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麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。
后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。
今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始操作。
下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。
小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。
生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。
瘦肉一小块切成肉粒，放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好，我们把豆腐焯一下水 ，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水煮至沸腾，水开以后，捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识：
加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的同时，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅 ，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，搅拌均匀 ，汤汁煮开以后。
倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。
汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色，就可以起锅装盘了，在盆中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
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今天给大家分享麻婆豆腐的家常做法，做法简单，滑嫩入味，麻辣鲜香，下酒又下饭，一起看看我是怎么做的吧。
首先我们准备豆腐，先把它切成条，切成一厘米宽的条，切豆腐的时候我们更好反方向切，这样它不粘刀，老豆腐，嫩豆腐都可以。我准备的是嫩豆腐，嫩豆腐它口感细腻，味道比较香，然后再改刀切成小方块儿。这样更方便它入味，切好后放入盘中备用。接下来我们准备小料，一块生姜，把它拍扁，然后剁成姜末，切好后收入盘中备用。再准备一把大蒜，把它拍碎，然后剁成蒜末，大蒜我们可以多准备一些，这样蒜香浓郁，味道更好吃。剁好后放入盘中备用。
再准备一把小葱，切成葱花，切好后放入盘中备用。再准备适量的牛肉末或者是猪肉末，增香增味。锅中加入适量的开水，先来焯烫一下豆腐，去除豆腥味儿，加入一勺食盐，入一下底味儿少许的老抽上色。水开后下入豆腐，开锅后煮一两分钟，然后关火倒入盆中，先浸泡着，接着另起锅开始烧制。
把锅烧干后，加入适量的食用油，油热下入肉末煸炒出香味，炒至肉末微黄出油，接着下入葱姜蒜，翻炒均匀，炒出香味。炒香后再加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出颜色，炒出香味儿。豆瓣酱的时间要稍微的炒得长一点。然后放入适量的料酒，可以去除豆瓣酱的酸臭味儿，而且颜色还更加的红亮。
再加入一勺辣椒面，半勺胡椒粉，适量的生抽，酱油提味儿提鲜，少许的老抽上色，再加入适量的豆豉增加香味儿，酱汁一定要多，稍微煸炒一下，这样香味很浓，然后再倒入适量的开水，大火烧开后熬制两分钟，让各种调料鲜香味浓浓，接着倒入控干水分的豆腐。用勺子推动一下。让豆腐都浸泡在汤汁中，这样烧制的时候更容易入味儿。保持中小火烧至三分钟左右。
接下来开始调味，放入适量的鸡精，味精，少许的白糖，这里盐就不需要放啦。继续保持中小火，再烧至一分钟，这样豆腐更容易入味儿，烧至汤汁减少，然后开始勾芡，更好是分三次勾芡。勾芡也是有小技巧的，三次一次比一次浓，只有一次勾得很浓的芡，这样烧的臭豆腐容易成坨，而且不滑嫩。豆腐通过三次勾芡更加的入味，而且成型好看，吃着又鲜又嫩。偷窃时一定要用勺子向着一个方向慢慢地推动，切记不要来回不停地推动，那样烧出的豆腐会非常的碎。烧至汁浓油亮，最后再放入少许的花椒、葱花来争相提味，烧热推动即可关火出锅，装入盘中。
