1、火锅鸡
做法:
（1）鸡腿肉加料酒焯水捞出洗净；
（2）油热放一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜，火锅底料炒香，倒入鸡腿肉翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺老抽，倒入没过鸡腿的清水炖煮15分钟左右；
（3）最后放入火锅食材再煮8分钟即可。
2、香辣干锅鸡
做法:
（1）鸡肉宰小块，洗净加生抽、料酒、少量盐抓匀后再加入适量食用油拌匀腌制20分钟；
（2）土豆削皮洗净切条、莲藕削皮洗净切条都冲洗后加水泡着，炒的时候再沥干水分；
（3）调料准备:青椒切片、小米辣切片、干辣椒切段、小葱切段、香菜切段、老姜切丝、大蒜切粒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、芝麻；
（4）锅内加多油，烧热后加入鸡肉炸熟炸透炸至金黄捞出备用；再加莲藕、土豆炸熟捞出备用；
（5）锅内留底油，加花椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒香炒出红油后加鸡肉、土豆，翻炒均匀后加青椒、小米辣、盐、生抽、鸡精翻炒入味后撒上芝麻翻炒均匀关火，最后撒上香菜、小葱炒匀即可。
3、椒盐鸡块
做法:
（1）鸡胸肉切块加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒和少许盐抓匀腌20分钟；
（2）淀粉:面粉1:1比例加入鸡蛋，黑胡椒粉搅拌成糊状，腌好的鸡肉款裹上一层面糊，锅内油热至7成热,将鸡块炸至微黄捞出，再次复炸至金黄捞出，撒上椒盐和辣椒粉即可。
4、照烧鸡肉丸子
做法:
（1）照烧汁:两勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，一勺耗油，两勺蜂蜜，一勺淀粉，加清水搅拌均匀；
（2）鸡胸肉搅成泥，加少许盐，黑胡椒粉，一勺耗油，适量淀粉，充分搅拌均匀；
（3）锅中烧水，锅底起气泡关火，将搅好的肉泥挤成丸。子放入锅中，待所有丸子全部放入锅中开火煮熟，捞出备用；
（4）锅中不用放油倒入调好的照烧汁，开火煮至汤汁浓稠，倒入煮好的丸子，使丸子均匀的裹上酱汁，撒上白芝麻即可。
5、香菇鸡肉炖粉条
做法:
（1）鸡肉冷水下锅加姜片 料酒去腥煮出浮沫后捞出洗净备用；
（2）油热下鸡块翻炒3分钟左右再放配料炒香，倒入料汁炒匀再放入香菇炒匀；
（3）倒入没过食材的热水，加入冰糖大火煮开转小火盖锅盖焖煮20分钟；
（4）20分钟后开盖加入粉条继续盖锅盖小火焖煮5分钟开盖撒上蒜苗拌匀即可。
10种公认好吃的鸡肉做法，有你家乡的吗，网友：吃过6种是美食家鸡鸭鹅作为我国的三大家禽，同时也是村中“三恶”，对小孩子来说很痛恨，但是对于我们大人来说，又喜欢得不得了，毕竟是我们餐桌上最常见的美食之一。尤其是鸡肉，更是绝大多数人的更爱。关于鸡的记载最早出现在《诗经》中：“君子于役,不知其期,曷至哉？鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来”。
自古以来人们都很喜欢吃鸡肉，清朝吃货诗人袁枚曾在诗中写道：“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。 主人计固佳，不可与鸡知”。可见古代人吃鸡肉吃出了经验。古人吃鸡肉都吃出经验了，更别说是我们现代人了，每个省份都几乎有一道关于鸡的代表美食。接下来菜卫卫给大家分享10道网友评选出来的各地方关于鸡肉的做法美食，看看有你当地的吗？网友：吃过6种的是美食家。
之一种：广东白切鸡
唐代著名诗人李白就酷爱边喝酒边吃鸡肉，曾在诗中写道：亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，而诗中的黄金鸡就是现在的白切鸡。白切鸡起源于广东，是粤菜的经典名菜之一，其色泽金黄，鸡皮入口爽脆，鸡肉口感滑嫩，鸡味浓郁，让食客回味无穷。其烹饪做法简单，更大程度保留了营养与原汁原味，是老广人餐桌上最常见的一道美食。
第二道：四川辣子鸡
宋朝诗人陆游喜欢四川美食，在《剑南诗稿》中提及四川美食是诗就有五十多首，更是借着酒兴写出“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。作为四川的一道著名的江湖风味名菜，有关鸡肉美食就少不了它。以鸡肉与干辣椒作为原材料进行加工 *** 而成的，其味道浓厚，色泽红润，入口麻，辣，香，酥，深受食客们的喜欢，也是一道非常下饭的美食。
