来源：【四川日报-川观新闻】
陈文 张誉 川观新闻记者 魏冯
正值秋季，许多植物类食材上市，大家在加工食用的同时，也要警惕有些植物有毒，如果烹饪加工方式不当或采食某些野生植物容易引起中毒。最近，四川发生几起有毒植物引起的中毒事件，导致多人发病。
9月28日，四川疾控发布最近几年我省引起食物中毒排名前三的植物，提醒网友注意辨识。
——排名之一：豆类
四川疾控专家提醒，四季豆、扁豆、芸豆、黄豆等豆类含有皂苷、皂素等物质，如烹饪过程中烧煮不透，进食后可引起中毒。其所含的皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等有毒物质，对黏膜有 *** 性，且能破坏红细胞。生黄豆做成的豆浆和豆粉也含有皂苷、皂素等物质，食用未煮透的生豆浆、黄豆粉也会发生中毒。豆类中毒以后，口腔、食管及胃有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状，严重者可因呕吐、腹泻而发生脱水、痉挛、虚脱等。
四川疾控专家表示，预防豆类中毒，就是要多煮。在烹饪四季豆、扁豆、芸豆等豆类时切莫贪图生嫩、色泽翠绿，要彻底烧熟煮透；豆浆应煮沸10分钟以上至无豆腥味时方能饮用。
——排名第二：曼陀罗
曼陀罗因其花朵硕大而美丽有较强的观赏价值，其籽可以用来 *** 麻醉剂，有较强的药用价值，曼陀罗还可以杀虫。但曼陀罗全株有毒，其籽毒性最强，花叶次之，有毒成分为山莨菪碱、阿托品及东莨菪碱等。民间曾有采摘曼陀罗花朵食用后中毒的事件发生，误食后可出现口腔干燥、声音嘶哑、心跳加快、颜面潮红、发热等症状，继而还可出现幻觉、躁动抽搐等症状，严重的甚至昏迷、死亡。
四川疾控专家提醒，预防曼陀罗中毒，谨记不采摘不食用。
——排名第三：乌头
乌头因其根形状呈倒圆锥形，酷似乌鸦之头而得名。乌头属于一种中药，其母根入药，称为乌头，侧根或者子根入药，则称为附子，需经正确炮制处理，才可用来治病。乌头全株有毒，其地下块根是毒性最强的部位，其有毒成分为乌头碱，中毒后轻者可出现头晕头痛、舌麻、全身抽搐、精神轻度失常等，重者可致死亡。
四川疾控专家表示，四川地区出产乌头类，民间常有用乌头类泡酒、炖肉的习俗，但人们往往不知道乌头正确炮制处理 *** ，常因误食而中毒，更好不要自己采挖食用。
除上述三种有毒植物外，我省近年来还发生过多起误食马桑果、化儿草等中毒甚至死亡的事件，四川疾控专家提醒网友不采摘、不买卖、不食用难以辨识的植物，豆类要彻底烧熟煮透。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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企鹅医生健康科普 生豆浆有毒，千万别喝！豆浆一定要煮熟喝豆浆一定要煮熟喝
大豆中含有皂素、皂苷、胰蛋白酶抑制物等有害物质，如果研磨成豆浆后没有彻底煮熟就食用会导致中毒。自己 *** 豆浆时要注意，生豆浆煮至冒泡后，一定要再继续煮5分钟才算彻底煮熟。
一天吃香椿不要超过100克
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于一般的蔬菜，因此不能一次性大量摄入。一般来说，成年人一天不要吃超过二两（100克）香椿；另外，可以尽量选择购买硝酸盐和亚硝酸盐含量少的新鲜香椿。
银变黑与硫有关，与人的身体是否健康没有关系
银的稳定性不强，当和硫元素碰撞在一起，会发生化学反应，生成硫化银，呈黑色、褐色。空气中、人体汗液以及生活中很多日常用品都含有硫元素，导致银饰发黑的原因。所以，银变黑与硫有关，与人的身体是否健康没有关系。
癌症与情绪有关系
