时那个物质极度匮乏的年代对酒和感官 *** 的双重需求。后来随着酿造技术的提升，白酒在市场上的地位越来越牢固，自然而然的取代的了黄酒的地位，成为我国的主流酒。
白酒发展到今天，已经渗透到我们生活的方方面面，无论是宴会、礼品，还是饮酒，都离不开白酒，但正是如此，市面上琳琅满目的劣质酒也开始融入其中，所以选酒的时候一定要注意，首先要选择正规的厂家，其次选择纯酿酒，如果实在不知道怎么选，小编在此给大家推荐两款，不妨了解一下。
赖氏父子传承酒
这款产自于贵州茅台镇，酒厂落于国酒之都——茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区。在上个世纪20年代，赖氏先祖赖嘉荣独创大曲回沙工艺，酿造出风格独特的賴茅酒，一时之间誉满全国。这款赖茅酒更是在2011年拍出1070万的价格，成为了真正的“白酒之王”。
如今，赖天鹏作为第四代传承人，目前只有他一人掌握来赖家酿造工艺。市面上有很多赖氏茅酒，但已不是真正的赖氏茅酒。赖天鹏为了让大家尝到真正的茅酒，不管是从原材料还是酿造工艺上，都由他亲自监督。因此这款酒酱香特别突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。
黄盖汾酒
这款酒是汾酒旗下最知名的酒，它既兼顾了名气又兼顾的价格。原材料采用：纯净水、高粱、大麦、豌豆纯良食物发酵而成，产品等级已达到优级。
它的口感非常清爽怡人，不似别的高度酒那样辛辣呛人，饮后回甘生津，很是畅快。不过喝这款酒千万不要贪杯哦，因为它还有个外号“夺命53”。
传承数千年的黄酒，现在为何无人问津？行家：4个现实令人心寒自古以来，酒在大家心目中的地位不可撼动，酒的分类也比较多，比如白酒、黄酒、果酒、药酒等等。现如今，白酒已经“一家独大”，其余种类的酒，日常已经很少见到了，尤其是黄酒。
作为古代宫廷用酒，黄酒在“酒历史”中占据了“大半江山”。因为口感香醇浓郁，很受人们的喜爱。可随着酒文化的不断传承，直到近代白酒的异军突起，打破了黄酒传承数千年的“霸主”地位，喝的人越来越少，这是为何？
笔者特意咨询了一位酒圈资深行家，行家直言：黄酒没落不是没有原因，4个现实令人心寒。
现实一、酿酒原料的匮乏
很多人都不知道，酿造黄酒特别耗费粮食，在上世纪六十年代，由于自然灾害等原因，粮食数量急剧下降，人们吃饱饭都是问题，为了节约粮食，人们只好放弃酿造黄酒，转而酿造粮食耗损较少的白酒。随着白酒日益蓬勃的发展，渐渐的就没有黄酒的席地了。
现实二、黄酒的酿造工艺相对复杂
酿造黄酒是一个“慢工出细活”的过程，需要在很短的时间内完成过滤、蒸馏等工序，时间一旦把握不好，酒中的杂质会增多，从而影响口感。因此酿造黄酒需要花费大量的时间精力。
在如今快节奏的生活下，大多数厂家都去酿造利润高、成本低的白酒，基本不会耗时耗力去酿造一款优质黄酒了。
现实三、宣传和营销不到位
在如今的互联网时代，想将一款酒做到人尽皆知，或是提高销售额，大量的宣传和营销必不可少。这也是有的酒企一年能耗费上百甚至上千万来做宣传打广告的原因。
而黄酒在这方面太过匮乏，压根没有做好宣传工作，也就占不到多少市场份额，慢慢的就淡出人们视野。
现实四、市场定位不清晰
各位酒友，谁能说出黄酒到底属于哪一类酒呢？它到底是不是保健酒？大家可能都说不出来个所以然。这也是黄酒的弊病之一，不清晰的定位让大家模棱两可。把它比作白酒，但喝起来没有白酒的感觉，当做保健酒来饮用，可专家说黄酒并没有任何保健作用。不清晰的定位，会让大家认为酒做的不够“专业”。
以上4个现实原因，让不少人对黄酒的没落感到惋惜，但这都是历史发展的必然过程。现在人们喝酒的首选还是白酒，可白酒的种类如此之多，有没有一款好喝还不贵的白酒呢？大家不知道如何挑选的话，可以尝试一下这款满上酒。
这款酒来自贵州茅台镇，大家都知道茅台镇盛产酱酒，尤其是大名鼎鼎的茅台，而满上酒能从中脱颖而出，想必它一定有极其优良的品质。
首先，酿造此酒的酒厂，是当地有名的老字号酒厂——茅渡酒厂。该酒厂在70多年的发展中，在酱酒的酿造上有着很深的技术沉淀，酿出酒品质自然没的说。
值得一提的是，满上酒不管是酿造的工艺上还是原料上，都与“飞茅”看齐。选用了单宁含量丰富的红缨子糯高粱和赤水河的水源，采用12987古法坤沙工艺，耗时1年萃取出精华，再将原浆倒入陶坛中，以红泥封口，在百年老窖储存6年以上才能出厂上市。
打开瓶盖的一瞬间，醇厚的酒香直扑面门。倒入杯中，酒体饱满丰盈，轻轻摇晃会有明显的油亮感，细闻还能闻到粮食香和花果香。入口香醇细腻，收口厚实且余长，层次感分明，下咽利索不拖沓，完全没有辣喉上头感。
或许有人会问：如此佳酿，价位应该不低吧？非也，该酒和其他好酒的区别就在这里，仅百元的价格，就能尝到与“飞茅”相同的风味，也难怪该酒一经推出就受到河南广播电视台都市频道的宣传和赞赏。
好了，今天的文章到这里就结束了，大家对黄酒的没落有什么看法呢？欢迎在评论区分享讨论。
品乐大课堂｜黄酒里面还有这么多学问，你真的了解黄酒吗？
01
黄酒历史文化
华夏五千年文明长河，源远流淌着中国黄酒文化。黄酒，自先秦以来，便是自帝王到士大夫的必备饮品。
煮酒论英雄，曹操刘备喝的是黄酒。王羲之与名士谢安、孙绰等举行“曲水流觞”的修禊盛会，乘着酒兴写下了千古珍品《兰亭集序》，喝的是黄酒。李白杜甫“千杯绿酒何辞醉”，喝的还是黄酒。
