北京，是中国的首都，更是我们中国的历史文化名城，是四大古都之一。在这座城市里面，有着丰富的历史遗迹，故宫、颐和园、长城等等都是著名的旅游圣地。这让北京成为了热门的旅游城市，不仅仅是我们中国对外的窗口，也是无数国人们的首选城市。
我有幸的曾去到过北京旅游，对于我这样的吃货而言，更加吸引我的，自然是北京美食。尤其是北京烤鸭，是享誉世界的北京著名菜式，毫不夸张的说，北京烤鸭是我们中国的一道招牌菜之一。
而在北京，说吃烤鸭，很多人们都会想到全聚德。即使是从来没有吃过，都会听过这么一家北京烤鸭店。就连许多老外，提起北京烤鸭，都会想到全聚德。甚至还流传着：“不到长城非好汉，到了北京不吃烤鸭就像是白来了一样”！
我自然而然是没有错过的，全聚德烤鸭有着“烤鸭之王”的美誉，外焦里嫩。厨师们都会当着骨科的面，将鸭肉片，而剩余的鸭架，都会用来做成另外一道菜式。在全聚德吃烤鸭的时候，我被问到：鸭架是用来煲汤呢还是用来炸？
这一个问题可是问道我们了，因为在来到北京之前，我可没有吃过这么正宗的北京烤鸭，所以根本不知道原来鸭架还另外有用途的，这让我们陷入了纠结当中。恰巧与我吃饭的是一位地道的北京人，他回答道：打包带走！
这让我很好奇，为什么要打包带走呢？
原来，内行人都这么回答。因为在全聚德烤鸭当中，其实吃一顿的价格已经是比较昂贵的了，而剩余的鸭架，很多人都会想着不要浪费，所以都会听从了厨师的建议，选择二次加工。但是，这二次加工实际上还是要进行二次收费的，这就让很多游客们都觉得并不划算了。
内行人选择打包带走，其实是省钱的做法，回家自己煲汤或者是煎炸，都是真材实料。在一些大餐厅里面，人流量较大，很多鸭架或者是汤都是现成的，这样都并不新鲜了。所以说，带回家是干净又卫生的做法。对于这么一种情况，不知道你们是如何看待的呢?
不知道你们有没有品尝过地道的北京烤鸭！有什么不同的看法，也可以在底部留言分享出来。
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一鸭三吃系列之三：海带鸭汤上周，妈妈送给我一只鸭子，打理得干干净净，让我带回家给孩子们熬汤喝！我家只喝汤，不吃炖汤的肉！为了不浪费，我想出一鸭三吃！更大限度的减少浪费！把最后的鸭架来炖一碗汤！
By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
- 鸭架 一个
- 海带 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 花椒 4粒
- 柠檬 1/4个
1、干海带泡发洗净
2、切成丝备用
3、冷水中放入鸭架和料酒
4、沸腾后去泡
5、放入柠檬
6、煮十分钟后捞出备用
7、在锅里重新加入清水放入鸭架
8、放入姜和花椒
9、煮沸后放入海带丝去泡
10、盖好压力锅盖，上汽后转中火
11、半小时后开盖
12、加盐后食用
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吃完烤鸭鸭架别浪费，用这 *** 熬成汤色白味浓，比饭店里的还好喝吃完烤鸭鸭架别浪费，用这 *** 熬成汤，汤白味浓，比饭店里的还好喝
进了5月之后，郑州的天气是一天比一天热了，早上和家人一起去公园转了一圈，准备回家已临近中午，又热又累根本不想做饭，老公提议干脆别做饭了，不如去桐柏路建设路交口买只烤鸭，解馋还省事，好长时间没吃过这一口了。
这家开在郑州西郊地铁站口的烤鸭店，门脸不大但是天天排队，实话实说他家的烤鸭味道并不是特别出彩，顾客盈门的原因应该还是因为这家店的性价比很高。
