春季吃鱼，懂吃的人专买5种鱼，正当季肉特鲜嫩，营养价廉别错过

充满生机勃勃的春季，最适合吃一些“味鲜”的食材，受追捧的大多是各种时令野菜、春笋、香椿等，但对我来说，鱼肉才是春季最值得多吃的营养食材。

鱼儿和很多春季时令蔬菜一样，经过了数月的漫长冬季，使鱼肉体内积累了大量营养和脂肪，这时的鱼肉，体型坚实而肥硕，营养均衡，味道鲜美，所以才说春季也要多吃鱼肉，春季吃鱼，懂吃人专挑5种鱼吃，正当季肉特鲜嫩，营养价廉别错过，本期小鹿盘点的5种鱼品种，都很适合孩子多吃，并不是人人都知道。

1、鳜鱼

鳜鱼则是平常所说的“桂鱼”，是数百年来长期独占“春令时鲜”的鱼品种，唐代诗人张志和的《渔歌子》中有诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”来美言鳜鱼的肥美鲜嫩。

桃花三月，是鳜鱼全年更好吃的时候，汇编《本草纲目》的李时珍，更把鳜鱼称为“水豚”，意思是鳜鱼的肉质如同河豚一般鲜美无比。

《本草纲目》中还记载道“鳜鱼能够健脾胃、益气力、补虚劳”，这得益于鳜鱼的营养价格高，含丰富维生素、蛋白质、钙、钾、锌等微量元素及其它营养物质，加上肉质细嫩软滑，老幼体弱人群多吃，就算脾胃虚弱，也无需担心难以消化。

2、带鱼

带鱼属于深海鱼类，也是众多日常海鱼中的首推鱼品种。

我们都知道带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸、镁质、DNA等人体需要的营养物质，尤其脂肪含量比一般鱼类要高，蛋白质含量更能和牛肉相媲美，平均每100克带鱼中含高达17.7克蛋白质，钙质更比牛肉高6倍，平常多吃带鱼，对提高自身免疫力，增强体质都有很好的效果。

带鱼的特点和缺点也很明显，优点是刺少肉厚，只有中间长长的一根脊椎主刺，鱼肉细嫩，吸收消化率相当高，缺点是腥味较重，烹饪做法更适合重酱类菜式，比如糖醋带鱼、红烧带鱼等。

3、鲳鱼

鲳鱼和带鱼一样同属海鱼类，同样具有刺少肉厚的特点，营养价格同样高，所含蛋白质甚至比带鱼还丰富，每100克鲳鱼中就含高达18.5克的蛋白质，还含丰富不饱和脂肪酸、磷镁、钾等微量元素，具有降三脂及预防心血管的食疗功效。

平常能买到的鲳鱼品种很多，常见的是银鲳和白鲳，白鲳相对体型较肥大，但都是容易变质败坏的海鱼类，在选购时要留心，下面分享鲳鱼的挑选技巧：

(1)先看鱼眼，如出现凹陷、混浊、充血的，说明不新鲜；

(2)轻按鱼肚部位，如无法迅速回弹，凹陷肉绵，说明不新鲜；

(3)鱼鳃不再鲜红，而呈现发黑发灰，说明不新鲜；

(4)鱼身有严重破损的不要买；

(5)带有浓厚异味或鱼腥味的，不要买；

4、黄花鱼

黄花鱼有分小黄鱼和大黄鱼，每年的3~4月份时，正值大黄鱼洄流产卵时期，此时的大黄鱼不管味道还是营养，都属上品，现在是正当季，肉嫩鲜美，价格也会相对较贵。

而一直延续到春季的晚春阶段时，就到了小黄鱼的产卵期了，这时的小黄鱼营养和味道都是更好的，在菜市场碰到不可错过。

5、黑鱼

很多人听到黑鱼这名字不懂是啥，但说到斑鱼、乌鱼、生鱼的时候就知道了，这些都是它的别名，属于淡水鱼类，肉质与草鱼相比谈不上嫩滑，甚至还感觉粗糙醇厚，但为何会推荐黑鱼呢？

