爱吃虎皮凤爪要收藏，起虎皮的关键步骤，一撕就能脱骨！

做虎皮鸡爪，为什么不起虎皮？多做这1步，皮酥肉嫩，个个起虎皮

做虎皮鸡爪，为什么不起虎皮？多做这1步，皮酥肉嫩，个个起虎皮

最近虎皮鸡爪好像突然火了起来，我也忍不住从网上买了几袋吃，鲜香入味、皮酥肉嫩的口感，简直让人爱不释手，吃了之一次就爱上了。

不过从外面买的鸡爪，价格可是不便宜，5、6块钱一个，有的时候特别心疼。

但是自己买食材、自己在家做的话，相对来说还是便宜不少的。而且自己在家处理食材，更干净更卫生，吃起来也放心。但是为啥很多人做出来的虎皮鸡爪，总是不会起虎皮呢？并且味道也不怎么好。

其实在做虎皮鸡爪的时候，有非常关键的一步，如果没有这一步的话，很难让鸡爪起虎皮。今天我就来教大家正确的做法，感兴趣的话一定跟我学起来哦，我想应该没有人能够拒绝皮酥肉嫩、色泽诱人、鲜香入味的虎皮鸡爪吧！

【做虎皮鸡爪】

用料：鸡爪、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、盐、冰糖、老抽、蚝油、料酒、食用油

1、首先我们需要把鸡爪处理一下，把每一个鸡爪上面的指甲，都给剪掉，然后再用清水仔细清洗干净。

2、下面把鸡爪放到锅里，加上一些姜片、料酒，开始焯水。焯水后把鸡爪捞出，自然放凉。

3、下面我们往锅内加上少许食用油，然后加上适量的冰糖炒糖色，炒出糖色之后，把鸡爪放进去，炒匀。裹上糖色可以让鸡爪看上去颜色更好看、吃着也更美味，当然了，如果嫌麻烦的话可以忽略这一步。

4、锅内倒入多一点的油量，等油温升高以后，再把鸡爪放进去，小火慢炸。炸到锅内开始冒气泡，并且鸡爪颜色焦黄的时候，就可以关火了。关火之后，把鸡爪捞出来，一定要迅速放入冰水中，浸泡2个小时，这就是最为关键的1步。

5、锅里留少许底油，把花椒、八角、香叶放进去爆香，然后加入适量的清水，再往里面加上葱姜蒜、盐、老抽、蚝油，紧接着把鸡爪放进去。大火烧开之后，用小火焖煮一段时间，等到汤汁变少之后，最后开大火收汁即可。

这样做出来的虎皮鸡爪，看上去可一点也不比外面买的差，朋友们对虎皮鸡爪感兴趣的话，一定要试试看。

注意事项：

要想鸡爪起虎皮，最关键的一步就是，把鸡爪炸好之后，一定要放到冰水中浸泡2个小时。

学会在家做虎皮凤爪，再也不用出门买了

By 洛洛宝贝9

用料

• 鸡爪 1000g
• 盐 少许
• 大葱 一根
• 姜 适量
• 料酒 一勺
• 八角 2个
• 桂皮 少量
• 香叶 3片
• 干辣椒 少许
• 花椒 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 一勺

做法步骤

1、鸡爪买回家，洗净，泡水半小时

2、冷水下锅，加姜片料酒，少于白醋，水开焯水两分钟

3、给鸡爪去指甲

4、捞出，晾干水，加老抽香叶，葱段给鸡爪做个 *** ，静置一个小时

5、锅内加油，炸鸡爪，放入鸡爪一定要盖好锅盖，小火炸至焦糖金黄色捞出

6、炸好鸡爪放入冰水中浸泡，三个小时以上，

7、锅内加香叶，葱段，八角，桂皮干辣椒炒出香味，放入鸡爪，一勺耗油，两勺老抽，两勺生抽，少于冰糖，顿半小时

8、出锅

小贴士

这个步骤很关键，虎皮好不好就在这一步

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做虎皮鸡爪，牢记3个诀窍，个个起虎皮，软烂脱骨，吃完还想吃

