早晨上班之前为了填饱肚子，多数人会选择去早点摊排队买一份早点。这看起来省时省力其实比自己做饭还费时间，排队的人太多你需要排上很久才能买到。
（点击视频观看更详细）
加上有些早点摊的食品并不卫生，吃久了还会对我们的身体有损伤。有了排队的这些时间你倒不如在家做一份属于自己的早点，干净好吃还省事。
既然要省时省力那必然做法不能太复杂，今天给大家介绍的这份早点就是很多人都吃过的鸡蛋灌饼。 *** 用的原材料只需面粉和鸡蛋加上一些佐料即可。把面粉和好后醒面10分钟，擀成面皮再烙熟打上鸡蛋就能吃了。
总共用时不到30分钟，相信起得早的朋友都能抽出足够的时间烹饪。假如你害怕吃到不干净的早点，不妨跟着我的教程一起学下吧。
【鸡蛋灌饼准备食材】
主料：小麦面粉320克、笨鸡蛋1个
准备调料：
盐4克、味精3克、温水170克、十三香2克、大豆油100克
【鸡蛋灌饼 *** 步骤】
一 醒面擀皮
面粉我们选择中筋或者是高筋面粉都行，在盆中倒入320克面粉。准备一个碗，里面加入170克的温水慢慢倒入面盆，水多次加，不可一次性加水。
不要一次倒完防止面变得粘稠，要分次倒入一边倒一边揉。当面揉成团后我们准备一个保鲜膜盖住面盆，这样可以防止水分流失。
醒面时间保持在十分钟，时间到后我们在菜板上撒一些面粉，再把盆中面团放在菜板上揉好。
揉的时候不要太用力，不然烙出的饼吃起来会硬。把面团揉成粗棍状，用刀切成小段，再用擀面杖把每个小段擀成面皮备用。
二 刷油烙饼
电饼铛两面刷上一些油，上档温度开成220、下档温度开成240。准备一个小碗，在里面加入盐、味精、十三香搅拌均匀。
刚才的面皮上刷一层大豆油，然后把碗中的调料撒上一些这样味道会更好。用另一个面皮盖住刷油的面皮，这样中间的油层会阻止两个面皮粘连，待会加鸡蛋的时候就方便了。
盖好面皮后用擀面杖把面皮擀薄，此时电饼铛已经预热完成。我们把面皮放入电饼铛盖好等待10分钟，打开盖子面皮就烙熟了。如果你饭量大可以一开始多和一些面，这样做出的面皮更大些。
三 盛盘完工
碗中打入一个鸡蛋，撒上一些盐、十三香之类的调料搅拌均匀。
然后用筷子把面皮上层夹起，将鸡蛋液均匀洒在面皮上。再把上层的面皮盖住，用电饼铛烙上1分钟里面的鸡蛋就熟了。这时我们就可以出锅了，用铲子把灌饼放在盘中就能品尝了。
想要灌饼更好吃些，你还可以在上面撒一些生菜刷一些辣酱或者甜面酱。看到这是不是有点早餐灌饼的感觉了？
对比起常见的那种从中间挑破面皮加鸡蛋的手法，这种做法更为简单。即便是做菜小白也一看就会，搭配上一碗牛奶就是一顿丰盛的早餐哦。
【鸡蛋灌饼总结】
1、面粉要选择高筋或者是中筋的，不要选低筋的那是做糕点用的口感会比较松软。和面时要用温水，这样做出的面饼有嚼劲。如果赶时间没有准备温水，你用开水兑桶装水也可以。
2、擀面皮时一开始要厚一些，然后刷油再撒调料。把另一个面皮盖上再用擀面杖擀薄，这样调料在擀的时候会渗入面里使味道更香。面皮薄一些还能烙的更透，不然鸡蛋就很难熟了。
3、高级电饼铛会有温度显示与调节，如果你家中的电饼铛没有显示那么掌控时间在10至15分钟就行。时不时的打开看一下，当面饼微糊后说明烙熟了就可以加鸡蛋了。
今天给大家分享商业版鸡蛋灌饼的 *** *** ，喜欢的赶紧收藏，学会可以直接出摊啦！
首先和面
准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。
*** 油酥
普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。
*** 秘制酱料配方
黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。
锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。
香辣酱配方
蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。
*** *** 同上。
炒菜盐配方
盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。
万事俱备只欠东风
接下来开始 *** 鸡蛋灌饼
将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金黄色即可。
铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。
好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。
夏日山居好，茅檐水饼香。