这是因为黑鱼的营养价值和食用价值都相当高。

黑鱼含丰富蛋白质、碳水化合物、各种常量微量元素、高达18种人体需要的氨基酸等，论营养，黑鱼比平常常吃的四大家鱼、鲫鱼等淡水鱼类要高，还具有食疗效果，能提高自身免疫力、增强体质，驱寒暖身、滋补身体，针对术后恢复及孕妇强体下奶都属优良食材。

但因为黑鱼的肉质不如四大家鱼般滑嫩，更适合用来炖汤。

——小鹿说——

春季吃鱼，懂吃人专挑鳜鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼、黑鱼这5种鱼吃，正当季肉特鲜嫩，营养价廉别错过，尤其鳜鱼，虽然价格较贵，但肉质的细嫩度和鲜美感，并不输鲈鱼，用来清蒸，小孩倍喜欢。

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菜市场公认的“金牌”淡水鱼，价格便宜营养高，就连钟南山都喜欢

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导读：菜市场公认的“金牌”淡水鱼，价格便宜营养高，就连钟南山都喜欢

在日常生活中，鱼肉是深受大家喜爱的一种食材，鱼肉的口感细嫩鲜香，吃起来令人回味无穷。鱼的种类有很多，按照生活环境来划分，大致分为两大类：淡水鱼和海水鱼。这两类鱼都深受不同人的喜爱！对于生活在海边的人来说，海水鱼是接触最多的，也是吃的最多的，所以大家普遍喜欢吃海水鱼。但是对于生活在内陆的人来说，因为不了解海水鱼，所以淡水鱼才是餐桌上的常客。虽然很多人都说海水鱼的营养价值比淡水鱼高，但是它们在口感上却是各有千秋，谁也不输谁！

海水鱼有海水鱼的优点，淡水鱼当然也有自己的优点。就比如说淡水鱼基本上都是生鲜、没有海水鱼腥味大等等，这些都是淡水鱼的优点。但是并不是所有的淡水鱼都是“更佳者”。因为淡水鱼的品种有很多，每个品种区别很大。在这么多品种的淡水鱼中，有很多佼佼者的存在；这些佼佼者都是在口感、营养等方面胜过其他品种。下面我就来为大家分享一下菜市场公认的这几种“金牌”淡水鱼，价格便宜营养高，就连钟南山都喜欢！

之一种：鲩鱼

鲩鱼其实就是大家常吃的草鱼，鲩鱼草鱼的俗称，除了这个俗称以外，它还有着草鲩、草根、子鱼、海鲩、黑青鱼等俗称。草鱼是一种草食性鱼类，生活在江河湖泊中。它的个头比较大，肉质细嫩有营养，肌间刺少，身上小刺比较多。喜欢吃草鱼的人非常多，钟南山院士就是其中之一。不过，钟南山院士吃的是脆鲩鱼，它是草鱼很相似，这种鱼的肉质紧实脆嫩，口感非常好，而且身上脂肪含量很少，所以有很多人都喜欢吃。

第二种：鲈鱼

鲈鱼是我国四大淡水鱼其中之一，它是一种生性凶猛的肉食性鱼类，常以鱼虾为食。鲈鱼的肉质细嫩鲜香，营养丰盛，而且身上的鱼刺很少，所以深受大众喜爱。鲈鱼分为淡水鲈鱼和淡水鲈鱼，虽然这两种都有不同的优缺点，但是我个人觉得淡水鲈鱼口感更好。

第三种：鳜鱼

鳜鱼的学名叫做鳌花鱼，它还被称为桂鱼、鲈桂、季花鱼等。桂鱼是一种肉食性鱼类，它的肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，是淡水鱼中佳品。唐朝诗人张志和在诗中称之为"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，由此可以看出，鳜鱼多么令人喜爱。

第四种：翘嘴鱼

翘嘴鱼的学名叫做翘嘴红鲌，它还被称为白鱼、大白鱼、鯮鱼。翘嘴鱼通常生长在东北，它的体型较大，生性凶猛，是一种以浮游生物和水生昆虫为食的肉食性鱼类。翘嘴鱼的肉质洁白细嫩，具有很高的营养价值，是一种性价比非常高的鱼类。

