彝家茨菇黄焖黑山羊

主料：

带皮羊颈肉180克 茨菇80克

辅料：

皱椒20克 红椒15克 青蒜苗10克 大姜片5克 蒜子10克

调料：

六月鲜酱油5克 昭通酱10克 豆瓣酱10克 盐5克 鸡粉8克 胡椒3克 白糖2克 花椒籽3克

份量：4人份

步骤：

1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

菜系：融合菜 口味：辣

类型：创新菜

、

海皇东星斑

主料：

东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。

辅料：

鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。

*** ：

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。

7、摆盘，完成。

提示：

1、“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。

2、除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。

3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到酥烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。

4、东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑更好。

椒盐脆皮酿辽参

原料：

水发120头辽参8条，虾胶200克（加入马蹄末30克），洋葱圈8个，姜葱、脆浆各少许。

调料：

盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。

*** ：

1.将辽参洗净，投入加有姜葱的沸水中汆一水，捞出待用。

2.锅入二汤烧开，调入盐，放入辽参微火煨制10分钟，捞出吸干水份，内里抹上干生粉，酿入虾胶，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟，取出擦干。

3.将酿辽参挂上脆浆，入六成热油锅中炸至金黄皮脆，|水手美食|捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘。

4.将洋葱圈两面稍煎，挂脆浆炸至金黄，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘即成。

精制金汤海螺片

原料：

海螺75克，葱、姜块各5克。

调料：

精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤750克。

*** ：

1.海螺去壳，肉片成片，待用。

2.沙锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。

3.锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。

精制金汤：

1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块，入沸水中煮10分钟捞出，冲水2分钟去血污，|水手美食|然后入六七成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

2.不锈钢桶内加入清水25千克，再将原料投入，中火煮4小时，过滤制成汤汁5千克，即为浓汤。

3.南瓜300克去皮切块，入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂，用搅拌机制成蓉备用。

4.咸蛋黄5只，入微波炉加热2分钟，去掉油脂，用刀剁成细蓉备用。

5.锅内放入浓汤250克，加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀，即为精制金汤，使用时下调料调味即可。

芥末虾球

主料：

大明虾500克。

配料：

鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料：

盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

*** ：

1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好；|水手美食|火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，用薯片垫好，装盘，撒上火龙果即可。

煎贝芥梗炒鲍菇

原料：

大虾50克，鲜贝柱50克，鲍鱼菇100克，芥兰梗150克，指甲姜片、葱度各少许。

调料：

盐3克，鸡粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。

*** ：

1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟，倒起。

2.鲍鱼菇切日字件，|水手美食|炸香后用盐糖二汤煨入味。

3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。

4.将调料混合成碗芡。

5.烧锅、滑锅，下姜片、葱度爆香，下加工好的原料翻炒数下，入碗芡调好味后，开大火快速翻炒至香，出锅装盘即可。

脆脆鸡

主料：

鸡腿肉

配料：

芦笋、帕马森芝士

调料：

糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

做法：

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；

2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；

3、烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

茶香小炒骨

原料：

猪精排250克，铁观音茶叶30克，姜片、蒜片各5克，熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量

制法：

1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2.锅里放色拉油烧至八成热，|水手美食|投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。

3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。

富贵酥丸

黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

*** ：

1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分钟。

2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球，|水手美食|挤干水份后裹匀混合粉（糯米粉：生粉：面包糠 = 1:1:0.5混合而成，约耗100克）。

3.锅内放入花生油1千克，烧至五成热时，下入黄瓜球小火浸炸2分钟，捞出控油，放入盘中，配蒜泥味碟上桌蘸食。

樱花虾半煎小龙虾

原料：

小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

调料：

生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

做法：

1.将小龙虾开边，用盐油调味，放少许生粉蒸熟。

2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀，调味后，放上蒸熟的龙虾肉上面，和生小樱花虾一起堆砌好，|水手美食|半煎炸到金黄色。

3.炸少许樱花虾伴碟。

4.摆盘装饰即可。

三珍菌香豆腐

创意：

此菜选材很讲究，造型上用高温纸包制很新颖，打开后一股菌香散发出来，令食客感到很惊喜。

原料：

A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）

卤水豆腐150克，青椒、红椒各10克。

调料：

B料（盐、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿酱4克）

生粉15克，盐、蘑菇粉各2克，色拉油900克（约耗60克）。

*** ：

1、A料焯水，切成小粒；青、红椒滑油。

2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀，放在托盘，入蒸箱蒸22分钟，取出晾凉，切2.5厘米见方的块。