第三种：海南文昌鸡
作为中国旅游吃货诗人，东坡肉的发明人，食物链顶端的男人——苏轼在诗中写道：“山中友，鸡豚社酒，相劝老东坡”。苏轼曾被贬海南，想必也吃过我们海南的文昌鸡。文昌鸡是我们海南的最负盛名的一道传统美食名菜，也被号称“四大名菜”之首。长期以树籽为食，鸡皮金黄油亮，入口爽脆，骨软肉嫩，味道醇香，吃起来滑而不腻，香而不俗，久食不厌，深受大家喜欢。
第四种：东北小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北的一道传统美食名菜。在东北地区盛产蘑菇，以及营养丰富的小鸡，也就成为了东北地区特有的特色美食。蘑菇的清香味，鸡肉的鲜嫩，再加上Q弹爽滑的粉条，平平无奇的食材碰撞出了让人惊艳的美食。营养丰富，味道鲜美，让食客连汤汁都要喝尽的一道美食。
第五种：新疆大盘鸡
新疆大盘鸡经常被人们简称为大盘鸡，又被称之为辣子炒鸡，是我国新疆 *** 尔自治区的一道地方特色美食名菜，也是新疆的十大经典名菜之一，起源于上个世纪80年代。主要原料以鸡肉，土豆，青椒等食材进行 *** 而成。新疆大盘鸡又分为两种，一种叫沙湾大盘鸡，其特点是带有浓稠的汁水，可以在吃完后蘸面饼吃。另外一种叫柴窝堡大盘鸡，是先将鸡肉炸透后，再与朝天椒干炒而成，味道更加香，更有嚼劲。两种不同做法风味不同，但都以麻， 辣，鲜而闻名，是当地人喜欢的一道家常美食。
第六种：河南沧州火锅鸡
沧州火锅鸡是河北省沧州市的一道著名传统特色美食之一。这道美食是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合的，其原材料是以菜鸡，豆瓣酱，葱姜蒜，麻椒，花椒，干辣椒等食材，再根据自身的喜好搭配上各种新鲜的蔬菜而成的，既保留了川渝地区的火锅麻辣鲜香，而多了几分鸡肉的鲜嫩多汁，吃入口中回味无穷。在沧州地区深受当地人的喜欢，也有着独特的文化涵义。
第七种：江苏叫花鸡
江苏叫花鸡是江苏常熟的一道传统特色美食名菜，也被叫做常熟叫化鸡，煨鸡。我们在电视剧影视剧中经常能够看到其身影，相信不少人是看了《射雕英雄传》才知道这道美食，特别是洪七公贪吃叫花鸡的样子，让大家印象深刻。叫花鸡是用处理好的鸡用新鲜的荷叶与泥土包裹而成，放入炭火中慢慢烤制而成的，使泥土的香味与荷叶的清香味慢慢渗透到鸡肉上面。其香味浓郁，口感酥烂入味，鲜嫩好吃，是当地人很钟爱的一道地方美食。
第八种：云南汽锅鸡
云南汽锅鸡是云南的一道传统特色美食名菜，在2018年被评为“中国菜”之云南十大经典名菜之一。据记载，在两百多年前，云南民间就流传在建水一带有专门蒸食物的土陶蒸锅，也就是汽锅，在此基础上加入鸡肉，葱姜等食材，通过开水的蒸汽将鸡肉给蒸熟。在保炒鸡肉的原汁原味外，充分的释放了鸡肉的鲜香味，也更大程度保留了鸡肉的营养，是一道游客来了也得品尝的美食。
第九种：江西三杯鸡
三杯鸡是江西省地方特色传统美食名菜，同时也是属于客家菜的一道美食。在2018年被评为“中国菜”之江西十大经典名菜之一，相传与我们的民族英雄文天祥有关，起源于江西，但是也成为了我们台湾省的一道代表性美食。三杯鸡顾名思义，就是三杯酱料 *** 而成的，一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油，因此而得名。其菜 *** 出来后，肉香味浓郁，鲜中带咸，咸中有甜，口感柔韧，色泽酱红，味道鲜美，是一道值得品尝的美食。
第十种：山东德州扒鸡
德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，素有“天下之一鸡”的美誉，是山东的一道传统美食名菜，同时其 *** 工艺被列入国家非物质文化遗产。发源于明朝，创建于清朝，传于民国，盛行于当下，可谓历史之悠久。德州扒鸡的色，香，味都有其独特之处，外观金黄透红，完整美观，肉质松烂入味，香味浓郁，非常的好吃。
除了以上这10种地方关于鸡的美食外，还有其他的吗？在评论区下面分享吧！#多彩夏日生活#
鸡肉不要炖汤喝，这样炒着吃鸡肉鲜嫩多汁，味道比较饭店还好吃鸡肉是我们生活中非常常见的食材，鸡的家常做法也有很多，比如炖鸡、炒鸡、炸鸡等。但是同时鸡肉也比较难烹饪得出彩，因为鸡的很多部位比较容易做得发干发柴，失去口感。那么鸡肉怎么做才能又香又不失去水分呢？
