鸭肉怎么炒好吃又不会硬，鸭肉怎么炒好吃又简单视频

牵着乌龟去散步问答 2024-08-21 22 0

广式烧鸭表皮太硬该注意哪些问题？2招轻易解决

大家做广式烧鸭时不知道有没有遇到过这样的情况， *** 的广式烧鸭表皮太硬，皮很难咬得动。烧鸭外表虽然好油亮，但是颜色不均匀。前不久有位网友想我提到这个问题，导致广式烧鸭皮硬的因素有很多。一下是我总结的一些经验。

1.光鸭的选择

为什么老师傅经常会说，选择光鸭时不能选择太老？因为老鸭的皮质老韧，烧制时不容易熟，而且烧出来的表皮不理想，这就要检查选材是不是使用了老鸭了。选择光鸭时要选择肥身的鸭子，为什么我们不选择瘦鸭来 *** 烧鸭呢？广式烧鸭要皮脆肉香，烧制时需要使用高温，而太瘦的光鸭，皮质偏薄没有多余的脂肪可供挥发，不耐烧，大火一下子就把脂肪烤干了，这样的广式烧鸭不仅不脆皮，而且还是导致表皮坚硬的因素之一。

2.光鸭充气

过度的充气也会导致广式烧鸭皮质偏硬，鸭皮膨胀过大，烧制时会使表皮受火过度，过度的受火也会使表皮脂肪快速烧干。这跟选择瘦鸭是一个原理，一般来说光鸭充气的量应该保持皮肉分离即可。

广式烧鸭一般都是采用前段时间高温，后低温烧制的 *** 。前期高温确保烧鸭的皮色和酥脆，而后降低温度使烧鸭在慢火中闷熟。如果整个烧制阶段都在用高温烧制，这样的烧鸭便会过火，造成表皮发硬，发黑。

假如使用的光鸭在5~6斤左右，那么烧制时间一般在40~50分钟之间。如果选材、加工、风干、火候这些条件都合适，而烧制时间没有得到很好的控制，甚至延长十几二十分钟，肯定会把烧鸭的脂肪烧干，那么广式烧鸭的表皮硬就很正常了。

*有关“广式烧鸭表皮太硬怎么办？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆 *** 脚饭等美食 *** 技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

牛肉一炒就又老又硬？不要直接下锅了，多加一步，牛肉鲜嫩可口！

现在我们的餐桌上都会经常看到肉类食物，这些肉类食物大多都是，牛肉，猪肉，羊肉，鸡鸭肉等等。那今天给大家分享的肉类食物是什么呢？它就是牛肉了，牛肉在我们生活中常见的做法就炒牛肉了，炒出来的味道特别好吃，鲜嫩可口。

炒牛肉，很多人都炒不好，炒出来的牛肉又老又硬嚼不动，但是有的人呢，炒出来的牛肉就特别的鲜嫩好吃又不老，这是怎么回事呢？炒牛肉虽然说是一个很简单的做法，但是它也是有技巧的，直接把切好的牛肉放到锅里炒，其实这样做并不是很完成的。炒牛肉我们不要直接下锅，多加一步，牛肉鲜嫩又不老。

那下面来一起看看怎么炒这个牛肉吧，我们把食材准备好，牛肉，葱姜蒜，青红椒，淀粉，料酒。牛肉买回来后洗干净，切成细条状，放入盘子里加入盐，料酒和姜搅拌均匀，腌制20分钟左右。时间到了以后，我们加入适量清水和淀粉进行搅拌，让这些肉充分裹上淀粉。然后把葱姜蒜处理好，青红椒洗好切丝放在一边备用。

下面我们就开始炒牛肉了，在锅里加入油，等油烧至5到6成热时，把葱姜蒜放到锅里爆炒出香味，接着把青红椒倒入锅里翻炒均匀，然后倒入牛肉，大火翻炒，炒到牛肉变色就好了，喜欢吃辣点的，可以加点干辣椒。最后撒上盐，味精翻炒均匀就可以出锅了，这样我们的牛肉就做好了，牛肉鲜嫩又不老，味道特别好吃