研究表明，焦虑、抑郁、愤怒、恐惧、沮丧、悲伤、痛苦、紧张等负面情绪，会对身体内分泌及免疫功能造成不良影响，长期情绪不良，会增加患病、甚至是患癌的几率。所以，保持情绪的稳定，才是最健康的养生之道。
癫痫发作别往嘴里塞东西
癫痫发作的患者一般很少会咬到舌头，反倒是强行往嘴里塞东西，可能会造成口腔损伤，甚至出现异物倒吸引起窒息的可能。因此，癫痫发作时，正确的做法是移开患者周围的危险品，协助其右侧卧位，以防异物倒吸，同时拨打120。
导语：打豆浆泡好直接打？难怪豆浆没有早餐店的好喝，教你正确做法
适当吃豆制品对于大人小孩都有好处，豆浆作为其中的一种，更是我家早餐常会喝的，香浓顺滑的豆浆，搭配油条或者是饼，美好的早餐便从此开始了，早餐喝豆浆既能帮助打开胃口，而且还更易于吸收，很多人发现在家打豆浆总是没有外面卖的好喝，其实这是因为大家没有掌握好 *** ，直接将黄豆泡好打是不对的，难怪你做的豆浆不香浓丝滑，学会了打豆浆的正确 *** ，以后想喝豆浆便能随手做，轻松便搞定好喝的豆浆，下面我便将打豆浆的正确做法详细分享给大家。
打豆浆的做法：
备用食材：黄豆60克，水1000毫升，冰糖少许；
*** 过程：之一步，干黄豆准备出适量，需要将其事先淘洗干净，重新加上清水，黄豆在水中浸泡一个晚上，将黄豆充分吸足水泡发；
第二步，第二天泡好的黄豆便可直接打豆浆，将黄豆放入在锅中，加入清水开始煮，待锅开后，继续煮15分钟的时间，黄豆煮熟便可；
第三步，准备出破壁机，将黄豆连同煮的水一起倒入在破壁机中，水量需要达到1000毫升的刻度线，如果不够可以再加上点清水；
第四步，这个时候可以同时在其中加上点冰糖或者是白砂糖，启动程序，高速搅打3分钟的时间，豆浆便做好了，这个时候的豆浆稍微有点渣渣，但还可以接受；
第五步，想要豆浆完全没有渣的，可以启动程序再次搅拌一遍，打好的豆浆便可盛出在碗中，无需过滤，直接便能喝。
小编总结：打豆浆，用黄豆或者是黑豆都可以，按照个人的喜好来做，我家人都比较喜欢黄豆，所以我便时常做黄豆豆浆，黄豆中含有的蛋白质极其丰富，是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍，而且还极易被人体消化和吸收，价值非常丰富，将黄豆打成豆浆，更易让人体吸收，可以帮助促进肠胃的蠕动，对身体会有非常好的帮助，用这个 *** 打豆浆每次能都特别细腻，不用过滤便可直接喝，香浓又丝滑，家里的小朋友都非常喜欢，不总是吵着要出去买了，自己在家做豆浆，更能保证用料放心，家人喝着也会更加放心，喜欢喝豆浆便可以着手学习了。
烹饪小技巧：
1、打豆浆泡好直接打？难怪没有早餐店的好喝，教你1招，便是将黄豆事先放入水中煮熟，如果是生黄豆直接打很容易带有豆腥味，但煮熟的黄豆便不会出现这个问题，而且煮熟的黄豆打豆浆更易将其打碎，这样的豆浆香浓更丝滑；
2、干黄豆和水按照3：50的比例做，豆浆的口感便会非常好，干黄豆记得一定要事先泡发，我一般晚上泡好，第二天直接打豆浆，夏天温度高，记得要放冰箱浸泡；
3、打豆浆的时候，可以根据个人的口味加上糖调味，冰糖或者是白砂糖都可以，我一般会搅打2次，这样的豆浆非常细腻，不用过滤直接喝便可。
如果你认为打豆浆的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
豆浆的营养价值竟比豆干低！豆类制品的营养价值，你可能搞错了在一般人的认知里，黄豆是营养、健康且富含植物性蛋白质的食物，但它的营养到底有多好，只以大豆为蛋白质来源是否可满足人体所需的营养？而由黄豆加工制成的豆浆、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黄豆一样营养健康呢？坊间那么多种豆制品又该如何选择呢？今天，就让我们花点时间来了解一下这个不管荤食或素食都常遇到的食物～黄豆加工制品吧。