（点击视频观看更详细）
今天这道家常小炒鸡就能实现更上一层楼的鸡肉口感，做法简单又好吃，鸡肉鲜嫩入味可口，是一道非常家常的硬菜，喜欢吃肉的可以这样做起来。
【家常小炒鸡准备食材】
主料：整鸡2000克
准备调料：
黄豆酱50克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、葱姜蒜50克、花椒5克、干辣椒5克
【家常小炒鸡 *** 步骤】
一、处理整鸡
我们可以选用三黄鸡也可以选用老公鸡都可以，两种鸡的肉质不一样，一种容易熟一种煮的时间就稍微长一些，所以看个人喜爱两种鸡肉买回来的整鸡先进行彻底的清洗，然后沿着鸡的关节，斩成大小均匀的块。
整鸡在食材中比较不方便处理，切块时就需要用到一些小技巧。
买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行处理，准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来。
接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用。最后剩下的鸡头，我们要先检查一下是否有残毛，保证没有残毛以后，直接将其对半剁开即可。
处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。
二、准备调料
炒鸡用的料汁我们可以事先调好。在碗中加入黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，味精少许，搅拌均匀备用。
三、下锅炒鸡
起锅烧油，油热后下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味。
炒出香味后下入已经准备好的鸡肉，然后再加入刚刚调好的料汁，翻炒均匀后再烧制二十分钟左右。
如果鸡比较大可以酌情再多烧一会儿，确保鸡肉完全成熟入味。
但是要注意的是不要烧得太久，如果鸡肉过度成熟变老，失去水分，那这道菜就失去了灵魂。
最后这道好吃的炒鸡就只要完成，鸡肉鲜嫩可口，不仅下饭还很下酒，是一道非常简单易操作的美食。
【炒鸡技术总结】
1、我们炒鸡时可以用三黄鸡或者公鸡，三黄鸡比较容易成熟，所以我们煸炒不能老，这样吃起来就没有那么鲜嫩，一般在20分钟左右即可。如果是大公鸡的话煸炒时间和炖煮时间比较长一般在45分钟左右，还是要看鸡的大小来定。
2、我们炒鸡的时候前期要切成大小均匀的块状，如果一个大一个小这样不容易入味和成熟不一样，所以鸡肉可以适当大一些，正所谓大口吃肉。
3、我们炒鸡用的酱料是咸香口味为主，主要加入黄豆酱和耗油为主，提鲜提香容易方便入味，如果喜欢吃辣可以根据个人口味今天微调。
马上就要入伏了，这是一年中最热的时候，还记得有句老话是这么说的，“起伏吃只鸡，一年好身体”，鸡肉里面含有氨基酸、优质蛋白等等，入伏的时候吃只鸡，这样可以及时给身体补充能量!
鸡肉属于热性，加入生姜，可以驱散体内寒气!
俗话说“起伏吃只鸡，一年好身体”推荐4种鸡的做法，老传统不能丢
一、盐焗鸡
准备食材：三黄鸡、粗盐、香油、香料、花椒、八角
*** 方式：
1、将鸡清洗干净，然后将鸡头和鸡脚剪掉;
2、用粗盐将鸡的里面外面都仔细地抹一遍，特别是肚子里面，多抹一点可以入味;
3、再用香油里外都抹一遍，这样可以锁住里面的水分;
4、将葱姜蒜清洗干净，它们都塞进鸡的肚子里面，再用锡箔纸将整只鸡都包裹住;
5、准备一口锅，里面倒入足量的粗盐，开中小火加热，然后将锡箔纸包好的鸡肉放在盐里面;
6、盖上盖子中小火焗50分钟;
7、时间到了之后就可以撕开食用，可以沾一点辣椒酱。
二、脆皮鸡
准备食材：鸡、香料、花椒、盐、生姜、葱、香油
*** 方式：
1、将鸡处理干净，保留整只，然后将鸡脚砍掉;
2、在锅中加入适量的盐，里面加入自己喜欢的香料，中小火炒至发黄;
3、炒好之后，将盐均匀地抹在身上，肚子里面也要多抹一点，这样比较好入味，然后用保鲜膜将整只鸡裹起来;
4、腌制一会之后，锅中加入足量的水，水开之后，关火等到水凉一点之后，将整只鸡放入进去，浸泡5分钟再拿起来;
5、拿出来后放在冰水里面，浸泡5秒钟，再重复这样的操作3次;
6、把泡好的鸡子放进锅里，加上去腥的葱姜，增色的黄栀子、盐，盖上盖子，中小火焖煮8分钟，关火后再焖30分钟;
7、随后放在冰水里面浸泡一会，拿出来刷上一层芝麻油更加亮;
