文丨蛋解创业 （manjiechuangye）
两三年前，很多人说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌。
这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？
PAPI酱：女生无数个喝奶茶的理由
今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。
接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样是暴利吗？
3、加盟一点点、COCO、快乐柠檬，谁赚的更多？
4、为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球？但加盟他们，却让99%的人都是血本无归？
5、喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？
6、如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？
7、茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？
8、如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项？
下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物（建议收藏）。
加盟一点点、COCO或快乐柠檬能赚多少钱？
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。
2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。
目前，一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。
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标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
1、外观设计
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。
2、店内陈设
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。
3、产品
一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。
这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。
4、服务
店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。
点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。
所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个 *** 过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。
5、选址
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
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为什么会排队？
每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。
为什么总是排队呢？根据这次探访发现有4点原因：
1、 *** 时间长
传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般 *** 时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大， *** 工具分散，所以经常看到店员走来走去， *** 时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。
2、自定义菜单
点单过程中店员要不断询问顾客的口味。在 *** 时，每位顾客需求不一样，只能由一人全程 *** ，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点 *** 时间更久。
3、有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。
4、从众心理
中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。
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一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和物流成本，加盟费80万。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是16万，高于行业15%的净利润水平。
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。
所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据我们了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，我们非常好的一位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。
例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人 *** ，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。
例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。
喜茶真的是暴利吗？
排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。
2017年，喜茶走红 *** ，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。 作为阿萨姆奶茶的脑残粉，为了做这篇专题报道，我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元，由于没有开放外卖，只能让人跑腿儿，跑腿费17元，最后茶送到的时候，我还得出80元的 *** 费。
3杯茶，我花了180元。贵到令人乍舌，让我眼红。
但是你说我会再点一次吗？Never。
所以我们要思考的是，喜茶是怎么做到让这么多人“趋之若鹜”的？喜茶到底能赚多少钱？又能走多远？
为此，我们实地探访了北京的4家喜茶，一起来透过现象看本质。
喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶。由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。
官网数据显示，喜茶在大陆有181家，主要分布在北上广深，香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加盟。
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真实的喜茶门店情况是这样的？
2017年7月，喜茶开进北京。以下将重点介绍北京的两家店。
远远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。男女比四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。他们三俩结伴，少有独行者，有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。
吧台区约10㎡，现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域 *** 饮品。通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯。
吧台上售卖着甜点，我们在现场期间并未看到有人购买。
购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家在3层（电影院门口），一家在负1层，位置不如喜茶。店内均有两名店员，提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。
这家店是喜茶黑金店，店内主色系为黑色。店内呈三角形，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，能坐15人左右，门口两侧各有两排座位，能坐20人左右。店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐。
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。
往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，排队50人以上，以女性为主。
喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：
1、选址
喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层，但具 *** 置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。
比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量更大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心公共区改造而来。
2、空间装潢
探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主。除此之外，喜茶还有粉色系列店。整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可。
3、客流量
4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右，短队七八人。
4、产品品类
30个单品，包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元。
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喜茶赚钱吗？能赚多少钱？为什么赚钱？
回答是肯定的，但是否是暴利，我们会一一帮你测算清楚。
据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上。
一位深度接触过喜茶的行业人士告诉我们，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%，净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。
从实地探访来看，实际的营收数据相差不大。简单估算一下，按全天饱和出餐，营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算，单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元，一个月约260万元。
是暴利吗？似乎并没有 *** 宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资。
所以，作为品牌方，喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺钱。
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喜茶的优势
喜茶的更大优势还是营销能力带来的品牌势能。
喜茶在社交媒体上十分活跃，时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后之一时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的。
喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作，还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。
而品牌知名度高，能带来三个优势：
1、客流量，这是最直接的
探访的4家喜茶中，每家都是爆满，排队人数多达30人。
2、能拿到更好的点位
若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它。因此，品牌方拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。
3、提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料
为了维持稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解，喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。
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喜茶的问题
1、虽然产品是底层代码，但并未形成竞争壁垒
喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势。
我们盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大。
这与餐食类有所不同，一家餐馆，厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿。而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿，奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼……
