对于鲍鱼最初的印象一直都是电视里，只知道它营养丰富，但从小远离海边的我是从来没能真正见到过的，家乡那边连海鱼，虾都很少能买到，更别说鲍鱼了。后来在广东这边待久了，鲍鱼也才慢慢走上我家的餐桌。碰上鲜活的鲍鱼我总是忍不住买上几头，简单烹饪一下就是一道非常营养美味的菜肴。最喜欢的就是用蒜蓉蒸，高蛋白低脂肪的鲍鱼清蒸出来肉质细嫩Q弹，吃起来别有一番滋味。配上一些粉丝美味又下饭，喜欢吃鲍鱼的一定要试试这个做法噢！
【蒜蓉蒸鲍鱼】
<准备材料>：新鲜鲍鱼6只，大蒜5瓣，粉丝1把，生抽2勺，蒸鱼豉油适量，食用盐1勺，白糖半勺，香葱2根。
<制作步骤>：
1、买回来的鲍鱼清水洗净，用刷子将鲍鱼刷洗干净，壳也要刷一下，家里没有刷子的可以准备一支专用的牙刷。
2、刷洗干净的鲍鱼用刀将壳和肉分离，然后去除内脏后冲洗干净。要注意不要被刀划伤了。
3、处理好的鲍鱼用刀打上十字花刀，斜着切，注意不要切断了，多切两个后面就可以切出很漂亮的花刀了。要相信熟能生巧，没有人天生是手残的。
4、准备一把绿豆粉丝，提前用清水浸泡30分钟，将粉丝泡软，可以根据喜好剪成段状。
5、锅里放入2勺食用油，放入蒜粒小火炒香，关火后加入1勺食用盐，半勺白糖，在加入2勺生抽调成蒜蓉酱。
6、将切好花刀的鲍鱼放回壳里，盘子里铺上泡发好的粉丝，然后将鲍鱼放在粉丝上，最后淋上炒好的蒜蓉酱。
7、放入锅中大火蒸至熟透即可。
8、蒸好的鲍鱼撒上香葱，淋上烧好的热油，最后再浇上适量的蒸鱼豉油就可以了。
非常美味一道蒸菜就做好了，鲍鱼超鲜嫩，吸收了蒜香口感吃起来更丰富，自己做不仅健康还营养，快试试吧！
<小贴士>：
1、鲍鱼切上花刀会比较容易入味，外观上也会更加好看。
2、撒上香葱后淋上热油可以充分激发出葱香味，成菜更香。
饭店100多的鲍鱼自己在家做只要20块，肉质鲜嫩，简单又好学{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c66jv9bc77u6n9dupofg","duration":115.311,"width":960,"height":540,"file_size":16363364,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4b9f9f3dcd7e470e8e3b5afef37e6173","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":115.311,"file_size":9728052,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a3f59f9239d3dede61838d381cfd9dac","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
Follow Me 在家都能天天吃鲍鱼酒店里一两份鲍鱼动轴几百上千，
快跟着【壹厨房】学做，天天早餐吃鲍鱼！
1、浸泡鲍鱼：
Plan A（需时4天）
用清水浸泡鲍鱼3天，每8-10小时换一次清水，用料酒浸泡1天，每8-10小时换一次料酒，浸泡过的鲍鱼会比浸泡前大1.5-2倍，炆煮前去除鲍鱼的内脏。（水一定要没过所有鲍鱼）
Plan B（需时3-4天）
用清水浸泡鲍鱼1天，每8-10小时换一次清水，避免水发臭影响鲍鱼，第二天将鲍鱼放入沸水中盖上盖子煮20-30分钟后，熄火，静待水温冷却，此过程需重复2-3遍，这样制过的鲍鱼更易变软，最后一次冷却后换清水浸泡一晚后，清除鲍鱼的内脏，再次焗煮一次，并晾至水凉。再换清水再浸泡6-8小时。会比原来涨大1.5-2倍。（水位一定要没过所有鲍鱼）