8、吃的时候就可以砍成小块。
三、毛豆烧鸡
准备食材：鸡、毛豆、青椒、生抽、冰糖、盐、料酒、
*** 方式：
1、毛豆剥出毛豆米，然后在水里面将表面的膜清洗干净;
2、鸡买的时候让老板处理干净，回来清洗干净里面的血和内脏，用刀给它斩成小块;
3、冷水下锅加入料酒和生煎，将鸡块焯一下水，捞出用温水冲洗干净;
4、锅中加入一些油，放入冰糖炒至融化，然后将鸡块放入进去翻炒上色;
5、接着加入生抽、老抽、盐，倒入足量的清水，小火焖煮40分钟;
6、等到汤汁变少之后，将毛豆倒入进去继续盖盖子煮一会，
7、最后倒入青椒快，翻炒几下就可以出锅了。
四、干锅鸡
准备食材:半只鸡，土豆，平菇，青椒，洋葱，茄子，大蒜，花椒，红椒，生抽，糖，豆豉，红油豆瓣酱，蚝油，醋
*** 方式:
1、先将所有的蔬菜清理干净，土豆切成条，茄子切成条，青椒切成滚刀块，平菇撕成小块，洋葱切成细丝;
2、将鸡切成小块，然后用清水冲洗干净，加入一些盐腌制一会;
3、锅中倒入油，先将所有的蔬菜放入进去炸至金黄;
4、然后再把鸡块倒入进去，也炸至金黄;
5、锅中留点底油，然后加入豆瓣酱、花椒、豆豉、大蒜末，炒出香味;
6、接着倒入炸好的鸡块，加入生抽、耗油，放入洋葱丝和青椒快，翻炒均匀，
7、最后将所有人炸过的蔬菜倒入进去，混合均匀就可以出锅。(榴莲)
鸡肉的4种神仙做法，爽滑不柴，鲜嫩多汁！下酒也下饭，太香了！鸡肉的4种神仙做法，爽滑不柴，鲜嫩多汁！下酒也下饭，太香了！
鸡肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质，可以增强体质，提高免疫力，还能健脾开胃。鸡肉价格也便宜，鸡腿、鸡胸肉才七八块钱一斤，人人都吃得起。鸡肉脂肪低，吃起来不油腻，还不会上火，建议大家平时多吃些鸡肉。
今天给大家分享几种鸡肉的神仙做法，一看就会，吃起来爽滑不柴，鲜嫩多汁，下酒也下饭，太香了，老人孩子抢着吃。
一、大盘鸡
准备鸡肉、土豆、白糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、青椒、生抽、料酒、生姜、大蒜、香葱、食盐、食用油。
1、鸡肉洗干净，剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，把鸡肉中的血水泡出来，切记不要焯水，这样鸡肉才嫩。
2、起锅烧油，倒入鸡块小火翻炒至焦黄色，盛出备用。锅里留底油，加一把冰糖炒成糖色，倒入鸡块翻炒均匀，裹上焦糖色，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒、干辣椒，大火翻炒一会儿，放入料酒、生抽、食盐翻炒均匀，倒入开水没过鸡块，小火炖20分钟。
3、土豆去皮洗干净，切成大块。鸡肉炖熟后放入土豆，继续炖5分钟，土豆软烂后放入青椒、洋葱，转大火收汁，翻炒至断生后即可出锅。
二、小鸡炖蘑菇
准备鸡肉、干香菇、八角、干辣椒、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、料酒、白糖。
1、买一只活鸡或冷冻鸡，处理干净后剁掉鸡 *** 、鸡脚趾，然后剁成小块备用。锅里加入清水，放入鸡块、葱段、姜片，倒入半碗料酒，大火煮开后撇掉浮沫，煮3分钟后捞出，冲洗干净后沥干水分备用。
2、干香菇提前用水泡发，洗干净备用，泡香菇的水过滤留用。锅里倒入适量油，烧热后放入葱姜、八角、香叶、干辣椒，小火炒出香味。
3、倒入鸡块翻炒2分钟，炒出香味后淋入一勺料酒去腥，翻炒至鸡皮焦黄后加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，倒入泡香菇的水，再加入开水没过鸡肉，放入香菇，盖上盖子小火炖30分钟。
4、等到鸡肉炖熟后，加入适量食盐、鸡精调味，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀，这一锅菌香四溢，肉香味鲜，太好吃了！
三、砂锅盐焗鸡
准备鸡肉、盐焗鸡粉、葱、姜、粗海盐、油纸。
1、鸡肉洗干净，沥干水分。在鸡身上涂抹上盐焗鸡粉，里里外外都涂抹均匀，姜切片，葱挽成葱结，塞进鸡肚子里。用保鲜膜把整只鸡包起来，放进冰箱里腌制2小时。
2、腌好的鸡肉用油纸包裹起来，多包几层。砂锅里放入海盐，开大火加热，不停地翻炒。等到海盐全部炒热后倒入一半，放入包好的鸡肉，再倒入海盐铺满，盖上盖子用小火焗40分钟，关火后焖20分钟即可，出锅后用手撕成小块，即可食用。