另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度。人们去餐馆吃饭，只要好吃，愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍。而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝，很少专门为喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在产品创新能力上，从目前的结果来看，是略高于其他品牌，所以总是有一拨人愿意尝鲜。
2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的
消费者的 *** 阈值会越来越高，就像喝酒，新人喝低度酒就满足了，老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款，大家还会感兴趣，排队去买。这种情况下，消费者多是跟风消费，非理性行为。
喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队了，流量就被分散了。
但爆款做多了，创意度不可能无限往上增加，大家终会变得无感。这时，消费者会回归到理性。 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的时候要排两小时才能喝上。但是现在，半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆。
另外，据我们分析，喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的。例如，排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，最后才是拿餐，跟医院挂号一样。所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码，倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外，喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费，这也是增加了排队情况。
3、随着门店增加，单店盈利能力势必会下降
喜茶火爆，一方面靠营销带动，另一方面是门店少，不开通外卖，只能在线下买。所以一旦增加门店数量，单店的客流量必然下降，而门店面积又较大，拉低了坪效，甚至有可能出现亏损。
4、做外卖，价格没有优势
离开商场环境后，延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势，更大的原因是价格。对大多数白领来说，十几块钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶，就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比，喝不出差别。
在十几块这个区间，有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元，到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶，店面20㎡，七八名员工，一年收入600多万，净利润在200-300万。
据美团点评数据显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌。
综上所述，喜茶是挣钱的，但绝非暴利。
奈雪の茶、乐乐茶会因为有软欧包更赚钱吗？
2015年，奈雪の茶在深圳创立。它主打茶饮和软欧包，单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。
从实地探访来看，朝阳大悦城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，两家紧挨着。喜茶开在商场内，奈雪の茶开在商场外边，一幢独立的二层楼里。大致可判断客流量不如商场内。
这家奈雪の茶租了两层，面积在300㎡以上，上层是座位区，带露天阳台。值得一说的是，奈雪的店平均面积在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。当天探访时，喜茶排队20人左右，奈雪の茶无人排队，进店的人更多关注软欧包。
另一家位于西直门凯德Mall一层的店，周六下午6点，客流高峰期，排队不足10人。
当然，地域不同，情况也不一样。奈雪の茶2017年12月进入北京，比喜茶晚了5个月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，几乎少一倍。
在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家双方是开在一起的，喜茶100米内都会有奈雪の茶，就像麦当劳旁边有肯德基一样。
在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很难再做进来。
据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利。但也有媒体报道称，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下两个方面：
1、房租成本
奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。
2、软欧包的成本比茶饮更高
业内人士透露，茶的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%。因为 *** 软欧包需求的人手更多，制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂，配送也需要成本。如果直接在店里 *** ，则需要更大的店面，房租成本又会增加。而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补，也就是说，软欧包会拉低整体坪效。
奈雪の茶在深圳建立了中央工厂，占地超过1万平方米，能够进行水果、半成品和面团初加工， *** 出半成品后再统一分发到门店进行现场烘烤。在门店集中度较低的地方，奈雪の茶采用的是前店后厂的形式。
但是在未来，茶+软欧包或许是一个趋势。
道理很简单，一手拿包，一手拿茶这样的场景很合理。茶与包是一对搭配，一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），增加软欧包后可达到80元左右。据36氪报道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万。
喜茶曾经也尝试过做软欧包，2017年，喜茶在广州惠福东路开的店就是茶+软欧包组合销售，店名叫喜茶热麦，采用前店后厂生产模式。
另一茶饮品牌乐乐茶也是茶+软欧包的形式，乐乐茶2016年创立于上海，靠脏脏包走红 *** ，目前在中国有23家店。 乐乐茶饮品单价与奈雪の茶、喜茶差不多，软欧包单价12-20元，大约有十几个单品。
乐乐茶曾对外公布了一组数据：品牌创建16个月后，乐乐茶订单量已超200万，日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店，相当于平均每店家每天1000单。
除了茶饮店，面包店也会尝试这种模式，毕竟茶饮的利润更高，面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。
据业内人士透露，以甜点顺带卖茶饮的方式，更容易在商场拿到店铺。茶饮店和咖啡店都是卖水的，地产商通常会把好位置给星巴克。
加上了软欧包的奈雪の茶、乐乐茶的盈利能力并没有得到超预期的提升，提高坪效仍然是它们接下来更大的功课。
另外特别提醒，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全自营，未开放加盟。
在网上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官网的标题里，喜茶强调唯一官网。
为什么答案茶和鹿角巷这么火，加盟商却血本无归？
提到网红奶茶品牌，不得不提答案茶。作为因抖音最火爆的2018年网红茶饮品牌，答案茶曾经加盟店高达500家，覆盖全国27个省份。凭借20个小视频，短短2个月，秋涵便为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年后，答案茶发展得怎么样呢？
这是我们更先探访的两家答案茶店，朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门 *** 了店铺。接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到。
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答案茶赚不赚钱？
好不容易找到一家在营业的答案茶店，位置在一个商厦底商一层，8平方米的街边店，店里两人。老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶。总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品 *** 外，后期再没有过问。
据了解，在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高，所以很多商家后期偷偷在外面拿货，总部也不管。
甚至有加盟商说，没必要加盟答案茶，因为总部除了收加盟费和之一批原材料的钱，什么都不管，感觉很坑。
该店房租2万/月，员工1人，工资4500/月，春夏卖的好，一天200杯，每杯25元左右，12个月基本回本，赚的不多，比上班稍微强点。
我们又接着探访，找到了一家大些的、正在营业的答案茶店。店铺位于写字楼办公区密集地，也是街边店。面积有25平米，房租2.6万，4名员工，生意好时流水1万/天，差时八九千。
这家店加盟的也是广州的答案茶品牌，是一个区域 *** 店， *** 费是100万，做了大半年回本。周边都是办公区，有的公司一订就是两三百杯，再加上单价高，所以生意不错。现在因为加盟商自身原因，店铺想转出去， *** 费55万。如果由总部 *** 则是87万。
除了 *** 费，总部会派督导来指导检查经营状况，而且会根据南北方不同口味，每3个月研发20多种新品，研发手段就是去大众点评“借鉴”喜茶当前的爆品。
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为什么答案茶大批量倒闭？
我们一共探访了7家答案茶店，只有3家正常营业，其他不是关门就是 *** 。喝了这么多答案茶，真心觉得产品不如一点点好喝，用的都是袋泡茶，而且价格贵，均在25元/杯以上，所谓的占卜，也是电脑随机生成的鸡汤话，没太多惊喜。
探访时，遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池，卫生情况糟糕，服务态度冷漠。在说到加盟总部时支支吾吾，想要掩饰什么，但这家生意还挺好，可能是位置在商圈和办公区密集地。
为什么我们探访的3家店招牌都不一样，店面设计装修产品流程都不完全一样呢？因为他们加盟的根本不是同一个答案茶。
这是茶饮行业的另一个痛——商标。
茶饮产品没有壁垒容易复制，而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了，但是商标却没有注册下来。
在这种情况下，加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店，然后在全国招商，他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都没有注册下来商标，如果加盟，风险非常高。不仅仅是因为没有商标，更重要的是，这种快招公司模仿出来的品牌，并没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，甚至有一些连供应链都不完整。
当然，在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还是有些不同。
答案茶的火爆是因为抖音，在没有任何产品壁垒的情况下，因一个营销的玩儿法被大家知道，这完全脱离了商业的本质。迅速起来的山寨答案茶也如出一辙。
鹿角巷本身是一个台湾品牌，因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”火起来，在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区陆续开直营店或者合伙人店。年内店面将覆盖更多一二线城市热门商超，预计门店数量将扩张至50间。并未开放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必须是假的。全中国有3000多家鹿角巷，99%都是假的。
据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来。或许等鹿角巷奶茶大陆商标申请下来之后，将会开放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就会被打假。
在这种情况下，快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商，还极大破坏市场环境。因为加盟商的数量就那么多，这些骗子品牌透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡茶这些正规品牌的发展受限，加盟商数量减少，行业发展减缓。
那是不是所有的网红品牌都不能加盟？未必，但是风险极高。
一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱，从赚钱的角度是可以考虑的。
但是一般情况下，等我们都知道的时候，这个网红品牌基本已经达到顶峰，而等你选好地址，装修好，培训好，开业时小半年都过去了。
茶饮行业都在谈的“第三空间”到底是什么？
最早的奶茶店被称为“粉末时代”，就是用茶粉和奶精进行勾兑，这种奶茶即没有茶也没有奶，现在有许多低端快餐也还在搭配销售这种奶茶。
随着COCO、快乐柠檬进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”，包括一点点在内的品牌也都是这类型茶饮的代表，之所以叫做街头时代是因为这些店的选址策略都是街边小店，拐角就能遇见。而他们的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
这个时代的几大品牌主要的竞争体现在对奶香味的竞争上，也就是对奶精的品牌的竞争上，在很长一段时间内，只有大品牌才能订制奶精。但随着小品牌的崛起，供应链端的奶精生产厂商产能充沛，小品牌的奶精质量也能够做得很好。