晚清以后，黄酒虽然产量大幅度降低，但仍是士大夫们的心爱之物。翁同龢与高级京官应酬吟诗都喝黄酒，以绍兴出产的黄酒为尊。咸丰十年，恭亲王奕訢与俄国外交官会面，他赠送的礼物便有“绍酒四坛”。
到了民国时期，北洋 *** 设宴席，依旧用上等黄酒招待客人。还有以酒写人的鲁迅，每饭必酒的蔡元培，喝的是黄酒。为了健康西哈努克亲王不大喝酒，但凡周恩来总理请他，都要喝上一杯绍兴酒。放飞对饮的古龙和林清玄：“爱的不是酒的味道，而是喝酒时的朋友”
尽管新中国解放后由于粮食紧张，黄酒产量在逐年缩减，但不得不说，每一杯黄酒的背后，都有一个高贵的灵魂。
先秦时期：黄酒的雏形诞生，《夏书·五子之歌》言太康“甘酒嗜音，峻宇雕墙”
秦汉时期：黄酒分为清酒与浊酒，汉代酒名中的美誉词多与清酒有关，西汉刘向“欲酌醴以娱忧兮
魏晋南北朝时期：黄酒的酒度大幅提升。一般选用黏性较大、出酒率较高的糯米为原料
唐宋时期：对美酒的改造是飞跃性的，酒色由绿变黄，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”
元明清时期：黄酒技艺接近巅峰，技术领先欧洲半干葡萄酒数百年，始终是中国人饮用酒的主流
02
黄酒的生产工艺
黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经过加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。它的生活工艺繁杂多样，下面以绍兴酒的生产工艺来讲述。
绍兴酒传统手工酿制技艺，是以当年产糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭酒母、鉴湖水)、开耙主（前）发酵、灌坛后发酵、榨酒、勾调、澄清、煎酒、灌坛、封坛、贮藏陈酿等步骤造出成品酒，是传统产品自然、精致、匠心的体现，彰显黄酒的本真之道。
绍兴黄酒在冬酿环境下，其发酵醪液受到大自然风霜雨雪露、以及太阳的影响，接收着冬天大自然的能量之“气”，最后酿成了温润的黄酒；这是一种对立统一的法则。
03
黄酒分类
黄酒按产品标准可分为：
GB/T 13662 黄酒；
GB/T 17946 绍兴酒（绍兴黄酒）。
按原料分：稻米和非稻米
稻米：糯米、粳米
非稻米：黍米、小米、玉米等
按产品风格分类：分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。传统型、清爽型黄酒区别在于酒曲（酒药和麦曲），清爽型黄酒可用酶制剂、酵母为糖化发酵剂，口味清爽。特型黄酒在生产过程中添加传统意义上药食两用的物质，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。
按含糖量分类，可分为:
干 黄 酒：含糖量≤15.0g/L （典型代表：元红）
半干黄酒：含糖量15.1-40.0g/L （典型代表：加饭）
半甜黄酒：含糖量40.1-100.0g/L（典型代表：善酿）
甜 黄 酒：含糖量＞100.0g/L （典型代表：香雪）
补充小知识：绍兴酒的分类
绍兴酒是指绍兴境内所产黄酒品种的总称，都有橙黄澄洁、甘冽芬芳的特色，又各具独特风味。
绍兴酒按发酵工艺及所含总糖的不同分为：
绍兴元红酒：属干黄酒，含糖量≤15.0g/L；代表产品（状元红）。此酒因旧时装酒的坛壁外涂刷朱红色漆而得名。酒液橙黄，透明发亮，酒米发酵完全，残糖少味爽微苦。适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒，含糖量15.1-40.0g/L；代表产品（花雕）。加饭酒酿造之初要先做成元红，再额外加料二次发酵，所以称为“加饭酒”。酒质好风味佳，苦涩辛鲜酸甜六味融合，甘醇芳美，久贮香醇。为绍兴酒中之上品。适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
绍兴善酿酒：属半甜型黄酒，含糖量40.1-100.0g/L。善酿发酵时不再加水，而以三年陈的元红酒代替，因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。酒体橙黄（褐红）透亮，味甜质厚，风味芳馥。搭配荤素都可，尤其是鸡鸭类白肉最宜。
绍兴香雪酒：属甜型黄酒，含糖量在100.0g/L以上。用黄酒酒糟蒸馏成45度的“糟烧”烈酒来替代元红作为酿造用水，因酒色白如雪，糟香怡人，得名。甜润芳醇，可搭配甜菜类菜肴。
04
黄酒品鉴，餐酒搭配和侍酒服务
酒“可济可覆”，饮得适当，受益殊多；饮得无节，贻害无穷。黄酒讲究慢品细酌，便可尝到各种滋味。
黄酒的饮用方式上，可常温，可温热，可冰镇（尤其是新派黄酒）饮用。
饮用温度的表现多样且存在有各种见解，应该要特别注意不同温度下的香气表现情况和与餐的搭配（同温同调）。
同调和同温搭配
香气：香气主要体现在氧化风格的香气与米脂香
质地：由酒精度，含糖量以及氨基酸等物质决定，适合搭配同等质地的食物，酒体轻盈的，搭配柔软质地的白鱼，既能平衡口感，且能突出白鱼鲜味
酸度：酸度较高的黄酒尝起来浓郁且干烈，可以利用突出的酸度解除菜品的油腻感，甚至与调料中的醋进行搭配平衡（大闸蟹等河鲜海鲜）
温度：酒的温度与菜品的温度进行相应搭配
黄酒的喝法
喝酒的喝法主要分冷却法和加热法。
「冷藏柜」及「用冰水」冷却，但需要花多少时间才会变成设定温度则需要自行验证。测量温度时，应该尽量训练自己可以用手的感觉判断出温度。