黄豆家族成员，你认得多少？
在我们日常饮食当中，黄豆很少直接被食用，取而代之的是众多的黄豆加工制品，如早餐的豆浆、午餐面店中的豆干或花干、晚餐火锅中的冻豆腐或炸豆皮，做为点心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣里的三角油豆腐，及卤味常见的百页豆腐、素鸡、五香豆干等。
黄豆可加工制成很多食物：榨汁可得「豆浆」，豆浆加热可取得「豆皮」，若加入凝固剂则可制成「豆花」；豆花加压脱水后可得「豆腐」，豆腐加压烘干后可得「豆干」。每种豆制品又可衍生出不同的成员，例如豆腐因所使用的凝固剂不同而有板豆腐、嫩豆腐的差别，另外还可加工成冻豆腐和百页豆腐；豆干则可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝等。正由于加工方式的不同，导致不同豆制品营养、热量上有所差异，所以只要能弄清楚彼此间的关联，就可推算出哪些豆制品营养密度较好，哪些豆制品热量会比较低。
黄豆制品都是富含蛋白质和钙的营养好食物吗？
豆浆的营养价值 在很多人的观念里，不喝牛奶容易缺钙，可以改喝豆浆来补钙。但其实豆浆并没有你想像的这么营养，它的钙含量其实很低。这是因为豆浆是黄豆（含11.3%的水）加大量水加工制成，由于水稀释了营养素，所以每百克的豆浆（含93.3%的水）仅有14.2毫克的钙，只有同重量黄豆钙含量的7.3%，其他营养素也是如此，故豆浆的营养密度很低，维生素和矿物质含量均很少，其唯二的优点为热量低（前提是没有额外加糖），及可提供植物性蛋白质。
豆腐的营养价值 豆腐是豆浆加凝固剂后，再加压脱去部分水分所制得。传统是用石膏 （ *** 钙）或卤水（海盐，即氯化钠）来使蛋白质凝结，近代则多了葡萄糖酸内酯（不含钙）这个凝固剂。由于凝固剂及加压程度的不同而有传统豆腐（或称板豆腐）和嫩豆腐之分。
传统豆腐因使用的凝固剂含钙，且压得较扎实，故营养密度较嫩豆腐高。每100克的传统豆腐热量为88.4大卡，含8.5克的蛋白质、约140毫克的钙，并含植化素和适量的钾、铁、锌等矿物质。嫩豆腐因压制较不扎实（水分保留较多），且以不含钙的葡萄糖酸内酯做为凝固剂，所以营养密度较差，但也因水分较多所以热量相对较传统豆腐低。
冻豆腐是将传统豆腐冷冻，因冷冻蛋白质凝结形成空穴，并在解冻后内部液体流出，故冻豆腐的水分含量较豆腐低，相对其热量和营养密度也会增加而较传统豆腐高。虽然冷冻及水分的流失过程可能会导致部分维生素的流失，但因黄豆本身所含维生素B群就不多，所以整体来说，其营养品质影响并不大。
传统的百页豆腐的做法是豆皮一层层压制而制成（故又称千张豆腐），但现今商业大量生产的百页豆腐多半是以大豆分离蛋白为原料、淀粉为黏稠剂，并添加大豆油及其他食品添加物制得，因此百页豆腐矿物质含量很低（包括钙），热量、脂肪则偏高。每百克百页豆腐热量为216大卡，并含17克脂肪，但仅有33.5毫克的钙。故百页豆腐唯一的优点只有提供优质蛋白质。
豆干的营养价值 豆干是豆腐经加压、烘干和上色而制得，因其水分含量较豆腐更低，故营养密度会较豆腐高。大体而言，豆干的营养仅次于黄豆，但高于豆腐和豆浆，故为良好的黄豆加工制品。当然，正也因其水分含量较豆腐少，所以相对热量也较高，每百克约有200大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。
