麻酱凉面的汁怎样调，麻酱凉面的汁怎么调好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-08-11 14 0

天气一热就馋凉面，教你在家做麻酱凉面，味道浓郁，清爽开胃

作为一个北方人，真是一天不吃面食就难受，现在天气正热，一些热乎乎的面食又难以入口。

正所谓冬吃饺子夏吃面，夏天的时候想吃面食，凉面是首选，煮好的面条过一下凉水变得凉爽，再加入一些自己喜欢的配菜和调料，来上这么一口，瞬间就能打开食欲，今天舒晨分享一个“麻酱凉面”的做法，简单易做，清爽开胃，爱吃面食千万别错过。

【麻酱凉面】

材料：湿面条、黄瓜、花生米

辅料：小葱、大蒜、花椒

调料：老抽、生抽、香醋、芝麻酱、食盐、香油

做法：

1.首先把配菜都准备好，锅内烧油加入一小把花生米，把花生米炸至颜色加深后控油盛出。

2.用锅内的热油放入几粒花椒，把花椒炸出香味，待花椒颜色变黑后控油盛出。

3.大蒜几粒拍碎切成蒜末放入碗中，加入3克生抽、1克老抽，把热油浇在蒜末中炸出香味，然后加入2克食盐、5克香醋，把调料搅拌化开后备用。

4.碗中加入2大勺芝麻酱，加入少许食盐调味，再少量多次加入清水，把芝麻酱搅拌成浓稠状，最后再淋入少许香油搅拌均匀。

5.黄瓜一根先切薄片再切成黄瓜丝，小葱一把切葱花，还可以准备绿豆芽、胡萝卜等自己喜欢的配菜。

6.烧一锅开水下入湿面条，因为要做凉面所以煮面的时间不能过长，水开后煮一分钟即可断生。

7.煮好的面条控水捞到凉白开中，过凉水可以避免粘连，面条还能保持劲道的口感。

8.面条冷却后控干水分捞到碗中，淋入芝麻酱和调料汁先搅拌均匀。

9.最后再加入黄瓜丝、小葱花、炸花生，再次搅拌均匀后美味即享。

炎热的夏天最适合吃凉面，口感劲道，味道清爽，每次做凉面连吃两碗才解馋，简单易做又好吃，希望您能够喜欢。

稀释芝麻酱，有人用水，有人用油？教你2招，细腻丝滑，又香又浓

稀释芝麻酱，有人用水，有人用油？教你2招，细腻丝滑，又香又浓

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『稀释芝麻酱，有人用水，有人用油？教你2招，细腻丝滑，又香又浓！』

入秋了，天气越来越冷，很多人都会煮火锅吃，好吃又暖和。吃火锅，怎么少得了蘸料呢？比较受欢迎的蘸料就是芝麻酱了，细腻咸香，无论是蘸菜还是蘸肉都香得不行。

芝麻酱是用芝麻磨出来的，纯芝麻酱非常黏稠，不适合直接吃，食用前都要调一下，那怎么调呢？不少人认为，直接加点水稀释一下就行了，也有人说要用油，哪种 *** 是正确的呢？今天我就和大家说说调芝麻酱的技巧。

稀释芝麻酱，如果直接加水，不是调成了稀糊糊，就是结成一个硬疙瘩，根本没法吃。

和大家分享2种 *** ，芝麻酱能快速稀释，又香又浓，非常好吃。

【稀释芝麻酱】

1、用温水

不少人认为，温水和冷水的温度没差多少，有人嫌麻烦直接用冷水，也有人直接加热水，认为热水的温度高，可以把干干的芝麻酱化开，其实这都是不对的，只有用温水才行，调好的芝麻酱黏稠度刚好，细腻丝滑。