最后再放入现磨的花椒面，增香提味儿，这也是川味麻婆豆腐的标志。当然不喜欢吃的也可以不放，放一道简单家常麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。这样做的麻婆豆腐滑嫩入味，下酒又下饭，真的是太过瘾啦，如果你喜欢就收藏起来试试吧。
教你做家常麻婆豆腐，麻辣下饭，做菜过程不难，小白看一遍都会做图文均为华美食原创，抄袭必究！
哈喽，大家好，我是华美食。今天做一道麻婆豆腐。麻婆豆腐很多人都爱吃，因为它吃着过瘾，好吃又下饭。就算从来没有吃过的，也会慕名已久，想着有机会品尝一下。当然，麻婆豆腐做得正宗的，还要属四川，毕竟它是一道享誉中国乃至世界的经典川菜。而我只是按照自己的 *** 做的这道菜。如果有不妥之处，还希望真正的麻粉们多多包涵！
1，先来看一下做完后的成品菜。还可以吧，觉得还能接受的话，就跟着我往下看做菜的步骤吧！
2，准备一块豆腐，切成1.5厘米~2厘米的方块，大小要均匀一些。
3，肉馅，一般一道菜准备二三两，三四两就可以了，当然如果想多吃肉馅汤汁，再稍微多放一点也是可以的。
4，葱和酱切末，花椒，麻的那种花椒一小小把，一小小把就是比一小把还少一些，能吃辣的可以放一小把或一大把都可以。还有郫县豆瓣酱和豆豉，我用的是豆豉酱代替的豆豉。还有准备一些蒜苗切成末做完菜撒上点缀的。
5，现在来加工了，豆腐放入开水里焯一下。
6，锅内放入底油，放入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。
7，随后放入葱姜末和麻味的花椒以及豆豉酱，炒香。
8，再放入肉馅，炒白变色。
9，放入适量清水、精盐，也可以放一点老抽调色。
10，烧开后下入豆腐。
11，豆腐和肉馅翻炒，不要用太大力气，以免豆腐被破坏，再撒入适量的花椒油，这个是青花椒油，口感非常麻的，做麻辣类的豆腐放青花椒油味道会倍增。
12，豆腐炖制入味，一般几分钟到十几分钟，要看自己掌握火候。最后是勾芡。勾芡后再炖一会收汁。
13，出锅前撒入一些麻味的花椒面，更能增加一下这道菜的麻的程度，轻轻翻炒均匀后就关火出锅了。
14，这道菜的特点是色泽红润，看着就有食欲，吃起来更是麻辣过瘾，不愧为“国粹”般的存在。真好吃，真下饭，真过瘾！
喜欢华美食做的这道菜，就分享给朋友学做吧！分享美食，也是在分享快乐！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐烧黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、老豆腐、肉糜、小葱、生姜、蒜子
4、先把生姜切末，蒜子斩成蒜末，小葱同样切末，老豆腐切两厘米的正方块，把黄鱼的鱼鳞刮去，去除内脏去腮洗干净备用。把豆腐块放在锅中焯水，放一勺盐，烧开后捞出豆腐块备用
5、另起油锅，油温五成热时放入姜蒜末爆香，放入肉糜继续翻炒，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄鱼两面煎至入味，放入料酒锅边淋入去腥、生抽，再加入清水，放入豆腐块，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖10分钟
6、再放入半勺盐、一勺糖提鲜、少许老抽上色，盖上锅盖继续烧两三分钟，最后淋入花椒油和辣椒油增香，撒上胡椒粉，勾上薄芡即可装盘，再撒上小葱点缀。一盘香辣鲜美的麻婆豆腐烧黄鱼就做好了
7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