豆皮的营养价值 豆浆开盖加热时，表面会凝结一层凝固的蛋白质，此层蛋白质薄膜干燥后水分会流失，变成细薄软韧的薄片，此即所谓的豆皮。豆皮是众多豆类加工制品中含水量更低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白质，每百克含量高达25.3克，且因富含蛋白质，所以维生素B6含量也较高，另外其他矿物质含量也颇丰富。不过要留意的是豆皮热量不低，每百克约200大卡，此外，坊间很多豆皮（如卤味摊和火锅店中的豆皮）都经过油炸再处理，不仅热量高很多，且炸油因反覆使用而容易产生有害物质，故食用时宜选择未经油炸的豆皮。
每一种豆制品都因其 *** 工艺的不同，营养含量也会不同噢
总结来说，豆制品想要吃得营养、健康，更好还是选择加工较少的豆腐、豆干；关心热量的话则宜选择热量较低的豆浆、豆花和豆腐；想要补充钙的话，冻豆腐、传统豆腐、豆干则会是较好的选择；想要补充蛋白质的话，豆皮、豆干的蛋白质含量会较高。另外，由于豆制品本身味道偏淡且味道大同小异，所以在烹调时常会额外加入油、糖、各种酱料来料理增添味道，因此豆制品若想吃得健康，除了选对适合的豆制品外，还需要尽量减少烹调过程所使用的油、糖、盐及酱料的摄取喔。
四川已有人中招！疾控专家提醒这3种植物有毒正值秋季，许多植物类食材上市，
大家在加工食用的同时，
也要警惕有些植物有毒，
如果烹饪加工方式不当或采食
某些野生植物容易引起中毒。
最近，
四川发生几起有毒植物引起的中毒事件，
导致多人发病。
9月28日，四川疾控发布最近几年四川省引起食物中毒排名前三的植物，提醒网友注意辨识。
排名之一：豆类
四川疾控专家提醒，四季豆、扁豆、芸豆、黄豆等豆类含有皂苷、皂素等物质，如烹饪过程中烧煮不透，进食后可引起中毒。其所含的皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等有毒物质，对黏膜有 *** 性，且能破坏红细胞。生黄豆做成的豆浆和豆粉也含有皂苷、皂素等物质，食用未煮透的生豆浆、黄豆粉也会发生中毒。豆类中毒以后，口腔、食管及胃有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状，严重者可因呕吐、腹泻而发生脱水、痉挛、虚脱等。
四川疾控专家表示，预防豆类中毒，就是要多煮。在烹饪四季豆、扁豆、芸豆等豆类时切莫贪图生嫩、色泽翠绿，要彻底烧熟煮透；豆浆应煮沸10分钟以上至无豆腥味时方能饮用。
排名第二：曼陀罗
曼陀罗因其花朵硕大而美丽有较强的观赏价值，其籽可以用来 *** 麻醉剂，有较强的药用价值，曼陀罗还可以杀虫。但曼陀罗全株有毒，其籽毒性最强，花叶次之，有毒成分为山莨菪碱、阿托品及东莨菪碱等。民间曾有采摘曼陀罗花朵食用后中毒的事件发生，误食后可出现口腔干燥、声音嘶哑、心跳加快、颜面潮红、发热等症状，继而还可出现幻觉、躁动抽搐等症状，严重的甚至昏迷、死亡。
四川疾控专家提醒，预防曼陀罗中毒，谨记不采摘不食用。
排名第三：乌头
乌头因其根形状呈倒圆锥形，酷似乌鸦之头而得名。乌头属于一种中药，其母根入药，称为乌头，侧根或者子根入药，则称为附子，需经正确炮制处理，才可用来治病。乌头全株有毒，其地下块根是毒性最强的部位，其有毒成分为乌头碱，中毒后轻者可出现头晕头痛、舌麻、全身抽搐、精神轻度失常等，重者可致死亡。
四川疾控专家表示，四川地区出产乌头类，民间常有用乌头类泡酒、炖肉的习俗，但人们往往不知道乌头正确炮制处理 *** ，常因误食而中毒，更好不要自己采挖食用。
除上述三种有毒植物外，
四川近年来还发生过多起误食马桑果、
化儿草等中毒甚至死亡的事件，
四川疾控专家提醒网友
不采摘、不买卖、不食用
难以辨识的植物，
豆类要彻底烧熟煮透。
陈文 张誉记者：魏冯
来源： 四川在线
注意！这些人不要喝豆浆来源：上观新闻
