毛血旺的高级版本，内含虾仁等海鲜材料！
作为一道经典川菜，毛血旺的做法其实很简单，但它用的材料较多！味型为麻辣！
下面详细介绍毛血旺的具体做法！
1：准备材料！鸭血300克、毛肚50克、黄喉30克、鳝鱼30克、火腿肠切片70克、鱿鱼卷50克。蒜苗30克、黄豆芽100克。
一般来说毛血旺最重要的两种材料，为火锅底料和麻辣鱼调料！
2：所有材料焯水！
3：炒底料！锅内加菜籽油，下入姜、蒜、干花椒、干辣椒，炒香后加豆瓣酱炒出红油！加火锅料20克、麻辣鱼20克，加水烧开熬5分钟捞出料渣。
4：下入焯好的食材，调入白糖2克、鸡精6克、味精4克、十三香1克、香油10ml、花椒油10ml。
5：捞出食材，放入碗中，依次放入葱花、蒜泥、干花椒、干 辣椒，炸油！
6：撒上香菜即可！
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火锅在中国是非常出名的，从古时到在，经历了上千年的传承，也使火锅有了多样的变化，也衍生出了很多其它的美食，像鱼火锅、冒菜等。鱼肉不仅肉质鲜嫩而且营养，老少皆宜，因而鱼火锅的推出迅速的获得了消费者的认可与肯定。那么鱼火锅要怎么做才好吃呢？下面和小编一起去看下吧。
首先，要想鱼火锅好吃，那么一定要选好鱼的种类，不同的鱼的肉质是不一样的，煮的时间也是不一样的。考虑到这一问题，蓉厨食品厂在推出鱼火锅底料时就研发了多种味型的鱼火锅底料，如：麻辣鱼火锅底料、金汤鱼火锅底料、酸菜鱼火锅底料、双青鱼火锅底料等，顾客可以根据自己的口味进行选择。
其次，不同鱼的腌制方式不一样，做法也不一样，因而在 *** 过程中，对于鱼肉的腌制也要注意，这样吃鱼火锅时才特别的入味。
最后，酱料也是必不可少的，可以增加鱼肉的质感，更加美味。
鱼火锅怎么做才好吃，它首先取决的是鱼火锅底料的味道，还有鱼的腌制 *** ，只有每一步做好，那么 *** 出来的鱼火锅才会好吃。
别找了，这是正宗的干锅香辣鱼做法，用料简单却美味十足大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
在我国传统的美食文化中，一直都流传着这样一句话，叫“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。大意是说，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。毕竟鱼肉除了营养价值丰富以外，其肉质纤维更细，也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸，对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。鱼块一炸一炖，保证香辣爽口，下酒又下饭。
【食材清单】
主料：新鲜鲤鱼一条
配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽
调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
【步骤一】：
准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。
改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。
【步骤二】：
在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。
之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。
【步骤三】：
小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。
【步骤四】：
食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
【步骤五】：
然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。
倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了
【步骤六】：
加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。
把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
文章编辑：言辞
重口味火锅底料只有辣的吗？只有传统的麻辣牛油，麻辣清油，香辣口味的吗？传统的麻辣牛油火锅底料，麻辣清油火锅底料占比是非常高的，但同时也出现了一些辣的细分口味，比如藤椒火锅底料味、酸辣金汤底料味，这些都是年轻人非常喜欢的。疫情时期，餐饮恢复的速度还是很快的，这和人们喜爱重口味是分不开的。
现在餐饮界大佬一下子就捕捉到了这个流行风尚，比如藤椒钵钵鸡、藤椒鱼，藤椒火锅，藤椒麻辣烫，藤椒串串，藤椒面等快餐类，藤椒方便面的速食类，开始走在餐饮前沿。市面上常见快餐类肯德基，也适时加上了藤椒味汉堡，以抓住国人的胃。然后藤椒味开始进入工业食品领域，成为一大爆火的口味选择。
近两年来，藤椒口味在餐饮界有着很好的表现，可以这样说，藤椒味在多个食品场景中出现，中餐、火锅、快餐、小吃，方便速食都能看到它的身影。由此可见，藤椒已经在餐饮界掀起了一阵热潮。
藤椒味为什么会走红呢？关于藤椒记载，《本草纲目》上也有说：藤椒有去湿气、开胃生津的药理作用，也有提味去腥的增鲜调味，所以大家喜欢吃藤椒，也是身体健康所需，口味所需。从食材本质的优点到食品餐饮界深受年轻人推崇，在这些因素的作用下，让藤椒健康饮食的理念深入人心，麻辣，香辣带来的辣味 *** 已经让大部分人望而却步，相比之下，藤椒的麻但不燥，香但不腻，藤椒特有的清香，成就了年轻人对“麻”的新追求，特别是现在的年轻女性，在寒冷的冬天，食用藤椒更具有驱寒暖胃的作用，这使得藤椒底料在这个餐饮界中，更具有一席之地。
除了藤椒味底料：还有牛油火锅底料（复合型、香料型、老火锅）、油料分离装、油料混装等。清油火锅底料（复合型、香料型、老火锅）、油料分离装、油料混装等。麻辣鱼火锅底料、番茄底料口味，酸辣金汤底料，麻麻鱼火锅底料、麻辣烫底料、串串香底料、冒菜底料等。多种口味选择，适应不同年龄，不同口味人群的选择。
肥肠鱼是一道菜品的名字，这道菜品来源于四川，也是四川当地比较特色的一种菜肴，主要的原料就是鱼肉和大肠小肠，做出来的肥肠鱼味道比较鲜美，而且非常富有四川菜品的特色。
肥肠鱼很重要的是它的底料，因为在 *** 肥肠鱼的时候采用的底料里面加入了海鲜酱和香辣酱等酱料，在口感上就非常鲜美，做出来的鱼肉不像是其他的川菜一样辛辣，而是比较鲜美绵软，很适合一些不能吃辣的人群食用。肥肠鱼的做法比较简单，底料做法也比较简单，不知如何 *** 底料也可以在超市中直接购买已 *** 好的底料。
哈喽！大家好！我是“吃货的菜”今天继续和大家分享一道硬菜“肥肠鱼”一起来看一看吧！
准备食材：
花鲢 2斤左右，豆瓣酱 3勺，蒜 1个，老姜 1块，火锅底料 一块，干辣椒 一把，干花椒 适量，大葱 各一根，盐.鸡精 适量，胡椒粉 1勺，料酒，白酒 2勺，淀粉 适量，肥肠 1000g
1.准备2斤新鲜肥肠，加入食盐使劲抓捏，然后用清水冲洗干净，这个动作至少进行两次，直到肥肠表面粘连液洗干净。肥肠表面的粘液一定要洗干净，不然味道非常大，加盐洗可以有效清理。把表面洗好的肥肠翻过来，撕掉里面多余的油和脏东西后，加入淀粉然后再使劲抓捏后。用清水洗干净这个动作也进行两次。
注：淀粉可以有效的带走残留脏东西。
2.将洗净的肥肠冷水下锅绰水，放入料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片。
3.趁着给肥肠绰水的时间，我们准备一条花鲢鱼，清洗干净并把肚子里面的黑膜去掉；然后切下鱼头和鱼尾，并把鱼头从中间对半劈开；接着沿着脊骨剔下鱼肉，两边都处理好后取下鱼骨并剁成大块；最后把刀斜成15°角，把鱼肉片下来，尽量片大片厚，这样鱼肉不容易散。接着加入清水，下手将鱼肉和鱼骨反复清洗，把里面的血水清洗干净。