2、准备配菜：
一只去内脏的鸡、排骨、肥猪肉、瑶柱、火腿、花胶、姜片、鸡爪、猪前蹄。（其中花胶和火腿需要提前一天处理）
3、焖煮：
所有食材清洗干净后，冷水放入锅中在一起煮沸，闷煮3小时，过程中记得拿勺子把泡沫捞出，静待冷却后放入冰箱冷藏；
第二天加水闷煮两遍，每次两个小时，静待冷却后放入冰箱冷藏；
第三天重复第二天的程序，捏鲍鱼，测试够不够软，如果不够软，再闷2-3小时。
过滤掉所有残渣，仅留汤汁和鲍鱼在一起，冷却后，有能力的可以用真空包装打包放入冰箱急冻。
4、使用之前放入珐琅锅加热，加入适量蚝油、老抽、冰糖。比例按自家口味调制即可。
盛上一碗热饭，舀一勺鲍鱼，撒上少量葱丝点缀，再淋上一层鲍鱼汁，香气扑鼻，贵族早餐就出炉了！人间美味！！！
Tips：（鲍鱼的 *** 程序复杂，前后耗时8-10天，建议 *** 几十到上百头鲍鱼，这样想吃的时候解冻就哦了）
如果小伙伴们被这繁复的程序难倒，也可以直接去酒店吃，爱好厨艺的可以尝试着做，是一次难得的经历。
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-（ 部分图片来自 *** ，侵删。）
鲍鱼洗净。鸡洗净。准备葱姜蒜。准备酱油。糯米半杯。大米半杯。鸡头切掉。肚子里面塞进大米糯米，葱姜蒜一部分。倒入2勺酱油。放入剩下的大米，其他配料，加水，三勺酱油。加入三黄鸡，高压锅压20分钟左右即可。出锅如果淡的话，可以沾着胡椒盐吃。煲,午餐,晚餐,朋友聚餐
想吃月牙骨炖鲜鲍鱼吗，厨师教你在家自己就可以做，而且肉嫩不老为庆祝我党成立100周年，特 *** 一款鲍鱼的做法 想吃鲍鱼在家就可以做的，我来教你
月牙骨和鲜鲍鱼就是完美的结合
- 6个头的鲍鱼仔来6只，放入盆中撒少许盐，2g左右，加水没过鲍鱼，让鲍鱼吐尽泥沙，
- 温水45度——50度之间，把鲍鱼放入水里，15分钟后捞出
- 把鲍鱼用不锈钢汤匙去壳，去内脏，洗净，打十字花刀
- 月牙骨300g剁块，冷水下锅焯水，捞出
- 锅加底油，下葱姜块各20g，料酒15g，老汤800g，大料2朵，桂皮5g，花椒10粒，白芷1片，白酱油15g（ *** 有售），蚝油5g，盐10g，味精5g，鸡粉10g，黑胡椒碎3g，加入焯水的月牙骨大火烧了开，小火慢炖30分钟
- 撇去浮沫，下入鲍鱼，继续炖20分钟，即可
注意
- 泡鲍鱼的水温一定要掌握好，否则鲍鱼吃了像牛筋
- 炖至的时间要掌握好
在家做的“素鲍鱼”，食材和做法都很简单，5块钱就能吃出鲍鱼香，我喜欢的杏鲍菇最解馋吃法，吃上一次就让你念念不忘。
这是我非常喜欢吃的一种菌类，随便一做就非常鲜香，口感厚实滑爽，真得和吃肉一样好吃，不敢吃肉又馋肉时就吃杏鲍菇，绝对是个好主意。今天用两根杏鲍菇做了一盘酱汁杏鲍菇，比肉都香，这种做法最解馋了，这盘杏鲍菇还有个特高档的名字叫“素鲍鱼”，从味道、口感到外形都和鲍鱼神似。而且营养也不输鲍鱼，但价格却只有鲍鱼的十分之一。
杏鲍菇可是个零脂肪、低热量的营养食材，它特有的杏仁清香味有很好的健脾开胃作用，还有多种人体所必需的氨基酸，经常食用能增强身体免疫力，促进生长发育。所以不要错过这么好吃又营养的杏鲍菇哦，小厨家隔三差五就得炒上一盘，而且做法都比较简单快手，就像今天这一盘看似高大上的“素鲍鱼”，其实做法一点不复杂，关键是这个食材好，而且是炒、炸、煎、焗、煮、烧等多种烹饪 *** 都适合。
