麻辣鲜香：水煮牛肉。
水煮牛肉麻辣鲜香：牛肉切片，料酒，食盐，胡椒粉腌制，鸡蛋清液滑嫩关键，红薯淀粉锁住水分。
木耳、青笋、土豆豆芽烫熟。准备刀口辣椒、姜末、蒜末爆香，胡豆瓣炒出红油，火锅料炒出香味，加入生命水，食盐、鸡精、生抽，依次下入牛肉片，中火煮一分钟，倒入素菜碗中。
刀口辣椒、蒜末、葱末，浇上热油，鲜味扑鼻，麻辣鲜香，快去试试吧！
【麻辣牛肉材料】
主料
生肉 750克(卤好后450-500克左右)
辅料
白芝麻仁 10克
干椒末 30克
花椒粉 10克
香葱 50克
生姜 100克
调料
香油 5克
色拉油 100克
菜籽油 100克
盐 20克
生抽 150克
冰糖 15克
料酒 10克
蚝油 8克
白糖 3克
【香料包材料】
八角 5克
桂皮 5克
香叶 5克
香茅 5克
小茴 5克
山奈 15克
花椒 15克
陈皮 5克
公丁香 3克
母丁香 3克
白蔻 5克
桂枝 5克
草果 5克
【麻辣牛肉 *** 步骤】
1.牛肉选筋膜少、纤维紧的，买回来改成约长10厘米、宽7厘米、厚5厘米左右的大块，加入盐5克、生抽20克、料酒10克拌匀腌制2小时以上待用。
2.把所有香料配好放入盆中加入冷水(淹没香料为准)浸泡十分钟左右，中途换水一次(这样能除香料的苦涩味)沥于水份待用。
3.锅上火加入约1500克水烧沸,把腌制好的牛肉焯。水至熟捞出。
4.锅上火加入色拉油50克烧热加入葱、姜,把沥干水的香料放入锅中小火煸炒至香气四溢时加入清水约1200克，调入盐15克，生抽130克、冰糖15克调成简易卤水后加入焯熟的牛肉，烧开转入高压锅内上汽压十三分钟关火，锅内汽压散尽取出生肉放入盘中晾凉待用。
5.牛肉完全冷却后,顺纹切成大约厚0.3厘米厚的片待用。
6.锅上火放菜籽油100克、色拉油50克，烧热后放入生肉片煸炒至水份挥发，生肉半干时加入芝麻仁、干辣椒末继续小火煸炒至锅内油呈红色时调入白糖3克、蚝油8克、生抽少许。撒入花椒粉10克、香油5克拌匀即可出锅。
【备注】
1.牛肉的干湿度可根据个人喜好调节，干点回味会更好。
2.辣味与麻味根据个人口味适当加减。
3.如果商用 *** 量大,牛肉改切成片后可走大油炸干。
天气：晴
温度：23度，不是很热
生活平淡简单，也要过的热气腾腾，自己开心。每天解锁新技能！
早晨去早市，看到红红的辣椒非常好，旁边还有绿绿的竖直的绿辣椒，这两个放在一起那是绝配。
正好昨天买的一块牛肉，今天就做香辣牛肉酱吧！
准备好所有食材：
红辣椒4根，绿辣椒3根，微辣辣椒面三小勺，白芝麻一勺，牛肉一小块。洋葱，香菜，青花椒，大料，大蒜一头。
步骤：
起锅烧油，油多一些，把几块洋葱，大料，花椒，放锅中，烧热捞出，热油放入牛肉粒翻炒，放入辣椒，蒜末，翻炒，放入辣椒面，生抽，调味，出锅前放入白芝麻调味。
共炒20分钟，油多些。
非常好吃，能放5天左右。我家用来拌面，夹馒头吃。
每次学做新的好吃的菜，看到孩子吃的特别香，很喜欢这种感觉。加油！
１麻辣味汁
【配方】（配制２０份菜）
红油海椒３０克（或红油１００克），花椒粉２０克，红酱油３０克（如老抽需加水
稀释），精盐３０克，味精２０克（碾粉），白糖３０克，料酒５０克，姜末２０克，小
麻油等味料加开水７５０克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也
可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
２红油味汁
【配方】（配制２０份菜）
红油１００克，酱油５０克，味精２０克，白糖３０克，料酒７５克，蒜泥５０克，
精盐约２０克，姜末２０克，五香粉１５克等味料加开水７５０克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋
凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
３五香味汁
【配方】（配制３０份菜）
八角１０克，桂皮５克，丁香２克，草果２克，甘草２克，香叶２克，沙仁２克，山
奈２克，小茴３克，精盐约２０克，料酒５０克，酱油５０克，白糖１０克，味精１０克