每次去卤味店买卤味，虎皮鸡爪都是我必买的菜品，家里大人小孩都爱吃。做好的虎皮鸡爪外观斑驳起皱，有着完整的虎皮，色泽红亮，非常的漂亮，让人看了就食欲大开。肉质也非常的软烂，一吮就脱骨，所以是非常适合老人和小孩吃的。好吃又入味，让人吃完还想吃。

今天就教大家自己在家 *** 虎皮鸡爪，只需掌握几个技巧，你也能在家做出拥有完整虎皮、软烂脱骨的虎皮鸡爪，喜欢的话就赶快来学习一下吧。做虎皮鸡爪，牢记3个诀窍，个个起虎皮，软烂脱骨，吃完还想吃。

【虎皮鸡爪】

食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法步骤：

之一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥，将鸡爪凉水下锅焯一下水，水开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟即可捞出。

第二步：起锅倒入宽油，油温烧至六成热倒入鸡爪，倒入鸡爪之后立即盖上锅盖，不然容易溅油被烫伤，炸至里面没有声音之后打开盖子，炸至金黄起虎皮就可以捞出了，炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右，这样更容易起虎皮。

第三步：另起锅，倒入少许油，下入蒜片爆香，然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水，稍稍没过鸡爪，大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右，加少许食盐调味，转大火收一下汁，炒匀即可关火出锅。

小贴士：

1、做虎皮鸡爪，选材非常重要，鸡爪更好选择个头大的，带腿部关节的，这样的鸡爪做出来口感好；挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的，这样的鸡爪可能被泡过，一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。

2、因为鸡爪含水量大，所以炸的时候一定记得盖锅盖，不然会爆锅，容易被烫伤，炸至锅内听不到什么响声的时候就可以开盖了，这时候鸡爪就炸的差不多了，捞出控油即可。

3、炸好的鸡爪放到记得放冰水中浸泡一下，这样可以使鸡爪很好的起虎皮。

30日美 *** 选：厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

厨师长教你鸡爪如何起虎皮的技巧，详细的饭店做法，能做招牌菜

不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

>> 阅读原文（作者：之一美食）

动物中的小人参，配豆腐吃防癌消炎，女人尤其要多吃

今天要做一道“白玉上的小明灯”。豆腐、虾、鹌鹑蛋巧妙结合——虾蛋香豆腐。食材间的味道互相渗透，香味十足。豆腐中含有植物雌激素和大豆异黄酮。对于预防女性癌症有很好的作用。有抗氧化和防癌的功效。北豆腐/大虾/生鹌鹑蛋/彩椒。豆腐切成长5厘米，宽1.5厘米；用勺子在豆腐中间挖个孔，弹上生粉。1、切好的豆腐放入盐水中泡5分钟。

>> 阅读原文（作者： *** V暖暖的味道）

酸豆角用这种 *** 腌制，2天就能吃了，酸酸脆脆超下饭，一看就会

今天青豆妈和大家分享一个腌豆角的 *** ，只要2、3天就能吃了，又酸又脆超下饭，去超市买一罐要十几块，自己在家做成本才几块钱。喜欢吃点朋友可以一次性多做一些，这样做出来的豆角放一年都不会坏，喜欢的朋友可以试试。搅拌均匀的豆角装在一个无水无油的罐子里面，然后给它稍微压压实，盖上盖子密封保存，这样等上2天豆角颜色变黄就可以吃了。来上一盆酸豆角炒肉沫，酸酸脆脆超级下饭。