这才有了现在的“新式茶饮”，一点点是之一个使用原叶茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶叶来萃取。为了获得更好的口感，奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，也有了奶盖，芝士等创新的茶品。
就如我们前文所说，现在做一家好的奶茶店，产品好喝是底层代码，除了好喝，还得好看好分享好价格好营销。在这种前提下，奶茶这个行业的有一个致命的弱点，就是产品无法形成竞争壁垒，顶多领先十几天的时间。
那么这个行业下一个该是什么的竞争呢？他们共同找到了一个词语，叫做“第三空间”，也就是对标星巴克，用舒适的有设计感的空间设计，去做社交，做文化，做品牌内涵，在提升客单价的同时，售卖周边和文化。
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喜茶、奈雪の茶主打随机性消费“第三空间”
实地探访的几家店中，有一个现象值得注意，现场很少有单人来购买，都是两人以上成群结队。大多是逛商场累了，进来买来喝的，顺便坐一会儿。
基于这个消费者场景，喜茶走的是“第三空间”的路线，门店开进购物中心，面积增加到100㎡，设有座位区。而奈雪の茶面积更大。
早在喜茶还叫皇茶时，走的是街边店的模式，店面20㎡，追求坪效更大化，但是效果却并理想。在街边店这种业态下，老一点的品牌更强势，比如COCO、贡茶等，COCO都可在全国开了3000多家，很多点位都占了，喜茶这种新品牌很难再有机会切入。
星巴克同样主打“第三空间”，但是两者用户消费的目的却不同。
喜茶开在购物中心，消费者来店里多是逛街累了，进来休息一会儿，随机性更强。而星巴克很多店开在商务区，消费者进店主要是见朋友、谈工作等，目的性更强。
虽然也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买，但那多半是跟风消费，营销热度褪去，消费者回归理性，更多的就是随机性消费。
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煮叶、因味茶主打目的性消费“第三空间”
在茶饮行业，“煮叶”和“因味茶”同样主打“第三空间”，而且他们的用户消费目的更像星巴克，在这里谈合作和社交。
煮叶成立于2015年，2019年2月宣布获得A轮融资。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐购物中心的店更大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。
目前煮叶在售饮品27款，大部分的单价在34-45元之间，比星巴克略贵。饮品分为三个系列，原味茶，传统的泡茶；风味煮，茶加花果煮制而成；调味茶，以原叶茶为基底，加入花果、牛奶等调味。店内还有10多款甜品，售价18元—36元不等。同时也售卖茶叶和茶具，大多茶叶售价约98-168元/100g，茶具售价从39元到799元不等。据了解，茶叶和茶具的收入占到总营收的10%—15%。
在店内环境方面，煮叶的门店呈日系简约风格，由MUJI艺术总监原研哉设计，茶具采用玻璃和白瓷两类。吧台采用全透明方式 *** 茶饮，顾客可以看到做茶的所有动作。这也是煮叶宣传的重点。
而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风。双方的装修风格并无优劣之分。
对标星巴克，茶饮与咖啡的竞争已经初露锋芒，但是未来很难预测。主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。喝茶的时候，普通消费者是无法认定茶的好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定咖啡的好坏贵贱。
另外，茶饮行业目前非常混乱，许多品牌靠着颜值和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶，去在茶的第三空间交流。所以，根据报道，包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限。
基于这样的原因，打造第三空间，要求创始团队对于品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此浮躁，很容易出现劣币驱逐良币的现象。
揭秘不能在案例里展现，却又不得不说的茶饮乱象
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为什么奶茶要有珍珠？
其实，奶茶分为很多种，有台式奶茶、港式 *** 奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，几乎都是台式奶茶，为什么我们在这里只说台式奶茶呢？
并不是我们没有看到其他的奶茶品种，而是因为台式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很强，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶 *** 奶茶口味虽然很好，但商业延展性弱，比如米芝莲很好喝，但就是不够火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢甜，不喜欢苦，日式抹茶太小众了，所以台式奶茶发展的更好，所以我们主要在讨论它。
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排队的秘密
茶饮品牌，在各个阶段，几乎都能将营销发展到了极致，在之前的各大案例中我们也已经零散的揭秘了他们的一些套路，那么在这里我们总结一下：
1、贩卖虚荣
很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来喝茶吃软欧包的，只是来合影拍照打卡的。为了喝杯饮料等2个小时不值得，但是为了在“景点”拍个照片发个朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度
比如之前说过的把一字形 *** 台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客户；比如给客户非常多的选择，“您是要珍珠还是要红豆？要半糖还是多糖？要热的还是凉的？”比如人多的时候做快一点，人少的时候做慢一点；比如不是一杯一杯的出餐，要集齐10杯才出餐……
3、拆分销售环节
比如喜茶排队，和医院挂号似的，你得先排个号，然后叫号点单，过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途中你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号，也就是标有排队号码的单页；到了店门口，你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票。奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包。
4、特殊营销手段
比如前面文章提到的一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖，给黄牛去排队点单 *** 跑腿排队的机会。但是这个的前提是，你有足够的品牌影响力，别人愿意付费。
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茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。
在我们探访的十几个品牌里面，喜茶门店数量在100多家，奈雪の茶几十家，乐乐茶十几家，煮叶9家，而coco的门店数量在3000多家，一点点的门店数量在2000多家，快乐柠檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我们探访的这几个品牌，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的 *** 体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有。
比如，还有一个叫做博多集团的，旗下光茶饮品牌就有十几个，比如大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛，全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面多的这些茶饮品牌，他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，除了茶饮，旗下还拥有很多小餐饮品牌，比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等。
这个占领了更多的茶饮市场的集团，他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链为原点，做 *** 品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争。
而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作的比较好的品牌，点位资源不错的话，也能赚钱，但如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高。
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再说一次快招公司
快招公司在 *** 领域非常普遍，许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商来说也存在极大的风险。
通常情况下，快招公司接到一个客户，就会收取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各方面的包装，例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等。完成之后就会在百度、今日头条等平台上购买广告甚至直接购买数据，然后进行电销，如果发现你加盟不起现在这个品牌，就会推荐另一个品牌。总之他们的销售人员必须让你加盟一个，因为他们每提交一单还会提成。
在沟通过程中，他们很容易产生过度承诺的问题，因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务，进行后续支持服务的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理费，收到了每一单的提成，对后续事情没有任何责任和义务。
所以，大部分品牌即使在前期会请快招公司打开市场，一段时间之后也不会在使用快招。
那么快招公司除了运作别人的品牌，有时候也自创品牌，特别是茶饮品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。
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网红的另一面
前面我们说到加盟一个网红的品牌风险极高，但是对于现在去打造一个品牌，特别是品牌的初期，网红化似乎成了必然。
因为消费品牌，最需要的就是关注和流量，那么网红化就是更好更低成本的一种方式。但一个网红品牌能否持续，还是要看他们说到的是否真的做到了，不能和消费预期差的太远。另外，网红化，还是要赚钱，要考虑资金效率，一些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损，也是不能持续的。
这里面更大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉，黄太吉一开始运用各种营销手段称为煎饼届的爱马仕，鼎盛时期，它进行了四轮融资，融资金额超过2个亿，估值高达20亿。拿了这么多钱的黄太吉，似乎从来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力，甚至连自己的产品研发都不能做到快速迭代更新。
最近的新闻，黄太吉又再一次被法院列为失信人被执行名单。
加盟茶饮应该注意什么？
1、品牌知名度
品牌知名度意味着获客率，据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的获客率时15%，一点点的是8%。
2、产品是否好
这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝？产品是否好看？产品价格是否好？这里就关系到茶基底是否好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等等。
3、选址是否合理
并不是选一个更好的商场更好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系。由于房租占据了茶饮行业非常大的成本，所以最终还是得算账，根据营业额的情况减去各项开支能赚钱才是王道。
4、综合启动成本
目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低，如我们前文说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。
5、体系是否完善
包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相关信息。
再次提醒大家，创业是一个少数人成功的有风险的事情，和创业者的个人能力、认知、资源、人脉、诉求都直接相关，即使是一个好的品牌，不同的人加盟也会得到不同的结果。
阿萨姆，上市十年，年销40亿，在即饮奶茶品类里一骑绝尘。作为坐拥这款大单品的统一，也因此稳坐即饮奶茶老大之位。近日，统一阿萨姆推出了新装奶茶，一脚跨进了冲泡领域！
1、售价6元，阿萨姆推出杯装冲泡奶茶
近日，食品板获悉，统一推出了杯装阿萨姆固体奶茶饮料，以全新的包装和定位进一步挖掘产品价值。
据了解，杯装冲泡类与即饮瓶装的阿萨姆颇为相似但又不尽相同。配方上，奶茶精选阿萨姆邦红茶和优质进口奶源，经过秘制的加工，味道丝滑香甜，清香四溢。包装上，杯装阿萨姆奶茶延续了即饮瓶装的色调，以褐色和深蓝为底色，使产品包装具有一定延续性。内容物上，杯装阿萨姆内有珍珠粉圆和原味奶茶两个独立包装，只要开水冲泡，即可享受一杯香浓顺滑，Q弹软糯，满足感爆棚的奶茶。
据了解，杯装阿萨姆奶茶售价6元（注：区域渠道不同，价格会有浮动），前不久，统一已在广东、河南、河北等区域开启招募杯装奶茶经销客户的工作，并逐步酝酿上市。
2、消除季节销售弊端，统一要动谁的奶酪
