包鲅鱼饺子 剩下的鱼头 鱼骨 鱼皮也不浪费。 生活处处有惊喜， 用心生活， 用心做饭， 好好吃饭
By 虫懒懒
用料- 鲅鱼 半条
- 油 三十毫升
- 高度白酒 二十毫升
- 柠檬汁 三十毫升
- 生抽 三十毫升
- 白糖 十五克
- 老抽 十五毫升
- 姜 八片
- 小葱 一棵
- 蒜片 四瓣
- 盐 四克
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 八角 1个
1、鱼肉剔出来包饺子了 鱼头对半切开
2、鱼骨 鱼皮切段
3、炒锅烧热放油 下八角花椒爆香
4、下姜片炒出香味
5、一勺白糖炒化
6、淋入生抽
7、鱼块 入锅 翻炒至定型
8、沿锅边烹入料酒
9、一小勺老抽 上色
10、加开水与鱼持平
11、加一瓶盖白酒
12、淋入少许柠檬汁
13、开锅后 撇去浮末
14、放一颗干辣椒
15、再放入小葱段 中小火炖
16、汤汁剩一半时 加食盐
17、汤汁收干 关火装盘
18、有鲅鱼的鲜美 却没有干柴的鱼肉 不失美味的菜品 完成?
小贴士炖鱼全程不用盖锅盖
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺
By Candy喵小咪
用料- 鲅鱼 两条
- 五花肉肉馅 半斤
- 韭菜 半斤
- 牛奶 200毫升
- 花椒水 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 花生油 适量
- 饺子皮（成品） 两斤（约65个）
1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉
2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净
4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀
6、半斤韭菜洗净切好
7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂
8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些
9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可
10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味
小贴士牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#新年开运菜，好事自然来#鲅鱼饺子By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白菜
- 鲅鱼馅儿
- 大葱
- 生姜
- 韭菜
- 十三香
- 食用油 适量
- 盐
- 鸡精
- 酱油
- 蚝油
- 香油
- 饺子皮
- 料酒
- 醋
- 白胡椒
1、腌制片刻
2、剁成泥
3、搅拌上劲
4、韭菜白菜心洗净
5、放调料搅拌均匀
6、擀皮
7、皮
8、包
9、开锅上锅蒸9分钟
10、完成任务
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
立秋后，用鲅鱼包饺子，5元1斤，鲜掉眉毛，我家1周吃1次立秋后，用它包饺子，5元1斤，鲜掉眉毛，我家1周吃1次
身为在海边长大的人，对海鲜是由衷的热爱，我小的时候家就住在海边，家里有一艘很小的渔船，爸爸就在近海的海域捕鱼，每天家里都有新鲜的鱼吃，偶尔收获多的时候还会拿出去卖，不仅有鱼还有大青虾和蟹子，都说靠山吃山，靠海吃海，我们家就是靠着海，然后靠着打渔，在九十年代的时候养活我们一家人。
转眼就已经立秋了，立秋过后天气就开始变凉了，白天的时候还是很热，到了晚上就穿上了长衣长裤，北方人爱吃饺子，尤其是像我们家这样靠着海边居住的人，鱼肉馅的水饺，更是好吃到让人欲罢不能，最适合在刚入秋之后滋补身体。
鲅鱼是在我们当地常见的一种鱼，因为是沿海的城市，所以价格也不是很贵，我们这边鲅鱼基本上中等大小的就5块钱一斤，这也算是均价了，有的卖的还便宜，但是大一点的就比较贵了，一般5斤以上的大鲅鱼都要20几块钱一斤。我特别喜欢吃鲅鱼馅的饺子，比韭菜特别的鲜美，用我们家乡话简直是鲜掉眉毛了，我家1周吃1次。
【菜品】：鲅鱼饺子
【配料】：鲅鱼1条、白面粉200克、猪油适量、生姜1小块、蛋清适量、花椒20粒、料酒适量、韭菜一小把、花生油适量、葱3棵、牛奶适量
