长知识，农村常见的鱼腥草，治疗咳嗽之外，竟然还能抗辐射作用。

鱼腥草，农村常见的“药食同源”植物，既可以作药物，也可以食用。是治疗咳嗽、支气管炎、肺炎等呼吸道疾病最常用的药物之一。

每年5月，是鱼腥草生长最茂盛的季节，家里的老人都会采摘新鲜的鱼腥草回来凉拌，或者晒干保存。

鱼腥草归属于清热解毒类中药，性味寒凉，归肺经。具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋功效。然而，大多人不知道的是除了抗菌、抗病毒、利尿作用，大量的研究证实，鱼腥草还具有抗辐射作用。

鱼腥草抗辐射的原理

抗辐射的原理，是得益于鱼腥草里含有大量的黄酮类成分。这类药用有效物质，能够消除氧自由基、抗氧化从而起到增强免疫和增强骨髓造血功能的作用，以及对遗传物质DNA损伤的修复作用，从而起到抗辐射损伤的作用的，能够有效的防止辐射所致的组织细胞损伤。

哪些人适合服用鱼腥草茶？

适用于因为工作原因需要接近辐射源的人员，例如机场空勤人员、医院放射科医务人员、平时坐电脑面前较多的白领、家里离变电站较近的人群。

如何 *** 鱼腥草茶？

1、抓取一小把新鲜鱼腥草（30-50g），用清水洗干净，放入适量水，稍淹没鱼腥草即可。大火煮开，2分钟后关火。

注意：鱼腥草中含有挥发性成分，不能久煮，以免有效成分流失。

2、也可直接买鱼腥草干品，冲入沸水，冷却后饮用。每次可泡15-25g。

不过新鲜的鱼腥草效果要比干的鱼腥草抗辐射功效要强。就是 *** 起来教干品麻烦。

另外，脾虚大便溏者、属于风寒感冒咽痛者不建议饮用，孕妇慎用。

儿时回忆之鱼腥草

如果要列出哪一味中草药最难喝，我会毫不犹豫地告诉你，是鱼腥草，我们家乡人称之为“狗贴耳”。

这种草药在我们老家没有，我是在浪水小学读书时才认识的，它那种特殊的味道，一经品尝，就会永远存储在味蕾的记忆中，任凭时光的流逝，都无法忘却。

我国地大物博，各种珍奇植物繁多，仅仅凭颜色来给中草药命名还远远不够，还有相当部分是根据中草药的形状来取名字的，如“独脚金”“灯盏菜”等。

狗贴耳的叶子呈心形，长得小巧可爱，伏地而生，有点像小狗俯首贴耳的模样，故名。它们喜欢生长在阴冷潮湿的沟边、溪边和有长流水的山沟田里，红色的茎，白色的花，经常是成片生长在一起。相对于我们家乡的丘陵地带，浪水属高寒山区，特别适宜狗贴耳的生长。

之一次采摘狗贴耳的经历，至今仍记忆犹新。我们是在一处山沟的水田边角发现了一小片像红薯藤的植物，带我们去采摘的小孩告诉我说，那就是狗贴耳。

我抓起一把，轻轻一拔就起来了，没想到，一股浓烈的鱼腥味扑鼻而来，闻之欲吐，还以为是草丛中有什么死鱼烂虾呢，赶紧把手中的狗贴耳扔了，用田里的水洗了手，可那种难闻的鱼腥味依然残留在手上。

带路的小孩告诉我，没有什么死鱼烂虾，那股鱼腥味就是狗贴耳本身散发出的味道。平时长在田里沟边，没人触动，就没有什么异味，一旦损伤了它的叶和茎，浓烈的鱼腥味便会散发出来。

正因为这样一种特殊的气味，狗贴耳才有了一个更响亮的名字：鱼腥草。

别看狗贴耳地面上的植株矮小，地下根茎却是长得密密麻麻，一片一片的，挖出来洗干净，洁白如玉，比白茅根还要肥壮，又是一种微型的白玉蔗。

在岭南地区，中草药品种繁多，味道清甜可口的也为数不少，人们偏偏却选择这种腥臭的小草入药，只能说明它的药效确有独到之处。

原来，狗贴耳有植物抗生素之称，能够清热、消炎、抗菌、抗病毒，利尿除湿、清热止痢，对流行性感冒，特别是对小儿的百日咳等，都有神奇的疗效。这才是人们宁愿舍弃金银花、灯盏菜这类药草而选择鱼腥味浓烈的狗贴耳的主要原因。