众所周知，在饮品领域均有淡旺季之分，即饮类产品更适合夏季饮用，而冲泡类更适合秋冬季饮用。此次统一推出杯装冲泡类无疑是为了消除淡旺季销售弊端。
目前，统一统领着即饮奶茶市场，而冲泡类奶茶市场则被香飘飘牢牢把握着。据尼尔森数据显示，香飘飘2012年至2018年连续7年市场份额保持之一，其中2018年市场占有率高达 63.1%，成为这一品类当之无愧的领头羊。
那么，此番统一推出杯装冲泡奶茶对奶茶霸主香飘飘而言，无疑是一场较量。
从上表可知，香飘飘奶茶经典系列价格在3.3元左右，好料系列在5元左右，珍珠双拼6~7元。而统一推出的杯装奶茶价格在6元，综合内容物和价格来看，统一阿萨姆杯装奶茶具有一定的竞争优势。
3、年销40亿，孤独求败的阿萨姆
统一阿萨姆奶茶诞生于2009年，以PET瓶为产品包装提升了奶茶饮用的便利性，拓展了奶茶产品的消费场景，销售收入从2010年的4亿元快速上升至 2013年的23亿元，成为品类领导者，市占率一度高达72.3%。2018年，阿萨姆奶茶收益同比增长13.6%，继续在良性的轨道上运营，2018年销售规模已超过40亿元，在统一内部被奉为“梦幻大单品。”
2019年上半年，统一奶茶&咖啡业务合计约24.47元，由于其咖啡业务量小且略有下滑，而奶茶业务同比增长14.3%，推测阿萨姆奶茶销售额超过20亿元。据兴业证券研报显示，2019年前三季度，阿萨姆奶茶延续上半年态势，依旧维持双位数增长！
从2009年到2019年，上市十年，统一阿萨姆在即饮奶茶领域独领 *** ，如今通过新的升级和改变进一步抢攻市场。
正如统一董事长罗智先所说，统一奶茶就像是“一个人的武林”，如何让“武林”继续下去这是统一在思考的问题，而杯装冲泡奶茶，或许就是统一为此做的改变。现在冲泡类奶茶的销售旺季已然到了，我们且看统一如何打响冲泡奶茶之一枪！
来源：食品板
奶茶虽然好喝，但真的适宜经常喝么？一提到奶茶这种饮品，人们自然是再熟悉不过了。而如今它也已然成为了最受人们青睐的饮品之一了，尤其是现在的年轻人。在我们所生活的地区无论是大街小巷，高档小区，写字楼等，多多少少都能见到开着一两家的奶茶店。尤其是炎炎夏日的时候，去奶茶店来杯清凉可口的奶茶，可是能解解酷暑滋润心田不少呢！正是如此，奶茶店的店主们为了迎合顾客的口味，陆续配制或开发多种类型的奶茶。有不同区域风情的，比如港式、台式、意式，美式等等，也有根据辅料不同配制的，比如椰果、蜂蜜、香芋、烧仙草、杏仁、薄荷等等，有根据 *** 所用茶品不同的，比如乌龙，阿萨姆，龙井，高山，咖啡红茶等等，还有水果风味的，比如，芒果，百香果、西瓜、蓝莓、柠檬、苹果等等。也正是因为有了广阔的市场需求，各种类型奶茶层出不穷，百花齐放。从而近一步使得奶茶在众多饮品中有脱颖而出的表现，受到了人们的青睐。好了，我们言归正传，大家都知道，什么东西都是要适可而止的，不然会容易导致物极必反的情况发生。奶茶虽然好喝，但我认为真的不适宜长时间饮用，或者短时间内过量饮用。奶茶的主要成分有植脂末、葡萄糖、蛋白糖、果粉、鲜奶精、 *** 胶、麦芽糊精、白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉、红茶粉、香精、 *** 等。长期饮用或者过量饮用很容易导致身体的不健康，如会导致高血压，心脑血管堵塞，肥胖、糖尿病等。笔者之前认识的一个同事，是个女孩子。二十岁出头吧，那时候或许是她年轻不懂事吧。在公司里上班的时候，基本看不到她喝白开水的，有时候早上从住处出门自己带了爱喝的奶茶饮料过来，若是出来太匆忙忘记带了的时候，会趁休息的时候去公司附近的奶茶店买回来喝。刚开始大家对她的这一个人爱好只是有点不解罢了，后面也就自然习以为常了，见怪不怪了。就这样几个月之后的一天，她感觉肚子不适，疼痛难忍，从座位上直接摔倒在了地上。最后在其它同事的帮助下，送去了医院检查，根据医院最终出示的检验报告单，发现她体内存有不少零碎的小石头，再通过医院的诊断发现是和她平时的饮食习惯有关系，诱导病因就是奶茶。类似因为长期饮用或者短时间过量饮用奶茶导致的健康问题案例屡有发生。之前也有报道过一个十几岁的初中女孩也是酷爱和奶茶，去医院就诊时，从体内抽取出来的血液是居然粉红色粘稠状的。所幸经过救治，生命无大碍了。所以，奶茶虽然好喝，少量饮用是可以的，可不要贪杯上瘾啊。你们是怎么认为的呢？
方便面“起死回生”！去年平均每人吃29包，今年继续大卖来源：每日经济新闻
我国是世界上更大的方便面消费国。曾几何时，“方便面+火腿肠”，是绿皮火车南来北往乘客们的饮食“标配”，也是无数加班者的夜晚加餐，更是学生喜爱的零食搭配。“红烧牛肉面”“老坛酸菜面”，光听名字就能勾起味蕾。
从2000年到2011年，我国方便面市场飞速增长，从178亿包增加到424.7亿包，然而从2011年开始，市场进入了疲软态势。2013年到2016年，方便面年销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包，相当于回到了2010年的销量水平。当时市场一片悲观，认为方便面的寒冬来了。
图片来源：摄图网
但从2017年开始，国内方便面市场出现回暖迹象，销量缓慢攀升至389.6亿包。2018年，再次攀升至402.5亿包。
据北京日报报道，9月12日，中国方便食品大会新闻发布会在北京召开。会议发布数据显示，去年我国食品工业营收与利润双双实现增长，其中方便面行业经过转型升级，焕发出新增长动力，销量已增至全球近四成。世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上！
那个方便面的黄金时代似乎又回来了。
两大方便面巨头业绩增长
在2016年方便面销量更低谷之时，国内方便面老大康师傅已经连续三年营收下滑，净利润则连续四年下滑。2011年，处于鼎盛时期的康师傅总市值一度超过1400亿港元；但截至2017年9月，康师傅总市值仅约为626亿港元。6年左右的时间里，康师傅总市值蒸发接近800亿港元（约合700亿元人民币）。
近日，方便面行业几家上市企业陆续发布最新半年报。康师傅今年上半年营收达到304.95亿元，其中，方便面营收同比增长3.68%。2019年上半年，康师傅控股的方便面业务收入115.44亿元，比2018年同期上升3.68%；毛利率同比下降1.67%至28.16%。不过，由于收入上升、财务费用下降，方便面事业的整体净利润同比上升31.24%，至8.75亿元。
图片来源：每经记者 张建 摄（资料图）
统一上半年营业收入增至114.7亿元，净利润为9.98亿元，同比上升39.6%。方便面业务收益为42.68亿元，较去年同期增长2.8%；日清食品的期内收入为14.98亿港元，净利润同比大增了41.1%。今麦郎、白象等其他几家方便面主要生产企业，也呈现出强劲的市场增长，今麦郎市场份额稳步提升，截止2018年12月已达12%，相较2017年1月提升50%。
值得一提的是，不仅是销售额在增长，中国方便面的产销量也在提升。尼尔森数据显示，2019年上半年，中国方便面市场销售额同比增加7.5%的同时，整体销量也同比增长1.4%。里斯咨询的报告指出，2018年全球方便面销量1036亿份，其中中国方便面消费增至402.5亿份，占比38.85%。世界方便面协会数据的则显示，中国方便面市场销售量在经过3年下跌后，于2018年起又出现明显回升，预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。
可以确定的是，中国方便面不仅销售收入高了，消费量也逐渐恢复提升到2015年起下跌之前的水平。量额齐升，再加上几大龙头的出色市场表现，中国方便面真的回暖了。
导致方便面下滑的不只是外卖
方便面的衰落，大概可以用一句话总结。人们追求健康养生了、铁路提速旅行时间变短了、外出就业的农民工变少了、学生和白领点外卖了——谁还吃方便面呢？
图片来源：摄图网
对方便面影响更大的是消费升级带来的消费行为变化。中国消费者不再满足于“方便地吃饱”，他们渴望更加新鲜、健康、更有品质感的商品——哪怕这会让他们多花一些钱。
这几年，方便面也在针对消费升级做出改变，越来越讲究营养和健康，价格也出现分层。数据显示，统一方便面5元以上产品占比由2017年的21%上涨至2018年的26%，旗下高端产品汤达人在2018年销售额同比增长达30%，营收规模超过19亿元；康师傅高端方便面销售额同比增长10.6%，而售价较低的干脆面销售额同比下滑24%。康师傅甚至推出了平均一包售价24元的“超高端”方便面。
不过在一些网友看来，买20多块的高价方便面还不如点外卖，即使可能有卫生问题，但可选择范围广、食材也更为丰富。而方便面，再怎么高端终归都是方便面。
统一企业中国半年报称，收益上升主要得益于"汤达人"生活面以及"统一阿萨姆奶茶"收益持续增长。上半年统一方便面业务收入42.68亿元，较去年同期增长2.8%。高端产品"汤达人"在上半年持续双位数增长，继续引领5元以上价格带主流消费。
康师傅2019年半年报则表示，报告期内，公司方便面业务坚持多价格带策略，以巩固高价、高端市场为核心，布局超高端市场。
图片来源：康师傅半年报
另外两个原因也帮助方便面收回了部分失地。一是进入2018年后，随着饿了么和美团外卖“两分天下”的格局稳定，外卖市场补贴正在逐渐消退。不仅外卖优惠减少了，配送费也涨了。二是外来务工人员流动再度频繁。兴业证券经济与金融研究院整理2012~2018年的数据发现，外出农民工人数减少，加之高铁提速和高铁餐饮的普及，列车上的方便面需求随之减少。国家统计局数据显示，2011年至2016年，全国外出农民工增速从3.4%持续下降至0.1%。兴业证券数据显示，如今外出农民工再度活跃，人数增速已从2016年的0.1%回升至2017年的2%，方便面消费人群再度壮大。
可以看出，方便面市场正在呈现两极分化的趋势，高端市场更讲究，大众市场更实惠。
每日经济新闻综合之一财经、南方周末、北京日报等
记者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
夏季饮料大战来袭的时候，奶茶也在抢夺一席之地。近日，统一推出了全新的瓶装即饮奶茶产品“布诺乳茶”。
界面新闻记者在天猫平台上看到，该产品主打“厚乳茶”的概念，含乳量超过50%，标称“0添加植脂末”和“0添加防腐剂”。目前只有原味一种口味，每瓶规格为380ml，电商售价47.9元6瓶。
统一这款布诺乳茶也并未走“0糖0脂”的路子，根据其配方表显示，产品没有使用代糖，而是添加了白砂糖和葡萄糖浆。
“厚乳”是眼下食品饮料行业颇为流行的一个概念，主打厚乳的产品中乳制品的乳蛋白含量较高，与茶、咖啡搭配，奶香味更浓郁、醇厚。瑞幸咖啡在2020年9月推出厚乳拿铁产品，喜茶等各大新茶饮品牌也曾经推出过厚牛乳波波等。这类产品本身想要借助“厚”字精准描述产品，并从口感和风味上优化升级，提升消费者认知。
尽管新式现制茶饮在产品创新、品牌营销和门店扩张上风头正劲，产品更新和迭代的速度都更快，但瓶装即饮奶茶仍然拥有巨大市场，甚至有巨头与新品牌还在不断挤入这个市场。
目前，无菌罐装液体奶茶领域的竞争品牌主要包括统一、康师傅、麒麟、娃哈哈、三得利等。以统一为例，其饮料业务中真正的大单品，是瓶装阿萨姆奶茶。阿萨姆奶茶于2009年上市，定价为3-4元/瓶。根据方正证券研究所报告中的数据，统一阿萨姆奶茶的市场份额超过了72.1%，年销售额达到了40多亿元。
按统一财报数据显示，其饮品业务在2019年收益127.31亿元，同比增长0.9%，其中统一阿萨姆奶茶的收益实现双位数增长，成为公司收益的增长引擎。但在2020年受到疫情影响，统一的饮品业务收入为125.6亿元，同比下滑了1.3%，即便如此，统一阿萨姆奶茶的收入仍然实现了同比7.3%的增长。
阿萨姆奶茶之所以占据瓶装即饮奶茶市场的垄断地位，除了其入局早、提前占领消费者心智、以及统一强大的渠道覆盖外，低于5元的零售价格，也是它在下沉市场仍然有巨大销量的重要因素。
与此同时，高于5元价格带的即饮奶茶市场还在扩容。
2017年4月，香飘飘推出了液体即饮奶茶，品牌包括“MECO”和“兰芳园” *** 奶茶，零售价为8-10元/杯。
以元气森林为代表的新品牌，则掀起了一阵低糖低脂奶茶的风潮。界面新闻记者走访发现，除了元气森林的乳茶产品外，汉口二厂也推出了标称“0糖0脂”的燕麦乳茶，伊利旗下伊然品牌标称“0蔗糖低脂肪”的乳矿奶茶，这类产品的零售价普遍在6.5-9.8元左右。
“高于5元的瓶装即饮奶茶目前仍然卖得不错，超出了我们常规的经验判断，很大程度上是靠低糖低脂这样的新概念收割了一二线城市的消费者，其主要的渠道是便利店和商超。这也意味着新一代消费者对新概念的产品接受程度比我们想象得要高很多。”一位广州的食品饮料经销商对界面新闻分析称。
不过前段时间元气森林混淆“0糖”与“0蔗糖”引发的风波，也在警示市场参与者一味造概念而偏离产品本身可能面临的危险。
阿萨姆奶荼2009年10月由统一企业推出PET500ml奶茶，选取喜马拉雅山麓阿萨姆红茶，融合进口乳源。加上经过CTC特殊工艺且具天然果香的滇红阿萨姆红茶，还有来自北纬40度带的优质牛奶，以黄金比例搭配调和优质水果、麦香、巧克力等原料，创造出层次丰富、顺滑香醇的口感，带给消费者不同一般的享受。
2014年9月统一阿萨姆奶茶正式更名为统一晴蓝阿萨姆奶茶
成功原因
统一晴蓝阿萨姆奶茶是统一公司的著名产品。统一晴蓝阿萨姆奶茶的包装很迷人，所以受到了广大消费者的喜爱；味道也很特别，喝一口下去，浓浓的奶味，甜甜的，又有一丝丝的茶香，市面上越来越流行！
奶源
特选来自北纬40度带奶源（世界公认优质奶源）的优质牛奶。制造工艺：采用UHT高温瞬时杀菌，更大程度的保留了产品本身的风味与营养，并使产品安全性得到保障；同时瞬时高温使各种原料风味自然融合，创造性的产生统一奶茶独有的回香。以先进的研发调和技术，将茶、奶等原料完美融合，创造层次丰富、顺滑的奶茶滋味。
饮用 ***
统一晴蓝阿萨姆奶茶要保存于阴凉干燥处，避免阳光暴晒，冷藏后饮用风味更佳，饮用前要先摇匀，开启后要及时饮用或于0-6℃冷藏，并在6小时内饮用完毕。阿萨姆奶茶要出现少量乳脂凝聚、乳蛋白沉淀，属自然现象，可摇匀后正常饮用；如发现胀瓶，请勿饮用！产品不宜加热或冷冻！
配料：
水、白砂糖、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠、单 双、三甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、二氧化硅）、脱脂奶粉、红茶叶、食品添加剂（食用香精、单.双甘油硬脂酸脂、双乙酰石酸单双甘油酯、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氧钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠）
蛋白质含量：≥0.5%
你知道这些网红奶茶店到底有多赚钱吗？如今的学生、上班族等年轻人对潮流饮品的接纳度极大，巨大的消费市场促使各式饮品迅速崛起。目前我国的茶饮行业正处于高速发展的阶段，隐藏着巨大的价值和市场远景。
