中国的传统节日，就离不开饺子，当然这个习俗主要是指我们国家的北方地区，作为一个在南方长大的孩子，饺子也渐渐走入我的生活，实话实说，饺子还是非常美味的，南方人的日常生活中，虽然以米饭和各种下饭菜为主，但饺子的便捷和美味，还是在默默的影响着我家的餐桌；
饺子的历史悠久，算是民间过节的传统美食，除夕、冬至、春节都离不开饺子，饺子的地位更是春节餐桌上必不可少的一种美食；
中国地大物博，全国各地的饺子也是各有特色，比如：广东的虾饺、上海的锅贴、扬州的蟹黄蒸饺、东北的鲅鱼饺子、四川的酸辣饺子、虽然做法和吃法都不尽相同，但万变不离其宗。还记得我读书那会，吃中午饭的时候，北方饺子馆是我最喜欢去的地方，也是从那时开始，我一直都有这样一个感受，为什么饺子馆里的饺子那么好吃，而自家老妈包的饺子却怎么也提不起我的胃口？
工作之后，我也经常下厨房做饭，后来干脆成为了一名美食博主，给大家分享各种家常菜、下饭菜的 *** *** ，好像在两年前，我也给大家分享过用各种蔬菜搭配猪肉来 *** 饺子馅，比如：猪肉豆角馅、猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉包菜馅等；
最近我在家用黑鱼搭配大白菜 *** 过一次鱼肉馅的饺子后，我感悟颇深，回想起自己以前调制饺子馅的 *** ，感觉在技巧方面没有和大家说透彻，好吃的饺子馅一定是鲜嫩多汁不腥不柴，味道方面不能说超过街头巷尾的饺子馆，但至少不会比他们差；
今天还是初六，正月吃饺子的机会还有很多，虽然春节过半，还是想给大家再来说说调制饺子馅的心得，教您调制万能饺子馅，牢记“5放3不放”，肉馅鲜嫩多汁，天天吃不腻；
一、调制肉馅必须要放入5种食材或者调味料
1、食用油或者是猪油要放
如果是猪肉馅的饺子，大家在挑选猪肉的时候，习惯购买前腿肉，因为前腿肉瘦肉多，很少使用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，大多数家庭会觉得五花肉 *** 的肉馅会比较油腻，当我们将前腿肉剁成肉馅之后，实际上放入的肥肉是很少的，想要瘦肉馅的口感鲜嫩，在调制饺子馅的时候，需要放入适量的食用油，当然我的做法是一半食用油一半猪油，这样的饺子馅吃起来才更加的美味；
有很多的小伙伴一定会反驳，同样使用前腿肉来 *** 肉馅，瘦肉和肥肉的比例按照三七比例不就合适了吗，放猪油实际上的是多此一举？
肉馅鲜嫩多汁的前提实际上非常简单，就拿我们炒青椒肉丝举例，肉丝在腌制的过程中，我们通常会加入适量的清水和食用油，快速搅拌，让肉丝吸收猪肉的清水，这样炒出来的肉丝口感才会鲜嫩，当然肉丝加入清水和食用油搅拌的时候，我们通常还会加入少许的玉米淀粉，能够保护肉丝在热油煸炒的过程中不丢失水分；
回到饺子馅，如果是纯瘦肉或者是三七比例的前腿肉，适当加入食用油和猪油，会让肉馅的口感更加美味，当然这个过程还是要不断搅打；
2、清水
肉馅放入猪油和食用油的过程中还是需要调味的，这时不应该提前放盐，而是先放清水和生抽、胡椒粉进行调味，分多次放入清水，不断搅打，让肉馅能够吸收更多的水分，这样才能做到鲜嫩多汁的口感；
3、生姜或者是葱姜汁
无论是调制饺子馅还是 *** 肉丸时的肉馅，都是需要放入生姜用来去腥的，特别是猪肉馅多多少少都会有一丝丝的肉腥味，所以，通常都会放入生姜，但有很多的小伙伴是不喜欢在肉馅中吃到生姜的，所以，我们可以将生姜切成姜末，适量放入一些；
或者麻烦些将生姜和大葱的汁水挤出来，然后将汁水放入肉馅中，这样既能去除肉馅中的腥味，同时还吃不到大家不喜欢的生姜辛辣味；
当然超市里也是有成品的葱姜汁销售的，在 *** 饺子馅的时候，也可以直接购买成品的葱姜汁，这样也会非常的便捷；
4、鸡蛋
肉馅里加入鸡蛋的原因比较简单，蛋液能够让肉馅更加的粘稠滑嫩，当然这个过程不是分开进行的，而是同时进行，肉馅中放入食用油、猪油、生抽或者适量的老抽、清水、葱姜汁、鸡蛋，搅拌均匀，然后需要往一个方向多多搅拌，让肉馅吸收水分的同时，将食用油、猪油、生姜汁、生抽等搅拌均匀；
5、放入小葱
放入葱花这件事，可以依据家人的饮食喜好，选择性添加，但是，放入小葱的好处非常明显，肉馅搅拌均衡后放入葱花，在淋上适量的热油，激发出葱花的香味，既能让热油锁住刚刚调好的肉馅中的水份，同时还能增加肉馅的香味；
二、调制肉馅不能放入的3种食材或者调味料
1、料酒