用温水稀释芝麻酱，必须一次吃完，放一段时间就容易变质。同时，芝麻酱是油性的，和水不相溶，放置一段时间后就分层，口感十分差，所以一定要现调现吃。

*** 很简单，一勺芝麻酱加入2勺40℃的温水，用筷子搅拌均匀，至细腻黏稠即可。

2、用香油

这种 *** 是更好的，香油也就是芝麻油，和芝麻酱都是芝麻做出来的，可以完美地融合，让芝麻酱更加细腻，除了香油，花生油也是可以的。

无论是芝麻油还是花生油，都应该加热后放凉至合适的温度，然后再来稀释芝麻酱，这样芝麻酱更香更细腻，不容易变坏，能保存一个星期。

*** 也简单，记住比例就行了，芝麻酱：香油=1:3，香油倒入锅中加热至六成热，然后放凉至不烫手，倒入芝麻酱中搅拌均匀，直到细腻黏稠为止。

【注意事项】

①如果用水调酱，一定要用温水，不能用冷水或热水，那样会影响稀释的效果。倒入温水后，要始终沿一个方向搅拌，不能左一圈右一圈，那样芝麻酱就不会细腻香浓。

②如果用油调酱，用香油和花生油的相容性是更好的，也可用其它食用油，相容性要差一些，所以有香油还是用香油吧。用油调，记住要加热，然后放凉，这样调出来的芝麻酱又香又浓，保存时间也长。

芝麻酱的作用很多，除了做蘸料，还可以做麻酱烧饼、凉皮、凉面等，学会这2个 *** ，就能调出好吃的芝麻酱。

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今日头伏吃些凉面，教你自制“麻辣拌蘸料”，就面条吃清凉过瘾

这两天朋友给了我一个凉面的方子，说这个蘸料无敌了，蘸袜子都好吃，一定要让我尝试一下。我根据她给我的配比做了一次凉菜，接着又做了一份凉面，感觉这个味道和外面的麻辣拌比较相似。

凉面【麻辣拌版】

食材：面条、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、葱末、陈醋、生抽、十三香、白糖、老抽、麻汁、辣椒油、甜面酱

*** ：

1、做凉面先不要着急煮面条，一定要先把酱料做好了。准备一个空碗，加上1勺辣椒面、孜然粉、熟的白芝麻、蒜蓉、葱末、陈醋、生抽、十三香、甜面酱，然后再放半勺老抽、白糖，最后放两勺麻汁、辣椒油，拿稍微微热的油泼上去搅匀就可以了，这个蘸料的香味瞬间就出来了，做好之后先尝一尝，如果没有少了咸或者辣，自己再适量的增加就可以了，这个味道接近于市面上卖的麻辣拌的香味，闻着就非常有食欲。

2、蘸料做好了就可以开始煮面条了，面条我比较喜欢用手擀面，可以自己做也可以去买普通的面条。清水煮开下面条，煮到9成熟的时候就可以捞出来过凉，这样口感会更加爽滑劲道一些。

3、再取一个大碗放入一些面条，期间可以多放一些配菜，比如黄瓜、西红柿之类的小青菜，最后淋上料汁拌匀之后就能开吃了。咸辣适口，太过瘾了。

最后再给大家附上一个手擀面的做法，喜欢的朋友可以自取方子。

中筋面粉500克、1个蛋清、180克的凉水、2克盐、半克食用碱（可放可不放）

1、食用碱提前在凉水里化开，把面粉和盐搅匀之后加蛋清之后开始用搅拌好的凉水和面，注意这次做的手擀面含水量很少，所以和面的时候一定要少量多次的去添加凉水，搅拌成面絮状之后开始揉面，一开始面团会非常难揉，盖上保鲜膜捏全面松弛15-30分钟再揉。

2、揉几下就会光滑了，多揉一会完全揉匀之后耙饧上20分钟，饧完之后按扁用擀面杖擀成饼皮，擀饼皮可是个功夫活，非常费力，擀的时候用重一些的擀面杖擀匀就行了，擀饼皮的时候要注意随时补上干粉防粘，最后擀好切成长条就可以了。

气温升高了，凉面一定要安排上，芝麻酱香浓郁，香辣过瘾，真好吃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香辣过瘾的“芝麻酱凉面”。

天气变暖了，凉面很受欢迎呢，最经典就是芝麻酱凉面，卖面条的店铺都有凉面，买1块钱的凉面能做一大碗，芝麻酱凉面要想好吃也是有 *** 的，芝麻酱香浓郁， *** 凉拌汁加点辣椒油，吃起来香辣过瘾，越嚼越香，好吃到停不下呢。做法简单，步骤详细呢。那让我们一起看一下具体是怎么做的吧。