2004年，COCO都可奶茶开始进入大陆市场疯狂扩张；2006年，快乐柠檬进驻上海做起手工 *** 鲜奶茶；2011年，一点点入驻，推出现煮奶茶；2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起；至2015年，网红茶饮如喜茶、奈雪の茶等入驻......茶饮行业品牌格局初立。
据说开一个奶茶店投入成本并不大，回报率却很可观。但是茶饮行业真的像外界传言一样是暴利吗？哪个茶饮品牌更赚钱呢？
本文将深度解析现在更流行的茶饮品牌，揭开茶饮行业的秘密。
快乐柠檬于2006年诞生于上海，随即在香港、广州、北京等遍地开花；2010年，快乐柠檬之一家海外店马尼拉开店，如今全球已有近1000家门店。
来自台湾的COCO都可奶茶，目前在全球已经有超过3000家门市，是各大百货公司与购物中心曝光度更高的连锁茶饮品牌。
一点点原名“50岚”，1994年在台湾创立，2010年进军大陆改名“一点点”；2015年一点点以每月新增20家门店的速度在大陆迅速扩张，目前在全国已有2000家门店。
以北京某一点点门店为例，其月总销售额是135W，其中线下营业额每月45W，剩下的是外卖。而北京某COCO都可门店一个月能卖100万。
整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是相比之下，一点点更赚钱。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
1. 运营标准化
得益于台湾50岚的供应链，一点点能够在短短几年内快速拓店并保持稳定，其门店运营也十分标准化。
一点点门店的门店设计，以绿色为主题色，整体简洁明亮。产品包装也与门店风格一致，让人觉得干净健康；奶茶的 *** 过程透明可见，干净卫生。
员工统一身着灰色工作服以及深绿色的帽子和围裙，连动作和语气语调都十分标准化，服务态度热情周到，给顾客良好的购物体验。
2. 质优价廉
一点点的产品定价十分亲民，目前平均客单价为13.5元。顾客还可以自由决定是否免费添加珍珠、波霸、椰果等配料，可以满足顾客不同的口味需求，客户可选择度更高，质优价廉使得受众更广，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。
3.门店选址
一点点的对标商品是便利店的统一阿萨姆奶茶，所以它的选址一般都在便利店附近，集中在地铁沿线、商圈附近、写字楼聚集的街边店，很少进驻商场，这个选址方案也为门店节省了很大一笔租金成本。
“空间派” 喜茶、奈雪の茶、乐乐茶能赚钱吗？
茶饮行业的产品很难形成竞争壁垒，产品口味很容易被模仿甚至超越。街边店也早已被COCO、一点点、贡茶等占领，那么后起之秀要用什么来竞争呢？
与标榜性价比的街边派不同，喜茶、奈雪の茶等另辟行径——打造“第三空间”，对标星巴克，用舒适的、有设计感的空间设计，去做社交、文化和品牌内涵，在提升客单价的同时，售卖周边产品。
目前市场上的“第三空间”主要分为两类：随机性消费第三空间、目的性消费第三空间。
喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等品牌属于随机性消费第三空间，它们的选址多数是在购物中心内，面积在100㎡以上，设有座位区。这些顾客大多是逛商场累了，进来买来喝的，顺便坐一会儿，具有很强的随机性。
“煮叶”和“因味茶” 等品牌属于目的性消费第三空间，它们的顾客主要在这里谈合作和社交，目的性更强，更类似于星巴克。
△煮叶店内陈设
奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，目前喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全部是自营，还未开放加盟。
一般而言，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。那么这三个品牌店的实际盈利能力如何呢？
喜茶的品牌力量
喜茶成立于2011年，原名皇茶。喜茶的选址偏向于一流商圈的二流位置，既能保证客流量，也能适当减轻房租成本。装修风格整体时尚简洁。喜茶现有30个单品，单价大多为25-32元。
2017年初，喜茶在上海创造了排队7小时，20多元饮品被黄牛炒至80元的神话。喜茶也凭此在社交 *** 上一战成名，带来了可观的流量。
到现在，喜茶更大的优势之一还是其营销能力带来的品牌势能。对于90后消费者来说，喜茶是具有社交属性的产品，许多人拿到喜茶后的之一反应都是拍照发朋友圈。
借此品牌势能，喜茶既能吸引大量客流，也在店铺点位和对上游供应商方面具有更强的议价能力，能以更低的价格拿到更好的门店位置和优质原材料。
同时，喜茶也有意打造自己的品牌文化，与百雀羚、杜蕾斯、昆士兰旅游局等开展相关合作，延续自己的品牌势能。
喜茶真的暴利吗？
目前数据显示，喜茶已有5亿融资、181家门店，平均单店月流水100多万，更高的一家店单月营业额能到300多万，单店净利润能做到22.5万-45万。
喜茶肯定是赚钱的，但是也未必像传说中的暴利，而且目前喜茶也存在着一些潜在问题。
1.产品无法形成竞争壁垒
喜茶在产品创新能力上优于其他品牌，但是茶饮产品很容易被同行模仿，口味差别不大，很难形成竞争壁垒，不具备核心竞争力。
△奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼
2. 消费者回归理性
2017年喜茶靠着“排队”的营销手段收获了一大批客流，也凭借芝士奶盖吸引了很多消费者，但是随着消费者的 *** 阈值升高。营销热度冷却后，消费者会回归理性，现在因为一杯茶就专程去店里打卡的现象已经越来越少了。
从实际看，2017年喜茶门店排队一两个小时是常态，但是现在排队等待时间基本在半小时内，排队热度明显下降。
3.门店增多，势必摊薄单店的流水
喜茶现在单店营业额的可观，除了得益于高营销能力外，也是因为目前喜茶门店较少。
而随着喜茶的发展壮大，门店数量一旦增加，势必摊薄单店的流水。与一点点为代表的街边派不同的是，喜茶属于空间派，门店面积偏大，一旦流水降低，坪效也会降低，盈利能力必然下降。
4. 做外卖难以突围
喜茶、奈雪の茶等一旦离开了门店，延伸到外卖，是不具备优势的。
喜茶的单价在25-32元，其中一部分价值来源于它的社交属性和空间属性，但是外卖却让这两部分价值大打折扣。喜茶一旦开通外卖，必然竞争不过贡茶、一点点、COCO等只需要十几块的、性价比高的品牌。
△据美团点评数据显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌
软欧包会让喜茶、乐乐茶更赚钱吗？
奈雪の茶，总部位于广东深圳，创立于2015年，创新打造了“茶+软欧包”的形式，以20—35周岁年轻女性为主要客户群体，茶饮单价为22—32元，软欧包单价为16—24元。
据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。其高成本主要体现在以下两个方面：
1.房租成本高
相比喜茶门店面积20-100㎡，奈雪の茶的门店面积更大，在200-400㎡之间；在门店的设计上的花费也更高。
2.软欧包的成本更高
业内人士透露，茶饮的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%。
因为 *** 售卖软欧包需要专业的面包师、更大的 *** 场地以及研发费、配送费，增加的成本并不能单单只靠软欧包的销量来弥补。也就是说，软欧包反而会拉低整体坪效。
提高坪效，将是奈雪の茶接下来更大的课题。
“一茶一包” 或将成为趋势
抛开成本问题，软欧包确实可以为门店带来更多的客流，“一茶一包”或许将成为一个趋势。
“一茶一包”的模式用吃喝配套增加客单价。如今，奈雪平均客单价超过 50 元，每销售一杯茶就会销售 1.2 个软欧包；其复购率也会有所增加，业绩好的店月营收能达到200万。
乐乐茶2016年创立于上海，也是茶+软欧包的形式，靠脏脏包走红 *** ，其售价与奈雪の茶差不多，目前在中国有23家店。
乐乐茶曾对外公布：品牌创建16个月后，订单量已超200万，日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店，相当于平均每店家每天1000单。
因为茶饮的利润更高，除了茶饮店，面包店中也有许多品牌正在尝试这种模式。例如面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。
“在杯套写下问题 ，揭开杯盖即可看到问题的答案”，2018年答案茶凭借抖音一炮而红，答案茶加盟店曾经高达500家。
鹿角巷因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”迅速走红，在上海、深圳、广东、等11个地区陆续开直营店或者合伙人店，预计今年门店数量将扩张至50间。
但是茶红是非多，因为答案茶、鹿角巷总部目前还没有注册商标，使得加盟商无法得到法律保护。也因为大家都没有注册商标，使得一条街能同时出现好几家“答案茶”和“鹿角巷”，装修风格、产品包装、产品流程都大相径庭，显而易见，其中很多店其实都是“假冒”的。
快招公司的陷阱
中国的商标注册流程比较慢，经常一个品牌火起来了，但是商标却迟迟没注册下来。在这种情况下，快招公司就应运而生。
快招公司会在品牌商标没有注册下来时，利用各种品牌知名度，迅速复制出一模一样的店去招商加盟，给出许多虚假承诺。
但是这些假冒品牌，并不具备产品研发创新能力，也没有店面运营管理督导团队和后端服务支持系统，甚至连供应链都不完整，导致许多加盟店铺后续经营不善、停业关闭，答案茶和鹿角巷就深受其害。
快招公司的做法不仅坑害了加盟商，还极大破坏市场环境，透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、COCO、贡茶这些正规品牌的发展受限，大大影响行业发展。
“排队”是证明一家店受欢迎程度最简单、最直接的方式，而且从众心理会吸引更多的人前来购买。
一点点、喜茶、答案茶等茶饮品牌几乎将“排队”这个营销手段发展到了极致，品牌会在各个环节有意制造排队现象：
1、贩卖虚荣
很多排队买喜茶、奈雪の茶的顾客并不单是为了喝茶吃软欧包的，更多的是来合影拍照打卡发朋友圈的。
2、控制出餐速度
传统奶茶店的吧台为“一字型”，所有的工具在一条线上， *** 效率会更高。但是一点点门店吧台多为“U型”或者“L型”， *** 工具分散， *** 效率偏低，从而导致出品慢，形成排队之势。
3、拆分销售环节
购买喜茶需要先排队取号，然后叫号点单，过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，这就让同一个顾客重复排了三次队；奈雪の茶也拆分了购买软欧包和切软欧包。
4、特殊营销手段
比如一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖，给黄牛去排队点单 *** 跑腿排队的机会。
茶饮行业到底谁更赚钱？
根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。
除了上文提到的喜茶、奈雪の茶、一点点等品牌，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的 *** 体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有。
比如博多集团，旗下光茶饮品牌就有十几个，包括大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店……等等。
博多集团的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链为原点，做 *** 品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争。
而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作得比较好的品牌，就能赚钱，但如果加盟的恰巧是他们运作得不好的品牌，风险就会极高。
餐饮茶饮行业虽然风头正盛，但是贸然选择加盟品牌也是极具风险。加盟商要正确地审视自身的能力和资源，再去选择一个适合的品牌进入。那么在选择加盟时应该注意什么的？
1、品牌知名度
品牌知名度意味着获客率，据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的获客率为15%，一点点为8%。
2、产品质量
产品质量包含3个要素：产品是否好喝？是否好看？价格是否符合目标人群的消费能力？其中还涉及到茶基底、供应链等问题。
3、门店选址
因为房租占据了茶饮行业非常大的成本，门店的选址也非常重要。
门店选址要与加盟品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯相关，而不是一味地选择人流量高的位置。
4、启动成本
目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低，例如喜茶、奈雪の茶的启动成本是几百万，一点点、 coco也要接近百万。那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。
5、加盟体系是否完善
加盟品牌时，要考察品牌的供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等，避免陷入一些快招公司的陷阱。
两三年前，很多人说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？
作者： 蛋解创业
今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。
接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：
下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。
加盟一点点、COCO
或快乐柠檬能赚多少钱？
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。
2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。
目前，一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。
一、标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
1、外观设计
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。
2、店内陈设
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。
3、产品
一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。