因为每天购买的顾客比较多，所以他家的烤鸭还挺新鲜的，虽然每次买都得排队等一会儿，但是能看到师傅现片鸭肉现装盒，吃起来觉得比较放心。
这家店50元出头就买一套烤鸭，鸭肉整整齐齐的片了两盒，其他再配上葱段、黄瓜条、荷叶饼和甜面酱，看起来也像模像样。
剔完肉的鸭架子可以选择让店家炸成椒盐鸭架，或者自己带走熬汤，我家每次都是选择后者，因为我有熬鸭汤的小妙招，做出的鸭汤色白香浓，特别好喝。
下面，我就把这熬鸭架汤的窍门分享给大家，鸭架别再只会吃油炸的了，用这 *** 做滋润又美味！
鸭架豆腐汤
【食材准备】：
烤鸭鸭架1套、豆腐1块、生姜1块、八角1个、黄芪2块、白芷2块、香葱1根、枸杞10颗、盐2克、白胡椒2克
【 *** 步骤】：
1、烤鸭架子让店家帮忙斩成大块，不必太碎，再多准备1块豆腐，熬好的鸭汤味道鲜美，炖出来的豆腐入味好吃，我习惯在熬汤的时候加点黄芪和白芷，如果没有的话只用姜片就可以。
2、锅中烧热油，把切成大片的生姜放入锅中，用小火煸出香味，生姜有去腥提鲜的作用。
3、继续保持小火，把切成大块的鸭架放入锅中，尽量码均匀，小火慢煎，中途用筷子翻翻片，充分煸出鸭架里油脂。
4、待鸭架煎成金黄，油脂充分煸出，往锅中加入热开水没住鸭架，同时放入八角、黄芪、白芷，热开水可以瞬间融化鸭肉中的蛋白质，这样只用花很短的时间就可以把鸭汤熬成乳白色。
在熬煮鸭汤的时候要用中火，不要盖锅盖，一直保持锅中汤水呈现出沸腾的状态，这样的做法可以散去鸭肉的腥味，这就是熬煮鸭汤的小窍门。
5、大约10分钟左右就可以到锅中的汤水被熬成了乳白色，这个时候可以把鸭架捞出，鸭肉经过熬煮已经比较乏味了，营养全被熬进了汤水中，鸭架捞干净后放入切成方块的豆腐，再加入盐、白胡椒和枸杞，继续炖煮5-8分钟。
6、看到豆腐炖的膨大疏松出现蜂窝组织，就可以关火了，出锅前撒上一把香葱碎，香味瞬间就会被激发出来，特别馋人。
用这 *** 熬出鸭架汤十分美味，豆腐软嫩，汤水香浓，配着鸭肉卷饼一起吃特别过瘾，一点都不比外面饭店里的味道差，大人孩子都喜欢！
小锅划重点
1、熬鸭汤小窍门：一是小火煸出鸭肉油脂；二是加入热开水，中火熬煮，不盖锅盖，不歇滚。这样熬出的鸭汤味香色白。
2、鸭汤中炖一块豆腐，蛋白质更丰富，味道也更香。
烤鸭店吃烤鸭，厨师问鸭架油炸还是煮汤？说出2个字，划算不吃亏我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『烤鸭店吃烤鸭，厨师问鸭架油炸还是煮汤？说出2个字，划算不吃亏！』
烤鸭，是最近几年火起来的一种街头美食，无论是北上广深，还是不知名的小县城，都能看到它的身影，不仅有固定门店，还有流动摊位，无论在哪儿都能让你找到它。这种以“广撒网多捕鱼”的经营方式，价格十分便宜，一只烤鸭18元，比“北京全聚德”烤鸭便宜太多了，每天都有很多人争相购买。
很多人有疑问，烤鸭为什么卖这么便宜？是不是“速成鸭”？没错，现在的鸭子都长得很快，40天左右就出栏了，但并没有打激素，可以放心吃。
深秋时节，秋燥明显加重，可以多吃些鸭肉，有滋阴润燥、止咳化痰的作用。而烤鸭皮脆肉嫩，鲜香美味，老人孩子都爱吃。
街头烤鸭都是买回家吃的，而比较高档的烤鸭店，可以和家人坐下来慢慢品尝，一套烤鸭里除了鸭子，还有葱丝、黄瓜丝、甜面酱、荷叶饼等。厨师用刀把刚出炉的烤鸭片成片，用饼卷上鸭肉、菜丝，蘸着甜面酱吃，味道妙不可言。
和街边烤鸭不同的是，厨师问您鸭架怎么处理，油炸还是炖汤？街边的烤鸭，老板二话不说直接就给你炸了，但在烤鸭店你会怎么选择呢？
如果吃过油炸的鸭架，估计会选择炖汤，反之则选择油炸，错了！告诉你怎么选择都不划算。
