夏日将至，不少地区的气温已经陆续升上了三十度，炎热的天气也是十分影响大家的食欲。湘菜人小微建议大家，如果觉得天气太热，饭菜难以下咽，不妨试食鸭肉。鸭肉性凉，根据中医“热则寒之”的原理，鸭肉“主大补虚劳，最能解热”，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效，十分适合在夏天食用。但鸭肉为多脂肪食物，切记不宜多食。
湘菜人小微为大家收集了100道鸭的菜品，并整理出10道各大餐厅精品鸭的做法，大家不妨在家学习着做起来，想要更多的做法也可以来找小微。
一杯鸭
主料：净谷鸭750克。
配料：青红椒块50克，姜片10克，蒜仔20克，葱结10克。
调料：菜籽油150克，酱油20克，谷酒一杯80克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角3克，桂皮3克。
*** *** ：
1.新鲜谷鸭宰杀治净，剁成约3.5厘米见方块。
2.锅内凉水上火，下鸭块烫焯后捞出沥干。
3.热锅入油，下姜片、葱结、八角、桂皮煸出香味，入鸭块、酱油、谷酒翻炒上色，倒清水约500克，大火煮沸改小火焖煮约1小时，至鸭肉熟透。
4.下精盐略烧入味，加青红椒圈、味精、胡椒粉调味收汁，出锅装砂锅，带火上桌。
药膳本草鸭
主料：白条鸭1300克。
配料：生姜100克，香菜5克。
调料：自制药包1个（包括党参、茯苓、当归、枸杞等中药材），水1000克，生抽30克，红烧酱油10克，东古一品鲜5克，味精2克 料酒3克，冰糖3克，干红椒3克。
*** *** ：
1.将鸭肉洗干净并去除掉鸭 *** 、去油。
2.取砂锅并在其中垫上竹垫而后将洗干净的鸭子放入其中。
3.往砂锅内倒入清水，清水淹过鸭背开始煮。
4.煮开后去浮沫，而后将调味料倒入其中盖盖。
5.调中火（水不溢出）煨制1小时（每半小时打掉浮油）并转动防粘锅。
6.待汤汁变浓、小火煨20分钟熟透（筷子轻轻擦入鸭腿）。
7.而后收浓汁酱色淋在鸭身点缀香菜装盘即可。
青椒焖老鸭
主料：邵阳本地老鸭750克。
配料：青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。
调料：菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。
*** *** ：
1.取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。
2.锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。
3.当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。
4.下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。
5.入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。
钱粮湖土鸭
主料：洞庭湖区放养老水鸭1650克。
配料：蒜籽100克，鸡精10克，青椒300克，大红椒50克，老姜100克，干红椒15克。
调料：盐10克，鸡精10克，生抽20克，老抽10克，二锅头15克。胡椒粉10克，菜籽油100克，高汤1000克。
*** *** ：
1.取新鲜下蛋老水鸭现杀，开水浸烫，手工拔毛，去内脏，砍成小块备用。
2.热锅下菜籽油加入老姜炒香加入老水鸭煸炒出油。
3.锅离火调入盐，鸡精，生抽，酱油，二锅头翻炒均匀。
4.起锅加入高汤，干红椒，倒入高压锅内压制18分钟，放气压开盖选出老姜和干红椒。
5.热锅放入菜籽油加入蒜籽煸香，加入青椒，倒入压好鸭子、大红椒，收汁出锅即可。
岁岁鸭
主料：仔鸭2500克。
配料：姜末、朝天椒各15克，香葱5克。
调料：盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。
*** *** ：
1.将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。
2.将鸭肉剁碎。
3.烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。
4.放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。
5.加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。
冬茸菌烧鸭
主料：老血鸭600克。
配料：冬茸菌50克，拍蒜25克，小米椒30克。
调料：菜籽油100克，盐3克，干红辣椒10克，胡椒粉2克，蚝油20克，味极鲜15克，猪骨浓汤20克，鸡粉5克。
*** *** ：
1.冬茸菌用冷水泡40分钟备用。
2.老鸭剁成条状再炒出香味，取高压锅压十分钟。
3.把老鸭选出佐料，再把冬茸菌一起煨15分钟。
4.依次加入蚝油、味极鲜、猪骨浓汤、鸡粉等调味，待上色均匀、收浓汤汁后，出锅装盆。
芷江鸭
主料：老鸭1200克。
配料：冬瓜150克，老姜100克，青椒50克，蒜籽50克，干黄椒50克。
调料：菜籽油150克，芥末40克，白酒100克，酱油20克，蚝油30克，盐15克。
*** *** ：
1.活鸭宰杀去内脏，剁成约2厘米大块，洗净待用。
2.热锅倒油，放入蒜籽、老姜煸香，入鸭块煸炒，加入干黄椒、白酒、芥末、蚝油、酱油调味，倒入水煨40分钟，挑出鸭块备用。
3.冬瓜切块放入盘内打底。
4.热锅入油，放老姜片、大蒜籽煸香，放入煨好的鸭肉翻炒，依次加入蚝油、酱油、生抽调味，出锅前放入青椒，装盘即可。
红煨财子鸭
主料：老水鸭1250克。
配料：红萝卜100克、八角 5克、桂皮5克 、香叶5克、草果5克、白扣5克、红曲米5克、整干椒10克、姜50克。
调料：植物油50克、豆瓣酱20克、辣酱10克、鸡精5克、盐5克、酱油10克。
*** *** ：
1.将水鸭洗净，主骨架处打上花刀，用酱油上色调底味，腌15分钟。
2.锅内下入植物油，待油温烧至七成热下入鸭子，炸至皮脆捞出，沥净油待用。
3.锅内留底油，待油温起下入配料爆香，放清水和调料，下入炸好的鸭子用高压锅压30分钟。
4.将压好的鸭子，捞出扣入码斗内，切红萝卜块，放入压过鸭子的肚内，加一勺压制鸭子的原汤，用保鲜膜封好，上入蒸柜蒸至鸭肉软烂。
5.将蒸好的鸭子倒入锅内，用湿淀粉勾薄芡，鸭子翻扣在器皿中，淋上芡汁即可。
潇湘一品鸭
主料：老水鸭1200克，筒子骨300克。
配料：老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包（可根据需求自行配置）。
调料：蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。
*** *** ：
1.将筒子骨斩断，焯水至透备用。
2.将老水鸭宰杀洗净，焯水备用。
3.将焯水后的筒子骨，老水鸭放入高压锅，再放入高汤，当归药包，姜片，整干椒，压制30分钟。
4.将压制好的鸭子倒入砂钵内（挑出当归，药包，姜片，干椒），放入调味，一品鲜，红烧酱油，蒸鱼豉油，猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。
雷公鸭
主料：鸭10只2.3-2.5斤（10份）。
卤水调料：盐95克、味精150克、鸡精30克、胡椒粉30克、蚝油100克、陈醋80克、麦芽粉8-10克、桂皮200克、八角200克、陈皮5克、姜750克、干黄椒500克、胡子酒7瓶。
*** *** ：
1.将鸭洗净，剁成大块后，将锅中放油、八角、桂皮炒香。
2.放姜片，将鸭子炒至金黄色后，放干黄椒、陈皮炒香。
3.放盐、味精、胡子酒，收汁。
4.起锅前放鸡精、胡椒粉、陈醋、麦芽粉、蚝油，翻炒几下出锅。
5.放入蒸柜蒸半小时，再选成每只每份即可。
尝一口五味鸭，品五味人生。酸甜苦辣咸，个中滋味，尽在不言中尝世间百态，品百味人生。人有喜怒哀乐，味有酸甜苦辣咸。喜怒哀乐，我们能在生活中体验到，酸甜苦辣咸，我们可以在调味料中品尝。有这样一道菜，能让我们一次品尝到几种味道。
很多人听过五味鹅，它是粤菜系中的传统名菜。五味鸭与之类似，味道也丰富多彩，令人回味无穷。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人食之更为有益，适于滋补。蛋白质含量比红肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
下面让我们来看看这道五味鸭的做法吧！
【准备食材】
鸭子 一只
客家娘酒 200ml
生抽 120ml
米醋 60ml
柱候酱 30g
*** 糖 50g
姜 30g
【 *** 步骤】
1.鸭子洗净，把鸭脚和鸭头砍下来，砍好了沥干下水，姜切片。
2.调料汁：一碗娘酒，半碗生抽，小半碗米醋，两大勺柱候酱，然后搅拌均匀，如果没有娘酒可以用黄酒或米酒代替。搅拌均匀后放一旁备用。
3.起锅热油，稍稍煎一下鸭的表皮，把鸭表皮的油脂逼出来，就可以拿出来。
4.重新起锅热油，把姜煎香，然后把鸭放进去，淋上调好的料汁，加入开水，没过鸭身一半，再加入50g *** 糖，然后大火煮开，转小火焖90分钟，中间要记得给鸭多翻几次身，让鸭肉均匀入味，大概焖了70分钟，改大火来收汁，用勺子不停的把酱汁舀到鸭身上，淋酱汁，鸭皮吸收酱汁后，颜色会很好看，也更入味，酱汁不用完全收干，留一点来蘸着吃。
5.拿出来放凉就可以斩件了，砍好之后淋上酱汁。这道五味鸭就做好了。
这道五味鸭，做法简单，不需要任何技巧，只是需要时间和火力，但是味道特别好吃，美味总是需要花一些时间，精心 *** 。
烹饪小贴士：
1.娘酒是糯米甜酒，没有可以用黄酒、米酒代替。
2.喜欢偏咸口的可以放3g盐
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广西紧邻广东，广东素有好吃会吃的美赞。那广西又怎么样呢？有人说粤菜体系里就含有广西菜。可也有人不赞同，粵菜是广东所独有的。不管那种说法正确，做为广东的邻居，同样山清水秀，物产丰富，想来也不会相差多少。
今天老五给您说说广西春节都吃点啥。
一、白切鸡或是白切鸭
这道菜在广西人心里的地位那是杠杠的。一是祭祖时要用整鸡作祭品。祭祖结束后才会剁件装盘上桌。我想如果年夜菜只能选择一道菜，估计十有八九会选择白切鸡。
锅中放入水，加入姜片，大火烧开，然后加入整鸡和五花肉，水要没过食材。盖上锅盖，大火烧开后改小火煮。