这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。
4、服务
店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。
所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个 *** 过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。
5、选址
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
二、为什么会排队？
每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。
为什么总是排队呢？根据这次探访发现有4点原因：
1、 *** 时间长
传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般 *** 时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大， *** 工具分散，所以经常看到店员走来走去， *** 时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。
2、自定义菜单
点单过程中店员要不断询问顾客的口味。在 *** 时，每位顾客需求不一样，只能由一人全程 *** ，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点 *** 时间更久。
3、有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。
4、从众心理
中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。
三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和物流成本，加盟费80万。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是16万，高于行业15%的净利润水平。
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。
所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据我们了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，我们非常好的一位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。
例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人 *** ，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。
例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。
喜茶真的是暴利吗？
排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。
2017年，喜茶走红 *** ，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。 作为阿萨姆奶茶的脑残粉，为了做这篇专题报道，我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元，由于没有开放外卖，只能让人跑腿儿，跑腿费17元，最后茶送到的时候，我还得出80元的 *** 费。
3杯茶，我花了180元。贵到令人乍舌，让我眼红。
但是你说我会再点一次吗？Never。
所以我们要思考的是，喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱？又能走多远？
为此，我们实地探访了北京的4家喜茶，一起来透过现象看本质。
喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶。由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。
官网数据显示，喜茶在大陆有181家，主要分布在北上广深，香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加盟。
一、真实的喜茶门店情况是这样的？
2017年7月，喜茶开进北京。以下将重点介绍北京的两家店。
远远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。男女比四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。他们三俩结伴，少有独行者，有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。
吧台区约10㎡，现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域 *** 饮品。通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯。
吧台上售卖着甜点，我们在现场期间并未看到有人购买。
购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家在3层（电影院门口），一家在负1层，位置不如喜茶。店内均有两名店员，提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。
这家店是喜茶黑金店，店内主色系为黑色。店内呈三角形，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，能坐15人左右，门口两侧各有两排座位，能坐20人左右。店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐。
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。
往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，排队50人以上，以女性为主。
喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：
1、选址
喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层，但具 *** 置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量更大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心公共区改造而来。
2、空间装潢
探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主。除此之外，喜茶还有粉色系列店。整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可。
3、客流量
4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右，短队七八人。
4、产品品类
30个单品，包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元。
二、喜茶赚钱吗？能赚多少钱？为什么赚钱？
回答是肯定的，但是否是暴利，我们会一一帮你测算清楚。
据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上。
一位深度接触过喜茶的行业人士告诉我们，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%，净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。
从实地探访来看，实际的营收数据相差不大。简单估算一下，按全天饱和出餐，营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算，单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元，一个月约260万元。
是暴利吗？似乎并没有 *** 宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资。
所以，作为品牌方，喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺钱。
三、喜茶的优势
喜茶的更大优势还是营销能力带来的品牌势能。
喜茶在社交媒体上十分活跃，时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后之一时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的。
喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作，还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。
而品牌知名度高，能带来三个优势：
1、客流量，这是最直接的
探访的4家喜茶中，每家都是爆满，排队人数多达30人。
2、能拿到更好的点位
若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它。因此，品牌方拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。
3、提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料
为了维持稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解，喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。
四、喜茶的问题
1、虽然产品是底层代码，但并未形成竞争壁垒
喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势。
我们盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大。
这与餐食类有所不同，一家餐馆，厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿。而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿，奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼……
另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度。人们去餐馆吃饭，只要好吃，愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍。而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝，很少专门为喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在产品创新能力上，从目前的结果来看，是略高于其他品牌，所以总是有一拨人愿意尝鲜。
2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的
消费者的 *** 阈值会越来越高，就像喝酒，新人喝低度酒就满足了，老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款，大家还会感兴趣，排队去买。这种情况下，消费者多是跟风消费，非理性行为。
喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队了，流量就被分散了。
但爆款做多了，创意度不可能无限往上增加，大家终会变得无感。这时，消费者会回归到理性。 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的时候要排两小时才能喝上。但是现在，半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆。
另外，据我们分析，喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的。例如，排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，最后才是拿餐，跟医院挂号一样。所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码，倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外，喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费，这也是增加了排队情况。
3、随着门店增加，单店盈利能力势必会下降
喜茶火爆，一方面靠营销带动，另一方面是门店少，不开通外卖，只能在线下买。所以一旦增加门店数量，单店的客流量必然下降，而门店面积又较大，拉低了坪效，甚至有可能出现亏损。
4、做外卖，价格没有优势
离开商场环境后，延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势，更大的原因是价格。对大多数白领来说，十几块钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶，就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比，喝不出差别。
在十几块这个区间，有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元，到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶，店面20㎡，七八名员工，一年收入600多万，净利润在200-300万。
据美团点评数据显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌。
综上所述，喜茶是挣钱的，但绝非暴利。
每经记者：陈晴 舒冬妮 每经编辑：陈俊杰
“公司对零食量贩店这个渠道现在是怎么定位的？公司对量贩零食店的看法以及如何应对此类竞争？公司零食量贩渠道最新的进展如何?”
