麻辣火锅，中国传统火锅菜肴，以其辣味和麻感著称，广受欢迎。 *** 麻辣火锅并不复杂，只需遵循以下步骤：
所需材料包括适量的肉类（如牛肉片、羊肉片、鸡肉片等）、海鲜（如虾、蟹、鱼丸、贝类等）、豆腐、豆皮、粉丝等豆制品以及适量的蔬菜（如白菜、油菜、生菜、豆芽等）和蘑菇（如香菇、金针菇、草菇等）。此外，还需要适量的火锅底料和麻辣调味料（如辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等）。
*** 步骤如下：1.准备好所有食材，将肉类和海鲜切成薄片，蔬菜洗净备用。2.在锅中加入适量清汤或高汤，煮沸后加入火锅底料煮至沸腾，再煮5分钟。3.将蔬菜和豆制品放入锅中煮熟，捞出备用。4.在小碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等麻辣调味料，搅拌均匀成调料汁。5.将煮熟的肉类和海鲜放入锅中，稍微煮一会儿，然后与调料汁拌匀。6.将火锅的食材和汤汁倒入个人的碗中，撒上葱花作为装饰。
现在，您可以品尝到美味的麻辣火锅了。如果您喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉和花椒粉的用量。此外，您还可以根据自己的喜好添加其他调味料，例如蒜、姜、香菜等。希望您能享受这道美食！如有需要，我可以提供更多帮助。
火锅是最受大众欢迎的美食烹饪方式之一，全国各地火锅种类众多，不同的火锅所选食材有所区别，下面为大家介绍南北方都常见的火锅十大必点菜，包括毛肚、鸭肠、肥牛卷、羊肉、金针菇、炸腐竹、生菜、丸子、虾滑、炸酥肉等。以下，请看MAIGOO小编带来的火锅十大必点配菜排名榜。
毛肚 肉厚而脆/筋道弹牙
无毛肚不火锅，毛肚可以说是火锅中更好吃的肉类，特别是重庆火锅。重庆人吃火锅不吃毛肚就等于白吃了这顿火锅。据悉，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚，这一食材一直占据着重庆火锅的“头牌”地位，其肉厚而脆，筋道弹牙，不柴不硬，吃起来风味独到。在烫毛肚的时候，地道的重庆人讲究“七上八下”，放入锅中两秒，取出一秒，循环七到八次，蘸点酱料，味道绝对巴适。
鸭肠 口感爽脆/麻辣鲜香
吃火锅必点的肉类当然少不了鸭肠/鹅肠。鸭肠、鹅肠拥有嫩脆的口感，有嚼劲、韧劲，加上重油麻辣锅底喷香的浓郁味道，吃起来回味无穷。要说鸭肠和鹅肠的区别，就是鹅肠会更宽一些，更脆一点，异味不重，其实如果不是认真比对，两者差别也不大。那鸭肠的更佳涮菜时间是多久？据mai goo小编了解，鸭肠是比较容易熟的火锅菜，在锅底烧开的情况下，涮30秒，鸭肠就已经变色卷曲，这个时候就可以吃了。
肥牛卷 肉质细嫩/香而不腻
肥牛卷是火锅的标配，肉质鲜嫩，肥瘦相间，入口绵软。肥牛基本是火锅桌上都能见到的荤菜，轻入汤内5-10秒钟即可食用。优质的肥牛是选用进口谷饲牛肉，经过缓化、修整、切片等复杂工艺精心加工而成，肉质细腻、肥瘦相间，香而不腻。精品肥牛原料精选进口谷饲牛上脑部位肉，脂肪含量低，牛肉香味浓郁、口感细腻，适合火锅涮煮。M aigoo网编建议，肥牛卷最适宜搭配麻辣锅底或番茄锅底，各有风味，适合不同口味的人食用。
羊肉 肥嫩不腻/香味醇厚
十大火锅必点菜品有什么？羊肉，有些人会觉得羊肉有膻味，但在北方大部分地区，羊肉火锅很受欢迎，其中老北京涮羊肉火锅是北派火锅的代表，手切羊肉是铜锅的特色。切成薄片鲜羊肉不腥不膻，鲜红的肉片浸入清亮滋补的汤中，熟后蘸上调好的芝麻酱，味道醇香无比。买购网小编还了解到，老北京涮肉对于羊肉肉质的要求也很高，具体可以归纳为：手切肉、无血水、可以立盘、无异味。
金针菇 鲜嫩可口/饱满多汁
金针菇可以说是火锅中的明星素菜，是十大火锅必吃的蔬菜之一。因为金针菇的菇状紧密，而且久煮不烂，涮火锅时放入金针菇烫至熟透捞起食用时，能够把部分汤汁裹挂在金针菇里，不仅能体会到金针菇的滑脆，还能尝到美味的火锅汤底味道，饱满多汁的金针菇，吃再多都不够。只是金针菇虽然好吃，但缺点也很明显，金针菇菇状紧密还难咬断，容易塞牙缝，所以有些朋友不是很喜欢。金针菇不仅是涮火锅时必放的菌菇类蔬菜，吃麻辣烫时，也时常点来食用。
炸腐竹 香软入味/饱满多汁
吃火锅点什么菜好？炸腐竹、炸豆皮、干炸响铃等豆制品是火锅必备食材。腐竹是营养非常丰富的豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其它豆制品所不具备的独特口感，非常适合涮火锅吃。把炸好的金黄酥脆的腐竹下入沸腾的火锅中，煮至腐竹变软，捞出蘸料，吸满火锅汤底的腐竹又香又软，非常好吃；炸豆皮涮入番茄锅底，酸甜中还带着油炸的特殊香味儿，与麻酱蘸料是完美搭档。