好了，以上就分享给大家的炒牛肉了，其实很简单，我们在炒牛肉前把牛肉进行腌制一下再进行翻炒，炒出来的牛肉就不会又老又硬了，很鲜嫩了。如果大家喜欢吃牛肉但是炒出来的牛肉又老又硬，那可以按我的 *** 试试哦，最后大家还有什么 *** 牛肉的 *** 可以给我留言哦。

鸭肉又腥又油大？教你不焯水却不腥、不加油却炸的金黄的鸭肉做法

很多人觉得鸭肉不好吃，油脂含量大，腥气重。

其实，如果鸭肉做得好，口感、味道要比鸡肉好。

今天教大家一道五香鸭腿，做法讲究，不焯水去腥，吃起来却一点腥味没有，不加一滴油煎炸，却炸得色泽金黄油亮。

吃起来口感劲道有弹性，口味咸香浓郁，真真的很好吃。

（每日更新，欢迎关注）

【五香鸭腿】

之一步：

（上图1）将鸭腿冲洗干净，用厨房剪刀或者小刀将鸭肉戳几下，将鸭肉戳透，鸭皮尽量保持完整；

这样做的目的，是因为此做法不能焯水去腥，只能采取浸泡的方式，所以要戳一些小洞，方便去腥。

（上图2）将戳好洞的鸭腿放入盆中，加水浸没鸭腿，水中加入姜片2片、料酒1勺，浸泡1小时去腥；

（上图3）将浸泡过的鸭腿取出，多次冲水洗净；

（上图4）将鸭腿沥水后，用厨房纸吸干水分；

第二步：

灶开大火，将锅烧干、烧热，鸭皮朝下下入锅中，待将鸭皮中的油脂煎出，改小火慢煎；

第三步：

直到将鸭皮煎至金黄稍焦，表皮变硬、油脂流尽，翻面煎炸另一面，煎至鸭肉紧缩出油；

干锅煎炸鸭皮出油，是做这道五香鸭腿不油腻的关键，鸭肉本身含有丰富的油脂，如果锅中加油再炸，会令鸭肉更加油腻，只有用锅的热度，将鸭肉本身的油脂逼出，令鸭子自己煎炸自己，才是更好的 *** ，不但可以将鸭肉的油脂排出，更能增香去腥。

这道菜做到这一步，锅中油脂依然不少，可以根据个人喜好，选择保留全部油脂，或是去掉一部分油脂，即使全部倒出也是可以的。

第四步：

（上图1）准备蒜3瓣、葱花适量、干辣椒2颗；

（上图2）准备桂皮1段、八角2颗、香叶2片；

（上图3）待鸭肉煎好，下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒，煎炸出香味；

（上图4）下入八角、桂皮、香叶，小火稍炸，锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，煎炸提香入味，淋入老抽1勺提色；

第五步：

锅中添入啤酒一瓶作为汤汁，再添加适量清水，保证汤汁足够炖煮1小时，撒入盐1勺、鸡精1勺，加冰糖3块；

添汤加啤酒，是这道五香鸭腿去腥的关键，啤酒不但能解腻去腥，还有增香的作用。

第六步：

盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中小火炖煮半小时后，关火焖5分钟，开盖将鸭腿翻面，再次中小火炖煮半小时后，关火焖5分钟；

第七步：

待到锅中汤汁渐少，改大火收汁至汤汁浓稠，盛出装盘，撒香葱花，这道色香味俱全的五香鸭腿就做好了。

这道五香鸭腿，做法考究，讲究的是，用鸭肉本身的油脂煎炸鸭肉本身，不但会将鸭油煎炸出来，吃起来不腻，更能增香。鸭肉口感劲道有弹性，色泽红润油亮，不油、不腻、不腥，真的很好吃。