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麻婆豆腐是川菜中的经典菜之一，也是家喻户晓的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐必须要做到麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩等特点。身边很多朋友都特别爱吃麻婆豆腐，不管是出去吃饭还是在家做饭都会经常吃它，这么深得大家喜欢的一道经典川菜在我家餐桌上很少出现。不常出现并不是不喜欢吃，一方面是因为平时很少在外面就餐，另一方面是因为孩子之前不吃辣椒，为了符合他的胃口只能不做或少做带辣的食物。有时自己没胃口吃饭时就会有选择性地做个微辣食物，慢慢地孩子开始吃些微辣的食物，孩子能吃辣椒后每周都会特意做几道带辣椒的食物，正好他最近比较喜欢吃豆腐，我也很久没有吃麻婆豆腐就赶紧做了一盘，成品出锅后孩子说比饭店做的麻婆豆腐还好吃，所以说想在家吃好吃的麻婆豆腐也是非常容易的事情，只要掌握好技巧一点都不难，还不会做这道菜的朋友可以学起来，这道菜经济又实惠，好吃又下饭。快过年了，家里来了客人做一盘用来招待也拿得出手。
准备食材：
豆腐1块、肉末80g、花椒20粒左右、水淀粉2大勺、香菜2根、豆瓣酱2勺、食用油适量、白砂糖少许、盐少许、清水适量
*** *** ：
1、准备好所需的食材；
2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块， *** 麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；
3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；
4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；
5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；
6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；
7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；
8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；
9、快速翻炒至肉末表面全部变色；
10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；
11、等待水烧开之后下入豆腐；
12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；
13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；
14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；
15、出锅后撒上少许香菜；
小贴士：
1、豆腐提前放淡盐水中煮一煮可以去除豆腥味，还能让豆腐吃起来更嫩，同时还不易破碎；
2、加水淀粉勾芡可以让豆腐与汤汁粘在一起，吃起来有较细腻的口感；
懒人版麻婆豆腐，只需8分钟，麻辣鲜香，搭配米饭，太香了！没做过饭菜的厨房小白，都能学会。麻婆豆腐，很多朋友喜欢吃，鲜、香、麻、辣，是米饭的更佳搭档。初学煮饭的朋友，可以从麻婆豆腐学起，只要煮熟，这道菜的味道不会差。另外，如果翻车了，豆腐价钱也便宜，不会心痛太久。
豆制品，营养价值高，不管南方还是北方，一年四季都有。豆腐最有名的烹饪就是麻婆豆腐，成为四川的传统名菜。不是所有传统名菜，需要大厨烹饪。麻婆豆腐只需要一包调料搞定，10分钟，厨房小白变大厨。豆腐鲜嫩、麻辣入味，简单又方便，非常好吃。
很多不会做饭的朋友，可以选择从简单的菜谱学做，调料不好掌握，可以选择这种复合型调味料，一包调味料，一道菜，简单又方便，连盐都已经调配好了。选择调味料，看配方，大品牌，有食品安全保障。当然，如果是有一定厨艺的，可以选择自己做调料，搭配适合家人吃的味道。现在就来分享麻辣豆腐的简单烹饪 *** ：
【麻婆豆腐】食材： 豆腐2块，猪瘦肉150克、香葱少许、红辣椒2个。猪瘦肉的调料，生粉、盐、均匀、生姜、花生油。
步骤1：食材的准备，豆腐用水浸泡几分钟，捞出，切小方块。猪瘦肉剁成碎末，生粉、盐、酱油、生姜、花生油，搅拌均匀。香葱、辣椒，分别清洗干净，切好备用。
步骤2：炒锅烧热，放少许油，倒入肉末，旺火煸炒至肉末变颜色。
步骤3：快速倒入一包麻婆豆腐调味料，并且搅拌，炒香，加一点水，煮沸。
步骤4：加入小豆腐块，红辣椒，继续用旺火煮沸。
步骤5：煮豆腐的过程，用锅铲翻动，豆腐均匀入味，其实豆腐翻碎更入味，有大块豆腐没有碎，用锅铲把豆腐弄小块，快速煮至入味。
步骤6：豆腐煮沸之后，再煮1分钟左右，熄火，放香葱，搅拌均匀。一道美味的麻婆豆腐就做好了。