加热的 *** 有「隔水加热」、「电子微波炉」、「直接加热」等 *** ，但不论使用哪种 *** ，只要了解在标准大气压时，水的沸点在100° C，酒精的沸点在78.3° C 的话，大致上都可以完成高质量的燗酒。
隔水加热的优点是容易完成饮用口感圆润的温黄酒，缺点是较花时间及过程较麻烦。
电子微波炉的优点是不花费时间及过程也简单，缺点是容易温度不均及温度管控困难。此外，还有在黄酒中加入梅子，姜丝煮热的喝法。
酒器的选择
√从酒的颜色来选择酒器的素材
√从酒的香气特征来选择酒器的形状
√从酒的饮用温度范围来选择酒器的大小
√从酒质的浓淡来选择酒器的口径大小
黄酒的餐酒搭配
要想领略黄酒的内在韵味，还应重视对下酒菜的选择。以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。
以绍兴黄酒为例，干型的元红酒，可配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒选配甜味菜肴或与糕点同享，配荤素菜也可，尤以南方菜肴为佳；甜型的香雪酒则适合与甜菜类相配，也可作为餐前开胃酒或餐后饮用。
黄酒的配餐优势
（1）可以抑止海鲜类特有的腥味
（2）与发酵食品一类，味道较强的料理显示出高契合度
（3）与醋的味道展现出高契合度
（4）引出食材的味道
（5）适合搭配强烈味道的香辛料（spice）类菜品
（6）黄酒的氧化风格香气与煎炸，烧烤菜品的梅拉德反应香气搭配
纵观我国近万年的酒文化，不难发现在将近九千年的酒文化都是属于黄酒的，但是反观如今的酒水市场，黄酒却像消失一般偏居一方。
而在黄酒面前像“弟弟”一样的白酒，才不过发展近百年便成功占据着酒水市场将近90%的份额，甚至被众人嫌弃的酒精酒都能压黄酒一头。
这也导致黄酒从以前的国民酒，如今只能驻守江浙一带，难道如今黄酒真的还不如酒精酒吗？到底是什么原因导致黄酒落到如此地步。
原因一：不具备社交属性
从白酒发展至今，无时无刻的都在强调其“社交”属性，经过长时间的强调，这一属性打造的也十分成功。
比如团建、喜宴、求人办事一款好的白酒必定是首选，这点足以证明白酒“社交”属性打造的非常成功。
而黄酒定位就比较尴尬了，有人说黄酒可以养生，但是在养生这块你比得过药酒吗？所以“社交”属性没有打造，其酒水特性也比较尴尬，于是现在许多人都喜欢用黄酒来炒菜。
原因二：没有抓住“广告酒”时代机遇
现在知名的白酒都有一个同个的特点，那就是在广告上十分下功夫。你就像以前首届标王孔府宴酒，成为标王之后名声几乎火遍大江南北，销量直线上升。之后秦池酒也是因为成为标王，在1996年的时候其营收就将近10亿。
这也算是最早的“广告酒”了，那个时候各大白酒品牌纷纷走上了广告宣传，但是黄酒好像并没有参与其中。再到现在的自媒体时代，黄酒也是没有过多的参与，两次时代的机遇，黄酒好像都比白酒慢上了半拍。
原因三：粮食短缺，被白酒反超
白酒和黄酒都是纯粮酿造的，以前黄酒饱受人们喜爱。但是在建国初期，粮食出现过短缺的情况，所以白酒和黄酒的产量大幅度下滑。
但是时代总是在进步，白酒出现了“勾兑”的概念，就是使用食用酒精与纯粮酒进行勾兑，这是白酒生产力开始逐渐恢复，所以当时白酒量开始占据整个酒水市场，最终远远将黄酒抛在身后。
其实白酒和黄酒无论谁大于谁一头，对于老百姓来说都无所谓，老百姓喝酒只想解解乏，因此谁的口感好、价格实惠就选哪一个，但是如今酒市场鱼龙混杂，无论是白酒和黄酒都不好选择，今天就给大家推荐一款白酒与一款黄酒，它们在各自领域都有着不错的口碑。
之一款：风云酱父
这款酒的酿造人名叫李长寿，他的父亲是酱酒界的先驱者、老茅台酒厂副厂长、酱香之父李兴发。
当初李兴发经过数年的实验，从众多酒体中发现了“窖底、酱香、醇甜”三种酒体，并将其命名为“酱香酒”。还进一步优化了茅台酒的酿造工艺，使得酒质得到了进一步的提升，因此还受到了荣誉嘉奖。
如今李长寿使用贵州当地高淀粉含量的小红粮，经过多次蒸煮、发酵、取酒，整道流程需要1年时间。之后李长寿使用李兴发独创的李氏茅酒勾调法，将12年的老酒与5年基酒进行勾调。
得到的酒液微黄，摇晃酒杯挂杯也比较明显，入口窖陈香浓郁，酒液从舌尖流向舌头两侧，口腔之中苹果香、粮食香、焦香停留在口腔之中，酒液经过喉咙丝毫不 *** ，喝完之后还有愉悦感产生。
第二款：会稽山
这款酒在黄酒中算是顶级的存在了，每年的产量8万吨，其酿造黄酒的历史有两百多年，因此有“中华老字号”的称号。
采用当地有名的黄皮小麦和糯米酿造，经过反复压榨之后，粮食中的杂质被祛除干净。
酒体犹如审琥珀透亮，酒香给人一种很舒服的感觉，甘爽醇厚，但是黄酒还是闻着喝小酌为好，不要因为度数低就过量饮用。
挑选黄酒，看牌子还是看价格？都不对，牢记4步，味道香且口感好挑选黄酒，看牌子还是看价格？都不对，牢记4步，味道香且口感好
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『挑选黄酒，看牌子还是看价格？都不对，牢记4步，味道香且口感好！』
黄酒源于中国，是世界上最古老的酒之一，和啤酒、葡萄酒并称为世界“三大古酒”，但如今的销量却远不及后两者，主要是因为现在的年轻人不懂黄酒。
