"""鸡蛋堪称天下美食的代表之一，因为其营养丰富而备受人们喜爱。牛奶搭配鸡蛋更成为无数家庭早餐的首选。而，你知道吗？尽管鸡蛋是一种营养品，富含多种人体所需物质，但和一些食物一起食用时也有禁忌。今天，我们一起来了解一下不宜与鸡蛋搭配食用的食物。
首先，鸡蛋和鳖肉搭配是不合适的。即便是在鸡蛋之后的短时间内食用鳖肉，由于鳖肉寒性而鸡蛋属于热性食物，两者起食用会相互抵消营养成分，容易导致蛋白质变性和营养价值降低，甚至引发食物中毒。
其次鸡蛋也不宜与柿子一起食用。这样的搭配会导致上吐下泻，严重时甚可能引发急性肠胃炎和结石等问题。
此外，鸡蛋也不宜与兔肉、鹅肉一起食用。这样的搭配会对肠胃黏膜造成 *** ，严重时甚至可能引发呕吐和脱水等症状。
还有一个常见的错误组合是鸡蛋和豆浆。虽然我们经常会将们搭配食用，但事实上，豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合会造成营养成分的损，降低二者的营养价值。
了解了不宜与鸡蛋搭配食用的食物后，我们来分享一下其他好吃的鸡蛋做法，让我们一起来看看吧。
首先是蒸鸡蛋，这是一道简单又营养的菜肴。将打散的鸡蛋倒入调好盘中，再加入味极鲜和食用油，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔，随后将盘子放入蒸锅中蒸8-10分钟即可。这样做出的蒸鸡蛋色香味俱佳，口感滑嫩。
接下来是鸡蛋麻糍，这道菜看上可能平平无奇，但味道却非常美味。将糯米粉和热水搓成团，然后在锅中刷油，将糯米团按压扁后煎至两面金黄即可。再将打散的鸡蛋加入葱花、火腿肠丁、盐和黑胡椒调味，然后倒入锅中煎熟，最后对折切块即可。
此外，还有牛油果番茄鸡蛋沙拉，这是一道减脂餐的不错选择。将煮熟的鸡蛋、番茄和牛油果切成适合食用的大小，然后用盐和胡椒粉调味即可。如果喜欢的话，还可以加入坚果或葡萄干。这道沙拉简单又营养，非常适合减肥和保健。
还有一道简下饭的农一碗香，这是一道经典湘菜。将鸡蛋炒熟盛出备用，然后烧热油，加入五花肉和葱蒜炒香，再加入青椒和小米辣炒熟，最后加入炒好的鸡蛋和调味料，最后加入香菜段即可这道菜色香味俱佳，是一道下饭的好选择。
此外，还有赛螃蟹，这是道口感独特的菜肴。先将咸鸭蛋蒸熟后挖出蛋黄备用，然后将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放入容器备用。接下来 *** 灵魂酱汁，将酱油、陈醋、砂糖、姜蒜末和适量清水混合搅拌均匀备。然后将白和蛋黄分别炒熟，最后将酱汁小火煮至冒泡后淋在赛螃蟹上即可。这道菜酸甜可口，口感丰富，非常适合喜欢海鲜的人尝试。
此外，还有红糖鸡蛋酒酿，这是一道适合女性的传统甜品。将红枣、姜片和桂圆放入锅中加水煮5分钟，然后关火后加入鸡蛋焖3分钟，再开火煮2分钟，最后加入红糖、酒酿和枸杞煮2分钟即可。这道甜品不仅味道极好，还有助于调节女性生周期。
最后是葱花火腿鸡蛋饼，这是一道早餐的不错选择。将面粉、清水、鸡蛋、火腿肠和葱花混合调成面糊，然后在平底锅加热刷一层油，倒入糊后摊平，等面糊凝固并且边缘微微起焦时翻面继续煎一分钟即可。这道饼香脆可口，营养丰富。
总之，鸡蛋是一种营养丰富的食物，可以根据个人味和需求进行不同的搭配和烹饪。只要注意避免与某些食物的不合适搭配，我们可以享受到更多美味且营养丰富的鸡蛋佳肴。让我们在家自己动手，尝试 *** 出这些美味的鸡蛋菜肴吧！
很多人都爱吃鸡蛋，但有人说鸡蛋胆固醇过高，要少吃，也有人说吃鸡蛋会得胆结石……
那鸡蛋到底还能不能放心吃？一天最多吃几个呢？
01
“营养优等生”，好处多
鸡蛋被称为“全能营养库”，不仅富含优质蛋白质和17种氨基酸，还有丰富的脂溶性维生素和微量元素，包括维生素A、D、K和钙、磷、锌、硒等营养成分，对人体好处多多~
1保护心血管
合理吃鸡蛋不仅不会损伤血管，反而可以明显改善血脂代谢。北京大学公共卫生学院的一项研究证明，比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管病发生风险降低了11%，死亡风险降低18%。
（中国居民膳食指南2022版）
鸡蛋除了胆固醇，还有很多利于血管健康的成分，像卵磷脂、多种B族维生素、甜菜碱以及少量Omega-3脂肪酸，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，对调控血脂、保护心脑血管都有益处。
2护眼明目
鸡蛋里面还有丰富的叶黄素和玉米黄素，这两种物质是护眼的功臣，有助于减缓眼部老化，增强眼睛对光线的敏感度，预防白内障等眼疾。
另外，鸡蛋的维生素A是维持正常视力的重要成分，可以预防夜盲症和干眼症；铜、锌、硒等微量元素，则对于预防视网膜退化和青光眼都有很好的作用。
3保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
