“一碗面”里装了多少“经济学”？

来源：陕西网

“一碗面”里装了多少“经济学”？

——岐山VS化隆：产业效益取决于产业“烹饪”

记者 张继民

30年前，“兰州拉面”的招牌如雨后春笋，在大中城市缤纷绽放，知情人却说背后老板大多是青海化隆人。后来，老招牌撤下，“化隆牛肉拉面”闪亮登场。这是化隆人的实力，也是商业雄心。

化隆县30万人口中有近一半从事拉面生意，1.8万家拉面店遍及全国23个省4个直辖市4个自治区，以及马来西亚等11个国家，2020年产值达132亿元，全县农民纯收入的54%来自拉面餐饮行业或拉面相关产业链。

从化隆县往东700公里，岐山县同样以面食为傲，以卖面为业。那是周文化的发祥地，素有“中国臊子面之乡”的美誉。2007年，岐山臊子面被列为陕西省非物质文化遗产保护项目。

这几年，岐山加紧步伐做大“一碗面”经济，由此带富群众。打开化隆县 *** 的官网，有个独立版块叫“拉面经济”。

同处西北，同是围绕面食做文章，岐山与化隆在产业布局上有何异同？从化隆先行一步的经验里，岐山又能得到哪些启示？

△ 机收小麦

化隆抢抓外部机遇

岐山深耕本土市场

1988年，化隆县农民马贵福揣着东拼西凑的5000元钱和朋友韩录到了厦门，在火车站附近开了家 *** 拉面馆。

很快，这家拉面馆在厦门家喻户晓。当时谁也没敢想，这间店铺会成为日后风靡全国的化隆拉面的源头。

以厦门为起点，化隆拉面店在长三角、珠三角以及京津冀等地区，如雨后春笋般破土而出。一批率先走到城市打拼的化隆农民，凭着一个炉子、几张桌子，做起拉面生意，变身为化隆拉面产业发展史上的“面一代”。

韩毛沙的二哥就在那个时候离开了家乡，从饭店跑堂、刷盘子、打杂做起，之后学习拉面手艺和餐馆经营，“出师”后他带领兄弟姐妹九人辗转杭州、上海、宁波等地，不久，九人各起炉灶，分别经营起自家的拉面馆。

化隆拉面产业版图的扩大，最重要的方式就是“亲帮亲邻帮邻，亲奔亲邻奔邻”，这一点跟岐山臊子面十分相似。

几乎是同时，岐山县也兴起了外出开店的潮流。京当镇岐阳村的张进仓和张润仓兄弟俩就是之一批，他们在西安开起了村里人公认的之一家岐山臊子面馆。

开店的收入远比种地高，又是当地每家人都会的传统手艺，眼馋的亲戚央求着“照顾一下”，不久，外出做臊子面生意的人便多了起来。

如今，岐山臊子面店以宝鸡为原点，向全国各地辐射，最密集的地区是在西安和宝鸡，占比九成左右。数据虽然不完全精准，却得到多数采访对象的认可：岐山人更愿意留在家门附近开店。

关中人不爱外出，地理优势是首要原因。八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺、物产丰富，所以，民殷实而安于现状。

而位于青海省东部的化隆县是国家级贫困县，多数地方海拔超过2800米，干旱、冰雹等自然灾害频发，靠天吃饭的人们更愿意外出寻求机会。

化隆拉面店主们在清乾隆年间 *** 名厨马保友创造的基础上加以改进，让味道符合大多数人的喜好和饮食习惯，加上价格便宜，极易打开市场。

与之相比，岐山臊子面显得较为小众，被本土食客钟爱的酸汤，很难被大众迅速接受。

“遇见外地人来吃面，我会依据他的口味少放点醋。”一些店主说，就连陕南陕北的人都吃不太习惯，但如果去了外地就要变口味，还能叫正宗臊子面吗？

△ 为了满足不同口味食客的需求，有的面馆推出鸳鸯牛肉面

岐山属意原料生产

化隆着重发展门店

岐山的臊子面产业，从夯实基础做起，抓农业和工业。

首先在全县建设形成20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，让20个村镇成为经济优质原料供应基地。

2019年，岐山县借着被农业农村部命名为国家农产品质量安全县的机会，大力推进绿色食品、有机农产品和国家地理标志农产品的认证，提升质量和知名度。

另外，将一批在外事业有成的岐山籍商人“引回来”，鼓励投资培育面粉、面条、臊子、香醋、辣椒、菜籽油等系列产品深加工企业，坚持走工业化道路。

与岐山不同，化隆县选择“走出去”，鼓励人们外出开店。数据显示，2020年，化隆籍拉面店在全国及海外共有1.8万家，从业人员达11.1万人，占全县劳务输出总人数的六成以上。

从2004年起，化隆县选派干部在全国65个大中城市设立办事处，在全县369个村委会设立乡镇劳动服务站，组织劳务信息员，为农民发布用工信息。

对因缺乏资金而无法外出务工的农村创业人员纳入贷款扶持范围，为他们创业就业提供资金支持。除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，若无不良记录，一次可以取10万元，透支25万元。

在 *** 的帮助下，想外出开拉面馆的化隆人几乎能够白手起家。

2016年，化隆县将精准识别的贫困对象与拉面店对接，使贫困人员在拉面店边带薪“跑堂”，边实地接受培训，争取一年内成为掌握拉面技艺的拉面匠。

化隆拉面涌现出一批自有连锁品牌，比如在杭州，“伊滋味”化隆牛肉拉面馆13家；上海、南京的“伊味牛肉面”已发展到20多家；厦门震亚、苏州伊鼎苑等，在当地颇有名气……