虽然用新鲜的狗贴耳煮水确实鱼腥味难闻，可阴干以后，腥气尽散，煲汤时，还会有一种淡淡的香气，一般人包括小孩也都可以接受。

离开浪水小学以后，就再也没有见过狗贴耳这种奇草了。没想到，几十年后，在餐桌上却再次与之相遇。那次，狗贴耳是作为一盘凉拌菜出现的。

当时也没认出来是什么菜，随意挟了一箸就放进嘴里，一嚼之下，那股熟悉的鱼腥味就散发出来。好在从小就对这股味道有了免疫力，没有吐出来，再细嚼一下，隐隐约约还有一丝清甜的味道。再吃第二箸，就完全适应了。

从小就认为狗贴耳只是一味难喝的中草药，没想到人们居然也将其演化为药食同源，登上了大雅之堂，成了餐桌上的野味。

后来才知道，早在两千多年前，人们就把这种小草作为了野菜佐食。相传春秋时代，越王勾践卧薪尝胆之时，就曾带领众人择而食之，度过了饥荒。而在云贵川三省，人们一直就把它当作新鲜蔬菜来享用。不同的是，四川人吃叶，云贵人吃根。

据说，曾经有人盘点最难吃的蔬菜，其中鱼腥草名列榜首，可谓爱恨两重天，估计当时云贵川三省的人都没有参与投票。如果他们参与投票活动，估计折耳根会荣登最美味菜肴的前三甲。云贵川的朋友们，应当没有异议吧？

广西灵川一位农民种的这两样农作物成“香饽饽”，他说，要让村民共致富

草木文化：长得跟鱼腥草类似，最初标本来自朝鲜，身边到处都有

前段时间被健康宝弹窗，在河北井陉县待了近一周，中间抽时间回了趟真正的老家测鱼镇石门村转了转，在经过一个山坡的时候，突然看到了熟悉的野草，小时候曾经上山采挖，将根须卖钱，就是细辛！当然，当时对于这个细辛到底有什么药效并不明白，反而对于北柴胡有更多的了解。

有句俗语：“细辛不过钱，过钱命相连”，这里的细辛是啥？为何它不能过钱呢？相信大家看完就懂了。

细辛是什么？

先来说说细辛吧，细辛是马兜铃科细辛属多年生草本植物，这种植物不大，通常只有十几厘米高，其叶子的形状呈心形或卵状心形，先端渐尖或急尖，基部深心形，顶端圆形，叶面疏生短毛，脉上较密，叶背仅脉上被毛。

细辛在我国分布不是很广，主要分布于我国北方地区，尤其是在东北一带很常见，多生长于农村山区的林下。

细辛的价值

细辛是我国的一种传统药用植物，其主要的入药部位是它的根，而它的名字也与根有关，在《神农本草经》中就有写道：“细辛根细，味辛，故而得名。”除了这个名字之外，细辛在民间还有个“玉香丝”的叫法，这是因为它的根有一股强烈的香气。

作为药用植物，细辛在我国的使用历史极为悠久，从秦汉时期就已被载入《神农本草经》了，同时还被列为上品。而到如今，它依然是药材市场上十分重要的药材之一。

细辛的主要药用价值为解表散寒、祛风止痛、通窍、温肺化饮，可用于风寒感冒、头痛、牙痛、鼻塞流涕、鼻鼽、鼻渊、风湿痹痛、痰饮喘咳等。

细辛不过钱，过钱命相连

简单地了解了细辛之后，再来说说这句俗语的意思。

不知道大家知不知道马兜铃，这是一种有毒的植物，其原因在于它含有马兜铃素，而细辛作为马兜铃科下的一种植物，也同样如此，含有马兜铃素，故而细辛也是一种有毒的植物，且茎叶的毒性比根的还大。

若是你好奇去采摘一些细辛的叶子放到嘴里尝尝的话，就会发现它味道不仅辛辣，还麻舌，这就是它有毒的表现。当然了，细辛中毒的反应可不是这么简单的哦，若是严重的话，有可能使得呼吸完全被麻痹，最后致命。

