秋凉，阳气内敛，寒气上升，一旦受寒气入侵，容易伤及五脏。
中医道：秋天一碗汤，不用医生帮！就用6碗热腾腾的汤开启秋日新篇章吧！驱散疲惫和寒意，拥抱金秋十月！
花生莲藕排骨汤
食材：莲藕/排骨/花生/海带结/葱姜
调料：料酒/盐/鸡精/胡椒粉
优点：补脾润肠丰肌、补中益气、润肺养胃、化痰解毒、通血脉。
步骤：
- 食材处理：将排骨改刀切成小块，莲藕切成滚刀块。
- 焯水：将排骨放入锅内焯水去除血污，放入少许料酒，排骨变色捞出。再用干净的热水冲淋，去除血沫。
- 炒制：在锅内倒入少许油，放入葱姜爆香，再下排骨煸炒，直到没有水汽。
- 炖煮：准备一口汤锅，水烧开，将炒好的排骨、花生、莲藕放入锅内（花生需要提前用水浸泡、莲藕提前用水焯煮），水开锅后加盖小火炖煮半个小时。
- 调味出锅：在锅内放入海带结、两勺盐、一勺鸡精、少许胡椒粉，炖煮5分钟即可出锅。
清炖虫草鸡
食材：鸡/虫草花/葱姜
调料：盐/味精/料酒/白醋
优点：这是起源于青海，流行千年的药膳配方，是古代藏医用于大补元气，增强免疫力的食谱。
步骤：
- 食材处理：将虫草花稍微烫煮，取出一部分虫草花进行调味，撒入少许盐、料酒、味精，放入葱姜片搅拌均匀后备用。
- 处理鸡肉：首先将鸡肉外皮搓盐，将调制好的虫草花直接塞进鸡的腹部，再用水浇烫鸡肉。
- 炖煮鸡肉：鸡肉凉水下锅，放入虫草花、葱姜、料酒、白醋，开锅后将油脂撇去，加入适量的盐。最后炖煮20分钟，将鸡先捞出，再慢慢撇油，最后倒入适量盐调味将汤汁倒入鸡肉中即可。
百合银耳汤
食材：银耳20克/鲜百合10克/枸杞1小匙/红枣3个/冰糖1大匙
优点：味道甘甜，常常饮用，有调理肺、脾、肾三脏的功效。对慢性喉咽也有一定缓和作用。
步骤：
- 食材处理：银耳洗净，去掉根部，放入冷水中泡软，取出撕成小块。
- 上锅前准备：鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出沥干，去核备用。
- 炖煮：将炖锅中，放入适量水和银耳，大火烧开后转小火炖约15-20分钟，再放入红枣、百合，枸杞、加适量冰糖，继续炖约10-15分钟后即可熄火，热食冷食皆可。
奶白鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼/豆腐/白萝卜/葱姜
调料：香菜（葱）/油/盐/胡椒粉
优点：鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收，经过炖煮，大豆蛋白和植物固醇融于汤中，能有限养护血管、提高免疫力、明目美容。
步骤：
- 食材处理：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用干净的抹布或者厨房用纸清洗干净；豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。
- 煎制：烧热底油后将鲫鱼放入，大火煎制单面微黄后翻面煎制，直到双面金黄，再下入葱姜、萝卜条继续煎制；煎香后，将锅中多余的油脂倒出。
- 炖制：锅中倒入足量的开水，再煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮，开中火，继续炖制3-4分钟，直到豆腐完全入味即可。
橄榄萝卜煲猪肺汤
食材：橄榄/萝卜/猪肺
调料：盐/生抽/
优点：医师将青橄榄比喻为“青龙”，白萝卜比喻为“白虎”，在中医上合二为一成就了这“青龙白虎汤”用于治疗喉症，加上瘦肉为药引，可消炎、消滞，治疗急性咽喉炎、流行性感冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等病症。
步骤：
- 食材处理：萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净。
- 汆烫：猪肺放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里。
- 煲煮：锅中加入清水1000毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，出锅前加入适量盐和生油调味即可。
排骨玉米汤
食材：猪肋排/玉米/胡萝卜/姜片/陈皮
调料：盐/胡椒粉/淘米水
优点：排骨富含丰富的钙质和磷脂，在玉米富含的维生素D的帮助下，可以对排骨中的钙质进行较好的吸收。食用玉米排骨汤不仅滋补身体，还能降压降血脂。
步骤 ：
- 食材处理：排骨斩成小段后放入淘米水中浸泡备用。将玉米、胡萝卜改刀成小方块。
- 炖煮：将排骨连淘米水一起倒入锅内，放入姜片、陈皮、白胡椒粒、盐、玉米，加盖炖煮15分钟左右。
- 出锅：再往锅内放入胡萝卜，继续炖煮一分钟左右即可出锅~
（来源：下厨房，暖暖的味道）
清明前后湿气重，多给家人喝这3道汤，精神头好，一身轻松马上就到了清明时节，天气也是阴雨连绵，潮湿连绵。
这样的天气，不但人提不起精神，连胃口也不好。其实，更多的是体内的湿气重的原因。人如果湿气重，就会经常感到浑身没劲、胃口差，所以日常喝点祛湿利水的汤水才好。