【烹饪步骤】：
1、 把花椒粒放入碗中，然后加入半碗开水，浸泡10分钟。
2、我一般做饺子都会先和面，醒面的时间再来做饺子馅，这样很节省时间，和面也是有技巧的，想要饺子皮有劲道不会轻易破裂在和面的时候就用凉水和面，然后加入一点点的盐，饺子皮特别的劲道，想要饺子皮软一点就用温水和面。然后揉成面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋，醒20分钟。
2、 韭菜洗好之后剁碎，为了防止韭菜里的水分不流失，可以加入一点食用油在韭菜里，搅拌均匀就可以了，这样一会再拌馅料的时候就不会下很多的水。
3、 开始处理鲅鱼，把鲅鱼清洗干净。
4、 片下鱼肉，用刀背剁成鱼泥，鱼泥一定要很细腻才可以，饺子才会好吃。
5、然后把泡花椒的水，打入在鱼泥中，不要一次放入，要分多次一点一点的加入，一边加入一边搅拌。
6、然后加入一小勺猪油，再加入适量牛奶，一定注意要顺时针一个方向搅拌，让鱼泥上劲才可以。
7、 挤入牛奶就是为了让鱼泥变成奶白色，而且有一个淡淡的奶香很好吃，如果不喜欢这个味道就不用加入了，少加一点温水打入到鱼泥中就可以了。
8、 把韭菜加入到鱼泥中，再放入适量盐、胡椒粉、姜粉（没有就放姜末，但是一定要切得碎碎的），然后还是一个方向搅拌均匀。
9、 饺子的馅料就做好了。把面团拿出来做成小剂子，然后擀皮，依次把饺子包好。
10、包好后入锅煮熟，大约20分钟就可以捞出来了。
11、非常的鲜美。
【烹饪贴士】：
1、鱼肉一定要一个方向搅拌直到上劲了才可以。
2、北方人吃饺子喜欢蘸料汁，可以自己调一点料汁蘸着吃，味道更美。
【文案编辑】：目海食王小厨
鲅鱼饺子的做法在山东饺子中是出镜率更高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。
5 因为有韭菜，就不用放葱了。
香菇风味
主料：鲅鱼 豆腐 香菇。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
韭菜风味
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，更好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿。
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的鲅鱼饺子调馅，首先鲅鱼肉扒出来除去大刺，猪肉去皮，然后先搅打猪肉，成肉泥后成出备用。继续搅打鲅鱼馅，同上搅成泥即可。这一步是所有材料混一起，搅打上劲。然后就可以开始包了擀皮，一定要薄包好的样子蘸料煮饺子大家都会了开吃
鲅鱼饺子#在中国,在哪里的饺子更好吃?#哈哈，大连和威海的鲅鱼水饺更好吃！
鲅鱼饺子这样做，口感味道一级棒肥硕大鮁鱼一条。从头下方下刀，把头切掉。开剥腹部，把内脏清除干净，腹腔的那层膜一定清干净。然后从鱼脊背下刀，贴着主骨把肉片下来。再皮朝下放在案板上，从尾部开始往下片肉。鮁鱼的肉很好剔，记着中线部位的红肉和肌肉间的筋都剔除不要，只剩一张完整的鱼皮。剔下来的鱼肉，可以剁碎，我是用家用小绞肉机绞碎的。放入约鱼肉1/3分量的猪五花肉馅，放入料酒，2克白糖，适量盐，香油，花椒水，姜末，然后顺一个方向搅拌，使肉馅上劲儿。期间视肉馅的软硬度，再逐渐加入清水，直到肉馅饱满、粘稠。这是事前煮好的花椒水。加入洗净切碎的韭菜。搅拌均匀即可。包之。煮熟。高DHA,宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,功效,饺子
好吃不过鲅鱼饺作者：孟春明
烹鱼
在交通不便利、物流不顺畅的旧时代，居住在远离江河湖海的内地人能够吃上一条鱼，肯定就是生活里的大事，即使择水而居，鳞介类食物也是食之不易的。冯谖弹着自己的佩剑埋怨孟尝君吃饭时候不给鱼，说明鱼即是稀缺资源，也是地位的象征。鱼，虽然是其所欲也，但是，获得一条活蹦乱跳的鱼实属不易。对普通百姓而言，一年到头，可能就是迎新除旧等特别的日子才会在餐桌上见到鱼的影子，毕竟要讨个吉利，年年有鱼(余)嘛。更有甚者，有的地方拿木头雕刻一条鱼，浇上调料汁，摆上餐桌或供桌充数，这虽然是上坟烧报纸——糊弄鬼的做法，但是，无奈里透露出生活里的狡黠与幽默。
炖黄花鱼
