「大厨秘技」32款鸡的家常做法大全 百吃不腻 简单易学 值得收藏

教你12道鸡肉的做法，滋补身体又解馋，冬季天气寒冷也不怕

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本期导读：冬季天冷，吃鸡肉是不错的选择，分享12道做法，比吃猪肉还香

冬季到了，天气也冷了起来，因为这个季节人们很容易因为感染风寒导致感冒。人在冬季需要御寒，需要吃一些热量较高的御寒食品，才能抵御寒冷冬季的寒冷，冬季也是进补好季节，特别是肉类，冬季吃肉不仅能进补，而且有助暖胃养胃，增强抵抗力。那么冬天吃什么肉好呢？鸡肉是我们家里常吃的肉类，鸡肉在一年四季都可以食用，尤其在冬季的时候，冬天不妨多吃鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉有温中益气，所含蛋白质的氨基酸种类较多，也更容易被人体吸收利用，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、等有很好的食疗作用。所以，冬季温补鸡肉为首选，在这个很冷的冬季，不要错过美味滋补的营养鸡肉。

冬天怎么做鸡肉好吃，鸡肉不但适于热炒、炖汤，烧制，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。现在猪肉价格比较高，鸡肉比猪肉便宜，用鸡肉代替猪肉是不错的选择，而且鸡肉营养滋补，味道鲜美，性价比高，今天分享12道鸡肉的做法，滋补御寒，比吃猪肉还香，学会它，换着样的做，天天吃着不重样，下面一起看看都有哪些菜肴，有没有你喜欢吃的。

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【土豆炖鸡块】所需材料：鸡翅根500克、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，鸡翅根收拾干净，选用鸡翅根的部位，价格不贵，肉质较多，鸡翅的胶原蛋白含量丰富，吃着味道香。

2.把土豆切成滚刀块，鸡翅根剁成块。

3.锅加水，冷水下入鸡块，水开后，撇去飘起的浮沫，煮3-4分钟，将鸡块捞出，放在温水中洗净，捞出沥净水分待用，水分一定要沥净，有水，炒制时容易溅油。鸡块焯水时，要冷水下入焯水，这样可以把鸡块的血水去除干净，吃着没腥味。

4.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.快速下入焯好水的鸡块，将鸡块翻炒上色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均匀。淋入料酒和酱油，翻炒均匀。

6.淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，转小火，炖制15分钟。

7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制，将土豆炖制软糯，关火盛出即可。

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【板栗烧鸡块】所需材料：鸡大腿2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡腿收拾干净，洗净。买的板栗，让老板用机器把板栗壳都直接去掉了，比较省事，不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点，就是把栗子弄得表面比较粗糙，不光滑。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。

3.锅加水烧开，下入栗子焯水3-5分钟，将板栗捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，将栗子衣去除干净。

4.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，将水面的浮沫撇除不要，将鸡块捞出，放在温水中，将鸡块洗净，沥净水分待用，鸡块焯水时要冷水下锅，这样可以把鸡块的血水去除干净，鸡块做好后，吃着不腥，没异味。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.这个时候要快速下入鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色，再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。

7.下入板栗翻炒均匀，再淋入热水，水量和鸡块持平就可以了，再淋入酱油和料酒。

8.大火烧开，盖上锅盖，转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬，不易炒熟，要焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可。

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【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法步骤：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖

2.将鸡收拾干净，再剁成块

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀

6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可

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【啤酒鸡块】所需材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法步骤：

1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

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【口水鸡腿】所需材料：鸡腿2个、香菜1棵、植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，

做法步骤：

1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净

2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末

3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟

4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用

5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用

6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊

7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀

8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

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【鸡翅膀烧香菇】所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤：

1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片

2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致

3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃

4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色

5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可

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【香油鸡】

食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，

做法：

1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用

2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟，

3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内

4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可

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【酱油鸡腿】

所需材料：鸡腿 2个 、花生油 50克、 香油 2汤匙、 大蒜 2瓣、 姜 1块、 生抽 100克 、老抽 1汤匙 、盐 2克、

做法步骤：

1.鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片

2.锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开

3.下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖

4.小火煮10分钟将鸡腿翻面，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻一次面

5.将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可

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【金针菇拌鸡丝】

材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。

2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。

3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。

4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。

5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。

6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁。

7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，吃时拌一下即可。

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【红烧版鸡翅包饭】所需材料：鸡全翅5个、米饭1碗、豌豆1把、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒粉少许、冰糖10粒、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙，十三香少许、葱1段、姜1块、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡翅选用鸡全翅，做的效果好，米饭装的多，鸡翅收拾干净，米饭更好用隔夜米饭，隔夜米饭水分少，炒出的米饭粒粒分明，把豌豆剥去外皮，取出豌豆粒，胡萝卜去皮洗净，切成末，炒饭用的材料可以按个人口味变换。

2.将鸡翅去骨用厨房剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断，把肉往下推。

3.在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后，将骨头扭出，就可以取出骨头，中翅取骨和大骨一样，把中翅骨头取出。

4.其余一样把鸡翅骨取出，把去骨的鸡翅放在盘内，加入料酒和白胡椒粉，姜片抓匀，腌制半小时，这样可以去除鸡肉的腥味。

5.这一步骤需要炒米饭，用来塞入鸡翅内，炒的米饭味道比较香，锅内加入少许油烧热，油不用太多，下入葱花爆香，下入豌豆胡萝卜翻炒1-2分钟，下入米饭，加入少许盐，少许辣椒粉，加点辣椒粉能增加食欲，不喜欢可以不加辣椒粉，翻炒均匀，关火，盛出待用。

6.往鸡翅里塞饭的小技巧：取一矿泉水瓶，用剪刀剪去2/3不用，留瓶嘴部分，将瓶嘴插入鸡翅内，用勺子将炒好的米饭盛在瓶内，用筷子把米饭塞进鸡翅内，不要塞的太满，8分满就可以了，烧制时鸡翅会收缩，饭塞满了会爆开。，用牙签把翅根部穿上封口，防止米饭溢出