因此对于肝损伤的人群，每天早上吃个蛋很有好处。
4健脑益智
蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力；再加上其中的抗氧化剂，能够改善大脑前额叶功能及执行功能。
02
吃鸡蛋有个“上限”
中国医学科学院阜外医院发表的研究指出，对中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。若是超过6个，则死亡风险升高了35%！
总的来说，普通人群每周可以吃3~6个鸡蛋，特殊人群则要视情况而定：
①生长发育期的儿童青少年，孕期妇女、哺乳期妇女，健身增肌人士，素食者等，每天吃1~2个蛋也是可以的；
②高血脂患者，若是吃了其它肉类、动物内脏等，建议那天只吃蛋白不吃蛋黄；
③胆囊炎患者更好隔一天吃一次，而急性发作期则更好不吃蛋黄。
03
花式吃鸡蛋 营养翻一番
1当归煮蛋，活血化瘀
当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”。
做法：
①15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净。
②然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。
③待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。
2五味子煮蛋，益气养阴
五味子是“养阴法宝”，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心功效。
做法：
取10g五味子，提前用水浸泡一晚后连水一起倒入锅中，加鸡蛋同煮。鸡蛋煮至成熟后捞出同样用勺子敲出裂纹，再放回锅中煮10分钟左右。
3双色蒸蛋，护血管
双色蒸蛋不仅颜值高，对心血管健康也很有益：鸡蛋中富含的卵磷脂可乳化脂肪，被誉为“血管清道夫”；胡萝卜、莴笋中含有的膳食纤维、胡萝卜素等营养素也都具有保护心血管的作用。
做法：
①起油锅，下入里脊肉丁、胡萝卜丁、莴笋丁、盐、生抽，炒制成馅料备用；
②将蛋黄和蛋清分开，其中各自加入适量的水，搅拌均匀；
③在碗底刷一层油，倒入蛋清，放入部分炒好的馅料，先上锅蒸5分钟，然后放入蛋黄、剩下的馅料，再蒸5分钟即可。
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鸡蛋和豆浆可以一起食用吗习惯了空腹锻炼，每天早上约三俩朋友，仗着学校有大操场，天天不是快走就是慢跑，偶尔也和退休的老同事、家属阿姨们一起扭秧歌。
习惯性打招呼：“早餐吃啥？”我答：“豆浆、煮鸡蛋，拌个黄瓜，面包片。”她瞪大眼睛：“你怎么这样搭配啊，鸡蛋不能和豆浆一起吃！”“为什么呀？”我想听她怎么解释，毕竟她也是学医的。“豆浆会影响鸡蛋的吸收。”她是个非常执拗的人，我多说无益，只淡淡的说：“可以的。”
为什么有人觉得不可以呢？大豆中有抗胰蛋白酶，对抗人体消化液中的胰蛋白酶对蛋白质的消化，也会引起胃肠不适，如腹胀腹泻。不过，抗胰蛋白酶在加热后就会失去活性，对消化液中的胰蛋白酶没有了抵抗作用。
加热煮沸后的豆浆完全可以与鸡蛋搭配食用，而且可以弥补大豆缺乏蛋氨酸的缺点，让鸡蛋和大豆中的氨基酸充分利用。补充优质蛋白可以提高人体免疫力。
友情提醒：豆浆一定要煮沸，煮熟，目的就是灭活抗胰蛋白酶。
一碗蛋炒饭，夫妻一死一伤！医生：这事很多人做错了来源：钱江晚报
吃了碗蛋炒饭
竟吃进了医院EICU
近日凌晨
一对八旬老夫妻因为上吐下泻
被紧急送至医院抢救
老夫妻吃了一碗蛋炒饭
1死1伤
家住江苏南通海门的李爷爷和杨奶奶，平日里身体一向硬朗。但就在十几天前的一个晚上，李爷爷和杨奶奶突然上吐下泻，腹泻了有十余次，还腹痛难忍。
家人立即将两位老人送至当地医院就诊，但治疗后未见好转，血压还越来越低，乳酸越来越高，酸中毒明显，尤其是杨奶奶的症状更为严重。
随后，家属将两位老人转院至南通大学附属医院救治。入院时，李爷爷的乳酸值已经超过 10mmol/L（正常乳酸值应小于 2mmol/L），处于休克状态。而杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。
为了搞清病因，值班医生反复询问家属患者当天的饮食，最后将目标指向了一碗隔夜蛋炒饭。
" 普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。"医生说
急诊抢救室值班医生为李爷爷输液碳酸氢钠补碱，并请肾脏内科医生协助进行血液净化治疗。经过整整一夜的努力，李爷爷的情况有了明显的好转，血压上升，乳酸值降到了 6mmol/L 以下。
经过十几天的治疗，李爷爷的各项生命体征趋于稳定，顺利出院。
