作为一个福州人，我挺喜欢吃辣的！奈何家人不太会吃辣，所以就把香辣蟹改良了一下，口味温和了许多！
By 嘉薇
用料- 梭子蟹 500克
- 虾 300g
- 火锅底料 1/4块
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 蒜 5瓣
- 花椒 一小把
- 青椒 1根
- 小米辣 5根
- 香菜 1棵
1、虾去头开背去虾线，梭子蟹去壳腮切对半
2、蒜头剁成蒜蓉，小米辣，青椒切小段备用
3、虾蟹分别用料酒，盐腌制一下，再裹上一层淀粉
4、锅里放油温烧热，下锅炸至定型后捞起来，等油温再次升高，复炸一下至金黄色
5、捞起来放在厨房用纸上控干油分
6、锅里放一点底油，炒火锅底料，加入蒜蓉，姜片，香叶炒出香味
7、放入炸好的虾蟹，加入少许生抽，料酒，鸡精调味
8、放入小米辣，青椒，再加一勺水炒到每块虾蟹都能均匀裹上酱汁
9、喜欢吃香菜的，可以起锅之前放上一些香菜段。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每次做这道香辣蟹蛙，隔壁小孩都会来敲门爱吃
By 做菜真快乐
用料- 蟹
- 牛蛙
- 料酒
- 生粉
- 大葱
- 大蒜
- 生姜
- 豆瓣酱
- 香菜
- 胡萝卜，黄瓜
1、将牛蛙处理好洗净，用料酒，盐，胡椒，姜葱淀粉腌上
2、其他材料如图
3、螃蟹上锅蒸15分钟左右切成两半
4、烧油依次放入葱姜蒜，豆瓣酱，牛蛙，胡萝卜，螃蟹和黄瓜
5、出锅前加入香菜段翻炒后装盘
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几分钟搞定香辣蟹，一步就搞定新鲜花蟹用牙刷洗净，清除内脏后剁好。准备好姜葱蒜辣椒等调料。热锅倒入油（比平时炒菜略多一点），倒入姜葱蒜辣椒爆香。倒入清理好的花蟹大火爆炒，花蟹变红后倒入料酒 耗油 酱油翻炒，倒入半碗清水盖上锅盖焖2分钟。掀开锅盖加入调料即可！辣,中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
老婆做的香辣蟹炒年糕，味道好到没话说，连里面的葱都舍不得丢掉梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。
这个天儿的梭子蟹还挺肥，挑了几只活泼一点的，做了一盘香辣年糕炒蟹，辣的过瘾，梭子蟹炒起来就是比大闸蟹要好吃。
用料：
蟹，年糕，小米椒，葱，蒜，青尖椒，红油豆瓣酱，蚝油，盐，糖，料酒，淀粉，鸡精，白芝麻;
做法：
蟹选用鲜活的海蟹，海蟹肉比较多，最适合做这道菜了。
青红椒、葱切小段，蒜拍一下备用。
先掰开蟹壳儿。
掰掉蟹脐。
摘掉蟹鳃。
用刀将蟹剁成四块儿。
剁好的蟹块儿，切口处粘上生粉。
放到油锅中煎到蟹变色，金黄微焦盛出。最后再放入蟹壳煎到变色，盛出。
锅内留底油，下红油豆瓣酱炒出红油，将切好的小米椒、青尖椒、葱、蒜倒入锅内炒香。
倒入煎好的蟹，翻炒均匀。
倒入年糕，翻炒均匀。
加蚝油、糖、盐调味，翻炒均匀。
最后放入鸡精就可以出锅了。
撒上一点白芝麻点缀。
挑选好的梭子蟹，首先要看颜色，上等的梭子蟹蟹壳颜色呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，提在手里的时候蟹钳不下垂，蟹腿有力。
By 厉小厨
用料- 螃蟹 3只
- 土豆 2个
- 洋葱 半个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 县豆瓣酱 2勺
- 料酒 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 葱 2根
- 芹菜 1根
- 干辣椒 2个
- 花椒粒 少许
1、蟹洗净，去腮，切块。
2、加料酒。
3、配料&配菜，可以根据喜好自定。
4、起油锅，把蟹块煎透，我没有蘸生粉，蟹块要煎到金黄。盛起，备用。