四、辣子鸡丁
准备鸡胸肉、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精、辣椒段、花椒、香葱、芝麻、食用油。
1、鸡胸肉洗干净切块，加入食盐、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。锅里倒入适量油烧热，放入鸡胸肉丁炸2分钟，颜色焦黄后捞出。
2、热锅凉油，放入干辣椒、花椒，小火慢慢炒香，倒入炸好的鸡肉，放入鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀，撒上葱段、白芝麻即可出锅。
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三道超好吃的鸡肉做法，每一道都让人口水直流！一、尖椒鸡做法
尖椒鸡是一道麻辣口味的川菜，以下是简单的做法：
材料：
鸡腿肉 300克
尖椒 3个
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 5-6个
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
葱花 适量
食用油 适量
做法：
1、鸡腿肉洗净，去骨去皮，切成小块。
2、尖椒去籽切成细长条，姜和蒜切末，干辣椒切段备用。
3、将鸡肉块放入碗中，加入少许料酒和生抽拌匀，腌制10-15分钟。
4、热锅凉油，将腌制好的鸡肉块煸炒至表面金黄，捞出备用。
5、留底油，加入姜末、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
6、加入尖椒条翻炒，待尖椒变软后加入煸炒好的鸡肉块，加入老抽、盐和白糖调味。
7、加入少许清水烧开后转小火焖煮5分钟，让鸡肉块入味。
8、最后加入鸡精调味，撒上葱花即可。
尖椒鸡可以搭配米饭一起食用，也可以做成小吃搭配啤酒享用。
二、椒麻鸡的做法
椒麻鸡是一道四川传统名菜，具有麻辣味道和咸香口感。以下是椒麻鸡的简单做法：
材料：
鸡腿肉 400克
青花椒 适量
干辣椒 10-15个
蒜 适量
姜 适量
葱 适量
豆瓣酱 适量
鸡精 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
食用油 适量
做法：
1、鸡腿肉洗净，去骨去皮，切成小块。
2、干辣椒去籽切段，青花椒略微炒香后备用。
3、姜蒜切末，葱切成葱花备用。
4、锅中放适量的食用油，将鸡肉块放入锅中，加入少许料酒和生抽，煸炒至变色。
5、加入适量的豆瓣酱炒香，加入姜蒜末炒香。
6、加入适量的白糖、鸡精和盐翻炒均匀，加入干辣椒段和青花椒炒香。
7、最后加入适量的清水烧开，转小火焖煮10-15分钟，让鸡肉块入味。
8、出锅前撒上葱花即可。
椒麻鸡可以作为主菜和小吃搭配啤酒一起享用，口感麻辣，具有四川特色。
三、三杯鸡的做法
三杯鸡是一道非常有特色的台湾菜，口感酸香、微辣、入味，深受人们的喜爱。以下是简单的三杯鸡做法：
材料：
鸡腿肉 500克
大蒜 适量
姜 适量
青葱 适量
辣椒 适量
酱油 适量
米酒 适量
食用油 适量
白糖 适量
做法：
1、鸡肉洗净，切成小块备用。
2、大蒜切末，姜切片，青葱切段，辣椒切段备用。
3、在锅中倒入适量的食用油，烧至八成热后，将鸡块放入煸炒至变色。
4、放入大蒜、姜和辣椒煸炒，加入适量的酱油和白糖炒匀。
5、加入适量的米酒和少量清水，转小火焖煮至鸡肉熟透。
6、最后加入青葱段炒匀即可。
注意事项：
1.三杯鸡的“三杯”指的是酒、油、酱油的比例，分别是1：1：1，具体比例可以根据个人口味调整。
2.鸡肉一定要煸炒至变色再加入其他调料翻炒，这样可以使鸡肉更加入味。
3.在加入米酒和少量清水之后，火力要转小，这样可以让鸡肉煮得更加入味，也不容易糊底。
4.最后加入青葱段翻炒均匀即可，不要加太多水，否则会影响口感。
吃了30年鸡肉，还是这种做法更好吃，软烂不柴，鲜嫩入味，太香了要说这鸡的做法真的是不胜枚举，可见站在食物链顶端的人类对鸡的味道是有多么的眷恋。今天就教大家一个不太常见的做法，三杯鸡。
三杯鸡起源于江西，成名于台湾，两者 *** 的 *** 也有所不同，今天教大家家常菜版的三杯鸡， *** 简单易学，原来只需要这三杯料就能做出一锅独特风味的三杯鸡，快来一起看一看吧。
【三杯鸡】