"出院之后要好好休息，隔夜饭菜可千万不能再吃了。"面对即将出院的李爷爷，急诊医学中心主任医师袁鼎山再次叮嘱道。
"早知道隔夜的蛋炒饭有那么大的危害，我和老伴肯定不会吃的。" 回想当初，李爷爷满是懊悔。
因吃隔夜饭菜而发生悲剧的
案例时有发生
之前钱江晚报也曾对此进行报道。
凉拌黄瓜冷藏一夜
吃完休克进医院抢救
67岁的黄大伯（化名）就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，引发感染性休克，差点一脚踏进鬼门关。
前天晚上，由于家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜还剩大半。饭后，黄大伯就顺手把它放进了冰箱。第二天一早，他习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，伴着米粥吃掉了。
没想到，两小时后，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻的症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。
急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。床边检查显示，血压已经掉到85/ 52mmHg，血液中的降钙素原也超过正常值200多倍。
“这是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。
医护人员立即对黄大伯展开补液、抗感染等抢救处理。在大家的共同努力下，黄大伯的生命体征逐渐恢复。
吃了一顿隔夜菜，
男子拉了半个月肚子！
75岁的黄大伯（化名），拉肚子半个月，最后被送进了医院。
而导致黄大伯的长期腹泻的不是简单的肠胃炎，而是沙门菌伤寒。
那么黄大伯是怎么“招惹”上这种致病菌的呢？经医院感染病科黄建荣主任医师仔细问诊，得知黄大伯家圈养了不少鸡鸭，并且喜欢吃自家鸡鸭下的蛋，这些蛋不经过清洗处理就直接放冰箱里贮存，黄大伯家的冰箱又是杂乱无章，生冷食物经常与隔夜菜、熟食混放在一起，所以就给了鼠伤寒沙门菌进嘴的机会。
“鸡鸭粪是鼠伤寒沙门菌很好的传播源。”黄建荣主任医师解释，黄大伯一家经常把直接从鸡窝捡回来的鸡蛋放进冰箱，从而污染里冰箱里的其他食物，如果隔夜菜没有加热透，或者吃了污染的水果，那么人就容易感染鼠伤寒沙门菌，从而就会出现像黄大伯那样腹泻症状。
医生提醒：隔夜菜需彻底加热
冰箱不是“保险箱”
面对一碗隔夜饭菜引发的悲剧，医生提醒：
“夏天天气热，细菌繁殖尤其快，冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖，加上冰箱里还存在着嗜冷菌，对人体有害。隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等。
所以，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，通常煮沸2至3分钟。但是对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要谨慎。”
浙大一院感染病科主任盛吉芳主任医师强调，冰箱并不是万无一失的“保险箱”，如果超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分，还可能会滋生细菌，比如李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森氏菌等，一不注意就可能得“冰箱病”，严重时可危及生命。
一些小知识，大家也应该知道，首先生熟食物不能放一起，生食中可能存在各种寄生虫以及细菌，和熟食放在一起就可能会污染了熟食。
食物的冷藏时间，不要放置太久。切开的西瓜、杨梅等难以存放的水果尽量不要超过24小时。超过冷藏时间的食品，建议不要再食用，且一定要及时处理，因为腐败变质的水果更容易滋生细菌，导致冰箱里细菌更多。
吃剩下的饭菜，之一时间用保鲜膜包住，放在冷藏室。荤菜最多保存2-3天，素菜最多保存48小时，凉拌菜建议当下吃完。冰箱冷藏过的剩菜剩饭应该加热后食用，一定要热透，且不要反复加热剩菜，剩菜应该下一次全部吃完。
放置时间超过8-10小时的菜，
都属于隔夜菜
另外要明确一点，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说，放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
更好不要吃隔夜饭菜，但如果想当天吃剩的晚饭，当作明天早饭的话，那一定要记得科学储存▼
1.及时冷藏
冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。