4.鱼骨里面加入少许的啤酒、鸡精和盐，下手抓拌均匀后再加入少许红薯淀粉，然后继续下手抓拌均匀；最后加入少许生粉并抓匀备用。
5.鱼片里面加入少许的盐、鸡精、啤酒并下手抓拌均匀；接着打入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许红薯淀粉，再次抓匀后加入少许干的生粉给鱼片上浆；最后下入少许清油，用手拌一下备用。
6.将绰好水的肥肠切块装入盘中备用。
7.起锅充分烧热，加入少许的油热锅，热好后再加入少许猪油熬化；接着下入葱姜蒜煸炒出香味；再下入少许豆瓣酱，炒出红油后下入一勺麻辣鱼和一块火锅底料，再次煸炒至锅中酱料完全融化；然后把肥肠下入锅中煸炒均匀；最后从锅边淋入少许啤酒去腥。
8.往锅中加入清水，再调味少许鸡精、胡椒粉、白糖，用勺子搅匀后大火烧开；然后转中小火，把鱼骨先下入锅中，煮至定型之后，再次开大火，继续来煮个两分钟，把鱼骨头煮熟煮至入味；煮好后用漏勺把鱼骨头和肥肠捞出来，倒入大碗中垫底备用。（肥肠可以多煮一会，煮熟煮透）
9.把锅内的汤汁继续烧开，然后转小火，接着把鱼片依次分散地下入锅中，一直保持汤汁沸而不腾的状态；待鱼片全部下入锅中定型之后，再次开大火煮一分钟，煮好后把鱼肉和汤汁一起倒入大碗里面。
10.把准备好的干辣椒和花椒放入碗中；然后把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至七成热时把油浇在辣椒上面；最后再加上少许香菜点缀，美味即成。
烹饪小技巧：
1.鱼的选用不做固定要求，尽量选择刺比较少的鱼来做这道菜！
2. 鱼片下锅的时候千万不能开大火，不然容易脱浆，更好保持锅中的汤汁沸而不腾；
3. 鱼片煮的时间不要太长，不然肉质变老影响口感。
这道菜做好后，还没开吃，就香气扑鼻，瞬间就抓住了人的眼球和味蕾，忍不住垂涎三尺。如果有时间，你也来试着做一下吧！一定是吃过就不会忘记！
结语：
如果你也喜欢美食，如果你也喜欢做饭，关注我不迷路。吃货会持续给大家更新更多更好吃的家常菜！我们下期见！拜拜！
大厨教你：“啤酒魔芋鸭”的江湖做法，味道特棒，吃上一锅暖暖的大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道武陵山区当地美食——啤酒魔芋鸭。一股酸辣的味道扑鼻而来，满足你味蕾的同时，更能满足你的胃。
食材——
肉鸭 啤酒 魔芋 泡萝卜 泡椒 豆瓣 青花椒 老姜 大蒜 胡椒粉 红花椒 胖子麻辣鱼底料 火锅底料 盐巴 鸡精 白糖 味精 香菜 大葱
操作流程——
一，首先把鸭子改成大块，再改成一字条。
二，把魔芋切成一字条。
三，把酸萝卜改成和魔芋大小差不多的一字条。
四，泡椒先切成节，再切成泡椒沫。
五，老姜切成姜米。
六，冷水下锅，把鸭子倒入锅里穿水，加入老姜、大葱、底盐、啤酒，然后倒入漏瓢，用清水清洗干净。
七，锅里倒入菜油，七成油温时，把鸭子倒入锅里炸一下，加入大蒜、老姜一起炸，然后捞出。
八，锅里加入少许油，下入干辣椒节、红花椒，倒入过油的鸭子，加点白酒烧一下，彻底去除腥味，然后倒入高压锅中备用，加入香叶、小茴、八角、山奈等香料 。
九，在锅里把魔芋穿水，再把魔芋倒入高压锅中。
十，锅里下油，倒入姜蒜米炒底料，加入豆瓣、火锅底料、麻辣鱼作料、泡椒沫，在锅里把底料炒香，然后加水，把底料熬香，打出料渣不用，家长制就做好了。
十一，调入鸡精、味精、胡椒粉、盐，然后倒入高压锅中，加入泡萝卜，加一瓶啤酒进去，再压制8至10分钟。
十二，压好之后，捡去多余的香料，啤酒魔芋鸭就做好了，最后舀入砂锅中，撒上大葱节和香菜，完美。
菜品小贴士——
一，魔芋和泡萝卜改条的大小一定要大小差不多
二，料渣和多余的香料一定要处理干净
朋友们看到这里是不是很想吃了呢，赶紧跟着视频一起学起来吧，给家里人做一份，一家人吃着自己做的美食，感觉棒棒哒！
长视频已经上传，想要了解具体做法请点击→啤酒魔芋鸭的做法