7.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入鸡翅，将鸡翅两年煎上色，加入葱段，姜片，翻炒均匀

8.淋入热水，热水加至鸡翅一半的量就可以，淋入料酒和红烧酱油，加入盐，大火烧开，转小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，关火，盛出装盘即可。

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【炸鸡翅】材料：鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、

做法：

1.鸡翅收拾干净，洗净，沥净水分待用。

2.把鸡翅两面各划两刀，这样鸡肉便于入味，加入盐，胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，抓匀，腌制半小时入味。料酒可以去除鸡肉的腥味。

3.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，准备好面粉和面包糠，面粉就是家里蒸馒头的普通面粉，面包糠一般超市都有卖

4.把腌制好的鸡翅，放到面粉里，把鸡翅均匀的滚上一层面粉

5.再把鸡翅放到鸡蛋液里，把鸡翅均匀的蘸上一层鸡蛋液

6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里，均匀的裹上一层面包糠，然后放在手掌上，用双手压一下，这样面包糠炸制时就不容易脱落

7.将鸡翅都依样做好，放在盘子内，静置几分钟回潮，这样裹好材料的鸡翅炸制时不易脱落

8.锅加油烧热，逐个下入鸡翅炸制，大火将鸡翅炸制定型，改用中小火炸制，炸制期间，要把鸡翅翻几次面，炸制颜色一致，将鸡翅炸制金黄，外焦里嫩，把鸡翅捞出，沥净油，放在盘内，可以挤上一些番茄沙司，味道更好。这样一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了

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10道快手家常菜做法，比叫外卖快，花钱少还实惠，上班族别错过

鸡肉的九大做法，从家常菜到国宴菜，有你更爱吃的那一道吗？

鸡肉是日常生活中最常见的肉类之一，鸡肉富含蛋白质，脂肪含量较低，是很多人减脂瘦身时会选择的营养食物，鸡肉炖汤，有很好的滋补作用，适合孕产妇食用。鸡肉的做法也多种多样，可以炒，可以炖，也可以凉拌。这里总结了一些家庭常见的鸡肉食谱教程，有简单易学的，也有稍微复杂的，可以满足你的不同需求。

一，土豆炖鸡

做法：

鸡肉剁成小块，土豆切滚刀块，泡水备用

鸡肉冷水下锅，加料酒，葱结，姜片，焯出血水

热锅下油，下姜片，干辣椒爆香，下焯好水的鸡肉，不停地翻炒出香味，炒至鸡肉表面微微焦黄，加盐，适量生抽，少许老抽，翻炒均匀

倒入啤酒，没过鸡肉，加入土豆块，大火烧开后转小火焖十五分钟

大火收汁，加鸡精提鲜，出锅

二，香菇滑鸡

做法：

鸡肉清洗干净血水，剁成小块，无需焯水，干香菇提前泡发备用，也可以用新鲜的香菇

鸡肉加盐，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，葱段，姜片，生粉，少许食用油，抓拌均匀腌制半个小时，然后加入香菇搅拌均匀