3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块炸至金黄色捞出。

4、锅内留底油烧热，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠，|水手美食|盛入高温纸内，摆盘即可。

关键：

蒸制时要封保鲜膜，更好留一点缝隙，这样豆腐不容易起泡。

融汁酱藕排

创意：

我用莲藕、豆制品为主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼劲，裹匀酸甜汁成菜健康又味美。

原料：

A料（金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克）

B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，马蹄碎、芹菜粒各15克）

莲藕80克，薄荷叶2克。

调料：

C料（番茄酱25克，盐、蘑菇粉、姜末各2克，白糖30克，醋20克，酸梅酱8克）

盐、蘑菇粉各2克，色拉油300克（约耗50克）。

*** ：

1、莲藕去皮切成长条；A料焯水，过凉切碎，加入B料拌匀，用盐、蘑菇粉调味制成馅料。

2、每15克馅料包在莲藕上，制成排骨形状，放入蒸箱蒸15分钟取出。

3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。

4、锅内留底油，倒入C料烧开，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，装入盘内，用薄荷叶点缀即可。

1）

3月初的时候和苏州凯悦酒店主厨Oscar逛了逛菜场，灵了一下初春的市面。吴江区体育路农贸市场，从酒店开车要一个小时，但菜场够大，东西够多。那天还在雨季，却挡不住春天那股翠绿劲儿，荸荠、萝卜、香菜、茼蒿、香椿、蚕豆、香青菜、马兰头……都是新鲜的颜色。要做好美食，靠供应商是不行的，得自己去前线看、挑、臻选、辨别。

回来就在华池88现做（新凯悦中餐厅统称“享悦”之前，都以酒店所在街、路命名，苏州凯悦所在位置是华池街88号）。浓虾汤长脚蟹春包，里面裹着的都是春的味道；胡椒当归汆活虾，活虾先用冰水打晕，这样就不会跳出来，虾肉高温石头上滋滋作响，最后倒入胡椒当归汤；至于绿色蔬菜，怎么料理都好吃。

还有个彩蛋是位上之中餐西做，配合即将揭幕的苏州凯悦酒店美术馆。香槟配锦绣四季拼盘；雷司令白葡萄酒配贝柱菜胆海参汤、芙蓉龙虾片，后者端上来前有浓浓茉莉花香，Oscar喜欢各种当季鲜花，用香味烘托氛围；干白配脆皮芝麻鸡鲟鱼籽酱、蕈菌澳洲带子、荷香山药斑球是以海鲜为主的三道主菜；红葡萄酒配金蒜煎和牛肉、泉水浸时蔬，再配甜品桃胶鸽蛋荠菜卷，就是凯悦好吃的答卷。

2）

城中香格里拉酒店的春菜走的是淮扬菜路线，毕竟“城中”中餐厅掌门人是侯新庆徒弟。就说三个茶入菜，龙井茶雪绒豆腐，300刀精心切割；龙井茶烹大虾，配的是龙井粉末；龙井茶花木兰，龙井茶火腿豆苗，两叶一心，喝到了头春茶。

3）

赶在春季，乌镇阿丽拉中餐厅“似水”千呼万唤始出来。竹子布满室内，顶上开了几个天窗，让天色成为更好的灯光。刚刚还是白天，再一抬头就是亮蓝，一会儿工夫就是黑夜了。香茅焗笋壳鱼上铺满了翠绿色的葱姜，满是浓浓的春意。有一点别忘了，现在的阿丽拉属于凯悦集团，这是个很好吃的酒店集团。

4）乌镇新晋网红谭家栖巷餐厅栖巷合味上尽了江南味。

5）

傍晚五点钟的西湖国宾馆，从喧闹拥堵的南山路杨公堤一带遗世独立开来，安静闲适，人们面色从容，柳桃自顾自盛开。所以啊，现代休闲游就是找个好的地方住下来，而不是在雷峰塔下面目狰狞。