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你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鸡蛋灌饼最正宗做法，掌握这个诀窍，保证个个起大泡，零失败{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b01f0000bu09dupvkfe8t0he6o00","duration":208.005,"width":960,"height":540,"file_size":25754791,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f7521e6433c84a6cacc4680411f2162e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":208.005,"file_size":22430310,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":208.005,"file_size":15397251,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":208.005,"file_size":26819861,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0c0ee3dde2cdf75a81363a672c0b66d5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼独特做法，个个鼓泡不漏气，加一个鸡蛋，比买的都好吃说到鸡蛋灌饼想必大家都不陌生，酥脆却又松软的饼皮里夹着葱花鸡蛋，饼皮刷上一层专门研制的酱料，放上几片生菜，尤其是卷上经过煎炸的火腿肠之后，味道更是鲜美。
都说北方人喜爱面食，其中基本上是以陕西为首，各种肉夹馍、面条一类的面食非常受五湖四海的朋友们的欢迎，不过还有一个地方的面食也是特别出彩的，它就是"河南"，其中今天我们要说到的鸡蛋灌饼就来自于河南信阳。
鸡蛋灌饼为什么叫"灌饼"呢？它和其他饼与众不同的原因就是因为这个"灌"，这和其他饼区分开来，形成了自己独特的色彩，当饼皮鼓起的时候用筷子戳破往里面灌入蛋液，因此而得名"鸡蛋灌饼"。在我们公司附近卖早餐的是一对老年夫妇，旁边也有很多卖鸡蛋灌饼的，但是却唯独他家的生意更好，可能是因为现做的，不是从其他地方买的半成品二次加工的，而且从味道和价钱上都特别合适，这就是为什么他家的鸡蛋灌饼最受人喜欢的原因吧。
看到一个个面团在大爷大妈手里怎么那么听话，往烙饼锅里一贴，不一会就能鼓起了大泡，当时就想这也太神奇了吧！等饼皮鼓起的时候看着两面都还不熟，这时候大妈就已经戳破了饼皮在里面灌上了蛋液葱花，利索的翻了个面，不一会儿饼皮就眼睁睁的看着又膨胀了起来，一定是里面加了鸡蛋的缘故，整张饼看着都特别的松软。眼看着大妈做好饼，大爷负责刷酱、夹生菜、卷烤肠、包装，动作也是一趟完美的流水线下来，两人那叫一个默契。
等后来我开始尝试着自己做鸡蛋灌饼，学着卖鸡蛋灌饼大妈的样子，从和面、下剂子、抹油酥、擀饼皮到最后的烙制，最后却发现我的鸡蛋灌饼不鼓泡，有的鼓泡了但是蛋液却都留在了外面，甚至最后做出来的还特别硬，最终试验了很多次之后才找到了窍门。鸡蛋灌饼看似简单，但往往越简单的东西做的过程却很麻烦。
问题一：做鸡蛋灌饼最重要的就是怎么样才能鼓泡呢？
1、让它鼓泡我们需要一个东西，那就是油酥。油酥是一种面粉和油的混合物，油是不粘的，当饼皮受热的时候，上下两层会拉开距离，就像气球一样越吹越大，取出来一个面剂子按扁，在里面包上油酥，然后封口，最后烙饼，饼鼓起了大泡，这时候就代表油酥起到了作用。
2、让鸡蛋灌饼鼓泡还有另外一个关键点。我们擀饼皮的时候一定要不要漏酥，其实擀饼皮的过程就是一个开酥的过程，饼皮经过充分的挤压，让油酥可以更均匀的遍布整个饼皮上面，擀的更均匀最后鼓泡就鼓的更漂亮。擀饼皮的时候我们要均匀的慢慢的用力，正反两面换着擀，如果觉得马上就要擀破皮了，就立马停手。如果已经擀破皮了烙制的时候会漏气，饼皮就不会鼓起了，破皮的地方小的话可以用铲子压住，这样也是可以鼓泡的。
问题二：做鸡蛋灌饼为什么做出来很硬不松软？
1、首先我们要确保面团的含水量。一斤面大概放300克的水，不软不硬的程度更好。如果和的面团太硬了，这样本身含有的水量就特别少，面团含水量少，自然会硬。
2、我们烙饼的时候一定要用中火预热好之后刷油，把饼胚放进锅里，表面还要再薄薄的刷一层油去锁住饼的水分，烙饼的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就会慢慢把饼皮里含有的水分蒸发掉，烙饼的时候不要过长，尽量的高油温下锅这样能更大程度的保留饼的水分，这就是为什么最后烙出的饼干硬的原因。
问题三：做鸡蛋灌饼为什么之后边缘处上色，中间还是白色的，烙出来的样子很难看？
1、只有边缘处上色的一大部分原因是因为锅没有完全预热好，又着急下锅所以就会造成这个现象。"心急吃不了热豆腐"大家烙饼的时候一定要耐心一些。