2022年8月，零食很忙、零食优选等量贩店作为渠道下沉新渠道之一次出现在洽洽食品（002557.SZ，股价34.85元，市值176.69亿元）投资者调研。2022年底开始，量贩店已是洽洽食品每次投资者调研的关键词。
同样被追问的还有盐津铺子（002847.SZ，股价79元，市值154.99亿元）、劲仔食品、来伊份（603777.SH，股价14.21元，市值47.83亿元）、良品铺子（603719.SH，股价23.13元，市值92.75亿元）、三只松鼠（300783.SZ，股价18.52元，市值74.27亿元）、甘源食品（002991.SZ，股价74.72元，市值69.65亿元）……一时间，零食量贩店成为所有零食上市公司的“紧箍咒”，市场认为这会成为零食品牌更大的竞争对手。
但零食量贩店是敌人也是盟友。8月底，休闲零食行业上市公司2023年半年报陆续发布，很多零食量贩店悄然成为零食品牌的大客户，并为公司营收带来大幅增长。
零食量贩是一门好生意吗？ 从低价、散装、种类丰富切入，到在零食领域占有一席之地，并成为新兴的重要渠道，接下来的零食量贩店走向何方，又将如何影响零食品牌上市公司发展？《每日经济新闻》记者通过大量走访和采访试图找到答案。
零食量贩店内小规格和散装零食较多 每经记者 陈晴 摄
500ml矿泉水每瓶7毛8月27日晚上七点半，零食店里客流量更大的时间段，走进上海郊区一家零食店，坚果炒货、糖果、卤味、辣条、饮品冲剂、火腿肠等满目玲琅，各类零食应有尽有。据店员介绍，在这200多平方米的门店里，零食品种超过3000种。
种类多，是零食量贩店的重要特点，8月下旬，《每日经济新闻》记者走访的武汉市多家零食量贩店也是如此。
除了种类多，相比传统超市，散装和规格小是量贩店的另一突出特点。相比传统超市内500-600毫升的规格，这里可以看到300毫升的统一阿萨姆奶茶；280毫升的元气森林气泡水以及40克规格乐事罐装薯片。
武汉市光谷步行街一家零食量贩品牌门店内，散装产品标价为8.8元/斤或者13.8元/斤不等，价格标签下面，还提示每斤大约可以称几个或者几包产品，价格标签上还特别提示“一个也能称哦”！这些零食量贩店还都在店铺门口以醒目的方式，传递着“超微利润定价”、“好而不贵”的信息。
这些产品真的便宜吗？记者也分不清具体每一种产品价格高或者低了多少，但可以看到的是，矿泉水和绿茶等饮料，相比其他地方价格便宜了几毛钱不等。例如在武汉超市和便利店大多售价2元/瓶的矿泉水，多家零食量贩店售价为1.2元/瓶。
也有些产品不一定价格更低。在武汉市江夏区龙城路一家零食量贩店内，一款酸奶的售价为3.2元/袋，不远处的武商超市售价为4元/袋，但碰上武商超市买三赠一的优惠活动，平均下来3元/袋。
在上海郊区的那家零食店，来往的消费者仍会关注价格，甚至拿出手机在网上搜索同款产品。店员直言有的商品会比网上贵，但大多数仍便宜很多。比如康师傅500ml瓶装水9.9元/件，每件有14瓶，店员介绍，这是引流产品，每半个月就会换新一次。
但对于消费者而言，选择零食量贩店的另一重要原因是“花更少的钱买更多和更多种的零食”。8月25日，趁中午休息时间，武汉市民杨先生来到光谷步行街一家零食量贩门店散称了一些零食，“20块钱可以买一大包零食，不贵。”因为是散装称重，消费者可以选择更多的种类。
DATA100发布的《2023消费趋势洞察报告》显示，超过40%的受访者表示自己会保持疫情期间养成的消费习惯，“理性”、“实惠”、“实用”、“囤货”、“性价比”成为消费者最受关注的五大关键词。
中泰证券发布研报认为，可以参考日本零售行业向极致性价比的发展，零食量贩既满足了高线城市极致性价比的消费趋势，又满足了下沉市场消费升级趋势，叠加流量分化与分销体系重建的三大红利，将作为一种重要的新零售业态存在。
关注零食量贩行业的投资人士李亮（化名）接受《每日经济新闻》记者采访时分析，外部因素来看，一方面，疫情影响下，近两年消费出现分级，部分消费者更加看重性价比，同时量贩店多样化的产品选择与明亮的装修风格也满足了乡镇市场一站式消费升级的需求；另外，休闲零食行业经过多年的发展，产业链上游已相对成熟，食品安全有了基本保障，并且部分品类出现了供应过剩的情况；同时，随着高速路 *** 、第三方物流、批发市场等基础建设与配套的不断完善，休闲零食的中转与配送也逐步高效和畅通，为渠道的变革优化创造了条件。
李亮还表示，零食量贩模式的崛起与其自身模式有关。因为它省去了中间环节，提升了供应链的效率。“零食量贩门店基本上现款现结，从供应商的角度是非常欢迎的。”
零食量贩店以醒目方式传递“我们很便宜”的信息 每经记者 陈晴 摄
价格战来了零食量贩火了。
几年间，零食很忙、赵一鸣零食，门店数量分别突破了3000家和2000家。零食很忙公共关系部经理易礼钧介绍，公司目前仍保持高速且稳健的发展速度，计划2025年全国门店突破10000家。
资本的推动也是近几年零食量贩业态爆发式增长的重要原因。2021年4月，零食很忙完成了2.4亿元人民币的A轮融资，由红杉中国与高榕资本联合领投；而今年2月，零食品牌“赵一鸣零食”完成由黑蚁资本领投、良品铺子跟投的1.5亿元A轮融资。
越来越多的玩家加入零食量贩赛道，行业硝烟味渐浓。
陈德秀是零食很忙较早的加盟商之一，2018年加盟之初，她面临的之一件事情就是寻找门面。这并不是件容易的事情。那段时间，陈德秀骑着电摩转遍了长沙的大街小巷，经常一骑就是四五十公里，电摩被骑到没电。
选好了门面也并不轻松。开业前的半个月，陈德秀每天凌晨两点多才回家，洗漱之后三点才睡下；第二天早上七点就要出门，赶着早上八点的开业。开业前后一个月，陈德秀瘦了十斤。
欣慰的是，目前陈德秀的10家门面中，大部分门店生意还不错，但随着附近同类零食量贩店越来越多，陈德秀也感受到了压力。
记者也看到，通过会员日打折以及开业大酬宾等方式，零食量贩行业的“价格战”已不可避免。
据新消费日报统计，赵一鸣零食曾推出端午折扣叠加日常满减，有部分赵一鸣加盟商则打出6.5或5.5折扣吸引顾客；零食有鸣、零食优选则通过抖音团购券满减打折；老婆大人利用品牌成立周年庆推出“满100减50”的促销活动；戴永红通过“9.9钟薛高”和赠送小礼品等方式吸引顾客进店；小新很忙推出全国门店7折活动……
“靠价格战很难烧出市场。” 赵一鸣零食创始人赵定表示，打价格战是一件烧钱的事情，并不能帮助公司赢得市场。公司不会主动通过打折来打价格战，但是如果有同行打折的话，公司也会跟进。
但是，“价格战已经开始了。”李亮接受《每日经济新闻》记者采访时表示，在很多区域，尤其是新店开业的时候，促销打折的力度比较大。而之所以产生价格战，是因为零食量贩业态发展到现在，在商业模式和产品组合等方面都越来越同质化。互相没有壁垒的情况下，价格战是最直接和快速获取市场份额的一种方式。
价格战毕竟不是长久之计。李亮分析，线下模式的商业成本非常高，而且通过价格战这种烧钱的模式引来的顾客，也很难有忠诚度。所以价格战其实是饮鸩止渴，对于行业是一种内耗。
价格战之下，也有部分玩家扛不住，黯然出局。在武汉市江夏区龙城路，近期一家零食量贩门店悄悄换成了一家卤制品店。
5年时间，陈德秀和她的伙伴们，也见证了人来人往。例如其常德零食很忙加盟店附近，另一家品牌的零食量贩店，做了不到一年就关了。而在长沙市桂花路和车站南路附近，一家零食量贩店一年之内换了两次招牌，最近干脆挂出门面出租的广告。
李亮表示，对于普通人来说，前几年加盟零食量贩还是一门比较好的生意。但现在好的门店位置已经被占据，拿铺成本也高了，加上行业竞争已经非常激烈，现在行业对于新入局者来说不是特别友好。“与前两年相比，现在开店的风险大了不少，建议加盟商选择有实力、大品牌、信誉好的品牌商来合作加盟。”
赵定告诉记者，公司对于加盟商的挑选非常谨慎。“对于加盟商的选择，公司是百里挑一，100个人里面最后只有一个人能够成功开店。”
“相比于门店的数量，单店的质量更为重要。永远相信做好每个单店，公司才能良性发展。”近日，赵定发了一条朋友圈感概道。
零食量贩店里的零食大都以散装为主 每经记者 舒冬妮 摄
成为上市公司大客户之后？实际上，价格战的背后，是行业内部的一场洗牌和升级。
记者注意到，多家休闲零食上市公司已经加入这一赛道。例如2022年零食很忙已经成为盐津铺子之一大客户。在与多家零食量贩品牌深度合作的基础上，今年上半年，盐津铺子净利润同比增长90.69%。