上次分享在家炸猪肉丸的时候，我们就说过，肉馅中是不能放料酒去腥的，实际上我们调制饺子馅的时候也是不能放料酒的，原因在于，料酒去腥的原理是通过持续的加入过程，料酒中的酒精挥发时带走肉馅中的腥味，而我们包饺子调肉馅是没有持续加热的过程，饺子皮将肉馅包裹之后，在热水中煮熟后，肉馅中的酒精无法挥发，还会带来异味；
2、不放蚝油
蚝油虽然能够提鲜，但主要使用的场景是炒菜或者是 *** 凉拌菜时使用，调制饺子馅的时候，放入蚝油，只会适得其反；
另外一个原因就是，我们包饺子做给自己家人吃，肉馅是好肉馅、蔬菜是新鲜的蔬菜，吃到肉馅最真实的鲜味是最合适的，不需要添加蚝油来增加鲜味，这样才能吃到饺子馅原本的味道，有时太鲜也不一定好；
3、十三香不用放
有人喜欢在调制饺子馅的时候放十三香，我不赞成的原因非常简单，掩盖了肉馅和蔬菜原来的味道，吃到的饺子就是十三香的味道，可能初次吃添加了十三香的饺子会觉得蛮不错，但吃多了，就会觉得，好像没有吃到猪肉馅原本应该有的味道；
三、说完万能饺子馅，牢记“5放3不放”之后，我们再说说肉馅调好之后放入蔬菜的过程
以大白菜举例，可以适当添加少许大白菜菜梗，切碎之后，用手将大白菜中的汁水挤出，以前我会用食盐腌制出大白菜中的汁水，好像非常有效果，实际上食盐腌制出汁水之后，大白菜吃起来就索然无味，而且还没有一丁点营养价值；
肉馅同蔬菜的比例可以依据家人的饮食喜好，喜欢吃肉馅多的可以少加大白菜，喜好清淡口味的可以多添加一些切碎并挤出汁水的大白菜；
肉馅中混入切碎的大白菜之后，再次添加少许的食用油，搅拌均匀后，再添加食盐，因为蔬菜裹上了食用油，再添加食盐，大白菜就会益处汁水，大白菜不出汁水，就不会影响饺子馅的调味；
对于包饺子我觉得现包现吃是最美味的，所以，我觉得肉馅不要一次性调制太多，当您熟练掌握调制饺子馅的 *** 之后，就会感觉包饺子其实是非常简单的事情，对于很多南方的小伙伴来说，包饺子真比下厨房炒几个小菜简单好多；
包饺子的过程中，可以提前询问一下家人的实际饭量，吃多少包多少，现场包现场下锅煮熟，即使不蘸调味料也是非常好吃的，不信您可以按照我的方式试试？
写到最后，还想啰嗦几句，饺子馅说完，最后说说饺子皮的事情，北方小伙伴自然觉得这不是个事，谁家包饺子还不是现场擀饺子皮，而这个对南方的小伙伴来说，就有点困难，我的建议是直接去超市购买，看好生产日期，越新鲜的饺子皮口感越好；
当然菜市场的一些私人摊点也是有销售的，如果您对这样的摊点比较熟悉，经常购买，那倒无妨，如果类似我这样的，什么都不懂，更好的选择还是去超市购买，口感好还省心，唯一的缺点就是价格稍微有点贵；
头伏吃饺子，老传统不能丢，吃啥馅的饺子有讲究，这6种馅更好吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
本期导读：头伏吃饺子，老传统不能丢，吃啥馅的饺子有讲究，这6种馅饺子更好吃
马上就要入伏天了，北方有句俚语："头伏饺子，二伏面" 。初伏吃饺子是传统习俗，人们在“初伏”吃饺子，希望能平安度夏。饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。
因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。弥补闷热天气体力消耗的作用。
头伏吃饺子，老传统不能丢，天热，吃啥馅的饺子有讲究，天热，适合吃一些清淡馅料的饺子，这6种馅饺子更好，学会了，做给家人吃，“元宝藏福”，平安度夏。下面一起看看都有哪些饺子馅的做法：
【猪肉芹菜馅饺子】所需材料：芹菜2斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、花椒半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把猪肉剁成肉馅，葱姜切末，一起剁进肉馅里。
2.芹菜择去叶子，切去根部，洗净，锅内加入水烧开，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放到冷水中投凉，把芹菜捞出沥净水分，再把芹菜切碎。
3.把猪肉馅放在盆内，加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。
4.再分次淋入半碗温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀上劲。再加入熟油或者色拉油，用筷子朝一个方向搅匀。