这一盘“素鲍鱼”首先要外形上看要相似，所以之一步就是怎么切杏鲍菇的问题，我是用水果划切成小格子，但不能划断，还有一种 *** 是在杏鲍菇的两侧放两根筷子 再用刀切出方格形状，这样就不会切断了。其次最重要就是酱汁了，一碗好的酱汁决定了你这一盘“素鲍鱼”的味道是否够鲜香美味，酱汁的用料也是很家常的生抽、老抽和蚝油，按比例调配好很关键。这样做出来的杏鲍菇端上桌大家抢着吃，下面就与大家分享一下详细做法。
【素鲍鱼】
所需食材：
杏鲍菇2根，小米椒2个，泡椒2个，青椒半个，生姜1小块，大蒜2瓣，小葱头2个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，食盐适量，白糖少许，食用油适量。
步骤如下：
1、准备食材，将杏鲍菇洗净，切成厚厚的圆片，然后再划出小方格子状。小米椒和泡椒切成小圈，青椒切成丁，生姜、大蒜和小葱头分别洗净切碎备用。
2、准备一只空碗放入小米椒和泡椒，加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1匙食盐和2匙白糖，加半碗清水搅拌均匀，酱汁就准备好了。
3、平锅中放适量的油烧热，放入切好的杏鲍菇，煎到一面金黄翻面继续煎到另一面金黄，煎至两面金黄色即可。（杏鲍菇的的水分比较多，要耐心慢慢煎哦。）
4、另起油锅，放入姜、葱、蒜炸出香味，倒入煎好的杏鲍菇翻炒入香。
5、倒入事先调好的酱汁，翻拌均匀，煮至杏鲍菇上色入味，加入青椒丁。
6、用1勺淀粉加水调成淀粉水，加入锅中，分两次加入烧开，只要汤汁变浓稠就好，关火出锅。（淀粉水不一定要全部加入。）
素鲍鱼做好了，是不是色香味俱全，端上桌大家抢着吃，唯一的缺点就是太下饭，有它搭饭一不小心又吃多了，怎么办，赶紧溜达两圈去。简单平常的杏鲍菇摇身一变，变成有颜有值的素鲍鱼，让人想不喜欢都难，无论是外形还是口感都上了一个档次，这种吃法真是太好了，不知道你喜不喜欢？用最最简单的食材和 *** ，做出又香又营养的菜肴是小厨的追求。好了，今天的素鲍鱼就分享到这里了，喜欢的动手试一试。
告诉你3个诀窍，在家也能做出白灼鲍鱼！感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
准备食材。鲍鱼去嘴去内脏，洗刷干净。处理好的鲍鱼切片。青笋去皮刮薄片。再切成10厘米左右的段。将青笋片如图摆盘，剩余的青笋切丝垫在盘中。锅中宽水，水开下鲍鱼片关火，鲍鱼片一打卷就可以捞出备用。葱绿和小米辣切丝。焯好的鲍鱼片摆在青笋上。葱绿和小米辣摆在鲍鱼片上，淋上2勺柠檬蒸鱼酱油。食用油烧热浇在上面。团圆饭做C位出道的这道白灼鲍鱼，寓意一夜鲍富，，鲜香脆嫩，好看又好吃。
十块钱能炒一盘的鲍汁焖鸡，营养丰富、鲜香滑嫩，学会在家天天吃十块钱能炒一盘的鲍汁焖鸡，营养丰富、鲜香滑嫩，学会在家天天吃
家里有矿吗，天天吃鲍汁焖鸡？不不，你误会了，十块钱就能炒一盘
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鲍汁焖鸡这名字乍一听，不像我们普通人能吃的起的菜品，那按头算价的鲍鱼多贵啊，这样要吃放一盘，还不得勒紧股腰带过一个月。但事实并非如此，我们不光能吃得起这道菜，即便天天吃也不打紧，因为"此鲍非彼鲍"，它并非真的鲍鱼，而是菌肉肥厚、清香鲜嫩、口感如同鲍鱼的杏鲍菇。
杏鲍菇又叫刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如同鲍鱼的鲜美口感而得名，是日常生活中非常受欢迎的可食用菌种。
今天，我们就用它来做一道鲍汁焖鸡，其营养丰富、高蛋白低脂肪，口感脆嫩味道清香，是我们天天都能吃的起的营养菜品。
【鲍汁焖鸡】
之一步：清洗切块
准备一块鸡胸肉，放入清水中洗干净，把鸡胸肉从中间片开，用刀背敲打一会，把里面的纤维拍散，这样方便入味、吃起来更加嫩滑。然后把鸡胸肉切成小块备用。