，姜末２０克，小麻油１００克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤１２００克，小火烧开５分钟后加入味料并倒入容器中，用
小麻油封汁焖泡１５分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接
拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
４棒棒味汁
【配方】（配制１５份菜）
芝麻酱５０克，生抽１００克，白醋５０克，精盐２０克，红油３０克，葱花５克，
味精１５克，小麻油２０克，花椒油１０克，白糖１０克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入
肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
５蒜泥味汁
【配方】（配制３０份菜）
蒜泥２５０克，精盐５０克，味精５０克，白糖３０克，料酒５０克，白胡椒２０克
，色拉油１００克，小麻油５０克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水７５０克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成
。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
６茄汁味汁
【配方】（配制２０份菜）
蕃茄酱２００克，白糖３００克，精盐１５克，白醋５０克，蒜泥３０克，姜末１０
克，色拉油２００克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水５００克及以上调料炒匀即成
。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再
入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
７陈皮味汁
【配方】（配制３０份菜）
陈皮５０克，碎干椒２０克，花椒末１５克，碎八角１５克，精盐３０克，白糖１５
克，料酒３０克，姜片１５克，葱白１５克，红油１００克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水７５０克烧开。将卤汁倒入容
器并淋入红油，焖泡３０分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅
中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
８糖醋味汁
【配方】（配制１５份菜）
白糖２５０克，大红浙醋１５０克，精盐８克，蒜泥２０克，姜末１０克，酱油１０
克，色拉油５０克，小麻油５０克。
【制法】
将以上调料加清水２５０克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【配制说明】
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁
在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
９姜汁味汁
【配方】（配制２０份菜）
去皮净姜２５０克，白醋１００克，精盐５０克，白胡椒１５克，味精２５克，色拉
油１００克，小麻油５０克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水７５０克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油
即成。
【配制说明】
此姜汁更好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、
口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