5、再起油锅，炒调料。
6、加配菜，翻炒。
7、加蟹块，加一点白糖和老抽，少许水，焖一下。让蟹熟透，收汁盛起。
8、起锅啦，来吃！
小贴士1.蟹之一次过油煎透，这样香。 2.郫县豆瓣酱是灵魂。 3.要加点糖，提味，还要加点老抽，着色。 4.少许水，焖一小会，味道进去，收汁盛起。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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香辣蟹#每道菜都是一台食光记#蟹冼干净。切块。材料如图装备好。少许油。炒香香辣酱。葱头。蒜。辣椒。加入螃蟹。炒至熟透加入蚝油。生抽。适量盐。葱叶炒均匀即可出锅。上桌咯。·
让人闻香止步的香辣蟹过年硬菜之香辣蟹！新的一年顺顺利利！
By 厨房小白杀手
- 梭子蟹 450克
- 米酒 适量
- 面 50g
- 大葱 半根
- 大蒜 七八瓣
- 生姜 一块
- 小米辣 七八个
- 花椒 10粒
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 香醋 1勺
- 耗油 1勺
1、准备好配件，姜，小米辣，蒜末，葱丝
2、螃蟹处理洗净切半，扯掉蟹腮
3、起锅放油，放姜片花椒，转小火，一边讲每一个蟹的横切面蘸面粉，一边尽量将蘸了面粉的一面朝锅里下
4、小火炸到断生，放米酒，小米辣，老抽，生抽，香醋，耗油，大火翻炒片刻，试盐味酌量加盐。最后起锅前放蒜末，葱丝即可装盘
小贴士要想蟹肉不散，切面蘸面粉即可
梭子蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
梭子蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣蟹，教你在家做出饭店的味道，香辣鲜脆，学到就是赚到大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青蟹、年糕、洋葱、西芹、蒜子、生姜、油炸花生、香菜
4、先把西芹切去老根，把西芹切段，香菜同样切段，洋葱切滚刀块、生姜切片，把蟹钳先剪下，掰下蟹肚脐，掰下蟹壳，去除蟹腮，处理好的青蟹剪成四块，把蟹壳中的蟹胃去除，把蟹钳拍散
5、在盘中放入三勺生粉备用。热锅倒油，先把蟹腿肉上都沾上一层生粉，在蟹壳中撒上一层生粉，这样下锅油炸时蟹黄就不会脱落，再把蟹肉和蟹壳放入七成热的油锅中，炸两分钟马上捞出，把年糕放入锅中炸两分钟捞出备用
6、另起油锅，先翻入蒜子炸成金蒜，放入姜片爆香，放入洋葱块、西芹段，翻炒入味，放入一勺豆瓣酱，一大勺香菇牛肉辣酱，放入两勺糖提鲜，放入年糕，再放入半勺生抽，少许料酒，放入炸好的青蟹翻炒均匀
7、放入油炸花生，撒上芝麻美味即成。一盆又香又辣的香辣蟹就做好了
8、本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
秋天正是吃螃蟹的好时节，此时的螃蟹膏满肉肥，对于很多人来说，大闸蟹才是上品。而对于我来说，海产的梭子蟹才算是美味。不仅如此，价格也因为是大批量上市，所以并不算贵。
之所以喜爱梭子蟹，因为体型比大闸蟹要大很多，单个重量上一斤的都很常见，壳薄肉满，吃起来过瘾。大闸蟹相对来说更多的是以蟹黄蟹膏为主，而梭子蟹则以蟹肉为主，细腻饱满，回味鲜甜，每年这个时候都要大口朵颐一番。最关键是现在的价格只要30元一斤，对于内陆城市来说，不算贵了吧。
螃蟹自古都被认为是珍品，虽然很多古诗词里所描述的更多是大闸蟹，但毕竟都是同门同纲。
例如，宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。""尖"，指雄蟹；"团"指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹，得意之情溢于言表，作诗纪之，足证食蟹欲望的强烈远胜他人。
