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专家点评：

小贴士：

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

责任编辑：宋莉萍

#入冬前的之一碗热汤#长居广东30多年，我们家乡入冬起也是炖汤的，相比粤菜汤的多品种，我们家乡豫南的汤和粤菜的汤相比，浓度大多了，而且一般并不除掉多的油，所以汤并不清亮透明，也许是一直以来营养物质的缺乏，我们的家乡珍惜每一滴油，每一块肉吧。

我们的家乡，一般用鸡或者是猪骨头来炖汤，放的配菜一般是萝卜和海带，调味只加姜和八角及一两个干的红辣椒。炖一两个小时后就好了，觉得特别的有营养。

55岁的袁某（化名）怎么也没想到，因为吃饭时不小心吞下了一块鸡骨头，竟被刺破肠子，导致剧烈腹痛，幸得医生及时手术，才避免了进一步恶化。

取出的鸡骨头

2月2日晚，袁某因为剧烈腹痛去当地医院就诊，考虑到疾病复杂，诊断不清，医生建议袁某到浏阳市人民医院就诊治疗。

晚上9点40分，袁某被家人送来医院急诊科，胃肠外科二病区主治医师张卓前来会诊时发现袁某腹肌紧张，疼痛剧烈，冒冷汗，建议完善腹部CT。

检查结果出来后，科室主任刘俊林副教授组织会诊，发现袁某回肠末端有高密度异物，且异物已突破肠管，腹腔内有大量液体，并发弥漫性腹膜炎，经综合分析决定实施急诊手术。

影像检查

当晚，在完善相关手术准备，积极抗感染和抗休克治疗后，晚上12点手术开始，主刀医生刘俊林、陈星明两位副教授通过腹腔镜探查，发现袁某回肠有一大约1.5*1.0cm穿孔，腹腔内有大量食物残渣及脓性分泌物，有肠内容物流出。

术中

清洗完腹腔后，肠穿孔处一鸡骨头立刻“原形毕露”，两人用操作钳扩大穿孔，顺利取出一2.5*3cm长的鸡骨头，并缝合穿孔。

术后，在追寻病史时，袁某回忆起当时吃鸡肉比较急，未细嚼慢咽，导致咽下了鸡骨头。

据刘俊林副教授介绍，每年都有患者因为狼吞虎咽，不小心进食枣核、鱼刺等异物，导致消化道穿孔或肠梗阻的现象，由于病史比较隐匿，很多患者最后出现严重的腹腔内感染，脓毒血症，感染性休克才来医院就诊，甚至有部分患者到医院后不能提供详细的病史导致病情延误。

他提醒，在进食时，要养成细嚼慢咽的好习惯，特别是进食红枣、鸡、鸭、鱼等食物时，防止咽下枣核及骨头之类的异物，如果出现异常，应及时就诊！

扬子晚报网8月18日讯（通讯员 王敏 记者 朱鼎兆）因为没有牙齿，涟水一名62岁老人在喝鸡汤时一不小心将鸡骨头给吞进去了，引起腹痛。更要命的是，在当地卫生院被初步诊断为急性化脓性阑尾炎伴腹膜炎，为了进一步搞清楚病因，家人带其到涟水县中医院就诊，终于找到其腹部疼痛原因：一根鸡骨头导致其胃穿孔。16日，在涟水县中医院多科室联合协作下，医护人员成功从老人腹腔中取出这根2×0.5cm的鸡骨头，解除了老人的痛苦。

影像检查显示，老人腹腔内有根鸡骨头

15日下午，涟水县中医院急诊室来了一名急性腹痛老人。这名62岁的老人家属称，6小时前，老人在无明显诱因下出现上腹部疼痛，呈持续性胀痛不适。在当地卫生院行彩超、血常规、胸腹平片等检查，初步诊断为急性化脓性阑尾炎伴腹膜炎。家人为求进一步诊治，便带其到涟水县中医院检查治疗。该院急诊外科接诊后根据老人症状体征，进行系列检查，排除阑尾炎可能，但细心的医生总感觉此病例比较特殊。遂请大外科副主任王良伟进行会诊，王主任检查病人时发现全腹压痛反跳痛，尤其是上腹部表现更加明显，后追加上腹部CT检查。

