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春天吃花花草草，是时尚与健康的象征，
但潮汕人吃花草、树叶的方式与众不同，
不是用它们泡茶而是入馔做时粿。
啥是“粿”？
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。
在潮汕时节吃时粿，各种粿有不同功效。
这不，春天里鼠曲草生遍了地，绿茸茸地向潮汕人招手。
鼠曲草是春天之一草，刚刚从田里采摘的喔。
正是做“鼠曲粿”的新鲜材料，
鼠曲草其实很好辨认，它锦簇地生长的田间地头，初春时越发茂盛，水润润的。
绿茸茸开黄花的草儿，闪着晶莹的晨露，密生洁白的纤毛，散发出缕缕清香。
中医认为鼠曲草味甘、性平。
能止咳祛痰，平喘，降血压，祛风湿。
“鼠曲粿”加工工艺复杂，
从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，
沥去涩水之后，放入石臼舂烂。
再加水、油、油糖煮成浆，和入糯米粉拌匀揉成团。
还要准备馅料，再将皮分团包入馅，用粿模压出粿胚，入蒸笼蒸熟。
鼠曲草的作用远不止于做“鼠曲粿”，
采摘鼠曲草的嫩苗、嫩叶，洗净后用沸水焯烫，然后用清水浸泡，去除苦涩之味，然后凉拌、炒菜、做汤均可。
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鼠曲草每年春天的时候在我们老家的田里比较多，据说有化痰止咳，降压，去风的功效。每年清明前采摘回来，摘下嫩叶和嫩茎，加入糯米粉，包入馅料做成糯米团子。
这是清明前采摘回来晒干后打碎的鼠曲草。
加入一杯糯米粉和适量清水，适量红糖。
煮成熟浆，这时的熟浆很烫很黏。
一边加入糯米粉，一边揉搓成糯米团。
做成干爽不黏手的糯米团。
黑芝麻和花生先在铁锅里炒熟，摊凉后放入料理机里打碎，加入红糖调成甜馅。
把糯米团分成大小差不多的小团子。
小团子压扁包入甜馅，封口。可以做成圆圆的形状也可以用模具做成好看的花纹。
上锅蒸10分钟即可。做好的青团味道清淡有嚼劲，做法也很简单。
一种野草+糯米粉做成的点心，美味又保健，深受农家人民喜爱！清明草，在我们乡下春秋天都可以看到！清明草学名为鼠鞠草、鼠曲草、鼠麴草，全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。
清明草还是一味草药，性平和，有止咳、降压、去风化痰的功效。清明节可以采摘来做粑粑吃。把草尖采摘回来洗干净、弄碎，然后和着糯米粉，就可以做成粑粑了，粑粑很清香很糯，深受农家人民喜爱。
今天就让我二姐来教大家做这款特别好看好吃的美食，鼠曲草粑粑！
*** 食材：
饼皮：清明草适量、糯米粉500克、澄粉150克、食用油100克、
馅料：去皮熟花生适量、熟芝麻适量、白砂糖适量
*** 步骤：
1?先将清明草用水泡洗干净
2?锅内水烧开，将清明草焯一下水后，捞起放冷水里泡一下。这样可以保持草碧绿好看！
3?然后我们来准备一下馅料。将熟花生、芝麻、白糖、加少许油年碾碎备用。
4、清明草切碎加少许水放入料理机里榨汁，将榨好的汁过滤一下，然后将青汁烧开备用（忘拍照了）
5、准备一个大一点的容器，先将澄粉倒入，将烧开的清明草汁加入，将澄粉烫熟，然后加入糯米粉、白糖、食用油用手揉匀备用（清明草少了一点，颜色淡了些）
6?将糯粉团取一块先揉圆，再用大拇指转出一个坑，将馅料放入，最后收口再揉一下，像包月饼一样的手法。包好后，放入模具内定型，然后放入蒸锅内。
7?都 *** 好后，大火蒸20分钟，关火，即可出锅了。
