黑鱼这样吃，连汤带水特适合干燥的秋天，鲜美无刺，不油腻不上火

一碗黑鱼汤

老公刚做完胆管结石手术，在家休养。乡下的大哥带来两条野生黑鱼，要我煲汤给老公喝。两条野生黑鱼经过三个多小时的跋涉，仍然活蹦乱跳，十分欢快。我用小半桶水将它们喂养起来，让它们在清洁的水源里生活几天，力求为老公做出一碗更环保、更鲜美、更可口的黑鱼汤来。

这两条野生黑鱼颜色很深，极富光泽。颜色深的黑鱼要比颜色浅的黑鱼营养价值高，这是毋庸置疑的。多年来买菜做饭的经验告诉我，黑鱼的颜色越深，说明这条黑鱼越有精神，越有活力。这样的黑鱼肉质更加鲜嫩，熬出的汤更有营养。

几天后便到了周末，屋外刮风下雨，我不想出去买菜，准备宰杀黑鱼煲汤。可对于未曾干过杀鸡宰鱼的我来说，宰杀黑鱼是件想都不敢想的事情。年轻的时候看到黑鱼就毛骨悚然，总是避而远之，从来不吃。之后家里偶然有病人需要吃，我便在菜场买宰杀好的黑鱼，回家直接煲汤。现在家里只有老公和我，老公术后虚弱，显然只能亲自动手。也罢，我为刀俎，掌握黑鱼的生杀大权，心中竟有一丝快意掠过。脑海浮现出李白“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”的场景，还有杜甫“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”的画面。想象力丰富的我，说不定也能够捣腾出一番诗情画意来呢。

两条黑鱼的鳃盖紧闭，腮片呈现鲜红色，摸上去滑溜溜的，非常鲜活。心有余悸的我费了好大的功夫，终于捉住一条黑鱼，将它放进水池。可黑鱼在水池中乱蹦乱窜，甚至跳出水池，丝毫不给我下手宰杀的机会。我将它捉回水池，它立马又跳了出来。几个回合下来，垂头丧气的我看到它的眼睛凸出，十分澄清，它用凸出的眼睛瞪着我，让我有了放弃的念头。没等我缓过神来，这条黑鱼倏地一下从水池蹦到地面，弄脏了我的衣服，还差点让我滑倒。气急败坏的我不想放过它，必须用它煲汤，很快操起菜刀，用刀背对着它猛砍几下。它不停地挣扎，将厨房的地砖弄得黏糊糊的。我怕摔跤，脚都不敢挪动。不巧的是从武汉回来过周末的同学恰恰在这个时候打来 *** ，似乎要看我的笑话，我哪还顾得上接。

这条黑鱼从这么高的水池摔下来，应该摔得不轻，可它还在挣扎。我急出一身冷汗，准备喝杯水休息一下，转身看见老公捂着伤口，眠着嘴笑着，还说我和黑鱼折腾的声音太大，惊着他了。我不和病人计较，继续和黑鱼战斗！

地面上的黑鱼的确折腾得差不多了，只见它腮盖微张开来，腮片不再鲜红，慢慢变成暗红。用手摸上去不再滑溜溜，而是有种粘粘的感觉，又是经验告诉我，黑鱼不活络了。我抓起黑鱼，它只是微微挣扎几下，便不再动弹。我用剪刀迅速剪掉它周身的鱼磷后，开肠破肚、去鳃、去内脏、切片、洗净、用纸吸干待用。将葱蒜洗净切沫、生姜洗净切片、香菜洗净切段待用。我太开心了，看到雪白的鱼片，竟然诗兴大发。我情不自禁地呤诵起李白的“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”；还有杜甫的“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”诗句来，可惜没能写出更好的诗句。 艰巨的任务已经完成，接下来就轻车熟路啦。

开火，等锅热后倒入适量食用油，放入姜和蒜，随即放入黑鱼，略微煎一下，然后翻动鱼身，再略微煎一下。加入热水，刚好盖过鱼身，再加入几滴醋。大火煮至沸腾，调成中火慢炖二十分钟。待鱼汤变成白色，加入少许盐和白胡椒粉调味，加入葱花和香菜，出锅！

“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”， 我用黑鱼代替鲜鲫，用香菜代替香芹，及时将一碗热腾腾的黑鱼汤呈现在老公面前。不爱吃鱼的他，想必能够感受到这碗爱心汤的来之不易。我也不失时机地给他科普：黑鱼具有去瘀生津，滋补调养的功效，病人手术后，多食用黑鱼可以生肌补血，有促进伤口愈合的作用。黑鱼中蛋白质含量较高，脂肪含量少，含钙量比其他鱼类要高，还含有多种维生素、无机盐和氨基酸。黑鱼肉的蛋白质组织结构松软，容易被人体消化吸收，是一种营养全面，肉味鲜美的好食品，尤其适合身体虚弱、低血蛋白症、贫血、营养不良、脾胃气虚的人食用。不知不觉，老公在我胜利的喜悦和对他的殷切关怀中吃掉一半黑鱼汤，另一半也在晚餐时如期吃完。