热水上锅蒸半个小时

三，小煎鸡

做法：

鸡肉剁成手指头大小的小块，这样比较容易入味，吃起来更香

剁好的鸡肉加盐，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，腌制一会儿

青线椒和小米椒切圈，不能吃太辣的话只用青椒就可以

热锅下油，下姜片和大蒜子爆香，下鸡肉煸炒，炒至鸡肉表面酥脆，加酱油上色，然后下辣椒炒香，加鸡精提鲜即可

四，白切鸡

做法：

白切鸡是一道传统粤菜，相比起其它鸡肉的做法，这道菜的工序会稍显复杂。

将整只鸡或者半只鸡，里外都清洗干净，内脏不要。

锅中烧开水，下姜片和葱段，用手提着鸡头，放入开水中烫五秒中提起，重复三次

然后把整只鸡浸泡在锅中，盖上盖子，调成最小的火，煨十五分钟，最后拿出来放到冰水中浸泡两分钟，切块摆盘

姜和葱白剁碎，剁成细蓉更好，加盐和花生油，搅拌均匀，作为鸡肉的蘸料

五，口水鸡

做法：

锅中烧水，加姜片和葱段，烧开后把半只鸡放进去，加料酒和花椒，大火煮开后，小火煮15分钟，再关火焖5分钟，捞出放到冰水中浸泡，泡凉后捞出控干水分，剁成块码盘

调一个酱汁，芝麻酱，盐，酱油，香醋，蒜末，鸡精，胡椒粉，油泼辣子，加两勺煮鸡的鸡汤，搅拌均。

料汁淋在鸡肉上，再撒上葱花就可以了

六，盐焗鸡

盐焗鸡也是一道广东客家名菜，盐焗的做法比较复杂

做法：

将整鸡去头尾，米酒加适量盐搅拌均匀，涂抹在鸡的身上，腌制半个小时

准备少许食用油，均匀抹在鸡身上

姜片和葱段塞入鸡腹中，用锡箔纸包住

准备一口砂锅，加粗盐炒干水分，加入花椒和八角，炒至粗盐微微变成黄色

将炒好的一部分粗盐放在砂锅底，将锡箔纸包好的鸡放进去，再倒入另一部分粗盐，覆盖鸡

盖上锅盖，大火焗十分钟，再转小火焗一个小时

焗好后放凉就可以吃了

七，辣子鸡

做法：

做辣子鸡更好选用鸡腿肉，鸡腿肉嫩滑紧实，骨头少

鸡肉剁成小丁，加食盐，料酒，葱姜末，生抽，蚝油，生粉，抓匀腌制

锅中多下点油，把腌好的鸡肉过油炸至表面焦黄捞出

锅留底油，下姜片，干辣椒，花椒爆香，干辣椒多一些，再下鸡肉翻炒均匀，加盐调味，加生抽和鸡精提鲜，最后撒上葱段和白芝麻就可以出锅了

八，东安鸡

东安鸡是一道过国宴菜，听过的人多，吃过的人少，了解它的步骤之后，我们在家也可以做

做法：

鸡肉切块，多切点姜丝，小米辣切成猫耳朵状

热锅下油，有条件的话可以用本地茶油，下姜丝和辣椒爆香，再下鸡肉翻炒出香味，加盐调味，鸡肉炒熟之后加高汤或者清水，再加米醋，煮五分钟起锅

九，鸡汤

搭配鸡汤的食材很多，像茶树菇，虫草花，墨鱼等等，可以选择你喜欢的一起炖，这里就不一一说明了，只简单说一下炖鸡汤的步骤。

做法：

鸡肉剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱段，料酒，焯出血水，捞出

把焯好水的鸡肉放进炖锅中，加姜片，加水，加其他食材，大火烧开后转小火慢炖一个小时，也可以直接用电饭煲按煲汤键。

炖好之后再加盐调味就可以了

以上就是鸡肉的一些不同做法，每一道菜都很美味，虽然有些做法比较复杂，但是有兴趣的朋友不妨去尝试一下，试过之后你就会发现其实也没有那么难，菜要做的好吃，一定是要用心的，耐心和细心都不能少。

希望今天整理的这些食谱对你做菜有帮助，我会持续更新更多菜谱，欢迎关注+点赞+收藏！

13种鸡块的做法，满足不同口味的需要，收藏好做给家人吃

金栗蒸鸡

用料 鸡块 500g 板栗 400g 姜 3片 葱 2-3根 蒜头 3瓣 生抽 10ml 蚝油 10ml 料酒 15ml 糖 6g 盐、白胡椒粉 2-3g、1g 油 15g 生粉 8g

金栗蒸鸡的做法

• 下面来准备好配料表里的材料，鸡剁成和栗子类似大小的鸡块，并清洗干净，栗子取果仁去壳备用。
• 把SIEMENS西门子CS289S0W蒸烤一体机右上方的水箱加满水，因为我们会用到它的蒸功能。
• 先来蒸板栗，因为板栗比较难熟。
• 我选择的是110℃的强力蒸这个功能，太强大了，可以让栗子等不易熟的食物更快速蒸透，非常节省时间。
• 一般我们要把栗子煮一个小时以上才会软，这里我选择了35分钟强力蒸，高温蒸汽熟得快。
• 蒸栗子的期间我们来腌渍鸡肉，鸡肉擦干净血水，加入葱姜片，再倒入生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、生粉、料酒抓腌均匀，让佐料充分被鸡肉吸收，最后淋上食用油，搅拌均匀，这一步会让鸡肉更滑嫩。
• 把蒸好的栗子和鸡肉混合，倒在一个大盘子中，顶部放一个葱结，表面再淋一些油。
• 送入蒸烤一体机选择100度蒸30分钟即可。
• 蒸完拿掉顶部葱结，然后撒上一些新鲜的葱花即可。
• 栗子比鸡还好吃！栗子软糯，鸡肉滑嫩鲜甜，两者互相吸收。蒸烤一体机蒸出来盘子中没有太多水分这点真的非常好，完全不会让菜品味道变淡！

蒜香鸡块

用料 鸡腿肉 400克 大蒜 7瓣（大瓣） 姜 三片 生抽 一勺（喝汤勺） 料酒 半勺（喝汤勺） 白胡椒 一小勺（调料勺） 淀粉 两大勺（喝汤勺） 盐 一勺（调料勺） 小米辣 看心情 孜然 适量

蒜香鸡块的做法

• 鸡腿剔下来、切成小块
• 姜切粗条、等会方便挑出来、蒜切碎成沫、碎点
• 蒜末、姜、一勺生抽、半勺料酒、一小勺白胡椒、两大勺淀粉、一小勺盐、和鸡肉放在一起
• 戴上手套抓匀、没手套就上手、不用纠结、都是一家人怕啥的
• 抓匀、腌制一小时入味
• 不粘锅里放一点油、不用放很多、鸡肉炒完不吸油、把姜挑出去、小火慢煎、不要着急
• 最后蒜末煎得焦焦的状态、鸡肉也很嫩滑、出锅前撒一点点孜然、一点点就够、

家常黄焖鸡块

用料 鸡腿 3只 土豆 3个 香菇 6朵 青椒 3个 洋葱 1/4个 蚝油 2勺 生抽 1+1勺 老抽 1勺 盐 5克 白酒 5克 料酒 1+1勺 黄豆酱 1勺 白糖 20克 土豆淀粉 1勺 葱姜蒜 各适量 花椒，麻椒 各30粒 桂皮 指甲盖大1块 陈皮 指甲盖大1片 红干辣椒 4个

家常黄焖鸡块的做法

• 鸡排腿剁块，用清水清洗干净，放入水中浸泡半小时拔净血水。控干水份。
• 将控干水的鸡块放入盆中，加生抽盐白酒料酒抓均匀，加入土豆淀粉拌均匀码味。
• 蔬菜摘洗干净。
• 土豆切块，香茹切4辦，青椒切片，洋葱切片备用。
• 准备好调料备用。
• 准备料汁：空碗中放入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，料酒，白糖及清水搅匀备用。
• 起锅烧油，炒糖色，倒入鸡块翻炒，加入调料，加葱姜蒜及料汁翻炒均匀，加刚刚没过鸡块的热水燉煮五分钟。
• 加入土豆煮五分钟，加香茹煮五分钟，下青椒，洋葱翻拌均匀，盖盖一分钟。

秘制三杯鸡

用料 鸡块 400g 米酒 250ml 冰糖 45g 罗勒叶（九层塔） 一把 葱姜蒜 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量