岐山也有本土龙头企业出现，生产辣椒为主的宝鸡德有邻食品公司，为阿香米线、西贝等餐饮企业提供底料；宝鸡周原贡品农业科技公司研发的石磨低温生态面粉，销往国内数十个省份……

这几年，为了让“养在深闺人未识”的臊子面走到台前去，岐山逐渐尝试研发标准化餐食，试图将臊子面饮食规范化，统一口味再开设门店，扩大口碑宣传。

化隆拉面人也不再只满足开店，而是着眼所有跟拉面沾上边的产业，挖掘种植、养殖、加工、物流、销售等各个环节，增加产品附加值。

△ 化隆牛肉面馆

化隆面有兰州面的影子

岐山面见数千年的底蕴

化隆拉面走遍大江南北，甚至走出国门，不过，化隆人内心深处藏有一个结：百分之七八十的化隆拉面馆都打“兰州拉面”的牌子。

兰州拉面名声很响，兰州人叫牛肉面，到别的省份，人们习惯叫拉面，且坚信“拉面就是兰州的！”所以最初，没人知道化隆，“面一代”们干脆就把招牌写成“兰州拉面”，并且互相效仿。

谁知这无心插柳的举措，却让兰州拉面名气越发响亮。以致后来，换上了化隆拉面的招牌，反被质疑，“这是假冒兰州拉面的吧！”

岐山人也不爽，虽然臊子面在当地名气挺响，但他们不得不承认，“没牌子”。有的店叫岐山面馆，有的叫臊子面馆，有的甚至打着油泼面的招牌，里面卖的是岐山臊子面。

岐山臊子面的口味很难做到标准化，每一家的臊子汤都有店主不外传的秘诀，也就难以形成规模化推广。更谈不上，像化隆拉面涌现出一批出名的连锁自有品牌。

“既然走出去难，那就把客引进来。”2017年，岐山建设臊子面文化产业园，它被列为岐山县富民强县的重点项目，是周公庙大景区开发建设的重要组成部分。

结合周文化发展旅游业，利用当地独特地道、难以复制的口味，以岐山臊子面的名气吸引外地游客，增加第三产业收入。

近年来，有眼光的化隆拉面老板，开始刻意与“兰州拉面”区别开来，创自己的品牌。

2004年，化隆县在国家工商总局注册“化隆牛肉拉面”商标并申请专利。牌子有了，化隆这碗面，如何才能走得更远？

几年前，化隆做尝试，开展统一装饰风格、店员服饰、拉面简介、店面牌匾的经营模式，力图打造化隆拉面升级版。“提升质量，回归本质，面向大众，服务大众”是化隆拉面业向规范化与规模化发展的根本途径。

时代在发展，化隆拉面和岐山臊子面一齐将目光看向了 *** ，他们要借着风口飞得更高。

2020年，岐山县在全县打造“三级物流体系”，在各村镇设置快递网点，鼓励短视频网红带货，将臊子面、擀面皮等产品通过网上销售，打通村级农产品上行和工业产品下行的通道。

建设“一碗面”产品物流配送平台，降低了发货成本，加快建设与线上销售相配套的冷链物流配送体系。

2013年，化隆县的中国拉面网正式上线，集拉面学员招募、开展农村电商 *** 普及、政策宣传、信息服务、 *** 拉面食材配送、信息对接等为一体，成为全国拉面行业更大的网上信息服务和商品交易平台。

化隆开始在全国建设物流配送点。目前，广州、苏州、天津等地已建成，有效覆盖了珠三角、长三角和京津冀地区，化隆县计划未来建设100个这样的物流配送点。

（当代陕西 张继民）

本文来自【陕西网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

吃肥肠米线发现肥肠充满了黑色粪便，男子拒绝十倍赔偿

12月13日，吉林长春的王先生在餐厅里面点了一碗肥肠米线，在吃肥肠的时候，发现一段肥肠里面有存在黑色的粪便。

王先生在万达商场的阿香米线店点了一碗肥肠米线，当吃到肥肠时，发现肥肠硬硬的，剥开一看，里面有黑色的猪粪便。当时王先生就被恶心到了，找来餐厅负责人，想要有一个解释。餐厅希望给他们24小时，出一个方案来解决这件事。

隔天该餐厅的肥肠供应商给王先生打了一个 *** ，称是因为品控出了问题，在清洗肥肠时出现了差错，按照法律以肥肠米线十倍的价钱赔偿给王先生。王先生则觉得，一份肥肠米线才几十块钱，十倍也就几百块钱，几百块钱吃粪便，谁也不乐意。现在王先生也不要求赔偿，只希望如果供应商需要道歉的话应该向全国的消费者道歉。

小编想要说：确实这件事有些恶心了，商家也应该向全国的消费者道歉，这不是王先生一个人的事情，不知道还有没有消费者遇到过这种事。

实习编辑：卡啦啦

来源：一手Video

（编辑此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您合法权益，请立即与本报社联系，我们将及时更改、删除，谢谢。）