大概煮8分钟左右，五花肉翻个身。捞出整鸡，把鸡腔内的水控出，将冲锅底的鸡身翻身向上放入锅内。盖上锅盖继续小火煮8分钟左右，关火，再焖10分钟，取出。上桌蘸食沙姜粉，蒜末、酱油、香油兑成的味汁。
二、豆腐酿
这道菜的名字很容易让人联想到广东的东江酿豆腐。做法也大致相近，同样都是豆腐包裹着肉馅。不同的是广西是将豆腐碾碎后包入肉馅，做成圆球状，再经过煎制，炖煮而成。大概也是取“团团圆圆”这个美好寓意的吉利好兆头。豆腐、豆腐，都福、都福，圆圆满满都是福这个吉祥之意。
三、扣肉
说到广西的扣肉，那可是广西人年夜饭桌上永远的主位。吃过这一道大菜整桌宴席才算圆满。广西扣肉首先让人想到的就是“荔浦芋头扣肉”。其实广西的扣肉可不止是芋头扣肉，还有很多，如：酸甜扣肉、猪脚扣肉、甘棠扣肉，糯米蒸排骨、红薯扣肉、桂林扣肉、梅菜扣肉等，每种扣肉做法相近，但又有不同。
就拿荔浦芋头扣肉来说吧，原材料是芋头和五花肉。芋头改刀后炸熟，五花肉制成烧肉，再切成厚片，用各种调料腌制，一片肉一片芋头整齐码在盘里，上蒸锅蒸3小时以上，蒸好后取出倒扣在盘子里即可。
四、煎蛋饺
煎蛋饺，春节在我国不少地方都有这种美食。馅料不同，包法上可能也稍有不同，但都有一个美好寓意“福袋”，是纳福，福气多多之意
准备好猪油和搅散的蛋液、一盆调制好的肉馅，在手勺里或是在锅里一边摊蛋皮一边包肉馅慢煎，随着“滋滋”声响，一个个金黄的蛋饺就出锅了，就像一个个金元宝，好看又好吃。
五、年年有余（鱼）
广西春节的餐桌上鱼也是不能少的，做法也各不相同，如：熏鱼、酸笋焖鱼、鱼圆等。据说用大草鱼做菜的较多，一条大草鱼能装好几碗。
广西客家人年夜饭一般都会有一条鲤鱼，先是宰杀洗干净，改刀腌制，挂糊或炸或煎成形，然后浇上炒制的酸甜芡汁，红红火火，味道酸甜，好看好吃，好味道，还有好寓意“年年有余、大吉大利”。来年有高考的学子，更有“鲤鱼跃龙门”这意。这个习俗与北方一些地区相同，如山西、河南。
六、柠檬鸭
说广西春节美食似乎柠檬鸭是不能不提的，好多广西人对柠檬鸭是有情结的。如果没记错，柠檬鸭是在2018年被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。而且还是非物质文化遗产。
将鸭子宰杀好，洗干净，切成块。腌制好的柠檬去核，切成条状。将鸭块及柠檬，酸藠头、酸辣椒、蒜瓣、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料，先用花生油爆炒，再用小火焖至鸭肉熟透，接着改用大火翻炒至收汁即可。
七、腊肠，腊肉
腊肠以肉类为原料，以前是用刀切，现在直接用机器绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。色泽鲜明，有红有白，煎炒蒸炸焖煮，味道鲜美，做法多样，可以与蔬菜同炒，也可以与米饭同煮。
广西有些地区春节前都自制一些腊肉，特别是一些老人家对腊肉是有一种情结在里面的，是记忆深处的烟火气。而腊肉的食用 *** 和腊肠差不多。
八、纸包鸡
据说纸包鸡是梧州春节之一道菜。是用三黄鸡作为主料，以各种调味料腌制，用玉扣纸逐件包裹，经花生油浸炸而成。吃起来鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香，非常美味，果然是名不虚传。
九、羊瘪汤
民间就有“吃羊要吃瘪，无瘪便无羊”的说法，意思就是说逢年过节杀一只羊，如果吃不到一碗羊酱就等于吃不到羊肉。其做法与山西的羊杂 *** *** 差不多。不同之处在于羊胆，要将胆汁掺入汤中。味道如何，那就不太清楚了。知道的朋友请给科普一下。
十、海鲜
这个就不多说了，天时地利，丰富的物产造就广西人的餐桌上不会少了鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参之类的海鲜产品。
老五唠叨几句
除以上说的春节美食，在广西还有很多的春节美食，如：棕子、年糕、粉利、甜糕、水油堆、麻通、白散、芝麻饼、炒南粉……等等各类春节风味小吃。
唉！美食领域的创作者不易啊！边写边馋着流口水。真是饿了，就写到这吧，需要找些好吃的安慰安慰自己。记得关注，评论、点赞，谢谢了，欢迎常来留下您的精彩评论。
#不容错过的鲜美滋味# 浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。 为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？ 当然不是。这菜一年四季均可食用。 说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的 *** 少了火气和躁气。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭肉 400克
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 青蒜 2棵
- 小米辣 2个
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 油 少许
- 酱油 20克
- 蚝油 15克
- 料酒 20克
- 盐 少许
- 玉米淀粉 15克
- 热水 1碗
1、鸭肉准备好；
2、土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；
3、连骨带肉剁小块；
4、姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；
5、鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；
6、充分拌匀，腌15分钟；
7、土豆、胡萝卜切滚刀块；
8、青蒜切小块；
9、砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；
10、土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；
11、倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；
12、腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；
13、鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；
14、待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；
15、所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；
16、起锅前撒青蒜段增色添香。
17、胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小贴士1. 这道菜虽然用焖的 *** ，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中； 2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂； 3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替； 4. 用此种 *** 还可做焖鸡腿、焖肉片。
鸭肉的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭肉做法大全60例（爆炒、炸制、煲汤、干锅、卤味），道道经典鸭，又名家凫，别称"扁嘴娘"，有家鸭、野鸭两种，一般指家鸭，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入药用于清补祛病。
鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等成分，其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症和抗衰老，对人体健康非常有利。
鸭肉爆炒类经典菜肴20例
口蘑爆鸭丁
【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。
【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。
【做法】
①.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。
②.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻
③.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。
香辣鸭丁
【原材料】鸭肉150克、干红截60克
【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克
【做法】
①鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。
②炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。
③放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。
金牌鸭松
【原材料】鸭肉250克，面饼30克
【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。
【做法】
①.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。
②.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。
③.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可
京味酱爆鸭
【原材料】鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。
【调味料】酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。
【做法】
①鸭肉洗净，切片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。
②鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。