生菜 清爽解腻/清甜脆嫩
生菜是常见的蔬菜，也是吃火锅必点的素菜。生菜是一种非常好的食材，既可以直接生吃，还能煮熟以后食用。生菜味道清爽，菜质易熟，在涮火锅时，生菜能够起到吸油效果，把火锅汤底因涮肉类后留下的重油性吸走大部分，解除汤底的油腻感，关键是生菜吸收了汤底的油脂，烫熟的生菜却不会因此而油腻，反而油滑清爽，更加好吃。除了辣锅，生菜涮清汤锅底、番茄锅底、菌汤锅底都别有一番滋味。
丸子 鲜嫩Q弹/口味丰富
丸子是吃火锅必备菜品之一，火锅丸子种类众多，单是m aigoo小编知道的就有鱼丸、虾丸、牛肉丸、鸡肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、墨鱼丸、虾仁丸、牛筋丸、龙虾丸、贡丸、香菇丸、芝心丸、海胆丸等各种蔬菜和肉的丸子。火锅丸子煮多久才熟呢？冰冻的火锅丸子一般需要煮5-8分钟，各种丸子大小、材料不同，以丸子表面膨胀，漂浮在水面上后再煮1-2分钟为好。
虾滑 鲜嫩脆滑/原汁原味
虾滑是非常受欢迎的火锅配菜，是火锅十大经典配菜之一，一般在吃火锅时都会点虾滑。虾滑就是将虾去壳之后做成虾泥，加上肉、鱼类等各种食材搅拌而成的，一般虾滑里的虾肉含量在75%-95%之间。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使 *** 有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感，特别适合火锅食用。虾滑煮多久？具体要看虾滑的大小和火力，一般煮至虾滑漂浮起来就可以吃了。
炸酥肉 外焦里嫩/椒麻香酥
火锅哪些肉好吃？在等火锅沸腾前可以先点上一盘现炸酥肉来解馋，酥肉是以里脊肉、鸡蛋为主制成的，表面带麻椒颗粒的，吃在嘴里味香爽口，还带一点点麻，让人回味无穷。酥肉直接吃还是放火锅里吃呢？炸酥肉可以现吃，沾上干辣椒粉，或者番茄酱；也可以放在火锅中烫煮，吸入汤汁后变得软软的，又香又辣。
茉莉花茶毛肚、千丝鳝鱼、双椒兔腩......火锅又在搞事情啦！本期看点
1、茉莉花茶泡毛肚，“新物种”争相登场
2、鳝丝、兔肉、番茄齐齐上线，玩出新花样
3、“柠檬茶+”火了，茶饮迭代的尽头是蔬菜
茉莉花茶泡毛肚
这届火锅茶香四溢
最近，多家媒体报道，在成都的街头发现了茉莉花茶毛肚，有食客表示，“本以为是黑暗料理，却被惊艳了。”
XXXL的盖碗中，雪白的千层肚浸在茉莉花茶里，上桌就有一股清香扑鼻而来，涮完之后还保留着一丝茉莉花的清爽。
◎茉莉花茶千层肚
茉莉花茶里泡千层肚，这究竟是饮品，还是菜品呢？真让人傻傻分不清楚。
无独有偶，火锅餐见发现，北京的商城里也藏着一家“茶里茶气”的壶茶馆火锅，从汤底到菜品都与茶有关。
如用绿茶打底的流沙蛋黄麻将，不仅绿茶和流海鸭蛋黄让人感到惊奇，就是这奇特新颖的麻将造型，也让人忍不住想点一盘“玩玩”。
◎绿茶流沙蛋黄麻将
还有满满一个茶盘的手打茉莉鹅肝鲜虾滑 ，绝对颜值满分，吃起来都充满仪式感。
每一颗虾丸都浸泡在装着茶水的茶盅里，上面还点缀着茉莉花，仙气飘飘的茶壶中冒着白烟，散发着阵阵茉莉的清香，好像吃上一粒，就能“飞升成仙”！
◎手打茉莉鹅肝鲜虾滑
巴南银针茶水泡发干鱿鱼、放在盖碗里的桂花乌龙千层肚、混着花瓣的金蕊菊花嘎嘎丸......每一道菜离不开茶的身影。
市面上用茶炒锅底的火锅店并不少，白茶、绿茶、普洱等都可以用来做火锅的汤底，茶火锅的热度还未褪去，火锅人又开始在涮菜上做“茶文章”，这是否又是一个“火锅+”的方向呢？
鳝丝崛起
或将成为“黑马”菜品
火锅吃过不少，但滑溜溜的鳝鱼火锅吃过吗？
前不久，火锅餐见受邀餐见了一场特别的美食节，在龙七对鳝鱼火锅美食节上，发现鳝鱼被做成了泡椒鳝鱼、麻辣鳝鱼、油泼鳝鱼等一盘盘美味佳肴，真可谓是“大快人心”啊！
◎龙七对鳝鱼拼盘
中国人对鳝鱼的喜爱，由来已久，作为火锅界鼻祖的四川，就有“水煮七分、牛骨划丝、三步三丝”的吃鳝口诀。
吼堂老火锅上新的春鲜系列就有鳝鱼这一鲜品，新鲜的鳝鱼片又大又肥厚，平展的铺陈在冰面上，如一朵神秘的牡丹等着食客们探索它的鲜美。
◎现杀鳝鱼片
楠火锅推出了千丝鳝鱼，被切成丝的鳝鱼，满满一大盘，不仅量上显多，而且缩短了涮煮的时间，口感上也更好，更加入味。
鲜嫩顺滑的鳝丝，混着牛油的醇香，夹上一筷像面条一样嗦进嘴里，这样的奢侈不是其它食材可以比拟的。
◎楠火锅鳝鱼丝拉面
近期，一些供应链也做起了千丝鳝鱼的加工，解冻后可以直接拆袋摆盘，预制鳝鱼丝节省了大量的人工成本，更容易保存。
千丝系列爆火，鳝鱼也在悄然崛起，二者强强联合，鳝丝未尝不是一匹“黑马”！
双椒兔腩、三椒兔腿......