更多精彩内容，请关注重庆青年报

有线索请私信或联系记者（vx：shierjun_）

重庆青年报社已获得互联网新闻信息服务许可资质。

本报社法律顾问单位：

北京鑫诺（重庆）律师事务所；重庆恩德律师事务所

粉丝法律咨询热线：13206229153

阿香米线创始人何勇，20年开近1000家店，一碗米线打造餐饮航母！

他从小销售员做起，白手起家打造了拥有700多家门店的“餐饮界航母”，他就是阿香米线的创始人何勇。阿香米线各位应该都不陌生，它常见于各大购物中心的餐饮区。

值得一提的是，近年来在疫情的冲击下，很多的餐饮企业都遭受重创，但阿香米线却还能稳住阵脚。那么阿香米线有着怎样的绝活，能够在疫情之下依然矗立？

其创始人何勇又是如何从零做起，白手起家的呢？本期创始人观察就来带大家走进何勇的创业故事。

从拉面到米线

何勇的个人资料并不多，他在90年代曾做过电器销售的行业。起初何勇不过是一个小小的业务员，但他有着颇高的商业天赋，在与客户谈生意的过程中逐渐掌握了行情。

何勇在1996年辞去工作，自己创业。何勇的之一次创业是销售电器，他因此赚到了些钱，但他也认为这种创业没啥前途，不如自己开店更加安稳。

于是不久之后何勇就开了一家名为阿香拉面的面馆，这也可以被认为是阿香米线最早的前身。

拉面这种低成本的小餐饮，只要口味过关，老板勤劳，回收成本还是很快的。在何勇的努力之下，他的拉面馆很快就为他收回了成本，还开起了连锁店。

但时间一长，阿香拉面的弊端就逐渐暴露出来了，这其实是一个餐饮行业共有的难题，那就是一旦开起了连锁店，那么分店就势必会因为厨师、食材等原因，导致品质参差不齐。

如果想要强行搞统一标准，成本就会直线上升。而何勇不满足于只能在合肥这一座城里小打小闹，于是做米线的构想，就被他提上日程了。

何勇认为餐饮想要发展壮大，只有两条路可走，要么是走纯高端路线，将所有的店面都斥重金打造成高端店铺。另一条路就是像肯德基麦当劳一样搞去厨师化和标准化。

除此之外别无他法。此时的何勇也明白，自己是玩不起高端餐饮的，于是如何去厨师化就成了他首要的目标。最终，他将视野锁定在了米线上。

艰难改革终获回报

何勇希望将所有的店铺都打造成肯德基那样的，不需要厨师，有全国统一的配方和半成品的快餐。

而米线就是很好的选择，并且他认为米线与拉面比较相似，自己此前的经营经验也能派上用场。然而当何勇真正开始尝试之后，他才意识到自己有些草率了。

首先就是何勇手下的人集体不支持，他们认为放弃已经做出规模的拉面，去搞从未涉足过的米线是个相当冒险的行为，因此很多人都劝他放弃这个念头。

其次就是何勇真正尝试做米线之后，才发现这玩意和拉面虽然看着像，但工艺上有本质区别，如果想做好味道，还得投入不少资金来学习和改进配方才行。

但何勇最后还是选择了坚持，据他回忆，在改革最艰难的阶段，他的公司每个月的进账只有几百块钱，基本上全靠着以前攒下的老底在死撑。

为了做出能让消费者接受的米线，他跑遍了各大城市，到处请教米线的工艺和配方，期间他几乎一日三餐都在吃米线，只为了筛选出最合适的口味。

功夫不负有心人，在何勇成功研发出口味合格的米线产品后，去厨师化和标准化的威力，就让他的阿香米线开始了前所未有的快速发展。

在2000年，何勇正式创立了阿香米线这一品牌，一个餐饮企业只要开始了标准化和去厨师化，并且能够被消费者接受的话，其发展速度就能够飞速提升。

在他坚持不懈的尝试下，阿香的口味过关了。但是如何让消费者们接受阿香米线，可不只是味道做好就行的，在店铺和商品的定位上，何勇也显得相当智慧。

高端地段与薄利多销

首先何勇对阿香米线的产品就做好了定位，那就是中低端快餐，阿香的价格普遍不贵，走的是薄利多销的路子。

但在店面上，何勇却坚持要在最繁华的购物中心里开设，这样才能让阿香这一品牌能够得到有效宣传。

在何勇的组合拳之下，阿香米线开始了快速扩张，很快就走出了合肥市，先后在安徽的数十个县市里扎根，随后又走出了安徽，走向了全国。

在阿香米线打响名气后，何勇也开始布局阿香米线标准化的另一环了，那就是建立工厂，为全国的分店供应统一标准的半成品，来做到全国门店的口味保持一致。

这种做法本来是标准化快餐的一个常规操作，但正是这个举措，让阿香米线在日后来势汹汹的新冠疫情面前，依然保持了坚挺。

2020年新冠疫情突然爆发，整个餐饮行业哀鸿遍野。起初阿香米线也因此受了不小的损失，但何勇很快就找到了解决的办法，那就是外卖。

由于阿香米线本来就是去厨师化的快餐，这让其做外卖相当方便，疫情导致的餐饮门店消费减少的同时，也让外卖的消费量提高了起来。

于是靠着便捷的半成品和统一配方，阿香米线靠着外卖，在来势汹汹的新冠疫情面前依然能够挺立。

如今的阿香米线全国门店已经有了700多家，整个集团的员工数量更是突破万人，在餐饮领域已经成为了一股不可小觑的力量。

但近年来的疫情还是让阿香米线的门店扩张暂时放缓，那么大家认为，阿香米线能否在这场摧毁无数餐饮企业的疫情风波中幸存下来呢？如果你喜欢我的内容，请为我点赞转发，你的每一次鼓励，都是我做出更好内容的动力。

#阿香米线

阿香米线是一家备受欢迎的米线店。点上一碗无限续加的米线，让你尽享美食之悦。阿香米线是米线行业的佼佼者，其服务和品质均属一流。如果你和朋友逛街，不妨试试39.9元的套餐，包括一份原味米线、一份番茄酥肉饭和两个焦香肉串、一份香芋地瓜丸。这个工作餐完美地满足了不同人的需求，既有主食又有小吃。阿香米线的米线口感软糯，纯天然零添加，不会出现泡软的问题。番茄酥肉饭是一道让人垂涎欲滴的美食。上面有大块的酥肉和多种配菜，如粉丝、金针菇和嫩豆腐。这道美食的汤汁淋上后口感更佳。焦香肉串是阿香米线的招牌之一。它的味道非常独特，很入味，让你体验到南昌拌粉的独特魅力。除了米线，阿香米线还有各种小吃，是品尝美食的好去处。阿香米线值得一去，错过就太可惜了。如果你在附近工作或逛街，一定要来尝尝九块九的肉夹馍。它的外皮酥脆可口，内馅鲜嫩多汁。在阿香米线，你不仅能品尝到正宗的米线，还有各种美味小吃。

