“麻辣烫小老板”佟鑫海告诉你麻辣烫应该这样吃

“麻辣烫小老板”佟鑫海告诉你麻辣烫应该这样吃

佟鑫海自己开了家麻辣烫，近期特别的火爆，原因居然是佟鑫海分享了吃麻辣烫吃法，这个世界就是这样子的奇妙，有很多的行业可以选择，有很多的工作可以选择，有人早九晚五，有人浪迹天涯，有的人只希望在街头或者巷尾，开一家小小的餐厅，卖些精致的菜品，等一季的花开花落，享受属于自己的诗和远方。

　　餐馆，是一个城市里面人们食的主要来源

　　每一个城市就有那么几家店，拥有着最有趣的食“灵魂”。滋养着店主的诗和远方。

　　麻辣烫和诗和远方一样，都是一份难以消磨的情，遇见蔬是，方才明白，这个世界上有这样一家店，把这两样融合地如此完美。一家能看见诗和远方的麻辣烫店长成什么样子？

　　遇见蔬是是印象中的印象一次又一次被推翻。它带着记忆中的那份情怀而来，又却让人眼前一亮。和印象中佟鑫海说想去吃麻辣烫被妈妈一脸嫌弃模样的麻辣烫店不同，蔬是麻辣烫却是那种妈妈如果没有时间做饭也会强烈放心推荐你去的地方。

　　白色简约的门头，没有过多色彩的花哨感，给人带来的是心的舒适，让你不自觉地想要踏入其中，店内原木色的设计体现出自然的本质，这一点和这家店的整体理念非常贴合。

走人其中还有食的自然游刃有余，铺面而来的是浓浓大骨熬制出来的香味，6小时大骨加鸡肉熬制乳白色香浓的骨汤打底的麻辣烫是营养这个字很好的诠释，是对麻辣烫创新式的演绎。

　　当然选到一个产生共鸣的美食是能让食客感到兴奋的一件事，如果你的美味能让人感到舒适，是这个老板觉得自己骄傲的事。蔬是一家能看见诗和远方的麻辣烫店，长这什么样子。

真心推荐：麻辣烫其实很健康

麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一，即使是炎热的夏天，也阻挡不了佟鑫海们对它的热爱。

在空调房里点上一份麻辣烫的外卖，大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……

但是，它让人又爱又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。

麻辣烫到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？

别担心，作为资深麻辣烫爱好者，今天，佟鑫海们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。

1 麻辣烫到底能不能吃？

必须能！

作为一种哪儿哪儿都能看到的美食，麻辣烫其实很简单实在：一锅沸腾着的高汤 / 辣汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，热腾腾的一大碗。

啧。想想口水都要流下来。

麻辣烫就是「加了调料的水煮菜」，当然可以吃。

但是，关于麻辣烫，坊间流传着各种不好的传闻：用的食材差、放了罂粟壳、陈年老汤、有细菌虫……

在这些传言中，除了「细菌虫」绝对是杜撰外（就没有这个物种），其他问题确实有可能存在。

麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。

不过，说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。

所以为了相对安全些，在选择店铺的时候，不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的。

就是想吃麻辣烫……

怎！么！办！

吃。

其实，只要把好安全的大门，麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。

烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，相比于煎炸爆炒，热量也比较低。佟鑫海们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。