做鸡蛋灌饼的方式多种多样，有的是像包包子一样在里面包油酥又擀成饼皮的；也有把剂子擀成长方形饼皮，在上面抹一层油酥，依次叠加起来的；还有一种是我试验过最简单的一种做法，剂子上抹油酥卷起来的，今天我就分享这一种最简单的做法，层酥又柔软，鲜香味美。
→ 最简单实用的鸡蛋灌饼 *** *** ←
【所需食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、盐、油、面粉、小葱
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、和面
500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。盖上保鲜膜饧30分钟。
? 烫面用到的是开水，就是要把面烫熟，开水就是刚离火的烧开的沸腾的水；
? 如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，之后再揉，就非常简单的就可以揉光滑了；
? 面粉不同，它们的含水量也是不一样的。大家的用水量在我这个方子上适量的增减就可以了；
? 饧面的这个步骤不可以省略，这是非常关键的一步。面团经过充足的松弛之后才会好操作，如果饧面不到位操作起来会比较麻烦。
2、下剂子
面团经过饧之后不用揉，直接把面团整理成长筒，下大小相同的剂子。我这里大概下了10个面剂，如果吃不了这么多可以减少面粉的含量。把每个剂子都依次揉匀揉圆，按扁。
? 一斤面大概可以做10个饼，如果吃不了这么多，可以少和一些面；
? 面团饧好之后会变得特别的松软，这里千万不要再揉了，揉的多了就会起筋，这里直接整理成长筒就可以了。
3、做饼胚
把剂子揉匀揉圆之后，按扁，擀成牛舌状，在饼皮上均匀的涂抹一层油酥，然后对折起来，从一端卷起，底部收口的地方把刚才叠的褶子散开，去包住刚才卷好的部分，捏紧收口处，按扁。这样一个生胚就基本做好了。
? 油酥就是油面混合的产物，把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味就可以了，如果嫌麻烦的话可以把熟油换成生油。油酥的稀稠度自己掌握就可以，这里我们用的是稀油酥；
? 油酥不要贪多，抹的太多了漏出来的油酥会特别多。
4、擀饼皮
生胚都做好之后，我们依次从之一个做好的胚子开始擀饼皮。擀饼皮的时候一定要均匀的慢慢的用力，要温柔一些，两面换着擀，这样一个开酥的过程最后烙出的饼会很漂亮。
? 擀饼皮的时候案板上撒一些面粉可以防粘；
? 如果觉得要擀破皮了就不要再擀了。
5、烙饼
平底锅中火完全预热好之后刷油，放入饼皮，表面刷一层油去锁住饼的水分，等饼皮开始变色的时候就翻面，不一会饼就会鼓起了，等饼皮鼓泡大了，戳一个洞，在里面灌上蛋液，在翻个面，一直烙到两面金黄饼皮松软膨胀就可以出锅了。
? 如果饼皮漏气的话，就用铲子去压住漏气的地方，基本上也是会鼓起来的；
? 一定要在饼半熟的时候灌蛋液，如果饼都熟了上色了，再灌蛋液就太晚了；
? 全程中小火，火候不要太大也不要太小；
刚烙好的饼松松软软，配上鲜美的辣酱，超级好吃啊！
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、半烫面做的饼柔软又劲道，从口感上来说是比较好的；
2、开酥的过程一定要小心，擀饼皮要注意力度；
3、我这里只放了蛋液，大家更好放上葱花这样味道会比较好；
4、烙的时候火候一定要掌握好，烙好的饼用干净的蒸布保存凉了也不会硬。
结语：希望我的方子能帮助到大家，鸡蛋灌饼看似简单其实不易，掌握这些小诀窍，你也能烙出松软美味的鸡蛋灌饼。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下，我会每天给您带来不一样的美食教程。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦！
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秋天的天气温差特别的大，秋季人体的抵抗力会明显下降,要注意饮食上少吃一些辛味辣味的 *** 食物,这类食物会 *** 胃肠,引发一些溃疡及炎症,其次这类食物会伤及肺部,再次特别提醒要注意。在秋季饮食疗法是非常有效的,秋季还可经常食用蘑菇、黄瓜、胡萝卜、苦瓜、海带、血豆腐等排毒食物。除了饮食，秋困是一种自然的生理现象,是人体自我修复和储备能量的一个过程,因此保持充足的睡眠是很有必要的。
秋季也是需要进补的，中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。现正值秋季，抗暑消耗的体力须增加营养补充。秋季是不少一年生植物成熟收获期，例如芝麻、核桃、红枣、莲心和桂圆等等，这些都是适于平补的佳品。不管是怎么进补，早餐的营养是少不了的，今天小编就跟大家分享一下早餐鸡蛋灌饼的做法，教你鸡蛋灌饼家常做法，个个鼓大泡，全程技术分享，新手也能成功。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