20年开出近1000家店，阿香餐饮如何集团化？

来源：红餐网

作者：陆沉

在平均寿命短到只有508天的餐饮行业，一个品牌能活过20年非常难得。

这个品牌从小品类发家，逐渐成为了这个品类赛道上的佼佼者，并缔造了一个全国门店近千家的餐饮集团。20岁的阿香米线，正在开启新变革。

20年前，云南米线还是一个地域性小品类，何勇看中这个小品类可连锁复制的优势，然后标准化产品、建立仓配物流、进入购物中心，率先开辟出一条品牌化道路，成为米线品类的佼佼者。

2017年阿香米线重新规划了企业战略——要造一艘餐饮航母，让直营和加盟模式并驾齐驱，集生产、供应、装修设计、人力培训等餐饮全产业链于一体。

时隔三年，也恰逢阿香米线创立20周年，他定下的目标已经初具规模：拥有6个餐饮品牌，成立生产加工、供应链、工程公司等几大子公司，阿香集团也升级成了集团化餐企——何勇集团。

从小品类切入，何勇集团是如何从一家街边小店发展成为如今的航母级餐饮集团的？

01.

从1到700，

打磨成熟的连锁直营模式是基础

已经很少有人记得，阿香米线最开始做的是拉面，而且拉面生意做得很不错。

但在拉面生意蒸蒸日上的时候，何勇却踩了急刹车。因为拉面不容易标准化，很难做成连锁品牌。而他们目标明确：做复制的连锁企业，打造属于自己的品牌。

于是，他们把视线瞄准云南米线这个在当时毫不起眼，但容易标准化、可复制性强的小品类。

在产品的打磨上，何勇集团一直很重视消费者的需求和体验。

例如在过桥米线的基础上，研发出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型。对容器也特别讲究，专门请日本设计师设计了一套独具特色的“穿外套”瓦罐，美观且安全。

▲ 何勇集团为瓦罐申请了专利

而多年来，凭着对产品的执着探索，何勇集团也已经磨练出了强大的产品创新研发能力。

现在，通过集团的产品研发中心，根据定期向全国各区域进行调查分析，旗下品牌会分季度推出引爆市场卖点的系列产品，满足当代年轻人的多元化消费需求。

如去年阿香米线全面拓宽产品线，推出了炒米线、多款浇头面，臭豆腐、烤串等小吃。“产品的多元化适应多场景消费，提高了门店的全时段经营能力，门店的整体营收因此提升了20%-30%。”

何勇集团相关人员介绍，阿香米线20年来，一直保持了良好的盈利能力，并能给消费者常去常新的感觉，因为除了产品，他们也十分重视门店的视觉呈现，给消费者提供舒适、安全的就餐环境。

如最新一代阿香米线门店，视觉以醒目的红色为主色调，可识别性非常高，原木的桌椅内饰，加上墙上富有云南特色的壁画，干净明亮，环境非常舒适。

▲ 阿香米线门店环境

“现在何勇集团不管是产品，还是门店装修上，都有一套标准化的模板，这是阿香餐饮20年来能够坚持以自营方式快速复制的基础。”上述工作人员表示，目前阿香米线直营门店近700家，2018年还走出国门，成功登陆日本市场。

产品口味经得住全国消费者的验证，20年来不融资不贷款能发展到如此规模，可见门店盈利模式的成熟。

正是有阿香米线的成功直营模式做样本，2017年以来，何勇集团成功孵化了哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫等6个品牌，全国门店近1000家，开启了独特的直营门店为主，加盟门店并行的企业发展模式。

02.

从单品牌到集团化运作，

“餐饮航母”已经初具规模

记得两年前，红餐网《洪波高端访谈》对何勇进行采访时，他向我们描述了他心中的“餐饮航母”图景：

是一个集群，会有直营品牌也会有加盟品牌，此外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。

▲ 何勇集团旗下6个品牌，家家生意爆满

那时，阿香米线已经开始逐渐从单个品牌，向集团式企业迈进。

“我们正在实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。”何勇说。

如今，这个阿米巴模式已经有了确定的名称——何勇集团。涵盖米线、陕西面、肉夹馍、麻辣烫、炸鸡等品类的6个餐饮品牌是这个集团的门面，而供应链、装修设计和人力培训等子公司，则是保证集团快速运转的厚实底子。

供应链虽然是去年才独立成立的公司，但实际上早在阿香米线只开了3~5家店的时候，他们就已经开始试水中央厨房，2013年3月筹备自建食品加工厂。这些年，随着集团规模的快速扩大，目前何勇集团的食品加工厂正在全面扩充生产线，包括冷库、冻库的升级，以及搭建新的生产线。

▲ 何勇集团自有的食品加工厂和仓储中心

据了解，目前何勇集团旗下品牌的90%原材料都由自有工厂集采集送，通过山东、上海2大总仓，全国9大分仓， 配送到各地门店。 去年，他们还组建了全球采购团队，负责全世界采购优质食材。

装修设计方面，门店的装修成本向来是开店的最主要成本支出，请设计公司设计工程队装修，动辄上百万。上千家门店如果都找装修设计公司，那成本可想而知，为此，何勇集团也自建工程公司，将时间和成本控制在自己手中。

现在，何勇集团在全国各地拥有上万名员工，这个庞大的团队，除了包含供应公司和工程公司的人员外，还有专门基于直营盈利模式，对加盟商进行培训和管理的团队，加强加盟商的门店运营和盈利能力。

03.