您学会了吗？

每日更新，请多多关注！

为啥别人家的鸭子就能烧得那么嫩那么鲜？原来诀窍在这里

家常的菜谱，不一样的美味，在家也能做的时令美味——啤酒鸭

在这又热又闷的天气里，想要用美食唤醒你的味蕾，这不，啤酒鸭正正好。

首先这道好吃开胃的啤酒鸭不用繁复的烹饪手法，只需简单几步和少量配料就能做成美味。

所需食材：鸭子半只

口蘑适量

柠檬一颗

还有最最重要的材料——啤酒

［ *** 步骤 >

首先把鸭肉切小块

挤入半个柠檬腌制十分钟

口蘑切块（口蘑的加入增加菜肴的风味和营养）

鸭肉焯水去血沫

（TIPS:记得要冷水下锅才能更好的保持鸭肉鲜嫩的口感）

首先热油下锅葱姜蒜爆香

放入口蘑翻炒

（TIPS:口蘑比较吸油，要记得多放些油）

倒入焯好水的鸭肉继续翻炒

（TIPS:持续耐心煸炒出鸭肉油脂）

倒入啤酒，使啤酒没过鸭肉

加入葱结、老抽、生抽调味

最后大火烧开后盖上锅盖小火炖煮四十分钟

就可以出锅啦

怎么样是不是简单又方便呢，啤酒鸭里，充当配角的口蘑，吸满酱汁以后，味道也一点不输鸭肉呢！看了这道啤酒鸭的 *** 以后，现在大家知道自己做出来的鸭肉为什么又老又硬了吧！以后千万别再用错了水哦，柠檬水腌制，鸭肉冷水下锅焯，啤酒代替水烧制，掌握三点要素，做出来的鸭肉才会嫩滑又入味哦！

你做的啤酒鸭为啥又柴又硬，原来酒店的大厨都是这样做，涨见识了

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f90000c0vsepmpjda7p2c3tpq0","duration":123.524,"width":854,"height":480,"file_size":13278672,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3abf4a0fb695432ab0d445f4d96ff1eb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":123.524,"file_size":12787978,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":123.524,"file_size":9286383,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":123.524,"file_size":12787679,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"11f312519a0f7ef210d43ebb62cd8bf9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

冬天，遇到鸭肉别手软，比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力

导语：冬季，不吃这肉有点亏！比猪肉便宜，比牛肉营养，常吃增加抵抗力！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小雪过后，北方就开始慢慢进入寒冬，这时不仅要穿上厚厚的羽绒服御寒，还要增加体内所需的蛋白质，这样才能让人体及时地增加温度，提高自身的热量。冬天除了要多吃萝卜白菜，还要适当地吃一些肉食补充蛋白质，像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，都很适合冷天吃。最近我家经常吃鸭肉，价格比猪肉便宜，才16元一斤，而且比牛肉更营养。鸭肉富含丰富的蛋白质，维生素、钙等营养元素，冬天气候干燥，经常吃点鸭肉对身体是有好处的，吃多了还不容易发胖，是一种高蛋白低脂肪的美食。

去菜市场花48块钱买了一只鸭子，都是现杀现卖的，肉质非常新鲜，给家人炖了一锅鸭子肉，鲜香味美，一口咬下去满嘴香喷喷，全家人吃了个精光。下面小编就和大家分享下鸭子的美味做法，一起来看看吧。

【炖鸭肉】所准备的食材有：鸭子一只、500毫升啤酒、面粉、料酒、八角、香叶、桂皮、小米辣、青椒、大葱、姜、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽

【具体做法】1、很多人在炖鸭肉的时候习惯先焯水，其实鸭子是不需要焯水的，这样做，炖出来的鸭肉不柴不硬也没有腥味。首先把买回来的鸭肉处理干净，放入大盆内，加适量面粉和料酒，使劲地抓拌一下，然后加入清水多洗几遍，去除里面的杂质和血水，捞出控干水分即可。

2、锅内不需要放油，倒入鸭肉，把鸭肉内的水分炒干，这是好吃又不腥的关键。另起锅烧油，把所有调料都放入，大火爆炒出香味，接着加3勺黄豆酱继续翻炒、1勺老抽、2勺生抽，再把炒干水分的鸭肉倒入，不停地翻炒几下，最后倒入500毫升啤酒、适量的温水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火炖2个小时，鸭肉比较筋道，需要炖的时间长一些。