第二步：腌制上浆
在鸡胸肉中打入一个鸡蛋 ，加入生抽10克、料酒10克去腥，用手抓揉一会，再放入少许淀粉抓匀，锁住里面中的水分，放在一边腌制20分钟，给鸡肉码味。
第三步：切杏鲍菇
准备一个杏鲍菇，先切成2厘米长的小段，再打上十字花刀，切成这种紧密的网格状，注意不要切透 以免影响造型。
第四步：准备辅料
半个洋葱切成片，把粘在一起的打散。青椒洗干净、去除辣椒籽，切成菱形片，红椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色。
第五步：煎制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时，把腌好的鸡肉依次放入锅中，开小火煎制、经常翻面让其均匀受热，大约煎制3分钟，鸡肉煎至两面金黄色时取出来备用。
第六步：焖制
接着把洋葱和杏鲍菇倒入锅中，开中火煎一会，闻到香味以后，盛放在砂锅里面，再倒入煎好的鸡肉，加入黄豆酱10克、生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、白糖5克增鲜和味，再放入适量的清水、水的量与鸡肉持平即可，淋入一点老抽调色，大火焖煮10分钟。10钟以后倒入青红椒，继续焖煮至青红椒断生、美味即成。
阿飞有话说：
1.鸡胸肉最后拍松以后再腌，更容易入味，吃着更嫩滑。
2.煎制时要全程小火、经常翻面，以免煎糊。
好了，这道鲜香嫩滑的杏鲍菇焖鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
最适合在家吃的花螺鲍鱼鸡(滋补大餐)，美味又健康花螺提升了整个煲的鲜味，鸡肉鲜嫩多汁，鲍鱼花螺弹牙有嚼劲，美味又大补~
By 余小西的记食簿
用料- 走地鸡 半只
- 鲍鱼 6只
- 花螺 1斤
1、鸡用清水浸泡清洗后，用厨房纸吸干表面水分；加入一勺广东米酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺黄豆酱、胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时以上；
2、鲍鱼去除牙齿，用刷子刷干净，打上花刀；
3、花螺用刷子刷干净；
4、处理好的鲍鱼和花螺焯水，水里加入料酒，葱姜去腥，花螺焯水后，螺帽会脱落，为使鲍鱼和花螺更弹牙，焯水后过一下冰水，再清洗一次；
5、砂锅中放入底油，加入几片五花肉煸出油脂，香味会加倍；再倒入红葱头、大蒜、生姜垫底，放入少许花椒粒和干红椒，味道更为丰富；再加入一勺柱侯酱，一勺海鲜酱，炒出香味；
6、腌制好的鸡块倒入锅中翻拌均匀，盖上锅盖焖煮10分钟至鸡肉断生；
7、倒入花螺、鲍鱼，与鸡肉翻拌均匀，锅中淋入五勺广东米酒，一勺生抽，半勺老抽，小半勺白砂糖，小半勺鸡精，撒上少许胡椒粉，加入适量盐调整咸淡，盖上锅盖再焖煮10分钟。出锅撒上葱段和香菜段。
小贴士全程不加一滴水，原味鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天热了，在家做潮汕砂锅粥喝，我放了鲍鱼干贝和鲜虾，有详细做法『 天热了，一天比一天热了，估计很多好友早就开始穿短袖了吧？
像我这样一直宅在家的人，每天只能偶尔刷刷本地视频，欣赏着越来越热闹的街头巷尾。期待咱们武汉早日全面解封，就算啥也不买，也要开车出去痛痛快快兜个风，逛遍三镇的主干道。
家里这两天又添了不少新鲜的海味，中午也懒得炒菜做饭了，简单搞个砂锅粥，煎点软饼，吃清淡一点。 』
▼ 好久没做砂锅粥了。 其实像这种海鲜粥，做起来相当省事儿。把米提前泡一泡，煮熟，再把改刀好的海鲜直接加进去，煲到粥米软烂，爽滑即可。