清明前后湿气重，建议大家：多喝3碗汤，祛湿健脾，隔三岔五喝一回，神清又气爽。
一、红豆（利水祛湿）
推荐做法：【红豆丸子汤】
1.红豆100克用温水先泡1-2小时；再准备适量冰糖。
2.泡好的红豆倒入电压力锅中煮干，然后取出红豆沙加入适量冰糖拌匀。
3.再将红豆沙和冰糖倒入煮锅内，放入适量清水煮开，边煮边搅匀等到冰糖全部融化后，即可离火，食用的时候也可以根据自己的需求，加上一些糯米小丸子或者汤圆。
二、香菇（健脾祛湿）
推荐食谱：香菇枸杞鸡丝
1.准备鸡胸肉一块，切成鸡肉丝放在盆中，加入蚝油3克，食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，把调料拌匀入味后加入一点清水，继续搅拌上浆2分钟左右，加入淀粉10克锁住鸡肉的水分不流失，再放入植物油5克防止粘连，放置腌制10分钟左右。
2.准备适量的香菇，去掉香菇根，用手撕成小块放在盆中，用手撕成小块可以更好的入味，撕好以后加入清水浸泡清洗；枸杞子一把，用清水浸泡；再切点葱花、葱段、姜片放在一起。
3.锅内烧水，加入料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及杂质，水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗，控干水分备用。
4.锅内烧油，油热以后倒入姜片、小葱段快速翻炒几下，倒入香菇继续翻炒，炒出香味加入适量的清水，倒入生抽5克，鸡汁3克，食盐6克，鸡粉4克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料，把枸杞子清水冲洗过以后倒入锅中，撇去汤中的浮沫，盖上锅盖小火煮2分钟左右。
5.2分钟后汤汁已经充分入味，把鸡肉丝下入锅内，小火再煮1分钟左右，勾入一勺水淀粉使汤汁更浓郁粘稠，把汤汁搅匀以后即可出锅，把鸡丝汤倒入盆中，淋入一点芝麻香油增香、提色，搅拌一下即可，美味即成。
三、海带（润燥化痰）
推荐做法：【海带虾仁豆腐汤】
1.准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。
2.起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。
3.起锅烧油，加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。
（开心）
“入秋一碗汤，不劳医生帮”，秋天多吃这5道汤，滋补营养，真香老话说：“一夏无病三分虚”，酷热的夏日，导致人体出汗特别多，人体消耗也非常大，身体经常会感到疲惫乏力，趁着秋季好好补补。
立秋后，天气比较干燥，一定要注意补充水分，可以多煲些汤汤水水给家人喝，它们和胃补脾，润养肺燥，且易于消化，还能增强我们的提抗力。下面，和大家分享5道汤的做法，有喜欢的赶紧学起来吧，预防秋季干燥的天气。
冬瓜木耳汤
1.准备适量的木耳放入清水中，浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎。冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。
2.准备胡萝卜半根，切成细丝；火腿一根，同样切成细丝；再切点葱花、姜末、香菜备用。
3.准备一个小盆，放入一勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌成细腻的面糊。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。
4.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
5.把锅烧热，加入少许底油，把葱花、姜末放进去翻炒出香味，我们沿锅边加入适量的清水，再倒入焯过水的配菜和食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友可以用鸡精代替。
6.大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，然后转为小火把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后 ，再加入一点芝麻香油，撒上香菜，美味即成。
7.好了，这道脆嫩可口的冬瓜木耳汤就做好了。
鸭血豆腐汤
1.准备鸭血一块，切成均匀小块，嫩豆腐200克，也切成相同的小块，放在同一个盆中，加入清水没过鸭血，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭血和豆腐中的杂质。
2.准备上海青一把，切成丝放入盆中，生姜一块切成末，葱白一段，破开后切成葱花，再准备淀粉20克，加入一勺清水，搅拌成淀粉糊备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，水烧开以后把豆腐和鸭血放入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用，这一步主要是为了去除鸭血和豆腐的腥味。