终于闲了下来，给那位武汉同学回 *** 时，我绘声绘色地讲述这碗黑鱼汤的故事， *** 那端传来他爽朗的笑声。万万没有想到的是，晚上他故意送来五条喂不活的鳊鱼，还留下一句让我哭笑不得的话：“你的生活不缺乏仪式感，需要磨砺，给你机会。”我连夜宰杀、腌制，足足用了两个小时。

和鱼纠缠一天，加深了对这碗黑鱼汤的记忆，体会到这忘不了的“磨砺”，我相信多年以后回想起来，定会忍俊不禁。

冬季后，湖北人爱喝这汤，炖一炖滋补又营养，热乎乎适合冬天吃

进入冬季之后，冬天非常寒冷，别忘记喝温补的食材，鸡汤鸭汤都太油腻了，不如喝一些鱼汤，比方鲫鱼豆腐汤，黄骨鱼豆腐汤，还有一款鲜汤颇受湖北人的喜爱，它就是黑鱼粉丝香菜汤。湖北是我国湖泊众多的省份，鱼肉非常肥美，不仅仅可以红烧，搭配粉丝煮汤喝，肉质肥美，汤汁超级鲜美。

周末，起得非常早，去菜市场逛了一圈，各种食材都选购一些，其中就包括一条黑鱼，现在也才15块一斤，买回来用来煮汤喝。黑鱼虽然好吃，但是处理起来非常复杂，一定要掌握这款黑鱼汤的烹饪技巧，赶紧学起来吧。冬季后，湖北人爱喝这汤，炖一炖滋补又营养，热乎乎适合冬天吃。

【黑鱼粉丝香菜汤的详细做法】

食材挑选：选购新鲜的黑鱼（黑鱼又叫财鱼，一般可以做成酸菜鱼或红烧鱼，肉质非常肥厚，刺比较少，用来煮汤也很不错，黑鱼要选购两斤左右的，肉质是最嫩的，是黑鱼汤的绝佳选择），一小圈绿豆粉丝（我这样选择龙口粉丝，煮出来不会软趴趴，口感也更好一些），准备8克老姜，适量料酒，原味味极鲜少许，1000毫升清水，大葱和小葱少许，香菜两根，适量花生油，一些食盐和白胡椒粉，面粉和生粉适量，其他调味品。