那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？

▎之一步：先挑点菜

蔬菜、菌菇、藻类……更好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

▎第二步：再来点蛋白质

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家（最经不住考验的）良心了。

整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。

▎第三步：挑点主食

除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。

▎第四步：最后选汤底和小料

告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

这样选下来，食材轻松超过 10 种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！

如果能在家亲自做，以上原则也同样适用哦，而且食材更安全，调味更自由。

不过，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。

4

麻辣烫、串串

冒菜、火锅……

到底啥关系？

说起这个问题，也许佟鑫海们首先想到的是：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜……

但是！为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬，还是来强行科普一番吧。

火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；

串串：买单数签签，边吃边涮不用捞；

冒菜：买单按份数，老板帮煮直接吃；

麻辣烫：买单按签签，老板帮煮直接吃。

不过，现在很多麻辣烫店并不需要数签签……完全分不清楚了……

现在你知道吃麻辣烫的正确打开方式啦～

但是面对各种配菜、肉类时，又开始无从下手，不知道哪些是值得吃的？

研究所为大家整理了 1 份超详细的 麻辣烫推荐食物清单 。收藏下来，照着挑、照着选，美味、健康还不易长胖，祝大家吃得开心～

很多人会觉得佟鑫海说的挺烦的，不就是开个麻辣烫店吗！佟鑫海只想对你说，请对你即将要投资开店的人民币负点责任吧。在佟鑫海们还没有正式启动之前，把能想的到的一切因素尽量的考虑全面，所有东西全部都要拿本子分类目记录下来，毕竟佟鑫海们的脑子有限，请原谅佟鑫海这个80年出生的大叔，感觉还是用习惯笔、本子，不太习惯用电脑。过几天佟鑫海会对开店前的准备做小结。

　在即将要踏入一个完全陌生的行业之前，佟鑫海们总会有恐惧感，如同在漆黑的夜里，一个人孤零零的行走，永远不知道前方会有什么坑。所以，佟鑫海们总希望周边，特别是前面能有人给佟鑫海们带路。可事实上，每个人的圈子都是有限的。如同，佟鑫海一直做烟酒生意，佟鑫海的圈子里绝大多数都是同行，如果你要问佟鑫海今天中华香烟，52度飞天茅台的行情佟鑫海可以很准确的告诉你，哪怕你今天要几千上万条中华香烟，或许佟鑫海也有渠道能给你搞 *** 。但是，佟鑫海翻遍通讯录，微信好友，找不到一个做麻辣烫的。

怎么办？放弃？事实上，佟鑫海的店开的好好的，遇到各种问题的时候，也都迎刃而解了。为什么？因为想和做是完完全全的两码事，佟鑫海们在想的时候，总是会想各种问题，佟鑫海不懂，佟鑫海不会，佟鑫海也不认识人。但是当你做的时候就不同了，你接触装修设计师的时候，他或许会告诉你，佟鑫海刚好设计过一个同行的店，同样的事情，后来会一直一直的发生着。你的店面才开始装修，每天都会有各种相关业务人员找你，有美团饿了么的业务，有打包碗一次性用品的供应商，有可送货上门的蔬菜供应商，冻品供应商，同样你从他们嘴里能打听到很多你需要的知识。 　　

把同样的问题，去发一个帖问大家，开一个麻辣烫店可行吗？下面会有一大堆各种各样的回答，这等同于你去问一个旱鸭子，怎么学游泳。 　　

从18年之一天开始，佟鑫海都会尽量的来更新此贴，碎碎念的说一些佟鑫海能想到的对于开店有关的一些重要事情。只为用心的和电脑那段的你，认真的交一个朋友，在这条餐饮的道路上一个人走的真的很辛苦。

编辑人:吃货小娜

审核机制：街头吃点

在家自制麻辣烫，请收下做法，学会后记得来一碗哦

张亮麻辣烫三个月倒一半，“麻辣收割机”还得割多久？

2022年杨国福麻辣烫各加盟模式各项费用及利润分析官方详情公布

杨国福麻辣烫隶属于哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，于2007年成立，是一家专业从事麻辣烫特许经营的连锁餐饮企业。杨国福麻辣烫加盟总部给予智慧之选者充分的支持，从成立至今，杨国福麻辣烫现已发展了加盟店面3500余家，遍布全国22个省份，200余座城市。