“兔兔那么可爱，当然要吃啦”
在四川人的字典里，万物皆可烫，兔子更是不可多得的美味。这里每年至少有2亿只兔兔被花样百出的方式吃掉，卤兔儿脑壳、自贡冷吃兔、爆炒兔丁、麻辣兔腿......
深爱火锅和兔兔的四川人绝不会放过二者的结合，吃腻了鸡、鸭、鱼等常见品类，也是时候该换个口味，尝尝鲜啦。
和兔兔“同宗同源”的卤校长，迫不及待的将新品双椒兔腩端上了餐桌，鲜嫩无比的兔腩上，铺满青红撞色的辣椒，让人看上去就很有食欲。
◎卤校长双椒兔腩
以创意菜闻名的欣火锅，早就发现了这一商机，除了有涮火锅的三椒兔腿，还有麻麻辣辣的嬢嬢霸王兔，涮菜和江湖菜双管齐下，一上架就登上了推荐榜。
大龙燚、大芊金也先后推出了兔肉菜品，还有有拈头市井火锅的大展宏兔丝，不仅好吃，而且十分应景，兔年之际，谁不想大展宏图呢？
◎有掂头市井火锅的大展宏兔丝
番茄牛腩丝、番茄牛乳冰......
番茄又在“整活”了
没有科技，只有狠活的番茄，又在搞事情了！
楠火锅的新品番茄牛腩丝，番茄+牛腩“还是头一回”，精选的牛肉被秘制酱料与番茄酱腌制成的鲜红，撒上几粒番茄丁，再点缀上一抹翠绿，还没有煮就透露着诱人的红色，让人垂涎欲滴。
◎楠火锅番茄牛腩丝
无独有偶，卤校长的番茄嫩肉片也与之有异曲同工之妙，滑嫩的肉片，搭配番茄与牛油的混合味道，真是奇妙无穷。
朱光玉的番茄牛乳冰更加简单直接，牛乳冰上摆着一整颗大番茄，不仅造型可爱，番茄和山楂混合在一起的口感，让网友直呼，“真的太开胃了”。
◎朱光玉番茄牛乳冰
还有有拈头市井火锅的百香果番茄碎碎冰，不像是一道甜品，更像是一碗粒粒分明的米饭伴着番茄炒蛋，满满的一大碗上顶着两颗可爱还留着“头发”的小番茄，看起来憨态可掬。
◎百香果番茄碎碎冰
甜品、饮品齐上线
茶饮迭代的尽头是蔬菜
说起新品，怎可少得了甜品和饮品两位“大能”？
似乎是受到了火锅“万物皆可涮”的熏陶，继饮品店里的香菜柠檬茶、荆芥柠檬茶、紫苏柠檬茶之后，火锅店的柠檬茶也迎来了“万物皆可柠檬”的时代。
如富天添牛腩煲火锅推出的苦瓜柠檬茶，在柠檬茶里挤苦瓜汁，不管是为了满足好奇心，还是真的相信苦瓜的去火功效，都让人忍不住想尝一尝究竟苦不苦。
◎富天添牛腩煲苦瓜柠檬茶
如果说苦瓜+柠檬的组合，还能给人不一样的清爽，那鸿姐的折耳根柠檬茶和受气牛肉的折耳根奶茶，真的不是所有人都能消受的起的。
有人说它，“入口清凉，是一个好喝但又很奇怪的组合。”还有人说，“这是在恶搞。”但不得不说，这样的奇葩组合，天生就自带流量。
◎折耳根柠檬茶和折耳根奶茶
这边蔬菜和柠檬茶打的火热，那边甜品师们也没有闲着，开始引入“主食+冰淇淋”的思路。
如卤校长推出的油条阿芙佳朵，把土里土气的油条也变得洋气了。“才貌双全”的油条，直直的插在装着冰淇淋的玻璃杯里，再将倒上小酒瓶里的浓缩咖啡徐徐倒入杯中，还蹭了一波特调小酒的热度。
◎卤校长油条阿芙佳朵
火锅内卷，甜品/饮品也不能置身事外，好吃、好喝已经不是重点，打造记忆点明确的产品，才会吸引消费者复购，如此另辟蹊径，能否“用魔法打败魔法”，还需静待佳音。
战斧牛排，炸黄鱼...