5.把芹菜碎放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了。
【茴香猪肉馅饺子】茴香1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把茴香择去老叶，切去根部较老的部位，洗净，沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，分次淋入半碗水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油，搅匀，肉馅就调好了。
4.把茴香切成末，不用剁，把切好的茴香末放入调好的肉馅内，拌匀就可以了，茴香猪肉饺子馅就调好了。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦、鸡蛋、葱、白胡椒粉、油、盐、
*** 步骤：
1.将西葫芦洗净，刮去外皮，去瓤，用擦丝器把西葫芦擦成丝，再把西葫芦丝切碎，放入少许盐稍腌制。
2.将腌制好的西葫芦用手挤出水份，葱切碎备用，鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅中加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再用筷子划圈搅动，把鸡蛋翻炒成小块，盛出待用。
4.将西葫芦碎，鸡蛋块，葱末、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料：猪前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，更好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的，焯水1-2分钟就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
4.把香菇切成末，准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
5.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。
6.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
8.到时间后，把肉馅取出，把香菇末和玉米粒放到肉馅内，朝一个方向搅匀，玉米猪肉饺子馅就调好了。
【荠菜猪肉馅饺子】荠菜1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，然后清洗干净，荠菜需要多清洗几遍，一直把根部所有的泥沙都清洗干净为止，沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精，用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，分次淋入半碗水，之一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油，搅匀，肉馅就调好了。
4.锅内加入水烧开，下入荠菜焯水半分钟左右，将荠菜捞出，放到冷水中投凉，把荠菜捞出，用手把荠菜攥去水分。
5.把焯好水的荠菜切成末，不用剁，把切好的荠菜放入调好的肉馅内，拌匀就可以了，荠菜猪肉饺子馅就调好了。
【鱼肉馅水饺】所需材料：龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。
猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再加入韭菜，搅拌均匀即可，饺子馅就拌好了，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。
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鱼肉（素）饺子前几天女儿说想吃肉饺子，天气太热，不想跑很远去买肉馅（因为我们是 *** ，要买 *** 的肉得跑比较远的菜市场），就跟她商量好了吃素饺子，过几天去姥姥家吃肉饺子<呲牙>，准备菜的时候想起来还有一条龙利鱼，就决定加进去，没想到还挺好吃
先把面和好盖好放在一边醒面
准备了6个鸡蛋
炒好用铲子切碎一点
龙利鱼洗净把这根鱼线抽出来
鱼肉剁碎?一点白胡椒粉和料酒抓匀腌一会儿去腥