【鸡蛋灌饼】
食材：面粉 鸡蛋 葱花
【 *** *** 】
1、碗中倒入200克面粉 将面粉一分为二，一边用开水和面 另一边用清水和面，之后用筷子搅拌 搅拌成这样的絮状，下手揉面 开始的时候有些粘手 ，加入少许食用油 继续揉面，揉成不粘手 不粘盆的光滑面团就可以了，盖上锅盖 密封醒面 40分钟。
2、面粉已经醒好了 面板上撒干面粉，取出醒好的面团 揉面，揉好之后 将面团搓成长条状，长条状面剂分成四个等大小的小剂子，将每一个面剂揉成圆形面剂。
3、取出圆形面剂擀成薄饼， 薄饼表面刷油 ，之后在上下左右均在三分之一处对折，对折成一个正方形的多层面胚，将余下的三个以同样的 *** 操作，取出多层面胚 擀成薄饼。
4、电饼铛预热刷油 放入擀好的薄饼 上层刷油，水杯中打入一个鸡蛋 加入切好的葱花 ，放入适量的盐和鸡精 搅拌均匀，待电饼铛冒热气 打开 锅盖。
5、用筷子将薄饼挑开一个孔，将鸡蛋液倒入薄饼中 鸡蛋灌饼已经成形了，翻面两三次 鸡蛋灌饼就可以出锅了，好吃又好看的鸡蛋灌饼就做好了 看起来食欲满满，鸡蛋灌饼的做法并不难，酥脆到心里 味道超赞。
【丽晓私房话】
1.做鸡蛋灌饼要多层，操作的时候多次对折，这样多层又好吃
今天分享的鸡蛋灌饼您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
鸡蛋灌饼这么做，张张鼓大泡，饼酥脆蛋香嫩，太好吃了鸡蛋灌饼——顾名思义就是将鸡蛋灌在饼里烙制而成的美食，酥脆的饼，香嫩的鸡蛋，卷上爱吃的青菜，营养又方便，是受老百姓喜爱的一种早餐。
鸡蛋灌饼饼吃起来很美，其实它的做法是非常简单的，学会了自己在家做，吃的时候就很方便，接着我就给大家分享鸡蛋灌饼的家庭做法，个个能鼓大泡，外皮酥脆蛋嫩香，吃起来特别香，老人孩子都爱吃。
*** 开始
1，和面
首先盆中倒入300克（适量）面粉，一克盐，倒入温水搅拌成面絮，倒入少许食用油，稍调拌，用手将和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒发十分钟，以便于下次 *** 。
——加盐饼会吃起来口感更加劲道，用温水饼会更加的松软，面粉中加入一点植物油，不粘手还能起酥吃起来饼不会硬。面团和的松软些才好吃。
2，做油酥
准备一个小碗，加入少许面粉，锅中烧热油至七八成热，接着将热油倒入面粉中，用筷子搅拌调开，这就成稀油酥。
将鸡蛋打入碗中，香葱切碎放入蛋液中，加少许的盐，调拌均匀。
——做油酥时，用热油会比生油的效果更明显。
3， 案板上撒上少许面粉，将面团倒出来，双手均匀地揉搓光滑，接着搓成粗长条，切成四份，把每个小剂子分别揉搓成圆形，然后用擀面杖简单地擀两下，放上油酥，像包包子一样，从面皮边沿处轻轻地捏起，收口处收紧，口朝下放在案板上，用手按扁。把每个饼都包起来，放在案板上，用保鲜膜或用一个大一点的盆盖在上面，免得饼皮被风干。面饼醒十分钟后，擀成一张张大一点的饼。
4，取出电饼铛或平底锅，预热，锅中抹上一层食用油，把饼放在锅内，饼的上层在涂抹一层油以锁住水分防干，转中小火烙制饼的两面金黄。
随着锅内温度的升高，烙饼的中间会慢慢鼓起大泡，随后用筷子在大面泡上面戳个洞，把搅好的鸡蛋液灌进饼内。
一面熟了以后，翻过来煎另一面，每面煎上约一分钟来蛋液就会凝固熟透，透过薄薄的金黄的饼皮，那黄色蛋液和翠绿的葱花，看着就很有食欲呢！
——灌鸡蛋液的时候手与锅近距离接触一定要小心，不要被蒸汽烫到手。
经过简单的步骤，味道鲜美的鸡蛋灌饼就做好了，卷上片生菜，火腿，简单省事，味道美美哒，自己做的一点不比外面的味道差。
也可以加上先炒好的土豆丝啊，青椒丝啊，营养更美味哦！加上辣椒酱，甜面酱，相当的有食欲，不错的早餐，美美的心情哦！
更受欢迎的街边小吃“鸡蛋灌饼”，在家学着做，张张鼓大泡、真香元旦佳节阿飞祝大家节日快乐。今年的元旦我们响应号召，能不出门就不出门，不乱跑不添乱。呆在家里研究点面食，今天就给大家分享一个鸡蛋灌饼最家常的做法，喜欢的朋友可以收藏着试试！
-------【鸡蛋灌饼】-------
这可是街边更受欢迎的小吃，早上上班卷一张，有面有蛋还有菜，热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假，咱今就自己在家试试，不用发面一会就做一张，张张都能鼓大泡，放凉也不会硬，学会了在家吃着也方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋咱随便。
做鸡蛋灌饼，先和面。
发面、死面、烫面、半烫面？哪一种更适合做鸡蛋灌饼呢？