与零食量贩品牌合作是否将冲击上游零食企业的价格体系？赵定介绍，这一问题可以有多种方式去避免。比如从包装形式和规格上与其他渠道产品进行区分。
赵定接受《每日经济新闻》记者采访时表示，公司其实赚到了合理的毛利率。至于产品价格相对较低，是因为零食量贩模式不同于传统零售渠道，不需要经过层层经销商，公司系通过减少中间环节和提高效率的方式来实现低价。
易礼钧接受《每日经济新闻》记者采访时介绍，要保持行业的健康发展，公司的产品并不是一味追求低价，其突出特点是高性价比，且加盟门店整体能保证18%左右的毛利率。这一毛利率，对于门店、公司和产业链上的生产厂家来说，是多方共赢。
零食量贩店赚到钱，零食品牌才能赚到钱。易礼钧表示，零食很忙缩短了零食的交流环节，和品牌厂商都是直接合作，例如洽洽食品、甘源食品、卫龙、劲仔等各大零食上市品牌。价格方面，在坚持薄利多销的原则前提下，门店的零售价均由公司来统一定价。
再者，公司做到一定规模之后，已具备和厂家直接合作和议价的基础，且公司向供应商提供的条件也很优惠。例如公司实行“两个零”的制度，即零账期结算、零后台费用。
良品铺子和三只松鼠则持续探索线下发展新模式。例如良品铺子，公司今年半年报表示，公司将在线下渠道加强布局，在零食量贩店型等多种店型中不断探索。此外，公司还通过投资赵一鸣零食以及推出连锁零食店品牌“零食顽家”来布局零食量贩赛道。
还有上市公司则瞄准了零食量贩赛道进行转型。例如万辰生物，上市不久即从食用菌生产销售外延转型至零食量贩，谋求多元化业务布局。
各路玩家汇聚，未来零食量贩行业谁将笑到最后？方正证券近期研报中分析称，零食量贩店通过低价水饮和几十元可买一大包的特点有望不断强化低价认知，叠加现代化装修风格，综合购物体验良好，有望吸引更多消费者进店消费，抢夺传统商超、夫妻店等业态流量，渗透率将不断提升，未来2-3年仍将是增速最快的渠道系统。
李亮认为，未来一家零食量贩品牌一统江湖的局面比较难出现，较大可能会在不同的区域形成几股不同的优势力量。当然，未来的零食量贩业态也可能迭代升级，包括产品品类的扩充或者其他探索，通过商业模式的变化或者效率的提升来实现差异化。
易礼钧则表示，行业发展到一定阶段，品牌之间的竞争不可避免存在。老牌的休闲零食企业本身已经对零食行业建立了非常成熟的思考，也有的在孵化子品牌，或将重新入局线下。而新兴的零食 *** 店品牌里，区域头部品牌或将成长为跨区域的全国性品牌，未来行业可能会面临更严重的竞争。
易礼钧介绍，去年零食很忙门店营收60多亿元。在去年的2000多家门店基础上，今年上半年公司门店已经达到3000多家。这种情况下，今年全国门店营收应该能破百亿元。至于近期市场传出的零食很忙IPO的消息，易礼钧回应称暂无明确计划。
每日经济新闻
大品牌角逐冬季热饮市场冬天往往是传统饮料的销售淡季，为了满足中国消费者喝热饮的习惯以及弥补季节性消费，众多饮料企业纷纷加码热饮市场。
现在的热饮产品品类已经非常丰富，从奶茶、豆浆等延伸到了咖啡、果汁、红酒等领域，在线下便利店中尤为常见。不过虽然入局者众多，但目前仍然是大品牌之间的角逐，毕竟门槛较高，对企业提出了更多的要求。
01
热饮市场快速发展
在气温骤降时，一杯暖暖的饮料往往能够激发购买的欲望。再加上中国消费者向来有喝热水的习惯，常见的热豆浆、热咖啡、热牛奶基本成为生活的标配。
伴随着寒冷冬季的到来，第四季度往往是饮料行业的销售淡季，为了唤醒消费，“热饮”市场得以迅速变“热”，尤其是近两年热饮市场正在快速发展。
GlobalData发布的《亚太热饮行业的机遇：高增长经济体提供的机遇分析》报告中预测，亚太地区热饮市场规模将从2017年的1593亿美元，增加到2020年的2159亿美元，复合年增长率6.3%，展现出了庞大的市场和旺盛的需求。
《2019饮品行业数据报告》也显示，季节天气变化对饮品温度需求变化起决定作用。2018年夏季，消费者饮品温度青睐指数统计中，正常冰和少冰的选择占了64.6%，到了冬季热饮卖得更好，占到54.7%。
另有数据显示，2018年国内热饮市场规模已经达到数千亿元，其中豆浆市场规模更大，超过5000亿元，咖啡市场消费规模近千亿元。热饮市场规模还在不断扩张，以冲调类热饮为例，中商产业研究院预测，2021年其市场规模将突破1400亿元，2016-2021年复合年增长率为9.8%。
最开始所谓的热饮可能只是将常规饮料进行加热，现在专门的热饮产品越来越多。热饮种类也在不断丰富中，从常见的奶茶、豆浆逐渐延伸到了果汁、牛奶、咖啡等领域，可供选择的热饮产品越来越多。
02
饮料巨头纷纷加码
热饮品类的丰富离不开企业对热饮市场的重视，可口可乐、农夫山泉、三得利、北冰洋、元气森林等多家饮品巨头入局，几乎成为了品牌的必争之地。
早在2017年，可口可乐就洞察了中国消费者的需求，在部分地区推出了姜味可乐产品。2019年，可口可乐上线了4款热饮，涵盖乔雅、美汁源、淳茶舍三大品牌，包括奶茶、拿铁、香蜜柚子和普洱消茶四种口味。
2020年从10月开始，可口可乐又陆续推出了可口可乐生姜+、COSTA咖世家英式红茶拿铁奶茶饮料、COSTA咖世家醇正拿铁咖啡饮料、美汁源桂香暖梨果味饮料、美汁源蜜沁柚子果味饮料等。
农夫山泉此前推出过东方树叶小包装，计划与炭仌铝罐咖啡和打奶茶进驻暖柜。去年在炭仌咖啡的基础上推出了一款自热咖啡产品，产品加热方式与自热火锅类似，配备自热杯和自热袋。
三得利推出了升级版冬季暖饮系列，包括桂花风味利趣奶茶、蜜香果茶、经典无糖乌龙茶、黑乌龙茶和利趣拿铁等。
北冰洋在85周年新品发布会上发布了杞橙、天生桂杞、敲核、打麦等四款热饮新品，四款饮料均主打养生健康。
元气森林推出了更加小巧可爱的元气森林乳茶mini装新品，包装进行了加厚及多重加强筋的处理，提升瓶身耐热性和稳定性，可以满足饮品加热的需求。
实际上，在上面这些“专业”的热饮产品出现之前，三得利蜜香暖橙、蜜香暖柚，统一阿萨姆奶茶、雅哈咖啡，康师傅经典奶茶、本味茶庄，雀巢咖啡等就曾是暖柜中的主流品牌。
03
热饮抢占线下渠道
瓶装热饮产品越来越常见，尤其是在线下便利店、食杂店，其次是在一些大型商超中。
此前有媒体报道称，罗森对江浙沪区域内的门店统计数据显示，热饮机里的热饮销量比去年增长44%。门店现制咖啡销量是去年同期的三倍，冬季豆浆的销量也是夏季豆浆的一倍。
便利蜂在2020年冬季，华北地区部分门店的暖饮柜陈列有40种左右的单品，11月中旬到12月初，华北门店内的热饮产品销售增长明显，日销量以10%以上的速度持续增长。
在北京通州区的一家711中，热饮展柜占据了较大的面积。除了雀巢、COSTA、寿全斋、三得利、维维、统一等品牌之外，还有711自己的热饮茶饮料，包括玄米绿茶、茉莉花茶、大麦茶。热饮品类包括咖啡、奶茶、椰汁、小吊梨汤、红豆薏米水、红糖姜茶等数十种产品，价格在4-10元之间不等，与常规款相比容量有所减小。
线下渠道确实对热饮来说比较方便加热和销售，而且也方便消费者选择和购买，但是在线下渠道同样面临竞争。体现在便利店现制热饮与自有品牌带来的挑战，放在暖柜中的热饮产品可能在温度上不如现制热饮，而且还要面临口味与安全的质疑。而热饮品牌与便利店自有品牌可能会在价格上产生竞争，这些问题都是企业需要考虑的。
04
大品牌之间进行角逐
如今的热饮市场虽然迎来了很多的入局者，但不得不承认的是，大多都是饮料行业中的大品牌，比如可口可乐、三得利、农夫山泉等。
主要是因为布局热饮市场确实需要足够的资金支持，体现在研发、渠道、配置、销售等多个方面。
首先从产品研发上来看，推出任何产品都不是一蹴而就的。可口可乐在推出可口可乐生姜+之前，是先在部分地区“试水”姜味可乐，然后选择添加真实姜汁，并对姜的种类和姜汁浓度反复调整，使之兼具姜味和汽水的体验，长时间、反复的研发肯定少不了资金的支持。
其次是入驻线下渠道的费用，包括配置暖柜、电费、维修费等。有报道称，一台60L暖柜成本约600-700元，单店单台每月电费成本约200元。如果为了保障产品销量，就需要在线下密集布局，这同样是一笔不小的开销。
另外对于加热的饮品，如果卖得快还好，一旦销售情况不好，时间长了可能会影响其更佳赏味期，塑料包装也不适合长期加热。有不少便利店中的热饮产品都贴上了饮用期限，超过期限的为了保障食品安全就只能被清理了。
面对热饮这样具备季节性销售特点的产品，不仅加大了经营难度，也对企业提出了更高的要求。进入门槛较高让目前的热饮市场份额集中在大品牌手中，不过其发展潜力可能会吸引更多企业进入。