杨国福麻辣烫加盟费用明细一览表

创业店总投资预估在6.7万而月利润在1.39万，这么算下来大概在6个月就能回本

标准店总投资预估在12.9万而月利润在1.56万，这么算下来大概在10个月就能回本

旗舰店总投资预估在19.9万而月利润在1.68万，这么算下来大概在15个月以后就能回本，别看投资成本高之后回本慢，但是你这个区域只有你在开，所以如果你选址选的好，不出10个月必回本。

杨国福麻辣烫加盟条件

1、有强烈的事业心和企业家精神。

2、加盟商必须要认同品牌的理念，认同品牌的一切，并且接受“杨国福麻辣烫火锅”品牌和 *** 经营模式。

3、能独立智慧之间经营，并有能力承担一定的经营。

4、能够获得开办店铺的合法资格和涉及的其他手续和许可。

5、加盟商要诚实守信，要有服从意识，积极主动地配合总部的推广政策和活动。

6、良好的商业信誉，在本地有广泛的人脉关系。

7、加盟商应具有敬业精神和管理能力。

麻辣烫里还能加牛奶？这样做真的好吃！

一人份材料清单：

1、葱、姜、蒜适量，炝锅用的，所以不用很多；

2、一小块火锅底料，大概就是海底捞火锅底料的四分之一块，如果可以还能加上一勺自己喜欢的口味的老干妈酱；

3、盐、生抽、白糖各一小勺，如果家里有条件还可加一勺白酒、一勺鸡精；

4、一盒牛奶（200ml-250ml），一颗番茄洗净切小块

5、自己喜欢吃的蔬菜、丸子、火腿片，方便面一包（面条也可以～）

*** 过程：

1、锅内倒少许油，加入葱姜蒜炒出香味；

2、加入火锅底料翻炒，炒至融化；

3、加入番茄块翻炒一会儿以后，倒入牛奶炖煮，加入少许盐、生抽、鸡精、白酒、白糖调味，然后加入老干妈酱；

4、下入丸子火腿片等不易熟的食物，加少许水直到没过食材；

5、加入蔬菜、方便面或者一把面条，煮熟即可出锅

6、出锅以后淋上少许香油，加少许醋，如果家里没有也没关系噢，不加也非常好吃了！

小杨同学：牛奶醇厚浓郁的口感很好的中和了火锅底料的辣度，不能吃辣的朋友也不用担心，可以大胆尝试～白糖、番茄和老干妈酱更是给自己的麻辣烫增添了一丝俏皮的味道，让人回味无穷，这样的天气在家来一碗真是再惬意不过的事情了，大家赶紧动起来吧～

#头条之星校园计划# #美食战疫#

“麻辣烫小老板”佟鑫海告诉你麻辣烫应该这样吃

“麻辣烫小老板”佟鑫海告诉你麻辣烫应该这样吃

佟鑫海自己开了家麻辣烫，近期特别的火爆，原因居然是佟鑫海分享了吃麻辣烫吃法，这个世界就是这样子的奇妙，有很多的行业可以选择，有很多的工作可以选择，有人早九晚五，有人浪迹天涯，有的人只希望在街头或者巷尾，开一家小小的餐厅，卖些精致的菜品，等一季的花开花落，享受属于自己的诗和远方。

　　餐馆，是一个城市里面人们食的主要来源

　　每一个城市就有那么几家店，拥有着最有趣的食“灵魂”。滋养着店主的诗和远方。

　　麻辣烫和诗和远方一样，都是一份难以消磨的情，遇见蔬是，方才明白，这个世界上有这样一家店，把这两样融合地如此完美。一家能看见诗和远方的麻辣烫店长成什么样子？

　　遇见蔬是是印象中的印象一次又一次被推翻。它带着记忆中的那份情怀而来，又却让人眼前一亮。和印象中佟鑫海说想去吃麻辣烫被妈妈一脸嫌弃模样的麻辣烫店不同，蔬是麻辣烫却是那种妈妈如果没有时间做饭也会强烈放心推荐你去的地方。