烤鸭店的厨师告诉你，鸭架的正确处理方式是“带走”，为什么呢？原因有3个：
①让厨师处理鸭架是要收费的，并不是白忙活。无论油炸还是炖汤，都不少于20块钱。
②急于处理，吃不完就浪费了。本来烤鸭是卷饼吃的，饭量小的人吃4个估计就撑了，饭量大的也最多吃10个，一般荷叶饼至少有20张，一家三口吃不完，鸭架就更吃不下去了。
③加工有“套路”，你的鸭架可能不是你一个人在吃，可能好几桌分食。另外，你喝的可能不是现熬的鸭架汤，而是料包冲兑的速成浓汤。就算是用鸭架熬了，短时间香味根本熬不出来，也并不好喝。
所以，好心的厨师都会让食客带回家，自己处理，这样不会浪费，味道也更好。
如果点的是半只烤鸭，一般是没有鸭架的，只有整只烤鸭才有，而且如果客人不过问，有些烤鸭店也不会给，所以吃烤鸭时一定要记得问一句，不然就亏了。
带回家的鸭架怎么处理？
鸭架并不是只剩骨头了，其实上面还有蛮多鸭肉的，如果让厨师处理，保不齐就把鸭肉片掉了，就真的只有骨头架子了。我们自己片下来的鸭肉，可以炒也可以做包子馅，剩下的鸭架就炖汤了，经过长时间熬煮，鲜味才得以释放。
下面和大家分享一个鸭架汤的简单做法，味道特别鲜，可以直接喝，或是煮面条。
主料——鸭架
辅料——生姜、料酒、米酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、香菜。
*** *** ：
1、鸭架处理干净，用刀从中间切开，放入汤锅中，加入姜片、米酒，倒入清水，大火煮开后转小火，盖上盖子炖2小时。
2、出锅前加入食盐、鸡精、白胡椒粉，盛出后撒上香菜末就好了。
关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。
吃北京烤鸭时被问：鸭架要炸还是煲汤？千万别犹豫，回答这4个字在我国的众多传统美食中，北京烤鸭地位斐然，如今国内除了北京的正宗烤鸭，其他城市的饭店餐厅也都有烤鸭售卖，一些比较高档的酒店，甚至是伙房中现烤现卖，然后厨师将整只烤鸭拿到顾客面前，现场表演片鸭肉的绝活。大家之所以这么喜欢吃烤鸭，不光是因为 *** 手段的精美花哨，烤鸭外皮烤的焦香脆爽，里面肉质香嫩，用面皮配着黄瓜丝，大葱丝和酱汁，一口下去美妙无穷。
很多顾客去饭店吃烤鸭，都会被服务员问道:“片掉鸭肉剩余的鸭架，等会是用来油炸，还是直接煲汤？”如果吃烤鸭次数少的朋友，可能不知道到底怎样去选择。其实经常吃烤鸭的顾客对这个问题一点都不犹豫，直接会告诉服务员四个字:打包带走！
可能大家会比较奇怪，为什么懂行的顾客要将鸭架打包带走呢？我们去饭店吃烤鸭，一只烤鸭的价格并不低，尤其是一些打着正宗“北京果木烤鸭”招牌的饭店，其价格更贵一些。
将一只鸭子的鸭肉片下来，也就是一大盘的量，如果两三个人配着面皮和配菜吃，再加上一点其他菜品，基本上就能吃的很饱。被片过肉的鸭架子，上面已经没有多少肉，但是带着骨头的肉比较有味道，我们打包回家，用油炸之后撒上孜然，或者直接用鸭架煲汤喝，都是极为美味的吃法。
之所以建议大家讲鸭架打包，一个是因为点的菜基本够吃，如果将鸭架再去加工一下，同样会收取加工费，而且一下子点多了菜，就造成浪费。第二个就是鸭架的加工需要较多时间，顾客有时候已经吃的差不多快饱了，最后加工的鸭架才上桌，这就更加浪费了。
可能大家有一点不清楚，要是将鸭架给饭店加工，一些商家比较黑心，可能一整个鸭架，加工的过程中他可能用其他次品鸭架代替，或者偷工减料，一整个鸭架说不定拿掉了半个。