了解到这些之后，大家应该对“细辛不过钱，过钱命相连”这句俗语有一定了解了吧，其实意思就是指用它不要用过量了，不然会出现生命危险。

其实这句话的原话最早出现于宋代陈承编著的《本草别说》当中，里面写道：“细辛若单用末，不可过半钱匕，多即气闷塞不通者死，虽死无伤。近年关中或用此毒人者，闻平凉狱中尝治此，故不可不记。非本有毒，但以不识多寡之用，因以有此。”

这里的半钱按现在的剂量来算，一般是3克，过了这个量，就有可能会因呼吸被麻痹导致死亡。所以，为何用它不能过钱就显而易见了，用过钱了可能真的要命了。

有朋友可能觉得这不是问题，因为很少有人会用它。那你可就错了，很多农村地区还是有人用的，而且细辛可是我国重要的药材之一，市场上可以很容易就买到的。前几年不就出现过这样一个新闻吗？某某村的一个大爷自己去市场上买了些细辛回来用，结果没把握住量，就这么走了。

哦对了，说到这里笔者还想起了一个问题，那就是细辛的叶子和野菜鱼腥草（即折耳根）长得很像，可别误采摘误食了，以前在四川、贵州一带就有人错将细辛当成鱼腥草来吃而走了的新闻。

（看仔细了，这是细辛的叶子，可不是鱼腥草哦！）

所以，大家一定要了解这个，万一哪次去开药的时候，开到它了呢？还有就是，细辛去毒的 *** 其实很简单，那就是放沸水里煮30分钟以上即可去毒。

不过，笔者的建议是，大家真想要用它的话，更好听取专业人士的意见，不要自己瞎用，因为细辛用好了是良药，用错了可能就走了！

鱼腥草伤肾又致癌？并不是，反而有两种营养很不错

鱼腥草又叫折耳根，是一种分布很广泛的野菜。不过，因为它味道特殊，美食江湖中对于它的评价呈现出极端的两极化分布：爱它的人对它欲罢不能，嫌弃它的人又恨不得退避三舍。

如果光是味道上的喜好就算了，要命的是，还流传着很吓人的说法：鱼腥草含有马兜铃酸，吃了会伤害肾脏甚至致癌！

这可吓坏了鱼腥草的真爱粉：我的折耳根啊，究竟还能不能吃了？

01

记住马兜铃酸这个名字

确实伤肾且有致癌风险

有一种肾病叫做“马兜铃酸肾病”，是由于摄入了过多的马兜铃酸，损伤肾小管上皮细胞，最终导致细胞坏死而引起的器质性病变。而且，也确实有研究发现，马兜铃酸能够诱导肿瘤的生成，具有致癌作用。<1>

这种可怕的“马兜铃酸”主要存在于马兜铃科植物当中，长期食用含有马兜铃酸的食物或中药材，的确会增加泌尿系统和消化系统疾病、肾病和致癌风险。

02

鱼腥草表示很冤枉

我跟马兜铃酸之间没关系！

虽然但是，这些跟鱼腥草可没关系。

鱼腥草并不属于马兜铃科植物，而是三白草科植物，含有的也不是马兜铃酸而是马兜铃内酰胺AII<2>，且含量很低。目前并没有马兜铃内酰胺AII会导致肾脏疾病的报道，也没有足够的证据表明这种物质会伤害肾脏。

并且，有一篇关于鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究，通过对共计3561名研究对象(男1167人，女2384人，平均年龄为29岁)吃鱼腥草的不同食用频次和时间等相关因素进行研究，结果显示：鱼腥草食用习惯与肾病的患病率并无差异(P=0.988)，该研究没有发现食用鱼腥草的习惯与肾病、泌尿系统以及恶性肿瘤之间有相关关系。<3>

所以，如果你喜欢吃鱼腥草，别担心，该怎么吃还怎么吃。

03

鱼腥草不光味道有个性

它的营养价值也别具一格

虽然有的人不喜欢鱼腥草的“怪味”，但它可是被卫生部确定的“既是药品又是食品”的药食两用植物呢！

鱼腥草的叶子中，镁和钾含量较高，分别为145mg/100g、494mg/100g，分别是我们常吃的芹菜的9倍、2倍，这两种营养对控血压有帮助。<4> 另外，鱼腥草的根中，钾含量也不低，为469mg/100g，和叶子差不多。 所以，如果你身边有高血压的朋友，可以推荐他吃点鱼腥草哦！

另外，鱼腥草根的碳水化合物较高，为19.5g/100g，这个量比我们平时吃的土豆还高呢，而热量却比土豆还低，建议可以替代部分主食来吃。所以，在减肥期的小伙伴，如果当餐有鱼腥草根，更好少吃几口米饭。