影像中心主任刘立洋在阅片时怀疑患者胃内异物刺破胃壁，导致穿孔可能，患者的情况非常危急。听说这一情况后，王良伟主任立即到影像中心与刘立洋主任联合读片，结合病人的病史体征表现，综合分析后基本确定为异物损伤，若不立即进行手术取出异物，有可能再次损伤腹腔内其他脏器，同时造成腹腔内感染，甚至危及生命。追问病人病史时，老人及家属都称近日没有吃鸡肉等有硬骨头的食物，更不会将骨头等硬物吞服，仔细回忆才想起前两天喝了鸡汤。“很可能就是这碗鸡汤的问题”，在场的医生和老人家属立即有种揭开谜底的释然，“可能老人因为没有牙齿，导致鸡骨头随汤液服下。”

经过手术，医生从老人腹腔中取出这根鸡骨头

在与老人沟通后，涟水县中医院随即决定为老人实施腹腔镜下腹部探查手术。考虑老人同时患有肺癌、慢性阻塞性肺炎、糖尿病、冠心病等多种疾病，行手术时，给麻醉带来了极大风险。据麻醉科主任万云芳回忆：接进手术间时，该患者指脉氧低，呈现低氧血症，予氧气吸入低氧血症改善不明显，此时积极扩容、抗感染，维持循环稳定，动脉有创测压动态观察循环变化，急行气管插管改善低氧血症。最终，在麻醉科、手术室的全力配合下，普外科手术团队凭借熟练的腹腔镜下操作技能成功取出2×0.5cm的鸡骨头，完成穿孔修补术。术后，患者送ICU病情平稳后，转入普通病房进一步治疗。

医务人员再次提醒：不管大人孩子，进食时一定要细嚼慢咽，切忌囫囵吞枣；对于小孩和老年人，更好帮其将鱼、肉里的骨头剔除。万一误吞异物，不要慌张，不要自行用喝水、喝醋等不可靠反而可能加重病情的“土 *** ”，需及时到医院就诊。如拖延就诊，延误诊治时机，可能导致消化道穿孔、出血、局部感染等发生，给治疗带来困难，甚至危及生命安全。