以上这几种就是我总结出来的四种“金牌”淡水鱼，它们都是肉质细嫩，口感更佳，营养丰盛的淡水鱼，大家遇到了一定不要错过！

这鱼夏天可多吃，肉厚刺少，鲜美细嫩，女人吃补身，又不会致肥胖

养生的鲈鱼

鲈鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲈形目，是一种经济鱼类。它们通常生活在清澈、温暖的淡水湖泊、河流和池塘中，是钓鱼和食用的重要对象。

鲈鱼具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。它们中的蛋白质含量很高，而且质量较好，是优质的蛋白质来源。鲈鱼还富含不饱和脂肪酸和多种维生素和矿物质，有助于促进身体健康和预防疾病。

鲈鱼的做法很多，可以煮、蒸、炸、烤、煎等，也可以腌制或作为汤料使用。常见的做法有清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、鲈鱼汤等，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

鲈鱼家常做法有很多，以下是几种简单的做法：

1.清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，切去头尾，加入葱姜片、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、适量蒸馏水放入蒸箱中蒸15-20分钟即可。

2.红烧鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，切去头尾，加入葱姜片、料酒、盐、胡椒粉、糖、适量水放入锅中，大火烧开后转小火慢慢烧至收汁即可。

3.鲈鱼汤：将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，切去头尾，加入葱姜片、料酒、盐、胡椒粉、适量水放入锅中，大火烧开后转小火煮10-15分钟，加入适量盐调味即可。

4.鲈鱼煎：将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，切去头尾，加入适量盐、胡椒粉、料酒、姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。

5.鲈鱼炒：将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，切去头尾，加入适量盐、胡椒粉、料酒、姜片放入锅中，快速翻炒至变色即可。

这些做法都简单易学，可以根据自己的口味和需要进行调整

。

鲈鱼含有丰富的营养素，是天然营养补充的食材之一

鲈鱼

鲈鱼本身除了含有鱼类都具有的蛋白质以及不饱和脂肪酸之外，更含有丰富的维生素。其中维生素A能提高人体免疫力，所以常吃鲈鱼能预防感冒。

鲈鱼本身是强化骨骼与牙齿的更佳食物，因为它不仅具有丰富的钙质，同时也含有能帮助人体吸收钙质的维生素D。

鲈鱼对于产妇是最适宜的营养来源。产前妇女吃鲈鱼，可以稳定胎儿与胎动；而产后吃鲈鱼，则能帮助乳汁分泌。

现代人生活紧张忙碌，时常处于神经紧绷状态，夜里难以入眠，常吃鲈鱼则有助于稳定神经系统，减轻失眠症状。

外型：

鱼体呈椭圆形，黄绿色。

体背呈青灰色，背鳍有硬棘14-19枚。

两侧及腹部为银白色，体侧上部有黑点。

口大，下颌长于上颌。

鲈鱼的挑选：

新鲜鲈鱼肉质非常Q弹鲜美，几乎不需要任何调味，煮熟就很美味，不过，一定要挑选新鲜鲈鱼。在挑选鲈鱼时，除了掌握鱼鳃鲜红、表面按压有弹性之外，注意鱼身表层是否有黏液也是一个选购重点，因为随着新鲜度降低，鲈鱼身上的黏液也会逐渐消失，而呈现较无光泽。

鲈鱼的保存：

鲈鱼去鳃去鳞后，较易保存。买回家里的鲈鱼，如果没有要立即煮食，可以用清水将鱼冲洗干净，减少腥味残留，接着用一块干净的湿布将鱼身包裹起来，放入塑胶袋之中，再放进冰箱冷藏室里，这个 *** 可以保持鱼身所含的水分。