③将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。
茶树菇炒鸭丝
【原材料】茶树菇100克，鸭肉150克
【调味料】盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。
【做法】
①鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。
②油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻
③出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。
黄金鸭盏
【原材料】鸭肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盏9个。
【调味料】盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切成丁;玉米粒、豌豆洗净，用水焯过待用。
②炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金黄色，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。
③加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可
小炒鲜鸭片
【原材料】鸭子500克，芹菜250克
【调味料】红辣椒50克，老干妈豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。
【做法】
①将鸭子治净，切薄片，汆去血水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。
②锅烧热下油，下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。
③炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。
蒜薹炒鸭片
【原材料】鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块
【调味料】酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。
【做法】
①鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。
②蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。
③锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。
葱爆鸭片
【原材料】鸭肉150克.大葱200克
【调味料】盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切成大片，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。
②油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。
③加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。
山椒鸭脯
【原材料】鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许
【调味料】盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。
【做法】
①鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。
②锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。
③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。
香菜爆鸭脯
【原材料】鸭脯500克，香菜100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，红椒少许。
【做法】
①鸭脯洗净，切成丝；香菜洗净，切成长段。红椒洗净，切丝
②锅内注油烧热，下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。
③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
韭黄炒鸭丝
【原材料】韭黄80克，鸭肉200克，红椒20克。
【调味料】盐、味精各3克，料酒、香油各10克。
【做法】
①韭黄洗净.切段；鸭肉洗净，切丝；红椒洗净，切丝。
②油锅烧热，下鸭肉滑熟，再入韭黄、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
豆筋鸭丝
【原材料】鸭肉100克，豆筋250克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、辣椒、香油各10克
【做法】
①鸭肉、豆筋均洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成细丝。
②炒锅上火，放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。
③加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀。装入盘中即可。
炒烤鸭丝
【原材料】烤鸭肉350克，香菜20克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、大葱各10克
【做法】
①烤鸭肉洗净，切成细丝；香菜、大葱洗净，切成小段。
②炒锅上火，加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香，再下烤鸭肉炒匀。
③最后加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀，盛入盘中即可。
莴笋炒腊鸭
【原材料】腊鸭300克，莴笋30克
【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。
【做法】
①腊鸭洗净，切块；莴笋去皮洗净，切丁；干红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下干红椒炒香，再入腊鸭、莴笋煸炒。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油，撒上葱花即可。
尖椒爆鸭
【原材料】板鸭500克，泡椒适量，尖椒少许。
【调味料】盐3克，味精2克，醋8克，酱油15克。
【做法】
①板鸭治净，切块；泡椒洗净；尖椒洗净，切片。
②锅内注油烧热，放入鸭块翻炒至干香吐油时，加入泡椒、尖椒炒匀。
③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可
蒜香鸭
【原材料】鸭500克，大蒜100克，泡椒30克。
【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。
【做法1】
①鸭治净，切块；大蒜去皮、洗净，整颗待用；蒜苗洗净切段。
②锅内注油烧热，下鸭块翻炒至变色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒匀。
③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
稻香鸭
【原材料】鸭400克，黄瓜片适量。
【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】
①红尖椒洗净，切末；鸭治净，涂上酱油，放入热油中炸上色后捞出，切块。
②油锅烧热，爆香葱花，姜丝，焦黄时捞除，加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开，放入鸭块.煮20分钟。
③将鸭块排入盘内，旁边摆上黄瓜片即可。
酱香鸭
【原材料】鸭500克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。
【做法】
①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。
②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。
③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。
口味野鸭
【原材料】鸭子450克
【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。
【做法】
①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。
②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。
③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。
鸭肉炸制类经典菜肴10例
黄金酥香鸭
【原材料】鸭肉250克，玉米片100克
【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。
【做法】
①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。
②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。
③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。
脆皮鸭卷
【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。
【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量
【做法】
①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。