冬天越来越来冷了，吃火锅已经成为暖胃又暖和必须了。不能去餐厅吃火锅，也可以自己在家吃火锅，那就用火锅底料，各种各味的火锅底料应有尽有，想吃什么味的都能买到。想吃麻辣鱼也是一样，也有很多做麻辣鱼的火锅底料，那味道就和普通的四川火锅都差不多。那么，首先要搞清楚火锅底料品种，一般的火锅底料油分为三大种类：之一种是牛油红锅，第二种是清油火锅，第三种是混合油火锅。
麻辣鱼火锅和常规川味火锅的底料有什么区别？麻辣鱼火锅也是属于火锅的一个细分品类，做法多样化，总体来说，用清油为主，注重味碟(和清油味碟不同)，大部分使用了四川泡椒泡姜，部分出锅淋热油花椒辣椒节。更大的区别，就是风味不同，因为麻辣鱼火锅，主烫菜品是鱼，就是为了让鱼好吃就行，所用香料配方，物料都和其他火锅略有不同。麻辣鱼火锅虽然也辣，但以香辣为主，鲜香的滋味是重点强调的，同时为了去腥提味，还会加入泡菜在里面。而普通的火锅底料，是重油，以牛油为主，麻辣味道偏重， *** 大辣，不加泡椒，不加泡姜，口味更是偏重底料。
我爱吃火锅，特别是川味火锅，麻辣的，香辣的。也经常在家买火锅底料自己做。有时候想吃鱼火锅了，也用普通的川味火锅的底料做麻辣鱼火锅，一般就用麻辣味的牛油底料做的多些，因为我爱吃麻辣味的，所以吃着没有多大区别。
有时候也用专用麻辣鱼火锅底料做，味道就是特别的麻辣，比普通的川味火锅的底料重一些，主要麻辣鱼底料花椒粒比较多些，记住，麻椒一定要用温水泡10～20分钟，炒出以后麻辣味特别浓重，特别比普通的火锅底料尤其多，重，知道这些以后，我再也没有用普通的川味火锅的底料做麻辣鱼了，就用专用做麻辣鱼火锅底料了，要有区别，就是麻辣味重，香味浓郁些，最适合做麻辣鱼火锅了。我建议想吃麻辣鱼火锅就用专用麻辣鱼火锅底料。
有人说川味火锅的底料和常规川味火锅的底料，一种是清油做的，一种是牛油做的，这真的不是完全对，因为川味火锅的底料有牛油和清油之分，麻辣鱼也有清油和牛油之分，但是我吃过买过最常见的就是牛油麻辣鱼底料。至于清油火锅鱼底料，还真是没有买过，真的，还没看到过，也许那些清油鱼火锅是在餐厅才有吧。
小伙伴们，你们做麻辣鱼火锅，是用普通的火锅底料做，还是用麻辣鱼火锅底料，你们认为它们味道有区别吗？
吃一口就会爱上的香辣鱼你一定要学会，有时间可以做给你爱的人吃，香辣过瘾，超级好吃，会让爱情升温的一道菜！
你说你没有胃口，那是你没吃过这道香辣鱼，专治各种没胃口食欲不好，来我教你做，记得多蒸点大米饭哦！
首先我们如下图所示将鱼片进行腌制，买到什么鱼就用什么鱼就好，起锅烧油，将火锅底料和我们准备的配料炒香，炒出红油
加入适量的清水，先将我们准备的配菜烫熟！
配菜煮好之后放入一个干净的碗中，然后下入腌好的鱼片，煮熟之后码在配菜的上面，再放上干辣椒和花椒粒，起锅烧油激发整道菜的香味！
撒上香菜准备开吃！
学会这个麻辣酱料配方，尤其是做川菜的厨师赶快收藏起来。
香料的比例在文末。
准备花椒，辣椒各五十克用白酒泡发备用。
下面开始熬制，三斤油放姜蒜，洋葱末各五十克。
放豆瓣酱五十克熬制起皮发干。
放糍粑辣椒一百五十克，转中火熬制五分钟。
最后按顺序放火锅底料泡发好的辣椒，花椒冰糖和香料粉。
香料的比例在末尾。
再熬制，十分钟左右就完成了。
学会这个麻辣酱料配方，尤其是做川菜的厨师赶快收藏起来准备花椒，辣椒各五十克用白酒泡发备用，下面开始熬制三斤油放姜蒜，洋葱末各五十克，放豆瓣酱五十克熬制起皮发干，放糍粑辣椒一百五十克，转中火熬制五分钟，最后按顺序放火锅底料泡发好的辣椒，花椒冰糖和香料粉，香料的比例在视频末尾再熬制，十分钟左右就完成了。
#麻辣鱼胡椒粉、盐、料酒，抓匀、出白浆、玉米淀粉、干辣椒、花椒。
菜籽油姜蒜粒，豆瓣酱加水，鱼底料火锅，鱼骨煮熟捞出，下鱼片轻轻推，锅中放入花椒辣椒炸油，麻辣鱼。
草鱼1条两斤左右，打底的可以豆芽油麦菜、克、揉出白浆、加入玉米淀粉15克搅拌均匀、
2、打底蔬菜炒熟、菜籽油500克、油热下姜蒜粒、干花椒、干辣椒节各15克、(吃的麻辣一点的可以多加)3、味精、鸡精各20克、胡椒粉5克、白糖10克、底料25克(底料味胖子鱼底料或者香水鱼)、火锅底料4、下鱼骨煮熟捞出、小火下鱼片、轻轻推动即可、干辣椒和花椒用热油炸香淋在鱼肉上、撒上葱花即可。