【芝麻酱凉面】

材料：凉面芝麻酱

辅料：大蒜小葱炸花生米辣椒碎

调料：食盐植物油味精生抽白糖香醋辣椒油熟白芝麻花椒粉

做法：

1. 大蒜几粒切成蒜片，再剁成蒜末

2. 剁好之后放入耐高温的小碗中，加入熟白芝麻

3. 加入花椒粉，辣椒碎

4. 起锅加入植物油，下入一把花椒，炸至焦黄捞出， *** 花椒油

5. 小葱择洗干净，放在案板上切成葱花，切好放入小碗中

6. 将滚烫的热油浇在上面激出香味，用勺子搅匀，再加入一勺生抽

7. 一勺香醋，加入食盐，味精

8. 再加入白糖，用勺子搅匀备用

9. 在一个小碗中，加入两勺芝麻酱，加入芝麻香油稀释搅匀

10. 搅匀之后，倒入到凉面上

11. 倒入凉拌汁，加入辣椒油

12. 撒入炸花生米，用筷子拌匀

13. 装到大碗中，美味即享

温馨提示：

1、芝麻酱用芝麻香油稀释，用勺子搅匀备用

2、大蒜切成蒜片，再剁成蒜末，放入耐高温的小碗中

3、加入熟白芝麻，花椒粉，辣椒碎，再把管他的花椒油浇在上面激出香味

4、加入食盐，味精，生抽，香醋，白糖搅匀备用

5、买的现成的凉面，倒入芝麻酱，凉拌汁，加上辣椒油和炸花生拌匀即可

气温升高没胃口，来一碗芝麻酱凉面，加上万能凉拌汁，酱香浓郁，香辣过瘾，每一根面条上裹满酱汁，吸溜一口太过瘾啦，好吃到停不下来呢。一定要收藏起来，随时做给家人吃，做法超简单，爽口开胃，希望您能够喜欢。

凉面好不好吃，调料是关键！一定要加这3味，凉面清爽劲道特别香

一到夏天，虽然天气炎热不喜吃家常饭，但是却特别馋街边的烤串，凉面凉皮，其实这些都可以自己在家做，随心所以，想吃多少吃多少，还卫生安全。我媳妇夏天拌的凉面可谓一绝，特别好吃，时常有朋友专门来我家吃凉面，还有拜师学艺的朋友。凉面好不好吃，调料是关键！一定要加这3味，凉面清爽劲道特别香。之一料是为麻酱汁，就是芝麻酱加凉白开稀释，再加入生抽，盐和糖即可；第二料是大蒜水，蒜水越多，味儿越足；第三料是辣椒油，大家不会做可以去买现成的。现在就跟小编来看看具体怎么做的吧！

麻辣凉面

By 磊磊的妈妈

配料：

面条（生） 500克、黄瓜 1根、味精适量、芝麻酱 1勺、姜适量、蒜 2瓣、精盐 2勺、花椒粉适量、油咋花生适量、香油适量、小米醋适量

麻酱凉面的汁怎样调，麻酱凉面的汁怎么调好吃-第1张图片-

烹饪步骤：

1.准备的辅料：芝麻酱、黄瓜、花椒面、蒜、姜、花生、喜欢吃豆芽再加点豆芽。

2.买回来的生面条，先隔水蒸30分钟，这样做出来的凉面比较筋道。

3.锅里加水烧开，然后下蒸过的面条，煮开后捞出。

4.捞出来之后，在面条里加一点油，拌匀抖散。\n

5.准备好的芝麻酱、黄瓜丝、花生、辣椒油、蒜水里加生抽、味精、香油、盐、花椒面。

6.冷却后的凉面里加黄瓜丝，花生碎。

7.浇上蒜水、芝麻酱、辣椒油、醋。

8.拌匀就可以吃了！

烹饪小贴士：

1、黄瓜这种蔬菜的营养价值是非常高的，并且含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质的，黄瓜中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。

2、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，所以适当的食用黄瓜，也是可以帮助我们大家预防发胖的情况的。参考文献胡敏《营养师随身查》

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经过千人试吃，秘制4种凉面酱料配方，才研发成功，保证回味无穷

夏天我们最喜欢吃的早餐肯定是一碗凉面，吃上一口特别有嚼劲的凉面，配上一份独特的秘制酱料，马上整个人都会精神抖擞，我也在外面吃过不少的凉面，遇到过超级好吃的酱料（吃上一口就唇齿留香，回味无穷），我都会问老板，然后自己研究其做法，今天我将教大家4种我更爱吃的凉拌面的酱料配方，曾经我给过我们这边很多人吃过，起码上千人，都说口味不错，这才研制成功的，此凉面酱料配方保证大家只需吃上一口，就会唇齿留香，回味无穷，超级的好吃，今天教给大家只是希望大家在家都能做出一碗可口而且健康的凉拌面。