宜搭配的食物：

强化牙齿与骨骼，促进食欲、缓和精神压力：鲈鱼+绿花椰菜

补充体力，保养皮肤：鲈鱼+黑木耳

加速新陈代谢、增强人体造血功能：鲈鱼+小白菜

忌搭配的食物：

容易造成消化不良，引发腹痛：鲈鱼+乳酪

降低猪肝的营养价值，并易造成腹痛、腹泻：鲈鱼+猪肝

健康小贴士：

鲈鱼是手术后修复伤口的更佳补品。鲈鱼具有人体细胞不可或缺的氨基酸，能够加速病人手术后伤口的愈合，同时也能增强抵抗力。鲈鱼也含有维生素B群，能加强病人的体力。

鲈鱼料理小知识：

清蒸柠檬鲈鱼。以姜、蒜、葱铺在新鲜鲈鱼之上，下蒸锅一起蒸熟后，搭配新鲜柠檬汁与柠檬片后再次加热上桌，使得每一口鲈鱼肉都融入了柠檬香酸，提升了鱼肉的鲜味。

作为一名健康管理师，在这里我主要与大家分享的是食物与运动营养，以及相关的食谱。没有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎关注！

鲈鱼的营养价值，鲈鱼的做法大全

一、鲈鱼的营养价值

1、丰富的蛋白质和氨基酸

鲈鱼跟其他鱼一样含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都有很大的帮助，而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白，其中包含多种我们人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们体内的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养脑细胞对补脑很有帮助，尤其是老年朋友多吃鲈鱼可以防止老年痴呆。

2、维生素

鲈鱼还富含丰富的维生素，其中以维生素B、维生素A居多。维生素A不仅能促进我们身体的发育，对我们的眼睛也很有帮助，有研究表明缺乏维生素A会导致近视眼、夜盲症等一系列的眼部疾病。所以用眼过于频繁的人，比如面对电脑的上班族和读书的学生们，多吃鲈鱼可以达到保护视力的作用哦。维生素B则对我们身体的代谢调节起着至关重要的作用，肠胃不好的人可以多吃鲈鱼哦。

3、催乳安胎

鲈鱼还有催乳的作用，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养还有催乳的作用，对于生产后乳汁少的有着很好的改善效果。而且鲈鱼属于低脂、低胆固醇的食物，所以经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。有临床证明怀孕期间食用鲈鱼有很好的安胎作用，可以治疗胎动对胎儿畸形和难产也有一定的预防效果，所以鲈鱼可谓是最适合准妈妈们的食物了。

二、鲈鱼的做法大全

1、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油

做法：（1）将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。

（2）然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。

（3）把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。

2、剁椒蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱

做法：（1）将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。

（2）接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。

（3）蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。

（4）最后倒适量的酱油即可。

3、酸辣鲈鱼

材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋

做法：（1）将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色。

（2）西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味。

（3）最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。

三、巧吃鱼的5部位

1、鱼鳞

其实大家都不知道，鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂以及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用，卵磷脂具有保护肝脏以及促进神经和大脑发育的作用，不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压以及心脏病的作用。因此常吃鱼鳞对健康是很有益处的。可以将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可以做成汤食用。

2、鱼肉

鱼肉营养价值极高，口感也很好，容易消化吸收。有研究发现鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质以及不饱和脂肪酸和优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉，暗色鱼肉中含有的营养物质较多味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少但腥味较轻。

3、鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1以及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可以增强人的记忆力和思维能力和降低人体内胆固醇的含量。因此经常用脑的人可以常吃鱼眼哦。

4、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸以及磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并且具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇因此不宜多吃。

5、鱼鳔即鱼肚

鱼鳔是一种理想的高蛋白、低脂肪的食品。现代研究发现鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育以及延缓皮肤老化的功效。

另外海水鱼的鱼鳔壁较厚经常会被制成干品食用，这种干品鱼鳔叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前必须提前将其用油或者水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发都可以，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。

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「表哥收藏夹」20种鱼“营养成分”大解剖，这张表列得一清二楚