秘制三杯鸡的做法

• *** 三杯鸡，有一味必不可少的灵魂调料——罗勒（或者叫九层塔），菜市场或者超市很少有卖新鲜罗勒叶的，不过这在万能的马爸爸眼里不算个事儿。铃铛铛是自己种了两盆罗勒，想吃三杯鸡了就去掐一把嫩芽，马爸爸那里一买就是一大袋，吃不完浪费
• 首先，把鸡块清洗干净，因为喜欢吃鸡翅，所以这次烧三杯鸡就都用的鸡翅中。
• 将生姜切片、葱切段、大蒜剥好，生姜可以多切一点，因为姜片放进去很香。
• 冰糖准备好，不要太大块的，不容易化开。
• 将鸡块放入冷水中，加几片生姜和葱段，大火煮沸。
• 将鸡块捞出，用水冲洗干净鸡块上的浮沫。
• 在热锅内倒入适量麻油，待油稍微温热后放入姜片炒香。火不要太大，中火就可以了，要不然很容易焦糊。
• 生姜炒至表面微微焦黄，这时放入大蒜和葱段翻炒。
• 葱姜蒜的香味都出来后，倒入鸡块，一起翻炒，中途加一点料酒，翻炒2、3分钟，至鸡块表面微黄。
• 倒入准备好的米酒、冰糖，放入半铲子老抽，两铲子生抽，铲子就是一般家用的锅铲，酱油的用量见图。老抽主要是用于上色，生抽是调味的。
• 接下来就用中小火炖煮一会儿，中途要翻一翻，以防粘锅，大概十来分钟吧，像图里这样的时候，开大火翻炒，收一下汁。
• 收好汁，放入罗勒叶，转小火，盖上锅盖焖个3分钟。
• 最后再翻炒一下，淋一点麻油就可以起锅了！

超下饭的辣子鸡块，麻辣鲜香，太过瘾了！

用料 鸡胸肉，干辣椒，花椒，白芝麻，姜蒜，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉 见详细做法

超下饭的辣子鸡块，麻辣鲜香，太过瘾了！的做法

• 鸡胸肉2小块，处理干净切小块，加入姜片，两勺生抽，半勺老抽，少许黑胡椒粉，再加入两勺玉米淀粉抓匀腌制一会儿
• 锅里倒入适量油，五六成热放入鸡块中小火炸至金黄捞出，大火复炸一遍捞出控油
• 起锅烧油，倒入蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，倒入鸡块炒匀，撒入适量熟芝麻炒匀出锅

香辣鸡块

用料 鸡腿 5只 蚝油 1勺 生抽 2勺 大蒜 10瓣 青红辣椒 2个 姜片 2片 盐 0.5勺 糖 0.5勺 芝麻 1.5勺 孜然粉 1勺

香辣鸡块的做法

• 鸡腿洗干净用剪刀劈开去骨，鸡腿肉切块。
• 鸡肉切块大小根据自己喜好
• 鸡肉用蚝油，1勺生抽，姜片和蒜末，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。
• 锅内热油放入姜片炒出香味（多放点油）
• 鸡块一块块放入，中火煎至两面金黄盛出。
• 锅内留底油，放蒜末，姜片，青红杭椒翻炒出香味。
• 倒入鸡块，1勺生抽，1勺孜然粉，1.5勺熟白芝麻，0.5勺白砂糖，0.5勺盐翻炒均匀即可。

干煸鸡块——绝佳好味道

用料

材料：带骨鸡块 280克 马铃薯 150克 青红椒 各一个 姜段和蒜片 各15克 干红椒 10克 花椒 20颗

• 腌鸡料： 生抽 1大匙 盐 1/4小匙 米酒 1/2大匙
• 炒马铃薯：盐 1/4小匙
• 最后回锅炒： 生抽 2大匙 砂糖 1小匙
• 干煸鸡块——绝佳好味道的做法
• 先用生抽，盐，米酒将鸡块腌制30分钟。
• 锅内烧热油，将鸡块放入，中火炸至金黄色捞出沥净油备用。
• 再将马铃薯块放入，中火炸至表面金黄。
• 锅内留底油，小火放入花椒炒至焦色，捞起花椒。
• 先放入姜，蒜爆香，再放入干红椒段炒出香味。
• 放入炸好的马铃薯块，青红椒段，盐1/4小匙，翻炒约1分钟。
• 倒入炸好的鸡块，加入生抽2大匙，砂糖1小匙。
• 翻炒至酱汁的水份完全收干即可。

下饭神器——糖醋鸡块

用料 鸡胸肉 2块 生抽 1勺 白芝麻 3克 老抽 1勺 糖 2克 香醋 2勺 淀粉 2勺 鸡蛋 1个

下饭神器——糖醋鸡块的做法

• 鸡胸肉切块用以上调料腌一会
• 2勺醋?1勺生抽?1勺老抽?1勺淀粉?半勺糖?1勺蚝油?少许水调成酱汁 鸡蛋打散加入淀粉搅拌均匀鸡块裹上面糊
• 1??油温六成热下锅炸 2??炸至金黄捞起 3??再复炸一次 4??捞起备用 5??酱汁煮浓稠倒鸡块撒上芝麻收汁即可

麻辣鸡块，集麻、辣、鲜、香于一身

用料 鸡 半只 葱 3根 姜 1小节 蒜 4瓣 八角 3个 花椒 30粒 桂皮 2块 干辣椒 20个 香叶 3片 冰糖 7粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 半勺

麻辣鸡块，集麻、辣、鲜、香于一身的做法

• 食材洗净，姜蒜切片，香葱切段，鸡块斩成小块。
• 鸡块凉水入锅，放几块姜片、葱段及2勺料酒入锅，煮沸，焯一下水，去除血沫、杂质及去腥,焯过水后捞出。
• 锅中下油，下入葱姜蒜，干辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香叶，小火慢慢炒香
• 倒入焯过水的鸡块
• 加2勺+1勺老抽+大半勺盐+7粒冰糖
• 翻炒均匀。 倒入开水（我这放的是鸡汤），没过鸡块即可
• 盖上锅盖中小火闷煮30分钟左右，再转大火收汁
• 待汤汁浓稠些的时候加1勺辣椒粉及1勺熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块

嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块的做法

• 将鸡胸肉洗净沥干，切成麻将块大小（啖啖肉的口感），如果喜欢一口一块的话也可以切小一点（类似鸡米花的大小）。
• 加入1勺生抽+1勺蚝油+半勺油，抓匀一下~勺子如图中粉勺子所示（容量约为13ml）~
• 再加入1匙白糖~
• 加入少许食用小苏打粉~大概如图中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙来表示大概是1.5匙~ 如果不喜欢小苏打的味道，可以单独用小苏打腌制15分钟然后清洗掉，抓干水分，再加调料腌制
• 根据自己口味撒入适量椒盐~（味好美牌的比较好吃）
• 将鸡肉和调料充分抓匀，腌制1-2小时（更长时间也行）~时间长的话记得密封冷藏保存。
• 准备一个盘子，放入8勺玉米淀粉，或者4勺玉米淀粉+4勺中筋面粉、充分混合搅拌，将鸡块均匀地裹一层粉~ 单纯用玉米淀粉裹粉后炸出的鸡块口感是有点酥软的；而用玉米淀粉及面粉1:1混合裹粉后炸出的鸡块是比较香脆的——大家可以两种都试一下，看看更喜欢哪种~
• 取一小锅放入适量油，中小火加热至六成热（筷子伸入可以看到周围冒出细密而均匀的小泡）?? 调成小火，抖掉鸡块表面的余粉，放入锅中炸制，等鸡块变成淡黄色的时候捞起~
• 炸完之一遍的鸡块~呈淡黄色，还有点微微发白~
• 将火调至中火，等油温稍微升高、鸡块稍微冷却后，再次放入复炸一遍，复炸时间约为10-20秒，要学会看鸡块的状态——鸡块变成金黄色即可。这一步时间很短，要小心盯着，别炸糊了
• 复炸完的鸡块颜色变得更金黄一些~装盘控油，趁热吃！
• 可能会有点爆汁，小心烫口~

砂锅鸡块

用料 鸡块 450克 洋葱 半个 土豆 1个 食用油 1克 盐 2克 胡椒粉 少许 玉米淀粉 少许 生姜 2小块 蒜 5瓣 香油 少许 八角 1个 桂皮 1小块 香叶 1片 小葱 1根

砂锅鸡块的做法

• 去菜市场买来湖南走地鸡
• 放入清水里浸泡一小时左右去除血水，洗净后沥干水份备用。
• 准备辅材：土豆、洋葱及调味料八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜。
• 码味：放入料酒、蚝油、生抽、八角、桂皮、淀粉等全部调料。
• 拌匀后腌制一小时左右。
• 洋葱土豆切片。取出砂锅洗净擦干，锅底刷一层底油，依次放入洋葱、土豆
• 然后在土豆片上放入码好味的鸡块，码味余下的汤汁也一同倒入锅中（如嫌少可加适量清水或啤酒），以到土豆上鸡块的一半为宜，盖上盖后炖制。
• 汤汁烧开后转小火炖至15分钟左右关火闷5分钟，撒上小葱即可上桌开吃。

蒜香烧鸡块

用料 鸡（鸡腿也行） 半只 葱 适量 蒜 半头 糖 1勺 生抽 1勺 黄酒（料酒） 3勺 盐 小1勺 八角 2.3个 草果 2个 香叶 3片

蒜香烧鸡块的做法

• 半只鸡洗净。
• 斩块。普通大小即可，不要太小。
• 备好草果，八角，香叶，大蒜，葱。（大蒜可以对半切开，蒜香味会浓很多，还可以再多放些大蒜）
• 锅里放油，油不要太少，正常或者正常略多一点点就可以。油热放鸡块，大蒜和葱一起炒爆。（开始大火，一会儿感觉水分少了要改中火或中小火）
• 炒到整体发黄或者更焦黄一些，鸡肉里的水分见少一些。
• 倒热水进锅里，水与鸡肉持平即可。
• 放草果，八角，香叶，1勺生抽，3勺黄酒，1勺糖，半勺盐。
• 盖盖子，大火烧开转小火炖10几20分钟。
• 打开盖子，尝尝咸淡，（我又加了一点盐）然后大火收汁。
• 盛出来，肉肉啫喱状的，大蒜很好吃！鸡肉很下饭～

咖喱鸡块（咖喱粉版）

用料 咖喱粉25g 勺 洋葱40g 个 鸡胸肉200g 块 土豆50g 个 胡萝卜30g 根 盐5 克 姜 20 *** 肉桂4g 椰浆 125ml克 蒜 20g瓣

咖喱鸡块（咖喱粉版）的做法

• 准备食材，可依据口味调整，但是椰浆是灵魂！
• 锅中加油适量，放入肉桂，姜，蒜，洋葱，翻炒入味。
• 放入土豆，胡萝卜，鸡肉翻炒，然后加入咖喱粉炒匀，让咖喱粉包裹住主要食材。
• 加入500ml水，盖盖炖12分钟。
• 加入椰浆，用小火煮3分钟，收汁装盘。

8道家常菜做法，4荤4素，简单易学，营养美味，非常适合上班族

上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，简单易学，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，再也不用发愁晚饭吃什么了。

红烧鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克，均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除后切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

椒麻鸡

1.准备食材：

准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，清洗干净后捞出备用。

盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。

15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色、提鲜，植物油20克。

把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

京酱肉丝

1.准备食材：

准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。

切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮，切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下：

盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油：

油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。

开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水：

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

凉拌牛肉

1.准备食材：

准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后放入盆中。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。

2.调料汁：

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，加入适量的辣椒红油、芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下：

锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

1.准备食材：

准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。

准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。

准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底，留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。