校对 李海慧

中国汉字的博大精深，是我们华夏民族的特有文化，凝聚了人生智慧。

今天分享字母H开头歇后语之一篇，整理不易，请大家多多关注多多点赞。

感谢大家的支持与鼓励。

1 . 机器压面条——不敢

2 . 鸡蛋炒鸭蛋—— ***

3 . 鸡蛋换盐——两不见钱

4 . 鸡飞蛋打——两落空

5 . 鸡孵鸭蛋——白忙一场

6 . 鸡骨头熬汤——没有多大油水

7 . 鸡脚上刷蚂蚱——飞不了你，跳不了他

8 . 鸡叫走路——越走越明

9 . 鸡笼里过日子——一身的窟窿

10 . 鸡毛掸沾水——时髦

11 . 鸡毛掸子——尽招灰

12 . 鸡毛性子——点火就着

13 . 鸡拿耗子猫打鸣——乱套了

14 . 鸡披袍子狗戴帽——衣冠禽兽

15 . 鸡窝里打拳——小架势

16 . 鸡子儿下山——滚蛋

17 . 急惊风遇见慢郎中——你急他不急

18 . 急水滩头的大鱼——经过风浪

19 . 急水滩头放鸭子——一去不复还

20 . 脊梁长疮，胸口贴膏药——不顾后患

21 . 济公的扇子——神通广大

22 . 济公过日子——只讲吃不讲穿

23 . 夹火钳子——一头热

24 . 夹着尾巴做人——忍气吞声

25 . 夹子上的老鼠——跑不了

26 . 家里刨了灶王爷——数你大了

27 . 家雀抬杠——瞎嚷嚷

28 . 贾宝玉爱林妹妹——好梦难圆

29 . 贾宝玉出家——看破红尘

30 . 贾宝玉的父亲——假正

31 . 贾宝玉看《西厢记》——戏中有戏

32 . 贾府门前的狮子——死心眼儿

33 . 贾家姑娘嫁贾家——假门假事

34 . 尖扁担挑水——心挂两头

35 . 尖底萝筐——放不稳

36 . 肩膀上搭炉灶——恼火

37 . 肩上戴帽子——矮了一头

38 . 肩头上放花炮——祸(在眼前

39 . 拣到的贴子——难做客

40 . 拣根铁棒当灯草——说得轻巧

41 . 拣鸡毛的上门——凑胆子

42 . 见到猫就怕——胆小如鼠

43 . 见了火的蜡烛——软不拉耷

44 . 见了丈母娘叫大嫂——乱了辈

45 . 见蛇不打——三分罪

46 . 毽子上的鸡毛——钻进钱眼里了

47 . 江边插杨柳——落地生根

48 . 江南的蛤蟆——难缠

49 . 江中的鲤鱼——油惯了

50 . 将军当农民——解甲归田

歇后语整理自 *** 和书籍，如有错误请指正。

如有侵权请联系删除。

图片来自头条版权免费图库，稍作加工。

骨里香鸡熟食配方（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）料水的 *** ：料包香料：当归 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、干姜 40 克、毕拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陈皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香叶 100 克、花椒 100 克、大料 100 克. 料水 *** ： （1）以上为一副药料，可熬水 75 斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。 （2）之一次熬煮 40 分钟，第二次熬煮 20－30 分钟，药料用纱布包好。 （3）投料比例按百分比缩减，如缩小 100 倍为一副。 （4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。 老汤的 *** （也叫底料、初汤）：冷水 15 斤、料水 3 斤、鸡骨架5.4 斤、猪棒骨 5.4 斤、老母鸡 1 只、肉皮 2.7 斤、盐 0.77 斤、大厨四宝鲜香宝 0.14 斤、大厨四宝味香素 0﹒08 斤、花雕酒 1.8斤、树椒 4.5 克、香菇 9 克、姜 0.13 斤、大厨四宝 HD－6 增香剂 20 克、大厨四宝极品美国肉宝王 15 克、大厨四宝肉香王 15克。说明：（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉 0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸 0.4％，大厨四宝猪味肉精霸 0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉 0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏 0.4％。 （2）老汤煮制时需 3－4 小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。 （3）汤液按 4.3％加盐。 （4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前 20－30 分钟加入。 酱鸡汤的调制配方：鸡老汤 6 斤、蚝油 0.5 瓶、糖稀（麦芽糖）1.2 斤、大厨四宝鲜香宝 24 克、大厨四宝味香素 4.5 克、大厨四宝鸡骨汤粉 2.4 克、树椒 1.5 克,大料 6 克、香油 1.5 克、大厨四宝ＨＤ－6 增香剂 5 克、老抽、焦糖色素适量。（1）以上酱汤煮 40 分钟，再加付料煮 20 分钟， 四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。 （2）在正常煮制时，每次可投 3－5 只鸡煮 5－10 分钟上色。 （3）产品光亮，可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。 （4）煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤 10％的重量，故有 2 种办法解决：一是熟制时少煮 5 分钟，二是可按比例提价。 （5）保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。 （6）每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。 （7）酱汤太黑了，可扔掉一部分。 （8）蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。 卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤） 盐 4.5 斤、大厨四宝鲜香宝 0.4 斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉 0.4 斤、料水 10 斤、花雕酒 2 瓶、鲜姜 0.7 斤、香菇 0.1 斤、树椒 0.05 斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2 克、大厨四宝 HＤ－6 增香剂 20 克、大厨四宝极品美国肉宝王 15 克、大厨四宝肉香王 15 克、（主料以 100 斤为原料）。 煮制时注意事项： （1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至 70－80℃左右。 （2）时间：1、鸡：蛋鸡煮 2 小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮 40 分钟，肉鸭也可以煮 1 小时，以上产品焖煮 40 分钟。 2、大腿煮 40 分钟，小腿、脖、爪、骨架煮 30 分钟。 3、大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮 20 分钟，焖 30 分钟。 4、心、肝、豆皮煮 5 分钟，焖 30 分钟。 5、大腿煮 40 分钟，开锅 5 分钟下小腿，煮 30 分钟，再开 5 分钟下大翅，煮 20 分钟，再开 5 分钟下心肝，煮 5 分钟，到时停火，都焖 30 分钟。系列卤水配方（本站独家购进加盟资料）特点：此卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋。超值小吃技术分享！ww口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其 *** ：取鸡架子骨 1500 克、猪大骨 3000 克，加 7 干克水，小火熬制 8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜 400 克，加清水 10 干克，大火烧开后，转小火熬制 1 小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒 100 克、盐 150 克、白糖 50 克即可。糖色制法：将色拉油 1.5 两放入锅中用小火加热，加入白糖 2 两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水 0.5 斤即成糖色。专用香料配方：肉桂 65 克，丁香 45 克，花椒 65 克，小茴香 65克，大茴香 65 克，丁椒（一种野山椒）65 克，山奈 45 克，良姜 50 克，肉蔻 50 克，草蔻 50 克，白蔻 50 克，甘草 50 克，香叶 35 克，砂仁 50 克，陈皮 25 克。卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20 斤水，加入花椒 10 克，千里香 5 克，料酒 250 克，盐 750 克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20 度时，腌制 12 小时左右，春天 20－30 度，腌制 8 个小时左右，夏天 30－40 度时，腌制 6 小时左右。小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制 8 小时左右，春天腌制 4 小时左右，夏天腌制 2 小时左右。鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10 斤水中加 1 克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制 24 小时左右，春天腌制 12 小时左右，夏天腌制 5－6 小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。鸡爪类则修整清洗，腌制 2 小时，入 150 度油中炸制 20 秒，然后进行卤制。注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。（2）出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15 分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用3http://w.sicang8.com/xiaochi 超值小吃技术分享！ww清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。（3）卤制（以 30 斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒 200 克、超级鲜味王 4 克，博邦酱香王香辛料 5 克，博邦8610 鸡膏 3 克，盐酌量，煮 5－10 分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡 10－15 分钟后捞出即成。（4）上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。（5）卤菜的保管 *** ：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用 6－7 成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。卤水使用及保管注意事项：卤汤的使用：要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸。老卤的利用：老卤是新卤 20 次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。湘西骨里香：特点：红白相间，咸鲜香辣。菜品提供：刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业 16 年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。原料：吉祥苗家腊排 650 克。调料：洋葱 60 克，干椒段 5 克，大蒜籽 20 克，京葱 40 克，辣妹子 15 克，家乐鸡粉 5 克，郫县豆瓣酱 10 克，白砂糖 3 克，味4http://w.sicang8.com/xiaochi 超值小吃技术分享！ww精 4 克，高汤 250 克，香油 2 克，色拉油 75 克。吉祥腊排的 *** ：原料：猪仔排 750 克，猪大肠 500 克，盐 50克，花椒 10 克，香葱 25 克，姜米 5 克。 *** ：将猪仔排用盐、花椒、香葱、姜米腌渍 3 天，置于通风处晾干。猪大肠洗净，把猪仔排灌入大肠中，放在农家熏房，熏制 20 天即可。 *** *** ：（１）腊排切 5 厘米长的段，京葱切 5 厘米长的段，洋葱切丝备用。（２）将大蒜籽、干椒段、郫县豆瓣酱、辣妹子、鸡粉入五成热油锅中煸炒出香，加入高汤、腊排段、京葱段，放白糖、味精煨制半分钟，待汤汁收干时起锅。（３）另取锅，入香油，放洋葱丝垫底，将煨制好的腊排倒入锅中，点酒精炉中火上桌即可。关键：腌制原料讲究，须选用瘦肉猪仔排。骨里香电烤鸡 *** 配方：配方提供：北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁。选料：选用 1.5 公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。浸泡：用红参 1 克、黄芪 1 克、灵芝 1 克、枸杞子 1 克、天麻0.5 克、丁香 0.5 克、砂仁 0.5 克、肉豆蔻 1 克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各 5 克、陈皮 2 克、装入布袋中，缝上布袋口。放入 1 公斤清水中，再放入黄酒 15 克、食盐 20 克，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。填料：取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40 克、味精 1 克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制 10 分钟。烘烤：接通烤箱电源，先预热至 250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至 250℃时，烘烤 30 分钟，之后拨开排气孔，5 分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤 20 分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。这种 *** 做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