这个点，紫薇厅刚营业，大堂几乎坐满，而且很多杭州本地化口音，这样的消费升级是可喜的。

我们选了靠窗的四人座位，正对过去是八号楼的一部分带庭院客房，春意盎然。服务我们的是国宴师，挺拔好看。

既然是春天，就要尝一下黑珍珠的春菜。灵感来源于宋宴的柳叶是时令菜中的时令菜，也就一周多的时间，采摘下柳叶后洗净拌匀，新鲜清脆带一点苦味；鱼子酱带子橙子要一口要下去，才能在嘴里幻化出层次感；芦笋装在青蓝色盘子里，形成视觉冲击；鲅鱼馄饨最惊艳，汤里有黄酒香；韭香鳝丝说出了我们的心愿，不大的分量，正好满足；咸豆火腿糯米饭是小时候的味道，小朋友多的时候妈妈不想做太多菜了，一锅饭也能让我们吃得很高兴。

饮品是新鲜石斛汁以及绿茶，一切都是生机勃勃。

6）

在经历了连绵不绝的雨水后，一转眼春天已到，冬季菜换成了春季菜，满眼青春。鱼子酱黄鱼卷风味头盘、黄奶油红薯、清汤黄芽黑裙边、西湖红膏蟹酿橙配白玉虾、黑松露野生活米鱼、花雕赛两头乌掌鲍鱼、田园翡翠美茄八宝菌、珍珠刀鱼汤配酱味煲仔饭、燕窝红菱G20绿豆糕、慕斯淇淋生鲜果，都由G20服务生呈

傍晚，金光洒下，我第三次参加“西子人文导览”，从汪裕泰茶园走到漪园，导游词听不厌大概这本身不像导游词，也因此，我在“小众目的地”策划这节课里，让学生分角色读了一遍整篇导游词，传递了这种非游客的旅行。经过雷峰塔，每个人都举起相机，突然有人说：哇塞你们看这塔上的人啊。还真的是，一层一层一圈一圈全是人，我几乎能想象得到这些狰狞面孔了。

7）

万豪中餐厅是我最愿意推荐的。

深圳中洲万豪，出44楼电梯，直面一幅名为“源”的艺术品，白纸为“沙”，手撕边缘为“水”，日本美食文化以这样一种“虽由人作，宛自天开”的意境扑面而来。左手边是“万豪”中餐厅，右手边是藤日料。

白色荷花露出水面，用有草丛摇逸的玻璃屏风衬托，再与水纹地毯、青葱绿植、橡木家具搭配，让只有6个散座6个包厢的中餐厅更像小家别院，荷塘烟罩小斋虚。记得提前预订靠窗4人桌，当然，像我这样一个人霸占一桌，俯瞰林立高楼，背对所有人的晚餐也是很惬意。大部分“万豪”都做粤菜，到了深圳，更是理所当然。港厨Ben带来新鲜海鲜和地道粤菜，燕窝枞菌鸡茸南瓜盅浓郁入味，清汤白菜芯狮子头汤水清澈自然鲜味。

8）

杭州柏悦悦轩大概是这季集中品尝春菜的收尾站了，我们在暮色下，挨着钱塘江，俯瞰这座城市。

最值得说的有三道，沉鱼落雁必须是。鱼圆里居然是燕窝！清汤盛之。据说菜式刚刚设计出来，沈宏非秒回三个字：燕归巢。妙极。

眉毛老师普及知识，原来这个时候的马鲛鱼才能被称为“串乌”，肉质最肥嫩，等再回流下去，就只能做烟熏马鲛鱼了。夹着火腿、马兰头一起咬下去，一口春天的滋味；

东海雷达网带鱼的肥厚多肉根本就是一块鱼排，确认几遍才相信是带鱼。客人可选姜蓉或是雪菜作为配菜；

凉菜全是春意，低温带子香油笋、韭菜油秋叶蟹洞、樱花虾章丘鲍芹，爽口清脆。

eric推荐的白葡萄酒酸甜适中，正合这温婉的暖春。

01

精制金汤海螺片

原料：海螺75克，葱、姜块各5克。

调料：精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤750克。

*** ：

1.海螺去壳，肉片成片，待用。

2.沙锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。

3.锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。

精制金汤：

1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块，入沸水中煮10分钟捞出，冲水2分钟去血污，然后入六七成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

2.不锈钢桶内加入清水25千克，再将原料投入，中火煮4小时，过滤制成汤汁5千克，即为浓汤。

3.南瓜300克去皮切块，入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂，用搅拌机制成蓉备用。

4.咸蛋黄5只，入微波炉加热2分钟，去掉油脂，用刀剁成细蓉备用。

5.锅内放入浓汤250克，加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀，即为精制金汤，使用时下调料调味即可。