切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。

2.调蒜蓉酱：

锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时，把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。

盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。

3.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。

8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

菌菇烩

1.准备食材：

准备适量的蟹味菇、白玉菇，分别切掉根部，放入盆中清洗干净。

准备香菇几条，去除硬根，切成薄片，清洗干净。

准备杏鲍菇一个，切成段再用手撕成长条，洗干净备用。

准备几根小香芹，切成段。

准备五花肉一块，去除肉皮，切成薄片。

切点姜片、蒜片、小米椒圈，葱片备用。

2.把菌菇滑一下油：

锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱，快速炒散、炒出红油，倒入菌菇，加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。

把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味，起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。

蒜蓉油麦菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。

准备红椒一片，切成细丝。

准备适量的蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再次烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麦菜就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉再切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽，和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软失去清脆的口感。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

把包菜放入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌均匀后就能装盘上桌了，一道清脆爽口的炝拌包菜就做好了。

凉拌腐竹

1.准备食材：

准备一把腐竹，放入清水中浸泡2个小时，泡软以后控干水分，斜刀切成段。

切点青椒丝、红椒丝、葱丝备用。

2.把腐竹焯一下水：

锅内烧水，水即将烧开时倒入腐竹，快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.开始调味：

盆里加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌化开调料，倒入腐竹翻拌均匀，调料翻匀后再放入青红椒丝、葱丝，继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜，一道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了。

之一美食：夏天编辑

年夜饭吃鸡，大吉大利，鸡的5种做法，好吃好看又好做，全家夸赞

年夜饭吃鸡，大吉大利，鸡的5种做法，好吃好看又好做，全家夸赞，过年必备！

每年的这个时候，家里就该张罗着年夜饭的菜单了，家人口味都照顾到，这饭才算完美！年夜饭的这一顿，除了吃鱼还要吃鸡，“鸡”通“吉”，过年吃鸡，大吉大利。

新年喝鸡汤是“清泰平安”；吃鸡爪是“新年抓財”；吃鸡翅膀是“飞黄腾达”；啃鸡骨头是“出人头地”。鸡，是年夜饭必吃的一道菜，下面宝妈分享5种鸡的做法，家人的口味全照顾到了，烤鸡、焖鸡、烀鸡、鸡汤、鸡翅、炸鸡，喜欢哪个，赶紧备起来，别看做法不难，端上桌也能镇得住场面，宴客也绝对是硬菜。

?之一道【红红火火三杯鸡】

这道整鸡的做法，鲜嫩入味，颜色红润诱人，非常适合没有烤箱又想做整鸡的家庭。做它，只需一口电饭锅，而越老的电饭锅越好用。

需要的主要食材：三黄鸡1只（1200克），

需要的配料及调料：洋葱丝75克，生姜片10克，米酒1小碗，花生油1小碗（或半小碗），老抽+生抽（1：3）的比例兑1小碗（比吃饭用的碗小一号），白糖2汤匙，冰糖2粒

具体做法：

1 准备所需食材。鸡要选嫩的，三黄鸡是首选，不要用散养鸡

2 准备腌汁：把洋葱、生姜片、米酒、花生油、老抽+生抽兑的碗汁、白糖一起放入大碗里混合均匀，这个腌汁就配好了。食材里的酱油、花生油、米酒的比例是1：1：1，其中酱油的作用是让鸡更红润诱人。尤其是老抽和生抽兑汁的比例要掌握好：老抽和生抽比例是1:3，弄反了这只鸡颜色就太黑了

3 三黄鸡剪掉鸡 *** 和爪子上的指甲，肚子里的肺也抠出不要，鸡里外都洗净，在鸡肉厚的地方用叉子叉出小洞，这样腌的时候爱入味

4 倒入2/3的腌汁到三黄鸡的盆里，充分 *** 抓匀，把鸡爪子别到鸡肚子里，最后把再把汁和葱头姜片也放到到鸡肚里一些， 封上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜，中途翻面

5 把剩下的1/3腌汁倒到电饭锅里， 腌好的鸡放到电饭锅里，盖上盖子按煮饭键煮制，中途翻面

6 汤汁剩一半的时候放入冰糖，一个煮饭程序结束的时候不要立即打开，再焖10分钟才可出锅。喜欢吃鸡皮焦一点的可以再次按煮饭键，中途看着点，合适即可出锅

?第二道【土耳其炸鸡块】

大人孩子都爱吃的一道鸡肉做法，凉了也不怕，尤其适合节日下酒、孩子当零食，一次可以多做点，宴客的时候装上一盘也不错哦！

需要的主要食材：鸡胸肉2大块（420克），酷克壹佰土耳其烤肉料30克（1袋），炸油适量

调炸糊：面粉4勺，淀粉2勺，无铝泡打粉少许，植物油几滴，盐适量

具体做法：

1 准备好食材。烤肉料也可以换成自己喜欢的口味。用现成的烤肉料做，省事、味道、正，更是没难度。烤肉料的味道足够了，所以腌制鸡块无需再放葱姜

2 鸡胸肉切块，加入1勺清水，倒入烤肉料拌匀，并反复抓拌后腌制15分钟。做炸糊的粉类食材和盐混一起拌匀，再放一勺烤肉料拌匀。炸糊里的烤肉料不要省略，解腻提味

3 调炸糊。粉类里加水调成可以缓慢流动的糊，再滴入几滴植物油静置几分钟至细腻一些再用；

4 鸡块倒入炸糊里拌匀，这样更省事

5 锅里放植物油烧热，试油温：滴入一滴炸糊，马上浮起，就可以一块块夹入鸡块，开始中火炸制

6 鸡块金黄并浮起就可以捞出，喜欢更酥的还可以二次复炸一下

?第三道【手撕烀鸡+鸡汤】

烀，就是煮的意思，我们内蒙老家最常见的做法。鸡这样做，简单又省事，一个电饭锅就能搞定，鸡肉软烂，鸡汤喷香鲜美，尤其是鸡肉，手撕着吃才过瘾！

需要的食材：散养鸡1只（净重1000克）或三黄鸡，大葱4段，生姜1大块，料酒1勺，盐适量

具体做法：

1 鸡处理干净泡去血水

2 剪去鸡的爪指甲，剁去鸡 *** 扔掉不要，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗，鸡肚子里鸡肺掏出来不要，鸡洗净