大豆是我们大家常见的谷类食品，是中国重要粮食作物之一，通常包括黄豆、青大豆和黑豆。我国是大豆的故乡，古称菽，生产和食用大豆有五千年的历史。先秦时，是重要的粮食作物，主要用作主食，属于五谷之一。秦汉以后，豆制品增多，特别是发明了豆腐，才逐渐转为副食。世界各国现在栽培的大豆均是直接或间接从中国传去的。
大豆用途多样，最常用来做豆腐、豆浆、腐竹等各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，其中，用大豆做豆浆，是很多人早餐的选择，健康又美味。虽然，豆浆的做法有很多不一样的地方，但是小编要提醒大家的是，无论哪种煮豆浆的 *** 都有一个不得不知道的小细节，那就是豆浆一定要煮熟了再喝。
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为什么豆浆要煮熟了喝？
生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透。未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，特别是植物红细胞凝集素，简称凝集素或凝血素。它存在于大豆，菜豆，豌豆，花生等800多种植物，主要是豆科植物的种子和荚果中，尤其以大豆和菜豆中该物质的含量更高。红细胞凝集素进入消化道可 *** 消化道黏膜，破坏消化道细胞，引起胃肠道出血性炎症。同时当外源凝集素结合人肠道内的碳水化合物时，可造成消化道对营养物质吸收能力下降，从而造成营养缺乏和生长迟缓，这也是豆类不容易被消化吸收的原因之一。如果凝集素进入血液，与红血球发生凝集作用，会破坏红细胞的输氧能力，使食用者中毒。
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如何正确喝豆浆？
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资料：科普中国
编辑：高 琴
生吃是“毒药”熟吃是“补药”说起来，秋天真是瓜果飘香，满眼望去都是能吃的。同时，秋天又是一个适合进补的季节，俗话不是说“贴秋膘、贴秋膘”嘛，气温降了胃口也开了，大家也就吃吃喝喝了。
可是说到吃，不得不提醒大家注意：这2菜1豆1蛋，生吃如“毒药”，熟吃是“补药”。到了秋天，有两种蔬菜比较特殊，吃的时候出点差错，就可能给身体把”祸根“埋上。
豆角
话说豆角在秋天一众蔬菜中出镜率特别高，因此有必要把它拎出来说一说。
大家可能都有所耳闻，吃下夹生的豆角人会急性食物中毒。有的人，可能只是吃了几口最后就被送进医院。就连毒蘑菇都不怕的云南人，也栽在了“没炒熟的豆角”上。曾在2019年底时候，云南多地因加工不当出现东北油豆中毒事件，当地卫健委就发出过警示。豆角里面究竟有啥这么毒？
豆角里面有两种毒素物质：一种是皂苷，它的水解物三萜皂苷，对胃肠道粘膜有着强烈的 *** ；另外一种是豆素，是一种毒蛋白，有凝血的作用，也对胃肠道粘膜有强烈 *** 。吃了没炒熟的豆角，人会在1-5小时出现急性中毒症状，比如出冷汗、呕吐、腹痛、头晕甚至心悸。
但作为一种应季蔬菜，豆角肯定也有其独特的营养价值。豆角属于豆科蔬菜，那比一般蔬菜富含更多蛋白质，不是有句话叫“秋天吃鱼吃肉不如吃豆”，对高胆固醇人群很友好。同时它的膳食纤维也很丰富，能够预防便秘。豆角所含的碳水化合物还能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾，可提高人的睡眠质量；此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适；小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