2.分开储存
冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3.彻底加热
剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。
医生提醒，剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完，超过3天更好倒掉。
来源：潮新闻·钱江晚报综合自扬子晚报、浙大一院、健康杭州、钱江晚报此前报道等
茄子和它是“死敌”，两者不能一起吃，吃了就是没病找病，了解下人们常说“食物是生活的基础，每天所需的营养供给都来自于三餐。”我们依赖于各种蔬菜、水果、肉类、海鲜等丰富多样的食物，它们是我们身体健康的重要支持。
现在正值茄子大量上市的季节，整个夏天除了豆角和茄子是一种营养丰富、口感美味且价格实惠的食物。但是，大家是否了解茄子与黄豆之间存在着一种相克关系？并且长期食用会引发很大的麻烦。
食用茄子和黄豆这两种食物虽然对我们身体都有许多好处，但它们之间存在相互不兼容的关系。黄豆中含有胆碱，茄子中含有龙葵碱，当这两者在肠胃中发生化学反应时，会产生龙葵胆碱。龙葵胆碱会对肠胃产生强烈的 *** ，严重时会导致肠胃痉挛、恶心、呕吐等症状。因此，建议将茄子和黄豆分开食用，以避免出现不适反应。
接下来，真真就给大家分享两种茄子的好吃做法，健康营养又美味，非常适合家常菜。
推荐食谱：蒜香茄子
1、准备两根新鲜的茄子，把头部切掉以后再改刀切成厚片。倒入碗中，加入一勺食用盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
2、准备一个青椒去籽，切成小方块。大蒜成蒜粒，一块生姜，切成姜末。几个小米椒，切成小圈。再切一些葱花。西红柿洗净切成薄片备用。
3、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用盐、一勺鸡精、少量胡椒粉、一勺白糖，倒满一小碗清水，搅拌均匀。
4、腌制好的茄子用清水洗干净，控水捞出。用纱布包住茄子，挤干水分。放入大碗中，用手散开茄子。
5、锅中油热后加入西红柿翻炒，去除多余汁水。加入姜末、蒜末、小米辣翻炒均匀。加入茄子、料汁和青椒片，翻炒均匀即可出锅。
推荐食谱：茄子饼
1、准备两根新鲜的茄子，清洗干净后，把头和尾切掉不要，去皮后改刀切成厚片，切好装入大碗中备用。
2、小碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀。慢慢倒入茄子中，使用一次性手套抓拌均匀，让每块茄子表面裹满蛋液。
3、在蛋液中加入一勺淀粉和一勺面粉，继续抓拌均匀，让每片茄子均匀裹上粉。
4、准备青椒和西红柿，分别切成小块。再切一些大蒜末和葱花。小碗中加入生抽、香醋、食盐、白糖、淀粉和清水，充分搅拌均匀，让所有调料融合。
5、预热电饼铛，刷一层食用油。放入茄子片，表面也刷上一层油。用中小火煎至两面金黄。
6、锅中油热加入蒜末炒香。加入西红柿翻炒出汁。加入青椒、料汁、茄子，翻炒均匀。最后开小火煮2分钟，让茄子吸足汤汁。撒上葱花和芝麻，一道美味的茄子菜品就完成了。
结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！
真的好奇，鸡蛋一天最多让吃几个图片来源@视觉中国
钛媒体注：本文来源于微信公众号浪潮工作室（ID：WelleStudio163），钛媒体经授权发布。
鸡蛋作为最常见的一种食材，从街头的茶叶蛋，到不是螃蟹胜似蟹味的“赛螃蟹”，从湘菜经典“金钱蛋”，到宛如云朵的舒芙蕾，鸡蛋在不少菜肴中都扮演着重要的角色。
不过鸡蛋的蛋黄，因为含有胆固醇饱受批评，有新闻说一天吃4个吃出胆结石的，有说高胆固醇会吃出心脏病的。大家吃的时候也是胆战心惊，生怕自己的心血管又堵上一分，胆结石又沉积一块。
说到底，鸡蛋该不该吃？一天吃几个鸡蛋才算健康？
鸡蛋很好，只是背了很多锅鸡蛋看着简简单单，营养密度却很高，有人会称之为“超级食物”。作为一种动物性蛋白，它含有我们身体需要的全部9种“必需氨基酸”，也就是必需且要从食物里获取的氨基酸。如果你平时肉吃得少，可以通过吃鸡蛋来补充。同时鸡蛋的消化吸收率也很高，超过90%，算是“优质蛋白质”，像一般豆类、谷物等植物蛋白质只有45-80%<1>。
但是蛋黄因为胆固醇这个成分，被诟病会引起各种心血管疾病。有多少蛋黄也因此被健身爱好者们扔进垃圾桶，只留下平淡无味的蛋白。
其实我们对蛋黄的印象都错了。
2013年之前的《中国居民膳食营养素参考摄入量》的胆固醇摄入上限值是300毫克/天。根据美国农业部 USDA，一颗大鸡蛋含大概186毫克胆固醇<2>，看着是不少，但2013年之后，膳食指南删除了对胆固醇摄入量的限制。
这是为什么呢?