4.锅内烧油，倒入切好的葱姜，开小火爆出香味，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克，搅拌化开调料，水烧开以后把豆腐和鸭血倒入锅中，加入料酒5克去腥，盖上锅盖转小火炖3分钟。
5.3分钟以后把锅中的浮沫打干净，这样汤汁会更加清澈，缓缓地倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，让其均匀分布，水淀粉能使汤汁更加浓郁，不至于寡淡，汤汁烧开以后倒入上海青，稍微烫一下即可关火起锅。
6.把鸭血豆腐汤倒入盘中，均匀淋上香油就能上桌食用了，这道清淡营养的鸭血豆腐汤就做好了。
金针菇鸡丝汤
1.准备鸡胸肉一块，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，一点料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清，剩余的用来漂蛋花，让蛋清均匀裹在肉丝上面，再抓入一点淀粉，用手拌匀腌制10分钟。
2.准备金针菇一小把，清洗干净，把根切掉用手打散；上海青一颗，清洗干净，切成细丝；木耳一小把，提前泡发好；大葱一段切成葱花。
3.锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
4.锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净。
5.勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来时就说明熟了，把汤羹倒出来，撒上葱花，美味即成，这道清淡营养的鸡肉金针菇汤就做好了。
西红柿鸡蛋汤
1.准备适量的木耳和黄花菜，放入清水中泡发；准备豆腐皮一张，划成长条叠放在一起， 切成菱形片。
2.把泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净后打散，从中间切开。再准备几根菠菜切成段；牛肉一小块切成牛肉丁。
3.番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花，和番茄丁放在一起。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。
4.锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控干水分备用。
5.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，番茄炒碎、炒出沙后，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫。
6.把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅，这道酸甜开胃的西红柿鸡蛋汤就做好了。
炖小黄鱼汤
1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，放入清水中清洗干净备用。切点生姜片、大蒜片；剁椒酱50克备用。
2.切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁倒入盆中，均匀撒上食盐，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁再裹一层淀粉。平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
4.准备一个砂锅烧热，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。
5.10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，这道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。
（编辑：夏天）
秋天多喝汤，身体更健康，分享4道丸子汤，营养滋补，养生润燥俗话说：“入秋先喝汤，秋燥不用慌”，秋天天气干燥，昼夜温差变化大，平时可以多喝一些汤汤水水，补水润燥保平安。
除了通过多饮水外，在饮食上也要有所调整，多吃滋阴润燥的食物，多喝养生清补的汤水。“秋天一碗汤，不劳医生帮”，这一碗汤指的就是丸子汤，因为丸子汤中有菜有肉，清淡不油腻，挑食的孩子也爱吃，分享4种丸子汤的做法，喜欢的朋友快试试看！
一、番茄丸子汤
1.80克金针菇切去根部，用手掰散；西红柿去除根蒂后切成小块；10克干木耳用清水泡发；一块生姜切成碎末；一把香菜切碎；大葱白切成马蹄片；生姜切成菱形片。
2.肉末200克加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入一勺清水搅拌至出胶，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌至上劲，再加入一小把淀粉搅拌成团。