需要准备的食材：三黄鸡、干辣椒、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、细葱、芝麻油、米酒、老抽、生抽、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下：
1.将洗干净的三黄鸡置于砧板上，用刀将其剁成小块，全部剁好以后，放到碗里备用。
2.再准备一把干辣椒，洗干净后放在装有清水的空碗里浸泡一会，这样放在油锅里炒的时候就不容易被炒焦，简单泡一下之后，控干水分捞出，用刀切成等长的小段备用。
3.再来几个青椒和一个红椒，洗净后全部切成菱形的小片。
4.剥几个大蒜，洗净后用刀切片，再来一小块生姜，也将其切片。最后，再来几根细葱，切成葱段。全部切好以后，装在盘中备用。
5.准备三个一次性杯子，之一杯倒入足量的芝麻油，第二杯倒入足量的米酒，第三杯倒入小半杯老抽以及少量生抽。
6.起锅，等锅烧热后，将杯中的芝麻油全部倒进锅中，待芝麻油烧热后，将准备好的干辣椒加进去煸炒出香味。
7.接着先把鸡腿和鸡脚先倒进锅里，炒至微微变黄，把剩下的其他鸡肉全部加进来一起翻炒，花一些时间把鸡肉里的水分炒出来。
8.期间把准备好的姜蒜倒进来一起翻炒，大概炒十分钟左右，鸡肉里的水分也出得差不多了，锅中只剩下了鸡肉中的鸡油，而且外表转变成了黄色，现在就可以把米酒给倒进来了，翻炒几下，使米酒充分入味，最后再把第三杯中的老抽和生抽倒进来，继续翻炒均匀。
9.翻炒得差不多了以后，准备一口砂锅，把鸡肉连带汤汁一起倒进砂锅中，开大火，待汤汁烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖二十分钟左右，然后开盖倒入准备好的青红椒，再来适量的食盐和鸡精，用铲子翻拌均匀后，再次盖上盖子焖上两分钟左右。最后，开盖撒上葱段就能盛盘享用了。
【爱心小贴士】
1.三黄鸡买回来之前可以让卖鸡的老板帮忙处理一下，回来后只用简单清洗一下就行。
2.如果想做出台式风味的三杯鸡，可以加一些罗勒叶进去。
相较于传统的红烧鸡，三杯鸡的风味更为独特，色泽鲜艳亮丽，看起来特别有食欲，吃起来更是余香满口。整个烹饪的过程里不用加水，只用三杯调料就能调出鸡肉的鲜香，使其咸香多汁，滑嫩适口。
好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢这个做法的朋友就点赞加关注吧。
除了大盘鸡，你还知道鸡肉的哪些做法，这13道好用干货一定要学会在我们的一日三餐中，经常会吃一道家喻户晓的菜——大盘鸡，大盘鸡似乎是有关鸡肉最经典的吃法，不管是家庭聚会还是朋友聚餐，似乎都会遇见大盘鸡的身影。
大盘鸡确实好吃，做法也简单，食材搭配合理，很适合平时的饮食需要。
在大盘鸡的历史上，新疆大盘鸡更是久负盛名，闻名天下。很多人都在做新疆大盘鸡，这也使得新疆大盘鸡更加深入人心，大家也是知道的更早。
今天给友友们分享一些干货，除了大盘鸡，还有十三种另外的经典做法，下面认真听讲，仔细做笔记，都是重点哦<呲牙>
一、肥肠鸡
肥肠鸡
做法：
1、锅中倒入少许菜籽油，下香料姜、蒜小火煸香，加一勺豆瓣酱，炒香炒出红油；
2 、倒入四分之一包清油火锅底料，下鸡块转大火炒干水分，下卤好的肥肠炒香；
3、加入料酒，香醋，味极鲜，酱油，蒸鱼豉油，红烧酱油，翻炒上色调味；
4、倒入一罐啤酒，适量开水烧开，放入芋儿，小火焖煮四十分钟至食材煮烂；
5、加蚝油、少许白糖、白胡椒粉、鸡精提味，淋入少许香油装盘；
6、另起锅倒入多一点的菜籽油烧至冒烟，关火待油温稍微变凉，放入干辣椒节、红花椒激味，闻到香味，立即泼在成品菜上，热油会继续沸腾一会，撒熟白芝麻，香葱，香菜段即可。
二、双椒炒鸡腿
双椒炒鸡腿
食材:鸡腿肉、青红椒、姜蒜；
做法:
1、把鸡腿去骨切小块，加少许盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌30分钟，青红椒切块备用；
2、锅中少油，待油热炒香姜蒜，倒入鸡肉炒至表面微黄，倒入青红椒，1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀2分分钟即可出锅。
三、山药炖鸡汤
山药炖鸡汤
秋冬季节喝这款山药炖鸡汤，汤浓味美，暖胃滋补身体，特别好。
食材:鸡半只、山药一根、干香菇适量、生姜一块、红枣枸杞适量、小葱一根；
做法:
1、把鸡块洗净，山药削皮洗净切块，干香菇泡发半小时，姜切片备用；
2、锅中放清水，加一勺料酒几片姜片，鸡块冷水下锅，焯水后清洗干净备用；
3、砂锅中放入适量清水、鸡块、姜片、香菇、红枣，大火烧开，转小火炖40分钟；
4、鸡肉炖软烂，放山药、枸杞、盐，再炖10分钟，出锅撒上葱花即可。
四、宫保鸡丁
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜；
做法:
酱汁:2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油 、1勺醋、1勺淀粉、适量清水搅拌均匀备用；
胡萝卜、黄瓜洗净切丁，鸡胸肉切丁 -一勺料酒、少许盐和胡椒粉、1勺淀粉抓拌均匀腌制10分钟；
油热倒入肉丁炒至变色捞出，炒香葱蒜干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红油；
倒入胡萝卜丁翻炒，在倒入鸡胸肉炒匀，倒入黄瓜丁在倒入酱汁，翻炒至汤汁浓稠，加点花生米，翻炒均匀即可出锅!
五、葱油焖鸡
葱油焖鸡
做法：把鸡腿去骨切块 ，一勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺胡椒粉，抓匀腌制20分钟；
锅中油热放葱、姜爆香，放入鸡腿炒至变色，加一勺白糖，出锅时撒上葱花即可。
六、辣子鸡丁
辣子鸡丁
食材:鸡腿、青红椒、姜蒜；
做法:
1、鸡腿剔骨切小块 ，加1勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油、1勺红薯淀粉(玉米淀粉也可以哦)、少许胡椒粉，搅匀腌制15分钟备用；
2、锅中少油，爆香姜蒜，倒入鸡肉翻炒熟，再倒入青红椒翻炒，调味1勺老抽、半勺盐、花椒粉翻炒均匀，撒点芝麻就可以出锅啦!
七、板栗烧鸡
板栗烧鸡
爱吃鸡翅的友友们有口福了，这个香辣板栗鸡翅一定要学，板栗香甜软糯，鸡翅酱香浓郁，好吃又下饭 。
食材:鸡翅、板栗、冰糖、葱姜、青红辣椒；
做法:
鸡翅对半切开，锅中加水，倒入鸡翅 料酒，焯水捞出备用；
起锅油热，加入冰糖翻炒至融化，倒入鸡翅翻炒均匀(冰糖在锅中敲碎 ，一个方向的按压翻炒，这样能够快速融化)；
加入葱段、姜片、一勺生抽、半勺老抽，翻炒几下，加入两碗开水，倒入板栗，加入少许盐调味， 盖盖焖煮20分钟；
倒入青红辣椒翻炒，汤汁变浓稠就可以出锅啦。
八、香辣口水鸡
香辣口水鸡
食材:鸡腿、金针菇
做法:
1、把适量金针菇蒸熟铺碗底，鸡腿去骨加料酒，葱、姜，煮熟之后过凉水，切成小块铺在金针菇上；
2、调酱汁:青红小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面，淋上热油，激发出香味，同时加2勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、糖、2勺煮鸡的汤，搅拌均匀，淋入鸡肉即可完成。
九、蒜香鸡柳
蒜香鸡柳
食材:鸡胸肉、蒜末、辣椒粉；
鸡胸肉切粗条状，加1勺蒜末、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺料酒、适量黑胡椒、少许盐，抓匀腌制20分钟；
锅中放油，油温六成热(筷子放进去有密集热泡)放鸡肉条炸至金黄捞出，待油温再次升六成热、复炸一次口感更香；
把炸好的鸡肉条，撒少许辣椒粉、椒盐就做好了。
十、酸菜鸡
酸菜鸡
做法：
鸡腿肉冷水下锅，加姜片、料酒、煮开捞出备用；
锅中油热，下鸡肉煎至微黄，加1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，下酸菜翻炒均匀，倒半碗水中小火焖煮5分钟，少许糖、盐 调味，大火收汁即可出锅。
十一、椒麻鸡
椒麻鸡
食材:三个鸡腿，一把藤椒，一把花椒，青红小米椒，花椒油或者藤椒油。做法:
三个鸡腿去骨洗净，加葱、姜、料酒煮熟，捞出过冰水备用，煮过鸡腿的汤留一碗备用。
锅中少油，放藤椒、花椒炒香，倒入碗中备用，加青红小米椒，两勺生抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精，两勺花椒油，小半碗煮鸡汤的水拌匀。
鸡腿切块摆盘，倒入调好的料汁浸泡两小时即可。
十二、黄焖鸡
黄焖鸡
食材:香菇，二豆，青椒，红椒，鸡腿
做法:
鸡腿切成小块洗净备用，香菇，土豆，青椒红椒均切小块备用，