风吹一片叶，万物已惊秋。 入秋之后，暑去凉来，白露降，田野里随着秋风飘出一阵阵稻谷的清香，一望无际的金黄和蓝天白云构成最美丽的画卷。告别了苦夏，我们肚子里的馋虫被唤醒，食欲大大增加，这个时候不能放纵自己，仍然要少食辛辣和油腻的食物，秋天滋补有一个循序渐进的过程，讲究应季而食，合理搭配。

俗话说“秋后吃只鸡，不用找医生” ，自古以来，鸡肉的营养价值一直都被人们重视，是生活中理想的滋补食材。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，而脂肪含量却只有9%。另外，鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，有助于孩子们长个。

而鸡汤融入了鸡肉的精华，更容易被人体消化吸收，所以入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，炖出来的汤鲜鸡肉透骨香。

炖鸡汤的4放

1放：放砂仁

砂仁又叫小豆蔻、阳春砂、春砂仁，为姜科植物的干燥果实，属于芳香型香料，呈椭圆形、刺猬身，外皮质地较韧，具有淡淡的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，含有较多的挥发性成分，非常适合油脂多的荤料和汤羹，炖鸡 *** 有很好的去异增香效果，并且能够更大程度上地还原鸡肉的原始香味，在香料中有“透骨香”的美誉，炖出来的鸡肉连骨头都是香的。