火锅可包罗万象
重庆红亮老火锅的腊肉汤圆早已成为了过去式，火锅+的趋势之下，万物皆可涮、万品皆可加的现象越来越明显。
大龙燚火锅在“火锅+西餐”的基础上推出了法式战斧羊排，西式的摆盘，仿佛吃的不是火锅，而是西餐。
◎大龙燚法式战斧羊排
富天添牛腩煲的炸鱼皮不再是小吃，也涮进了火锅里，这样或是干吃，或是汤泡干湿两吃的方式，让人不由想起火锅店的“常青树”小酥肉，或许炸鱼皮也能和小酥肉一样成为爆品吧。
◎富天添牛肉煲炸鱼皮
最离谱的还是黄山沙记火锅的炸黄鱼涮猪肚鸡，腌制好的大黄鱼被炸制的双面金黄，然后整条扔进猪肚鸡火锅里涮煮，这样的操作你见过吗？
似乎所有的食材都可用火锅的 *** 烹制，但这样打破常规的创新，能否赢得食客们的胃，或许还需要时间的考证。
写在最后
作为餐饮中更大的细分品类，火锅市场潜力巨大，各大品牌在推新品时，决不能陷入行业“怪圈”：不管好不好吃，先出圈再说。
有业内人士表示，传播的基础仍然是口味，如果产品口感都不好的话，那么传播得越快，品牌只会死得越快。
创新是一种冒险，充满创意的菜品不是所有人都能接受的，像茉莉千层肚就有很多人不理解，“看到这个菜，爱吃火锅和爱喝茶的都沉默了。”
在此，餐见君也提醒大家，高度内卷的火锅业，大家都想要快速破局，但创新仍需谨慎，要考虑顾客的感官，也要符合品牌的调性，否则只会适得其反。
“夏吃苦，秋吃辣”，教你8道香辣菜，酸辣过瘾，吃辣的朋友收藏《周礼·天官·食医》记载“春之时，多加酸味；夏之时，多加苦味；秋之时，多加辣味；冬之时，多加咸味。”，农村老话说得好“春酸夏苦秋辣冬咸”，简单来说就是“夏吃苦，秋吃辣”。接下来教你8道香辣菜，酸辣过瘾，喜欢吃辣的朋友请收藏
水煮肉片
提前水煮肉片，尤其是云贵川的朋友特别的喜欢，麻辣又鲜香的水煮肉片，让很多人都欲罢不能，口水直流。.做水煮肉片，更好是选择里脊肉来 *** 。刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下。
食材清单：肉 青菜 豆芽 淀粉 葱姜蒜
1、准备一些新鲜的里脊肉。先把里脊肉给清洗一下，然后再给里脊肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来比较入味好吃、
2、把切好的肉片给清洗一下，然后再挤出里面的水分，接下来再给放进盆中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 再放入一些料酒 胡椒粉去腥增香 再给充分的搅拌均匀，接下来放入一些淀粉，然后再搅拌均匀，最后添加一些食用油锁水，放在一边给腌制几分钟，使其充分入味
3、接下来再准备一些青菜，我这里准备了一些豆芽，又准备一些青菜，用的是生菜，也可以准备自己喜欢的蔬菜，豆芽蔬菜给清洗一下，然后再给切成小段，放进碗中备用
4、接下来再准备一些配料，小葱准备适量，然后再给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，再准备一些大蒜给剁成蒜末，然后再准备一些干辣椒，直接给切成辣椒段 弄好的辣椒段再给放进碗中
5、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，爆炒出鲜味，然后再放入青菜豆芽炒一炒，炒到青菜诞生，直接盛入盆中
6、接下来再次起锅烧油， 放入葱姜蒜末给炒一炒，小火慢炒，然后再放入豆瓣酱，之后再放入一些火锅底料继续给炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入开水，小火慢煮，全程给煮3分钟左右，
7、料汁煮好之后，把里面的渣子给捞出来，接下来再放入腌制好的肉片，然后继续小火慢煮。煮到肉片泛白的时候，再翻动一下，使其受热均匀，再继续煮至肉片熟透
8、肉片煮好之后，然后再给放进盆中，接下来再放入葱花 蒜蓉，再放入辣椒粉花椒粉，然后再往里面浇入热油，直接给激发出鲜味，美味既成 美味好吃的水煮肉片就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。辣子鸡成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
食材清单：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 白芝麻 蒜苗
1、准备一些新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给剁成小块，尽量弄得小一点，这样炒的时候比较入味好吃 切好的鸡腿小块 再给放在一边备用
2、接下来再准备一些干辣椒 先把辣椒给清洗一下。然后再给辣椒剪成长短均匀的辣椒小段。接下来再给辣椒用温水浸泡一下，炒辣椒的时候不容易给炒糊了，
3、辣椒泡好之后，然后再捞出控水。然后再往里面放入一些白芝麻点缀增香，然后再添加一些淀粉，再倒入少许清水，搅拌均匀，使其均匀地裹上白芝麻
4、接下来再准备一些配料，大蒜准备一把，切成蒜片，然后再准备一些生姜，切成姜片，都给剁碎，再准备一些蒜苗，洗净之后，然后再给切成蒜苗小段，切好再给放进碗中备用
5、锅中烧油，油热之后，放入辣椒给炸一炸，辣椒炸到焦黄酥脆的时候，然后再捞出控油备用
6、接下来油温继续升高，把腌制好的鸡肉给放进去炸一炸，小火慢炸，炸到鸡肉焦黄酥脆的时候，然后再给鸡肉捞出，接下来再把油温升高，然后再把鸡肉放进去继续炸一炸，之后到焦黄酥脆 捞出控油
7、起锅烧油 放入葱姜蒜给炒一炒，然后再放入炸好的辣椒段，再继续炒一炒，炒入味，然后再放入炸好的鸡肉块，翻拌均匀
接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉孜然粉，继续炒
8、鸡丁炒到入味的时候，接下来再放入蒜苗继续给炒一炒，炒到蒜苗断生的时候然后再给盛出来，美味既成 美味好吃的辣子鸡就做好了。
干锅土豆
干锅土豆片是一道美味佳肴，食材简单，开胃下饭，也是餐桌上经常见到的菜品，做干锅土豆片的土豆不宜切太薄，太薄容易炒碎，吃起来口感不好；
食材清单：土豆 葱姜蒜 辣椒 洋葱
1、准备一些新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆削皮，之后再给土豆切成薄厚均匀的土豆片，不要太薄了 不然吃起来没有肉质感，切好的土豆片再放入盆中，倒入清水浸泡一下
2、接下来再准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，然后再给辣椒切成滚刀块，切好的辣椒再放入碗中备用