黄酒的主要消费群体是上了年纪而注重保健的中老年人。黄酒是发酵酒，营养价值很高，含有多种活性成分，可以清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。还含有18种矿物质及多种维生素，是其它酒类无法相比的。
因为是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，所以黄酒的蛋白质含量很高，达到了啤酒的4倍。而且氨基酸多达21种，必需氨基酸达3400mg，是啤酒、葡萄酒的近8倍。
所以，爱喝酒的年轻人们，别喝啤酒了，多喝些咱自己的黄酒吧。
黄酒除了可以作为饮用酒，还可以用作烹饪用酒。给肉类、海鲜去腥膻时，我们都会用料酒，而料酒的主要成分就是黄酒，占80%以上，所以如果没有料酒时，直接用黄酒也是可以的，而且效果更好。由于氨基酸丰富，所以用黄酒调味的菜肴味道特别鲜美。
根据含糖量的高低，市场上的黄酒分为4种、即干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒，它们的含糖量由低到高。
干黄酒——糖分特别少，低于15克每升。
半干黄酒——保留了一些糖分，在15~40克每升，目前大多数高档黄酒都是这种类型。
半甜黄酒——由于酒精度高，使糖分不能转化为酒精，所以含糖量比较高，达到40~100克每升。
甜黄酒——含糖量高高于100克每升。
黄酒产地较广，品种很多，在购买时给消费者带来了很大的困难，到底什么样的才是好黄酒呢？买黄酒选牌子，还是看价格？都不是，只要牢记4步，保证黄酒的质量不错。
挑选黄酒的 *** ——一看、二闻、三尝、四摸。
看
不同种类的黄酒颜色不一样，但优质黄酒的酒体一定是清澈透明的，光泽度很高，如果酒体浑浊，质量肯定不好。
闻
黄酒的特点就是香味浓郁，但有些黄酒的香是自然香，而有些黄酒的香是香精的味道。优质的黄酒，香味来源于生产原料，比如粟米、大米、糯米等，闻起来有自然的米香味。如果是香精勾兑出来的黄酒，香味比较刺鼻。
尝
优质的黄酒口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无任何异味。而劣质黄酒是勾兑出来的，口味寡淡，有很浓的酒精味、香精味等异味。
摸
用手蘸一些黄酒涂在手心里，酒精和水分挥发后，留下的就是糖分了。如果是优质黄酒，含糖量较高，所以手心会非常黏，而劣质黄酒就没有这种感觉。
只要通过这四步，就能挑选到优质的黄酒。但我们平时在超市里见到的都是瓶装黄酒，这4步都做不了，该怎么办呢？其实，只要看瓶身上的2点就行了，保证是优质黄酒。
1、国家标准
目前黄酒的国家标准是GB/T 13662-2018（最新版），符合这个标准的黄酒都合格的黄酒。
2、等级
传统型黄酒分为优级、一级、二级，优级、一级外观基本一致。优级的口感、香味更佳，一级次之，二级最差。而清爽型黄酒只有一级、二级，外观和香味都差不多，但一级的口感要比二级好。
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“8月5日，在绍兴，一项延续了358年的古老仪式在古越龙山酿酒一厂传统酿造车间举行，轧粉、冲粉、上筐压瓶、切块裁料、和入旧药粉接种，这是沈永和358代酒药接种仪式，也是黄酒冬酿序幕的开启……”
黄酒，被公认为世界三大古酒之一，与现在流行的其他酒种不同，黄酒是我国所独有的酿造酒。流传至今的有关酒的名篇中，诸如曹操的“何以解忧，唯有杜康”、李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”、苏东坡的“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清”说的其实都是黄酒。近代以前，酒水市场几乎是黄酒的天下，甚至直到上个世纪五十年代，民间餐桌上的餐酒主流仍然是黄酒，尤其受到上层阶层的喜爱。
五千年中华文明史，可以说也是用黄酒润色的，黄酒也成为中华文化的重要符号。金庸小说中“来一坛上好女儿红”，鲁迅小说中那个温一碗黄酒，要一碟茴香豆，可以写四种“茴”字写法的孔乙己，大概是近代国人对于绍兴黄酒骨子里的记忆。
因“时代与民生”“经济与区域”“代际与喜好”“文化与流行”等因素，黄酒逐渐囿于 *** 等富庶之地，沦为酒水大盘不到2%的小众品类，消费认知也逐渐停留在“江南的酒”“调味的料酒”等层面。
随着国内人均GDP连续2年突破1万美元，休闲类酒水的选择比重增加，诸如酱香白酒、精酿啤酒、果味利口酒等品类迎来春天，黄酒也逐渐与国潮、粤菜、大闸蟹、棒冰、奶茶等跨界组合有了新的声音，作为曾经“带头大哥”，在当下新的时代背景和社会环境下，将会何去何从，做如何的演绎？
黄酒行业生存现状
据中国酒业协会数据显示，受疫情影响，2020年，规模以上黄酒生产企业共102家，完成销售收入134.68亿元，同比下降20.19%，实现利润总额17.04亿元，同比下降7.86%。相较于整个酒水行业，黄酒占比不足2%，利润占比1%，与葡萄酒规模相当。
1.黄酒行业销售规模
黄酒市场不断萎缩，结合古越龙山、会稽山、金枫酒业三家上市公司数据，自2017年销量见顶之后，产量和销量双双下滑，近三年产量年均下滑13.8%，销量年均下滑8.8%。
销量下滑的主要原因在于销售的不景气，短期内，黄酒行业整体销量下滑的趋势难以扭转，暂时没有支撑销量出现拐点的动因。绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保表示，黄酒发展的“痛点”主要有两点，一是价格上不去，二是喝的人不多。产业规模与文化符号地位不相匹配，内在的优良品质与市场地位、影响力不相匹配，很精准地说明了黄酒在当下酒类市场的尴尬处境。