淋上酱料的凉面

一、酱香味酱汁

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

二．麻香味酱汁

配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

淋上酱料的凉面

三、蒜泥味酱汁

配方：独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

做法：先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，最后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

四、甜辣味酱汁

配方：蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。

做法：先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。

淋上酱料的凉面

如果大家需要500种秘制酱料配方，各种卤水配方和1000道特色菜肴做法，请私信发“酱料”两字，胡师傅一定能帮助您。

以上就是今天教给大家4种凉拌面的酱料配方，真诚提醒，此4种配方不可能适合所有人的口味，肯定有人觉得好吃，肯定也有人不好吃，重口难调，大家可根据我配方，进行适当修改，做出自己爱吃的酱料配方，感谢大家的关注，我会每天给大家带来特别的干货知识！

调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌

夏天，天气炎热，生活习惯也改变了不少，前段时间基本上是每天早上都出门吃早点，顺带买菜，7月份之后，早上基本上都不出门吃早点，也不去买菜了，而是去超市时多买些五花肉、里脊肉、排骨和各种蔬菜，更好能够吃上3-5天。

上周出门去超市购买的蔬菜都吃完了，清点冰箱，还有几块五花肉、几块里脊肉，勉强可以对付到周四，那就去小区附近的菜市场购买一些蔬菜吧。

今天是7月11日入伏的头一天，俗话说的好，头伏的饺子二伏的面，于是我们首先就购买一些饺子皮，大方向定好了，今天吃黄瓜鸡蛋馅的饺子，又担心爸妈嫌弃这素馅的饺子太过于清淡，又购买了一些卤牛肉，然后再去购买未来几天的蔬菜，青椒不错，搭配家里的里脊肉，炒个青椒炒肉丝，还能吃上2天，然后又买了一些长线茄子、西红柿、丝瓜和毛豆米，未来几天差不过就够了，青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、五花肉烧豆角、肉末茄子、毛豆米炒虾仁，基本上都是下饭菜，想想都觉得开胃下饭。

回家之后，同爸妈简单汇报了一下家里未来2-3天，伙食的安排之后，就准备开始调制饺子馅，我妈话锋一转，询问我早上吃了早点没有？

我媳妇说：“早上没有什么胃口，买了一碗凉面，一份豆皮，我们两人分着吃的，还别说，凉面还是非常开胃的。”

我妈说：“今天吃饺子，黄瓜鸡蛋馅的饺子，搭配卤牛肉，要是能够再有一碗凉面就完美了？”

这还不简单，我这就去菜市场给您买碱面，然后回家调制芝麻酱，晚餐的时候，您和我爸就能吃到凉面、黄瓜鸡蛋馅的饺子了，放心，凉面 *** 不复杂，预备起来也很容易。

我媳妇问我，你会调制芝麻酱吗？你会做凉面吗？

今天入伏气温高，闷热的很，不想在厨房多待，饺子和凉面，就算是简单又好吃的主食，下文给大家分享一道家常凉面的做法，多预备一些菜码，黄瓜、海带、花生米等。

好吃的凉面离不开美味的芝麻酱，下文也给大家分享几点在家调配芝麻酱的 *** 和技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃黄瓜鸡蛋馅的饺子和凉面吗？

一、调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？

武 *** 每天早上都会吃热干面，按道理来说，武 *** 应该是每天都在接触芝麻酱，但好多的武 *** 实际上都不知道应该怎么样调芝麻酱，以我爸妈举例，从超市购买回瓶装的芝麻酱之后，每次都是直接用勺舀出一勺，然后就是抱怨，这芝麻酱比早上热干面馆里的芝麻酱差太多了。

实际上，他们不知道的是，从超市购买的瓶装芝麻酱，想要变成早餐店里的那种比较丝滑的芝麻酱的状态，那是需要进行调配的，这就涉及到一个问题，调制芝麻酱为什么不能使用热水和凉水？

调芝麻酱，为什么不能使用热水和凉水？

瓶装芝麻酱如果自己兑开水进行调配，开水的温度会导致芝麻酱的香味大量流失，如果使用凉水来稀释芝麻酱，芝麻酱会变得比较干，完全就是那种搅不开的状态，在家调配芝麻酱实际上需要使用温水来稀释。