将片好的鸭架打包带走，自己回去根据口味喜好加工，这样既不用担心被掉包，也不会造成吃不完浪费，比在饭店堂食的选择更多。大家平时去到饭店吃烤鸭，是将鸭架直接加工，还是打包带回家自己做呢？
去全聚德吃烤鸭，被问：鸭架熬汤还是炸？学会这样回答才不会被坑我国的传统美食有着非常悠久的发展历史，在不同的地区中，人们也喜欢不同的口味，同时推出过不同的经典菜肴。当人们来到北京的时候，可能之一时间想到的经典美味就是烤鸭啦！小编不久前就有幸去了一趟北京，并终于品尝到了心心念念的烤鸭。那么，今天小编就和大家聊一聊有关烤鸭的话题吧！
想吃到正宗的烤鸭，那就必须要去正宗的烤鸭店，选择最正宗的做法，才能让一切吃烤鸭的过程变得有意义！说起烤鸭店，那么全聚德无疑是北京最被认可的烤鸭店啦，不过不知道小伙伴们有没有这样一种经历，那就是当服务员问你鸭架是用来炸，还是用来熬汤？别看这仅仅是一个简单的问题，但是其中的门道却不小，想要将点的烤鸭最充分地利用，满么大家一定要记住小编接下来要说的话哟！
实际上，我们在去全聚德这样的烤鸭店中，选择不同大小的考验，其所蕴含的“套餐”也是不同的。一般来说，如果您只点了半份烤鸭的话，那么这个套餐中一般是没有鸭架的，只有当您点了一整只烤鸭，鸭架就自然包含在内了。在好多盘鸭肉片端上桌面后，往往服务员就会紧接着问：“剩下的鸭架，您是想炖汤吃还是炸着吃”，人们就会陷入这样的一种思维陷阱，那就是鸭架只会这两种“命运”。
实际上，无论是选择炖汤还是选择炸，一般来说这都需要我们额外地支付手工费，在这种情况下，其实您只要对服务员说“我要打包”，就能够很好地解决这个问题了。通常来说，即便是在全聚德这样的烤鸭名店，无论是鸭架汤还是炸鸭架，其味道都说不上是有哪些特殊之处，而如果我们在这个时候选择将鸭架打包，不仅可以节约一笔不小的处理费，而且我们还可以把鸭架拿回家里随意 *** 。
因此，小伙伴们在烤鸭店吃烤鸭的时候一定要记住啦，我们主要吃的部分是鸭肉片，那种香甜四溢的感觉肯定是我们在家无法模仿出来的。不过相对来说，鸭架中并没有什么太多的特殊的味道，无论是让烤鸭店的师傅们怎样 *** ，其味道也不至于让您流连忘返。在这个情况下，我们完全可以将鸭架打包，并将其带回家中，而我们自己无论是用鸭架炖汤还是炸制，我们其实都可以做出来非常不错的味道。
可能看到这里，有不少小伙伴们才会恍然大悟，原来服务员只跟自己说过是“炖汤还是炸制”，却有意忽略了我们有权利能够打包的这一事实。不过，很多多次去烤鸭店吃过烤鸭的“老手”们都已经经验慢慢，他们基本上都会选择将鸭架打包带回家的哟！不知道小伙伴们有没有学到这个小门道呢？下次去北京的话，一定要亲自试试哟~
大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
夏天应该多补充水分，喝汤是更好的 *** 了。这点南方人就比北方做的要好，广东人酷爱喝汤，几乎天天都喝。而且炖汤非常讲究，用料、火候，都把握得恰到好处。而北方人就没有那么精细，做汤都是大大咧咧，炖熟就完事，不知道南北两地为什么会有这么大的差异。有一种肉汤我觉得非常适合夏天喝，就是老鸭汤。鸭子属于凉性的，所以很适合夏天来食用。也许有些人觉得炖汤比较麻烦，其实只要把握诀窍，也会很简单。
碰巧前几天去吃了烤鸭，我们都知道鸭架子会剩下很大一个，不拿回来炖汤实在是可惜。但很多人又怕拿鸭架炖汤太油腻。其实有一种南北合璧的做汤 *** ，可以让鸭汤更加营养，口感更加香浓，而且不油腻。就是因为我像汤里加了一种食材，北方人可能在炖汤时候很少采用。这我也是在广东学会的 *** ，就是向汤中加一些绿豆。在北方人觉得简直难以想象，其实这样做可以让汤变得更浓，口感很独特，大家以后炖汤时也不妨放一把绿豆试试。