烹饪难度分析：需要挑选黑鱼一条，龙口粉丝和配菜，黑鱼反复处理干净，掌握这款黑鱼粉丝香菜汤的火候，难度很高。

之一步：将一条黑鱼全部宰杀好，取出鱼肚的内脏和黑膜，将鱼鳞一定要刮干净，用面粉涂抹表面，洗净掉表面的黏液物质，黑鱼切成若干块。

第二步：将黑鱼块放在容器里，反复用清水冲洗干净，黑鱼用食盐腌制，加上料酒和生粉，用手让其抓几下，需要放在冰箱腌制。

第三步：一圈绿豆粉丝温水泡软，将香菜切除根部，香菜切成小段，生姜切成若干细丝，小葱也切好备用，准备好腌制好的黑鱼，开始煮这款黑鱼粉丝香菜汤吧。

第四步：锅底放入少许油，等待油温至5成热，放入黑鱼块，一面一面煎至金黄，等待黑鱼色泽变白，加上1000毫升清水，将黑鱼汤全部煮开。

第五步：等待黑鱼汤煮至色泽乳白，加上一大勺食盐煮一煮，让汤汁变得黏稠一些，小火继续煮一煮，不要将黑鱼块煮烂了。

第六步：加上胡椒粉和味极鲜少许，加上小葱段和香菜，让汤汁煮出香味，这道汤汁乳白，鲜美十足的黑鱼粉丝香菜汤就做好了。

黑鱼粉丝香菜汤是非常滋补的鱼汤，汤汁非常鲜美，喝起来非常暖和和，能够补益身体，是术后的滋补鲜汤，改善贫血和虚弱症，让你身体健康成长，热乎乎适合冬天吃。

你们有没有喝过这款黑鱼汤？（本文的配图出自 *** ）

黑鱼花生米汤的风味，只做给更爱的人

相信很多人和我一样没杀过鱼，所以我这边把杀鱼的步骤也放上去咯。先把鱼放砧板上，用刀拍鱼头，女汉纸力气小了点，拍了十几下，不动了…用刀刮去鱼鳞，黑鱼的鳞片比较难刮，力气要稍微大点～鱼鳞刮干净之后可以开始开膛破肚了，之一次亲手杀鱼，有点血腥，鱼兄，对不起…这一步可以用剪刀会比较方便点，注意别把鱼胆弄破了～还有个重要的地方要清理，鱼腮，因为找不到剪刀只好艰难的用手和刀慢慢抠出来～～～杀好放水中冲洗干净～黑鱼表面有很多黏液，用开水泡一下会比较好切～～～这时候它动了，罪过罪过用菜刀切成鱼段，再次冲洗干净～锅中放油烧开下姜片爆香下黑鱼轻轻翻炒，不要一直翻，鱼肉会散架的～鱼块基本都泛白之后加水没过鱼块～记得下花生米～放入料酒、盐等各种调味料大火煮开，再小火慢炖几分钟，5—8分钟，具体看你的鱼段大小～加入蒜苗叶子，这个加的有点多了，老爸比较爱吃，不喜欢的可以不放或少放。据说黑鱼加花生米炖汤有收刀口的功效。中国菜,咸,家常菜,煮,咸鲜,午餐,晚餐

做黑鱼汤时，记住这几招，绝对美味

今天在獐子岛选了几条黑鲪鱼特别新鲜，准备熬一个原汁原味的鱼汤来补充一下营养。将鱼鳃和内脏摘除清洗干净沥干水份备用，锅中加入适量清水将黑鲪鱼放入开始大火煮。大火煮15分钟改成中小火煮30分钟煮至鱼汤变色即可，翻滚吧黑鲪鱼这样鱼的营养成分可以完全煮出来。葱花香菜切碎末备用将鱼汤盛入容器中汤里放入盐、味精、黑胡椒粉拌匀最后放入醋拌匀汤汁会变成乳白色噢非常鲜美的黑鲪汤让我直咽口水喔这样的早餐，营养健康值得去爱

营养丰富、味道鲜美的黑鱼豆腐汤

一道黑鱼秘制做法，味美汤鲜肉质细嫩，你还不来学一招？

大家好！我是小潘美食。 小编是一个从小想要吃遍全国美食的人，今天小编要给大家带来一道黑鱼汤美食，大家都应该吃过鱼汤，鱼汤有很多种，比如，黄骨鱼汤，大头鱼汤，鲫鱼汤，黑鱼汤等，今天我们就说说黑鱼，黑鱼附有财气的名字，叫做“财鱼”这样叫是黑鱼的外部的两侧条纹看起来像一枚枚铜钱，才有“财鱼”之称。今天我们就做黑鱼汤，黑鱼汤主要是黑鱼，鲜活的黑鱼才能做出一款好汤品，主要工艺是炖。做出来的鱼汤味美汤鲜，营养真是丰富，大部分人都在食用。虽然黑鱼本身的肉质较粗老，但很有营养。

对于鱼汤，我的之一印象来自于读小学课文，那时年纪小，一是被老班长行为感动，二是在那种饥饿虚弱的时候，莫名地想喝一碗鲜鱼汤。我与黑鱼汤印象最深的接触是前几天隔壁也有过大寿的时候，他们邀请去馆子吃了一顿好吃的，桌面上几十种菜，唯一被迷住的是那锅黑鱼汤，色香味俱全，当时我想为什么饭店里面炖的黑鱼是汤浓白喝起来味美汤鲜的，满怀疑问，当天我回家一直想自己动手做，由于忙着农务没做成，刚好今天有空，我们一起来看看用黑鱼秘制一道黑鱼汤的做法。

宁可餐餐无肉，不可饭无汤”，可见汤在中国人心中的位置，是多么重要！不管是大米汤，小米汤，还是菜汤，鱼汤，一天不喝汤就觉得浑身不自在！我是受母亲爱喝汤的影响，对煲汤特别用心，不管是哪一种，昨天逛菜市场，一位老大爷在卖鱼，他拿着一篓子黑鱼在叫卖，说是自己下河捞的，再说卖的也很便宜，就买了4条，黑鱼命硬，即使三日离开水，它依然存活。宰黑鱼亦有讲究，宰法不当，黑鱼胡乱扑腾，粘液四溢，着实令人恼怒，用刀背一角敲击鱼头中央，黑鱼秒毙。

在开始正式烹饪之前呢，经过我多次的 *** 总结发现，只需要一些常见材料就能 *** 出味美汤鲜，所用的材料也是家家都经常用的， *** 也不会很复杂麻烦，我们首先需要准备以下食材：鲜活黑鱼1条，食盐，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，葱节，姜片，然后把一条黑鱼洗干净，鱼头后一厘米地方改刀，不必切深，黑鱼鱼肉厚的地方改半刀深就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪住，然后用手把鱼尾提起，这样鱼腥线的就被拉出来了。