备注：
清明草的做法分甜、咸两种。用剁碎的清明草和适量檽米粉、大米粉加入白糖和好或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明粑粑。
图片来至 ***
包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽等，做成的为咸清明粑粑。
加多一些清明草，粑粑颜色会更好看一些，碧绿碧绿的。大家还可以 *** 出各种形状！
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鼠麴草采摘主要是取其嫩茎叶，更好等它长到20厘米左右的时候，采摘顶部8到10厘米左右的嫩茎叶（它的花也是可以采摘的），这样既让食用风味和养生效果更佳，也不会影响鼠麴草的繁殖。
至于做青团的 *** ，这里笔者给大家分享我个人做的 *** ，大家可以根据自己喜爱的口味，换其中的馅料。
之一：将鼠麴草的嫩茎叶采摘回来之后，先要去掉老叶清洗干净，鼠麴草身上有白色绒毛，清洗比较费时费力，这点大家要注意哦。
第二：清洗好之后，将其焯水，然后切碎备用。
第三：准备好米粉。以前的米粉是自家用石磨把饭米或糯米按二八开或三七开的比例混合，把米泡发后磨成米浆，将米浆过滤后吊干水分，然后晒干形成汤圆粉，随便做什么粑都可以。
第四：红糖化水备用，米粉做皮过程中加红糖，吃起来口感更好。
第五：将红糖水慢慢倒入米粉与鼠麴草粒中，充分揉匀后放置十几分钟，然后分成大小均匀的剂子，再把剂子搓成小圆球米粉团待用。
第六：配馅儿，笔者个人比较喜欢咸、肉馅儿，所以用的馅料为猪肉、小葱、香菇、花椒和荠菜，做馅儿的 *** 就不用多说了，和饺子、包子做馅的 *** 差不多。喜欢甜馅儿的，这里可以将馅料换成葡萄干、红枣、豆沙、芝麻等其他食材就行了。
第七：将小圆球米粉团压扁，在中间捏上一个小小的窝，把肉馅放进去，再封口捏好，做成略像圆球状或椭圆状的即可。
第八：将做好的青团放到蒸格上蒸熟即可，放到蒸格上时，可以在蒸格上垫上青菜叶或者其他叶子，这里笔者推荐垫苎麻叶或者槲叶（槲叶也叫桲椤叶），可以让蒸出来的青团更香，蒸熟即可食用了。
在笔者个人看来，这种做法十分的好吃，特别是春季喜欢咳嗽的朋友，很适合这样吃，不过唯一的遗憾就是不能多吃，因为太撑肚子了。
踏春时见到它，扯了一把带回家有种野菜叫米菜，草成灰绿色，很嫰很嫰，开小小黄色的花，我叫它米菜，但真不知道它的学名，它一般长在南方的田土坡上，一有就成片的长，看上去让人极舒服的米色花，有点像白面似的灰绿色细长椭圆叶，顶上开着朵朵小黄花叫人怜爱。
记得家乡的阡陌，田野，土坡上，池塘边满是这种野菜，祖母用它做糯米粑粑，很好吃的。春天，每天回家的路上，(学校离家五里山路)我会摘一大包这种野菜给奶奶做粑粑吃，长大后，就很少见到这种野菜了。前天在玉龙弯踏春在田边看到这种米菜，就弯腰摘了一大包，:经过两天水凈泡，还放了点小苏打，今天做成糯米粑粑了，还很好吃。
在条友的介绍下，我知道这种草的学名叫鼠曲草，又称“鼠耳” 因为它生长于清明前后帮又称清明菜等，记载于《名医别录》，它是一种有百利无一害的中药，传统医学著作《本草拾遗》称: “鼠曲草,生平岗熟地,高尺余,叶有白毛,黄花”,目前已收载于《中华人民共和国药典》1 97 年版一部中。
鼠曲草既可药用，也可作为一种野菜食用，是一种不 可多得的野生植物资源，从百度上查得这种神奇的植物营养价值和保健作用。
化学成分及其营养素含量：