②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。
③油锅烧热，将卷好的材料炸至金黄色，起锅装盘切段即可。
酥炸鸭条
【原材料】鸭肉50克，淀粉100克，鸡蛋清1个。
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切长条；淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。
②锅内注油烧热，将鸭条放入淀粉糊中裹匀后，放入油锅中炸至两面金黄色。
③捞起沥干油分，装盘即可。
一品鸭卷
【原材料】春卷皮200克鸭肉10克，韭菜、豆芽各50克。
【调味料】盐3克，味精1克。醋6克，酱油12克，料酒少许。
【做法】
①韭菜洗净，切段，鸭肉洗净，切丁；豆芽洗净。
②将韭菜、鸭肉、豆芽放入碗，再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后，倒在春卷皮上卷起成鸭卷
③锅内加油烧热，放入鸭卷炸至熟后，捞起沥干装盘即可。
糯米香鸭
【原材料】鸭500克，糯米200克。
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，胡椒粉少许。
【做法】
①鸭治净，剔除骨头，放入盘中；糯米洗净，入锅中煮熟后装碗待用。
②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀，再置于盘中的鸭上面，用重物压平。
③放入油锅中炸熟后，捞起沥干，切成菱形块，排于盘中即可。
金牌香酥鸭
【原材料】鸭肉350克、鸡蛋液2个，海苔30克
【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克，味精3克。
【做法】
①鸭肉洗净，用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时，切成小块；海苔洗净，切成细丝。
②鸭皮表面抹上香油，放在碟中，放上鸭肉，淋上鸡蛋液涂抹均匀。
③将鸭肉放入锅中.炸至金黄色时捞出，沥干油分，盛盘以海苔丝围边即可。
霸王椒香鸭
【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。
【做法】
①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。
②油锅烧热，下鸭肉炸至金黄色，加干辣椒、花生米炒香。
③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。
顶香脆皮鸭
【原材料】鸭400克
【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。
【做法】
①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。
②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。
③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。
碎米鸭翅
【原材料】鸭翅500克，花生米100克
【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克
【做法】
①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。
②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。
③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。
鸭肉煲汤类经典菜肴10例
冬笋老鸭汤
原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。
*** *** ∶
1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。
2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。
常德一品鸭煲
【原材料】鸭子350克
【调味料】辣椒、蒜苗各15克，盐、味精各4克，料酒、红油各10克。
【做法】
①鸭子治净，切成小块，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗净切成小段。
②炒锅上火，烧至七成热，下鸭子炒香，加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。
③加入盐、味精、料酒、红油调味，翻炒均匀，盛入砂煲中即可。
啤酒鸭煲
【原材料】鸭500克、啤酒300克
【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适
【做法】
①鸭治净，切块；青椒、红椒洗净，切圈。
②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后，加入鸭块翻炒至色，再加入盐、醋、生抽调味。
③最后倒入啤酒焖煮，至熟后.加入味精调味，起锅装入煲中即可
神仙老鸭煲
【原材料】鸭500克、竹笋30克，火腿50克，枸杞少许、上海青适量。
【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。
【做法】
①鸭治净，切块；竹笋洗净，切成长条;火腿洗净，切成满片；上海青洗净，撕片；枸杞洗净。
②锅内注水，放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时，加入上海青。
③煮至熟后，加入盐、生抽，再加入味精调味，起锅即可。
芋头鸭煲
【原材料】鸭肉200克，芋头300克
【调味料】盐3克，味精1克
【做法】
①鸭肉洗净，入沸水中汆去血水后，捞出切成长块；芋头皮洗净，切块。
②锅内注油烧热，下鸭块稍翻炒至变色后，注入适量清水并加入芋头块焖煮
③待焖至熟后，加盐、味精调味，起锅装入煲中即可。
笋干老鸭煲
【原材料】老鸭1只，笋干100克，火腿50克，上海青少许。
【调味料】盐3克、味精1克。
【做法】
①老鸭治净，切成大块，笋干泡发后洗净，切成长条；火腿洗净，切成薄片；上海青洗净。
②锅内注水烧沸，放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时
③再加入上海青煮熟后，加入盐、味精调味，起锅装入煲中即可。
酸汤鸭
【原材料】鸭400克，番茄、枸杞各适量
【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克。
【做法】
①鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身；番茄洗净，切片。
②锅内 加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。
③调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。
木桶水鸭
【原材料】鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克
【调味料】盐4克，辣椒、姜片香油各10克
【做法】
①鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。
②煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。
③下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。
鸭肉炖魔芋
【原材料】鸭肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。
【调味料】料酒20克.盐5克，味精5克，姜20克，醋5克
【做法】
①鸭肉洗净切块，魔芋洗净改刀，蘑菇和枸杞洗净，姜洗净切片。
②锅下油烧热，下鸭肉、料酒，稍炒至肉结，加适量清水，转大火炖煮。
③煮至快熟时，下魔芋丝结、蘑菇、枸杞，并下其他调味料一起炖熟即可。
上海青红枣炖鸭
【原材料】鸭子1000克，上海青250克，红枣50克
【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克
【做法】
①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。
②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。
③待熟后，加盐调味即可。
鸭肉经典干锅类10例
干锅口味鸭
【原材料】鸭600克
【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许
【做法】
①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。
②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。
③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。
干锅洪湖鸭
【原材料】鸭1500克
【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。
【做法】
①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。
②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。
③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。
干锅萝卜鸭
【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。
【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。
【做法】
①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。