一把韭菜洗净控水或者用厨房纸擦干净水分切碎
一小根胡萝卜（大的用半根）擦最细的丝，再切几刀
一把木耳洗净后切碎
一小根豆腐卷（我是家里有什么就放什么了，素饺子放点油条也好吃）
豆干切碎
所有的菜准备好放在炒鸡蛋的炒锅里，?盐，十三香，蚝油，鸡精，香油拌匀，我都是凭感觉放的调料
拌匀后不确定可以尝一下，再做调整
开包咯
摆放整齐
出锅了，味道不错平时不爱吃的菜这下都吃了，还吃了不少<大笑>
庖丁可解牛，自然可以解鱼，君子远庖厨，当仁不让放着我来。偌大的鲅鱼，不知几斤几两，反正超级大。切头去尾，剥皮剔骨，手到擒来，行云流水般顺畅。大半条鱼做了鲅鱼馅，好吃的鲅鱼尾，无用的鲅鱼头，斩断的鲅鱼骨，一锅炖了可以大快朵颐。
为人不识鲅鱼饺，便生海边也枉然。估计胶东没人不吃鲅鱼水饺，靠海吃海的便利，就应运而生了这种令人垂涎的美食。我知道浙江是用马鲛鱼做鱼饼，也非常好吃，口感劲道，我还不曾解锁这项技能，以后吧。
话说今日鲅鱼馅，当真倾尽我足够的热情，繁琐不怕，目标明确是好吃。所以万般皆不是，唯有美食不可辜负。
工序略作交代，希望列为看客莫被琐碎吓到。先是去头去尾，然后从中顺脊骨对剖。细细剥皮，剔除鱼刺，鱼肉切成小块。大葱和姜要多些，先进料理机打碎，然后加入鱼肉共同粉碎，鱼和葱姜无分彼此，完美融合。
八角花椒煮料水，晾凉后加入馅中，极尽搅拌之能事，此时馅料香气已经初具。但是，工序尚未完成。起锅烧热，熬了猪油，放凉些倒入馅中，继续搅拌均匀。然后胡椒粉适量，盐若干，南酒些许，搅拌是今日的常见词，此时的馅料已经挡不住香气，完全没有鱼腥气了。
鲅鱼馅算是完成了，分一半送婆婆，姐姐家明天去，她们自己包饺子。我自己的馅里，再切了一小把韭菜，放了一点五花肉馅，还没包水饺，我已经被自己调的肉馅感动到了，堪称完美。水饺包好，我家大哥冒雨给婆婆先送去。
鱼头鱼尾应邀家常炖，我家大哥心心念念的鲅鱼尾，给他安排。
五花肉提前煮了，蘑菇笋届时加入，不好吃只管来找我。
今日绿色担当非茼蒿莫属，青菜就它了，秀色也靠它，蒜末煸炒，变色就能出锅。
今晚依旧菜不多，但丝毫没躲懒。吃货的事业，吃货的境界，吃货的乐趣，创造美食的快乐，只有资深吃货懂。唯有美食可解万千馋虫，可以疗愈世间惆怅。
我现在居住的城市是一座滨海城市，三面环海，有山有树，景色优美，气候宜人，所以我非常喜欢这里，当然了光有美景是不成的，有人说，离开美食的美丽城市是没有任何魅力的，我对于这一句话深以为然。
滨海城市想当然的是海产丰富了，而且城市里以海鲜为代表的菜数不胜数，不过，最让我念念不忘的不是海鲜做成的菜，而是用海鲜包成的饺子。
在这座城市里，海鲜馅饺子也是多种多样的，只有你想像不到的，绝对没有做不到的，而且保证你吃过之后大呼过瘾，保准你吃了还想吃，譬如海肠馅饺子，鱿鱼馅饺子，虾仁馅饺子，扇贝馅饺子，黄花鱼馅饺子，还有就是鲅鱼馅饺子，有的时候运气好，超市里面也会卖鲨鱼肉，这个时候就一定会有人用鲨鱼肉包上一顿鲨鱼馅饺子。
过去的老一辈人都爱说“坐着不如倒着，好吃不过饺子”，而我认为鱼肉馅饺子当中更好吃的就是鲅鱼馅饺子。
每到鲅鱼上市的时节，几乎家家户户都要买上几条鲅鱼，拿回家之后可以炖着吃，要不就是炸着吃，更好吃的应该当属做馅包饺子吃。
好多人家在鲅鱼上市的时候会买好多条，然后冷冻在冰箱里面，就这样屯着吃，一直吃到下次鲅鱼再上市的时候。
我也是有样学样，一直这样做的，不过今年事情多，就错过了鲅鱼上市的时间，然后冰箱里面现在是一条鲅鱼也没有。
冻上几条鲅鱼以备不时之需是说别人的，我想吃药去市场买，现在不是鲅鱼上市的季节，所以市场上的鲅鱼也都是冷冻的。
我想吃鲅鱼馅饺子是因为昨天夜里做了一个怪梦醒来，就再没有睡着，突然就想起来鲅鱼馅饺子了，当时就决定今天要买鲅鱼亲自做来吃。
我冰箱里面的鲅鱼自然是已经吃光了，于是清早就早早地起来，来到了菜市场。
海鲜的新鲜度很能影响价格，早早去市场就能买到新鲜的海鲜，甚至有时候还能遇见刚刚下船的海鲜，去得晚了，也就只能得些臭鱼烂虾。
先是粗略逛了一逛，在一个摊子上发现了我想要的鲅鱼，很新鲜，个体也刚刚好。
我称上一条新鲜鲅鱼，大概有二斤左右，接着又来到卖猪肉的商区，称上半斤肥瘦相间的前腿肉或者是五花肉，等待老板娘用机器给绞成肉馅，最后又到蔬菜区称上一把韭菜，包鲅鱼馅饺子的馅料齐了，我拎着东西回家包饺子去。
回到家，将鲅鱼清理干净，去皮去骨，将鱼肉剁碎，与猪肉馅放在一起，放3、五香粉、鸡精、少许醋和白糖，到入半杯啤酒，加适量油搅拌均匀，将韭菜择干净，清洗，切碎，拌入馅中，然后就可以开始包了。包饺子之前，先把鲅鱼皮和骨头放锅里熬汤。