02

芥末虾球

主料：大明虾500克。

配料：鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

*** ：

1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，用薯片垫好，装盘，撒上火龙果即可。

03

煎贝芥梗炒鲍菇

原料：大虾50克，鲜贝柱50克，鲍鱼菇100克，芥兰梗150克，指甲姜片、葱度各少许。

调料：盐3克，鸡粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。

*** ：

1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟，倒起。

2.鲍鱼菇切日字件，|炸香后用盐糖二汤煨入味。

3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。

4.将调料混合成碗芡。

5.烧锅、滑锅，下姜片、葱度爆香，下加工好的原料翻炒数下，入碗芡调好味后，开大火快速翻炒至香，出锅装盘即可。

04

功夫纸片鱼

原料：青鱼肉400克，莴笋150克，黄豆芽100克。

调料：盐2克，味精5克，蛋清1个，生粉50克，干辣椒丝10克，花椒25克，干辣椒节、葱、姜、蒜各20克，色拉油500克。

*** ：

1、将青鱼去头、去尾、去骨，取净肉，人冰箱冷冻2小时，取出片成薄片，加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。

2、将莴笋切成薄片，与黄豆芽一起飞水待用。

3、锅下色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸至水份将干时，下入干辣椒节、花椒20克，继续小火熬出香辣味，滤渣，成香辣油待用。

4、将莴笋、黄豆芽放入碗底，上浆的鱼片铺在莴笋上。

5、锅下花椒5克、干辣椒丝、香辣油烧至八成热，淋入碗中鱼片上，烫熟鱼片即可走菜。

*** 关键：

1、此菜更好选青鱼，因为青鱼相对来说刺较少，每条重约10斤的鱼，可做10份左右的菜品。

2、鱼片要片得像普通打印纸的厚度，达到透明的程度更好，关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片，刀要跟鱼肉保持平行，力度均匀，一气呵成。

3、上浆前先用大量清水把鱼片冲洗至雪白，以保证成菜鱼片的洁白；上浆时要轻，抓匀即可，否则会把鱼片弄碎。

4、冲油时要用筷子轻轻拌匀，使鱼片均匀受热。

05

茶香小炒骨

原料：猪精排250克，铁观音茶叶30克，姜片、蒜片各5克，熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量。

制法：

1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2.锅里放色拉油烧至八成热，投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。

3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。

06

富贵酥丸

黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。

*** ：

1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分钟。

2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球，挤干水份后裹匀混合粉（糯米粉：生粉：面包糠 = 1:1:0.5混合而成，约耗100克）。

3.锅内放入花生油1千克，烧至五成热时，下入黄瓜球小火浸炸2分钟，捞出控油，放入盘中，配蒜泥味碟上桌蘸食。

07

樱花虾半煎小龙虾

原料：小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

调料：生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

做法：

1.将小龙虾开边，用盐油调味，放少许生粉蒸熟。

2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀，调味后，放上蒸熟的龙虾肉上面，和生小樱花虾一起堆砌好，半煎炸到金黄色。

3.炸少许樱花虾伴碟。

4.摆盘装饰即可。

08

酥烤素方

创意：此菜源于北京烤鸭的灵感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是 *** 的必点菜肴。

原料：

A料（马蹄、芹菜各15克，胡萝卜、香菇各20克，黄瓜10克）

豆腐衣3张，鸭饼10张，面糊20克，黄瓜条、紫甘蓝丝50克。

调料：

B料（白糖、甜面酱各20克，芝麻油3克）

C料（盐、白胡椒粉各1克，蘑菇粉2克）

色拉油900克（约耗55克）。

*** ：

1、鸭饼蒸软；B料拌匀制成蘸酱。

2、A料切成饭粒大小，挤干水分，加入C料拌匀，放在一张豆腐衣上，再取一张豆腐衣抹面糊，盖在蔬菜粒上面按平，同上再做一层。

3、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切长条摆盘，搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。

关键：

1、豆腐衣加馅料要 *** 紧实。

2、入油锅炸制时，油温不宜过高，慢火炸至金黄色即可。

09

三珍菌香豆腐

创意：此菜选材很讲究，造型上用高温纸包制很新颖，打开后一股菌香散发出来，令食客感到很惊喜。

原料：

A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）

卤水豆腐150克，青椒、红椒各10克。

调料：

B料（盐、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿酱4克）

生粉15克，盐、蘑菇粉各2克，色拉油900克（约耗60克）。

*** ：

1、A料焯水，切成小粒；青、红椒滑油。

2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀，放在托盘，入蒸箱蒸22分钟，取出晾凉，切2.5厘米见方的块。