3.锅内烧水，水烧开以后改为小火，锅中的水处于沸而不腾的状态，避免冲散肉丸，我们先抓一把肉馅，用虎口把肉馅一个一个挤成肉丸，依次下入锅内再撇去浮沫，肉丸煮至定型后改为中火煮2-3分钟，肉丸熟后倒出备用。
4.锅中烧油，油热后倒入西红柿翻炒，加入番茄酱翻炒均匀后，倒入葱姜炒出香味，再加入适量清水、肉丸，然后放入金针菇和木耳，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉翻炒化开调料，小火煮2分钟左右，肉丸充分煮熟以后，就可以出锅装盘，最后撒上香菜作为点缀。
二、豆腐丸子汤
1.把半个胡萝卜切成碎粒；两个香菇除去根部，切成碎粒；鸡胸肉50克剁成肉沫；豆腐250克用刀背压成碎末；一小段大葱白切成葱末；一小块生姜先切成姜末。
2.然后把葱、姜、香菇粒、胡萝卜、鸡肉末和豆腐倒在一起，加入食盐、鸡粉、白糖、十三香、胡椒粉、料酒抓匀，再加入鸡蛋、适量生粉搅拌2-3分钟至上劲成团即可。
3.锅内烧水，水开后我们开始团丸子，用手把豆腐馅团在手心，让豆腐馅在手心里转圈滚动团成豆腐丸子，然后下入锅中小火慢煮，撇去锅中的浮末，丸子成形后转中火煮开，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉化开调料，淋上芝麻香油，起锅倒入盘中，最后撒上葱花就可以上桌食用了。
三、鱼丸豆腐汤
1.五花肉200克剁成肉末放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟让肉馅吸收调料入味。
2.老豆腐一块切成均匀厚块，挖出中间的豆腐，把豆腐块做成凹槽的形状，再把腌好的肉馅塞入凹槽中，用勺子压实、铺平表面，防止煮的时候松散掉；鱼丸100克放入碗中；小葱一根切成葱花。
3.锅内烧水，把鱼丸冷水放入锅中焯水1分钟左右倒出控水。
4.锅内再烧水，水烧开以后倒入鱼丸和豆腐保持小火煮5分钟左右，豆腐块定型并且肉馅变白以后加入食盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克搅匀，再淋入少许香油即可出锅，最后撒上葱花就能食用了。
四、冬瓜丸子汤
1.一条五花肉剁成肉馅，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒3克、鸡汁2克、蚝油1克、用手把调料抓匀，再加入一个鸡蛋清、淀粉5克、植物油，继续顺着一个方向搅拌5分钟左右，把肉馅打出胶质腌制10分钟即可。
2.一小块冬瓜去皮后切成薄片，放在盆中用清水浸泡；几片生菜叶切成小段；一个小盆抓入一点虾米。
3.锅内烧水，水烧开以后关火，取出肉馅左手抓一把肉馅，用虎口挤出肉丸，拿一个小勺子挖起放在锅内，丸子不要挤得太大，小点更入味好熟，丸子定型以后开小火把水煮开，用勺子沿锅边打去煮出的浮沫，煮4分钟左右丸子就熟了，用笊篱捞出丸子放在准备好的汤盆中。
4.锅内接着加热，水再次沸腾倒入冬瓜块，加入食盐2克、 鸡粉2克、煮至冬瓜变软以后，倒入生菜倒入生菜不要停留，马上捞出和丸子放在一起，然后倒入汤汁，撒上一把虾米滴上几滴芝麻香油搅匀，美味即成。
（曹）
“要想身体好，菌汤是个宝”!分享4种菌汤，食材鲜美，做法简单俗话说得好：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”！由此可见菌菇的好处真大。有的菌菇吃起来像肉一样有厚重感;而且菌菇有着它独特的香气，不管是煎炒炖煮都非常的鲜美。
春天到了，也有不少好吃的菌菇长成熟了，今天就分享4种好喝的菌菇汤，做法简单，赶紧试试吧!
一、口蘑
推荐菜谱：奶油蘑菇汤
准备食材：口蘑、培根、洋葱、奶油、黄油、面粉、盐、白胡椒粉
*** 方式：
1、 口蘑去根清洗干净，先切成薄片;培根改刀成小块;洋葱去外层皮切成碎末;
2、 锅烧热，将黄油放入进去融化，将洋葱末放入进去炒香;
3、 接着将准备好的培根一起翻炒，然后将蘑菇片也倒入进去，翻炒均匀，炒出香味后盛出备用;
4、 接着将少许面粉放入进去，炒出面粉的香味;
5、 一边倒入清水，一边搅拌成面粉水，随后将炒过的蘑菇和培根倒入进去，搅拌均匀;
6、 一直煮到汤汁变得浓稠，加入适量的盐和白胡椒粉调味;
7、 最后加入一点淡奶油，增加奶香味即可。
二、秀珍菇
推荐菜谱：秀珍菇肉丝汤
准备食材：秀珍菇，西兰花，猪肉，盐，鸡精，白胡椒粉，香油
*** 方式：
1、 猪肉用清水冲洗干净，然后逆着纹路先切成片再切成细丝，放在碗里加入料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，最后加入一点油锁住水分，让肉丝上浆更加嫩滑;
2、 秀珍菇清洗干净，沥干水分，用手撕成细丝;
3、 西兰花清洗干净，切成小朵;
4、 锅中倒入适量的油，油热将秀珍菇放入进去，炒到发黄，然后倒入西兰花一起翻炒均匀;
5、 炒好之后，往锅里加入适量的水，加入盐增加低味，将肉丝放入进去，用筷子轻轻推散;
6、好喝的秀珍菇汤就做好啦!