表哥收藏夹·第十三期

表格虽小，内有乾坤。大家好，我是“表哥”，一个话虽不多，但能说到“点”上的医学编辑。

《生命时报》全新推出“表哥收藏夹”栏目，用一张表把身体一眼看穿，让疾病一扫而光，将健康一键收藏。

如果要推荐一种吃了不容易长胖的肉，营养专家大概会说“鱼肉”。

• 比起红肉和禽肉，鱼肉的脂肪含量更低，且鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。

• 不仅如此，鱼肉中蛋白质含量约为猪肉的两倍，且属于优质蛋白。

• 一项涉及42万人、为期16年的随访数据显示，多吃鱼，尤其是富含欧米伽3脂肪酸的鱼，有助降低死亡风险。

遗憾的是，国家统计局数据显示，2015年中国农村居民人均水产品消费量仅为7.2千克，城镇居民人均消费量是14.7千克。

而《中国居民膳食指南2016》推荐，每人每天应摄入40~75克水产品，若以年计算应为14.6~27.3千克。即使是城镇居民，水产品摄入量也只是刚过更低标准。

为什么营养专家会偏爱鱼肉？不同种类的鱼有哪些健康益处？一张表格告诉你答案。

鱼肉在肉食界的营养特长

鱼和畜禽肉中多数营养素含量相差不大，但在脂肪含量、脂肪酸的组成上有较大差异。

具体来说，鱼肉的营养特长包括以下方面。

脂肪含量较低

• 猪牛羊等畜肉类的脂肪含量平均为15%，其中，猪肉更高，羊肉次之，牛肉更低；

• 鸡鸭鹅等禽肉的脂肪含量在9%~14%之间；

• 鱼虾等水产品的脂肪含量更低，平均仅1%~10%。

富含不饱和脂肪酸

一般来说，动物性食物来源的脂肪中，饱和脂肪酸的含量相对较高，但鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量相对较高。

• 有明确证据表明，饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇升高有关。

• 不饱和脂肪酸对保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌等都起着关键作用。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸多为n-3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。

富含优质蛋白

• 畜肉的蛋白质含量在10%~20%之间；

• 禽肉在16%~20%；

• 鱼类的蛋白质含量为15%~22%，约是猪肉蛋白质含量（13.2%）的2倍。

矿物质含量丰富

鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。

矿物质中以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等，海水鱼一般含有较多的碘。

胆固醇含量较低

与猪肉、蛋类相比，鱼肉中的胆固醇含量相对较低，对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高，“三高”人群更好少吃。

水产专家的吃鱼秘诀

1. 少吃汞含量高的鱼

推荐食用的汞含量低的水产品，包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。

不建议食用的高汞鱼类包括鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼等。

2. 尽量不吃鱼头

南京市疾病预防控制中心的检测数据显示，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，更好少吃鱼头。

3. 吃鱼种类尽量多些

• 鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；

• 鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；

• 黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；

• 鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；

• 三文鱼、真鲷等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。

4. 选个头“八分大”的鱼

一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。鱼太小，则肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。

买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

5. 冬季适合吃鲫鱼

中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。

半斤到1斤大小的更好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人更好少吃。

参考文献：《中国居民膳食指南2016》

受访专家

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜

本文编辑：郑荣华 制图：靳丰华

版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。

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比钙片强十倍的5种鱼，肉多刺少，宝宝多吃猛窜个，更聪明

这几种鱼，肉多刺少、营养丰富，有助大脑发育，孩子越吃越聪明

现在吃鱼，不妨选它~富含天然“脑黄金”，常吃防痴呆、强筋骨

在大家的印象中，似乎都觉得海水鱼比淡水鱼更有营养，特别是在“补脑”方面，海水鱼通常富含DHA，健脑益智效果会更好。

但其实，DHA的含量高低不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼，和鱼的品种也有较大关系，一些常见的淡水鱼中DHA含量其实也不低。今天就给大家推荐淡水鱼中的“绝佳之选”、营养可以媲美海水鱼的——鲈鱼。

一、淡水鱼中的“健脑冠军”

鲈鱼

DHA也被称为天然“脑黄金”，它是大脑发育不可缺少的营养素，适当摄入有助于维持大脑和神经的正常功能、提升记忆力、预防老年痴呆。不仅如此，DHA在抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等方面也有一定好处。