豆角防毒小妙招：买豆角时，尽量挑嫩的，越老毒素越多；掐豆角时，一定要掐干净两头豆荚和两旁的丝；炒豆角时，一定要煮熟、炒熟，切忌贪图口感鲜嫩而吃夹生豆角。
莲藕
秋藕养人。藕可寒、可温，就看你怎么吃。
中医认为，生藕性寒，清热、润肺，熟藕则健脾、开胃、益血。莲藕是有着多种功效的养生食材，含有极其丰富的营养元素，其中包含了大量的淀粉、糖分、脂肪酸、蛋白质、膳食纤维素、多种维生素、碳水化合物、烟酸以及单宁酸等成分，此外里面的铁元素和钾元素含量也非常高。但它糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，因此对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益，对幼儿、老人和体虚人士而言，莲藕更可以起到补养脾胃的功效。但是我们在平时吃莲藕的时候有很多值得注意的事项和细节。
现实生活中，我们也常见一些人用生藕榨汁喝。此做法虽清热，但不建议这样吃。莲藕是淤泥中的水生植物，根茎可能附带姜片虫。有些藕在挖的过程中，可能会破损，用来榨汁生吃，风险着实太高。万一吞入姜片虫的囊性幼虫，轻则腹痛、腹泻、食欲不振，重则营养不良，影响生长发育，甚至死亡。所以，如果一定要生吃莲藕，那一定得保证这节藕没有破损、污水淤泥没有进莲孔，也要保证充分洗净，尽可能降低感染寄生虫的风险。
此外，有些食物不能和莲藕一起煮。莲藕不可以和猪肝、大豆、莴苣一起煮，轻则影响肠胃对矿物质元素及营养元素的消化和吸收，重则一起食用会发生中毒现象。
一夏无病三分虚，到了秋天确实该补补了。莲藕炖汤或清炒向来深受家里掌勺的欢迎，秋天正好一家老小温补脾胃，同时藕含丰富的膳食纤维，还能润肠通便，对于秋季干燥引起的大便不畅很有帮助。
豆浆
作为国民欢迎度更高的早餐标配，豆浆被点到的几率太高了。
我们先来说说豆浆的好处。豆浆的原材料是黄豆，黄豆也是秋季应季食物，黄豆及其制品对人体的好处实在太多了——高钾、低钠、高膳食纤维、高蛋白，相信吸引了不少人；同时，豆浆中的大豆异黄酮一直为人们所称赞。豆浆，一直是人们心中健康饮品的课代表啊。
有的人是直接从外面买，有的人自制。自制里的一部分人，因为打磨出来的是生豆浆，就极其容易“出事”。原因是，生豆浆要在锅里烧开，烧不开会“中毒”。但有的人说，明明都煮得冒泡了，为啥还是让家里人“中毒”了呢？
问题就出在这个关键环节——
豆浆其实没达到100摄氏度时（大概93度）就已经开始冒泡了，看到冒泡不少人就觉得那肯定开了啊，关火！
其实，这是豆浆的假沸，这时的豆浆还没有煮熟。没煮熟的豆浆会残留胰蛋白酶抑制剂、皂毒素，会引起人呕吐、腹痛、恶心及轻微的神经症状。而且豆浆中毒30分钟左右就会毒发，潜伏期极短，在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被老师和家长疏忽。
所以，没真正煮熟的豆浆是有毒的。正确做法是，豆浆沸腾后再煮5分钟再食用。
鸡蛋
说到鸡蛋，基本上每个人每天都要吃吧。鸡蛋营养高、价格低、烹饪也没啥难度，堪称“平民燕窝”了。
一枚小小鸡蛋，富含8种与人体组织蛋白质极为接近的氨基酸，人体的吸收率可达98%。而熟鸡蛋的蛋白质，更有益于人体吸收。同时，鸡蛋黄中富含卵磷脂和卵黄素，能促进脑部发育，提高记忆力……
鸡蛋的好处太多了，盘不过来，总之，你吃就对了！
但是有的人很偏爱的两种“生”鸡蛋吃法，这里不得不提醒下：一种是生鸡蛋，一种是溏心蛋。