>> 阅读原文（作者：青豆妈美食）

夏天不想开火下厨怎么办，我建议你试试这碗粥，在家也能轻松做

问起很多人夏天不爱下厨的原因，无非是"天气越来越热，越来越不愿意进厨房~切菜、洗菜、备菜这一环节下来身上已经开始冒汗，再到烹饪焖炒蒸期间油烟都往脸上头发上跑，等到自己折腾好一桌子菜，已经热得没食欲。"还有什么难得倒食物链顶端的广东人，天热不愿下厨，煮个粥就是了，拿出砂锅煲个靓粥，变着法子换换口味。殊不知，白果的药用价值极高，只是吃起来可讲究，记住这三点：之一，白果一次不可多吃，适量即可。

>> 阅读原文（作者：夏厨陈二十）

不起眼的咸菜和黄豆炖在一起，居然这么下饭，配粥配面都好吃

大概就是每次吃米粉，里面会有豆子，也就心生疑惑，是不是可以用黄豆辅助做点菜品。和我妈偷师学艺，学到了这道黄豆炖咸菜，味鲜好吃，迫不及待的分享给大家，喜欢的、感兴趣的朋友们别错过今日份的分享。准备食材：黄豆、肉、咸菜、葱花等。颜色上来讲，这绝对是一道下饭的菜品，再从口感上来说，我觉得我能吃两碗饭，祝大家餐餐愉快。

>> 阅读原文（作者：王大厨的美食日记）

为什么你做的虎皮鸡爪不起虎皮，大厨教你这样做软烂脱骨

哈楼，您好朋友，很高兴您能点开这篇文章，我是三胖哥聊美食，每个人都会有自己喜欢一道美食，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，美食不分贵贱，只要自己喜欢的，都可以称之为美食，美食吃前有期待，吃后有回味的东西，好的心情加上自己喜欢的美食不但是味觉感受，更是一种享受。

虎皮鸡爪是一道经典的美食，吃起来也非常的过瘾，滑嫩酥软、入口即化，只看它的外见就会忍不住的流口水。

但是很多人在做虎皮鸡爪的时候都会遇到一个问题，那就是鸡爪不起虎皮，因此导致了鸡爪也是不入味的，其实会出现这种情况的原因只有一个，那就是忽略这一步，这一步就是将油炸过后的鸡爪泡入冰水中，只有这样，鸡爪的虎皮才会出来，而且更加的入味，因此做虎皮鸡爪时，一定不能忽略冰水浸泡这一步，如果忽略了，难怪虎皮不出来还不入味。

今天和大家分享一下虎皮鸡爪的做法，这样做出的虎皮鸡爪，色、香、味 、俱全，软烂脱骨，入口即化。

首先准备用枓:

新鲜鸡爪了30只、葱、姜、蒜、香叶、八角、十三香、生抽、老抽、香醋、蚝油、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、食用油。

之一步:鸡爪清洗干净，剪掉指甲，锅中加水，倒料酒、鸡爪焯水清冼干净，擦干加老抽抓拌均匀，晾干。

第二步:锅中倒油，油没过鸡爪为好，油热后放入鸡爪盖上锅盖，中火炸，炸至鸡皮变干变糙，捞出鸡爪放入冰水中，泡1小时左右，即可。

第三步:另起一锅，加少量油，放入葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、放入鸡爪翻炒数次倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、再次翻炒，加水没过鸡爪，放入白糖、胡椒粉、五香粉、十三香，大火烧开，转小火，煮1小时，然后在大火收汁即可。

这道虎皮鸡爪的做法非常简单，只要掌握好以上三个步骤，即可做出来的鸡爪，软烂脱骨、入口即化、即起虎皮还更佳入味。

?虎皮鸡爪 *** 要点?