②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。
③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。
干锅黄嘴鸭
【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。
【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。
【做法
①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。
③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。
干锅啤酒鸭
【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。
②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。
③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。
干锅鲜鸭掌
【原材料】鸭掌500克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。
【做法】
①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。
②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。
③至汤汁收干时，加入味精即可。
干锅莴笋炖鸭
【原材料】鸭500克，莴笋100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。
【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。
②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金黄色，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。
③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。
湘西干锅鸭
【原材料】鸭500克
【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。
【做法】
①鸭治净、剁成块，汆水后捞出；红椒洗净，切段。
②油锅烧热，放入辣椒酱、姜末大火煸香，加入红椒、鸭块煽炒10分钟，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和适量清水烧开。
③调入盐、味精拌匀.撇上葱段，转入干锅中即可。
干锅鸭杂
【原材料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒12克蒜苗适量。
【做法】
①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净，切成小块；蒜苗洗净，切段。
②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后，加入蒜苗炒匀。
③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后，加入盐、味精调味即可。
经典卤味10例
酱卤鸭心
【原材料】鸭心250克
【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。
【做法】
①鸭心治净，切成两半，汆水。
②锅中加水，下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包，入料酒、酱油、盐烧滚。
③放入鸭心，煮滚后，改小火，再卤1小时，关火浸泡30分钟。 捞出，盛盘，淋上香油即可。
香卤鸭胗
【原材料】鸭胗500克
【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克，八角1颗，白糖2克，料酒12克，盐5克，味精5克，酱油1克
【做法】
①鸭胗治净，放在开水里煮一下，捞出放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。
③把汤汁用细箩筛过后。再将鸭胗泡入，捞出晾凉后，切成薄片即可。
绝味鸭脖
【原材料】鸭脖400克，熟芝麻少许
【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量
【做法】
①鸭脖洗净，切段，用盐、香油腌渍待用；香菜洗净。
②锅内注水烧沸，放入鸭脖汆熟后，捞起晾干并装盘。
③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀，撒上香菜、熟芝麻即可。
五香鸭脖
【原材料】鸭脖500克
【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克，盐3克。
【做法】
①鸭脖治净，切成长短一致的段，下入开水中汆一下。
②煮锅加水烧热，入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐，烧滚。
③入鸭脖，煮滚后，再卤1小时，关火泡30分钟，捞出即可。
卤水鸭舌
【原材料】鸭舌500克
【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量
【做法】
①鸭舌洗净，用盐、醋、酱油腌渍1小时；葱白洗净，切丝；红椒洗净，切丝。②锅内注水，下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时，放入鸭舌卤煮。
③至熟后，捞起沥干装盘，撒上葱白丝、红椒丝即可。
杭州卤鸭
【原材料】鸭400克
【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量
【做法】
①鸭治净；姜洗净，拍松；桂皮掰成小块。
②锅置火上，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量精水烧沸，将鸭入锅，煮沸后撇去浮油，卤煮至原汁色泽红亮稠浓。
③将鸭起锅，冷却后，斩成条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
台湾三杯鸭
【原材料】鸭肉500克，米酒、酱油、花生油各1杯
【调味料】糖、盐各适量
【做法】
①先把油烧热，再把酱油、米酒放进一同烧开，当三杯料传出香味，将鸭肉放入。
②再加入糖、盐，用小火一直不停地翻动材料约45分钟后酱料变浓。
③将鸭捞出，待冷却后切成厚薄一致的块，装盘，再淋上煮鸭的酱料即可。
卤鸭肠
【原材料】鸭肠400克
【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量
【做法】
①鸭肠剖开，刮去油膏，清洗干净，沥干水分。
②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟，然后再用清水清洗干净。
③把清水煮沸，放入鸭肠，用长筷子翻动，见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里，浸泡5分钟即可。
卤鸭掌
【原材料】鸭掌250克
【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量。
【做法】
①将鸭掌清洗干净，放入沸水稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。
②坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鸭掌，大火煮至再次沸腾。
③放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火烟至温热，去除萎片、葱段、卤水料包即可。
鸭肉从古至今都是作为滋补类菜肴入馔。蛋白质含量高，脂肪含量低，提倡健康饮食的今天，也成为了我们餐桌上不可或缺的主要食材。关于鸭肉的肴馔，成千上万，不知您还有多少道关于鸭肉的健康美食，欢迎在评论区分享共享。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜香酥鸭：秋高鸭肥，吃点鸭肉润润燥美食简史
“秋高鸭肥”，秋季是鸭子肥壮的季节，鸭肉性寒凉，适宜滋阴养津以防秋燥，是秋季食疗首选。
江苏人爱吃鸭子是出了名的。今天介绍一道传统名菜——香酥鸭。
在南京、常州等地，香酥鸭是饭桌上一道必不可少的“硬菜”。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味道更丰富。
*** 香酥鸭，要先将鸭子用调味料腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后油炸而成。香酥鸭 *** 注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，要求“酥烂脱骨而不失其形”。精巧 *** 的香酥鸭，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
产地口味
江苏多地。皮脆肉酥，肥而不腻。
烹饪手法
步骤一
先将鸭子洗净，去掉内脏、翅膀、鸭脚，用盐抹遍鸭身。然后放入桂皮、八角、小茴香、葱、姜等腌料，腌制2天。
步骤二
将鸭子放入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。
步骤三
油锅放于旺火上，待油七成热时将鸭子放入锅内炸，炸至表皮微黄盛出。然后表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄，盛出切块摆盘。食用时，可蘸花椒盐、花椒粉，味道更佳。
整理 白雪
制图 葛逸潭
图片 视觉中国
喜事菜谱12个菜婚礼对我们每个人来说都是及其重要的，因此一点也不能马虎。结婚被誉为人生四大喜事之一，由此可见结婚对于我们每个人的重要意义。不管是谁的婚礼，当天我们都会盛情邀约很多人来参加我们的婚礼，诚然大家都会留下吃喜宴的，这个时候新人就要重视自己的菜宴，因为这一定程度上决定着你婚礼的档次。请看喜事菜谱12个菜，你看好哪个?