都是贪图“原汁原味、鲜嫩入口滑”，可能出事的比较少，基本上没人在意生鸡蛋引发的不良事件。可无论是生鸡蛋还是溏心蛋，其实都没熟。首先，吃生鸡蛋易患传染性疾病，大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，但这些细菌都怕高温，煮沸8-10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀灭；其次，生鸡蛋中的蛋白质不易消化，生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收，不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物；更严重的一点，吃生鸡蛋可能会使人出现“生物素缺乏症”。
什么是生物素缺乏症呢？生鸡蛋里有一种抗生物素蛋白，会抑制食物中生物素的吸收，会使人体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。
所以，权衡一下利弊还是乖乖吃熟蛋吧，煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋，每一种都非常美味。
综合家庭医生、搜狐健康报道
来源： 武汉晚报
吃大豆会性早熟或致癌？到底还能不能吃大豆
许多传说中的“大冤种”
据说男人吃了会变娘
孩子吃了性早熟
连喝豆浆都会得乳腺癌
……
有不少人因此不敢吃大豆
甚至连豆浆也不敢喝
其实
我们完全不用担心
吃大豆会导致出现这些问题
大豆、豆制品里有雌激素？
很多人认为，大豆及豆制品里有雌激素，但是其实这里的雌激素，跟咱人体内的雌激素是不一样的。大豆及豆制品里面含有的是大豆异黄酮，也被称为植物雌激素。
大豆异黄酮和所谓的雌激素有一定区别，过量摄入外源性的雌激素会增加患子宫内膜癌以及乳腺癌的风险，而大豆异黄酮易于分解，不会在体内蓄积，不仅没有外源性雌激素那样的毒副作用，还可以帮助调节人体的激素平衡。
当我们自身体内雌激素过多的时候，大豆异黄酮可以帮助减弱真正雌激素的作用，减少高雌激素造成的不良反应。所以，适量吃大豆及豆制品不但不会致癌，反而会减低癌症的发生。
在不同豆类之间大豆异黄酮含量的比较中，黄豆高于其他杂豆，含量约为97毫克/100克。在不同豆制品之间大豆异黄酮含量的比较中，腐竹＞豆干＞豆皮＞豆腐＞豆瓣酱＞豆乳＞豆浆＞豆腐乳＞辣条＞酱油。
如果想要更有效的补充大豆异黄酮，除了可以吃黄豆以外，还推荐吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。
当然，如果是因为疾病原因，出现雌激素水平过低的问题，更好及时治疗，因为大豆异黄酮仅仅是结构相似，并不能够代替药物。
生活小贴士：生豆浆不能喝
生豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，很容易导致食物中毒，出现腹痛、恶心、呕吐等。
豆浆在煮到 80 ℃～90 ℃ 的时候，皂甙会受热膨胀，产生大量白色泡沫，这时只是假沸，应继续加热 3～5 分钟，等到泡沫完全消失后再停止加热。
（37度里丨长江健康融媒出品 部分资料参考：科普中国、丁香医生 制图&封面：马晶晶 文案：高阳）
【编辑：高阳】
这些人群不要喝豆浆，小心越喝越伤心来源：科普中国 ID（Science_China）
大豆是我们大家常见的谷类食品，是中国重要粮食作物之一，通常包括黄豆、青大豆和黑豆。
我国是大豆的故乡，古称菽，生产和食用大豆有五千年的历史。先秦时，是重要的粮食作物，主要用作主食，属于五谷之一。
秦汉以后，豆制品增多，特别是发明了豆腐，才逐渐转为副食。
世界各国现在栽培的大豆均是直接或间接从中国传去的。