鼠曲草全草富含黄酮苷， 高达 5.0 g/kg；同时含有 17 种氨基酸， 其中包括八种必需氨基酸，茎叶中总的必需氨基酸含量为 7.1 g/kg， 超出一般谷类作物的 2 倍。鼠曲草茎叶中还含有钾、镁、钙、铁、锌、铜、磷等常量和微量元素，其中钾元素量高达 28.91 g/kg， 与商陆等富钾绿肥作物中的钾含量较为接近， 是普通蔬菜的 10倍以上； 其钙、镁元素含量也较高， 分别为 4.1 g/kg、1.6 g/kg。全草含挥发油、延胡索酸、绿原酸、原儿茶酸、 绿原酸、咖啡酸、山奈酚等特殊的具有生物活性的物质。
鼠曲草中所含有的物质使它具有许多药用价值：
? 抗菌抗病毒活性。黄酮类成分为鼠曲草中抗炎、 抗氧化作用的重要活性成分。其中， 木犀草素具有抗菌特性， 会抑制大肠杆菌、 葡萄球菌、 枯草芽孢杆菌、 卡他菌、 白色念珠菌、 变形杆菌的繁殖生长， 可用作食品防腐剂， 防止含油脂食品的劣变。
? 抗氧化自由基活性，美容驻颜。氧化是皮肤衰老的重要原因之一，而鼠曲草中富含黄酮类化合物， 如槲皮素、 芦丁等， 它们具有清除超氧阴离子和羟自由基的作用， 因此具有很强的抗氧化活性，从而延缓衰老进程。
? 镇咳祛痰作用。动物实验表明，鼠曲草中所含有的鼠麹黄素 A、 B均能起到松弛豚鼠支气管的作用， 并扩张血管和支气管， 从而发挥抗平喘的功效。
? 保护肝脏。研究人员证实了鼠曲草能够缓解小鼠的急性肝损伤。
? 改土和杀虫。鼠曲草可以用于修复 重金属镉 污染的农田土壤。此外， 鼠曲草富含黄酮类和二萜类成分， 它们具有杀虫功效， 且毒副作用小。
想不到吧，这种很不起眼的野菜，竟然有如此多的功效，但很多人尚没有认识到其宝贵价值。因此，我们踏青时，看见这种草不妨扯一把带回家，营养美味，又保健养颜。
洗净：将鼠曲草洗干净，这种野草比较小，要多洗几遍。
放锅里过水：将洗干净的鼠曲草放入锅中
开火煮少会焯一遍，用刀将野菜剁碎，越碎越好
放搅拌机里碾成碎末
搅拌：用水将糯米粉和鼠曲草搅拌均匀，揉成外皮光滑的面团即可
成型：将揉好的面团 *** 分成1-2厘米厚的圆饼，可以用油煎炸；或者直接用大火蒸熟即可食用。
吃起来口感细腻滑溜，十分美味。
将从田野里采回的蒿草洗净晾干水份，想着田野里那遍青嫩绿绿的蒿草，又可以做成超级美味的蒿草粑了，自古美食纯天成，工序不简单，那我们这次就来看看小草如何成美食的
这是采回来的棕叶，很干净又香的叶子，用来包鼠曲草粑，将蒿草切碎捣软烂，捣的工具自行选择适用的，比如捣药的工具，古老的办法就是用打糍粑的槽。
准备好糯米粉，糯米粉里掺一定的大米粉，这里粘度适均，口感做出来更加美味，又不粘！
炒花生米，这是准备好的馅料，根据个人喜好，有的放红豆，红糖等不同的馅料，有的也放咸菜之类的包！
把花生跟芝麻一起炒熟后，用擂钵擂碎！
这是擂好后的花生芝麻馅料成品，再加上白沙糖，更加美味！
把糯米粉揉软，揉糯，后加入鼠曲草一起揉，开始分包，按个人需求，将调匀材料捏成小团揉成圆形再用手轻压扁后加入花生芝麻馅料后，摆放到叶子上包起来。
整齐摆好后，放锅炉上开始用柴火蒸，蒸大红20分钟左右就可以吃这道美味的鼠曲草叶子粑了！
鼠粬草怎么做好吃，鼠粬饼是我更爱的吃法了刚才突然想念鼠粬饼，不是这个季节可没法去弄这个吃，看看图解解馋也可以了！
田地里拔的鼠粬饼经过挑拣，清洗，捣成草浆可以加上米浆做成鼠粬饼，这要上硬模才可以成型或者直接简单些煎成类似煎饼！之前还在寿宁吃过用鼠粬草加上蛋液煎成的饼也很好吃！想想都流口水了！
入春之后，气温已经有了明显的回升，加之这几天阳光明媚，白天在户外穿一件衣服就足够了。大地回暖，正是万物复苏之际，头茬时令蔬菜冒出了嫩芽，野菜也同样如此。春季的野菜种类还算比较多的，荠菜、苦菜、香椿等等，都是深受大家喜爱的春令野菜。不过这个季节，我们福建闽北人却爱吃另一种野草，名叫鼠粬草。春天未播种的田里随处可见，去田间踏青转一圈就能采摘到一大袋的鼠粬草，不吃可惜了。