3 鸡冷水入锅，大火烧开焯水，加入1勺料酒去腥，鸡定型捞入电饭煲，鸡太大加入开水，放入生姜和大葱去腥，用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡，根据鸡的老嫩来掌握时间。我这只用了4个小时

4 鸡烀好了，放点盐调个味，盐别多放，汤有点咸淡就可以了，多了品不到鸡汤的鲜美。上桌后，鸡肉手撕蘸汁吃。蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，几滴香油就可以了

?第四道【焖鸡翅】

鸡翅不加一滴水的做法，少油，有菜有肉，一锅端上来，家人准点赞。

需要的主要食材：鸡翅8个，青椒1个，土豆1个，胡萝卜多半根，洋葱大半个

准备辅助食材：小葱2棵，姜12片，蒜片3瓣的量，生抽2勺，白胡椒粉1勺，料酒2勺，蚝油3勺，甜面酱3勺，韩国辣酱1勺，番茄沙司1勺，白糖半勺，味极鲜酱油2勺，盐2克，啤酒约180毫升，植物油

具体做法：

1 鸡翅洗净，用牙签扎眼以便腌制的时候入味

2 把鸡翅、小葱、姜、、蚝油、盐、白胡椒粉、生抽、料酒一起入一大碗，反复的抓揉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制3小时

3 调酱汁：碗中放入蚝油2勺，甜面酱3勺，韩国辣酱1勺，番茄沙司1勺，白糖半勺搅匀，汁就调好了；其它食材处理干净备用

4、5 青椒撕小块，胡萝卜切块，土豆切块，洋葱切块。此时如果觉着汁太稠，可以再加入2勺味极鲜酱油搅匀

6 、7 锅里烧热放一点点植物油，下4片姜和蒜片炒香，再放入胡萝卜、青椒、土豆翻炒几下，倒入啤酒把腌制好的鸡翅码在上面

8 调好的酱汁浇在鸡翅上。开锅后转小火，盖上锅盖焖25分钟就可以了。注意火不要太大，以免糊锅

?第五道【奥尔良烤鸡】

烤鸡的时候底下还放了蔬菜，鸡肉香，菜也好吃。

需要的食材：三黄鸡1只（净重750克），酷克壹佰奥尔良烤肉料60克，土豆2个，洋葱1个，芹菜适量，孜然2勺，盐半勺，植物油半勺

具体做法：

1 三黄鸡处理干净，用厨房纸吸去水分，用牙签在鸡肉厚的地方的部分扎眼，更快入味

2 把奥尔良烤肉料加1大匙清水稀释一下，拌匀，三黄鸡放入，里外反复抓匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制一夜

3、4 腌制好的三黄鸡取出，控去料汁，鸡爪子塞到鸡肚子里，把转叉从鸡肚子里穿过去，把鸡固定住，入烤箱固定好，230度烤35分钟

5 土豆块、洋葱块和芹菜段用盐和植物油、孜然粒拌一下，烤鸡烤到流油的时候，把拌好的蔬菜倒入，快速铺平

6 鸡肉颜色金黄就可以出炉了

?过年吃鸡，大吉大利，年夜饭5种鸡的做法，喜庆又镇得住场面，鸡肉的这几个做法就分享到这里，喜欢哪个，春节做起来哦！

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！

家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

吃鸡腿不要煎炸了，一次3只教你过瘾吃法，鲜香多汁，孩子超爱吃

吃鸡腿，大家都喜欢怎样吃？

很多孩子都喜欢吃煎的或炸的鸡腿，因为煎炸的鸡腿吃着很香，但是这样做出来的鸡腿吃着也上火，所以我们还是少给孩子做煎鸡腿或炸鸡腿吃，今天我来跟大家分享一个鸡腿肉过瘾的吃法，不煎不炸也不烤，营养好吃，孩子还特别爱吃，也不挑食了，荤素都吃光光。

食材准备：鸡腿3只，1小把青菜，1小杯的米酒，半包榨菜，胡椒粉，生抽，食用油，蚝油，海鲜酱油，淀粉，盐等。

详细做法步骤如下：

之一步：先来准备3只鸡腿，把鸡腿清洗干净，鸡腿洗净后拿把剪刀把它剥皮去骨，从一头慢慢地剪下去，把鸡骨头剔掉，这一步其实并不难的，顺着剪就可以了。

第二步：剥出来的鸡腿肉放到大碗中抓洗两遍，把表面的血水洗掉，洗好后把它的水分挤干，然后再把鸡腿肉切粒，大小随意，喜欢吃有颗粒感强点的，可以稍微切大粒点。

第三步：切好鸡腿肉放到碗中，接着把鸡腿肉腌制一下，加点胡椒粉，生抽，1小杯的米酒，把它搅拌均匀腌制20分钟。

第四步：待鸡肉腌制得差不多了，准备半包榨菜，把它清洗一遍然后切碎备用，准备一小把青菜，可以用生菜、白菜、菜心等，配喜欢吃的青菜就可以了，把青菜清洗干净备用。

第五步：准备一个小锅，锅中下油，把油烧热后，再把腌制好的鸡腿肉放进去翻炒，炒至鸡腿肉开始收缩，倒入榨菜碎，继续翻炒把它炒香。

第六步：鸡腿肉和榨菜炒香后，加入一点点的蚝油，再加入一小勺海鲜酱油，然后把它翻炒均匀，翻炒均匀后淋入提前调好的小半碗水淀粉，把它煮至浓稠。

第七步：鸡腿肉煮至汁浓稠后关火，盖上锅盖，放一边备用。

第八步：另起一锅，锅中烧开水，加入少许的盐，适量的花生油，把准备好的青菜放进去烫熟，烫青菜想要色泽翠绿，在开水锅中加盐和油，这样烫出来的青菜翠绿翠绿的，会让人很有食欲，青菜烫熟就可以关火夹出来了。