教你如何在家 *** 麻辣牛肉，香辣又嫩滑，让你追剧时有口福麻辣牛肉是一道美味的零食，用牛肉和麻辣酱烤制而成，牛肉香嫩多汁，麻辣酱酸辣 *** ，好吃停不下来！这道零食的做法也很简单，只要掌握好几个要点，就可以自己在家 *** 麻辣牛肉，追剧的时候享受美味！
麻辣牛肉的食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛腱子肉，这种肉质比较细嫩，也有一定的筋道，适合烤制。一般需要500克左右的牛肉，可以根据人数适量购买。牛肉要洗净，切去多余的油皮和筋膜。
- 麻辣酱：选择现成的麻辣酱或者自制的麻辣酱，这种麻辣酱比较香辣，是 *** 牛肉的关键调料。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 其他食材：还需要准备姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、油等食材，这些食材可以增加牛肉的香气和色泽，也可以提高营养。
麻辣牛肉的做法步骤：
- 把牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，放入碗中。加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉等调料，抓匀拌匀。放置2小时左右，让牛肉入味。把腌好的牛肉放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏过夜。
- 把冰箱中的牛肉取出，放在室温下回温。把麻辣酱倒入一个小碗中，备用。
- 把烤箱预热至200摄氏度。把牛肉片沥干水分，放在铺了锡纸的烤盘上，刷上一层油。放入烤箱中层，用上下火烤10分钟左右。
- 把烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上下火烤5分钟左右。
- 把再次烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上火或者红外线功能（如果有）快速将表面焦化。
- 把麻辣牛肉取出切成小块装盘。撒上香菜碎点缀。趁热享用。搭配啤酒或者果汁都很美味。
麻辣牛肉的小贴士：
- 牛肉要先用调料腌制一下，这样可以增加牛肉的嫩度和味道，也可以让牛肉更加入色。腌制的时间要足够长，更好是过夜，这样可以让牛肉更加入味。
- 麻辣酱要用小碗盛起来，这样可以防止麻辣酱沾染其他食材，也可以方便刷涂。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 牛肉要用多次翻面和刷汁的 *** 烤制，这样可以让牛肉更加均匀受热，也可以让牛肉更加酥软多汁。烤制的时间要根据牛肉的厚度和烤箱的温度调整，不要烤得太干或者太生。
- 牛肉要用上火或者红外线功能快速将表面焦化，这样可以让牛肉更加香气四溢，也可以让牛肉更加美观。焦化的时间要控制好，不要焦化得太深或者太浅。
说到孝泉的美食
大家最耳熟能详的便是裹汁牛肉了
孝泉裹汁牛肉是孝泉地方名特 *** 食品
具有麻、辣、香、酥等特点
汤汁裹覆在牛肉上
故名
“裹汁牛肉”
后来
又因为裹汁牛肉的
麻辣中带着类似果汁的清甜味
人们口口相传
“裹汁牛肉”又被叫做“果汁牛肉”
孝泉果汁牛肉始创于民国10年
其 *** 技艺被评为
省级非物质文化遗产
果汁牛肉选料精良
*** 精细
下面我们就一起去瞧瞧
这么好吃的美食是怎么 *** 出来的吧
▼
选 材 精 良
购回肉牛
雇工放牧 投喂精料
待肉肥膘满
由“阿訇”下刀宰杀
取其精肉 剔去筋杂
切成拳头大块状
下缸盐渍
待盐透心
起缸滤去盐水
入锅“武火”沸煮去尽肉中血水
起锅凉冷 再剔筋杂
入 卤 进 味
初用“武火”沸煮
再用“文火”酣
肉粑味入
沸卤出锅
待自然冷却后
再次剔除筋杂
将纯净肌肉横着肉纹
切成长约一寸左右的小条块
形似粗筷头状
即为坯料
严 控 火 候
取纯净菜油烧至一定温度
投坯料入锅油炸
严格掌握火候
既要保持牛肉的特鲜味
又要酥脆而不顶牙
入口咀嚼以化渣为度
香 拌 配 料
起锅滤尽余油
拌以数十种名贵中药
加工而成的香料
和花椒粉、辣椒油、熟芝麻
及少许饴糖等配料而成
近年来
孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高
在包装上也有了改进
被列入《中国土特名产词典》
并载入杜福祥著《中国名食指南》一书
产品销往
北京、天津、上海、广州、深圳等地
深受广大顾客喜爱
为适应省内外广大消费者的口味
又开始生产"文味"和"北味"等新产品
果汁牛肉越来越能满足各方群众需求
为孝泉的特色美食点赞
炸串店必备单品：麻酱凉皮。
夏天到了，好多学员都问我凉皮麻酱怎么 *** ？今天我教教大家。
·麻酱一定要选三七酱，三分的花生，七分的芝麻，这样做出来凉皮味道才会更好。
·麻酱上称称腌好了一斤，加入二百五十克的纯净水，将麻酱给它搅至均匀。像我这样搅拌均匀，这里边还有疙瘩都给它搅拌开。
·现在可以加入东古一品鲜，这是一百颗，鸡精五克，味精五颗，盐十克，搅拌均匀。
看看这凉皮麻酱给调拌好了，更好是沉淀一个晚上用的效果更好的。今天我教大家拌一份凉皮。
·首先加入黄瓜丝，还有油酥豆，花生米，料水两勺半，白糖一勺，麻酱。看着没刚调制好的麻酱一勺。
·看咱家小秘制辣椒油没，这个放一勺，蒜水两勺。
·熬好的料汁以后加入凉皮，像我这样顺时针搅拌均匀，出锅装盘。
这咱家的之一招，秘制手工凉皮就做好了。有没有食欲？点个关注吧！
好吃到上瘾的自制风干（晒干）麻辣牛肉干，赶紧做起来张欢的直播间买的牛腿肉已经 *** 了，我现在来处理一下。
首先要将牛肉的血水清洗干净。洗完后，更好用厨房纸将表面的水分擦干，然后将其切成细长条，长度约为一指宽。尽量切成长条，这样晒干后才能成为一条条的。更好将其切成细长条，这样晒干后才能成为一条条的。将其放入大蒜、生姜和白酒、生抽、胡椒粉、花椒、盐、鸡精和辣椒粉中腌制。因为我要做的是麻辣牛肉，所以辣椒粉要多加一些。将其拌匀后，腌制两个小时，更好放入冰箱中冷藏，时间更长也可以腌制四个小时。腌制好后，将其放在顶楼晒。重庆的天气非常适合 *** 肉干。将其一条一条地铺开，这样晒得更快。这是晒了一天的状态，已经非常干了。将其再放在顶楼晒一天。这次可以直接放在烤架网上晒。这是晒了两天的，可以敲出很硬的状态。将其蒸熟后再烤。将其放入蒸锅中，以100℃的温度蒸30分钟，再将其放入烤箱中，以120℃的温度烤20分钟。时间到了后，取出放凉，然后将其剪成小段，这样方便装入袋中，并用袋子密封保存，这样可以保存更长时间。每次食用或送给亲朋好友都是不错的选择。这样看电视的零食就有了。真的非常香，非常好吃，越吃越上瘾。
如何腌制美味的火锅牛肉？为什么你腌制的牛肉不是太硬咬不动，就是太嫩没嚼劲？那是因为你的 *** 不对。
·首先，为了让牛肉口感更好，可以加入食用食粉、小苏打和高碳素水稀释。
·接下来， *** 秘制牛肉，将稀释好的嫩肉水倒入牛肉中，进行 *** ，然后加入蛋清调味汁搅拌均匀，最后加入葱油，可以锁住牛肉的水分，增加亮度。
· *** 麻辣牛肉时，同样用稀释好的嫩肉水进行 *** 。加入蛋清调味汁、辣椒面和花椒油搅拌均匀，最后倒入红油，不仅可以锁住牛肉的水分，还能增加食欲。
我发现很多人在腌制牛肉时喜欢加淀粉，但我个人认为加淀粉会影响牛肉的口感，你觉得呢？
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教你在家做麻辣牛肉丁，比外面卖的好吃多了今天孩子上学之前，跟我说想吃麻辣牛肉丁，问我能不能做给他吃。当然可以啊。昨天让卖肉阿婆留了一些牛肉，但她去掉了黄膘，因为怕我吃不了太油腻。但做麻辣牛肉丁需要加一点辣椒面提味，所以我另外加了一点。
将牛肉切成丁备用。开始腌制：加入盐、草果粉、花椒粉、淀粉、姜末和老抽，拌匀后加入生抽上色，再加入生辣椒面。因为盆太小了，需要换一个大盆来拌。
将调料拌匀，加入熟油，腌制约20分钟至30分钟。炸一些薄荷，油温要高一点，几秒钟就可以捞出来了。
锅中留底油，加入干辣椒煸炒。将腌制好的牛肉丁加入锅中，小火煸炒。全程保持小火，否则辣椒面会炒糊。
等到牛肉丁上滋滋冒油时，加入熟芝麻拌匀。如果用的是生芝麻，可以在腌制时加入，再加入一些孜然粉烤着吃。
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