先父在世的时候，虽然也是个馋人，但怹老人家基本上只吃海鱼，而且，家里做鱼，往往是红烧、干烧等简单做法，且极少吃淡水鱼，嫌河鱼土腥味大，只有鲈鱼、鳜鱼等少数几种才能入老人家法眼。北京人都喜欢鲁菜，有一次家里人去丰泽园聚餐，我点了糟溜鱼片，老爷子只夹了一筷子，说，这鱼不对，哪有拿草鱼糊弄人的？我只好找补了一道葱烧海参才算了事。时间久远，也忘了问怹，这糟溜鱼片应该是什么鱼才对。据我所知，不少老北京人，在今天，还是保留着只吃海鱼、不食河鱼这个习惯。
长期以来，内地人烹制海鲜河鲜的 *** 也简单，而且经常糟蹋了食材，对付鱼类，无论它鲜否，无外乎侉炖、红烧、油炸等手法，目的往往是借调味料掩盖鱼的不新鲜，或者遮住淡水鱼的土腥气。当然也有例外，汪曾祺先生写过，早年间曾经在老舍先生家吃过一瓷钵芝麻酱炖黄花鱼。我一直幻想着这道菜到底会是什么味道，却不敢尝试做一次，怕糟践了食材，或许，味道也不俗？
菜品：徽式臭鳜鱼
其实，鳞介类食材无论出身于咸水还是淡水，只要是新鲜卫生，更好的食用 *** 就是刺身，比如淡水鱼里的河豚、虹鳟，海鲜中生蚝、龙虾、鲑鱼，更佳食用就是生食，至多用一些调味料辅助，所谓生猛海鲜指的就是这种吃法。胃力较弱的人就需要熟食了，加工 *** 里更好的就是清蒸或者白灼，唯此，才能够更大限度地保留食材自身的鲜美。等而下之的才是其他的加工 *** ，特别是用辣味或麻辣味去对付海（河）鲜，简直暴殄天物，我是敬谢不敏的。要说最绝的莫过于徽菜里的臭鳜鱼，舍不得丢弃变质的的鳜鱼，却化腐朽为神奇，发明出一道美食。是否临海地区的虾膏、虾酱，似乎也可以归为此类？
清蒸鱼
若论吃鱼，不能不佩服十八世纪中叶广东顺德的自梳女（立志终身不嫁的女子），顺德地区水网纵横，遍地是桑基鱼塘，她们在家淘好米煮上饭，之后去门前的鱼塘捞一条鱼，采一方鲜荷叶，回到家中把荷叶和活鱼收拾停当，此时，锅里的米饭即将煮熟，把鱼搁在荷叶上包裹好，放在饭锅里，盖上锅盖，一起焖煮，饭好了、鱼也蒸熟了。取出鱼来，撤去荷叶，加一些生抽、熟油，就是一盘鲜美无比的清蒸河鲜。自梳女们认为，鱼离开自己生活的水面久了，会成为“失魂鱼”鱼肉既不鲜，味道也不甜。而她们 *** 的“荷香鱼”则在鱼失去魂魄之前便华丽转身，自然鲜香无比。由自梳女创制的清蒸鱼技法在粤菜大行其道，派生出许多海（河）鲜的烹制手法。在下愚钝，是吃不出盘子里的鱼是不是失魂落魄，反正觉得，顺德的清蒸鱼那是一绝。其实，有钓鱼经验的人都知道，无论海钓还是塘钓，刚钓上来的鱼煮汤，加点盐就能让人差点吞下自己的舌头。
北方人爱吃饺子，胶东半岛的渔民发明的鲅鱼水饺应该是饺子一族里的翘楚。鲅鱼刺少，而且除了做饺子馅儿以外的食用 *** 都显得鱼肉发柴。虽然现在也有用墨鱼、鱿鱼包饺子的，还有的人用淡水鱼做饺子馅儿，但是，墨鱼鱿鱼需要煮至半熟，这样一来，口感欠佳。而淡水鱼土腥味大，加料多了，又失去了饺子的本来面目。比较起来，还是鲅鱼更好。
山东荣成：渔民用鲅鱼饺子祭大海
前不久，我和朋友曾经有胶东半岛一行，在威海市，把大众点评上排名前四名的鲅鱼馅饺子吃了一圈，并且，随意选取了几家名不见经传的馆子，进行比对，结果发现，那些获得好评的饺子之所以好吃，主要原因就是饺子馅润嫩、汁水足，至于鲅鱼，自然都是鲜美的。返京之前，特意起个大早，五点半就去当地更大的海鲜市场买回十几条一尺半长左右的鲅鱼，装进放上碎冰块的塑料箱，准备回家后分送亲友。归来之一件事，就是召集家人，吃鲅鱼馅饺子。下面，介绍一下具体做法。
取一条尺半长短的鲅鱼，就可以让三、四个人吃饱，这个尺寸的鲅鱼性价比更佳。故此，可以视吃饭人数多寡，决定用多少鲅鱼。将鲅鱼去除内脏、去头，纵向沿鱼骨剖开，一分为二，鱼皮向下放在案板上，用菜刀刮取鱼肉，鱼皮、鱼骨留做他用。将鱼肉斩成泥，边斩边挑出漏网的鱼刺。加入两个生鸡蛋、生姜末、适量植物油和少许芝麻香油，植物油量可以多些，因为鱼肉吃油，加入盐、胡椒粉调味，不要放酱油，因为此馅儿要保持色泽纯白。用葱姜花椒水一个方向打馅，打成糊状且上劲儿，水量宜多些，以能够包饺子为好。加入一些肥猪肉馅可以提鲜，不妨一试。包饺子之前，一条鱼刮出的肉加入半斤左右韭菜碎，一是去腥提味，二是白绿相间，色泽好看。此时就剩下包饺子、煮饺子，当然还有吃饺子。
鱼汤
刮净鱼肉剩下的鱼皮、鱼骨、鱼头也不浪费，放进锅里油煎，加入开水，就是一锅汤色乳白的鱼汤，放一块豆腐，加点盐和胡椒粉，扔进去一把韭菜碎和香菜，喝吧，绝对香！
或曰，北京哪有新鲜鲅鱼？干着急，没办法一饱馋吻啊。有哇，南有京深海鲜市场，北有京港，西边是岳各庄，东边有东郊市场，总有一处适合您。
中新社烟台4月16日电 题：鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘
作者 王娇妮 杨胜武
“一到春天，就想吃姥姥家的鲅鱼水饺。”在加拿大多伦多工作的山东烟台人张婉盈称，身在海外，最眷恋的就是家乡那盘冒着热乎气、晶莹剔透的鲅鱼水饺。
熏鲅鱼、鲅鱼烩饼、红烧鲅鱼头、鲅鱼丸子……靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，胶东人开启了花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体验打动人心。
在山东烟台一家水饺店，厨师在包鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄
无论是在胡同拐角的饺子馆，还是繁华地段的老字号，点上一份鲅鱼水饺，腥不腥，鲜不鲜，舌头知道答案。
“老板，来盘鲅鱼的！”“来碗酱料！”在位于烟台所城里文化街区的“一簇海”饺子馆，食客络绎不绝。用筷子夹起一只热乎乎的饺子，迫不及待咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、芥末再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的辛辣在嘴里瞬间“炸裂”，后劲绵长。
在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄
“春天到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，胶东地区所在的黄渤海一带水质营养丰富，生长的鲅鱼肉质肥嫩有弹性，而春天的鲅鱼肉质最为细腻，是当地女婿们讨好老丈人的法宝。
“先看皮、二看鳃、三看眼。”在鲁菜发源地之一的烟台福山，烹饪大师权福健做饺子前要对鲅鱼进行严格“选美”，新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能清晰看到鱼身上的花纹，同时鱼鳃呈鲜红色，鱼眼铮亮。
将新鲜发亮的鲅鱼洗净，从鱼尾处下刀，贴着中间的骨头片下两片鱼身，用勺子轻轻刮下细腻的鱼肉。调馅是关键一招，权福健的“绝招”是先把鱼肉装进布袋，放入水中浸去血腥味，再拿葱、姜、花椒泡出的水与鱼肉混兑，按顺时针方向不停地快速搅拌，加盐使馅儿凝固，最后用油锁住鱼馅水分。
图为外国留学生在山东烟台学习包鲅鱼水饺。 中新社记者 李长亮 摄
一盘完美的鲅鱼饺子，少不了“包”的艺术。把饧发好的面团揉成直径约2厘米的长条，掐成一个个剂子坯，将剂子坯捏圆、按扁，擀成中间略厚的圆形薄皮，再挖适量鱼馅儿放在面皮上，加入“灵魂”韭菜的鲅鱼馅儿软，不能包成滚圆状，饺子大多呈月牙形。
“从没见过这么大的饺子”“一盘装一个，一个就饱！”“这是包进了整条鱼吧！”胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，则因大如手掌的颜值“出道”。外地食客慕名而来，往往先被饺子个头“惊”到，再被味道“鲜”倒。
当地流传着这样的故事，明代抗倭将领戚继光在登州(今蓬莱)时，常用鲅鱼水饺犒劳将士。为争取时间训练作战，军厨将面皮加大，做成大馅饺子，既省时又好吃。
随着时代变迁，鲅鱼水饺的材料搭配也不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等都可以入馅。蓬莱一家工厂今年还推出了槐花鲅鱼水饺，让鲅鱼、韭菜、槐花鲜香共舞，创造出鲜的N次方，备受市场青睐。
胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而远近闻名。 (蓬莱区委宣传部供图)
近年来，胶东地区诞生了大批海鲜水饺企业，几乎每家都以鲅鱼水饺为主打产品，在带动本地餐饮和旅游产业发展的同时，出口至众多国家。
山东荣成泰祥食品股份有限公司董事长于建洋一心想把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，在他看来，年少时，鲅鱼水饺是父亲出海归来的大海馈赠；如今，可以作为一股独特的中国味道，飘得更远。
不仅如此，鲅鱼水饺还飞上了浩瀚太空，成为中国航天员出差期间的鲜美大餐。
“上车饺子下车面”，每逢节日或家人远行，包饺子是家庭的必备活动。每个胶东人家，都是鲅鱼水饺的 *** 专家。和面、擀皮、备料、包馅……举全家之力包出的饺子，永远是“最美味的那一盘”。
饺子上桌，亲友在侧，乡愁从这里解开。(完)