胆固醇并不是一种不好的东西，我们体内的胆固醇分两种——“坏胆固醇”指的是低密度脂蛋白LDL，会导致动脉变窄、动脉粥样硬化，增加心脏病、中风等风险。对应的“好胆固醇”高密度脂蛋白HDL，能把坏胆固醇运回肝脏，分解后排出体外<3>。
一个身体健康的人听到“胆固醇”这三个字，真的不用感到害怕。胆固醇对我们身体来说非常重要的——它是细胞膜的组成成分；在维生素D、类固醇激素（例如皮质醇）、性激素的合成中充当前驱物；它还是胆汁盐的组成部分，能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收等。我们的肝脏本身会自己每天合成1-1.2克胆固醇<4><5>。
当你吃进去食物时，并不直接增加体内的坏胆固醇。2018年一个发表在《营养素》杂志上的试验发现，30个受试者，分成两组，一组每天吃3个鸡蛋，另一组吃降胆固醇补充剂，4周后发现他们体内的好胆固醇和坏胆固醇的比率没有变化<6>。
这就说明我们人体是有一种能保持胆固醇稳态恒定的补偿机制的——当我们吃的胆固醇多了，体内合成的会相应变少。
鸡蛋还含有除了维生素C以外人体需要的各种营养物质，比如磷脂、叶黄素、胆碱、维生素ADEK、和8种B族维生素。其中，能改善脂肪代谢的磷脂、脂溶性维生素ADEK基本都在蛋黄里，且矿物质含量也比蛋清高出两倍<7>。一个鸡蛋的蛋白质，六成在蛋黄里<8>。所以以后扔蛋黄的时候，坚决给它吞下去！
蛋黄还是一个很好的叶黄素来源。许多长时间用眼的人，会买叶黄素补剂来护眼，维护黄斑健康、抗氧化。鸡蛋中的叶黄素生物利用率很高，大约是菠菜（另一个叶黄素的优质来源）的3倍。不过蛋黄的叶黄素总量不算高，跟蔬菜一起吃，算是能额外补充<9>。
此外，一个2022年发表在《营养杂志》上，为期12周的随机对照试验发现，每周吃7个鸡蛋跟只吃2个鸡蛋的对照组相比，有效缓解了冬季我们体内维生素D浓度会降低的问题<10>。
目前看来，鸡蛋作为一种又便宜好买，做法简单的优质食材，太适合平时没时间或不会做饭打工人，每次吃都相当于一小份复合维生素+叶黄素+卵磷脂补剂啊。
所以正常情况下，你无需担心一颗蛋黄里含的那些胆固醇。不吃蛋黄并不会让你更健康，反而会让你错失超多营养。
哪怕是特殊人群，也能吃很多有高血脂、高血压等慢性病的人还是会担心，自己要控血脂，鸡蛋的胆固醇这么高，应该不能吃的吧。
确实，近30年来，我国高脂血症患病率明显增加，越来越多的人有血脂问题。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国18岁及以上居民的高脂血症总体患病率高达35.6%。许多老年人因为担心胆固醇会增加慢性病的发病风险，都不敢吃鸡蛋等动物性食物<7><11>。
一些慢性病确实会影响体内胆固醇的均衡，例如2型糖尿病会减少体内“好胆固醇”的量，并升高“坏胆固醇”，增加心脏病和中风风险；随着年龄的增长，我们的身体清除血液中的胆固醇的能力会下降，这就会导致胆固醇水平升高（高胆固醇最常见于40至59岁之间的人群，绝经后女性的总胆固醇和“坏”胆固醇水平上升，而“好”胆固醇下降）<12>。
但其实主要问题不在于鸡蛋和胆固醇，而在于饱和脂肪和反式脂肪。
美国疾病防治中心CDC列举的会增高胆固醇的风险，之一条就是富含饱和脂肪和反式脂肪的饮食会导致高胆固醇和相关疾病。像日常吃的牛羊猪肉、猪油、奶油黄油、油炸食品等，都是饱和脂肪大户<12>，《中国居民膳食指南2022》中就提到说，目前中国国民肉类的食用比例不是很理想，畜肉吃的太多了，会升高体内“坏胆固醇”水平，增加心脏病和2型糖尿病风险<7>。
其次一些日常习惯也会增加高胆固醇的风险，例如吸烟会损害血管，同时还会降低“好胆固醇HDL”水平，加速动脉硬化。肥胖、久坐、运动量低、喝酒等也都会升高血脂水平<12>。