三、金针菇
推荐菜谱：鲜辣汤
准备食材：鸡肉，金针菇，海带，黄花菜，山药、木耳、胡萝卜、白胡椒粉，生抽，醋，白胡椒粉
*** 方式：
1、 将干的黄花菜放入水中浸泡一会;
2、 海带、木耳、金针菇、胡萝卜都清洗干净，去皮的去皮，然后切成细丝;
3、 山药去皮，也切成条;
4、 顺着鸡胸肉的纹路切成薄片，然后锅中加入适量的水，水开将鸡胸肉放入进去煮熟;
5、 把煮好的鸡胸肉捞出，晾凉后撕成细丝;
6、 锅烧热，倒入油，放入葱姜末炒香，然后倒入水，将所有的蔬菜除了金针菇和鸡丝都倒入进去，煮开;
7、 等锅内的食材煮熟之后，放入金针菇和鸡丝一起煮;
8、 最后往锅里放入一点盐和生抽、白胡椒粉调味;
9、 喜欢吃鱿鱼的可以最后再放上一点鱿鱼须，更加的鲜美，加入醋、香油和香菜就可以出锅了。
四、羊肚菌
推荐菜谱：羊肚菌鸡汤
准备食材：羊肚菌，鸡子，红枣，生姜，葱，盐，水
*** 方式：
1、 可以选择新鲜的羊肚菌也可以直接在超市买干的羊肚菌，干的羊肚菌在水中泡软，然后从中间切开;
2、 鸡清洗干净，剁成小块，冷水下锅加入料酒葱姜蒜，焯一下水，焯好后捞出沥干水分;
3、 准备一口砂锅，将鸡块放入进去，加入生姜片、葱段和红枣、羊肚菌一起炖煮，焖40-60分钟;
4、 时间到后，加入一点盐调味即可。
(丹丹)
立冬节气，分享6道冬季家常汤，驱寒暖胃，开胃下饭，收藏好本期导读：立冬节气，分享6道冬季家常汤，驱寒暖胃，开胃下饭，收藏好
立冬也是冬季的开始。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。冬季以“立冬”为起始，至下一“立春”前结束。冬，即“终也、万物收藏也”的意思，立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。
冬季，天气寒冷，很多人会在冬天喝些补汤，冬季的时候喝汤对身体是比较好的，因为冬季的时候比较干冷，喝汤不但能够补充身体的水分，同时也可以补充身体所需要的营养。
分享6道冬季家常汤，寒冷的冬天，做上一锅暖暖的汤给家人喝，既能补充营养又能暖和身体，开胃下饭，驱寒暖胃，强身壮体，下面一起看看都有哪些汤：
【酸辣汤】所需材料：鸡蛋2个、豆腐1块、木耳、黄花菜、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、香油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳和黄花菜提前泡发好，豆腐用老豆腐，嫩豆腐和内酯豆腐都可以。
2.把木耳切成丝，黄花菜撕成2半，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，姜切末，香菜切小段。
3.把豆腐先切成薄片，再把豆腐切成丝。
4.锅内加入水烧开，把木耳丝和黄花菜和豆腐一起下入到锅内焯水，水开后煮1分钟，将食材一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入少许油烧热，下入葱花和姜末爆香。
6.加入适量的热水，把豆腐和木耳，黄花菜一起下入锅内，加入红烧酱油调色，汤汁微黄色就可以，再加入2汤匙陈醋，再加入少许白糖，中和一下酸味，这样汤喝着更柔和，不会觉得酸味呛口，最后再盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀。
7.大火烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起来就可以了。
8.关小火，使汤变成似开非开的状态，用勺子转圈泼入鸡蛋液，这样蛋花是片状的。待蛋液变凝固飘起，再淋入1汤匙醋，搅匀，关火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣开胃的酸辣汤就做好了。
【菌菇酸辣汤】所需材料：金针菇1把、香菇5-6朵、火腿1根、木耳1把、香菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、香油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，干木耳须用清水浸泡50分钟以上，使干木耳充分的泡发，黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会缺失很大。
2.把香菇切去根部，冲洗干净，把香菇先切片，再切成丝，金针菇切去根部，再把金针菇切成两段。
3.把火腿切成丝，木耳切成丝，香菜切小段，葱切葱花，姜切末
4.锅内加入水烧开，把香菇丝，金针菇，木耳丝一起下入锅内焯水 ，水开后煮1-2分钟，将食材一起捞出，沥净水分待用。菌菇焯水，可以去除菌菇不好的味道，还能去除杂质，使菌菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，加入适量的热水，下入焯好水的菌菇，火腿丝，加入红烧酱油调色，汤汁微黄色就可以，再加入2汤匙陈醋，再加入少许白糖，中和一下酸味，这样汤喝着更柔和，不会觉得酸味呛口，最后再盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀。
6.大火烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，勾芡勾到芡汁能把食材托起来就可以了。关小火，使汤变成似开非开的状态，用勺子转圈泼入鸡蛋液，这样蛋花是片状的。待蛋液变凝固飘起，再淋入1汤匙醋，搅匀，关火，淋入香油，撒上香菜即可，一道酸辣开胃的菌菇酸辣汤就做好了。