3、再准备一些配料，准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再给切成蒜片，再准备一些生姜，给切成姜丝，然后再准备一些小葱 直接给切成葱段 切好全部都放进碗中备用，再准备一些干辣椒 切成辣椒段 放进碗中备用
4、准备一个新鲜的洋葱，先把洋葱给清洗一下，然后再给洋葱处理干净，之后给切成洋葱丝，切好的洋葱丝，再给摆进砂锅里面
5、再准备一些五花肉 洗净之后，然后再给五花肉切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，不会太油腻
6、取出泡好的土豆片， 控干水分，然后再往土豆片里面添加一些淀粉，边添加边搅拌，使土豆片均匀地裹上淀粉，然后再放在一边备用
7、锅中烧油 放入土豆给煎一煎，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，然后再翻面继续煎；另一面，土豆两面都煎至焦黄的时候，然后再给盛出控油备用
8、锅中烧油 放入切好的肉片给煎一煎，小火慢煎，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒 炒到肉片焦黄的时候，然后再放入葱姜蒜辣椒继续给炒一炒
9、接下来再放入一些豆瓣酱，继续炒，炒出红油，炒出酱香味，接下来再放入青椒红椒，继续炒，使其均匀地裹上红油 然后再放入土豆片，添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，
10、翻炒入味的时候，把弄好的土豆片，然后再给倒进砂锅里面，铺在洋葱上面，美味好吃的干锅土豆片就做好了。
麻辣花生
酒鬼花生入口鲜香，麻辣酥脆，一口一个嘎嘣脆，吃起来非常的麻辣爽口，不管是下酒还是下菜，甚至用来当小零食，都是非常不错的小零食。
食材清单：花生 辣椒 花椒
1、准备一些花生，先把花生给清洗一下，花生表面的灰尘比较多，洗净的花生再给放进盆中，然后再添加清水，给花生浸泡3小时左右
2、花生浸泡好之后，把花生的外皮给弄下来。全部都给剥干净，然后再把泡好的花生给清洗一下，之后再放进食品袋里面，再放进冰箱里面，放在里面冷冻保存
3、再准备一些红辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒切成辣椒丝，然后再准备一些花椒，弄好的花椒再给放进辣椒丝里面
4、取出冷冻好的花生。锅中烧油，把花生给放进锅中炸一炸，小火慢炸，全成小火，防止给花生炒糊了，花生炒到焦黄酥脆就可以了 ，花生炸好之后，然后再给花生放在一边晾一下
5、接下来锅中烧油，放入辣椒丝给炒一炒，小火慢炒，把辣椒给炒香，不要给辣椒炒糊了。辣椒炒到酥脆的时候，然后再放进炸好的花生米
6、花生米放进去之后，之后再=添加一些盐，放入一些白糖提鲜，然后再给充分的翻炒均匀 使其入味，炒好直接盛出 美味好吃的酒鬼花生就做好了
酸辣粉
酸辣粉是一道地方小吃，口味以酸辣为主，出锅味道酸爽与麻辣并齐，粉丝Q弹有嚼劲，汤汁也是酸辣过瘾，看着就能让人胃口大开，深受大家的喜爱。
食材清单：粉条 豆腐丝 香菜 花生 榨菜 鹌鹑蛋
1、准备一些粉条，先把粉条给清洗一下，然后再给粉条放进盆中，之后再倒入温水，给粉条浸泡一下，把粉条完全给泡软
2、再准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下 ，洗净然后再卷起来，直接给切成豆腐丝，切好的豆腐丝再放入碗中，再准备一些煮熟的鹌鹑蛋，先把鹌鹑蛋给剥开，然后再给清洗一下
3、再准备一些香菜，先把香菜给清洗一下，然后再给青菜切成香菜段，再准备一些大蒜，拍碎 再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜末，然后再准备一些小葱，给切成葱花
4、把葱姜蒜末给放进碗中，放入辣椒 再放入一些芝麻 然后再浇入热油激发出香味，接下来再给调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 再放入一些白糖提鲜，然后再给充分的搅拌均匀
5、锅里面烧水。水开后，然后再把热水给放入大碗里面，把调味料给搅拌开，
6、接下来再给泡软的粉条放进去煮一煮。 小火慢煮，把粉条给煮软。然后再放入一把青菜，豆腐丝也都放进去，也可以放入自己喜欢的青菜，煮熟再捞出放入碗中
7、接下来放入适量的炒香的花生米，然后再放入鹌鹑蛋，也可以放入自己喜欢的酱料，放入葱花 香菜，美味好吃的酸辣粉就做好了
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人年夜饭的更爱，本身是一道普通的农家菜，特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
食材清单：辣椒 肉 葱姜 豆豉
1、准备一些辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再给辣椒去籽去蒂，我这里用的是比较辣一点的辣椒，如果不喜欢吃太辣的话，可以选择普通的辣椒，把辣椒给切成辣椒丝，然后再给辣椒放入碗中备用
2、再准备一些肥肉，切成薄一点的肉片 ，尽量切得薄一点，这样吃起来也比较入味好吃。，切好的肉片 把碗给放进碗中备用
3、再准备一些瘦肉，先把猪肉给清洗一下，然后再给切成薄一点的肉片，切好的肉片清洗一遍，然后再给放入碗中腌制一下，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 料酒 胡椒粉，搅拌均匀 再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，最后再添加一些食用油，可以起到锁水的作用，然后再放在一边腌制几分钟
4、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给切成蒜片 ，然后再放碗中，然后再准备一些豆豉，切碎 也放入碗中
5、锅中烧油，放入肉片，炒一炒，煸炒出里面的油脂，炒到焦黄的时候，再放入腌制好的肉片继续炒，翻炒片刻，煸炒出肉片里面的油脂，炒到肉变焦黄的时候 再给盛出备用
6、接下来再次起锅烧油 ，放入葱姜蒜爆香 然后再放入辣椒丝炒一炒，炒到辣椒变软的时候，然后再放入炒好的肉继续给炒一炒
炒入味 再调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽，再放入一些白糖提鲜 美味既成 ，美味好吃的辣椒炒肉就做好了
麻辣猪蹄
麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。麻辣猪蹄炖的时间越久越好吃，炖到最后水会越来越少，汤汁也会比较黏稠，这是正常现象，猪皮里面是胶状物的.
食材清单：猪蹄 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一烧，烧掉表面的绒毛，还可以去腥，烧焦后再放进水中浸泡10分钟左右
2、猪蹄泡好之后，再用刷子给刷一刷，刷好之后，再给清洗干净，接下来再给剁成小块，不要弄得太大了，不然烹饪的时候不容易入味 ，
3、准备一些生姜 切成姜片，然后再准备一些小葱，绕成葱结，把洗净的猪蹄冷水下锅，然后再放入葱姜，大火烧开，再转中火煮开，把表面的浮沫给撇干净 然后再继续炖15分钟左右
猪蹄焯水后捞出，再放入温水里面清洗一下，洗干净后放在一边备用
4、起锅烧油 放入猪蹄给炒一炒，煸炒成里面的油脂，然后再继续炒，炒到焦黄的时候，再放入生抽 老抽 蚝油 生姜 大葱，炒到猪蹄颜色红亮的时候
5、猪蹄炒好 再倒入一罐啤酒，然后再倒入开水，大火煮开，再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 冰糖调味，大火煮三分钟，然后再放入高压锅里面，煮15分钟
6、猪蹄炖到软烂给盛出，锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，然后再放入炖好的猪蹄，继续炒，然后再放入盐 鸡精 蚝油 生抽 调味
7、炒到入味的时候，然后再放入葱段继续炒，炒入味，之后再给盛出，美味既成 美味好吃的麻辣猪蹄就做好了。
鸡蛋酱
东北人都爱吃的一道菜叫鸡蛋酱，做好的鸡蛋酱不管是拿来拌面条，配米饭还是夹馒头都非常的香，味道一级棒。
食材清单：鸡蛋 葱姜蒜 黄豆酱 花椒
1、准备多一些的鸡蛋，先把鸡蛋给打进碗中，然后再添加一些盐，然后再添加一些白醋可以去腥，再添加一些淀粉水，充分的搅拌成鸡蛋液 再把它放在一边备用。
2、接下来再准备一些辣椒，我这里用的是比较辣一点的辣椒，也可以用普通的辣椒来代替，把辣椒给切成辣椒圈 再放入碗中备用
3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再给剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，剁成姜末，再准备一些大葱，先切成葱丝，再给切成葱花，再准备一些花椒，给剁碎，也放入碗中
4、锅中烧油，倒入鸡蛋液给炒一炒，小火慢炒，鸡蛋炒到微微定型的时候，然后再翻动一下，炒成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎再给盛出来，放在一边备用
5、接下来再次起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱或者是黄豆酱继续炒，炒出酱香味，炒出红油
6、炒好之后再放入炒好的鸡蛋，继续翻炒，翻炒片刻，再放入切好的辣椒碎，继续炒一炒，炒到辣椒断生的时候，再给盛出 美味既成 美味好吃的鸡蛋酱就做好了。
创新美食 *** ：川味麻辣火锅火锅，一道中国传统的美食，尤其在四川地区，更是深入人心。然而，如何让火锅更具创新，更符合现代人的口味呢？下面，我将分享我的创新川味麻辣火锅的 *** *** 。
首先，我们需要准备以下材料：
- 牛肉片 200 克
- 羊肉片 200 克
- 各种海鲜（如虾、蟹、鱼片等） 200 克
- 豆腐 100 克
- 豆皮 100 克
- 粉丝 100 克
- 蘑菇 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒酱 1 汤匙
- 花椒粒 1 茶匙
- 姜片 3 片
- 蒜瓣 3 个
- 红油豆瓣酱 1 汤匙
- 高汤或鸡汤 2 杯
- 青蒜苗 1 根
- 香菜 1 小把
步骤一：准备底料
将豆瓣酱、辣椒酱、花椒粒、姜片、蒜瓣放入搅拌机，搅拌成细糊状。加入红油豆瓣酱，继续搅拌均匀。最后，加入高汤或鸡汤，搅拌均匀。
步骤二：炒制底料
将炒锅加热，倒入搅拌好的底料，用中火炒至香味四溢。加入适量的水，煮开后转小火，保持汤汁微开。
步骤三：准备配菜
将牛肉片、羊肉片、海鲜、豆腐、豆皮、粉丝、蘑菇分别洗净，切成适当大小。青蒜苗和香菜洗净切碎。
步骤四：下料煮制
将配菜依次放入火锅底料中，先放肉类，煮至变色后再放入海鲜和蔬菜。根据个人口味加入适量的盐、糖和味精，煮至配菜熟透。
步骤五：享用美食
准备好火锅用具，将煮熟的配菜和汤汁倒入锅中。与家人或朋友一起享用这道美味的川味麻辣火锅。可以根据个人口味加入适量的香菜末和蒜泥提味。
总结：
通过以上的步骤，我们可以 *** 出创新的川味麻辣火锅。在传统的火锅底料的基础上，我们加入了豆瓣酱、辣椒酱、花椒粒等调料，使火锅更具四川特色。同时，选用多种肉类和海鲜，搭配各种蔬菜，使火锅更加丰富多样。希望这道创新的川味麻辣火锅能为您和您的家人带来一份难忘的美食体验。
一卖就爆！这7大系列菜成火锅界王炸款导语
万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……
餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。
第 1229 期
文 | 文博
千丝系列
万物皆可“丝”
万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。
大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？
由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。
1、土碗千丝系列
只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。
不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。
2、千丝猪皮
当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。
这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！
3、千丝花心土豆丝
如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。
花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。
耙菜系列
香香糯糯，一锅两吃