鼠粬草，我们本地叫法水曲草，不过据我所知，不同地区都有着不同的叫法。潮汕叫白头翁，湛江叫老鼠艾，海南叫佛耳草等等。《本草纲目》中记载：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠粬草是一种生长于田间或者潮湿山丘的野生草本植物，随着生长，会开出类似小菊花一样的花朵。鼠粬草在未开花的时候最为鲜嫩，新鲜的鼠粬草摘来可以煎饼吃，吃不完的晒干可以用来做包糍，两种小吃都是闽北邵武的名特产，是我们从小吃到大的美食。鼠粬草是一种药食同源的野草，鼠麴草的茎叶中含有芦丁和槲皮素，开的花朵中含有木犀草素及萄糖甙成分，有润肺调中，镇咳，平喘，降压，祛淤等诸多好处。鼠粬草可以蒸着吃，可以煮水服用，亦可以做成美味小吃，鼠粬草用来煎饼吃。
用鼠粬草煎饼吃的由来已久，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。最早由福建闽东一带蔓延至闽北地区甚至整个福建地区。采用纯天然野生鼠粬草为原料，配以香菇、猪肉等食材调面糊煎饼，煎至两面金黄，香气扑鼻而来，外焦里软，食后口齿留香，是一种大人小孩都爱吃且可以放心吃的健康小吃。如果你们当地正好有这种鼠粬草的话，一定要试试接下来我要分享的这种煎饼吃法。
食材准备：五花肉或者瘦肉100g，鼠粬草500g，香菇干3-5个，鸡蛋一个，米粉1000g，糯米粉100g，小葱三根，盐适量，鸡精少许，生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺
香煎鼠粬草饼的做法
Step1：鼠粬草从田里摘来的时候会附带很多泥土、杂草等脏东西，所以一定要清理并清洗干净。这个过程是比较繁琐的，因为你要从鼠粬草里不停地翻找脏东西。待鼠粬草全部清洗干净之后捞出控干水分。
Step2：香菇提前泡发，猪肉切成肉末，小葱切葱花，全部倒入锅中炒制断生，炒的时候可以适量加点儿盐增加咸味。米提前浸泡两个小时，加水用料理机打成米浆，炒好的菜倒入盛了鼠粬草的盆子里，米浆和糯米粉也一并倒入盆子里，加上盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料搅拌均匀。调成浓稠的糊状。
Step3：做鼠粬草饼的时候，调配的饼糊不能太稀了，一定要稍微浓稠些，这样方便如果之后用勺子塑形，而且料足会更香。
Step4：热锅倒入一层薄油，油热之后舀一勺浓浓的鼠粬草饼糊在锅底中心位置，然后用勺子轻轻压成圆形大饼。小火煎至底部金黄，凝固塑形之后翻面。
Step5：第二面不用像之一面煎那么久， 因为煎之一面的时候几乎把食材都加热至断生了。所以煎第二面的时候可以少些时间，不过也可以煎至金黄起锅盛盘。
鼠粬草饼起锅后吃着特别烫嘴，小火慢煎的饼吃着不会太上火，可以凉一会儿再吃。鼠粬草饼香气扑鼻而来，咬在嘴里外焦里嫩，细腻爽滑，一口气连吃三个饼也不会腻，吃着特香，真解馋。鼠粬草饼没吃完的话可以加热再次食用，蒸过之后吃着也香，现在迎来了全面复工季，用鼠粬草饼当个复工便当也不错呀！
【馆长碎碎念】：
鼠粬草虽好，不过一次不能吃太多，过量食用的话可能会损害视力。不过大家不必太过纠结，一般不存在过量食用的情况，毕竟不是三餐吃鼠粬草。