除了使用温水来调芝麻酱外，还可以使用香油或者熟油来进行调配，那是使用温水稀释好，还是使用香油稀释好了？

调芝麻酱，使用香油稀释好还是温水稀释好？

芝麻酱可以使用香油或者熟油来进行稀释，香油同芝麻酱的比例可以按照3份香油1份芝麻酱的比例来进行稀释，这样稀释的芝麻酱会更加丝滑细腻，同时也能存放更长的时间，至少3-5天。

温水稀释芝麻酱，大概是不烫手的温水，差不多使用3倍于芝麻酱的温水来稀释就行，但温水稀释芝麻酱有个问题，这样调好的芝麻酱只能是吃多少稀释多少，它不能存放，温水稀释的芝麻酱很容易变质。

调制芝麻酱时，除了选择温水和香油之外，还需要进行调味，这样可以让芝麻酱味道更好，可以加入少许的陈醋、生抽、鸡精等调味品。

但最重要的是加入花生酱，按照两份花生酱八份芝麻酱的比例进行调配，然后再加入香油和其他的调味料，搅拌至您觉得合适的粘稠度就行。

芝麻酱富含蛋白质，脂肪和多种维生素和矿物质，有较高的营养价值，同时，芝麻酱中加入花生酱之后，口感比纯芝麻酱好吃，而且也会更香，纯芝麻酱会有略微的苦味，加入花生酱进行综合，增加了香甜的口感。

二、调芝麻酱的正确 *** ？

我家今天准备做凉面，现做现吃，在调配芝麻酱的时候，不需要额外存放，所以就采用最简单的调配 *** ，温水稀释芝麻酱的 *** 来调配芝麻酱。

调配芝麻酱的做法？

原材料准备：芝麻酱小半碗、不烫手的温水多准备一些，再准备一些生抽、香油、香醋等。

调配芝麻酱的过程：

1、准备一个大一点的容器，将芝麻酱从瓶中舀出，放入大碗中，然后按照比例加入适量温水，温水大约是芝麻酱的3倍，然后就比较简单，往一个方向进行搅拌，搅拌至温水和芝麻酱完全融合在一起就行了。

2、加入提前准备好的香油，加入香油之后，芝麻酱的口感和香味都会得到提升，当然，加入香油之后，也是需要进行搅拌，然后静置10分钟。

3、为了让芝麻酱的味道更好，我还加入少许蜂蜜，我爸妈喜欢吃甜食，加入芝麻酱之后，更加复合他们的饮食习惯，最后就是进行调味，加入少许的食盐、生抽和香醋，再次搅拌均匀，芝麻酱就稀释好了，大家要注意，温水稀释的芝麻酱只能现做现吃，不能存放，存放之后就会变质。

三、调配芝麻酱的技巧？

1、温水香油芝麻酱的比例

温水、芝麻酱、香油的比例其实大家可以按照自家人的饮食喜欢进行添加，说说我家是怎么添加的，我按照一份芝麻酱添加一份香油两份温水的比例来进行稀释和调配的。

2、加入温水的 ***

需要分多次少量的添加温水，如果一次性加入很多的温水，很有可能就会出现芝麻酱过稀的状况，少量多次的加入，搅拌至芝麻酱变得很顺滑之后，就行了。

3、为什么老感觉自家调制的芝麻酱不好吃？

自家调配的芝麻酱味道比较单一，确实不怎么好吃，至少同早餐店里拌热干面的芝麻酱比较起来，还是逊色不少，这是因为您在家调配的芝麻酱只有芝麻酱和温水，如果条件允许，可以加入适量的花生酱，加入一些生抽、香醋、食盐，这样调配好的芝麻酱就差不多有早餐店里的味道了。

四、在家如何 *** 凉拌面？

1、菜市场或者超市购买新鲜的碱水面，也叫做水切面。

2、烧一锅开水，然后开始煮面，其实吧这时的煮面时间较短，类似焯水的方式，面条放入沸水中煮1分钟的样子，然后用过滤网勺捞出。

3、将面条均匀的摊放在家里的案板上，打开电风扇给面条降温，同时往面条上均匀的撒上一些香油，这样能够防止面条相互粘连，然后快速的抖面，让每一根面条都裹上香油，同时通过抖动来快速降温，一直重复这个过程，等到面条完全放凉后，面条因为裹上了香油，相互之间就不会再粘连在一起了。