等到饺子煮好上桌，咬上一口，又鲜又香，真是人间难得的美味啊！再配上鲜鱼汤，更是美不胜收。
#家庭美食大赏#冬季里随着天气越来越冷，人需要多吃一些蛋白质含量高的食物，这样可以帮助身体抵御寒冷，美味的海鱼就是不错的选择。
冬季里随着海水逐渐转凉，很多海鱼为了积蓄能量抵御寒冷，这个时候都会变得肉质丰腴肥美，而且本身水温越凉，出产的海鱼肉质会越紧实一些，所以冬季是吃鱼的好时候。
冬季里上市的海鱼品种很多，内行人比较喜欢选择这5种海鱼，都是肉鲜不腥无养殖，好吃不贵的海鱼品种，看看有没有你爱吃的?
1、小黄花鱼
小黄花鱼是中国的“四大经济海鱼”之一，小黄花鱼的脑袋里有颗“耳石”，因此这种鱼也被称作“石首鱼”。
别看小黄花鱼的个头不大，但是它刺少肉嫩，肉呈蒜瓣状，吃起来没有大多数海鱼的腥味，而是透着一股鲜甜味道，因为价钱不贵，所以小黄花鱼一直是深受普通老百姓的欢迎。
在山东的胶东一带和辽宁的大连等地，小黄花鱼一直是非常受欢迎的海鱼品种，小黄花鱼可以 *** 成鱼馅包饺子或汆丸子，也可以油炸和家常焖，并且小黄花鱼冷冻后味道改变不大，所以不少人也非常喜欢囤点小黄花鱼。
推荐菜谱：家焖小黄花鱼
所需食材：小黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋、韭菜叶
1.小黄花鱼清洗干净，从腹部 *** 处用剪子剪一下，然后用抓住黄花鱼的鳃使劲往外一拽，把黄花鱼的内脏拽出来，拽去内脏的小黄花鱼清洗干净后整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加少许白糖提鲜，把小黄花鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点香醋，撒入韭菜段即可出锅。
小贴士：小黄花鱼的头部有一层黑膜，处理时更好撕去，这样炖出来的鱼就不会有一点腥味。
2、红娘子鱼
红娘子鱼是这个季节海鲜市场上非常常见的海鱼品种，这种鱼因为脑袋大没有多少肉，所以也被称为“穷头鱼”，还有的地方管这种鱼叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼”。
红娘子鱼长相比较怪异，它的大脑袋底下有两排小爪，两个鱼鳍打开后像扇子，鱼身通体呈玫瑰红色，看起来非常漂亮。
红娘子鱼的产量比较大，因此价格在这个季节上市的海鱼中属于比较廉价的，不过这种鱼的鱼肉洁白鲜嫩，而且鱼刺也非常少，用来炖汤或红烧都非常不错。
推荐菜谱：红娘子鱼炖豆腐
所需食材：红娘子鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、猪大油、盐、胡椒粉、白醋、香菜
1.红娘子鱼用剪子剪去鱼鳍和小爪 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，用刀剁成大块，卤水豆腐切成大厚片。
2.锅烧热至冒烟，下入猪大油化开，把红娘子鱼块入锅煎至金黄定型，轻推到锅边下入葱姜爆香，然后烹入料酒和白醋后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，下入豆腐，转小火炖至汤汁浓白，下入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，再入白醋把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜即可出锅。
小贴士：红娘子鱼是底层栖息的鱼类，因此鱼鳃部位会有淤泥和杂质，清洗时一定要处理干净，免得影响成菜的味道。
3、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”，这种鱼长相比较丑陋，浑身粘液属于无鳞鱼，春季和冬季产量的比较高，不太耐储运，因此一直是比较廉价的海鱼品种。
鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以吃鮟鱇鱼不用担心被鱼刺卡到，老人和小孩也可以放心吃，加上价格低廉，因此鮟鱇鱼还是比较受欢迎的。
推荐菜谱：尖椒焖鮟鱇鱼
所需食材：鮟鱇鱼、尖椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴把鱼嘴剪下来，剖开肚子去除内脏，把鱼肝和鱼肚留用，去除鮟鱇鱼的鱼鳃后把鱼切成段，鱼肚加盐里外翻洗去粘液，鱼肉清洗干净。