　　白色简约的门头，没有过多色彩的花哨感，给人带来的是心的舒适，让你不自觉地想要踏入其中，店内原木色的设计体现出自然的本质，这一点和这家店的整体理念非常贴合。

走人其中还有食的自然游刃有余，铺面而来的是浓浓大骨熬制出来的香味，6小时大骨加鸡肉熬制乳白色香浓的骨汤打底的麻辣烫是营养这个字很好的诠释，是对麻辣烫创新式的演绎。

　　当然选到一个产生共鸣的美食是能让食客感到兴奋的一件事，如果你的美味能让人感到舒适，是这个老板觉得自己骄傲的事。蔬是一家能看见诗和远方的麻辣烫店，长这什么样子。

真心推荐：麻辣烫其实很健康

麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一，即使是炎热的夏天，也阻挡不了佟鑫海们对它的热爱。

在空调房里点上一份麻辣烫的外卖，大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……

但是，它让人又爱又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。

麻辣烫到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？

别担心，作为资深麻辣烫爱好者，今天，佟鑫海们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。

1 麻辣烫到底能不能吃？

必须能！

作为一种哪儿哪儿都能看到的美食，麻辣烫其实很简单实在：一锅沸腾着的高汤 / 辣汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，热腾腾的一大碗。

啧。想想口水都要流下来。

麻辣烫就是「加了调料的水煮菜」，当然可以吃。

但是，关于麻辣烫，坊间流传着各种不好的传闻：用的食材差、放了罂粟壳、陈年老汤、有细菌虫……

在这些传言中，除了「细菌虫」绝对是杜撰外（就没有这个物种），其他问题确实有可能存在。

麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。

不过，说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。

所以为了相对安全些，在选择店铺的时候，不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的。

就是想吃麻辣烫……

怎！么！办！

吃。

其实，只要把好安全的大门，麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。

烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，相比于煎炸爆炒，热量也比较低。佟鑫海们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。

那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？

▎之一步：先挑点菜

蔬菜、菌菇、藻类……更好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

▎第二步：再来点蛋白质

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家（最经不住考验的）良心了。

整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。

▎第三步：挑点主食

除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。

▎第四步：最后选汤底和小料

告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

这样选下来，食材轻松超过 10 种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！

如果能在家亲自做，以上原则也同样适用哦，而且食材更安全，调味更自由。

不过，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。

4

麻辣烫、串串

冒菜、火锅……

到底啥关系？

说起这个问题，也许佟鑫海们首先想到的是：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜……

但是！为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬，还是来强行科普一番吧。

火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；

串串：买单数签签，边吃边涮不用捞；

冒菜：买单按份数，老板帮煮直接吃；

麻辣烫：买单按签签，老板帮煮直接吃。

不过，现在很多麻辣烫店并不需要数签签……完全分不清楚了……

现在你知道吃麻辣烫的正确打开方式啦～

但是面对各种配菜、肉类时，又开始无从下手，不知道哪些是值得吃的？

研究所为大家整理了 1 份超详细的 麻辣烫推荐食物清单 。收藏下来，照着挑、照着选，美味、健康还不易长胖，祝大家吃得开心～

很多人会觉得佟鑫海说的挺烦的，不就是开个麻辣烫店吗！佟鑫海只想对你说，请对你即将要投资开店的人民币负点责任吧。在佟鑫海们还没有正式启动之前，把能想的到的一切因素尽量的考虑全面，所有东西全部都要拿本子分类目记录下来，毕竟佟鑫海们的脑子有限，请原谅佟鑫海这个80年出生的大叔，感觉还是用习惯笔、本子，不太习惯用电脑。过几天佟鑫海会对开店前的准备做小结。