【虾仁菌菇豆腐汤】所需材料：青虾7-8个、海鲜菇120克、香菇5-6个、豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，蘑菇可以选用自己喜欢吃的蘑菇，豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以。
2.把豆腐切成小块，海鲜菇切去根部，投洗干净，再切成两段，香菇切去根部，再切成片，葱切葱花，姜切末。
3.把大虾的头切下来，放在碗内待用，把虾身的虾皮剥下来，再把虾仁的背部，片一刀，取出虾线，把虾仁放在碗内，加入少许白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，腌制几分钟。把虾仁的背部片开，这样虾仁更容易熟，加入白胡椒粉和料酒，可以去除大虾的腥味。
4.锅内加入水烧开，下入海鲜菇，香菇和豆腐焯水，水开后，煮1分钟，把这三种食材一起捞出，沥净水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇不好的味道，使蘑菇的味道更纯正，豆腐焯水，可以去除豆腥味。
5.锅内加入少许油，烧热，下入虾头，把虾头小火煎至变红，用勺子敲虾头，把虾黄敲出来，这样汤色红润，味道鲜美，下入葱花和姜末炒香。
6.加入热水，水开后，煮1-2分钟，将虾头捞出不要。
7.把焯好水的海鲜菇，香菇和豆腐，一起下入锅内，烧开后煮1-2分钟。
8.下入虾仁，把虾仁煮至颜色变红，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，一道营养丰富，味道鲜美的虾仁菌菇汤就做好了。
【番茄菌菇汤】所需材料：西红柿1个、白玉菇120克、香菇5-6个、木耳1小碗、鸡蛋4个、豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把木耳提前用冷水泡发好。蘑菇按个人喜欢吃的品种放，金针菇，口蘑，杏鲍菇等都可以。
2.把豆腐切成小块，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵。
3.木耳切成丝，把西红柿顶部切十字刀，放在碗内，淋上开水，剥去西红柿的外皮，再把西红柿切成丁，鸡蛋磕入碗内待用，不用打散。
4.锅内加入水烧开，把香菇，白玉菇，木耳丝，一起下入锅内焯水，水开后，煮1-2分钟，捞出沥净水分待用
5.锅内加入油，烧热，下入鸡蛋煎制，把鸡蛋饼两面煎制金黄。6.把鸡蛋饼盛出，再把鸡蛋饼切成2-3厘米大小的方块。
7. 把锅内剩余的油烧热，下入葱花和姜末爆香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水。
8.加入热水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐块，鸡蛋块，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜段即可，一道味道鲜美，营养丰富的番茄菌菇汤就做好了。
【砂锅豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、猪肉400克、鸡蛋清1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，猪肉用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，夹杂着少量的肥肉。
2.把花椒放在碗内，加入半碗热水，浸泡花椒水，泡10分钟左右后，把花椒捞出不要，花椒水加到肉馅里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，葱切葱花，姜切末。
3.把豆腐切成小块。
4.把猪肉去皮，切成块，放到绞肉机内，再加入1段葱，2片姜，把猪肉打成肉泥，要把猪肉馅绞得细腻些。
5.把猪肉馅取出，放到大碗内，加入少许盐和白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，用筷子把肉馅朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次淋入晾凉的花椒水，一边朝一个方向搅动，一边淋花椒水，把肉馅搅至上劲，变黏稠
6.锅内加入水，再加入姜末，烧开，关小火，使汤保持在似开非开的状态，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。
7.丸子全部下入锅内后，开大火，把丸子煮至全部都飘起，用勺子撇去飘起的浮沫。
8.下入豆腐，再加入盐和鸡精调味，煮4-5分钟，关火，加入香油，葱花，白胡椒粉，搅匀即可，一道热乎乎的砂锅豆腐丸子汤就做好了。
【鸡肉丸子豆腐汤】所需材料：鸡胸肉1块、豆腐1块、鸡蛋清1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
- 准备好所需材料，豆腐选用北豆腐，就是老豆腐，不容易碎。
2.豆腐先切成大片，再切成条，最后再把豆腐切成小块。
3.把鸡肉切成块，放入绞肉机内，再加入葱和姜，把鸡肉搅打成肉泥，把鸡肉搅打得细腻些。
4.把鸡肉泥放在大碗内，加入半汤匙料酒，1汤匙淀粉、半茶匙白胡椒粉，盐，朝一个方向搅匀，再加入少半碗水，朝一个方向搅，把鸡肉搅匀上劲待用。