【鸭架绿豆汤】
【食材】鸭架、绿豆、盐
【烹饪 *** 】
1.绿豆洗净、姜切小片。
2.鸭架上靠近尾部分泌油脂的部位一定要去除，那个味道很难闻，俗称鸭骚，要不去除的话会毁了整个一锅汤。
2.鸭架放入水中煮沸后，用勺子撇去表面的浮沫和浮油，这样可以减少汤的油腻感。
2.然后将洗好的绿豆和姜放入汤中一起煮，绿豆也可以起到去除油腻的作用。而姜是属于阳性的，和鸭子一起炖，可以平衡鸭子的寒凉。
3.炖煮大约40分钟、在绿豆熬烂以后，浓郁鲜香的鸭架汤就出锅了。这么做不光有营养，而且不会让食材浪费，真是一举两得。
香气扑鼻的老鸭汤，十分适合在盛夏来饮用。这一碗肉汤中的绿豆也起了决定性的作用，大大改善了汤的口感。大家在炖其他汤的时候也可以放绿豆，比如说猪骨汤，绝对会给大家带来一种非常不错和独特的口感，喜欢喝汤的人一定要试一试。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
自从来到北京之后，经常有朋友来北京玩，都会叫上一起，那必须吃的美食里面烤鸭必须拥有姓名，基本上没有人是来了北京没有吃烤鸭就走了的吧。
一般来吃烤鸭，比较知名的就是全聚德、便宜坊、大董、四季民福，这几家都比较知名，各有千秋，都是可以去的，没必要执着于排队人多的地方，哪家有位置去哪家就好了。
在北京吃烤鸭的时候有一个习惯，就是点完一套烤鸭之后，店员会问：鸭架是做椒盐鸭架还是熬汤？
椒盐鸭架是把鸭架切成小块，锅中放入油之后鸭架下锅用小火煸出香味，鸭骨头都会变得酥脆，然后出锅之后放入椒盐、辣椒面等拌匀，在撒上一些香菜即可。非常的香酥可口。
鸭架汤就是用鸭架为主要食材做的汤，烤鸭是北京特产，但是鸭架汤却是湖南省的名菜，属于湘菜，鸭架汤营养丰富，一般在店里喝的鸭架汤颜色奶白，香味和口感都十分浓郁。
最近看到有人说，如果店员这样问你的话，回答四个字就能让店员认为你是个行家，不会坑你，这四个字就是“打包带走”。
其实，荔枝这里想说的是，不管你怎么选，店员都坑不了你，因为打包带走等于你带走的是鸭架，回去还要自己处理。
在店里处理的话一般都是会额外付费的，因为你打包带走也没有享受到服务，所以没花钱很正常，但是并不代表在店里选择把鸭架做成椒盐或者鸭架汤的就被坑了。如果有注意的点的话，就是要问鸭架处理费是多少，看看是否可以接受，接受不了的话就选择打包带走即可。
如果人少的话也可以点半套烤鸭，或者现在有很多一人份的这种，都是没有鸭架的，因为，只有点一整只烤鸭才会有鸭架让你选择。
全聚德的鸭架处理费是北京比较高的，在这里吃的话一定问清楚鸭架处理费多少，因为全聚德的烤鸭一套下来300多，鸭架是按照10%的比例来收的，其他的店里的处理费一般的都在10块到15块左右。
特别是来北京旅游，住的可能是酒店或者是宾馆，没有可以处理的地方，就算有地方，各种调料什么的再去超市买，一是浪费旅游中的时间，二是这样买下来其实并不划算，调味料等也都比较多，还不方便带走岂不是更费钱了，所以就算打包带回去也不方便处理，基本上都是放坏了然后扔掉。还不如花点处理费选个做法尝鲜呢。
当然，如果你是一直在这里，一般是在家做饭，偶尔出来吃的话，可以选择打包带走回家做，因为在家做工具、调味料等比较齐全，做起来也比较方便，带走的话也是有优点的，带走的鸭架能极大的保留完整度，而且在家之后可以选择想吃的做法。
所以，去店里吃的时候根据自己当下的需求来就可以了，是选择在店里把鸭架 *** 成椒盐鸭架或者是鸭架汤，还是打包带走，看当时的情况就可以了，不用非得选择打包带走，要是碰上不会做饭的，就算打包带走回去看着也不能吃。要记住如果在店里处理的不要忘记问鸭架处理费是多少，看看是否可以接受。这样能极大程度的品尝美味的同时又避免被坑。