今天的粥底，是俺自留地里的东北大米，煮饭煮粥都是一流的口感，香得不得了。海鲜材料也非常丰富，有干贝、野生海立虾，还放了整整一斤六头鲜鲍鱼。
实不相瞒，这些鲍鱼也不是养殖货，大家可以注意看它们的颜色， 有的偏深黄，有的偏白，而养殖货都是清一色的寡淡。您瞧下面这块鲍鱼肉，有没有鸡蛋黄的感觉？
更爱这种，越嚼越香。
以前都是写过做法的，非常详细，我把它再次分享给大家：
今天的主题是《虾粥》，通常潮汕人喜欢用鲜活的基尾虾来煲，但今天潮爸用的是青岛海域的野生大对虾，没别的原因，恰好快递送来的，呵呵。并且海虾的鲜味儿也非常赞，绝对不比活基尾虾差。
主要食材正式介绍一下：鲜海虾适量、干贝（瑶柱）泡冷水、少许香芹根和香菜洗净备用。
虾要提前进行处理，这一步很关键，虾洗净后将虾头和虾壳剥下来，虾肉切两段后分别从中间剖开，香菜、芹菜切碎备用；
煲砂锅粥除了要准备砂煲，大米也是非常关键的，今天潮爸用的是普通的东北大米。其实不管什么米，更好是在洗净后用冷水泡十分钟，再沥干水备用。这样煮出来的粥不仅熟得快，而且更有粘滑的口感；泡米的同时，预备一头甜蒜，剥皮后切碎粒备用。这里已经出现之一个“非潮汕主流”了，因为在潮汕地区煲砂锅粥，基本上都是用冬菜碎，而不是这种甜蒜。为什么潮爸不用冬菜？原因很简单，武汉这边一时买不到啊！你懂的。
第二个“非潮汕主流“紧接着出现：在煲粥之前，潮爸将虾壳和虾头煸了一些虾油，这个是潮汕砂锅粥传统做法没有的步骤。为什么要这么做？因为虾油香啊！具体煸虾油的 *** 很简单：锅烧热后转中小火再倒油，将沥干水的虾壳和虾头倒进去，慢慢煸出浓郁的香味儿就行。煸好之后关火，把虾壳和虾头捞出，锅中留虾油备用。
OK，正式开始煲粥了。把洗净的砂煲倒入适量的清水，这个水量要根据米的多少来决定。水滚后先放泡好的干贝（下图1），干贝入锅煮沸一两分钟后将米倒进去，并随即用勺子顺时针捞一下，防止粘底，再次煮沸后，将煸好的虾油倒进去，然后盖上砂煲盖子，转中小火煲10分钟左右（根据米的品种不同，时间可能略有长短区别）。
约10分钟后，掀开砂煲盖，此时米已经有5-6成熟了，从这个环节开始要特别注意，一定要用勺子经常去搅动，并且一定要每次触及到砂煲的底部，防止粘锅（下图2）。这个过程的火候也很重要，如果搅动及时，大火煮是完全没问题的。待越来越黏糊的时候把甜蒜粒加入（下图3）。此时顺手再切一些姜丝（下图4），更好切细一点，潮爸今天切得有点马虎了。待每一粒米基本煮至完全膨胀，有即将裂开的感觉时，就大概有9成熟了，将姜丝放入，并及时用勺子不停地搅动。
姜丝入锅后虾肉随后入煲，此时仍然要保持大火，虾肉入锅一般最多两分钟就煮熟了，加少许盐调味即可（甚至胡椒粉都可以不放，因为虾够鲜）。
这个环节有个超级重要的提示：进行到这一步，才是不同食材砂锅粥的分水岭。比如您要吃牛肉粥或是蟹粥，都是在这个环节放食材进去煮至熟透的。所以说潮汕砂锅粥的种类绝对是千变万化的。
最后一个环节就简单了，虾肉入煲煮熟后，关火，把芹菜碎和香菜碎倒进去搅匀就可以出锅了。
▼ 喝粥吃软饼。 这是绝配，不解释。今天这饼没啥内容，就放了点大葱白。 对了，煎软饼，也有两篇（在我的菜谱：江城潮爸美食会）大家参考： 1、 香酥葱油饼 2、香蕉牛奶鸡蛋饼,这样美味又营养的早餐,你喜欢吗？
▼ 潮汕卤鹅翅。 边喝粥，边啃卤鹅翅也蛮过瘾呢，以前在南方生活，这都是常规操作。
▼ 清炒生菜。 下次不打算炒了，这么新鲜的生菜，其实生吃也蛮不错，不过考虑到非常时期还是要吃全熟的，下次干脆白灼吧！
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