“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。
近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。
1、耙鸡脚
这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。
采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。
2、YYDS七大耙
最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。
颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低，还具备网红属性，顾客点单无压力。
酸辣锅底系列
有记忆点，等待更多挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。
首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。
1、泡菜鸭锅
这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。
许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭肉香嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。
2、酸辣金汤鱼锅
依然是海底捞的新品，金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。
除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。
主食系列
黑金包、开口饺，爆品频出
黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。
这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。
1、黑金龙虾包
最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。
后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。
2、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
3、开口笑饺子
也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级性价比。
现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。
plus巨型系列
超大元素感官， *** 食欲
最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。
无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。
因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官 *** ，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。
1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。
或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。
2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉
杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。
刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。
3、立盘牛肉
牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。
如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
牛乳冰系列
高颜值、造型独特、传播性强
《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。
今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。
新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。
1、椰子灰牛乳冰
一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。
▲图片源于“成都范儿”
朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。
2、霸气千层冰
作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。
▲图片源于“落胃杭州”
以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。
3、小面冰
在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。
▲图片源于“成都范儿”
“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥 *** 而成，这种形态和别家立刻有了差异化。
盖碗系列
价值感和文化属性兼得
像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。
它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。
1、盖碗九宫格
这是盖碗系列中更具代表性的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。
经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。
2、盖碗咖啡
巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。
▲巴蜀大将 生椰拿铁