3、炖2个小时后，加入适量的盐，翻拌一下，再放入适量的青椒段，继续炖15分钟，辣椒断生即可关火盛出。香喷喷的啤酒鸭就做好了，软烂入味又好吃，这样炖出来的鸭肉一点都不柴也不腥，家庭版的炖鸭肉，做法简单，上桌后，全家老少都爱吃。

如果想吃炒鸭肉的话，和上面的步骤一样，同样的做法把鸭肉炖熟后盛出来。另起锅烧油，油热后放入八角、香油、大葱、大蒜、姜丝炒香，再放入1勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味。

最后把炖熟的鸭肉倒入锅内，大火炒10分钟左右，炒至鸭肉上色，完全吸收酱香的味道，再放入一些青椒段，炒至青椒断生，出锅前撒入少许的葱花，即可关火盛出。（因为鸭肉已经炖熟，不需要炒太长时间。）

烹饪小贴士：鸭肉不需要焯水，在清洗的过程中用生粉或面粉都可以，再加入料酒去腥，这样炖出来的鸭肉不柴也不腥，软烂入味超好吃。

寒冷的冬天，炖上一锅鸭肉，驱寒又解馋，大家喜欢吃鸭肉吗？您还知道鸭肉哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

孩子想吃肉，给他做了这道荤菜，低热量不油腻，连吃一周不发胖

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

家里小孩子喜欢吃肉，不爱吃蔬菜怎么办？其实吃肉未必不是一件好事，总比什么肉都不吃的强，于是我想着用什么肉可以替代猪肉，尝试过用牛肉、鸭肉，但是牛肉炒出来容易硬，炖的话也不是特别好消化，而鸭肉腥味重，烹饪的时候稍不注意，那味道根本没法吃，更别提孩子吃了。

后来，我想到了减肥人士更爱吃的肉，鸡胸肉，它全是瘦肉，很多人会觉得口感很柴，加上风味寡淡，吃起来会觉得没什么味道，事实上只要烹饪得当，鸡胸肉低脂高蛋白，堪称是上好的食材，可以值得吃一吃，接下来我就用鸡胸肉给大家做一道菜，这菜，营养美味又清热，关键有肉也不油腻，6元一盘多吃对肠胃好。

单纯的吃鸡胸肉，当然会觉得乏味，你可以把它和其它蔬菜一起烹饪，比如说青菜和木耳。自古就有“逢黑必补”，木耳中含有丰富的维生素，氨基酸，钙，铁等元素，尤其是铁含量，是猪肝的7倍，因此它也被人称之为“补铁冠军”，加上木耳含有胶质，可以帮助消化，能帮忙排出体内垃圾，鸡胸肉有太的搭配味道会更好。

孩子想吃肉，给他做了这道荤菜，低热量不油腻，连吃一周不发胖。小孩子吃肉，主要是怕它太胖，而且不容易吸收，鸡胸肉可以做成鸡丝，也可以和我一样切片炒，它的脂肪很少，蛋白质含量却很高，吃点鸡胸肉还有利于提高孩子的力量。

在烹饪鸡胸肉的时候，很多人会遇到一个大难题，如何解决鸡胸肉很柴的问题，其实你只需要把它切好以后，放入淀粉把它进行腌制，腌制完以后再焯水，这样做出来的鸡胸肉不仅很滑口，而且肉质也不会感觉到柴，这种处理方式还有一个很大的优点，它能够去除腥味，让鸡胸肉的腥味大大的减少，从而增加菜的口感。

