自明清时期以来，天津大饭庄小饭店里的鱼做得五花八门，但到了民间，老百姓中更流行的吃法，唯有一种——贴饽饽熬小鱼，从天津市区到塘沽、武清、宁河、静海，凡是有鱼有水的地方，都是这一种吃法，所有天津美食小吃能如此统一步调的，唯有贴饽饽熬小鱼。
天津是鱼盐之乡，地处九河下梢，靠近渤海，周围多洼、淀，水域广阔，鱼是天然资源。20年代，天津各家饭馆里的鱼菜品种达117种，单鲤鱼一类就可做72道菜，以鱼为原料可开整桌筵席。过去天津饭馆的灶上都是四个火眼，四个大师傅操作，第三个火眼的师傅专职做鱼，可见鱼菜在餐馆里的地位。
有老话说天津“鱼味胜江南”，几十年来的天津名厨名店，都有拿手的鱼菜：比如后来改为苏闽菜馆的周家食堂，厨师安小岩独创“周家鱼”；登瀛楼的醋椒鱼是张作霖的儿子张学铭的创意；后来狗不理的特级厨师由芝炳做的糖醋鱼，在全国比赛中名列榜首；进了宏业广东餐馆，大厨李文元的八珍鱼羹和清蒸鲥鱼、油渍鲩鱼都是招牌菜。另外像天津名厨魏天成的红烧头尾，刘国璋的干烧鲫鱼，胡文奎的砂锅鱼头，康丽蓂的烧划水，也都名满津门。
天津饭馆里做鱼花样百出，但民间更爱吃的只有一样——贴饽饽熬小鱼。当年天津诗人寇梦碧有一首诗：“旧时月色小扬州，朴厚民情喜尚留。更爱熬鱼贴饽饽，家乡风味胜珍馐。”呈现了天津人对贴饽饽熬小鱼的喜爱。
贴饽饽，就是贴棒子面饽饽，椭圆形，一巴掌大小。棒子面也就是玉米面，那时候老百姓吃不起白米饭、白面馒头，棒子面能吃饱就算不错。先把小鲫鱼煎了，放在锅底儿，加佐料，剁上碎白菜梆子，周围贴一圈棒子面饽饽。柴灶烧开后细火煨着，等鱼熬熟了，饽饽也烤熟了，鱼香四溢，连鱼头都入口即酥，饽饽烤得焦黄，同时被鱼汤浸入，香甜酥脆，引人食欲。
天津家常熬小鱼的调料很简单，早年间杂货铺专售“鱼佐料”：面酱、酱油、醋、酱豆腐，只要说一声“买五分钱鱼佐料”，店员接过碗，三下五去二就给配齐了，等熬鱼时再加葱、姜、蒜、大料。
天下霸唱的小说和电视剧《河神》，描述了很多天津传统美食，其中也提到贴饽饽熬小鱼：“到上游的琉璃厂，那边上有一大片阴凉地，捡石头垒个土灶，支上一口铁锅，再让铁牛去河里捞上一筐鲫瓜子，也就是小鲫鱼，然后用井水熬鱼，一定要宽汤，在这锅的边上，糊上一圈棒子面的饼子，再盖上锅盖，等这锅热了，这饼子也就熟了，里面是软糯的，外面有脆嘎吱，最厉害的是，这饼子靠近汤的那部分，都已经被浸透了，一口鱼汤，一口饼子，那鱼骨头都是酥的。”看得勾人馋虫。
贴饽饽熬小鱼原是渔家吃法。渔家吃住在船上，一网鱼上来，大大小小什么鱼都有，熬在锅里烧熟了一锅饭，一人一个大饽饽，一碗鱼，蹲在船帮上吃。麦穗鱼长不大，三四年才能长到两三寸。每年白露时节至转年立夏之前，蒿根、麦穗、兔头这些鱼都是净肠，打上来不用拾掇，洗干净控一会儿就可以煎。立夏后的鱼变成泥肠，得挨个掐挨个拾掇。所以立夏后再吃这道菜就有点麻烦了。
清同治年间，粮船来往的北大关西金华园河沿穆家寨，有一家“穆奶奶熬鱼”，颇负盛名。直到50年代，南市清和街还有十三四家小摊小铺，专门卖贴饽饽熬小鱼，但一定是小鱼，因为大鱼都卖给了富家和饭馆。80年代，南市食品街四区二楼有家“村姑餐馆”，卖贴饽饽熬小鱼，鱼是二三寸长的活鲫鱼，饽饽是用小米面、黄豆面、玉米面精制。小店有八九张方桌，四壁挂几张传统年画，就餐者以天津老年人居多。
关于贴饽饽熬小鱼的来历，有很多种说法。40年代天津有一本《一四七画报》，发表过王小渔写的《天津有名食品——熬鱼贴饽饽》，介绍这道美食的来历，说有一户人家婆婆对儿媳特别厉害，这天吩咐儿媳熬鱼，不料儿媳给忘了，快到天黑才想起来，家中只有一锅一灶，熬鱼便不能蒸窝头，情急之智将玉米面做成饼子贴在锅沿上。婆婆一尝，竟十分好吃。这种吃法流传开来。
美食传说当然离不了乾隆皇帝。说南运河畔小稍口一带，有李姓父女二人开茶摊，来了位客商打扮的人，坐到晌午，饿了，李老汉的女儿把自家做的贴饽饽熬小鱼端给那位客商，客商吃得连连点头称赞，说这是“佛手糕、千眼鱼”，因为饽饽有手掌大小，一锅小鱼无数。后来人们得知，这位客商就是乾隆皇帝。
乾隆皇帝吃没吃过贴饽饽熬小鱼，没法考证。但毛主席、周总理确实都吃过，这是有实实在在记载的。60年代末，北京饭店西餐厨师庞恩元到 *** 给 *** 主席做厨师。主席听说他是天津人，先让他做了狗不理包子，后来又提出，要尝尝天津风味的贴饽饽熬小鱼。主席已经七十多岁了，庞恩元担心主席牙齿不好，想了个办法，将白面和玉米面掺在一起，发好先上火蒸熟，再稍烤出一层黄嘎，用小武昌鱼代替鲫头鱼熬熟，这顿饭主席吃得津津有味。周恩来总理的厨师也回忆过：“周总理最喜欢吃天津的贴饽饽熬小鱼，邓大姐更爱吃煎饼馃子。”
利顺德有一位大厨叫耿福林，90年代初香港富豪邵逸夫来天津，在凯悦饭店吃了一顿饭，上的鱼翅、鲍鱼，他没什么兴趣。第二天来利顺德，经理让耿福林给他做点儿天津风味。耿福林安排了两道菜，贴饽饽熬小鱼和炒虾仁，配上几样小吃，蘸小糖墩儿、烤山芋、煮玉米，再加上小米绿豆稀饭、香菜葱丝拌榨菜丝。吃完饭邵逸夫主动到厨房见耿师傅，对他说，这顿饭比吃山珍海味都舒服、都饱。这就是天津菜的魅力。