04

鱼腥草这样吃

味道更棒

① 凉拌鱼腥草：

将鱼腥草叶清洗干净后放入盘中，加入少许生抽、醋、香油，喜欢吃辣可以放点油泼辣椒，拌匀后放置5~10min即可食用。

鱼腥草的腥味主要集中在根部和须，在烹调之前可以把这部分去掉一些，就可以减轻它的鱼腥味了。凉拌做法更建议选择鱼腥草叶子，因为叶子的维生素C含量是根部的5倍，维生素C属于怕热的营养素，凉拌能更好地被保留。

② 鱼腥草炖乌鸡：

准备好鱼腥草根，清洗干净，塞进乌鸡肚子，放入姜片、葱段、八角、香叶等调味品，放入高压锅炖汤即可。

多说一句，乌鸡虽然皮肤黑，但其实只是色素沉淀而已，并没有什么特殊的营养，不过与普通鸡相比，乌鸡的能量和脂肪更低。普通鸡的能量和脂肪含量分别是乌鸡的 3.5 倍、15.3 倍<4>。此外，乌鸡中体现鲜味的核苷酸和胶原蛋白也多些，所以它的口感比普通的鸡肉更筋道，煲汤的味道也更鲜美。

③ 鱼腥草炒肉：

鱼腥草口感清脆，与瘦肉是一对好CP。更好选择鱼腥草根，焯水后洗净切段，瘦肉切丝。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒熟透，再倒入鱼腥草根翻炒均匀即可，出锅后撒入少量食盐。

烹调小贴士：出锅放盐可以减少盐的使用量，也能减少碘的挥发，如果是炒绿叶菜出锅后放盐还能避免叶菜颜色暗淡、变蔫出水。

参考文献：

<1>马虹莹,吴敬敬,葛广波,杨凌.马兜铃酸体内代谢及致毒过程研究进展.世界科学技术-中医药现代化,2019:60-67.

<2>陈少丹, 高昊, 卢传坚,等. 鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究. 沈阳药科大学学报, 2013(11):846-850.

<3>丁超. 鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究. 生物加工过程, 2019, 17(02):189-194.

<4>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师

审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

本文首发于科学辟谣平台

#谣零零计划##高血压离你有多远#

这种白茅泛滥成灾，却没有人当杂草，花穗比蜜甜，乡下才能吃到

对于去了城市中发展的农村人来说，乡愁就是钢筋水泥与千里之外乡土的相隔之远，并非是一张车票就能跨越的，很多时候，压在身上的重担让我们无法回家，在一定程度上也更加滋长了我们对家乡的思念之情，无论在城市中过得如何，我们最思念的还是家乡可爱可亲的人们，以及一事一物。

这么多年之后，也许大家还记得小时候一些美好的场景，比如斗蛐蛐，挖野笋，掏鸟摸鱼之类的，这些事情一直在我们的脑海中发酵，如果有机会我们也想回到家乡找回“童年”，而今天说的这一种植物就很容易牵引起我们的思乡之情，这种白茅虽然泛滥成灾，却没有人愿意将它当杂草，花穗比蜜甜，乡下才能吃到！

白茅是一种在农村极其常见的野草，其实大家都见过，在城里人看来白茅并没有什么奇特之处，表面看起来又干又涩，别说给人吃的，就算是牛羊也不喜欢吃的，而且有时候白茅也是山火的重要原因，大多是因为这种茅草长得太旺盛了，一不小心有火源掉在地上就会迅速点燃了，所以许多人也将它视为 *** 烦。

但是我们是来了解这一种白茅的，我们农村孩子大多知道白茅地面上的部分叫茅草，地下的根叫茅根。茅根分三层，外层是皮毛和须根，二层是可吃的，三层是木质层，干涩又韧，毫无用处。此外，茅草的花穗是一种非常好的零食，在小时候的时候，我们总喜欢摘下几根茅草来吃，其实吃的就是茅草的花穗部分。

花穗剥开后来吃是极其美味的，你将它含在嘴里就感觉有一股蜜糖的甜味出来，在口中轻微地咀嚼一下，就能让你快快乐乐一整天，一直吃一直爽。而一些城里人得知了，也纷纷下乡专门采摘这种茅草，只是他们不知道的是，白茅针不一定是每一根茅草上面都有的，而且白茅针也有讲究，一般是又白又嫩的才能吃，如果是红色的就表示老了，或者有些黑色就是坏了，不能吃了，所以大家一定要分辨好再吃。