在广东、云南等地，经常运用砂仁来炖老母鸡，因为砂仁还是一味中药，有调理肠胃的作用。炖鸡前，砂仁需要进行预处理，用清水浸泡半小时后，再拍碎放入鸡肉中炖。也许有人会问砂仁要放多少合适？假如一只3斤重的母鸡，只要放30克的砂仁即可。

2放：放姜黄

黄姜学名为盾叶薯蓣，系多年生草质藤本植物的根茎，外形与生姜类似，但比生姜的分枝更多，断面呈鲜艳的橘黄色，染色效果明显，故又名黄姜。姜黄是常用的药材，具有祛湿清热，杀菌解毒等功效。

在民间，早有姜黄做菜的习俗。常见的姜黄食谱有姜黄米粥、姜黄炒饭、 姜黄排骨、姜黄瘦肉汤等等。在以隆安县为核心的桂西南地区，姜黄炖鸡是民间流传的一道特色美食，在当地被称为“月子汤”。姜黄炖鸡，无论是鸡肉还是汤汁都色彩鲜黄，香气浓郁，入口甘甜，令人胃口大开。

3放：放蘑菇

蘑菇含有丰富的赖氨酸，是一种营养丰富的食用菌，蘑菇的种类较多，像松茸菇、茶树菇、香菇等都适合用来炖鸡。鸡肉中的谷氨酸、肌苷酸物质，遇上蘑菇中的茑苷酸后，增鲜效果会翻倍提升，在众多蘑菇系炖鸡中，香菇炖鸡最为经典。

香菇与别的蘑菇不同，有一种特殊的香气，正是由于这种香气，使香菇与鸡成为“绝配”，彼此互相辅佐，将香菇和鸡肉的香气和谐融合在一起，形成独特的鲜香风味。干香菇比新鲜香菇更有营养，香菇在烘干的过程中会产生很多芳香物质，因此干香菇更适合炖鸡。

4放：放米酒

米酒是指农村用糯米蒸熟自酿的酒，又叫酒酿、甜酒，古代称之为“醴”。由于米酒口感甘甜醇美，酒精度数含量低，一般为15～25℃，深受人们喜爱。许多农村人在炒菜时用米酒代替料酒，出来的菜格外香，并且还带有淡淡的甜味。

许多人并不知道，炖鸡的时候放入1勺米酒会更香，鸡汤的鲜味得到进一步提升，鸡肉也更容易脱骨炖烂。另外米酒炖鸡还有促进血液循环、滋阴益气的作用。

炖鸡汤的3不放

1不放：不放八角

八角又称大茴香、大料，作为著名的芳香型香料，在日常餐饮中应用最为广泛，常用于烧、卤、炖、煮、酱等多种烹饪方式，具有除异味增香的作用。俗话说：“猪不椒，羊不料”，这里的料就是指的八角，意思是说猪肉不放花椒，羊肉不放八角，其实炖鸡的时候同样不适合放八角。

炖鸡之所以不适合加入八角，是因为八角吸附性很强，芳香浓郁，而炖鸡主要是要突出本味的鲜香，如果加入了八角，那么八角在与鸡肉炖煮过程中会将鸡汤内本来有限的油脂和核苷酸物质吸附掉一部分，从而使鸡汤鲜味被八角的味道覆盖，香味因此也会变淡。

2不放：不放大蒜

大蒜是辛香调味品，气味浓烈，与清香的鸡汤原本就不在一个频道，大蒜很“冲”，放入鸡汤中无疑会喧宾夺主，与鸡汤“抢味”，这个道理我们古人很早就知道，古典《金匮要略》中记载“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。

从营养角度上来讲，大蒜性辛温，具有杀菌消毒作用，而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功效相左，如果两者混合在一起，功能相低，各自的优势功效也会随之丧失，鸡肉温补的功效大大削弱。另外从口感角度上来讲，有蒜味的鸡汤汁恐怕没有几个人想喝。

3不放：不放辣椒

辣椒是 *** 性很强的食材，适合用于口味重的菜肴。虽然辣椒有去腥除异的作用，但是炖鸡汤追求的是本味的清香，而且最终目的是达到滋补健体的效果，不适合加入辛辣的物质，给胃带来不好的 *** 。因此即使更爱吃辣椒的湖南人，在炖鸡汤时也不会放辣椒。事实上不单是炖鸡汤不适合放辣椒，炖其他的汤也不适合放辣椒。