疫情老反复，都盼着快结束，能大胆出去玩儿。
冬天过去了，也忘了，春天来了。
城外，早就，花红了，柳绿了，鸟儿叫春儿了。
两个车，一伙人儿，约好了去寻春儿。
先看了紫荆花。北方人除了梨花桃花，没见过这高大的花树。花儿开得正带劲儿，还有香甜味儿——春天的味儿。
一树的花。壮观，好看。席慕容在《一棵开花的树》里说，如何让你遇见我，在我最美的时刻。是啊，春天，在紫荆树最美的时刻，遇见了——紫荆花。遇见了，春天的花。
看了紫荆花，接着寻春儿。走过修路的国道，坑坑洼洼，穿过密密的树林，终于到了国家龙头湿地公园，在深山，没噪音，没污染，空气新鲜，可以放开嗓子喊一喊“春儿——！”。群山回应“春儿——！
”中午野炊，两个卡式炉煮面条。没桌子，没椅子，一伙人站着吃。像过去生产队食堂的大锅饭。边吃边逗。吃国际大酒店，也没这么开心。高级酒店里吃，穿得整整齐齐，坐得端端正正，装得斯斯文文，哪有这么乐乎好玩？！
吃饱了，玩够了。转去第二个目的地，看草原，农家乐吃河鱼。
草原是水库水退了，河床干了，草长了。像香格里拉的纳帕海草原，夏天是草原，冬天水多了，像一片海。
一行人走向草原，看见一片小野花。我用手机扫一扫，不知名。却是春意盎然。绿油油的叶，黄灿灿的花。哎，好看。
野花作背景吧，拍照。无人机飞起来，角度好，像素高，鱼头技术不得了。
站在花海里的女人，和花儿一样美。
春花如梦。
从湿地公园玩到草原上，像孩子一样快活。玩劲儿正高，店家来 *** 了，河鱼熟了。几个人还没玩够，有点舍不得，在春雨濛濛里，走回农家乐。
鱼已上桌，清蒸白刀鱼，黄嘎鱼焖豆腐，萝卜丝鲫鱼汤。鲜、香、嫩，鱼肉质好，手艺也不错。
吃饱喝足，心满意足，打道回府。
早8点出发，晚8点到家，爽歪歪了一整天，像孩子们春游开心，像少男少女，又怀了春儿。
季节里，不管来得早和晚，即使在疫情里，每一年里都有春天。
人生里，不管多大岁数，即使正在经历苦难，每个人心里都有春天。
美味嘎鱼做法6例推荐一、清蒸黄嘎鱼
材料
黄嘎鱼，福建老酒，生姜，盐，蒸鱼豆豉，葱花，油
做法
1、嘎鱼洗净，用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟；
2、蒸锅放水烧开，将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟；
3、出锅前洒好葱花，浇上热油即可。鱼刺很少！味道超棒！做法简单！
二、酱焖嘎鱼
材料
嘎鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜
做法
1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
三、嘎鱼炖茄子
材料
主料：嘎鱼、茄子
配料：香葱末
调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒
做法
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；
2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；
3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
四、黄骨鱼炖海鲜菇
材料
材料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克。
调料：盐、生抽、料酒、姜适量。
做法
1.黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用。
2.生姜切片。
3.锅上火入油，爆香姜片，加水烧开，依次放入黄骨鱼、海鲜菇，调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可。
五、酱香黄骨鱼
材料
黄骨鱼2条 大葱 香葱 香菜适量 郫县豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱适量 姜 蒜 生抽 糖 八角2颗 料酒
做法
1、热油大火，放入鱼，煎好一面，翻面煎另一面
2、加入姜片，烹入料酒
3、倒入郫县豆瓣酱，黄豆酱， 海鲜酱，大葱段，和八角及生抽和白糖
4、倒入水，水量超过鱼
5、开着盖子，煮鱼
6、中途鱼要翻面一次
7、汤汁快要收紧，出锅，撒一些小葱和香菜
六、嘎鱼豆腐汤
材料
小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（更好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
做法
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅（更好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。