全聚德吃烤鸭时，被问鸭架“做汤”还是“椒盐”，听听内行怎么说感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰，内容为原创，未经授权禁止转载搬运
都说这吃烤鸭要分春、秋、冬三季，尤其是入秋之后，正是鸭子肥嫩之际。
正所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，无论是从气候温差，还是从鸭肉本身来说，秋天都是吃“烤鸭”的更佳季节。
小到遍及大街小巷的“十元烤鸭”，大到以“全聚德”为首的北京烤鸭，虽然价格、层次有着极大的差距，但却都是实打实的“鸭子肉”，不含任何水分。
到首都旅游的游客们，非常喜欢遵从“来都来了”的传统习俗，总会慕名去“全聚德”吃顿鸭子。
凡是进“全聚德”的，对于价格往往不是这么在意，肯定是花得起这钱，只是肉疼与否的区别了，最终的目的，还是想尝尝正宗“北京烤鸭”的味道。
早年间的全聚德烤鸭，片鸭肉时讲究一个108刀，即片出108片鸭肉来，还得是片片有肉，片片带皮。
为保证口感，时间必须控制在8分钟以内，摆盘、蘸酱、卷饼等，每一个过程绝对称得上讲究、精细。
当然了，现在的全聚德，对于鸭肉片的数量就没那么严格了，一是片太多的肉影响卖相，二则是太过繁琐，不仅片鸭师傅受累，食客也觉得麻烦。
但如此做法也存在弊端，片出来的往往都是主要部分，鸭架上还会剩不少鸭肉，给食客一种“没吃多少就光了”的感觉。
这时候服务员也会问了：这鸭架您是熬汤还是椒盐？
意思就是鸭架还有这么多肉，也不能浪费了，您可以选择拿来“熬汤”，或者“炸一遍”做椒盐。
很多外行的朋友们，被这么一问肯定发懵，潜意识里觉得非常有“仪式感”，就会从两个选项中做出选择。
但无论您选哪一种，都是比较吃亏的。
因为鸭架“熬汤”是需要时间的，不可能拿您吃剩下的鸭架单独熬一锅汤，都是提前熬制好的。
如果是“椒盐”，则会发现鸭架上的肉，并没有预想中的多，分量总会缩水一番。
内行人都知道，所以无论是哪一种做法，都不能完全保证是你的那只鸭子。
所以正确的做法是：不熬汤，不椒盐，当面片完直接打包带走。
但一定要保证鸭架不要离开自己，不然拿回家真的只是纯鸭架了。
因为鸭架上剔下来的肉可以做菜，也可以转卖给其它小贩，利润都是非常可观的。
拿回家后如何处理？
首先不建议油炸，因为家里的火候浅，没有饭店厨房的旺，炸出来的鸭架不香脆。
其实鸭架子的油挺多，能拆下来的肉也不少，带回家剁块儿，锅内少许油加甜面酱炒，出锅前撒些许葱末，绝对是一道下酒的好菜。
如果赶上冬天，则可以直接将鸭架与白菜、萝卜、豆腐炖汤，或者白水煮了做火锅高汤。
虽不能当主食，但味道也是一般菜式所不能比拟的。
——轻肥说——
“量少价高”，一直是“全聚德”长期被人诟病的。
就如今而言，生活条件好了，物资充沛，即便是普通人也能吃上一顿，只在于舍得与不舍得而已。
也不是说它不好吃，只是感觉这“江湖地位”有些名不副实，但要是放在早年间，那绝对是翘楚中的翘楚，普通老百姓可能一辈子都吃不到。
优秀与否的观念，还是要考虑时代背景，至于最后给予何种评价，也就见仁见智了。
去饭店吃烤鸭时：鸭架煲汤还是炸？色泽红润油亮，口感脆香的鸭皮，包裹着 *** 流汁的鸭肉。吃的时候，一手撑着面饼，一手往面饼上夹上一块带着脆皮的鸭肉，切成细丝的葱白，再用翠绿的黄瓜条蘸上一点甜面酱放在面饼的最上层，卷起来后，一下子塞到嘴里，慢慢的咀嚼......