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将豆腐捞出，放在清水中待用。豆腐焯下水，可以去除豆腥味，加些盐，豆腐块煮汤还不容易碎。
6.锅内加入适量的水烧开，加入姜末，大火烧开，转小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。
7.丸子全部下入锅内后，开大火，将丸子煮至飘起，丸子即是熟了，撇去飘起的浮沫。
8.下入豆腐，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐，白胡椒粉，和鸡精调味，关火，淋入香油，再撒上香菜，一锅色香味俱全的鸡肉丸子豆腐汤就做好了。
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立冬喝汤全身暖，这3道“高级”靓汤在家做，经济实惠又耐喝“立冬”，意味着冬天的来临，在饮食上在温暖的为主，不宜食凉。在热食中，汤能更快地让肠胃吸收，在短时内让身体迅速暖起来。
我家一年四季都爱喝汤，尤其“立冬”时，更要煮一锅汤增加仪式感。今天跟大家分享3道稍显“高级”的汤，温润、鲜美、好喝，经济实惠。
之所以说高级，是因为用的食材——墨鱼干、鄱阳湖小银鱼、姬松茸，都曾经是不可多得的食材，但随着现在物流的发达、养殖种植业的发展，这些都唾手可得。唯一不变的就是这鲜美的味道，还有它们带来的温暖。
---【腔骨墨鱼胡萝卜汤】---
腔骨，即猪脊骨，骨多肉厚还富含红骨髓，特别适合煲汤。墨鱼干，即晒干的墨斗鱼、乌贼，富含蛋白质，自带大海的鲜味，与肉类食材煲汤，有去腥提鲜的效果。
【材料】 腔骨500克，墨鱼干半个，胡萝卜1根，大葱1段，姜1块，酱油15克，水1锅，香葱末少许
【 *** 】
1. 备料；
2. 墨鱼干从中间轻轻掰两半，去骨头；
3. 取一半温水泡30分钟；
4. 腔骨剁小骨，焯水；胡萝卜削皮切块；墨鱼干剪成小块；
5. 全部材料放紫砂锅中，放葱段、姜片，倒酱油、热水；
6. 用 “老火汤”程序，默认4个小时，可增减时间；
7. 喷香出锅，盐酌情添加，撒香葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 墨鱼干可用其它干的海产品代替，自带鲜香，诱人食欲；
2. 腔骨骨多肉厚，适合煲汤，也可用排骨代替。
---【白菜银鱼肉丸汤】---
白菜富含蛋白质、钙等营养物质，还有丰富的植物纤维。冬吃大白菜开胃、顺气，要不咋说它是咱老百姓冬天的当家菜呢！用它做汤有清甜的味道，再加上碟鄱阳湖的小银鱼，更添鲜美。
【材料】 大白菜1/3棵，鲜银鱼200克，猪肉馅 250克，荸荠碎80克，胡萝卜半根，大葱1段，姜1块，生抽20克，盐3克，淀粉20克，水1锅
【 *** 】
1. 备料：蔬菜清洗干净，削皮的荸荠用料理机打碎；
2. 小银鱼用清水冲洗干净；
3. 大白菜切块，胡萝卜切薄片；
4. 大白菜入锅，倒适量水；
5. 盖盖，大火煮开；
6. 肉馅加荸荠碎、葱末、姜末、生抽、盐搅打；
7. 加淀粉，少许凉水，搅打上劲；
8. 待白菜煮到透明状时，放胡萝卜片和银鱼同煮；
9. 用勺子舀肉馅入汤；
10. 全部的丸子都浮起后，关火。
【苹果私房话】
1. 肉馅中有盐，会有部分渗透到汤中，所以汤中可不加盐；
2. 银鱼可以不放，直接白菜丸子汤也很鲜美。
---【姬松茸鸡汤】---
姬松茸富含蛋白质、钾、镁等微量元素，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，尤其干的姬松茸，香气比新鲜的更加扑鼻。常用它煲汤喝，可增强体质，提高免疫力。这款姬松茸鸡汤，真是鲜上加鲜，特别适合冬天。
【材料】 干姬松茸1把，土鸡1只，枸杞1小把，盐1克，葱1段，姜1块，水1锅
【 *** 】
1. 姬松茸选个体均匀、饱满、有自然香气的；
2. 抓一把，用凉水浸泡30分钟；
3. 泡好的姬松茸和清洗干净的小土鸡；
4. 鸡剁块；
5. 焯水，洗去血沫；葱切段，姜切片；
6. 鸡块、姬松茸、葱段、姜片入汤锅，倒足够量的热水；先大火煮开，再转小火慢炖60分钟；
7. 起锅撒枸杞、盐，混合均匀。
【苹果私房话】
1. 泡姬松茸的水也很香，可入锅同煮；
2. 鸡块焯水去掉血沫，汤汁更清澈。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
确定阳了？喝这6款汤润肺润嗓，恢复的快有效果，增强身体免疫力感染后，很多人开始咳嗽，都说肺部最娇弱，一直咳嗽整个肺部都不舒服。专家建议我们待在空气湿润的地方，但是北方大部分地区，冬天寒冷干燥，在这种环境下，大家尽量要多喝温开水。想要恢复的快。可以多吃富含蛋白质、维生素和微量元素的食物。
除此之外，大家也可以多喝这6款汤润肺润嗓，恢复的快有效果，清燥润肺，增强身体免疫力。
一、养生山药羹
1.铁棍山药削去外皮后清洗干净，斜刀切成片，放入锅中蒸15分钟。
2.15分钟以后把山药取出来，控掉汁水，用勺子压成山药泥，不要太碎了，带点颗粒感更有嚼头。
3.两个鸡蛋只用蛋清，打入碗中，搅拌打散成蛋液。
4.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖进去，继续煮至开锅，加入食盐2克、味精1克、鸡精1克搅拌均匀，然后勾入少许水淀粉把汤羹收浓一点，增加顺滑感。
5.最后把蛋清淋在上面，等蛋黄全部飘起来，撒上枸杞子和葱花，美味即成，不想喝米汤的时候，煮锅咸粥喝也不错。