第九步：准备几个好看的碟子，在每个碟中倒扣一碗大米饭，把煮好的鸡腿肉浇到饭上，再配上烫好的青菜，这一道孩子超爱吃的鸡碎饭就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鸡肉超级入味而且喷香下饭，简单的一道菜，厨房小白做它都不会有压力哦，吃的时候拌一拌，汁多下饭营养又好吃，每次吃它，孩子们都不挑食了，荤素吃光光，吃完还想舔盘呢。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

过年吃鸡大吉大利，30款鸡肉菜品，做法精简，味道赞不绝口

#良品上桌就是年#过年吃鸡大吉大利，鸡怎么做才更好吃更上档次呢？下面给大家介绍30款鸡肉菜品，做法精简，味道一流，吃过之后让大家赞不绝口。

地锅鸡

1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

红油鸡块

材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1.将葱白切成约2厘米的节，放在盘中垫底，将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成“三叠水”形。

2.将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

葱油鸡

1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。

2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。

3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。

4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

大盘鸡

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4.加砂糖，盐，料酒开始焖15分钟。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。略微翻炒后，可以出锅。

麻辣鸡片

材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。

1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。

2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。

农家炒鸡

1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入盆中即可。

川东风味鸡

1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。

2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

红烧鸡翅

材料：生鸡翅、净冬笋、水发香菇、姜拍破、葱挽结、盐、料酒、味精、糖色、香油、鲜汤、化猪油。

1. 冬笋切片、香菇对剖成两片，鸡翅斩去翅尖，每个鸡翅从关节处斩成两节。

2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡翅过油，再放入锅内，掺鲜汤、加盐、料酒、姜、葱、糖色、烧沸后撇去浮沫，移至小火直至鸡翅烧熟，加入冬笋、香菇，继续烧至鸡翅熟透后，拣去姜葱，用中火将汤汁收稠，加味精、香油推匀，起锅装盘即成。

烧椒大盘鸡

材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、

1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。

2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜。

鱼香八块鸡

1.鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2.调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。

3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。

4.锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜。

农家尖椒鸡

材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。

鱼香鸡排

1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀。

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。

3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。

4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。

5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。

沸油鸡

1.将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

尖椒仔鸡

1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。

2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。

回锅鸡

1. 仔公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。

2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。

川蜀花椒鸡

1.锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2.把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。

石锅泡菜鸡

1.将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用。

2.腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3.锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

肥肠鸡

1.土公鸡宰杀治净，斩块，肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2.净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。

酸菜苕皮鸡

1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

醋溜鸡

1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。

2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。

火锅鸡

1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。

2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。

青椒煸仔鸡

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。

薯条串串鸡

1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。

2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。

3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。

葫芦鸡

1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。

清明后，吃大鱼大肉不如它，才8块钱一斤，隔三差五吃，增强体质

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：清明后，遇到这肉别错过，8元1斤，比猪肉便宜，比牛羊肉营养，香。

春天是滋补的季节。清明过后，气温回升，虽然还是有点小冷，但是厚衣服是穿不住了。气候在变化，我们日常饮食，也应该适应季节的变化而适当调整。说到进补，我们首先想到的就是大鱼大肉。现在各种肉类的价格都比较贵。在各种肉类当中，鸡肉的价格算是便宜的了。前几天回老家，妈妈给我们买的白条鸡，在农村生活真是太幸福了，物价特别便宜，白条鸡8块钱一斤，妈妈买了2只鸡，才花了52块钱，估计在大城市花这些钱，连一只鸡都买不到。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养生的作用。中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有丰富的维生素C、E，蛋白质含量比例也较高，易消化，也很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外鸡肉含有对人体生长发育有好处的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

黄面鸡做法：黄面鸡是我老家山东德州的一道特色美食，选用新鲜的鸡肉，经过腌、炸、蒸、炖等烹饪 *** ，做出来的鸡肉，鲜香软烂，入口即化。今天，厨娘就把这道美食的做法分享给大家。

准备食材：

白条鸡、鸡蛋、葱、姜、盐、醋、生抽、味精、香油、料酒、八角、胡椒粉、五香粉、面粉、食用油。

具体做法步骤如下：

1.买回家的鸡肉，切成小块，浸泡除血水，控干水分，加入适量的葱丝、姜丝、生抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制2个小时。

2.把簸箕内挖上一碗面粉，把腌制好的鸡肉，放入面粉内，用双手抖动鸡肉，使鸡肉裹上一层面粉。取10个鸡蛋，装入盆内，用筷子将鸡蛋打散。将裹好面粉的鸡块，放入蛋液内，挂上一层蛋液。锅内加油烧热，油温升至5成热，下入鸡块。用漏勺推动一下，使鸡块受热均匀。

3.中火炸至鸡块上色，将鸡块捞出，装入盆中，鸡块全部捞出后。开大火，将油烧至冒青烟，下入鸡块，复炸一遍。复炸30秒后，将鸡块捞出备用。

4.蒸锅内加水，将炸好的鸡块装盘，放入锅中，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，即可出锅。

5.取一个盆，加入适量的葱段、姜片、八角，加入适量的生抽、醋、盐、味精、香油，加入适量的清水，调成料汁。热锅倒入调好的料汁，放入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。

煮开后，再炖10分钟，即可出锅。营养美味的农村美食，黄面鸡就做好了！真的特别的好吃哦！喜欢的朋友，赶快做给家人尝尝吧！

清明后，吃大鱼大肉不如它，才8块钱一斤，隔三差五吃，增强体质！今天的特色美食黄面鸡做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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