2.把鮟鱇鱼块凉水入锅，水开后撇净浮沫，把鱼肚也入锅焯烫一下，鱼肚收缩以后把鱼跟鱼肚捞出来用清水漂洗干净，沥干水分备用。
3.锅中入油下入葱姜蒜爆香，舀两小勺郫县豆瓣酱入锅炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼块入锅翻炒均匀后添汤，锅中汤汁大火烧开后，加入白糖少许后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后，下入鱼肝，把尖椒块入锅，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士：购买鮟鱇鱼要选择鱼身摸上去黏滑，鱼肉有弹性的新鲜鮟鱇鱼购买，鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝非常美味，如果鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚被商贩掏走，那么这鮟鱇鱼的价格会更低。
4、小鲳鱼
“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是海边人对于三种美味海鱼的排名，其中的鲳鱼就是银鲳鱼。
银鲳鱼的个头大小不同，价格也有着天壤之别，一般三两以上的银鲳鱼价格会比较高，而小一些的银鲳鱼是比较便宜的。
小鲳鱼这个季节上市量很大，所以价格大多不超过10元一斤，但是别看小鲳鱼的个头小，除了肉要比大个银鲳鱼少一些外，味道上并不比大个的银鲳鱼逊色多少。
推荐菜谱：香酥小鲳鱼
所需食材：小鲳鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、干淀粉、花椒粒
1.小鲳鱼用剪子剪开腹部，去除内脏后把腹内的黑膜刮洗干净，去除鱼鳃后洗净。
2.洗净的小鲳鱼沥干水分，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉和花椒粒抓拌均匀，腌制入味后抖落掉身上的葱姜和花椒粒，在鱼身上拍上一层干淀粉。
3.锅中入油，油温五成热时把小鲳鱼入锅，炸至金黄浮起后捞出控油，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩即可出锅享用。
小贴士：银鲳鱼腹内的黑膜是它腥味的主要来源，因此处理时一定要抠洗干净，小的鲳鱼用来油炸连刺都能炸酥，食用时可以连刺一起嚼吃，味道特别好。
5、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是冬季里非常受欢迎的海鱼品种，这种鱼的皮下脂肪特别多，煎和炖以后油脂溢出来味道特别鲜香 。
鲮鲫鱼的缺点就是小刺比较多，不过这种鱼只要烹制得当，它身上的小刺也不是问题。
推荐菜谱：醋焖鲮鲫鱼
所需食材：鲮鲫鱼、葱姜蒜、料酒、白醋、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜
1.鲮鲫鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内黑膜刮洗干净后，在鱼身两侧改上花刀，整齐的码入盘中。
2.锅中入油，油热后把鲮鲫鱼码入锅中，用小火煎至两面金黄定型，把鱼中的油脂煎出来。
3.煎好的鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开，撇净浮沫后加入白糖少许提鲜，转小火慢慢焖制。
5.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，再次淋入白醋，醋香味挥发出来后，撒入香菜段即可出锅。
小贴士：鲮鲫鱼身上的小细刺比较多，虽然煎炸或醋焖会使其变软，但是不会挑刺的老人和小孩食用时还是谨慎一些为好，避免被鱼刺卡到。
随着天气变得越来越冷，渔民在上冻后就很难出海捕捞作业，所以喜欢吃鱼的现在可要抓点紧，以上这5种海鱼都是肉鲜不腥的海鱼品种，并且好吃还不贵，遇到可别错过。
八月鲜虾肥，虾仁黄瓜素馅饺子，鲜美水嫩不腻，孩子吃两碗都不够八月底，海虾肥，海虾怎么吃都鲜美无比。这个季节的小黄瓜，水灵灵的惹人爱，黄瓜加上几颗鸡蛋，加上活虾剥出来的鲜虾仁，包出来的素馅饺子，简直鲜掉眉毛啦!每次包这款饺子，孩子都能吃上两大碗!