①:只要鸡爪炸制中鸡皮变干颜色变深为好，用冰水泡出虎皮(热胀冷缩)就是成功一大半了。

②:鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。

③:以上做的是没放辣椒的大众口味，如果你喜欢吃辣，可以放点辣椒吃的更过瘾。

我爱美食，更爱和家人一起分享美食所带来的快乐，享受烹饪的过程和以及得到别人的肯定时的称赞带来的成就感，谢谢您的支持和阅读，喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注:三胖哥聊美食，认真做好每一道菜，吃出美味，吃出健康。

虎皮凤爪这样做也太好吃了，每天下饭都靠它

By A真的海阔天空

用料

• 凤爪 20个
• 耗油一勺冰糖几颗
• 葱姜 15克
• 调料酱 50克

做法步骤

1、把鸡脚清洗干净

2、汆水后抹上老抽上色

3、把水分晾干后，鸡脚从中间斩断

4、起锅，烧油到六成热

5、炸至金红色，小心，有水蹦油，记得改锅盖

6、炸好后，迅速放入冷水中，起虎皮是最关键的

7、虎皮就这个样子

8、我用的是海鲜酱，排骨酱和柱侯酱，少一点红油豆瓣酱，放底油里炸出酱香味，放水放鸡脚小火炖半小时

9、这就是最后的样子了，超级的好吃！

凤爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

虎皮鸡爪的家常做法，掌握3点，个个起虎皮，酥烂脱骨特好吃

欢迎大家观看二姐这篇虎皮鸡爪的家常做法，掌握3点，个个起虎皮，酥烂脱骨的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之虎皮鸡爪的家常做法，掌握3点，个个起虎皮

说到好吃的虎皮鸡爪，这是我们经常会吃得美味，鸡爪做好之后的味道入味并且咬一口就能脱骨，平时吃上一盘虎皮鸡爪当做下酒菜，配点酒喝确实是非常不错的。平时外面卖的虎皮鸡爪的价格也是偏高的，我们其实自己在家也可以做好吃入味的虎皮鸡爪。而做虎皮鸡爪的时候，其实我们应该掌握3点，这样虎皮鸡爪能够个个起虎皮，做出来的味道酥烂脱骨特别好吃。

掌握3点，虎皮鸡爪个个起虎皮，酥烂脱骨特好吃

【所需的食材】

主材：鸡爪适量。

辅材：料酒少许、白糖适量、葱段少许、生抽适量、葱段少许、生姜适量、小辣椒少许、桂皮适量、八角少许、蒜适量、花椒少许、食用油少许、蚝油适量、食盐少许。

【开始做酥烂脱骨并且起虎皮的鸡爪】

1、首先我们需要把鸡爪清洗干净，浸泡一段时间来减少鸡爪的腥味。随后我们将鸡爪放到锅中，然后在锅中加上足量的清水，然后我们把切好的葱段放进锅中，加上一点料酒。

2、另外往锅中加上一小勺的白糖，白糖能很好地去除腥味，这是给鸡爪焯水的时候要注意的之一点。

3、将焯水之后的鸡爪拿出来，我们把鸡爪沥干水分之后，在里面加上适量的生抽。

4、用生抽和鸡爪充分的混合，随后我们把鸡爪腌制20分钟，这样生抽就能让鸡爪充分的入味并且上色了，这是我们要注意的第二点。

5、我们等生抽腌制好之后，需要将多余的生抽倒掉，然后我们放到锅中进行油炸，如果没有沥干的话，炸鸡爪的时候油容易四处崩出来，所以一定要沥干水分。

6、等我们炸好鸡爪之后，需要用清水将鸡爪过一遍，这样鸡爪就容易热胀冷缩，出现了很多的虎皮，这是我们要注意的第三点。

7、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们将香料放进去翻炒下。

8、随后我们加上生抽和料酒，然后在锅中加上适量的清水，这时候我们将鸡爪放进去，这时候我们加上一点蚝油，用来让鸡爪入味。

9、我们加上一勺白糖并且加上少许的食盐，搅拌均匀之后就可以了。

将虎皮鸡爪炖到收汁，一直到锅底只剩下一点汤汁之后，就可以准备出锅了，大家看下做出来的虎皮鸡爪的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