启动“1元加盟”活动，

他们要在全国限期找“盟友”

前端门店的成熟直营模式+后端的集团化运作，整体实力加持下，何勇集团在这两年发展迅速，单单在2019年，行业市场收紧的一年，他们就开了200余家直营和加盟店。

而今年更是他们加速发展的一年，虽然疫情重创了餐饮行业，但他们仍然看好整个市场的发展前景。

5月11日，何勇集团正式启动了“1元加盟”活动，宣布旗下6个品牌，原本需要好几万品牌加盟费，现在都只要1元，活动不止时间有限，名额有限，对加盟商及项目还需要严格审核。

“我们希望通过这个活动，吸引到一些有实力、有经验的加盟商，并希望他能和我们共同维护好我们的品牌。”

相关人员表示，借助集团20年的直营运作经验，他们将辅导加盟商打造更佳盈利模式，从而与加盟商合作共赢。

而20周年，更是何勇集团的一个新起点，未来他们将秉承直营为主，加盟并行的模式，不仅为消费者，也为加盟合作伙伴，提供更好的服务。

500家直营店，阿香米线凭什么是品类中NO.1｜花万里深圳餐饮设计

餐饮复业调查：不开是等死，开了是赔本赚吆喝

来源：红餐网

作者：周洪楚

近期，各地的餐厅终于迎来了复工大潮，堂食也在慢慢恢复。餐饮人都在等待期待已久的“报复性”消费。

餐饮复工，是不是行业的春天来了？餐厅生意的真实情况如何？红餐网观察发现，餐饮业复工，绝不像餐厅开个门这么简单。

01

餐饮业复业现状调查：

大部分依旧歇业，复业的客流惨淡

《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》发布后，广州各区的部分餐饮开始陆续恢复堂食。继陶陶居之后，也有部分餐饮品牌加入了复工浪潮。包括广州酒家、耀华饮食集团、渔民新村、侨美、黄埔华苑、惠食佳等餐饮品牌，以及广州文华东方酒店、中国大酒店、广州君悦酒店等五星级酒店提供堂食服务。

但是，大部分餐饮品牌反映：一方面顾客消费信心不足，另一方面餐厅担心人群聚集，对堂食用餐做了限制，上座率成了大问题。

2月25日，大鸽饭11家店中的3家恢复堂食。然而恢复堂食之一天，三家店一天的流水仅为平时的1.7%。

红餐网(ID: hongcan18)记者在走访广州的部分商场发现，商场生意冷清，客流量远不如从前。

前几日，在晚市高峰期的6点到7点之间，记者在美林M·LIVE天地店实地探访。商场虽然已经有部分餐饮门店开放堂食，但是客流稀少。生意更好的是遇见小面餐厅，有的餐厅，即便打开大门，却一个进店的客人都没有。

△遇见小面美林M·LIVE天地店

然而，遇见小面餐厅除了少量的外卖订单之外，也只有5桌，共12个客人进店就餐。与遇见小面几店之隔的一家主打麻辣香锅的餐厅，同样放开了堂食，但生意极其惨淡。当时正值饭点，就餐区却空无一人，店内的3位服务员，戴着口罩分别坐在餐厅不同的角落，各自玩手机打发时间。

△味行动麻辣香锅美林M·LIVE天地店

还有一家主打海鲜的餐厅电白渔村，除了几个服务员以外，店内同样空无一人。

“开店了也没用，没人来吃饭，开业的这几天都是三两百块的生意。”一家已经恢复营业的餐厅店长对红餐网表示。

环绕一周，有90%以上的餐厅都是大门紧闭，人流量极其惨淡，除了偶有几个外卖小哥和保洁阿姨之外，逛街的人屈指可数。

除了美林M·LIVE天地外，像正佳广场、天环广场、东圃天银广场、漫广场、花城汇、保利广场等购物中心同样如此，大部分商铺的大门仍然处于关闭状态，昔日人潮涌动，排队等位的热闹景象不再，人流量还没恢复到正常时候的10%。

△2月24日中午12点广州花城汇街景

广州不是例外，这样的情景同样在全国各城市上演着：

深圳

据财联社2月24日报道，深圳餐饮市场也只有个别餐饮品牌率先开放了堂食，大部分餐企仍处于观望中。比如深圳市龙岗区一处购物中心，商场一楼恢复营业的餐饮门店仅有一家，但只提供打包服务；深圳地铁坂田站A出口旁边，一些火锅店、早餐店、小吃店也仍处于关闭状态。

湖南

日前，湖南省省商务厅发布的消息也表明，湖南省餐饮企业复工情况同样不理想，目前复工率仅在10%左右，大部分已复工企业经营形式以外卖为主，包括冰火楼、徐记海鲜、秦皇食府、新长福、香他她等企业已经开展了外卖配送。

山东

据中华人民共和国商务部驻青岛特派员办事处消息，截至2月24日，山东省商务厅重点监测的50家限额以上餐饮企业门店开业率为26.7%，仍面临诸多实际困难。

前不久，红餐网发布的《千万餐饮人呼吁：复业复工，拯救疫情下的餐饮业！》推文中，留言点赞最多的前三位均表达了同一观点：“复工复业也没顾客敢去吃。”