【sourcehe温馨小贴士】1.麻婆豆腐调味料，我用的是太太乐麻婆豆腐，煮2块豆腐刚刚好，不需要放盐。猪瘦肉的盐，是一点就可以，豆腐不要再放盐哦。2.炒肉末的时候一定要旺火爆炒，倒入麻婆豆腐调味，就用小火，融化糊，加少许水，让调味料，煮得更入味。3.豆腐选择嫩豆腐，广东的豆腐是石膏豆腐，有老豆腐，嫩豆腐之分，老豆腐炸豆腐，嫩豆腐做麻婆豆腐。
麻婆豆腐，你学会做了吗？是不是很简单，初学者都会做，关于麻婆豆腐，你还有哪些看法，期待你的留言，分享你的观点。天气寒冷，大家注意保暖。祝大家周末愉快！#头条创作挑战赛#
麻婆豆腐的家常做法，这样豆腐才有味，一口麻辣鲜香，越吃越上瘾导语：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。
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说道豆腐，不仅营养丰富而且十分百搭。今天阿飞给大家分享的，就是一道以豆腐为主题的菜品——“麻婆豆腐”。厨师长分享豆腐滑嫩而不碎的技巧，话不多说我们开始操作。
【食材清单】：
主料：豆腐
配料：大蒜、生姜、瘦肉粒、水淀粉
调料：豆瓣酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、十三香、老抽、花椒粉、花椒油
【步骤一】：
先准备一块中等硬度的豆腐，豆腐太软太硬都不好。备好后先切成条，再切成2厘米左右的小方块。之后取几粒大蒜，拍扁后切成碎末。生姜也切成碎末，再准备一点瘦肉粒放在盆里备用。
【步骤二】：
锅内烧水，把豆腐直接冷水下锅焯一下，给豆腐去腥。放入少许食盐，开中火煮40秒左右，逼出豆腐里多余的水分，保证豆腐不容易破碎。等水温渐渐升至90度左右时，转为小火，以免水沸腾后，造成豆出现孔洞。
【步骤三】：
锅内烧油，先把肉末炒一下。用油充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油，是为了炒肉末时不易粘锅。倒入肉粒炒出香味后，再倒入姜、蒜继续翻炒，如果觉得锅底太干的话，还可以再淋一点植物油。之后加入豆瓣酱6克，炒出红油后再加老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
【步骤四】：
等豆豉炒匀之后，加入清水并倒入豆腐，清水的量要没过豆腐。然后先把水煮开，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克，色泽不够的话，还可以加入老抽2克。搅拌均匀以后，加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。让淀粉遇热糊化，粘附在豆腐上，让豆腐更入味。
【步骤五】：
等汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐，就可以起锅装盘了。最后撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐，就可以食用了。
这里是之一美食，阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
四川麻婆豆腐(Szechuan-style spicy mapo tofu)是一道著名的川菜，通常包含豆腐，豆鼓，肉酱和辣酱；麻辣，味道鲜美，口感细腻。下面是 *** 步骤。
1.准备食材：豆腐、豆瓣酱、豆鼓、酱油、糖、盐、五花肉沫、葱姜、青蒜。
2.将五花肉切成小块，加入葱姜水中，放置一会儿腌制。
3.将豆腐切成小块，焯水5分钟，沥干水分。
4.锅中加热油，放入豆瓣酱、豆鼓，煸炒至香味散发。
5.加入腌好的五花肉沫，煸炒至变色。
6.加入酱油、糖、盐，翻煸均匀。
7.加入豆腐块，加少量水，盖上锅盖，煮5分钟至豆腐变软。
8.加入青蒜，翻煸几下，即可装盘。
四川麻婆豆腐就做好了。记得在做菜过程中，不断搅拌，保证五花肉沫和豆腐均匀地煮熟。煮好的四川麻婆豆腐酱色红亮，香气扑鼻，口感鲜美。
这道菜通常比较辣，可根据自己的口味调整辣度。
菜品介绍
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜。