3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块炸至金黄色捞出。

4、锅内留底油烧热，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠，|盛入高温纸内，摆盘即可。

10

融汁酱藕排

创意：用莲藕、豆制品为主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼劲，裹匀酸甜汁成菜健康又味美。

原料：

A料（金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克）

B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，马蹄碎、芹菜粒各15克）

莲藕80克，薄荷叶2克。

调料：

C料（番茄酱25克，盐、蘑菇粉、姜末各2克，白糖30克，醋20克，酸梅酱8克）

盐、蘑菇粉各2克，色拉油300克（约耗50克）。

*** ：

1、莲藕去皮切成长条；A料焯水，过凉切碎，加入B料拌匀，用盐、蘑菇粉调味制成馅料。

2、每15克馅料包在莲藕上，制成排骨形状，放入蒸箱蒸15分钟取出。

3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。

4、锅内留底油，倒入C料烧开，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，装入盘内，用薄荷叶点缀即可。

11

椒盐脆皮酿辽参

原料：水发120头辽参8条，虾胶200克（加入马蹄末30克），洋葱圈8个，姜葱、脆浆各少许。

调料：盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。

*** ：

1.将辽参洗净，投入加有姜葱的沸水中汆一水，捞出待用。

2.锅入二汤烧开，调入盐，放入辽参微火煨制10分钟，捞出吸干水份，内里抹上干生粉，酿入虾胶，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟，取出擦干。

3.将酿辽参挂上脆浆，入六成热油锅中炸至金黄皮脆，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘。

4.将洋葱圈两面稍煎，挂脆浆炸至金黄，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘即成。

加个人号：huajie946，进 *** 流让育儿、喂养变简单

之前给大家分享过不少炒饭：鹅肝炒饭、扬州炒饭、菠菜炒饭……但是在这个干燥的秋天，这些炒饭吃起来也有一些些干~总需要配一些汤，比如：青菜虾丸汤，南瓜珍珠汤。

对于小宝宝来说，边吃饭边喝汤，他们的配合度可能不是很高。这个时候，其实烩饭就是一个不错的选择，他相对于炒饭来说更软糯，也更符合宝宝和消化和咀嚼能力。

看图就很有食欲了有木有？

西红柿怎么做都能吊起宝宝胃口，今天就用它分享一道红汤烩饭，材料简单，酸甜开胃。妈妈们可以学着做起来啦！

先看视频吧，后面有详细的分解步骤哦～

参考月龄：12M+

烩饭各地做法有所不同，有直接在汤汁中加入熟米饭进行翻炒的做法；也有备好足够的汤汁，加入生米进行们焖煮的做法。今天我分享的就是直接用熟米饭来做，也可以算作一道快手早餐，食材简单又快速。烩饭最早记载出现在山东，后来传到全国各地，成为寻常百姓家里都会做的一道小吃。为什么它会流传这样广泛呢？这取决于 *** 工艺的简单，在重庆、四川地区，烩饭被称为“懒饭”，意思是懒人更爱做的饭，由此可见它的操作上的简单。那么，烩饭到底是谁发明的呢？

据传烩饭传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护，此人特别善于言辞，深得被世人称为“五侯”的汉成帝之母舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的赏识，他常去“五侯”各家串门，交往甚密。“每旦，五侯家各遗饷之”（各家常送些好吃的东西给他）。

身为高官的楼护，“天上飞的除了飞机、水里游的除了潜艇”之外，哪样都吃过了，“口厌滋味”便属情理中事。偶尔一天，他灵机一动想出了一个十分新颖而奇特的烹饪 *** ——“乃试合五侯所饷之鲭而食”，即把五侯赠送给他的鱼、肉之类混合在一起烩了吃，有时还加些饭进去一起烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。“烩饭”便从此流传开来。