面饼的麦香，烤鸭的肉香以及面酱的咸香，黄瓜的清口，葱丝的辛辣香，交融在一起，让人忍不住再来一个！老于认为，这就是为什么烤鸭被众多朋友喜欢的原因！
实话实说，现在的烤鸭有点贵！在我们这边的饭店，半只烤鸭且不含鸭架78一份，老于数了一下鸭肉的片数，不到10片，只不过摆放了一朵花，而一整只烤鸭含鸭架则是188，关键是请人吃饭不可能就吃一只烤鸭啊！要么现在很多朋友说：想看交情深不深，就看吃鸭不吃鸭！
只要是点整只的烤鸭，一般服务员都会过来问一句：鸭架是煲汤还是炸？如果你顺着服务员的问题来选择，那么百分百会吃亏！所以，只要听到服务员这么问，切记别犹豫，直接回答她这4字：全部打包！
吃烤鸭，为啥鸭架要打包？
相信看到这里的朋友，都会有这样一个疑问，我自己点了一份整只的烤鸭，鸭肉你给我切片了，那么鸭架当然是要煲汤或者是酥炸了！毕竟鸭架煲汤和酥炸鸭架都是不错的菜肴，甚至还可以把鸭架一半煲汤，一半酥炸！
如果你是这样选择了，那么这道菜可就更贵了！这么说吧，仅仅是把鸭架酥炸一下，加工费一般就在20元左右，毕竟把鸭架炸酥了，还不能炸糊了，需要时间，费火又费油，再加上饭店不能白忙活，所以收20元还算是友情价！
但是如果你是选择煲汤，那么对不起，一般在20-30元之间，因为，煲汤的时候还会再加入一些配菜，所以如果是鸭架两吃的话，再加上烤鸭的价格，差不多要230左右！
大家肯定会问我是怎么知道的，因为老于馋嘴啊，基本上哪有新开的酒店都会去尝一下，都是吃出来的经验！老于想说的是这四五十元钱的加工费，剩下来不香吗？所以，今后再去吃烤鸭，切记这么说：鸭架不炸，也不煲汤，直接给我打包就行！
打包的鸭架怎么处理？
打包的鸭架，别扔，这可是自己花钱买的！其次，打包鸭架时，还能直观地看到，鸭架是否是整只的，因为有些饭店“猴精”，鸭架也给你缺一半！一般来说，鸭架适合煲汤，也适合油炸，今天老于分享一道酥炸鸭架，简单易学，做好之后保准又是一道美味的下酒菜！
【酥炸鸭架】
食材准备：打包回来的鸭架，生粉、椒盐
做法：首先把鸭架剁成大小一样的鸭骨块，放入盆中后倒入适量的生粉，接着把鸭架骨均匀地裹上生粉后备用；
锅中倒入适量的油，油温烧至6成热时，放入鸭架，外皮炸至金黄时捞出，沥一下油，等锅中的油温再次烧至7成热时，再次放入鸭架，炸大约1分钟左右捞出沥油，最后放入盘中，再撒上椒盐即可！
经过复炸的鸭架酥香可口，说句不夸张的话，连鸭骨都是嚼着吃了，最关键的是复炸后的鸭架，含油极小，再配上椒盐的滋味，既是不错的小吃，也是不错的下酒菜！
以上就是今天和大家分享的内容，今后再去饭店吃烤鸭，切记别顺着服务员的话往下走，直接告诉她：全部打包！这4个字即可！问一问朋友们，你们那边的鸭架饭店加工是免费的还是收费的呢？收费的话，你会怎么选择呢？欢迎在评论区说出你的看法！最后，感谢大家的观看，谢谢！