2.黄酒行业竞争格局
黄酒行业为市场化程度较高的行业，具有较强的区域特征。目前黄酒行业的竞争主要集中在江浙沪等传统区域，市场竞争激烈。非传统区域黄酒生产企业结合当地特色、实施差异化竞争，也逐渐在各自周边区域取得突破。
（1）黄酒四大派系
（2）黄酒竞争梯队
依据黄酒行业企业的注册资本划分，可分为三个竞争梯队。其中，注册资本大于3亿元（包含）的企业有古越龙山、会稽山、金枫酒业等；注册资本在1亿元（包含）-3亿元的企业有中粮酒业投资有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司等；注册资本在1亿元以下的企业包括浙江塔牌绍兴酒有限公司、新华锦（青岛）即墨老酒有限公司、浙江嘉善黄酒股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、绍兴咸亨酒业有限公司等。
（3）黄酒行业集中度
从市场份额上看，古越龙山、会稽山、金枫酒业是我国黄酒行业当前的主要龙头企业。2020年，古越龙山黄酒业务营收达12.64亿元，占比全国黄酒行业市场规模9.39%；其次为会稽山，市场份额占比为8.14%；金枫酒业市场份额占比为4.42%，位居第三。
黄酒的消费区域相对比较集中，其区域性特点抑制了行业的快速扩张，黄酒行业整体集中度显著偏低。黄酒行业的集中度低，低价同质化竞争明显是黄酒行业发展的一大制约。但是近年来，古越龙山收购女儿红、会稽山收购嘉善、石库门与和酒的合并，黄酒行业的集中度在进一步提升。黄酒行业经过数年的发展，已形成一定的规模，并涌现出几家居于行业领先地位的龙头企业，但是相较于白酒、啤酒、红酒仍旧还有很大的发展空间。
3.黄酒行业主销区域
（1）黄酒的主销区域相对比较集中于江浙沪
2020年，古越龙山、会稽山、金枫酒业三家上市公司销售收入为29.56亿元，和君统计，其中在江浙沪地区的销售收入达到24亿元，占比高达81.20%；从销量来看，2020年，三家上市公司黄酒销量总和达28.26万千升，其中江浙沪地区销量达23.70万千升，占比高达83.89%。
（2）黄酒品牌聚集及竞争于江浙沪
作为黄酒文化的主要承载区域，同时也是早期改革开放的门户区域，在江浙沪地区集中了众多的大型黄酒企业，尤其在近些年，作为黄酒的原产地绍兴，大力弘扬黄酒文化，振兴发展黄酒产业，出台了一系列推动黄酒产业高质量发展的规划和政策措施，推动黄酒文化普及和区域扩张。
4.黄酒行业主流价格
黄酒行业的品牌集中度相对较低，全国102家黄酒企业，除了江浙沪地区外，诸多区域性品牌以作坊的形式存在。相对分散和非集约化的行业背景，也决定了行业竞争更多聚焦于性价比。另外也是基于长期囿于江浙沪地区的原因，相对黄酒文化和消费场景有传承、有氛围，但是更多基于传统家庭及餐饮场景，也导致消费价格更多偏向于大众化。
本文选取了传统黄酒的发源地绍兴的竞争格局示例，实际上大众消费的一个分割线就是30元，30元以下的市场容量占比近80%，代表性的有古越龙山的清纯三年、金五年；会稽山的纯正三年、纯正五年等。
30-60元价位区间的产品，倾向于商超渠道的礼品属性或坛装，60元以上的产品聚焦于高端消费或3L以上的礼品装，活跃的渠道以精品店或团购渠道为主，如古越龙山的十年、二十年等，相对占比较少。
黄酒行业面临的问题
1.黄酒的认知定位存在相对时空下的局限性，普适性的场景有待挖掘打造
黄酒在酒水市场的销售额中占比不超过2%。数据统计，提起黄酒，45.10%的消费者首先想到的是烹饪时佐料用的黄酒，其次占比39.6%是保健功效，用来浸泡药材之用。作为火锅、上海菜、杭帮菜饮品的比例相较于其他酒种普适性不高。
像西餐配红酒、烧烤配啤酒、中餐配白酒已经在消费者心智中形成固有认知，而黄酒的组合搭配，除了螃蟹季的“黄金搭档”外，那就只有书本记忆中的“茴香豆”了。
2.黄酒的消费区域拓展与黄酒文化普及尚未有质的突破，仍旧囿于江浙沪
作为中华传统文化的“黄酒文化”，存在诸多潜在的受众空间，但是由于历史原因以及其他品类酒种的酒文化植入和嫁接，导致黄酒文化囿于吴越文化的场景化消费特点，黄酒的消费的软环境未能全国化扩张，诸多的黄酒品牌仍旧处于江浙沪地区的内耗厮杀，而未能实现在全国化维度的大比例增量扩张。
虽然最近几年古越龙山、会稽山均采取涟漪式扩张的路径开始全国化突围，但是没有黄酒文化同频拓展的营销推广配合，很难建立长久的黄酒消费习惯。
黄酒缺乏与中华文化或礼仪相关的普适消费场景，通俗来讲，需要一个仪式感的理由来饮用黄酒。随着国潮兴起和民族自信，黄酒亟需从文化层面寻找国人的普适认知，并复兴和建立一套文化共鸣的“餐饮教育”体系，为黄酒全国化创造“软环境”加持。
3.黄酒的代际消费认知和消费场景式微，需要提升“酒设”，打造更宽领域
从黄酒的主流消费人群画像来看，主要以江浙沪地区40+的男性群体为主，对于黄酒的消费认知，很多人认为是“父辈”“长辈”的酒，喝黄酒的场景主要在于“养生”“保健”。虽然黄酒与白酒的“酒设”有部分雷同，但是白酒的普适消费场景还是黄酒难以匹及的。另外，黄酒的“酒设”很难与年轻人的社交场景相融合，传统黄酒的消费群体老化认知明显。