　在即将要踏入一个完全陌生的行业之前，佟鑫海们总会有恐惧感，如同在漆黑的夜里，一个人孤零零的行走，永远不知道前方会有什么坑。所以，佟鑫海们总希望周边，特别是前面能有人给佟鑫海们带路。可事实上，每个人的圈子都是有限的。如同，佟鑫海一直做烟酒生意，佟鑫海的圈子里绝大多数都是同行，如果你要问佟鑫海今天中华香烟，52度飞天茅台的行情佟鑫海可以很准确的告诉你，哪怕你今天要几千上万条中华香烟，或许佟鑫海也有渠道能给你搞 *** 。但是，佟鑫海翻遍通讯录，微信好友，找不到一个做麻辣烫的。

怎么办？放弃？事实上，佟鑫海的店开的好好的，遇到各种问题的时候，也都迎刃而解了。为什么？因为想和做是完完全全的两码事，佟鑫海们在想的时候，总是会想各种问题，佟鑫海不懂，佟鑫海不会，佟鑫海也不认识人。但是当你做的时候就不同了，你接触装修设计师的时候，他或许会告诉你，佟鑫海刚好设计过一个同行的店，同样的事情，后来会一直一直的发生着。你的店面才开始装修，每天都会有各种相关业务人员找你，有美团饿了么的业务，有打包碗一次性用品的供应商，有可送货上门的蔬菜供应商，冻品供应商，同样你从他们嘴里能打听到很多你需要的知识。 　　

把同样的问题，去发一个帖问大家，开一个麻辣烫店可行吗？下面会有一大堆各种各样的回答，这等同于你去问一个旱鸭子，怎么学游泳。 　　

从18年之一天开始，佟鑫海都会尽量的来更新此贴，碎碎念的说一些佟鑫海能想到的对于开店有关的一些重要事情。只为用心的和电脑那段的你，认真的交一个朋友，在这条餐饮的道路上一个人走的真的很辛苦。

编辑人:吃货小娜

审核机制：街头吃点

新手开麻辣烫店，要弄清楚这三点，个个实用

一家麻辣烫店必备的设备有：

1. 点菜柜(保鲜柜)一个，规格有1.5米—2.5米等几种不同长度，

2. 一口烫菜的锅和高汤锅，

3. 各类厨房杂物，如菜刀、勺子、水桶、油桶等，

4.桌椅板凳等。

麻辣烫店面位置的选择

大家去找地面的话，地面位置一定要选好，像老家那边的店，旁边有医院，还有市场，还有鞋厂，工厂那些都有的，住宅区也有。

1. 一类商圈：大型商城步行街附近及省会城市、经济特区、直辖市的一类街道

2. 二类商圈：火车站、客运站及周边商圈及省会城市、经济特区、直辖市的二类街道

3. 居民区：人口密集的大型小区附近

4. 档口：大型商场、市、休闲娱乐城所属的美食档口、中学食堂档口

在小吃培训机构学麻辣烫技术

如果你对自己的口味不够自信，如果你对自己后期的营运不够自信，如果你有种种的不自信，那建议你再仔细研究研究这个行业。做事情之前，满满的信心是必备条件。

你可以到机构实际考察，品尝味道，觉得是否适合当地人的口味，然后再决定学不学习。其次，学习期间有师傅教你的，过程细节这些你都能注意到。在教育过程中，师傅给学员说明原材料的用途和选购规范、参考价格，师傅指导学员如何购买材料，现场操作教育，小吃由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作操练，有的材料在当地都可以买到。

点击了解更多【麻辣烫技术】包教包会

张亮麻辣烫加盟费多少？张亮麻辣烫加盟赚钱吗？加盟费明细

众所周知，金九银十是创业的好时机，对于麻辣烫这种麻辣鲜香的美食来说，什么时候开店都不晚，尤其是秋冬季节，一碗热气腾腾的麻辣烫，足以抚慰打工人一天的疲惫。而麻辣烫创业选择合适的品牌尤为重要！张亮麻辣烫就是一家适合没有经验，餐饮小白的创业项目，公司扶持政策多，推广力度强，开店难度直线降低！