喜事菜谱12个菜，一般是农村婚礼的宴席上出现，而大城市的婚礼一般都是16个菜或者是18个菜，没有太大讲究的农村一般就是12个菜，或者是婚礼预算有限的新人会是12个菜为主。
12个菜的结婚宴席，一般也是荤素搭配。正常情况是硬菜有7个左右，猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉、龙虾等，这些都是属于荤菜的，而素材一般是2个左右，炒素材，或者是煮素材等等，还有2个一般是凉菜，最后一盘切好的水果。
这里给大家附上一份喜菜菜谱：
鸳鸯鸡、白灼虾、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸白鸽、-炸榴连卷、梅菜扣肉、蒸海鱼、香菇小塘莱、八宝饭、连子百合汤、花生，瓜子
这里需要提醒新人的是，在准备自己婚宴的时候一定要预估好来参加自己婚礼的来宾有多少人，如果说来宾很多而菜准备太少，那到时候就会很尴尬了，正确的做法一般是根据来宾的多少来准备菜品的多少，在这个基础上会多准备1到5桌，而整体的菜品数量是有限的，几乎是12个，或者是16个，18个，双数，寓意不错。
不管是在城市还是农村，吃得好是十分重要的，毕竟吃得好会让人也会更加的开心，你说呢?新人朋友!
七月十五鬼门开，有钱没钱，6样食物准备好，寓意：祈福赶走霉运祭祖是华人圈的传统文化，其核心“敬祖尽孝”流传数千年生生不息，从除夕、清明节，到中元节、重阳节均是祭祖的大节，而农历七月十五中元节又是比较单纯的祭祖节日，也被俗称为“鬼节”，老话说“七月半，鬼门开”，讲究的人家都会在这一天举行祭祖仪式，祭祀先人，酬谢大地丰收，也为后人祈福。
这天除了诸多的民俗活动，吃什么，祭祀的时候摆放什么食物也是很有说法的，下面这6样食物是中元节最该准备好的，也有着为家人祈福，赶走霉运的意思。
1、鸭子
中元节吃鸭子是传统的民俗之一，尤其在广西地区比较盛行，鸭与“压”谐音，寓意“压住”霉运，驱赶凶邪。鸭子也经常在水中游来游去，和放河灯祈福有相似的寓意。
推荐菜谱：土豆烧鸭肉
1、鸭子剁好块后放盆中，接适量清水加一勺食盐和一勺料酒，抓揉后浸泡30分钟，冲洗干净。
2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火煮开3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
3、炒锅加热转小火，倒入适量底油，放四五颗冰糖搅拌融化烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。
4、香料炒出香味后，倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油翻炒30秒，倒入切好的土豆块翻炒均匀，倒入开水淹没住所有食材，盖上锅盖用中小火炖煮20分钟。
5、出锅前加适量的盐和鸡精调味炒匀，开大火收汁，并放入青椒片，翻炒至青椒断生即可。
2、水果
祭祀的盛典上水果也是不能少的，一般会选用寓意比较好，比较合适的水果，如苹果、橙子、香蕉等，祭祀先祖一般不用梨、桃子，梨有分离之意，桃子是祝愿人长寿，不适合祭祖的时候用，另外水果一般摆三个或五个，为单数。
3、素酒
素酒现在很多人不知道其含义，其实在四大名著的《西游记》中就经常出现，唐僧也喝过几回，一般是指未经过蒸馏的低度酒，如米酒、葡萄酒等，可用在祭祀的各种场景中，是传统的祭祀用品。但现在也不太讲究这个了，正常的白酒就行。
4、公鸡肉
老话说“雄鸡一叫天下白”，《荆楚岁时记》载正月初一习俗：“贴画鸡于户上，百鬼畏之。”鸡也和“吉”同音，在，可以以公鸡祭拜先祖，取“大吉”之意，但也有些地方的人习俗不吃“公鸡肉”，认为是“发物”，这是没什么道理的。
推荐菜谱：子姜炒小公鸡
1、鸡肉剁好，清洗一下，捏干水分，加入适量的盐、老抽、鸡粉、花椒、黄酒抓匀腌制5分钟。
2、将仔姜切丝、大蒜剁碎、老姜少量也切丝，青柠切片，小葱切段备用；泡椒七八根切碎备用。
3、锅中加入多一些的油，将泡椒、小葱、老姜丝、大蒜倒入锅中炒出香味。
4、将腌制好的鸡肉倒入锅中，中火翻炒大约8分钟，炒出鸡肉的中的水分，变得略微焦香。
5、加入青柠片，也可以加一些醋。胡椒粉、鸡粉、糖、盐和少量生抽调味，加入几勺水，翻炒均匀，盖上锅盖焖上5分钟入味。
6、出锅前将切好的仔姜丝、小葱段倒入锅中，大火翻炒3分钟左右收汁即可装盘。
5、糯米
一碗糯米饭，是祭祀先祖过程中必不可少的，水果、糕点、酒水再多，也得有一碗摆放的工工整整的糯米饭，在东方文化中，糯米也能驱除一些不好的东西，在中元节这天尤为重要。
6、大蒜
大蒜滋味辛辣，味道强烈，《本草纲目》中记载大蒜：“通五腑、达诸窍、辟邪恶”，古时候人们用大蒜“驱百虫”，“辟邪”。
推荐菜谱：蒜香酱爆蛋
1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，小葱切碎，大蒜切蒜粒备用。
2、锅中多加一些油，油温高一些，将鸡蛋炒熟打散盛出备用。
3、碗中加入4勺番茄酱，2勺蚝油，1勺生抽，少量的糖，加入一些清水搅拌均匀备用。
4、锅中重新加油，中小火加热将蒜末倒入，慢慢煎成微黄出蒜香味。将碗中的调味料加入，中小火慢慢地翻炒均匀，微微起泡。
5、炒好的鸡蛋加入锅中，翻炒均匀，加上一些小葱碎即可出锅装盘。
--老井说--