大豆用途多样，最常用来做豆腐、豆浆、腐竹等各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，其中，用大豆做豆浆，是很多人早餐的选择，健康又美味。
虽然，豆浆的做法有很多不一样的地方，但是小编要提醒大家的是，无论哪种煮豆浆的 *** 都有一个不得不知道的小细节，那就是豆浆一定要煮熟了再喝。
01
为什么豆浆要煮熟了喝？
生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透。
未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，特别是植物红细胞凝集素，简称凝集素或凝血素。
它存在于大豆，菜豆，豌豆，花生等800多种植物，主要是豆科植物的种子和荚果中，尤其以大豆和菜豆中该物质的含量更高。
红细胞凝集素进入消化道可 *** 消化道黏膜，破坏消化道细胞，引起胃肠道出血性炎症。
同时当外源凝集素结合人肠道内的碳水化合物时，可造成消化道对营养物质吸收能力下降，从而造成营养缺乏和生长迟缓，这也是豆类不容易被消化吸收的原因之一。
如果凝集素进入血液，与红血球发生凝集作用，会破坏红细胞的输氧能力，使食用者中毒。
所以要记住，煮豆浆时，要一直加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟，方可饮用。
02
如何正确喝豆浆？
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物，有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”。
其中，大豆中的大豆异黄酮，经过磨碎煮浆后几乎全部溶解进入豆浆中。
作为一种天然的植物性雌激素，大豆异黄酮可以调节内分泌系统，使皮肤细白光洁，富有弹性。
同时，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗衰老的效果，可延缓皮肤老化。
豆浆中还含有卵磷脂，这是一种含磷的类脂体，是构成脑神经组织、脑髓的主要成分，有很强的健脑作用；同时它又是细胞和细胞膜所必需的原料，能促进细胞新生和发育。
卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着传导、沟通、联络作用。
所以，常饮用豆浆可以健脑益智，增强记忆力。
此外，豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，其中蛋白质含量高达2.56％，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质。
尽管豆浆中营养丰富，但也不能无节制地喝，否则不但不能享受营养，反而会带来一些麻烦。除了要煮熟以外，还要注意适量，豆浆中还有一些人体不能消化的低聚糖，进入大肠后才能被大肠内的细菌分解，所以不能一次喝太多。
豆浆喝得少不会有明显感觉，喝太多就会出现胀气、肠胃不适的现象。
另外，豆浆蛋白质含量丰富，过多饮用容易加重肾脏负担。
其次，豆浆不能过夜，由于豆浆营养丰富，特别容易被腐败菌侵袭，时间稍长就会变酸变质。
所以不论是从超市购买还是自己 *** ，要尽量在一餐内喝完。
由于豆浆性平偏寒，因此喝后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀以及夜间尿频表现的人，不宜饮用豆浆。
豆浆中嘌呤含量高，嘌呤在体内代谢后产生尿酸，容易导致痛风发作和血尿酸浓度增高，所以痛风病患者一定要少饮用。