【食材准备】：
一，活海虾半斤，冷冻一下后，剥出虾仁，切成小段，不用剁成泥；我们家吃虾，不去虾头和虾线，活虾很鲜也很干净，虾头部有虾膏，都一起吃了。
二，鸡蛋4--6只，打散后，搅拌均匀，锅里下油，鸡蛋下入炒熟，直接用铲子铲碎盛出来冷却；
三，嫩黄瓜约2斤半，擦成丝，加一点盐，静置杀水，10分钟后，用手攥黄瓜丝，挤出水分。黄瓜丝剁碎，加一点花生油搅拌一下，使其不再下水。
【调馅】：
黄瓜，虾仁，葱姜末，加花生油，芝麻油，食盐，少许味精，搅拌均匀，最后加入鸡蛋，搅拌均匀，馅料就调好了。
【包饺子，煮饺子】：
素馅饺子，皮要薄一点，更容易熟。旺火足汽烧开水，饺子下锅，旺火烧开两次，就熟啦！
咬一口饺子，露出嫩绿的黄瓜，淡黄色的鸡蛋，粉红色的虾仁，色泽赏心悦目，吃起来鲜嫩美味，略有一点汤汁，是鲜虾和黄瓜的精华哦！这饺子特别鲜美，真的吃不够！
鲜虾含有丰富的钙，铁，维生素和蛋白质，特别适合孩子食用。这款素馅饺子，鲜美水嫩，吃了不会发胖，做法简单，强烈推荐给大家哦！
海边的人，开海后各种鱼，各种吃法。其中少不了鲅鱼水饺，各家有各家的吃法，有加五花肉的，有加茼蒿的，有加大葱的，有加韭菜的。今天听说了一种加萝卜丝的，想试试。
说干就干，鲅鱼先剔肉。
应季小萝卜一根擦成丝，剁细碎，剁少许姜末去腥，剁鱼馅。
和面，醒面的空调制鱼馅。加胡椒粉少许，鸡蛋一个，少许酱油，料酒使劲绞。这个过程不能急，顺着一个方向使劲绞，盐、鸡精先后加入，绞的过程中多次加水，边加水边绞馅，鱼馅越绞越上劲，越Q弹，口感越好。这过程得20-30分钟。
面醒好，擀皮，包饺子，鱼饺子，皮薄个大，吃起来过瘾。
烧开水，饺子下锅，烧开锅加点凉水再烧开，反复煮三次开锅 ，捞饺子出锅。
鱼饺子要趁热吃才好，之一次尝试鱼馅加萝卜丝，刚开始以为萝卜丝不焯水会有萝卜味，这也没异味，绝配，好吃。又开发了一个鱼饺子的新吃法。
有海的味道的水饺，奶香中又透着鱼肉的鲜美——奶香鲅鱼饺!水饺是历史悠久的 *** 传统式面点，在北方绝大多数地域每一年新春佳节必吃的春节食品，而在山东的饺子中出镜率更高的一种饺子应该就属鲅鱼水饺了。
一盘热气腾腾的鲅鱼水饺，没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，可往往越是简单平常，却有着令人难以忘怀的鲜嫩滋味。
自从之前吃过一次鲅鱼水饺，就一直有个想法，是不是应该付出实际的行动来表达对它的喜爱？于是，市场走起！
【鲅鱼水饺】
当筷子夹起一只水饺，因为在鱼肉中加入了牛奶，咬进嘴里带着淡淡的奶香溢于舌尖，奶香中又透着鱼肉的鲜美，一时间，竟找不到词来形容，试试吧，要不你不会懂……
喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~
【食材】
鲅鱼1条，肥膘50G、鸡蛋1颗
牛奶200ML、韭菜200G、油1勺
料酒2勺、白胡椒粉1/4勺、盐适量
饺子皮适量
【做法】
1、将鲅鱼洗净，用剪刀剪去鱼翅，用刀把鱼肉片下来。
2、用刀把肉一点一点的刮下来，也可以用勺子，这样可以更好的发现鱼肉中的鱼刺，不需要鱼皮哦。
3、用绞肉机将鱼肉打成鱼泥。
4、先加入盐，顺着一个方向搅拌，记得一定要先放盐哦，这样可以让鱼肉快速上胶哦。
5、再依次加入料酒、蛋清、肥膘继续向一个方向搅拌。
6、在鱼肉馅中分多次倒入牛奶。