鸡肉加入姜片，料酒焯水捞出，加入香菇，土豆，加入一勺老抽，2勺生抽，一料酒，一勺蚝油，倒入没过食材大半的水，中火炖半小时，然后放入辣椒，半勺盐，再炖5分钟就好了。
十三、红烧鸡块
红烧鸡块
做法:
1、鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，洗净备用。起锅烧油，下鸡块炒至金黄上色，盛出备用;
2、起锅烧油放花椒和豆瓣酱，小火炒香炒出红油,放入香叶2片、冰糖30克、八角2个、生姜50克、干辣椒4个炒香，倒入鸡肉炒香，加2勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1大碗热水，大火煮5分钟;
3、盖上锅盖，中小火焖烧15分钟，开盖放入青红辣椒，大火炒匀即可出锅。
以上就是咱们今天所分享的十三种鸡肉的特色做法，当然还有一下其他做法，这里就不一一列举了。
如果有不同的做法，欢迎广大的友友们在评论区留言评论，我们一起交流学习。
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广东姜葱鸡：原汁原味鸡肉嫩滑，灵魂酱汁味道绝了今天推荐3款超好吃的鸡肉做法，烹饪简单，香软解馋，越吃越下饭！
一、【土豆炖鸡块】
*** 配料：土豆2个 鸡腿4个 千页豆腐1块 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 生姜2片 葱结1个 花椒1克 八角1个 料酒1勺
*** *** ：
1、鸡腿剁成小块，冲洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水；煮开之后把浮沫打掉，继续煮2分钟左右；
2、捞出来再次清洗干净，沥干水分备用；
3、锅中加入植物油，油热后把花椒、八角加进去炒香；
4、再把鸡块加进去翻炒均匀；
5、简单调味：1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺盐翻炒均匀；
6、加入没过鸡肉的清水，再把姜片和葱结加进去；大火煮开转中火炖15分钟左右；
7、土豆去皮后切成稍微大一点的小块；千页豆腐也切成小块；
8、鸡肉炖得差不多了，再把土豆和豆腐加进去继续炖煮；
9、直到土豆熟透，大火收汁，留出少量的汤汁即可，出锅之前加入香菜即可；
二、【豆腐蒸鸡肉】
*** 配料：鸡肉2斤 老豆腐1块 酱汁：腐乳1块 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺 胡椒粉2克 淀粉1勺 生姜2片 大葱1截
*** *** ：
1、准备1只鸡，切成小块，清洗干净备用。再准备一块老豆腐，洗干净备用；
2、鸡肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水5分钟，捞出再次清洗干净沥干水分；
3、调料汁：腐乳1块，再倒点腐乳汁到碗里，用勺子压碎，再加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺 盐1勺、胡椒粉2克、淀粉1勺搅拌均匀；
4、鸡肉里加入调好的料汁拌均匀，放冰箱冷藏腌渍40分钟左右；
5、豆腐切成小块，然后放入平底锅煎至表面微黄色；
6、准备一个深盘，把豆腐摆放在盘子底部；
7、然后再把鸡肉码放在上面；隔水蒸大约30分钟，焖10分钟；
8、出锅后把汤汁倒出来，倒入平底锅煮开后，加入1碗水淀粉，煮至黏稠透明状就可以；
9、最后把汤汁淋在鸡肉上面，撒点葱花即可；
三、【红烧鸡肉】
*** 配料：鸡肉600克 大蒜2个 盐1勺 生抽2勺 冰糖几颗 小葱适量 生姜2片
具体做法：
1、准备所需的食材，我用的是整鸡切块；
2、生姜切片，大蒜拍碎 ，小葱打结；
3、鸡肉冷水下锅，焯去血水，撇去浮沫，捞出后流水冲洗几次；
4、锅内放适量的色拉油，放入大蒜，花椒八角炒出香味；加入冰糖；
5、放入鸡肉块翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐翻炒均匀；
6、加入可以没过鸡肉的清水，大火烧开转文火炖；
7、最后放入葱结、生姜片，大火烧开转文火炖，直到鸡肉熟透即可；
8、鸡肉这样做味香鲜美，酥而不烂，也不塞牙，我家一顿一只鸡都没有吃够。
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