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今天

一位武汉女孩冲上热搜

#女孩零起步学烹饪22岁高校任教#

她是湖北经济学院

教师沈思静

今年24岁

6年前她零起步学烹饪去年成全国技术能手本科毕业后就留校任教

教本科生“做饭”

“上大学就是要学炒菜？”

“哪个行业都能出状元”

1998年出生的沈思静

是湖北随州人

高考后报考湖北经济学院

被调剂到烹饪与营养教育专业

父母担心长得瘦小的女儿

拎不起大勺

她自己也很犹豫

“上大学就是要学炒菜？”

在教育行业工作的舅舅劝她

“哪个行业都能出状元。”

湖北经济学院青年教师沈思静。

不会拿西餐刀的她

如今给整鸡去骨只需90秒

大二上学期

学校为世界技能大赛选拔选手

舍友喊沈思静一起报名

彼时

沈思静不会拿西餐刀

也穿不好厨师服

每两年举办一届的世界技能大赛

被誉为“世界技能奥林匹克”

是当今世界地位更高、

规模更大、影响力更大的

职业技能赛事

世界技能大赛烹调（西餐）项目

中国集训基地项目负责人邹志平

之一次看到沈思静给整鸡去骨

花了半个小时

给胡萝卜切丝也是粗细不均

他要求沈思静

每天给20只鸡去骨

切10公斤胡萝卜

做上百个鸡肉卷

沈思静每天不折不扣地坚持练习

“我早上8时到训练室，

发现沈思静已把20只鸡杀好了。

这个小姑娘

每天早上6时多就到了训练室。”

邹志平说

沈思静现在给整鸡去骨只要90秒

2018年6月，上海

国家选拔赛比赛前一天下午

沈思静发现主办方提供的食材

是窄小的三文鱼鱼尾

而她平时多用的是鱼腹

饱满的鱼腹中段

突然换成了窄小的鱼尾

这对沈思静的刀工

是严峻考验

那天教练王波带着其他几名学生

奔波在上海的超市

买回了10多公斤的三文鱼尾

那晚

沈思静站在酒店房间的洗手池前

和三文鱼尾“死磕”到了凌晨3时

第二天一早

她带着自信走向了赛场

沈思静先后获

第45届世界技能大赛湖北省总决赛

烹饪（西餐）项目第1名、

全国选拔赛烹饪（西餐）项目第2名、

全国总决赛烹饪（西餐）项目第3名

邹志平感叹

沈思静能在比赛中脱颖而出

不仅付出了难以想象的努力

也拥有坚强的意志力

那些天

沈思静每天坚持训练17个小时

本来就瘦小的她

体重又减轻了10多公斤

本科生留校教本科生

她的学生拿下全国第7名

沈思静（中）在上课。

“湖北省技术能手”

“湖北青年五四奖章”

“湖北五一劳动奖章”

“第45届世界技能大赛优秀选手”

“全国向上向善好青年”

……

沈静思这些年获得了多项荣誉

在她毕业前

邹志平向学校提出让她留校任教

“学校 *** 专业课教师，

具有博士学历是一条硬杠杠，

本科生留下来教本科生，

这些年都没有先例。”

邹志平认为

经过多场大赛历练

沈思静有底气站稳讲台

湖北经济学院人事处负责人表示

沈思静是学校培养的优秀学生代表

“我们不能唯学历论，

也应鼓励广大青年

走技能成才和技能报国之路。”

经反复研讨

沈思静最终通过

“技能人才绿色通道”政策留校

成了湖北经济学院

一名青年在编教师

具体讲授西餐工艺、

烹饪器具与设备课程

沈思静（中）在上课。

2020年

沈思静指导的学生李夏薇

拿下了全国第7名

并入选第46届世界技能大赛

烹饪（西餐）项目国家集训队

近日

共青团中央、

人力资源和社会保障部

联合印发

《关于命名表彰

第21届全国青年岗位能手的决定》

沈思静是50名

“全国青年岗位能手标兵”之一

未来，提升学历

是沈思静之一个目标

她打算报考食品工程专业研究生

她想抽个时间给父母做一餐饭

让父母尝一尝她的手艺

父母至今还没有吃过女儿做的西餐

这是她心中的遗憾

网友点赞：

努力会让人闪闪发光

看到她的故事

网友纷纷点赞

长江日报出品 采写：记者张维纳 视频 *** ：刘慧 向晓璇

来源： 长江日报

标签： 骨头 做法 汤的 汤要焯

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