春菜鼠麴草的吃法图文内容均为润心食忆原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱。请持续关注，每天更新不一样的美食相关内容。诸位有什么食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一个好心情！
鼠麴草，又叫水蚁草、鼠曲草等，植株嫩茎可以食用，口感爽滑，营养丰富，经常食用，有利身体健康。野生的一般在春季2~4月采摘，其生长周期短，易老化，在植株开花前后采摘更好，有很多药用价值。详情请百度
这里主要介绍一种吃法:鼠麴草饼。
原料:鼠麴草、糯米粉、植物油、白糖(根据个人口味添加)
1、将鼠麴草嫩茎采摘回来；
2、采摘回来后，将鼠麴草洗干净；
3、将鼠麴草用开水汆1~2分钟，捞出凉凉；
4、将捞水后的鼠麴草切碎后，加适量水与糯米粉混合均匀；
5、将锅中烧热，倒入植物油，将揉好的鼠麴草糯米粉做成饼放入，用小火煎；
6、将两面煎至金黄，饼内熟透，即美味鼠麴草饼就可食用了。
各位客官，看了是不是流口水想吃了？趁现在天晴的时候，去田间地头采摘吧，美味佳肴等你品尝。
欢迎大家评论留言，有什么更好的吃法说出大家分享！
这种“老鼠菜”清明节才能吃到，揉成糯米团，味道很鲜美！清明才能吃到一种菜，人称“老鼠菜”，揉成糯米团，味道真不错！
随着春季的来临，有些的只有春季才能吃到的美味我们一定不能错过，不知道大家有没有吃过鼠曲草，春季是绝对不能错过这个鼠曲草这道美味的蔬菜佳肴，这是春季回馈给我们最美味最珍贵的食物——鼠曲草。相信很多人都不知道这个蔬菜到底是什么植物，那是很多人都不清楚这个植物的学名，我们只要和大家说这个是清明菜或者佛耳草，相必大家都知道吧！没错鼠曲草就是我们每个春天都可能吃过的菜肴。
很多的地方都有一个习俗，我们会在清明节的时候吃鼠曲草，很多人都不太明白这个原因，为什么每年的清明节都要吃这道清明草呢？这究竟是为什么呢，带着这个疑问我们一起来了解这个植物，了解鼠曲草的生长习性，以及吃法和药用价值，来真正的认识这个植物吧！
鼠曲草的生长地区一般是在南方较多，北方的天气太冷植物较难生长，植物的生长周期是一年一次，一般是在农历的二月份植物慢慢发芽，刚刚发芽的鼠曲草的嫩芽上有很多的绒毛，大概到清明时节植物就能生长成型。植物的株型不是很高，加上植物的叶片就像老鼠的耳朵，所以我们就把这个植物叫做这个名字，清明时节便是农历三月份左右，植物就会长出黄色的小花穗，在清明的时候，我们就能采集这些鼠曲草在家中 *** 糍粑和糕点之类的食物，这是春天的美味，在广东每年都会 *** 这个食物。
再来看看这个食物真正的吃法吧，清明菜的来源就是我们在清明时节是就能采取鼠曲草，并将植物的菜叶搅碎和糯米揉成一团，然后在往糯米团中加入馅料，然后蒸煮即可完成这一美味的食物，亲自尝试这确实不错。
我们在清明时期使用这个植物的原因就是这个春季时期较重，使用鼠曲草能够帮助我们去除身体的湿气，起到清热解毒的作用。
还有人会将没有用完的数去草拿来晒干，晒干后用来泡水，这个也是极具药用价值的，具有提神醒脑的作用，有时轻微的感冒咳嗽泡一杯水也能缓解，具有消炎止咳的作用。随着大家对健康的重视，很多人都会在春季的时候将鼠曲草晒干，时常泡水喝。
春季的才有野生植物，对人体健康非常有利，不知道大家在以往的清明节有没有食用过这个植物，我猜大家是直接将这个植物用来炒菜，这样的吃法不是最完美的，我们把它做成糯米粑粑才是最美味的选择，值得大家一试，保证大家爱上这个鼠曲草的味道。
随着生活质量的提高，大鱼大肉的生活早就让我们身体的健康得不到保证，那么鼠曲草就是我们必备良药，我们吃点鼠曲草对我们的身体大有好处，可以帮助我们排出体内的垃圾物质，让我们的身体越变越好。