4、开始准备一些调味料和菜码，黄瓜切丝、海带切丝、绿豆芽焯水后放凉待用。

5、生姜和蒜瓣切成姜末和蒜泥，加入开水后， *** 成蒜水，放凉后使用。

6、芝麻酱的稀释上文调配上文介绍过了，这里就直接开始拌面，面条中加入蒜水、生抽、辣椒油、芝麻酱、食盐、胡椒粉、然后再加入准备好的黄瓜丝、海带丝、花生米，搅拌均匀后一碗好吃的凉面就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，调芝麻酱，加开水凉水都不对？学会正确做法，凉拌面拌一拌就上桌。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

酸甜麻酱凉面皮的做法

【689】5.12 这是一个说来话长长话短说不如不说的故事……盘子底下垫的真不是凉席谢谢您

By sure汪【豆果美食官方认证达人】

用料

面粉 120g
淀粉 10g
小苏打少许
盐少许
油少许
芝麻酱两勺
香醋三勺
白糖两勺
红糖酱油一勺
花椒粉适量
青芥辣少许
熟花生适量
胡萝卜一截
黄瓜一截
红油随意

做法步骤

1、根据个人饭量拿面粉，稍微掺点淀粉，加些盐跟小苏打

2、扒拉匀，先少加些水

3、努力的搅和成一坨非常有劲且光滑的……面糊？团？

4、再慢慢往里加水，搅和成一碗流动性良好但不会太稀的糊糊，搁那儿让它冷静半个来小时

5、抽空切点菜丝，并且拿糖醋酱油把芝麻酱给调开

6、酱油更好是熟制过的那种，比如……比着这个菜谱熬瓶加料加糖的？

7、酸甜咸基本味没啥问题了，根据个人喜好加些花椒粉跟芥末，搅和匀了等会儿用

8、摸出冷静好的糊糊，往电饼铛或者可以放进电饼铛的薄底不粘平底锅里舀两勺，想办法摊成自己喜欢的样子

9、打开上下层电源，盖上盖子焖个两三分钟

10、瞅着变色了把下层电源关掉，再盖上盖子焖个两三分钟，断电开盖，给饼刷层油

11、挪出来等铛/锅不烫手了再烙下一张

12、晾凉了切成自己喜欢的粗细，控制住自己少尝两口……淋上提前调好的汁

13、怼上些菜丝，撒上把花生碎，根据自己吃辣程度淋圈红油

14、近距离感受下看起来就很弹的面皮

15、选择性忽略底下长得很像凉席但真的不是凉席的竹帘……稳定一下情绪

16、来，张嘴～

17、带碱香面皮很有劲儿，拌上酸甜微麻辣的芝麻酱，好吃

18、来，跟我们已经挂上窗以后大概不会再委屈垫盘子的小竹帘说再见了

19、走了哟，明天见～

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香到流口水的麻汁凉面，下饭神器都靠它

俗话说冬至饺子，夏至面，这炎热的夏天来一碗凉凉的凉面，真是太爽了

By A晓艺啊

用料

面条(煮熟后) 700g
麻汁酱(芝麻酱) 三勺
凉开水三勺
盐 1/3勺
黄瓜两根
胡萝卜咸菜一根
香椿咸菜一把
味达美适量
耗油适量

做法步骤

1、胡萝卜，黄瓜切丝，香椿切末

2、面条煮熟，过凉水，直到面条不热为止

3、麻汁放温水，盐，耗油，味达美搅拌

4、好了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用一根筷子做的暄软好吃的老北京芝麻酱花卷里的芝麻酱怎么调？

上篇文章和大家分享了京味餐馆里的老北京糊塌子，周末休息早晨起来晃晃悠悠，西葫芦擦丝，鸡蛋，面粉，蔬菜做份营养早餐，简单省事还健康，不耽误追剧，京味餐馆里的老北京糊塌子，在家就能做，今天来晒晒芝麻酱花卷，老北京人离不开的芝麻酱可谓无所不在，涮羊肉的调料，夏天凉面的酱汁，拍黄瓜拌菜加点芝麻酱，主食芝麻烧饼，糖饼，花卷里也有它，芝麻酱在北京人眼里就是无所不能，所向披靡。

周末刚买的二八酱，老北京就这叫法，其实就是麻酱的比例，两成芝麻，八成花生，二八酱比纯芝麻酱好吃，微甜，没那么大的苦涩味。现在疫情期间，正是抗疫关键时刻，还是不能放松警惕，早餐就别在外面吃了，自己在家做吃起来才放心安全，跟着街头巷尾一起用二八酱蒸花卷吧，早餐，三餐主食都搞定。