如今看来，这样的场景正在现实中得到了印证。

02

堂食恢复正常还需时日，

餐企到底如何应对？

综合来看，虽然近期越来越多的餐饮企业进入复工状态，但是在情况不明朗的情况下，除了少部分餐企“敢为人先”，大部分餐企都选择谨慎观望，并且积极想办法应对。

1、谨慎观望： 在疫情过渡期，以外卖为主

考虑到堂食的需求并不大，不少餐厅不得不选择把外卖当做过渡期。

四有青年米粉创始人赵刚告诉红餐网，消费者的信心还没回来，堂食生意大受影响，目前四有青年只做外卖，而堂食预计要在3月底，4月初，才会慢慢恢复。

在广州海珠区某城中村的1218烧烤店老板陈剑辉也被迫做了外卖。

大概在十多天之前，他还信誓旦旦的对红餐网表示，外卖会影响出品的品质和口感问题，“这与自己的创业初心相悖，不会考虑。”

“现在打脸了，一切都是为了活着啊。”陈剑辉说，虽然广州各区都已经放开了堂食服务，但他的烤肉店所处的城中村目前还在封村阶段，外来人员进不去，堂食也做不了。

不过，陈剑辉强调“外卖只适合用来过渡，目前也只对熟人开放，一旦解封，外卖就不会再做了。”

和赵刚、陈剑辉一样，用外卖渠道来增加收入，以渡过疫情时期的大型连锁餐饮品牌也不少：

海底捞

1月28日，海底捞发布了中国大陆地区门店暂时停业的公告，截至2月28日发稿前，仍未恢复堂食业务；

九毛九

九毛九微信官方的最新消息则是，自2月24日起，九毛九广州、深圳、佛山部分门店陆续上线外卖，但堂食的开市时间仍需等待通知；

外婆家

1月26日，外婆家集团宣布全国门店暂停营业，直到2月22日才通过微信公众线宣布旗下外婆家、炉鱼两大品牌的部分门店，正式上线团餐外卖。

阿香米线

阿香米线创始人何勇向红餐网表示，目前阿香米线只有20%的门店恢复了堂食业务，其余门店会在3月10号之前慢慢恢复。

△图片来自阿香米线官微

在采访过程中，包括何勇、赵刚等多名餐饮老板均表达了同一观点，当前消费者的信心还没回来，堂食的需求并不高，即使开放堂食，来吃饭的人也不多。所以堂食的恢复速度会缓慢一些，目前只能靠外卖来缓解疫情时期带来的压力。

2、静观其变： 不动、不复工的损失最小，也最科学

除了主动出击，率先去开放堂食，以及对堂食谨慎观望，借助外卖渡过难关的餐饮品牌外，还有的餐企干脆全部停业——既不做堂食，也不做外卖。

“我们的策略是静观其变，不自乱阵脚。”江渔儿酸菜鱼联合创始人萧大大告诉红餐网，很多同行餐饮品牌，即使放开了食堂和外卖，目前为止也是亏损的。

他给红餐网算了一笔账，一旦餐厅复业，需要面临的就是房租、水电费、员工工资、食材费用等一系列费用和支出，但以目前的消费需求和杯水车薪的外卖收入，是不足以支撑的。

“以目前的疫情形势，不动、不复工的损失最小，也最科学。”萧大大表示，江渔儿会根据各地区的疫情情况，在3月份陆续开放堂食，最迟的可能要到5月份才能复业。

湖南的猪肚鸡品牌捞缘、煲大王品牌创始人周德华对此观点表示认同。

17年前的非典时期，周德华还在北京做湘菜快餐品牌，当时北京正是非典的重灾区，由于经验不足冒险坚持营业，他的餐厅不幸阵亡了。经历过那场教训，他的想法也更加成熟了。“不复业，对员工和餐厅而言最安全，损失也更低。”

据了解，自正月初二起，直到今天，捞缘、煲大王近40家门店仍处于停业状态。

3、赢在起跑线： 一手抓营收，一手“炼内功”

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上。显然，此次疫情给餐饮行业带来了沉重的打击。不过，在危机之下，也有不少餐饮企业看到了契机，并保持着乐观、理性的心态。

*** 的炒饭创始人刘飞表示，因为疫情，自己有了更多的时间，去反思，去复盘，去演算。“餐饮算疫情重灾区，疫情爆发阶段，餐饮行业很多大型品牌在品牌公关及自身运营方面都做得挺好的，是我们的榜样。”

刘飞表示，目前还是想利用这个阶段，静下心来好好思考自己企业现状，努力变通，寻找应对策略，就当是团队的一次练兵，整体夯实基础，修炼内功，待疫情缓解，依然能赢在起跑线上。”

同样地，疫情也让姚酸菜鱼、金戈戈香港豉油鸡创始人姚旻汐更冷静去思考，寻找出路和对策。

“已是悬崖百丈冰。”姚旻汐用这短短7个字来形容疫情之下的餐饮形势，这次突如其来的疫情，同样给姚酸菜鱼带来了巨大的冲击。

不过，面对惨重的损失，姚旻汐还是选择了乐观应对。在关店之后，她便和团队伙伴迅速投入到“战时”状态，去做抗疫对策，为复业做准备。

在暂停营业的第三天，姚酸菜鱼、金戈戈在深圳的部分门店就立即启动了外卖。“当时业绩还不错，部分门店单店的日营收能去到1.6万-1.9万之间。”姚旻汐表示。

不过，后来因为外卖小哥被感染的问题，深圳的购物中心和小区都实行了严格的管制，外卖营收也因此大幅下降，于是他们又迅速调整外卖策略，根据白领的点餐习惯，补充开发了新的“一人份”酸菜鱼外卖产品，上线团餐外卖等。

除了通过外卖增加餐厅的营收外，在复业之前，姚旻汐和团队还做了一系列的举措，去为全国门店的复业做准备，比如，通过开发线上课程，提高员工安全防护意识；打造食品安全样板店，为加盟商做恢复营业的防疫培训等。

△姚酸菜鱼深圳中航天虹店

姚旻汐知道，在“已是悬崖百丈冰”之后，还有一句——“待到山花烂漫时，她在丛中笑。”