因此，高血脂相关的慢性病患者，平时饮食的重心应该在上述提到的那些方面，而不是在鸡蛋上。毕竟国家卫健委出的《成人高脂血症食养指南》中，鸡蛋是在“推荐食物名单”里的<11>。
成人高脂血症食养指南（2023 年版）
不过，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》结果发现，我国超过一半成年居民超重或肥胖，成年居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%，高胆固醇的食物还是要注意控制的<13>。
鸡蛋不是不能吃，而是不能不控制地随便吃，所以，吃几个和怎么吃，就成了问题的关键。
说到底，应该吃几个鸡蛋终于到了大家最关心的问题——到底该吃几个鸡蛋。答案其实要看你身体情况。
如果你身体健康，吃几个其实没有太大限制。《中国居民膳食指南2022版》中指出，一周食用300-350克的鸡蛋不会增加正常人心脑血管、高血压或血脂异常等疾病风险。一般一个鸡蛋重45-55克，算下来就是一周6-7个<7>。
甚至还可以再多一点。2017年发表在《营养杂志》上的一个研究发现，每天吃3个鸡蛋以内（包括3个），是有利于年轻健康的成年人（18-30岁），能减少导致动脉粥样硬化的“坏胆固醇”的分布，提升“好胆固醇”的功能<14>。
所以对于正常人，尤其是没时间做饭的打工人来说，平日里叫的外卖里面肉也没几块儿，正常的蛋白质摄入都不够量，这时候你吃两三个鸡蛋也都不影响。如果你平时还有运动、饮食均衡，就更好了，不需要有任何困扰。唯一要担心的就是你做鸡蛋的 *** 是否够健康，用的鸡蛋是否新鲜，以及煮鸡蛋吃多会不会太噎了。
《中国居民膳食指南2022版》p76
但如果你属于高血脂或相关高危人群，还是要控制一下，每周3-6个为宜。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，高胆固醇血症和心血管病高危人群，还是要把膳食胆固醇限制在小于300mg每天。也就是一天一个鸡蛋最多。如果摄入了动物内脏（心、肝）、红肉（猪牛羊）、虾等高胆固醇食物，要相应地减少鸡蛋摄入<15>。
最后要强调的是，鸡蛋的做法和搭配，对营养成分和健康有很大影响。
例如螺蛳粉中的炸蛋、猪油或黄油炒的鸡蛋、以及焗蛋黄、煎蛋饺等，脂肪含量显然要比水煮蛋和荷包蛋高出许多，且容易吃多，本身就会促进肥胖和心脑血管疾病，肯定不能没有节制地吃。
煎蛋会增加不少脂肪含量，损失掉大量的必需脂肪酸，一些维生素对热比较敏感，像茶叶蛋这种做法，里面的维生素会被破坏不少<16>。
有的人会喜欢吃生鸡蛋，感觉生鸡蛋会更营养，或有特殊的鲜味，例如吃寿喜锅时牛肉片蘸鸡蛋液会非常滑爽。但生蛋的蛋白质消化率很低，大约只有51%，生蛋还会含有一些抗维生素物质，会降低营养吸收<17>。并且如果不是无菌蛋，蛋壳上会沾染沙门氏菌。所以偶尔吃还可以，但并不算好的吃法。
目前最推荐的鸡蛋做法是煮鸡蛋、蒸蛋或荷包蛋。如果蛋的状态是蛋清完全凝结，蛋黄稍微生一点，可以保存下来大部分维生素、微量元素、抗氧化剂和脂肪酸<18>。
我们日常饮食的重心，应该在于减少饱和脂肪的摄入、增加运动和戒烟戒酒。一颗只有50克的鸡蛋对你的影响可能没有你想得那么大。工作已经这么累了，偶尔吃个炸得焦黄的溏心煎鸡蛋，影响也不大，毕竟快乐最重要。
参考资料：
- <1>Puglisi, M. J., & Fernandez, M. L. (2022). The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients, 14(14), 2904. https://doi.org/10.3390/nu14142904
- <2>USDA. (2023). What is the cholesterol content of eggs.