张亮麻辣烫加盟支出明细：

1. 省会城市：加盟费：198000元/年 保证金：10，000元 设备2-4万元 装修5-6万元，房屋租金1-3万/月，总计创业成本需要15-18万元。

2. 地级县级城市： 加盟费：10000元/年 保证金：10，000元 设备2-4万元 装费4-5万元，房屋租金8000-2万/月，总计创业成本需要10-15万元。

张亮麻辣烫加盟支持：

1.品牌授权：张亮麻辣烫授予您品牌的独家使用权，包括在您的店铺中使用品牌名称、商标及其他相关推广材料。

2.培训与指导：张亮麻辣烫为您提供全面的培训和指导，包括产品 *** 技术、店铺管理技巧和营销策略，助您轻松开店。

3.供应链保障：张亮麻辣烫与您携手打造高品质供应链，为您提供稳定的原材料采购渠道，确保食品安全与品质。

4.专业运营指导：张亮麻辣烫提供全方位运营指导服务，协助您解决店铺管理、市场推广等难题，确保成功经营。

张亮麻辣烫在国内外都有着广泛的认知度，其直营店和加盟店已经遍布全国各大城市，总数已经超过几千家。同时，还有更多的店铺正在积极规划和建设中，预示着品牌未来更广阔的市场前景。特别值得一提的是，张亮麻辣烫现在开放加盟，为更多人提供机会。为了帮助更多的人能够成功加盟，总部已经调整了加盟标准，对费用和个人资质都没有过高的要求，只要满足一些基本条件就可以。

作为麻辣烫行业数一数二的知名品牌，张亮麻辣烫有着完善的加盟流程，精准的品牌定位，全面的加盟扶持，成功帮助上千加盟商成功开店经营，让加盟商在创业的道路上走的更轻松，更平稳！

麻辣烫生意的秘密，你知道吗？

麻辣烫生意怎么做才能赚钱呢？

今天的文章，保证老板看完就能开麻辣烫店，消费者看完就再也不想吃麻辣烫。

如果你到超市采购鱼豆腐，价格通常是20元到30元一斤，但是麻辣烫老板到农贸市场购买的鱼豆腐，通常是6-8块钱一斤。

如果你煮熟这两个不同的鱼豆腐，吃进嘴里，你是吃不出区别的。

同样的道理，你在超市买到的千页豆腐大概25块钱一斤，腐竹20块钱一斤。

而农贸市场和一切专门供应餐饮老板的批发市场中，千页豆腐一斤不到8块，腐竹一斤5块钱。

口感差不多的食材，为什么价格差异会如此之大呢？难道只是因为麻辣烫老板的采购量比较大吗？当然不是。

在一份麻辣烫店的采购清单里，我们常吃的培根一斤只有不到7块钱，比蔬菜还要便宜，而腊肉只需要15块钱一斤。

要知道，腊肉和培根都是用猪肉做的，那么他们是怎么做到比一斤猪肉还要便宜的呢？

秘诀就是将猪肉和鸭肉混在一起。只鸭子从鸭蛋里钻出来，到长成成熟肉鸭，只需要40天，出栏价格连20块钱都不到。鸭子出来后，鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭珍、鸭肝、鸭血、鸭掌都会被卤味店买走，剩下的鸭子肉，只需要不到10块钱就可以买走。

而这10块钱的鸭肉可以混出好几斤肉卷。

如果你在一线城市，你在火锅店能吃到的所有单价低于25块钱的羊肉卷里，都混着鸭肉，鸭肉和羊肉的配比是7:3，缠在一起冷冻，然后切成薄片，刷一层羊油，涮好以后沾上麻酱，一般的食客是吃不出区别的。