食蟹对于咱们来说自古就有的传统，那么这里插个小话题，就是当初的时候古人一直无法理解为什么青灰色的螃蟹做熟了会变成红色，不解其中的奥秘。其实就是因为蟹壳里含有红，黄，蓝，青四种色素。而红色素就是虾红素，在高温烹饪过程中，黄，蓝，青色素被破坏掉，只有虾红素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹会变成红色，虾也是如此的原理。而螃蟹腹部等壳甲基本不含色素，所以一直都是白色的。
说到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鲜美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鲜香又有一丝的甘甜，极致的美味。可总是清蒸也有吃腻的时候，尤其是对于梭子蟹这种以吃肉为主的螃蟹，多吃一两个真的会腻的。那么就有了今天这个香辣的做法。
香辣蟹算是四川的名菜，其实很多地区尤其是以沿海地区也有类似的做法，食不厌精脍不厌细。只要是食客的要求，店家都会满足，所以也就让很多美食没有地域区别，只有相对口味的差异。
例如川菜的香辣蟹，更多的是去选用青蟹，壳厚肉紧，适合重料烹饪。例如会加豆瓣酱或者麻辣火锅的底料等等。而梭子蟹这种壳薄肉鲜嫩的，则不太适合重料，所以今天要做一份，虽麻辣但依旧能保留住螃蟹鲜香的本味。
说了那么多，下面咱们就开始 *** 这道香辣又不重口的香辣蟹
1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖
今天要用到甜面酱，这个是很重要的作用的哦，下面会有详细的说明的。
2， 先将葱姜蒜小米辣切好备用。其中小葱要分成两部分，一部分和葱姜蒜，一部分留给小米辣，因为要有不同的烹饪作用的。
3， 料酒，生抽，甜面酱，辣椒油，盐糖，调一个料汁。为什么要用到甜面酱呢？首先甜面酱的用量不要很多，一调羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而单纯的香辣会让人觉得味道不够持久。那么酱香就是这个底味。四川做法会用到豆瓣酱，也是这个原理。而甜面酱相对比较清淡一些，有酱香又不会掩盖螃蟹的鲜香，很适合这道菜哦。
4， 将螃蟹洗净后，掰开去腮，切成块。螃蟹壳就不用切了，一是自身里面没有肉，只有膏黄，而壳也不利于翻炒，整个做熟后摆拍还漂亮。
5， 锅里适量油先爆香葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒
6， 然后倒入螃蟹块，翻炒至变色。如果你不怕麻烦，每个蟹块的切口面蘸点淀粉，先过油煎一下会有更好的口感哦。
7， 然后倒入料汁，将螃蟹壳摆在上面，盖盖焖烧3分钟。然后取出螃蟹壳，倒入小米辣和小葱，炒匀出香就做好了。
和川菜做法不太一样的香辣蟹，但不失酱香底味，又有麻辣鲜香的经典川菜味道。看似麻辣厚重，实际吃起来蟹肉鲜嫩甘甜的本味依旧得到很好的保留。允指间，那份酱香的回味又让人无法停嘴。这就是烹饪，不拘泥传统，做自己想要的味道，这才是对食材对自己更大的满足。趁着现在螃蟹正肥，价格不贵，如果也吃腻了清蒸的，那么就试试这个做法吧，会让你意想不到的美味哦！
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把螃蟹清洗干净分成小块葱姜蒜备好花椒跟香叶火锅底料蚝油，糖，盐，鸡精，味极鲜，醋，调个碗汁。图片只拍了蚝油，不好意思热锅下油，接着放入花椒跟香叶煸出香味，等油热了就出香味了，接着放入葱姜蒜辣椒断葱姜蒜辣椒炒出香味改成小火放入火锅底料然后放入螃蟹翻炒（这时候放入料酒翻炒，要看好别糊锅，要是把锅可以放半碗白水）盖上锅盖焖制五分钟大火收汁，淋入香油出锅装盘！开吃！辣,咸,中国菜,锅具,炒锅,下酒菜,香辣,无水印,一家三口,午餐