结语

不可否认，突如其来的疫情给餐饮行业带来了极大的创伤。

小部分餐饮门店的复业，折射出来的是在疫情面前，餐饮人焦虑又矛盾的心理。不开是等死，开了又怕赔本赚吆喝。

不过，无论是主动出击，还是谨慎观望，无论是静观其变，还是积极应对，都是餐饮人在危机之下，寻找出路，努力生存的证明。

所谓“危机”，既包含了危险，更蕴含着机会。这场疫情会淘汰一大批没有抗风险能力的品牌，也会留下那些智慧与勇气并存的餐企。

再继续咬咬牙坚持一下，或许明天，我们就能等来春暖花开。

作为一个陕西人，来云南玉溪旅游后，谈一下我的看法

作为一个陕西人，来云南玉溪旅游后，谈一下我的看法

作为一个陕西人，我一直以来都对中国的各个地方都有着浓厚的兴趣。每个地方都有着独特的风土人情和美丽的自然景观，而云南作为中国的一颗明珠，一直以来都是我向往的旅游目的地之一。最近的一次旅行带我来到了云南的玉溪市，这次经历让我深刻地感受到了这个地方的独特之处。在这篇文章中，我将分享我的云南之行的见闻和感受。

云南的自然美景

首先，云南以其壮丽的自然景观而闻名于世。作为一个来自陕西的人，我习惯了干旱的气候和黄土地貌，所以来到云南的玉溪，我被眼前的美景所震撼。这里的山川、湖泊、森林和瀑布都令人叹为观止。

我特别喜欢前往玉溪的世博园，那里有着令人叹为观止的植物园和湿地公园。在这里，我看到了各种各样的植物和花卉，一些我以前从未见过的品种。湿地公园的风景更是美不胜收，湖水清澈，倒映着蓝天和白云，仿佛置身仙境。

此外，云南还有令人难以置信的石林景区。石林是由石灰岩经过亿万年的风化和溶蚀形成的，它们的形状奇特，让人感到惊叹。在石林中漫步，仿佛走进了一个神秘的世界。这里的风景独特，让我感受到了大自然的神奇和鬼斧神工。

云南的美食文化

除了自然美景，云南的美食文化也给我留下了深刻的印象。云南的菜肴以多样性和独特性而闻名。我尝试了许多当地的美食，每一道菜都让我回味无穷。

最令我难忘的是过桥米线，这是云南的特色美食之一。我在一家小吃店里品尝到了正宗的过桥米线，它的独特之处在于所有的材料都是分开端上的，然后慢慢融入热汤中，吃的时候非常鲜美。此外，我还品尝了烤乳猪、火锅和各种鲜美的野生菌类。

云南的美食让我更加了解了中国的多元文化，每一道菜都蕴含着丰富的地方特色和历史故事。这次旅行也激发了我对美食的更大兴趣，我决定回家后尝试 *** 一些云南菜肴。

云南的文化和民俗

在云南的玉溪，我还有幸参观了一些当地的文化景点和民俗村落。其中一个令我深感震撼的地方是玉溪的古城，这座城市有着悠久的历史和丰富的文化遗产。我漫步在古城的石板街道上，感受到了古老时代的氛围。

此外，我还参观了当地的彝族村寨，了解了他们的生活方式和文化传统。彝族的服饰、舞蹈和手工艺品都非常有特色，让我对中国的民族多样性有了更深刻的理解。

我的旅行总结

作为一个陕西人，来到云南的玉溪，我深刻地感受到了中国的多样性和丰富性。云南的自然景观、美食文化和丰富的民俗都给我留下了深刻的印象。这次旅行不仅让我放松身心，还让我更深入地了解了中国的不同地区和文化。

我希望未来还能有机会再次来到云南，探索更多的美景和美食，了解更多的文化和传统。同时，我也鼓励更多的人来到云南旅行，体验这个令人难以忘怀的地方，感受中国的多元之美。

阿香米线开鸡排店了！生意火爆

　　从阿香米线到激力鸡排，何勇集团布局“多品牌矩阵”!

　　阿香米线隶属何勇集团旗下品牌。餐饮情报注意到，早在2017年，该集团便开始了孵化、布局多品牌矩阵。其中，剪花娘子、煮田麻辣烫、哚哚米线、张寨村都已经成功进入市场并拥有了一定门店数量。2020年，疫情冲刷洗礼下，何勇集团抓住快餐、小吃类餐饮这一细分品类成为“刚需”的机会点，着力开店、运营成本相对较低的“激力鸡排”的拓展。

　　

　　从企业实力看：作为一个已有20年历史的餐饮集团，何勇集团一直在中式快餐这一细分领域中创新、深耕，目前已经成为该细分业态的头部企业。

　　从品牌矩阵看：集团旗下的6个餐饮品牌(阿香米线、剪花娘子、煮田麻辣烫、激力鸡排、哚哚米线、张寨村)所属品类均处于餐饮业态上行赛道。

　　品牌方负责人告诉餐饮情报，今年疫情期间，“激力鸡排”也未停止开店脚步，于山东、北京各开出1家新门店，并筹备了5家新门店，新开门店坪效约为阿香米线的2.5倍。截至目前，还有30余家门店正在筹备开业中。

　　

　　从“阿香米线”到激力鸡排，靠单品牌走进市场并打下江山的何勇集团，在日益变化的消费趋势和市场走向中常变常新，已经成为一个拥有强大品牌矩阵的餐饮集团。

　　唤醒潜意识里的“纵欲感”，激力鸡排品牌形象能量满满!