【青菜木耳鸡片】

食材准备：青菜4棵、木耳100克、鸡胸肉1块、姜丝、蒜末

辅料：植物油、盐、味极鲜、红薯淀粉2勺、料酒少许、白胡椒粉1勺、蚝油1勺

*** 过程：

1、鸡胸肉清洗干净，把附在鸡胸肉身上的白色脂肪去掉，这个的腥味非常的重，去掉以后，切成片，把它装入盘子中。

2、黑木耳需要提前把它泡发，青菜洗干净，把它切成两半，你也可以选用上海青来炒，青菜的搭配可以按照自己的喜好来。

3、鸡胸肉片放入碗中以后，加入红薯淀粉2勺，炒着一个方向搅拌，搅拌好以后，放入盐少许的料酒，再放入白胡椒粉腌制15分钟。

4、锅中注入适量的清水，把腌制好的鸡胸肉放入沸水中焯水，颜色变深以后，把它快速的捞出，沥干水。

5、另起锅放入清洗，等到水沸腾的时候，放入盐和植物油，把木耳放进去煮熟，这样就不会出现炸锅，再把青菜过一下水捞出。

6、锅中放入植物油，烧热以后放，放入姜丝还有蒜末爆香，再把焯水后的鸡胸肉片放进去开始炒，倒入木耳和青菜一起翻炒。

7、开始进行调味，放入味极鲜，蚝油1勺，搅拌均匀，关火出锅，一道营养美味的家常菜，青菜木耳鸡片就 *** 完成了。

食刻tip：

1、鸡胸肉一定要洗干净以后，提前用淀粉腌制，再下入锅中进行焯水，这样焯出来的鸡胸肉再加工，仍然可以保持滑嫩的口感。

2、木耳是一年四季都可以吃到的健康食材，把它和鸡胸肉一起搭配，低热量不油腻，哪怕你连吃一周也不会发胖。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

炒“啤酒鸭”，鸭肉不要随便“焯水”，不然肉质变紧难入味

比如啤酒鸭是很多人都喜欢吃的一种食物，啤酒鸭的味道非常好，价格也不是很贵，主要是靠自己做。做啤酒鸭对于经常下厨的人而言不是什么难题，但是对于不少新手而言却很困难，因为新手们在做啤酒鸭的时候，不知道啤酒鸭到底要不要焯水，所以经常出现做出来啤酒鸭肉质不好的情况。接下来就给大家介绍一下做啤酒鸭的 *** ，炒啤酒鸭，鸭肉不要随便焯水，不然肉质变紧难入味。

做啤酒鸭的时候，因为鸭肉含有血水的原因，所以不少朋友在做啤酒鸭的时候都会给鸭肉焯水，甚至不少人会直接将啤酒鸭放入锅中煮熟，连焯水都没有经过，所以建议大家还是少这样做比较好，免得鸭肉的肉质变得非常硬。其中最普遍的还是给鸭肉焯水，其实鸭肉是不需要焯水的。

大家知道吗？如果给鸭肉焯水的话，那么鸭肉就会导致肉质变得非常紧。所以在做啤酒鸭的时候，大家不要贸然的去给啤酒鸭烧水，建议大家在下锅之前可以浸泡一会儿。浸泡一会儿可以将鸭肉体内的血水给浸泡出来，所以大家平时在浸泡鸭肉的时候可以浸泡比较长的时间。

如果想要给鸭肉去腥的话，建议大家可以腌制羊肉，将葱，姜，蒜和料酒等食材倒入鸭肉中腌制一会儿，就可以让鸭肉的味道减轻。当然最重要的是在做鸭肉的时候更好是多放点啤酒，啤酒能够掩盖鸭肉的行为所以皮鞋放的越多，鸭肉自然也就越好吃。

最后再提醒一下大家，做鸭肉时不要随便焯水，因为这样会让鸭肉的肉质变得非常老硬，所以说以后大家做鸭肉的话，可以试着浸泡鸭肉和腌制鸭肉，虽然比较麻烦，但是这样的鸭肉吃起来口感会更好一些。

被遗忘的美味，在农村常拿来喂鸭子，做出来比大鱼大肉都香

被遗忘的美味，在农村常拿来喂鸭子，做出来比大鱼大肉都香

每每体会这个味道，脑海中浮现的是童年的欢乐，家乡的水库，不仅是儿时伙伴们夏日里的解暑圣地，更是闲来无事搜寻美味佳肴的首选地点，鱼、虾、泥鳅、螃蟹、田螺，当然还有我更爱吃的河蚌。

河蚌可炒、可炖、可油炸，今天给大家分享的是辣炒河蚌，一道非常美味的家常菜，配上米饭拌着吃，总也吃不够。

被遗忘的美味，在农村常拿来喂鸭子，做出来比大鱼大肉都香

一起来看看我是怎么做的吧

辣炒河蚌

【所需材料】：1.河蚌 2.线椒 3.葱 4.姜