这种混料做法对人体无害，数十年前就已经是很多餐馆的常规操作了。

麻辣烫的秘诀，归根结底就是用浓郁的汤汁、可以混淆口味的麻将和辣酱油，掩盖食材本身的味道。

如果把麻辣烫店的食材都拿来用清汤煮完吃掉，任何人都能察觉到口感上的差异。通过这样的手段，麻辣烫店能在你觉得好吃实惠的前提下，仍然维持30%的利润率。

一份20块钱能让你吃到撑的麻辣烫，有菜有肉有面，你觉得已经极度划算了，食材成本大概连3块钱都不到。与麻辣烫类似的是烧烤店，羊肉串的秘密同样是将羊肉和鸭肉混在一起，只要拌上羊油，用调料淹一夜，基本没人尝的出来。

由于顾客对涨价非常反感，但房租、人工和原料成本却是真实存在的上涨着，所以商家只能想尽一切办法降低食材成本。

15年前，1斤瘦肉能串40串羊肉串，现在能串70串，肉串变小，羊肉遇热会缩水，烤出来非常寒酸，于是商家就把细竹钱换成粗竹签，烤之前再重新腌制，目的是吸收一部分水和淀粉，为了隐藏淀粉的味道，腌料里面还会加肉宝王，肉宝王是一种很便宜的香料，可以让淀粉闻起来也有肉香。

这些 *** 就是麻辣烫和烧烤店看起来很便宜，但却长盛不衰的秘密。但是你说麻辣烫店老板这么操作，良心上会不会过意不去呢？答案是多数老板根本意识不到自己有问题。

羊肉混鸭肉，不违法，对人体无害，大家都这么干，而且这么干了10几年，这是其一。

其二，多数老板也许根本意识不到自己买的培根不是纯猪肉，自己买的羊肉里面混着鸭肉。

毕竟，所有食材都是在工厂或者小作坊里做好的，麻辣烫店老板采购的是包装好的成品冻肉，他麻辣烫老板在采购时只关心两个问题。

之一，你的肉质如何，是不是正常麻辣烫店的能吃到的那种肉。

第二，你的价格怎么样。

至于你的肉在工厂里是如何混料的，里面加了多少鸭肉，甚至加了多少鸭杂和鸡杂，这些问题不在老板的考虑范畴之内。所以，如果你试图在家里做一顿麻辣烫，你就会发现，自己买菜、配料，做一顿2人份的麻辣烫，你的食材成本竟然比去麻辣烫店里吃还要贵。

最近，有很多人批评外卖料理包，认为花几十块钱吃顿料理包不值，料理包肯定不干净，等等。

实际上，如果你试图花20块钱点一份外卖填饱肚子，料理包也许是其中，最干净的一种选择。

祝各位看官发财！！！

自制麻辣烫你这么做，不怕你不上瘾

不需要调麻酱，就可以做出小店里麻辣烫的口味

By Candy喵小咪

用料

• 裙带 80克
• 蘑菇 半盒
• 各式青菜、涮丸 适量
• 手擀面 100克
• 葱姜 适量
• 花椒 一小把
• 火锅底料 一小块
• 水 适量
• 牛奶 一瓶 约200毫升
• 生抽 一勺
• 糖 一小勺
• 米醋 半勺
• 蚝油 一勺
• 香油 半勺
• 鸡精 半勺

做法步骤

1、准备你喜欢的丸子和配菜，葱姜切好

2、青菜洗干净

3、手擀面或者方便面都可

4、锅内热油，下花椒 葱姜，爆香后捞出

5、火锅底料炒化

6、炒化后加一碗水，一定要先加水，不然窜火，放料酒 生抽 蚝油 糖 醋

7、加入牛奶

8、放上耐煮的丸子蘑菇类，煮十分钟左右，期间牛奶可能会变成渣状，不要紧，搅拌煮就可以

9、放入手擀面，小火不停搅拌，防止粘锅

10、最后放入青菜

11、加香油和鸡精出锅，不需要再加盐

12、享受美味吧

小贴士

切记炒完底料不要直接放牛奶，窜火窜到怀疑人生，一定先加一小碗水 煮的过程中汤汁太厚，或者加入手擀面之后汤汁变浓，要适量加水，不会影响味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 麻辣烫 材料 清单 哪里 批发