　　大鸡排有着天生的纵欲特点，存在于街头巷尾、商场、景区等各个场景，边吃边走，很爽的感觉，且受众以年轻人为主。

　　品牌方负责人告诉餐饮情报，激力鸡排的品牌形象直接将“纵欲感”进行提炼，结合年轻受众群体去塑造品牌。命名：激力鸡排，激力与“激励”同音，吃个鸡排，激励自己，给人一种能量补给的感觉。表达方式上则是选择了二次元漫画形式，更具冲击力，更能在最快的时间内抓人眼球，而这种很“燃”的品牌气质也与鸡排的品类特点所关联，有种很过瘾，不吃后悔的食欲感。

　　

　　餐饮情报注意到，激力鸡排主打炸鸡、牛蛙、铁板、烤肉、小串、饮品等品类，拥有自己专属的产品研发团队，以独特的加工工艺保留食材原有的品质和口感。激力鸡排严格按照操作流程 *** ，鸡排经过3小时揉捏 *** ，调味腌制，最后经过3次裹粉后现点现炸，口感外酥里嫩，让人欲罢不能。

　　

　　案例分析：18m2小店，4个月回本，年赚46万!

　　案例分析

　　店铺地址：北京市丰台区大红门银泰

　　店铺店面：18平

　　装修风格：台湾炫酷时尚风

　　投资费用：13.6万

　　开业时间：2020.04.29

　　年度房租：186144

　　年度营业额：1409220

　　年度净利润：461133

　　回本时间：3.9个月

　　

　　生意好不好，数据说话!激力鸡排告诉餐饮情报，该品牌平均开店面积为15m2，客单价在22-25元，鸡排平均月销量为7829。以4月下旬开业的北京丰台大红门银泰店为例，投资13.6万，店铺面积仅需18m2，目前已经回本，预计一年净赚46万，可谓低投资、高回报!

　　操作简单、投资灵活，真正实现高效盈利!

　　面积小、操作简单、投资灵活、回报高，这是激力鸡排品牌的普遍特征，8-12㎡起可开店、2人起可运营，前期投资10-12万左右，按照日均营业额1800-2500元、食材成本40%-45%来核算，一个门店的回报周期最快6-8个月左右，真正实现了高效盈利。

　　此外，何勇集团具有强大的供应链支持，自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等集团优势，不仅在食品安全层面提供稳健的保障，更提升了前端门店的操作效率、进一步为品牌商降低成本。品牌方负责人告诉餐饮情报，目前激力鸡排98%以上的食材物料由工厂统一配送。

　　

　　二十年的成功运营经验，让何勇集团整理出一套成熟的品牌培训体系，品牌商接受一周左右的培训，即可开业上岗。从设备到运营，再到各类管理工具、营销策划，总部提供14大软硬件支持，还有1万余人的营运团队和扶持管理体制，助力品牌商顺利开店。

　　此外，在20年的品牌发展中，何勇集团与万达、永旺、万象城、万科、凯德、银座等一线地产商形成战略合作，这些资源也进一步赋能品牌商，提供更多优质开店条件。

　　9月7日15:00，激力鸡排来餐饮情报【0元开店】直播，本次直播将抽取0元开店幸运儿，获得免品牌费、设备费、开业首批物料等超级福利!

　　

　　没中大奖怎么办?如果您报名参加0元开店未中奖，您将免除29800元品牌费，3万设备费开业满1年返1万!

　　错过报名时间怎么办?直播当天还有特惠福利，2000元可抵扣29800元品牌费，开业每满1年返1万元设备费，更高返3万，限30人!

　　餐饮情报市场总监Maggie透露，9月餐饮情报直播间将有更多优质餐饮品牌入驻，还有超级福利等你拿。关注餐饮投资创业的朋友，可以在微信小程序搜索餐饮情报，即可了解更多详细信息。

　　餐饮情报(微信小程序)，通过建立众多餐饮品牌的信息数据，帮助餐饮创业者筛选出合适自己的创业项目，为餐饮投资提供决策依据。

　　餐饮情报整理了全网300多万家品牌餐饮门店信息及品牌工商关联数据，通过结构化处理，并对比分析数据模型，建立起品牌餐饮的多维度信息，包括工商信息、门店数、门店分布、门店增长趋势、闭店趋势、地区及品类排名、创业者日志、品牌投资投诉等。

　　从2019年4月上线至今，平台的数据已经覆盖了全国330个城市，拥有37万意向投资者用户，付费品牌超过1000个，包括正新鸡排、张亮麻辣烫、沪上阿姨等。疫情期间依然保持高速的增长，以刚刚结束的张亮麻辣烫直播为例，单场直播观看人次达96870次，截至目前已有830人报名，押金金额达816000元。

　　

　　在疫情之后，餐饮情报自主研发了针对餐饮招商垂类的直播工具。平台鼓励品牌把关于门店的各种视频上传到后台，比如门店人流、营业情况、品牌宣传视频等，让平台内容更加丰富，创业者有问题也可以和品牌方直接互动。

　　餐饮情报根据餐饮品牌的不同特性，通过直播的形式，以数据为依托，筛选优质品牌进行直播，创业者在线上即可用少量金额锁定商圈。此外，餐饮情报以秒杀的形式推出了0元开店。0元开店自开播以来，为广大餐饮人提供了更优惠的投资福利，受到餐饮全行业的大力支持!

顾客肥肠米线吃出屎拒10倍赔偿：赔几百让吃顿屎？

来源：中国经济网

原标题:顾客肥肠米线吃出屎拒10倍赔偿:赔几百让吃顿屎？

12月13日，长春的王先生在万达商场的阿香米线店内吃肥肠米线时，发现一段肥肠中充满黑色粪便。肥肠的供货商联系王先生，希望以10倍的价格作赔偿，王先生拒绝。王先生称，把屎端到客人桌上了，还开饭店吗。

标签： 阿香 米线 加米 总店 可以