- <3>AmericanHeartAssociation. (2020). HDL (Good), LDL (Bad) Cholesterol and Triglycerides
- <4>Soliman G. A. (2018). Dietary Cholesterol and the Lack of Evidence in Cardiovascular Disease. Nutrients, 10(6), 780. https://doi.org/10.3390/nu10060780
- <5>Huff, T., Boyd, B., & Jialal, I. (2023). Physiology, Cholesterol. In StatPearls. StatPearls Publishing.
- <6>Lemos, B. S., Medina-Vera, I., Blesso, C. N., & Fernandez, M. L. (2018). Intake of 3 Eggs per Day When Compared to a Choline Bitartrate Supplement, Downregulates Cholesterol Synthesis without Changing the LDL/HDL Ratio. Nutrients, 10(2), 258. https://doi.org/10.3390/nu10020258
- <7>中国营养学会. (2022). 中国居民膳食指南 (2022版)
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有些食物不能放一起吃，例如：
1. 鸡蛋和西瓜：鸡蛋里含有大量的蛋白质，而西瓜中含有一种叫做丝氨酸的物质，这种物质会和蛋白质结合，产生有毒的物质，可能会引起胃肠道不适。
2. 牛奶和柠檬：牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而柠檬中含有大量的维生素C，这种酸性物质会破坏牛奶中的蛋白质，影响钙的吸收。
3. 食醋和豆腐：食醋中的酸性物质会破坏豆腐中的营养成分，同时也会使得豆腐变得更加易碎。
4. 火腿肠和饼干：火腿肠中含有大量的脂肪和盐，而饼干中含有大量的糖，这种搭配容易导致肥胖、高血压等健康问题。
5. 菠菜和番茄：菠菜中含有大量的草酸和草酸盐，而番茄中含有大量的维生素C，这种搭配会影响人体对铁的吸收。
6.海鲜类和柿子椒：海鲜和柿子椒都含有大量的鞣酸，鞣酸与海鲜中的蛋白质结合后会产生不易吸收的物质，可能会引起胃痛、腹泻等问题。
7. 瓜类和蟹肉：瓜类中含有大量的维生素C，而蟹肉中含有大量的蛋白质，这两种物质一旦混合在一起，容易使维生素C被氧化分解，影响其营养价值。
8. 韭菜和豆腐：韭菜中含有较高的维生素C和胡萝卜素，而豆腐中含有大量的钙，二者混合会影响钙的吸收。
9.. 牛奶和草莓：草莓中含有大量的果酸和维生素C，这些物质会使牛奶中的蛋白质凝结成块，影响人体对牛奶的消化吸收。
10.鸡蛋和豆浆：豆浆中含有大量的植物性蛋白质和胰蛋白酶抑制剂，而鸡蛋中含有大量的胰蛋白酶，这两种物质混在一起会影响蛋白质的吸收。
需要注意的是，在生活中，许多食物的搭配并非不能一起吃，而是需要把握好食用量和时间，避免过度摄入或时间过近而引起不良反应。此外，不同的人在饮食上也有差异，如果有特殊情况或需求，更好在医生或营养师的指导下饮食。总的来说，食物不能随意混搭，我们在搭配食物时应该遵循“相宜相克”的原则，以保证各种营养物质的充分吸收，同时也能避免可能带来的健康问题。
鸡蛋到底能不能吃，吃几个呢？#郑州陪诊#陪诊鸡蛋能不能吃，吃几个？关于饮食方面的问题，我经常向医生和营养专家请教，他们告诉我，鸡蛋是全营养食物。
鸡蛋含有优质蛋白质、矿物质和维生素等，特别是蛋黄含有钙、磷和卵磷脂。卵磷脂被称为“脑黄金”，对大脑特别有益。因此，建议每天食用两个水煮鸡蛋，以提高身体免疫力。