2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代， *** 麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
食材准备
食材准备：豆腐、猪肉、料酒、豆瓣酱、豆豉、葱、生姜、蒜、生抽、淀粉、食用油、盐。
开始 ***
1、猪肉、生姜、蒜切成末，葱切小段，豆腐切成块状。然后先将豆腐放入水中，焯水后盛出备用。
2、锅中倒入适量的油，倒入花椒碎、姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱、豆豉，继续翻炒。
3、加入肉末。待猪肉末翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水。煮开之后倒入豆腐，炖煮一分钟后加入适量的盐。再加入水淀粉勾芡。芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上小葱末，最后还可以淋上热油浇在小葱上。
这样一份美味的麻婆豆腐就做好了，是不是很简单快来试试吧！
注意事项
1.豆腐在焯水这一步时，可以放入少许食盐和生抽，让豆腐提前上色，去除豆腥味。
2.在做这道菜时，要掌控好火候，不然容易将豆腐给煮糊。
做麻婆豆腐，别直接下锅炒，教你正宗做法，鲜嫩滑入味，还不易碎导语：麻婆豆腐正宗做法，别直接下锅就炒，牢记3个技巧，鲜嫩滑不易碎
豆腐作为老百姓日常饮食中最为常出现的一种豆制品，嫩滑的口感，丰富的价值，使得它深受着大众的喜欢，而豆腐的烹饪 *** 也比较多样，锅包豆腐、蟹黄豆腐、红烧豆腐等都是其非常经典的做法，而在豆腐的众多做法中，个人更加喜欢吃麻婆豆腐，肉末和豆腐的简单搭配，使得整道菜仅是看上去红亮香辣，特别引人食欲，当然了只要做好了，吃起来的口感也会特别美味，众所周知，豆腐有一个特性，便是太过嫩滑，这也便使得用豆腐做的菜常会出现破碎的情况，不过大家只要记住别直接将豆腐下锅炒，用上正确的 *** 做，豆腐便会特别嫩滑，而且不易碎，下面我们一起学习做法。
麻婆豆腐的做法：
备用食材：嫩豆腐1块，豆豉2勺，生姜1小块，花椒粉2克，小葱1根，辣椒粉3克，小米辣2个，牛肉50克，豆瓣酱1勺；
*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，嫩豆腐1块，清洗干净后，切成小正方形块，然后在锅中添上水，加上点食盐融化开，同时将切好的豆腐冷水放入锅中，待煮开后；
第二步，继续再煮2分钟，即可将豆腐从锅中捞出来，控干其中的水分，牛肉1小块，用清水冲洗干净后，将牛肉切成细细的末，豆豉准备出适量放在案板上，用刀剁成细末；
第三步，生姜1小块同样也剁成细末，小葱切成葱花，小米辣摘去根蒂洗净切成圈，准备好所有的食材后即可炒菜，炒锅置于火上烧热，然后放入适量的食用油，将肉末放入锅中煸炒至变色；
第四步，然后再将姜末、花椒面、辣椒面、小米辣和豆瓣酱等一同放入锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，加上一勺食盐调味，再根据个人的喜好加上点老抽调色；
第五步，待将水煮开后，放入之前处理好的豆腐块，差不多3分钟的时间，淋入事先调好的淀粉水勾芡，焖煮一会后即可关火，撒上点葱花即可出锅。
小编总结：麻婆豆腐本是属于四川的地方菜肴，但是却深受着大众的喜欢，大人和小孩都特别喜欢吃麻婆豆腐这道菜，嫩滑的豆腐与焦香的肉末相结合，再加上红亮的汤汁，使得整道菜的口感都特别丰富美味，麻婆豆腐可以说是豆腐的众多做法中最为经典的一种，不仅是口感美味，而且做法也很简单，轻松便能做出一道美味的菜肴，所以对于这道口感美味做法简单的菜肴，如果错过了学习可真的是太可惜了，自己学会做法，以后家人想吃了便可以随手做。
烹饪小技巧：
1、豆腐直接下锅炒，难怪会破碎，多加1个步骤，将豆腐切块后，事先放入加上盐的水中煮一会，经过煮制，会增加豆腐的韧性，使其不易碎，而且这样做还可以帮助使得豆腐更加入味；
2、如果家里没有辣椒粉和花椒粉的，可以自己用10克的干红辣椒加上5克的青红椒，下锅炒香后，盛出碾碎即可，这样做的口感也会相当美味；
3、酱料炒好后，加上水煮开，再放入豆腐，注意别过多搅拌，可以轻轻晃动锅使得豆腐不粘锅就可以了，放入豆腐块后，小火焖煮一会，会更加入味好吃。
做麻婆豆腐，直接下锅炒不对，牢记这3个小技巧，豆腐嫩滑入味还不碎，如果你认为麻婆豆腐的这个正宗做法还不错，欢迎收藏起来学着做！