还有这种鱼表面有一层非常厚的粘液和鱼腹中的一层黑膜，在买的时候让卖家帮忙处理干净。然后直接改刀切成圈，再切的时候，大家可以用抹布垫着，防止切的时候滑落到地上。然后就是外在的调料，依次把切好的一部分生姜和大葱和鱼一起腌制，个人不喜欢很多调料，所以一般用这三种调料就足够了。然后将料酒淋在鱼身上涂抹均匀，一部分生姜大和葱放在鱼肚子里，放到冰箱腌制30分钟左右就可以。腌制时间最少要半小时，不然做出来的鱼汤不鲜美，汤浓白无腥味。

下来开始最重要的步骤了，用锅煎鱼一定要把锅刷洗干净，等锅热后，用一块鲜姜断面擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使油都沾到锅壁，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。见锅中热油将白糖放入，当白糖呈现出微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。鱼肉煎好之后，加入开水，开始炖，鱼汤烧开之后，在锅中中放入一点枸杞，放一个葱节，葱丝可以去除土腥味。再次加上锅盖炖个七八分钟，把汤完全炖浓，然后记得要用更大火，用大火煲着汤更浓更香。

好了，一道黑鱼汤就做好了，味美汤鲜，汤浓白无腥味，是不是流口水了？今天的黑鱼汤美食就分享到这了，如果在阅读的时候有不清楚的地方，欢迎在留言区给我留言哦，小技巧：做鱼汤，要记住不管是做黑鱼汤还是其它鱼汤，一定要用热水，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色，煮的时候用大火炖炖出来，鱼汤就是非常的好喝，鲫鱼煎完后，要沿锅边倒入料酒，这样可以能去腥还可以解腻，一定要最后放盐，这是最最关键的，像这种鱼汤对于愈合伤口或者是需要滋补的人来说，可以平时煲来喝。

常喝这碗汤，告别大眼袋！这碗美容汤，年末不可少

年末繁琐事多，熬夜多了突然发现自己长了大大的眼袋？别急！广东省中医院皮肤科主任医师闫玉红推荐一道美容汤，帮助健脾祛湿还能祛眼袋。

闫玉红介绍，许多女性担心的眼袋问题，常见的生活因素包括：熬夜；吃宵夜，暴饮暴食；饮食重口味，吃太过肥甘厚味食物，如奶茶、煎炸烧烤食物等；临睡前过度饮水；短期压力大，过度操劳；以及有时睡前一晚哭泣，第二天也容易形成眼睑浮肿。

因此，想要告别大眼袋，除了调节生活方式外，在饮食调节上，在冬天有一道健脾祛湿汤，对于祛眼袋也有所帮助。

因为其中用到的主要食材紫苏，能够散寒化湿、理气解郁、醒脾和胃，不仅能有效祛湿，还能改善眼睛浮肿的问题，对女性调理气血同样非常好。

玉颜苏鱼汤

功效：健脾祛湿，理气养血。

材料：生鱼1条，带梗紫苏100克，生姜6片，红枣6颗（2人份）。

做法：

1. 在鱼档买的生鱼大多已经简单处理好了，不过生鱼身上有很多粘液，建议回家后再用清水冲洗，然后烧一壶开水再冲洗一遍鱼身，这样粘液遇热就会变成白色的固态物，再用清水冲一下就很干净了。

2. 带梗紫苏洗净，分离紫苏叶和紫苏梗，紫苏梗可以折断捆绑，炖汤时一起加入。

3. 生鱼洗干净后，起锅下油，将鱼的两面煎至微黄，再将一壶开水倒入锅中，大火烧开后转中火煮至鱼汤变白，鱼汤变白的秘诀在于先煎。然后加入其它材料，转小火加入红枣、姜片继续炖30分钟左右，再加入紫苏叶和紫苏梗炖10分钟后即可加入适量盐调味出锅，喝汤吃肉。

用法：一般人群一周1次。眼睑浮肿或者眼袋重的朋友，一周可用2-3次。冬季更适用。

闫玉红点评：

生鱼也叫做黑鱼，可以调补气血、祛瘀生新、除湿排毒，坊间很多朋友都会在产后、小产后、术后或者外伤后食疗生鱼来调补气血、促进伤口愈合。

紫苏搭配生鱼，通补兼施，即可快速改善眼睛浮肿，坚持食用还可以调理眼袋，对女性调理气血同样非常好。

这道美容汤，孕期、经期女性可用，有增生、肌瘤的女性也可用。

文/羊城晚报全媒体记者 林清清 通讯员 查冠琳

图/视觉中国

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黑鱼汤最适合老人孩子，怎么做汤鲜肉又不柴，分享一下我的 ***

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