因此我们要知道，做虎皮鸡爪的时候掌握好这3点，这样虎皮鸡爪能够酥烂脱骨，味道实在是太好了。

以上就是二姐写的关于虎皮鸡爪的家常做法，牢记3点，个个起虎皮，酥烂脱骨的文章。欢迎大家多和二姐交流！

虎皮鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做，简单易学

红烧鸡爪的做法步骤

• 1准备好所需食材。
• 2鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
• 3锅里加水下鸡爪，丢一片生姜，一勺料酒焯一下水。
• 4煮开即可捞出。
• 5洗净备用。
• 6锅里倒油，下生姜炒香。
• 7倒入鸡爪。
• 8加一勺料酒。
• 9加一勺白糖。
• 10加一勺老抽。
• 11加一勺生抽，翻炒上色。
• 12加一碗开水。
• 13水开加香叶，桂皮，八角，大蒜，然后加盖转小火烧25分钟左右，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒进去味道会更好一些。
• 14最后加盐调味，出锅啦。
• 15成品图。

虎皮鸡爪

鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着也很时尚，大家一起在家动手做吧。

原料：鸡爪、八角、香果、香叶、桂皮、姜、大葱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、菜籽油。

做法步骤：

第1步、超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个地洗干净。

第2步、加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。

第3步、这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是 *** 虎皮鸡爪的秘密武器了。

第4步、热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢地炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。

第5步、转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子，

第6步、关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。

第7步、沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。

第8步、准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒得会香一点。

第9步、一小时以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。

第10步、锅里放一点点油，把卤料炒香。

第11步、倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。

第12步、熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。

第13步、装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。

麻辣鸡爪的做法步骤

• 1鸡爪洗净剁小开水加料酒葱结煮十分钟捞出洗净备用。
• 2下卤料生姜小火爆香。
• 3翻炒片刻倒入老抽蚝油。
• 4加干辣椒适量加几块冰糖煮开。
• 5因为突然停气了所以放电饭锅里煮。
• 6煮至软烂捞出。
• 7小米椒切片。
• 8少量油下锅翻炒加点卤水汤不喜欢太油腻。
• 9翻炒几下就可以出锅了。

这样做虎皮鸡爪，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

入口即脱骨的虎皮鸡爪没有人不爱吃吧 这个配方在传统的基础上改进了一些 在炖煮的时候加了啤酒发现更香 在浸泡的时长上也加长了时间 做出来的虎皮鸡爪完整且软烂 骨头都酥了并且很入味

By 馨姗的厨房

用料

• 虎皮鸡爪 1斤
• 姜 4片
• 葱段 2根
• 麦芽糖 1勺
• 老抽 2勺
• 耗油 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 啤酒 1瓶

做法步骤

1、首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水

2、再调一个汁上色备用 一勺麦芽糖，两勺老抽

3、两勺耗油，适量热水搅拌均匀让麦芽糖充分融化

4、鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干 不然油炸的时候会蹦油很厉害

5、惊险的一步来了 油冒烟后把夹爪全部丢进去炸 全程中大火 反正火不能太小 一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油 也有人害怕蹦油用烤箱烤的 我也试过烤箱烤的效果确实没有油炸版好吃

6、炸得焦黄过后捞起来放入冰水中浸泡

7、这是泡了四个多小时的效果 虎皮还不明显

8、这是泡了一晚上的效果 虎皮明显一点了

9、锅中倒油放入大料小火油炸出香味

10、倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮

11、加一罐啤酒进去炖 小火三十分钟就差不多了

12、捞出来摆个盘 浇上剩余的汤汁 这个口感不摆了 好吃得停不下来 一口气把一盘子吃光了

小贴士

油炸鸡爪的时候注意油会溅起来一定要小心 快速盖上锅盖 不然很容易被烫到

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 虎皮 最快 ***