除此以外，大家也知道茅草的根部是一种独特的美食，有一种美食就叫做“茅草根煮鸡蛋”，煮出来的鸡蛋多了一种草药的香味，而且吃了能够给人很大的好处，因此深受我们农村人的喜欢，而且这种茅草根煮水还能防止鼻血，可以说是相当好了。不过，至今有些城里人总是分不清茅草根和鱼腥草的区别，虽然它们长得非常相似，只要一闻就能闻出一种是腥味，一种是香味，这也是两者更大的区别。

漫山遍野的茅草也印证了我们对家乡的无限愁思，不知道你们现在都在哪一座城市，和家乡的距离有多远？还能吃到美味的茅草根和白茅针吗？

它虽然长得不出众，却能治痛风！经常拿它泡水喝，尿酸轻松降下来

鱼腥草（折耳根）怎么种植？根茎繁殖，科学水肥管理

#头条群星9月榜#鱼腥草又名折耳根，因其茎叶有淡淡的腥臭味而得名。鱼腥草是近年来比较热门的药食同源蔬菜，其嫩茎叶和根茎可以凉拌、清炒、做汤或者盐渍等，喜欢吃的人爱吃，不喜欢的可能难以接受。在南方地区可采挖到野生鱼腥草，受到消费者欢迎后有的地区以特色菜进行人工种植。相比其他蔬菜，种植鱼腥草工量少、管理简单，化肥、农药投入也少，生产效益好。

1、鱼腥草的生长习性

鱼腥草地上部分直立生长，高30-50厘米，地下茎匍匐生长，茎有节，节上生根，向四面八方延伸，5-8月开花。鱼腥草喜温暖潮湿环境，怕强光，不耐旱，较耐寒，在长江中下游地区可以正常越冬，待春季气温回升至12℃以上会从地里钻出来。对水分要求较高，要求土壤有充足的水分供应。对土壤要求不严格，要获得高产宜选地势平坦、土壤肥沃的沙壤土种植。南方地区一年四季可以种，北方地区可以大棚栽培进行周年生产。

2、鱼腥草种植要点

首先，种植 *** 。鱼腥草种植可采用种子、分株、扦插等方式进行繁殖，很少采用种子繁殖，一般常采用地下根茎切断繁殖方式。春季选取茎白粗壮的老根茎作为种茎，每2-4个节剪成一段，把根茎埋在土壤里3-5厘米深回土浇水保持土壤湿润就行。如果是夏季种植，一般要求有3-4个节，冬前种植则应根据气温条件，用秸秆或地膜覆盖提高土温。

第二，加强水分管理。露地种植，出苗后土壤水分过多可能出现地下茎烂根，雨季要提前清沟排水。在 7-10月如遇高温干旱天气，应及时浇水，保持田间土壤湿润。

第三，科学施肥。露地种植鱼腥草应施好底肥，追肥掌握“前轻中重后稳”的原则。底肥宜施生物有机肥、 *** 钾复合肥。追肥前期以氮肥提苗为主，一般尿素3-5公斤/亩；中后期以磷钾肥稳长为主，看苗追施 *** 钾复合肥5-8公斤/亩。还可以叶面喷施磷酸二氢钾、含氨基酸水溶肥等叶面肥，促进鱼腥草的生长。

第四，病虫害防治。鱼腥草本身带有天然鱼腥味，其抗病虫害能力较强，一般不建议使用农药。鱼腥草常见的病虫害有白绢病、叶斑病、红蜘蛛等，合理轮作可以减轻病虫害发生，发生后可选用代森锰锌、吡唑醚菌酯·代森联等药剂防治。

第五，适时采收。一般以地下部根茎作为蔬菜食用，秋冬季至翌年春季采挖，根据市场行情分批采收。地上部茎叶可作中草药，要求收割后及时晒干或烘干。

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折耳根：云贵川人的命根子！为啥你说不好吃呢？我想是做法没搞对

一年四季的春天，是人们挖野菜最忙碌的日子，大自然给予我们的无偿馈赠，就得赶快抢到手，不然的话就得又要等上一年半载才能享受。春天的野菜，品种最为丰富，营养价值更高，口感更佳，纯天然无污染，是人们餐桌上难得的美味佳肴！最常见的野菜有：荠菜、香椿、折耳根、豆瓣菜、鸭儿菜、蕨菜、水芹菜、鸡冠花、蒲公英，马齿苋……等等，太多了，数不清。而今天我要同大家一起聊的是其中的“折耳根”。