而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，不仅位居淡水鱼中的之一位，甚至比有些海水鱼都高。

除此之外，鲈鱼中还含有丰富的EPA，这种物质和DHA一样，也属于Omega-3系多不饱和脂肪酸，可以促进生长发育、调节体内胆固醇及甘油三酯含量、减少由自身免疫缺陷引起的炎症。

无论是看EPA+DHA的含量，还是看多不饱和脂肪酸含量的总和，鲈鱼都远高于黄花鱼、鳙鱼、桂花鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类，可以媲美很多海水鱼。

更重要的是，鲈鱼作为一种物美价廉、高性价比的选择，营养价值也非常丰富。

二、现在吃鱼，选它准没错

鲈鱼的营养特色，除了不饱和脂肪酸之外，还有这些：

• 蛋白质：18.6g/100g，略高于鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等，是维持机体正常的新陈代谢、维护身体免疫力必不可少的物质；
• 钙：138mg/100g，占每日推荐摄入量的17%，是钙质的不错食物来源；
• 钾：205mg/100g，秋老虎时期天还比较热，人的出汗量大，钾的流失量也会增加，需要及时补充；
• 锌：2.82mg/100g，是重要的免疫调节剂、生长辅助因子，在促进食欲、维持肠道菌群平衡方面也有助益。

如果从中医的角度来说，鲈鱼入肝、脾、肾三经，具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效，对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用，还可以在一定程度上缓解咳嗽咳痰的情况。

而且，鲈鱼的鱼骨相对比较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。

有诗云：“山 *** 上桂花初，王谢风流满晋书。曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。”虽然鲈鱼四季常有，但还属现在的最为肥美，味美之余还有益于进补，因此立秋后吃鱼，选鲈鱼准没错。

三、做好三步，吃得更健康

那鲈鱼怎么吃好呢？做好三步，让你吃得更健康！

1、挑得新鲜

买鲈鱼时要尽量挑选鲜活的，鱼眼要清澈透明不浑浊，鱼鳃颜色鲜红，鱼鳞应完整坚硬有光泽。

如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳃颜色发暗，又或是鱼鳞缺乏光泽、有多处脱落，都说明鱼不新鲜，不建议选购。

另外，鲈鱼不宜挑太大的，肉质容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的就可以了。

2、处理得当

鲈鱼若是没有处理干净，吃起来会有较大的腥味，影响食欲。因此，在烹饪前，建议大家这样做：

① 去黑膜、清鱼血

清洗鲈鱼的时候一定要把腹内的黑膜洗干净。大家可以先用80℃左右的热水烫一下鲈鱼，再用菜刀刮；或者也可以加点盐搓洗，比较方便。

另外，脊骨位置的鱼血也要记得洗掉，以免加重异味。

② 提前腌制

鱼身切花刀，洒上姜汁，再用姜蓉揉搓，能有效去腥。或者可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟，去腥效果也不错。

不喜欢姜味的朋友，则可以试试牛奶腌制法：把鲈鱼剖开洗净，放入牛奶中浸泡10分钟左右，捞出用厨房纸巾吸干多余的牛奶。这样做不仅能去除腥味，鱼的肉质也能变得更为鲜嫩。

3、选对吃法

DHA、EPA不耐热、怕高温，在煎炸过程中容易遭到破坏。而且，鱼中大量多不饱和脂肪酸在高温下发生氧化，可能产生有害物质，因此一般不建议大家炸着吃或煎着吃。

有研究发现，烤鱼也能较好地保留鱼中的DHA、EPA、维生素、矿物质等营养元素。不过这里说的是不加食用油、不接触明火的烘烤，口感不如大家常吃的那种先煎炸再烤制的鱼。

至于水煮，这种方式虽然不易对DHA、EPA造成破坏，但鲈鱼中的一些水溶性营养素容易随汤流失，大家食用时更好连肉带汤都吃下去，避免浪费。

总体来说，清蒸既更大化地保留了营养，油、盐等也用得比较少，鱼的鲜味得到了充分突出，是吃鲈鱼最推荐的方式。

标签： 鲈鱼 功效 营养 价值