二、三鲜豆腐汤
1.准备一把干香菇，用热水浸泡10分钟，泡软以后洗干净，去除香菇柄，从中间片开再切成丝；内酯豆腐一盒，先切成薄片再切成细丝用清水泡上；香菜一小把切碎，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。
2.锅内加入热水，放入几个虾仁焯一下水去除腥味，水烧开以后倒出来备用。
3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克，胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。
4.2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度即可，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐，煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的三鲜豆腐汤就做好了。
三、红糖莲藕汤
1.准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成厚片再切成均匀的小块，放入清水中把上面的淀粉洗干净，再换清水加入少许白醋浸泡一会儿以免氧化变黑。
2.准备适量的红枣、桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞，用清水浸泡一会儿。适量的红糖，再切点姜片备用。
3.把准备好的原料依次倒入砂锅里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入适量的清水，先用大火烧开再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿就能关火了。
四、红枣百合汤
1.准备适量的鲜百合，放入清水中洗干净。切去根部，把粘在一起的掰开。一小把枸杞，用清水泡上。几颗红枣放入清水中泡开，然后逐个去除枣核后切成丝。再准备适量的冰糖备用。
2.锅内烧水，放入冰糖 ，先把冰糖煮化。水烧开以后倒入百合，大火煮至沸腾，用勺子撇去锅边的浮沫，再转中小火炖煮10分钟。
3.碗中放入适量的豌豆淀粉，用清水搅拌化开。用豌豆淀粉勾芡，煮出来的汤羹更加清亮。8分钟以后一边搅拌 一边淋入豌豆芡粉，分次添加，调成自己喜欢的浓度就可以了。
4.然后撒入红枣丝，小火再煮2分钟。把红枣的香甜味煮出来，就可以出锅了。最后撒上枸杞子，美味即成。
五、鸡丝小米粥
1.准备适量的新鲜芹菜叶，放在盆中清洗干净；准备一点小米提前用清水浸泡，小米多泡一会儿更容易煮熟；切点姜末、葱花、胡萝卜粒；再准备一点鸡肉丝备用。
2.把鸡肉丝炒一下，锅内烧油，油烧热以后 倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱、姜、胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味。
3.加入适量的清水，开中火把水烧开，转为小火倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后用勺子沿锅边打去浮沫，小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克、鸡粉2克调味，经常用勺子搅动避免糊底。
4.出锅前放入准备好的芹菜叶，芹菜叶倒入锅内搅几下就熟了，关火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。
5.好了，一道清淡养胃的鸡丝小米粥就做好了。
六、枸杞银耳羹
1.准备干银耳20克，放在盆中用凉水泡发3个小时为宜，去掉黄色的杂质，用手撕成小块；一小把枸杞泡在清水中。
2.锅内烧水，凉水放入银耳块焯水30秒左右，倒出银耳，用凉水冲洗过控干水分。
3.取出煲汤锅，加入适量的水，放入银耳和适量的冰糖，盖上锅盖小火慢炖2个小时，煮出银耳的胶质，出锅5分钟后掀开锅盖，放入泡发好的枸杞，再焖5分钟就可以盛出装盆食用了。
（曹）
周末美食DIY丨照着做一份暖胃板栗炖鸡汤秋冬季节板栗成熟，一份板栗炖鸡汤，驱寒暖胃，十分应季。鸡汤浓郁鲜美，板栗粉糯清甜，正是秋日周末的上好选择。
食材准备：
母鸡半只、板栗200g，红枣、枸杞适量，葱、姜、料酒、盐适量。
*** 步骤：
1. 鸡肉块下锅焯水，加入姜和料酒去腥；
2. 撇去浮沫捞出鸡肉块备用；
3. 锅中加少许油爆香葱姜，放入鸡块翻炒两分钟；
4. 锅中倒入开水炖1个小时，倒入板栗、红枣和枸杞；
5. 20分钟后，撒入适量食用盐调味即可出锅。
新京报记者 王真真
视频 王真真
编辑 祝凤岚
校对 卢茜
?鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。
炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡，更好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，如果想炖出金黄色的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？
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