在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。
最后，你看好哪类菜品呢？欢迎在评论区交流互动。
排长龙超人气！香港麻辣火锅推荐近日香港天气转凉,不少人选择放工之后和朋友相约吃火锅。近年来,不同地方的火锅品牌登陆香港,当中单是以麻辣作主调都已是各有特色。小编今天就为大家推荐几家香港超有人气的麻辣火锅！
牛大人台湾火锅吃到饱
牛大人主打任食台式火锅,汤底是一大卖点,十款都各具特色,如牛大人红烧牛骨锅、牛夫人秘方麻辣锅、眷村白肉锅等,都是台味十足。
犇殿台湾火锅
提供多款台式汤锅,麻辣锅、酸菜白肉锅、沙茶锅、桃胶土鸡美人锅等。火锅为任食形式,有多种配料,例如:海鲜、鸭血、蜂巢豆腐、澎湖墨鱼滑、手工蛋饺等,当中不少都是台湾直送。
鼎王麻辣锅
跟港人最熟悉的“无老锅”属同一个集团。汤底有麻辣锅和酸菜白肉锅,麻辣锅可以自选大中小三种不同辣度,鸭血豆腐、酸菜任吃。餐厅提供多种火锅配料,包括日本A4和牛、日本黑豚肩肉、牛骨浓汁牛丸、蟹滑膏、日本广岛蚝等。
凑凑火锅?茶憩
来自深圳的锅物名店,以台式火锅作招徕,主打汤底有五色芙蓉锅、番茄牛膝骨锅等。配料是卖点之一,有海鲜棒棒糖、飞鱼籽墨鱼滑等。
川婆婆
川婆婆出品的麻辣汤底有不少忠实粉丝,而川菜十三香小龙虾、酸菜鱼和辣子鸡,都是到场必点菜式。
成都老码头火锅
成都的麻辣锅麻香后劲强,早已闻名于世。老码头火锅早已是“成都火锅十强前三名”,无渣红油汤底以多种四川香料 *** ,再隔走香料,麻辣香而不呛喉。
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
*** 千层肚麻辣火锅，需要准备哪些食材和配料？肚麻辣火锅的配料和底料熬制 *** 。
千层肚麻辣火锅是一种非常受欢迎的火锅类型，它的特色在于其独特的配料和熬制 *** 。以下是一种千层肚麻辣火锅的配料和底料熬制 *** 。
·配料一千层肚。千层肚是火锅的重要配料之一，它是一种牛肚部的肉，口感鲜嫩，有明显的牛肉味道。在市场上可以购买到已经处理好的千层肚。
·2，麻辣底料。这是由辣椒、花椒和其他香料混合制成的，为火锅提供麻辣的口味。可以在超市或网上购买到。
·3，豆芽。豆芽是火锅的经典配料，可以增加口感和营养。
·4，金针菇。金针菇口感鲜美，是麻辣火锅的不错选择。
·5，豆腐。豆腐是一种营养丰富，价格实惠的火锅配料，它能够平衡麻辣的味道。
·6，油菜。油菜富含维生素和纤维，同时也是火锅中的常见配料。
·7，蘑菇。蘑菇为火锅增添了别样的风味，同时也提供了丰富的维生素和矿物质。
·8，莲藕。莲藕清甜可口，既能解辣，又能增加火锅的层次感。
·9，鸡胸肉。鸡胸肉是低脂肪高蛋白的食物，是火锅中不错的肉类选择。底料熬制 *** ：
→一，打开燃气灶，加入适量麻辣底料和色拉油。
→二，将底料炒至出香味，但注意不要炒糊。
→三，加入适量水，然后将火调至中火。
→四，加入适量盐、糖、酱油和料酒调味，并搅拌均匀。
→五，将火调至小火，加入适量鸡精提味，然后关火。
→六，将底料倒入火锅中，然后开始准备各种配料。
以上就是千层肚麻辣火锅的基本配料和底料熬制 *** ，可以根据自己的口味稍作调整。祝你享用美味的火锅！
如何在家做出地道的四川麻辣火锅？【引言】
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四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它的特点是汤底辣而鲜，配料丰富多样，吃法简单随意。火锅的名字来自于它的烹饪方式，即在一个装满沸腾的汤汁的锅中，放入各种食材，用筷子或勺子夹出来，蘸上调味料就可以食用。火锅不仅可以满足人们的味蕾，还可以增进人们的友谊和亲情，因为它是一种适合多人共享的集体活动。
【案例描述】
假设你想在家里做一顿四川麻辣火锅，那么你需要准备什么呢？首先，你需要一个大锅和一个电磁炉或煤气灶，以及一些碗筷和勺子。
其次，你需要选择一个合适的汤底，这是火锅的灵魂。你可以买现成的火锅底料，也可以自己 *** 。如果你想自己 *** ，你需要准备一些香料和辣椒，例如花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、蒜等。你还需要一些高汤或清水作为汤汁的基础。你可以根据自己的口味调节汤底的浓度和辣度。第三，你需要准备一些火锅食材，这些食材可以分为肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等几大类。
肉类可以有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或丸子。海鲜可以有虾、蟹、鱼、贝类等，清洗干净后放入锅中。蔬菜可以有白菜、菠菜、生菜、冬瓜、土豆等，洗净切块或撕成小片。豆制品可以有豆腐、豆皮、豆泡等，切成小块或条状。面食可以有粉丝、面条、饺子等，提前泡软或煮熟。最后，你还需要准备一些调味料，例如芝麻酱、花生酱、香油、蒜泥、香菜等，用小碗盛放，并根据个人喜好搭配。
【焦点争议】
关于四川麻辣火锅，有一些人认为它是一种不健康的食物，因为它含有过多的油脂和盐分，会导致高血压、高血脂和肥胖等问题。还有一些人认为它是一种有益的食物，因为它能够促进血液循环和新陈代谢，增强免疫力和抗病能力，还能够驱寒和开胃。那么，四川麻辣火锅到底是好是坏呢？
【老师观点】
作为一名老师，我认为四川麻辣火锅是一种既有利又有弊的食物，它的好处和坏处取决于吃的方式和频率。如果你能够适量地享用火锅，选择清淡的汤底和食材，搭配一些水果和酸奶等保护胃黏膜的食物，那么火锅可以给你带来美味和快乐，也可以补充一些营养和热量。但是，如果你过度地吃火锅，选择油腻的汤底和食材，忽视了其他食物的平衡，那么火锅就会给你带来危害和负担，也会增加一些疾病的风险。因此，我建议你在吃火锅的时候要注意以下几点：
控制火锅的次数和量，每周最多吃一次，每次不超过两小时。
选择低盐低油的汤底和食材，避免添加过多的调味料和辣椒。
吃火锅的时候要多喝水或茶，少喝酒或碳酸饮料。
吃火锅后要及时刷牙和漱口，保持口腔卫生。
吃火锅后要适当运动和休息，促进消化和排毒。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有浓郁地方特色和文化内涵的美食，它可以让人们在享受美味的同时，也感受到一种生活的乐趣和情感的交流。但是，任何事物都有两面性，吃火锅也要注意科学和合理，才能真正做到既吃得开心又吃得健康。希望你能够通过这篇文章，学会如何在家做出地道的四川麻辣火锅，并且能够正确地欣赏和享用这种美食。谢谢你的阅读！