这些年来，一些传统文化丢失的比较多，其实中元节数千年来一直是中国的传统大节，二十世纪50年代的时候，七月半祭祖依然热闹非凡，人们传承着以家为单位的祭祖习俗，祭祖先、荐时食。后来销声匿迹了几十年，但随着当代传统文化的复兴，中元节祭祖追远的文化传统必将被越来越多的人重新重视起来。
2021端午节菜谱，10道家宴菜，有荤有素，寓意端午安康，事事顺利“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪。”端午将至，又到了粽叶飘香的时节，给大家推荐10道适合端午家宴的美味菜肴。
第1道：干烧鳝段
所需食材：黄鳝500克 / 青红椒1把 / 姜 / 花椒 / 生抽 / 醋 / 老抽 / 料酒 / 食用油 / 黑胡椒 / 盐各适量。
1、黄鳝去头，去骨，洗净，斩成小段；姜切片，青红椒切段。
2、黄鳝放入开水中汆水，捞出放入盆中加料酒、生抽腌制半小时。
3、锅中烧油，加入花椒、姜片炒香。下入鳝鱼段，加入醋、老抽、料酒，煸炒至颜色微黄，两端卷起。
4、下入青红椒段，加入食盐、黑胡椒，继续翻炒两分钟，出锅装盘。
第2道：蛋黄豆腐
所需食材：豆腐1盒 / 咸蛋黄3个 / 虾仁50克 / 小葱1颗 / 食用油 / 盐 / 鸡精 / 水淀粉 / 白酒适量。
1、咸蛋黄中加少许白酒，把蛋黄碾碎，放入微波炉高火30秒。
2、嫩豆腐切成方形小块，小葱切碎，大虾煮熟取虾仁。
3、锅中烧油，加入咸蛋黄碎，小火煸炒1分钟，加少量清水大火煮开。
4、倒入切好的豆腐，放入虾仁，小火烧至汤汁变稠，加鸡精、盐调味。
5、倒入调好的水淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上葱花碎。
第3道：清蒸蟹子
所需食材：蟹子6只 / 香葱2颗 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 香油 / 醋 / 食用油。
1、蟹子提前放入水中，吐净腹中泥沙，然后用刷子刷洗干净。
2、锅中加水，滴少许料酒和食用油，将蟹子放在蒸屉上放入锅中，加葱节和姜片，先大火蒸5分钟，然后转中火继续蒸10分钟。
3、调蘸料：姜、蒜切末，加生抽、醋，滴少许香油香油。
4、打开锅盖，取出蟹子，食用时放入调好的蘸汁即可。
第4道：油爆大虾
所需食材：虾1500克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
1、大虾洗净沥水，葱切段，姜切片。
2、锅中烧油，加入姜片、葱段炒香，放入大虾大火翻炒。
3、加入料酒、生抽、醋，继续翻炒2分钟。
4、加少许盐、少许白糖调味，出锅。
第5道：双笋炒腊肉
所需食材：腊肉250克 / 冬笋100克 / 青笋100克 / 小葱 / 油 / 盐 / 糖 / 蚝油 。
1、将腊肉用温水洗净，切片；冬笋、青笋分别切片；葱切断。
2、锅中烧水，水开放入冬笋焯水2分钟，去除涩味。
3、锅中烧油，放入葱段炒香，放入腊肉，大火煸炒至腊肉出油。
4、加少量白糖，放入冬笋、青笋，大火翻炒2分钟。
5、加蚝油、盐调味，出锅即可。
第6道：蚝油生菜
所需食材：生菜2颗 / 蚝油 / 葱 / 蒜 / 红椒 / 盐 / 食用油。
1、生菜用清水洗净，撕成大片；葱切段，蒜拍碎，红椒切丝。
2、锅中烧油，放入葱、蒜炒香，下入生菜翻炒。
3、加入蚝油，盐调味，盛出装盘，点缀葱丝和红椒丝。
第7道：白切鸡
所需食材：三黄鸡1只 / 葱2棵 / 姜1块 / 生抽 / 黄酒 / 盐 / 白糖。
1、三黄鸡收拾干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒腌制一下。
2、锅中放入葱、姜铺底，放入三黄鸡，鸡身上也放些葱姜。
3、中火烧制2分钟，有烟气冒出时转小火，加适量清水，小火焖30分钟。
4、关火，把鸡从锅中取出，放入冰水浸泡15分钟，捞出控水。
5、将控干水份的鸡切成块，保持整体形状别切乱了。
6、蘸料：将锅中剩余汤汁倒入碗中，加盐、生抽、白糖，搅拌均匀，蘸食。
第8道：菠萝咕噜肉
所需食材：猪肉500克 / 菠萝1个 / 青红椒各1个 / 番茄酱 / 嫩肉粉/ 白糖 / 醋 / 盐 / 鸡精 / 料酒 / 食用油 / 盐。
1、将猪肉切成2cm左右滚刀块，加盐、鸡精、嫩肉粉、料酒，用手抓匀，腌制30分钟。
2、菠萝取果肉，切滚刀块；青红椒切三角块。
3、锅中烧油，将腌制好的猪肉块放入锅中，炸至颜色微黄，捞出控油。
4、碗中加入番茄酱、白糖、醋、盐，搅拌均匀，调成料汁。
5、锅中放油，油热放入菠萝、青红椒，一同炒熟。
6、下入炸好的肉块，然后倒入调好的料汁，翻炒出锅。
第9道：咸水鸭
所需食材：鸭子1只 / 葱 / 姜 / 黄酒 / 花椒 / 八角 / 香叶 / 糖 / 胡椒粉 / 香油。
1、将鸭子收拾干净，葱、姜切片。
2、把花椒和盐分别炒香，均匀涂抹在鸭身上，放入冰箱腌制一夜。
3、锅中烧油，放入葱、姜、八角、香叶，炒出香味，加入适量清水。
4、从冰箱里取出鸭子，放入锅中，大火煮开，改小火炖制60分钟，关火静置卤制4小时。
5、捞出卤制好的咸水鸭，切块装盘。
第10道：红烧黄鱼
所需食材：大黄鱼1条 / 葱1颗 / 姜1块 / 蒜4瓣 / 八角 / 花椒 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 醋 / 食用油 / 盐.