7、每次加入牛奶时，都要搅拌到鱼肉泥将牛奶全部吸收了，再倒入一些牛奶继续搅拌均匀。
8、当鱼馅变得比较浓稠时，加入油、白胡椒粉和盐，继续搅拌均匀。
9、搅拌好的鱼泥很细腻，用筷子挑起来稠稠的。
10、将韭菜洗净，切成小小的段，搅拌均匀。
11、馅调好后，就可以开始包饺子啦，哈哈，这就包好啦！
12、包好的水饺，就可以下锅煮了，煮开三次，鲅鱼水饺就可以出锅啦！
煮熟了的鲅鱼水饺，鱼馅白白的，韭菜绿绿的，让人看着就有胃口，吃进嘴里嫩嫩的，鲜美的不要不要的。
趁热夹起，沾上酱汁，一口咬下去，汁多肉嫩，鱼肉馅中透着海的味道，根本就停不一下……
Tips:
1、做鲅鱼水饺时，鱼肉馅是不能放酱油的，要不馅料就会发黑，也影响口感。
2、韭菜是要等馅调好后，开始包时再放入的，韭菜不要加太多哦，要不就成了菜水饺了。
3、鲅鱼水饺的馅要比平时调水饺馅时更咸一丢丢。
4、在鱼肉馅中如果不想加牛奶，也可以加入一些花椒水或者用啤酒或清水来替代牛奶，但我感觉还是牛奶的口感更好。
5、鲅鱼馅里也可以用猪肉糜来替代肥膘。
过年必吃这个馅的饺子！多福多财运，吉星高照事事顺再没有什么比一碗热气腾腾的饺子更能抚慰人心。
饺子已经融入了我们的生活，成了家家户户都离不开的美食，它不光是节日的标配，更是充满家的味道。
家里只要是包饺子，那定是全家出动，和面、拌馅、擀皮、包成饺子……
每人都领到一份工作，一家人边话家常边一起完成这项大工程，生活就是如此充满烟火气息，有滋有味。
过年更是少不了饺子！小年夜、除夕夜互相道祝福词的时候，总要问上一句“今儿你家吃啥馅儿的饺子呐？”
这饺子馅儿不光是迎合口味，更有着许多寓意。快过年了，期待着新的一年财源滚滚，你家准备吃啥馅儿的饺子？来看看对应的寓意吧~
白菜馅——百财
俗话说“不如白菜”，冬天可是吃白菜的好时候！鲜甜脆嫩，包成饺子更是味美！
白菜谐音“百财”，有百财聚来的美好寓意~
这“白”还有不少好的寓意，例如新婚夫妻白头偕老、白首齐眉。
香菇馅——百财
香菇馅饺子很多家庭都会包，却不知道它的寓意。
香菇的形状酷似火箭，有着向上的意思，而且香菇是从土里钻出来的，更有“出人头地”的好寓意。
香菇中的菇字谐音“鼓”和“股”，还有着钱包鼓鼓、股票大涨的意思，想要来年一切向上，赶紧安排香菇馅饺子。
大枣馅——招财
小时候家里过年吃饺子，总能吃到妈妈提前包进饺子里的硬币，象征这新的一年运气佳、财运好。
不过这硬币不能吃，被孩子误吞了可不好，而且包进饺子里难免也有些脏，索性就用大枣来代替。
红红的大枣既喜庆又有着“招财”、“朝气”的意思，新的一年必定是红红火火、朝气十足！
芹菜馅——勤财
有付出才有收获，勤勤恳恳的辛勤、勤奋才能使得收获勤密源源不断。
芹菜馅谐音“勤财”，期盼着来年勤奋的劳作能得来源源不断的财富。
鱼肉馅——余财
多年吃鱼不必多说，象征这“年年有余”。与肉馅的饺子也祝福大伙年年有余、有余财。
付出的是辛劳，收获的是财富，“余下”的是健康。
酸菜馅——算财
酸菜谐音“算财”，暖粉们想想，这财富多到算不完那得是多有财，这便是“算财”。
也祝福暖粉们新的一年能“算财”算到数不完~
韭菜馅——久财
韭菜的好寓意可不少，“韭”谐音“久”，有着长久的意思，有财还不够，还得要长久。
此外，这韭菜馅还包含这多种好寓意：天长地久、经久不息……
吃饺子，重点就在于饺子馅，馅调好了怎么烧都好吃。
咱也来问问暖粉们，你家过年都吃啥馅儿的饺子？
（暖暖的味道官微）