下面就看看这道红汤烩饭的分解做法吧：

主料：米饭 1碗、西红柿 1个、鸡蛋 1个、贝柱 1个辅料：盐 少量、番茄酱 2勺、油 2勺

01.首先西红柿去皮切碎备用。

02.贝柱焯水，捞出切碎。

03.锅中放油，油热下入西红柿，炒出红汤，下入番茄酱。

04.加一碗水，少量盐，小火煮软烂。

05.打入蛋液，微微定型之后搅拌。

06.下入米饭、贝柱碎。

07.搅拌均匀，小火焖煮2分钟，关火出锅。

超爱西红柿汤烩饭，酸甜开胃，别吃多咯～

之前还有不少用红汤做出来的饭菜，关注花姐小食光公众号可了解详情。

留住妈妈的芳华岁月,让时间定格的美味佳肴虾膏南瓜红藜鲜鲍鱼

金瓜鲍鱼升级版,专门为妈妈量身定做的美味佳肴。

红藜 的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平,所以选择添加红藜,是取它漂亮颜色与多种健康自然成分.爱妈妈,不只是嘴上谈兵,希望妈妈留住芳华岁月,身体健康,就是子女们的幸福。

甲壳素是从虾壳、蟹壳中提取出来的一种高分子化合物，而且是一个唯一带正电荷的阳离子食物纤维，甲壳素对人体各方面还是有很好的调节作用的, 还有甲壳素在肠道内与脂肪酸结合可以阻断人体对脂肪的吸收，不仅具有清理肠道的作用，可降低血液中性脂肪，甲壳素是通过增强体细胞对血糖的消耗达到减脂，而且是在不影响养分吸收情况下。

利用自己剥出的虾壳,练出的虾油,就有甲壳素在里头。给妈妈吃好吃的,也是有选择性,保健品是方便购买,但结果如何,你懂得。能用食物保健是最天然的,只要合理均衡饮食,妈妈的身体倍而棒棒滴。

使用虾壳练出的虾油之前,清洗到位是很重要, *** 过程中会分享大家。

美味佳肴上桌,快请妈妈来吃。鲍鱼用的是新鲜活鲍,肉质鲜嫩中带有一点咬劲,外表吸附的南瓜汤,有浓郁南瓜奶香,顺滑可口,红藜却在口腔里跳跃起来,轻轻咬住,有点小爆浆的感觉。红通通的虾油,不事先与南瓜浓汤一起煮,而是先请妈妈尝过原味后,再淋上去,轻轻拌开后,再尝尝,有万只虾子般的浓缩鲜香,先淡后重,层次 *** 叠加,一碗金瓜鲍鱼,逗的全家快乐融融。

〔材料〕

虾壳(整虾买来,自己剥开,分成两种料理方式)、南瓜、新鲜活鲍、红藜、牛奶

〔做法步骤〕

1. 洗虾壳分享,虾子取下虾头(去掉虾脑)、虾壳后加入酒与盐,搓洗几遍(带手套,不伤玉手,免得妈妈心疼),搓到有泡泡时,再用流水冲去表面腥臭味,此时可以用手摸摸虾壳,已没有粘液,没有腥味。吸干表面水分防爆,锅里下油,放入虾壳。
2. 火力要求,中火,煎至虾壳转为红色,并且有虾的香味出来,有点像吃虾饼的味道。
3. 喷入料酒在煎的喷香虾壳上。
4. 料酒被虾壳吸收,就可放水,浸过虾壳,改小火熬虾油。
5. 红藜只要清洗干净,加水1比1浸泡半小时。
6. 新鲜活鲍鱼,冲洗干净,可借用干净牙刷,刷洗不好清洗的部分。
7. 洗好的鲍鱼从壳里挖开贝柱,用小刀吧!小心操作,它不会咬人。
8. 南瓜与浸泡过的红藜,一起放进蒸锅,蒸熟(30分钟)
9. 锅里加水、料酒、葱、姜,煮至八成热,就可以放进鲍鱼,转中小火,氽至断生。
10. 蒸熟的南瓜,压成泥,加入牛奶,搅拌后,过筛至无颗粒。
11. 过筛的南瓜泥,放入锅里加热。
12. 南瓜泥勾个芡汁,(加不加糖,按个人口味)加入蒸熟的红藜。
13. 别遗忘鲍鱼哦!赶快放进来,小火煨。
14. 大约煨10分钟左右,鲍鱼被团团围住,呈现金黄色泽,就大功告成。

还有一个小叮咛,金瓜红藜鲍鱼完成了,要再附上辛苦熬制的虾油,先尝原味,再加虾油一起尝唷。