有人担心吃鸡蛋会导致高胆固醇，但实际上身体合成胆固醇过多才是真正的原因。通过鸡蛋摄入的胆固醇占比极少，多吃鸡蛋反而能降低胆固醇水平。特别是对于女性，吃鸡蛋不仅不会导致肥胖，还能改善皮肤质量。
煮鸡蛋时一定要放在凉水中，煮沸后再煮8分钟，然后焖5分钟。这样煮的鸡蛋不仅嫩滑可口，营养也不会流失。
跟着凡姐学养生，孙一凡|守护健康，合诊工作中学到的健康知识。
鸡蛋是很多人的 早餐之一选择 那种鸡蛋不能吃 又该怎么选鸡蛋如何挑选鸡蛋？
鸡蛋是很多人早餐的首选，小小一颗鸡蛋富含蛋白质及氨基酸，更重要的是拥有人体最适合的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂胆碱。虽然鸡蛋营养丰富，但哪种鸡蛋更好少吃？如何挑选鸡蛋？
长斑的鸡蛋，这里说的长斑不是指鸡蛋表面长斑，而是指打开后发现蛋壳内壁有斑点，这可能是由于鸡蛋存放时间过长，细菌和霉菌进入鸡蛋内部所致。这样的鸡蛋不能食用。
散黄蛋是指打开后发现蛋黄和蛋清混合在一起的鸡蛋。散黄的原因通常有以下几种情况：
·一是运输过程中鸡蛋受到震动，导致蛋黄膜破裂，造成散黄。
·二是鸡蛋储存时间过长，蛋清稀化后水分向蛋黄渗透，当蛋黄体积增大到撑破蛋黄膜时，就会出现散黄。
·三是受过精的鸡蛋，经过一段时间的孵化后，蛋黄也会散开。
·四是细菌和霉菌通过鸡蛋的气孔进入鸡蛋内部，导致鸡蛋散黄。
最后一种情况不建议食用。如果发现有异味，应立即扔掉。
黏壳蛋由于长时间储存，蛋黄膜韧性变弱，会粘在蛋壳上，导致变质。如果贴皮处出现黑点或异味，则不宜继续食用。购买鸡蛋时，应选择生产日期较近的。如果购买的是散装鸡蛋，可以通过以下 *** 判断是否新鲜：
·一是摸，如果鸡蛋太滑，说明蛋壳膜已经消失，新鲜度明显下降。
·二是掂，同样大小的鸡蛋，手感越重的说明鸡蛋蒸发的水分越多，越新鲜。
·三是看，透过光看鸡蛋的气室，气室越小，说明越新鲜。
肉蛋怎么吃？避免三高和动脉硬化，饮食及生活方式是关键千禧年之后，国人的生活水平大幅提高，对很多人来说，对精细主食和肉类的获取已非常容易，要知道我们的父母一辈还经历过饿肚子的年代，因此，虽然生活富裕了，但渴望吃好、吃多的习惯已根治于心，很难改变。
现在很多人深受“富贵病”的折磨，高脂血症是最常见的一种，顾名思义，血管里的脂肪太多。对于这种情况，最根本的解决办法是从改变饮食入手，如果您通过体检或其他检查发现自己血脂偏高，一般我们会根据血脂的情况给患者建议怎么样饮食有几个方面。
首先，患者经常关心的问题，如果血脂已经高了，鸡蛋还能不能吃，答案可以，但得控制量以及烹调方式。对于高脂血症的患者，特别是高胆固醇血症这样的患者，建议他每天的胆固醇的摄入含量是300毫克。我们知道一个鸡蛋它的总胆固醇含量是200毫克，所以两天吃一个全蛋，以水煮或蒸蛋为更佳，是完全没问题的，炒鸡蛋或煎鸡蛋要避免。
其次，在家庭烹饪的时候，食用油的选择也很重要。有的患者也问动物油还有植物油我们该怎么选？答案是尽量少吃动物油或者不吃动物脂肪，如陕西人比较爱吃像猪油羊油这些，如果实在忍不住就要控制摄入量和次数，特别是有冠心病动脉硬化的人群。在植物油的选择上，要学会看成分表，尽量选择这种不饱和脂肪酸高一些的，如橄榄油或者葵花籽油，对高脂血症的病情控制有很大帮助。
这里还有一点要提醒大家，对于没有三高的人群，也是会得动脉硬化的。有三高的患者，他的动脉硬化的发生率是大大升高的。除此之外，还会有一些其他的危险因素，比如吸烟、饮酒、肥胖或者是家族史，甚至有一些人工作比较紧张，长期精神压力比较大，熬夜，对于血管来说都是一个危险因素。
我们拿吸烟来举例，吸烟的人群，因为烟草当中的尼古丁会对我们的血管内皮有损害，血管内皮一旦损害了以后，会形成动脉粥样硬化。还有对于工作压力比较大的这部分人群，因为长期工作压力大，精神紧张，会使血管长期处于一个收缩的状态，会导致血管的张力扩大，这时候血液的对它的血管壁的冲击力也比较大，这种情况下血管内皮也会受损，容易形成动脉粥样硬化。甚至有的人会出现这种非常不稳定的动脉粥样硬化斑块，一旦斑块破裂，会形成急性的血栓，进而引起急性心梗以及心源性猝死这样的相关事件。