4.黄酒直接材料成本高，企业成本管控能力波动较大，议价空间及市场容量不足以支撑品牌全国化规模扩张
从我国黄酒行业主要上市企业成本结构上看，直接材料为主要成本项目，占比约在75%-80%之间，制造费用占比均在9%-10%之间，毛利率不足35%，然而黄酒行业30元/瓶以下价位的市场容量仍旧占比行业整体规模的65%以上。
粮食是黄酒 *** 中用量更大的原材料，直接材料的成本占比超过75%，原材料的价格上涨直接影响到黄酒生产商的收益。另外近年来大众物资、人工、物流成本高涨以及日渐高企的环保成本，与黄酒相对仍旧以中低端产品为主的行业现状相对比，较低的议价空间、市场容量和低毛利，与其他酒种的全国化扩张路径模式注定大相径庭，黄酒需要找到高议价空间以及快速规模化的商业模式才能有质的改变。
通过对于黄酒行业的现状及问题分析，我们总结为以下三方面的矛盾
厚重的文化符号、极高的行业历史地位VS小众的市场容量、瘦窄的主销区域；
较长的酿造周期、多元的营养元素VS 老化的受众群体、非时尚的消费体验；
高企的酿造成本、传统的酿造方式VS 低廉的市场价格、式微的消费场景；
黄酒行业具备太多先天的优势，但是一手好牌没有发挥更大价值，是黄酒行业自身不努力？还是风水轮流转，黄酒行业正好处于低谷期？
新中国成立以来，国内经济分别经历了“国营经济时期1949-1962”“计划经济时期1962-1978”“市场经济转型初期1978-2010”“市场经济高速发展时期2010—至今”，消费棘轮效应下，消费升级迭代并逐渐由单纯地重视品牌和符号，而转向更加注重品质消费时代。
与以往享受经济增速上升周期所形成的消费规模红利相比，当前经济新常态下，消费发展将更加强调从价值层面出发的内涵升级，消费产品或服务的“品牌化”以及“精致化”将是消费内涵升级主旋律下的必然潮流。所以基于经济新常态下的消费驱动，用原来人口规模红利时期的“旧船票”是很难实现预期的，因为时代变了、消费主体变了、消费方式也变了。
黄酒行业发展的建议
“以消费和产业升级为引领，突破地域重围，讲好美酒故事，满足美好生活的更高需求。紧抓转型机遇，优化产业布局，打造高端化、年轻化、时尚化黄酒定位……”在2020年11月7日发布的“振兴黄酒五年行动宣言（2021-2025年）”中，明确了黄酒发展的路径、方向，提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业发展方向。
近年来，古越龙山推出了国酿1959青玉版、国酿1959白玉版两款定位高端、超高端的黄酒产品，塔牌推出了本原酒等高端产品，就是要突破黄酒是低端酒的市场认知“天花板”。和君咨询认为，黄酒区域突围的核心在于建立广泛横向的基础认知，扩大“黄酒认知”的渗透率，而非囿于江浙沪区域的纵向品牌认知，因此核心问题在于如何解决泛全国化的黄酒小白用户教育从0到1的过程。
1.黄酒行业建议可以通过“新物种”来建立行业基础认知
在今年发布的《中国酒业“十五”发展指导意见》中，提出“以传承创新发展为主线，把握黄酒多样化趋势，实现黄酒价值回归”。黄酒行业的产品品类较多，传统黄酒根据含糖量分为香雪、善酿、加饭、元红，黄酒的衍生品又分为糟烧、米酒、果酒、米露等。实际上消费者对于黄酒的概念是模糊的，甚至对于黄酒的分类也是非行业内从业人员有熟悉的敏感度，但是悦己的体验是能够强化记忆和认知的。我们看到同样是青梅酒，实际上古越龙山已经在青梅酒、桂花酒领域深耕多年，也同时出口日韩等多个国家，但是消费者真正熟悉梅酒的实际上是江小白的梅见。
在行业相对式微的大环境下，不乏创新求变的黄酒品牌值得借鉴，位于江苏省苏州市张家港市的“沙洲优黄”最近几年的品类创新受到整个行业重视与关注。
2002年，江苏张家港酿酒有限公司对沙洲优黄工艺流程和 *** 进行改革，用粳米代替糯米试验成功，总结出“双套发酵”等新工艺，先后在原来的黄酒、杜酒、甜水酒基础上，生产出“沙洲”“老阊门”“鼋头渚”“太湖之星”等几大系列100余个品种的黄酒。目前沙洲优黄年销售额超10亿元，黄酒年产量10万吨，拥有全国更大的清爽型黄酒酿造基地，也是清爽型黄酒的缔造者，同时也是清爽型黄酒国家标准的重要起草单位之一。
沙洲优黄清爽型黄酒的新品类，与传统黄酒形成高度差异化，迎合了年轻消费群体对于低度酒精、无酒精品类的需求，通过10度左右的低酒精度既完成了黄酒的代际人群传承问题，同时通过创新的工艺改革，解决了黄酒行业酿造成本高企的问题，对黄酒行业的用户教育具有借鉴意义。
其他的类似黄酒的衍生品诸如苏州桥的“奉旨撸猫”米露，古越龙山的糟烧白酒，在当下消费升级的营销环境下，都是品类创新的方向，也是黄酒品类消费者教育的敲门砖。通过“新物种”来完成对于黄酒的新认知，从而打开黄酒世界的大门。
2.黄酒行业建议重塑高端化行业年份标准，规范伪高端乱象，通过品质征服用户
黄酒作为独有的酿造酒，尽管从酿造工艺上有了香雪、善酿、加饭、元红的品类划分，但是相较于法国干邑白兰地的标准等级划分，黄酒的年份等级就显得鱼龙混杂、错乱无章，而且相对没有行业规范的标准来衡定。
黄酒酒龄一般是采取加权平均的 *** 来计算，勾兑的黄酒中，至少有50%的酒达到产品所标注的酒龄。而实际操作中，酒厂是使用数种不同的酒勾兑，使其平均酒龄达到产品所标注的标准。比如一瓶五年陈的黄酒，用50%的五年陈、20%的八年陈和30%的三年陈勾兑，其加权后的平均年龄刚好是5年。然而黄酒行业的门槛相对不高，而且品牌集中度出了江浙沪地区较高外，其他地方均以地区作坊形式存在，因此酒水的品质堪忧。