1、大黄鱼去鳞，收拾干净；葱切碎，姜切片切末，蒜拍碎。
2、锅中烧油，有人姜片炒香，然后放入大黄鱼，大火煎至两面金黄。
3、放入八角、花椒、加料酒，然后加醋、生抽、老抽，接着倒入适量清水，大火煮开，中火炖15分钟。
4、加盐调味，大火收汁，装盘点缀葱花。
挂艾草，戴香包，吃五黄，品粽香。祝大家端午安康，事事顺利！
明日中元节，有钱没钱，5样供品记得摆上桌，寓意平安圆满诸事顺我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
“一年一相逢，一岁一追思”，中元节是我国的三大传统祭祀节日之一，又被人们称为“七月半”、“鬼节”。虽说名字听起来让人生畏，但其实敬祖尽孝才是它的文化核心，人们害怕的“鬼魂”，其实也是别人朝思暮想逝去的亲人。
【本文对中元节相关民俗文化进行介绍，不涉及封建迷信内容】
每到这天大部分人家都会举办祭拜仪式，表达对先人的孝心与敬意，另外还要酬谢大地，有为后辈祈福之意，人们除了会开展诸多的民俗活动外，祭祀时所摆放的供品也很有讲究，明天就是中元节了，不管有钱没钱，这5样供品记得摆上桌，寓意平安圆满诸事顺。
一、摆上茶水素酒
从古至今我国都讲究茶酒为敬，在祭祀的时候后辈都会带来一些吃食为先人过节，因此要先向敬茶奠，以示后人对先人的尊敬与孝意。其中这“茶水”就是普通的茶水或者饮料，“素酒”则是没有蒸馏过的白酒，不过现在人们通常也用普通白酒来代替了。
在祭祀时，后辈会先将所有的食材都摆上桌，然后在祭案前摆上3个小酒盅，然后将酒倒入酒盅中，依次端起酒杯敬过先人后再倒入在地上，这样就代表先人吃到了酒水，也感受了后人的孝心。
二、摆上水果
水果一直也是各种祭拜仪式中常见的供品。作为供品更好选择一些易保存的时令水果，而且也要饱含美好寓意。在我国的传统文化中，苹果通常被称为“平安果”，有平安健康的含义，而橙子不仅外表黄澄澄的好看，还有心想事成、财源滚滚的美好寓意，在表达后辈对先人敬意的同时，也希望能得到先人的庇佑，另外还有香蕉、柚子等都是可以作为供品摆放在供桌上的。
了解了可以作为供品的水果种类之后，也要知道哪些水果不能端上供案，像梨、李子等水果寓意着分别，寓意不佳，将其摆上供桌是对先人的大不敬，还有像葡萄、荔枝等这种一串串的水果也不适合摆上供桌。
三、摆上糕点
在我国的传统观念中，供品中的水果代表着阴、糕点代表着阳，供品有了水果再摆上糕点，表示阴阳平衡，而糕点的种类和形状没有特别要求，可以是桃酥或者蛋糕等，也可根据先人生前的喜好来决定。
其实拿什么糕点并没有很多讲究，只要带着真诚的心来祭祀先人，即使供品简单，先人也能感受到后辈的敬意。
四、摆上饭菜
中元节祭祀供品除了酒水、水果和糕点，还需要提前准备一些先人生前喜欢的饭菜，有时间更好是自己亲手烧的饭菜，这样更能表达后辈的虔诚。
很多地方在中元节这天，讲究摆上鸭肉，因为古人认为中元节是“鬼门打开”的时候，阴气比较重，“脏东西”也比较多，而鸭与“压”同音，摆上鸭肉能将不好的东西以及霉运压制，还有一种说法是中元节先人返回人间看亲人的时候会通过奈何桥，而作为水禽的鸭子能载着故人安稳渡河，不管是哪一种说法，都是表达了人们对先人的思念与哀悼，因此在中元节祭拜的时候，记得要准备鸭肉。
五、摆上鲜花
现在鲜花出现在人们生活中的频率越来越高了，而且不同场合、不同种类的鲜花则是代表了不同寓意，像康乃馨表示温馨，玫瑰代表着爱情等。而中元节的主题是祭拜已故的亲人，选用菊花最合适，而且菊花的颜色也非常多，祭拜时更好选择素雅的白色或者黄色，以示对先人的尊重。
——老井说——
中元节祭拜先人，所准备的供品有讲究之外，还要一些事也不能做，像上坟 *** 艳丽的衣服，因为祭拜先人是一件很严肃的事情，更好选择黑色、灰色或者山蓝色的衣服，着装要符合当日沉重庄重的气氛。
上供之前忌吃供品，按照老一辈的说法，贡品是要给先人享用的，贪嘴偷吃是对先人的不尊重，马上就到中元节，你的家乡还有哪些说法，不妨在评论区与大家分享。
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