在外面吃过鸡蛋灌饼都知道，鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。
我在家反复测试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的就是半烫面。
之一步：咱把200克面粉，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块，这就是半烫面了。
鸡蛋灌饼的面还要和软一点，和硬了，做出来的灌饼硬吃了不好消化。
半烫面的特性就是既柔软又不失劲道，适合做各种饼，以前在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一会一张，一会一张，卷个萝卜丝那是真好吃。
和好以后，把上面抹上植物油，或者在和面时加点猪油都可以。
加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。
之一次面揉不光滑也没事，盖住把面饧上个10来分钟，让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展性。
第二步：做点油酥。
拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。
油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
第三步：做面坯
面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。
做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
第四步：二次饧面的时间，切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。
切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。
第五步：生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。
把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话， 饼就鼓不起来了。
饼坯做好之后，上锅烙制。
锅里刷上油，开小火，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，这个时候在饼皮上戳一个洞。
把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。
把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。
做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个 *** 把饼一个一个都烙完了。
做灌饼用半烫面，加点猪油或是平时吃的植物油，就是放凉了也不会硬，吃起来柔软还劲道。
大家元旦在家动手试一下吧，有不明白的地方可以在评论区留言讨论，我是阿飞，感谢大家支持。
鸡蛋灌饼最简单的做法，像叠被子一样叠一叠，柔软多层，个个鼓泡孩子想吃鸡蛋灌饼不用买，教你在家做，像叠被子一样简单叠一叠，个个空心鼓大泡，而且柔软多层，学会后自己动手做给家人吃，干净实惠又方便，再也不用出去买了。
【食材】
面粉、盐、水、油、鸡蛋、葱
【做法】
准备400克面粉，加入两克盐，搅拌均匀，然后将面粉一分为二，加入一半加入120毫升开水烫面，另一半加入120毫升凉水和面，将两种面混合在一起，淋上15克食用油，揉成软硬适中的面团，盖上盖子，醒30分钟。
取一个小碗，加入适量玉米面或面粉，再加入适量油，搅拌成稀油酥备用。
饧面时间到了以后，取出面团，不用揉，直接搓成长条，分成六等份。
把每一份剂子都揉圆，先取出之一个揉好的剂子，用擀面杖擀开，中间涂抹上油酥，边缘不要涂抹。
然后把两侧向中间折叠，再用手按压一下，让没有抹油酥的地方粘合在一起。
再次像图片中这样折起来，全部做好以后，盖上保鲜袋，再醒十分钟。
醒好以后，取出一个剂子，擀成一个长方形的饼坯。擀的时候不要太用力，要轻轻的擀，不然容易擀漏酥，这个饼就鼓不起来了。
电饼铛预热刷油，放入饼坯表面也刷一层油，锁住水分，盖上盖子，大火烙饼。
小碗里打入一个鸡蛋，再加入少许葱花，搅拌均匀备用。
烙至饼变色翻个面，烙至微微鼓起再次翻面，这个时候就可以看到饼迅速的鼓起来。
用筷子在中间戳一个洞，灌入鸡蛋液，然后快速翻个面，盖上盖子，烙至鸡蛋凝固就可以出锅了。
这样我们的鸡蛋灌饼就完成了，用这种 *** 做出来的鸡蛋饼又薄又柔软，放凉以后也不会硬。可以直接卷菜吃，也可以刷上酱，卷上生菜或火腿肠做成卷饼。喜欢的朋友可以试试！
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