折耳根是云贵川人的“灵魂”和“命根子”

说起折耳根，对于北方人来说，那可是恨之入骨，把它视为是世界上最黑的“黑暗料理”，闻之冲鼻，食之想吐；然而对于云贵川的人来说，折耳根那可是他们的命根子，一日三餐吃不腻，越吃越想吃，不是“闻着臭，吃着香”，而是“闻着也香，吃着更香”！每年的春季，对于折耳根这道菜，云贵川人是绝对不会放过它。

常言说：“百里不同风，十里不通俗”，如果用“吃”来解释这句话，则更为入木三分。对于吃的东西来说，真是厌之如“毒药”，喜之如“蜜糖”。云贵川人的折耳根，就像是东阳人的“童子尿鸡蛋”、长沙人的臭豆腐、柳州人的螺蛳粉，徽州人的臭鳜鱼，不喜欢吃的人闻之色变，而喜欢吃的人则视若珍宝，这就是中华美食博大精深的独特魅力所在。折耳根到底是个什么样的东西呢？下面简单为大家科普一下：

折耳根，说白了，也就是一种普通的野菜，大多生长在田埂，沟渠和山坡上，喜欢湿地环境，也就是常年有水滋润的地方。折耳根只是云贵川人的一种方言叫法，它又名“鱼腥草”、“狗贴耳”等，鱼腥草是药书上的称谓，狗贴耳是广东人的叫法。折耳根之所以又叫鱼腥草，就是因为折耳根不管是闻起来还是吃起来，都有一股十分强烈的鱼腥味，而且挥发性很强，远远都能闻到。最关键的是它的味道不只是有腥味，而是腥味中还夹裹着辛辣味，所以很冲鼻。

折耳根有纯野生和人工种植区分，野生的味道更浓，叶子较小，根部较短，当然野生的折耳根更加好吃，原汁原味，口感更脆，辛香味更浓；相反，人工种植的折耳根由于使用化肥和喷洒农药，长得更加茂盛，叶子宽大肥厚，根部长而粗壮，但是味道偏淡，口感欠佳。因此，纯野生的折耳根才是云贵川人餐桌上的“极品”，如果是生在城市，弄点人工种植的吃一吃，也很满足了！

说了这么多，折耳根究竟如何做来才好吃呢？

折耳根既然是云贵川人的更爱，那他们的做法毫无疑问就是更具代表性的。做折耳根菜，辣椒红油可以说是折耳根菜不折不扣的更佳搭档，也可以说是做折耳根菜的灵魂。如果是重庆人，还要加上花椒，增加麻味。折耳根可以凉拌、煎炒、煲汤、火锅，但是作为云贵川人最喜欢的是凉拌折耳根和折耳根炒腊肉这两道菜，一般只吃根，不吃叶；而重庆人既吃叶又吃根，叶子下火锅，其根用来凉拌和煎炒。

真正的云贵川人吃折耳根是很少煮熟的，常常是吃生的，因为只有吃生的才会更大限度保留折耳根的“特殊香味”，吃起来才香浓爽脆，原汁原味。如果说经过了高温烹煮或者焯水，吃起来就不是那个味了，软绵绵的，味道也不浓了。因此，凉拌折耳根才是对云贵川人更具诱惑力的一道菜，不管是大人还是小孩，面对凉拌折耳根这道菜，可以说根本没有抵抗力！接下来就为大家分享“凉拌折耳根”的具体做法，非常简单！

凉拌折耳根，我家每次至少拌5斤，次次秒光盘

——凉拌折耳根的做法——

材料：折耳根、香菜、姜、蒜、辣椒油、生抽、老抽、香油、花椒油、白胡椒粉、盐、香醋

做法步骤：

1、挖回家或者是买回家的折耳根，去掉叶子（根据个人喜好，叶子也可以保留，但一般人不喜欢）和根上的胡须，放入盆中清洗，一定要多清洗几遍，更好用一点力气搓揉，因为根上的泥沙很多，清洗好后用清水浸泡5分钟左右，捞出沥干水分备用。

2、姜洗净不去皮，大蒜剥皮，姜和大蒜切成末，香菜洗净切成香菜末，折耳根切成1公分左右的小段，注意折耳根千万不要焯水，如果焯水后再凉拌，那这道菜就浪费掉了，做出来就根本不是那个味。