随着最近几年有行业龙头企业倡导高端化以来，行业内诞生了诸多中高端产品，诸如1000元以上的古越龙山国酿1959（白玉版500ml）、会稽山大师兰亭（1000ml）、塔牌本美（1000ml）、即墨老酒花开富贵三十年陈酿（5000ml）、金枫匠酒（2800ml）等；500-1000元区间的国酿1959（青玉版）、会稽山兰亭（500ml）、会稽山国1号（500ml）、塔牌三十年陈花雕（600ml）和酒和容悦色（700ml）、石库门海上繁华（500ml）等。虽然诸如浮雕酒类的黄酒礼品作为外交礼物，见证过外交的高光时刻，但是黄酒企业由于长久堆积下来的产品结构和价格体系已经在消费者心智中形成“廉价”的刻板印象。
单纯的“贵”是无法成为长久“高端”的理由，尤其对于江浙沪地区的黄酒用户群体，谙熟黄酒的酿造和发展历程，如何讲好高端黄酒的故事和差异化的品质，而不是当作短期“韭菜”是需要黄酒企业甚至整个黄酒行业思考的问题。因此，黄酒产区、年份标准、行业标准、价格标准需要进行行业标准规范，让品质征服用户，表面文章或文化堆砌注定是伪高端。
3.跨界营销IP矩阵整合，老树新花，助力黄酒重回大众视野。
10月末，古越龙山联手知名国货冰品品牌钟薛高，诞生了黄酒青梅雪糕，当下大国崛起国民自信的背景下，同样作为国货品牌的古越龙山和钟薛高，一个足够传统，一个足够新潮，通过两种不同文化属性的碰撞，演绎从内容到形式上差异化的产品创新。
会稽山携手网红奶茶品牌古茗，开启“黄酒+奶茶”跨界合作，引起了一波黄酒奶茶热。“原以为黄酒是中年人的专属，没想到我们95后也成了黄酒的粉丝。”奶茶的甜香和黄酒的醇厚结合在一起，回味绵长的口感沁人心脾。黄酒产业的发展，在保留传统风味的同时，也在不断呈现年轻化、时尚化的特色，就是为了让黄酒破圈、入局、渗透、创新，以传播黄酒文化、激活黄酒产品，助力黄酒走向更广阔的市场。
近些年来，随着“国货崛起”风潮席卷各个行业，诸如鸿星尔克、回力、百雀羚、蜂花等，借助新的互联网传播方式，挖掘企业内在价值，通过崭新的视角和差异化的表现形式，满足年轻消费人群的审美价值。尤其在当下从注重品牌和符号到注重品质消费过渡阶段，品牌跨界的核心还是提供更优品质的好产品，通过强强联合实现1+1>2的效果。
跨界IP矩阵的组合，在于给予黄酒小白用户多方面的味蕾组合，其核心目的在于品牌推广模式的创新和迭代，以及增加黄酒的用户数量，“努力奔跑为了能够停留在原地”。跨界并非主线，黄酒企业的核心工作还是在于自身渠道 *** 建设和消费者体验的完善，切勿本末倒置。
4.重塑品饮场景，建立黄酒多元“酒”设家族体系
目前有饮用黄酒习惯的大部分消费者选择黄酒是由于其滋补保健，温热养胃功效。同时身处“江南”与苏帮菜、粤菜等组合搭配，或者品尝大闸蟹的时候作为美食伴侣。但是作为酿造酒，黄酒亦可作为鸡尾酒的基酒，以黄酒做基酒的鸡尾酒有轩辕皇帝，唐宋宾治，红娘子等。
黄酒需要摆脱原有的群体老龄化的“酒设”，需要从年轻消费群体的生活方式中寻找切入点，打造多元的“酒设”家族体系。比如酒吧渠道的“青梅酒”、夜场渠道的“鸡尾酒”、夏季冰饮的“清爽黄酒”、商务场合的“年份酒”、冬天与生姜或其他滋补材料组合的“养生酒”，黄酒亦可做到可甜、可咸。消费场景需要结合年轻态的消费趋势，融入其中，既保留黄酒的优良品质，同时又以新时代的表现形式满足个性化、符号化的表达需求。
5.定位国民自信的文化复兴载体，挖掘民族情怀强关联软环境
华夏五千年文明史，基本上是黄酒所见证的，即使在元朝出现蒸馏技术之后，至民国时代，上层社会还是以饮用黄酒为荣．而近现代白酒的盛行，已经把曾经属于黄酒的荣耀争抢的七七八八，加之铺天盖地的白酒＂文化＂广告，情况更是不容乐观。比如现在提到剑南春酒，消费者之一联想的是水晶剑，而不是剑南道的黄酒，黄酒的软环境也已经缩成为以吴越文化为主体。
近年来，随着大国崛起和文化自信，另外新的代际交替，生活在新的社会主义环境下的90后、Z时代青年，对于传统文化元素有天然的自豪感。在中华优秀传统文化复兴的当下，类似河南卫视的《唐宫夜宴》《中秋奇妙夜》到三星堆出土文物引发高度关注，国潮、国风、文创产品受人追捧。穿汉服在大街上或景区行走，已经成为习惯，而非奇装异服被人诟病。我们认为黄酒复兴的软环境已经构建，需要黄酒行业努力的是将黄酒也作为贯穿其中的一部分，帮助消费者或当下的年轻受众人群，真实还原华夏文明的文化场景，还原青梅煮酒、曲水流觞、斗酒诗百篇、举杯邀明月……。
黄酒有深厚的文化蕴涵，选择什么样的“土壤”决定了成长的基因，是根植于华夏五千年文化的深度挖掘，还是只是区域性吴越文化的延续？和君咨询认为，传统文化是星辰大海，黄酒孕育在几千年的历史流淌中，并非吴越池中物，需要建立更广的视角去重新构建黄酒的历史文化体系，跳出“越酒”的桎梏，尝试作为文化复兴的载体，重塑新时代“国酒”的脊梁。
6.倡导和构建“黄酒是东方的、健康的、世界的，更适合国人体质”的价值体系
近现代“国画之祖”丰子恺到台湾办展，作家谢冰莹劝他定居台湾，被丰子恺婉拒，他说：“台湾虽好，四季如春，但是缺少一个条件，没有绍兴老酒”。从此便有“无黄酒之地不能久住”的金句。