3、将沥干水分的折耳根段放入不锈钢盆中，加入姜蒜末、适量食盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒油、香醋、白胡椒粉，用带上一次性塑料手套的手将折耳根和所有调料搅拌均匀，让其充分入味，最后撒上香菜末即可。

4、拌好的折耳根不能立刻就吃，将拌好的折耳根用保鲜膜封闭起来，放入冰箱冷藏室，注意不是冷冻室，冷藏2个小时以后，拿出来就可以吃了。

看似简单三步就做好的凉拌折耳根，那个味道真是无法形容，各种调料的味道，夹裹着折耳根独有的鱼腥味、辛辣味，强烈地 *** 着你的味蕾，让你欲罢不能，一口气恨不得把它秒光光！反正我家里每次5斤起拌，一家三口，每次都是除了菜盘子，其它什么也看不见！

做凉拌折耳根需要注意以下3点：

1、折耳根不能焯水后再凉拌，不然味道会大变，失去脆性。

2、花椒油可以用花椒粒自己熬制，不吃花椒可以不放，这是重庆人喜欢的味道；辣椒油也可以自己用辣椒粉 *** ，我是为了图方便，直接买的花椒油和辣椒油。不过辣椒油是这道菜的灵魂，一般都要放，有了辣椒油，味道和颜色就大不同！

3、刚开始拌好的折耳根更好不要吃，没有充分入味，吃起来不脆还很生硬，冰箱冷藏之后，那才是锦上添花，绝味！

综上所述:世界之大无奇不有，再好吃的美食也不能满足每一个人的胃口，不同地域、不同人群，有着不同的饮食文化和风俗，各有特色，各具风格，做自己喜欢吃的，吃自己喜欢吃的，才是最快乐的！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

它和鱼腥草像“双胞胎”，味道一甜一腥，8090后更爱它的嫩芽

想必你一定听说过鱼腥草的大名吧？这可是一个非常出名的奇葩蔬菜，它的味道很呛人，而且还有一股子鱼腥味儿，不过却是四川人更爱的美食之一。用它可以做各种的凉拌菜，还可以用来炒肉片，炒腊肉，深得四川人的喜欢。但是你知道吗？在植物界里，还有一种植物和鱼腥草就像双胞胎一样，它们的根长得一模一样。但是它们的味道，却是天差地别，鱼腥草是腥的，而另外一种植物的味道是甜丝丝的，而且8090后更爱的是这种植物在春天发出来的嫩芽，你知道这种植物是什么吗？

这种植物就是茅草，茅草的根和鱼腥草长得一模一样。你看看是不是和鱼腥草草看起来真像是一对双胞胎！

看看茅草的根，你可能不知道这是什么植物，但是要说到它发出来的嫩芽却是8090后更爱的童年美食，那就是谷荻，又叫做茅荻，茅针，白茅草等。

这种茅草一般都长在路旁向阳的干草地或者是河沟旁边，在我们全国各地都有。每到春天，当茅草发出嫩芽后。8090后小时候，经常会和小伙伴一起到田里去摘这种刚发出来的谷荻，剥开外面的皮，露出里面白色的软软的东西是能吃的，吃起来甜丝丝的。这可是8090后小时候更爱的一种童年美食，手机面前的你，小时候也一定经常和小伙伴们一起去田野里去摘这种美食呢？

我记得我小时候每当放学或者是礼拜天的时候，经常和小伙伴们背着书包就一头钻到了田野里，在一些河沟边寻找的这种美食，这种美食往往是成片生长的，找到一大片，不一会的功夫就可以弄到一书包。

弄到这些美食之后，拿着这些美食边吃着边走回家，等到家后还能剩下好多，可以分给家人吃，也可以一边看动画片，一边吃着摘来的谷荻，这种童年回忆，真的是太美好了。

小时候不像现在有那么多的零食，谷荻这种在田野里就能找到的美食陪伴很多人度过了美好的童年，它虽然看起来就像是杂草一样，也经常会被城里人当成是杂草。很多城里的小朋友看到我们农村小孩吃这种谷荻时，还以为我们在吃草呢！其实他们哪知道我们对这种美食的喜欢呢！

你小时候有去田间地头，摘过这种谷荻吗？现在有多少年没吃过了，欢迎大家一起交流讨论一下！

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