中国人可分为9种体质类型，其中健康的平和体质仅占33%，而其他8种偏颇体质占到了67%，居于前4位的则是“气虚体质、湿热体质、阴虚体质和气郁体质”，属于寒凉特点的国人体质。就目前所流行的葡萄酒、啤酒等并不适合国人饮用，西方的饮食习惯以肉食为主，加之西方人体质热，能够与酒体的凉性相中和达到平衡。白酒是步入现代才流行的，在此之前从社会的顶层到底层全部是以黄酒为主。
西方人钟情于威士忌，热烈奔放，体现西方人的开放豪爽，东方人内敛含蓄，于是有了黄酒，温而不烈、涵而不露。黄酒酿造体现了国人的智慧，萃取五谷精华，阴阳协调，经历春生、夏长、秋收、冬藏，像极了太极拳，重收轻出，也更适合中国人的体质。
酒文化的选择，实际上是世界卫生历史文化的选择，我们的先祖选择了用东方树叶和东方黄酒解决了几千年的卫生问题，而将茶和酒的文化延续至今，因此东方的黄酒是国人骨子里的内敛、含蓄和天人合一。
黄酒最能代表东方酒文化，更具东方神韵，黄酒是融入中国文化内涵象征的名片。建议黄酒行业要着重打好黄酒国际化的这张牌，通过产区和品牌建设，不断提升黄酒产区价值。通过传统文化的加持，不断提升黄酒的文化占位，打造“东方的”“健康的”“世界的”三大定位，提升黄酒的价值地位，外练筋骨，内练品质，双向加持。
黄酒行业历时几千年走到今天，绝非过去五十多年的白酒文化宣传所能湮没的。源自深厚的文化底蕴，同时也在于黄酒行业自身的努力和与时俱进。当下新的历时时期，经济发展引擎换挡、大国崛起文化自信、代际调整新时期的年轻受众更有想象力，天时地利人和俱齐。相信黄酒文化作为民族优秀传统文化的一部分，会在新的历史时期，有新的崛起方式。
黄酒保质期只有3年，为什么白酒能存几十年？花3分钟看完涨知识大家都知道“酒越陈越香”，但是人们下意识都认为白酒。但是不少酒友心中有一个疑惑：黄酒也是酒为什么保质期基本都是三年，而白酒却能放上几十年都没关系？
其实主要和2方面有关系，建议大家弄懂。
方面1：度数
黄酒的度数一般在十几度左右，根据酒水的度数规定，只要度数在10°以上都不用标注保质期。
虽然黄酒有保存价值，但是因为度数比较低，长时间存放之后并不会出现越陈越香。
而白酒度数基本上要比黄酒的高，在长时间存放的过程之中，酒液不容易发生水解，酒不会出现水感，所以白酒没有保质期。
方面2：黄酒属于发酵酒
黄酒属于发酵酒，它是通过降火的作用将含有糖类、淀粉的原料进行发酵，得到的酒液。这种工艺简单、产生的度数也比较低，酒分子不是那么稳定，经过长时间存放很容易变质。
而白酒属于蒸馏酒，就是将发酵后的酒液，进行蒸馏得到的高度酒精，在工艺上比较复杂。由于是高度酒水含量就低，比较利于乙醇的酯化反应，所以高度白酒会越陈越香。
所以黄酒的保质期只是这款酒的更佳口感饮用期，一旦过了这个饮用期在口感上可能会变差，黄酒里面也会有一些沉淀物。
当然，白酒虽然没有保质期，但同样也有更佳的饮用期，但前提条件都是在50°以上，“清3浓5酱10”。其实懂酒的酒友也不难看出，酒的存放长久是和这款酒的度数、酿造工艺有着联系的。
比如酿造工艺最为复杂的酱香型白酒，其收藏价值更高所以市面上出现了高价茅台一瓶难求的情况。但是价值再高，也不是我们普通人能消费的起的，平常想喝酒还是选点平价口粮酒比较好，今天就给大家分享一款酱香白酒与一款黄酒。
之一款：风云酱父
李长寿亲自把控酿造的这款白酒，在勾调此酒时更是运用了其父酱酒界的勾调大师、茅台终生荣誉厂长李兴发亲自授予的李氏酱酒勾调法。
说到此勾调法也是颇具来历，当初李兴发归纳了“醇甜、酱香、窖底”3种酒体，然后将其划分为“酱香酒”。在此之后李兴发根据自己这一发现的实验记录，创造出了李氏勾调法。
因为李兴发的重大贡献，使他成为了当之无愧的“酱香之父”，一时间获得了许多荣誉称号。
如今李长寿选用优质的红缨子糯高粱、小麦，来酿造基酒，期间经过多次蒸煮、发酵、7次接取原酒，之后放入陶坛之中窖藏5年，在使用李氏茅酒勾调法加上12年老酒进行勾调。
闻香有清新的花果香、熟透的粮食香，香气进入鼻子之后倍感舒适，抿上一小口，便能感到醇厚细腻之感，酒液滑过喉咙是，感觉不到辛辣，喝完之后全身暖洋洋的很惬意。
第二款：会稽山
会稽山是我国的一款老牌黄酒，在品质上有保障，每年的产量更是多达8万吨，其历史也有两百年之久，所以被称之为“中华老字号”。
在价格上十分的亲民，使用小麦、糯米酿造而成，经过多次压榨以后，粮食中的杂质被祛除的非常干净。
酒液似琥珀般透亮，其香气很好闻，给人一种舒适之感，品上一小口醇厚甘爽，韵味悠长，在夏天喝上一杯冷藏的黄酒，真的舒服至极。
但是需要注意的是，黄酒因为比较好入口、度数也低，所以在喝的时候一定要注意饮用量，否则一不小心就会喝多。
黄酒到底是什么
黄酒是以大米，黄米等五谷为原料，经过蒸煮，糖化与发酵，压滤等多道工序酿制而成，色泽呈黄色，故而称为黄酒。当然，如果里面加了红花，紫草之类具有染色功能的物质，或者是用红曲来酿造的话，那么这酒就会呈红色，宋人称之为红酒，但它仍然是黄酒的一种。这种红酒在江南闽浙一带特别流行，尤其是问人雅士对它更是情有独钟。
黄酒的等级是按它的清浊程度来划分的，酒的清浊跟发酵时间，储存时间有关，发酵时间越长口感越醇厚，储藏时间越久，或者加入石炭，酒经沉淀后也就越清澈。
清澈的酒是皇室和富贵人家的饮品，它的价格可不便宜，李白说“金樽清酒斗十千”，一斗要一万钱，这是唐朝时的物价。古代1两银子相当于1000文钱，也就是10两银子。唐朝的1两白银大概相当于现在的42克，1两白银大概相当于250元人民币，也就是说十千相当于现在的2500元人民币。所以说普通老百姓是消费不起的。
