在家炒鸡丁很柴？腌制快炒是关键，这样做鲜香嫩滑，比饭店还好吃

比宫保鸡丁更好吃的鸡丁做法，掌握两个关键步骤，鲜美香滑嫩出汁

小时候一直以为，鸡腿才是鸡身上最嫩的部位，而鸡胸肉虽然大块，却干柴无味，让人嫌弃。直到如今，自己会做美食后，才知道，鸡胸肉柴，真的不能怪肉，只能怪自己对食材的特性不够了解，没有用对 *** 。好吃的鸡胸肉，腌制快炒是关键，做对了，比鸡腿好吃多了。

今天和大家分享的这款鸡丁做法，和大部分的鸡丁配菜上有所不同，口感鲜嫩香滑，但是不辣，爱吃鸡丁又怕辣的朋友有福了，而喜欢吃辣的朋友，则可以把配方中不辣的皱皮椒调整一下即可。紫皮洋葱是亮点，不仅可以去除肉腥提亮颜色还能增加鲜香味，它的味道辛香中透着甘甜，冬天吃它还能驱寒暖胃。

——【三色鸡丁】——

【食材】：鸡胸肉，胡萝卜，青椒，紫皮洋葱，黑胡椒，玉米淀粉，白酒，盐，食用油。

【 *** 过程】：

1.准备食材。鸡胸肉1块，胡萝卜1根，皱皮椒2个，紫皮洋葱1个。

市面上常见的洋葱有两种，白色和紫色的。紫色的洋葱味道更浓烈，而且配色上更好看，我通常都买紫皮洋葱较多。而我选择的这种皱皮椒，有青椒的香味，但是不辣，很适合不爱吃辣的朋友。

2.鸡胸肉洗净后沥干水分，切成小丁，接下去的腌制步骤很关键，请注意顺序。

?码味：加适量盐，蚝油，白酒，黑胡椒，抓匀入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果没有的也可以用料酒替代。

?打水：少量多次加入清水，抓拌均匀，让鸡丁充分吸收水分，吃了水的肉质会更加鲜嫩。

?挂糊：加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。

?锁水：倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分。

放置一旁腌制半个小时以上。

3.鸡丁腌制期间来准备配菜。配合主食材鸡丁，配菜更好都切成小块。胡萝卜，洋葱，青椒这三种食材都是带有甘甜的口感的，可以增加鸡丁的鲜味，而且这三种食材颜色靓丽各有不同，搭配一起，让本没什么颜色的鸡丁更出彩。

4.一般饭店里 *** 这类菜，会将肉先下油锅滑一遍，但是很多家庭烹饪不喜欢油炸，因为油炸的油免不了需要重复利用。所以，我们便直接下锅滑炒。

锅烧热，下入足量的油。油量需要稍稍多一些，待油温四五成热食，开大火下入鸡丁快速滑炒至肉色变白，即刻捞出备用。

5.按照食材成熟的难易程度，先下胡萝卜丁小火炒至七成熟，再下入洋葱块翻炒均匀，最后下入青椒块，调入适量的料酒，盐，翻炒均匀。

6.最后下入鸡丁快速翻炒均匀，即可出锅。注意把控时间，快速炒匀即可，炒久了肉质就会变老了。按自己的需求添加鸡精，因为这道菜的四种食材都自带鲜味，我没有额外添加鸡精，也很鲜了。

鸡胸肉嫩滑，腌制快炒是关键。这道三色鸡丁，鲜香嫩滑，食材丰富，是不是看着就很好吃呢？你学会了吗？学会了就赶紧给家人露一手吧，掌握要点保准比饭店做的还好吃，关键吃得更放心。

今天的分享就到这里。鸡胸肉作为低脂高蛋白的一种食材，现如今越来越受人们的推崇。您喜欢吃鸡胸肉吗？您喜欢用鸡胸肉做什么好吃的？欢迎来说。

我是小乔的美好食光，每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享，就请关注我，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！

这是鸡胸肉最香的做法，外皮酥脆，肉嫩不柴，怎么吃都吃不腻

小炒鸡胸肉这种做法，鲜嫩入味，香气浓郁，营养味美，孩子爱吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道适合孩子吃的一道下饭菜：“小炒鸡胸肉”，这是一道味道酸甜可口、特别开胃的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

鸡胸肉富含蛋白质，而这些蛋白质也非常容易被人体吸收利用。正因为它是高蛋白低脂肪的肉类，所以它的口感相比很多肉类都要嫩滑；鸡胸肉滋味鲜美，营养丰富，经常食用能滋补身体。做法也有好多种，那么鸡胸肉怎样做才好吃呢？其实鸡胸肉要想好吃，腌制过程才是关键的。

今天我就用这道“小炒鸡胸肉”来和大家分享一下鸡胸肉怎么做才好吃，今天做的这道小炒鸡胸肉，我加入了应季的黄瓜、土豆作为配菜，再用糖醋的味道为主要调味料，让这道菜不仅营养丰富，口感嫩滑，而其鲜香的味道中还有清香和酸甜的味道，特别开胃，不管是大人小孩都非常爱吃，下面介绍 *** *** 。

——【小炒鸡胸肉】——

【 *** 主料】：鸡胸肉1块（半斤左右）、黄瓜1根、土豆1个

【 *** 调料】：大葱1根、大蒜半头瓣

【 *** 料汁】：生2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油1勺、淀小半勺、水小半碗

【腌肉调料】：料酒1勺、胡椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、植物油1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：所有材料准备好后，把洗净的鸡胸肉切成手指盖大小的丁，同样把土豆去皮也切成丁，大小和鸡肉丁差不多。

【步骤二】：把鸡胸肉腌制一下，依次放入料酒1勺、胡椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺，然后抓拌均匀，再放入植物油1勺 ，再次抓拌均匀腌制10分钟。土豆用水洗去表面的淀粉，把水控干放入盘中，放入1勺玉米淀粉，抓拌均匀，让土豆丁充分裹上一层淀粉。

【步骤三】： 在腌鸡肉的时候处理其它的食材，把黄瓜改刀切成和鸡肉大小的丁装盘；大葱切成小段、大蒜去皮和大葱放一起。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋2勺、蚝油1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅中放入稍微多一点的油烧热，把土豆放入锅中，用中火把土豆粒煎炸成金黄色，然后捞出来备用。

【步骤六】：重新起锅，热锅冷油，把腌好的鸡肉丁放进去，给它翻炒到鸡肉丁变色，然后盛出来把油沥一下备用。

【步骤七】：另起锅放少许的油加热，将大蒜放进去翻炒爆香。

【步骤八】：大蒜炒至表皮起泡泡，把炒好的鸡肉丁、黄瓜、大葱一起加进去，大火翻炒均匀。

【步骤九】：翻炒均匀，然后倒入我们准备好的调料汁迅速翻炒，收浓汤汁出锅装盘啰！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这一道十分简单的“家常小炒鸡胸肉”就做好了，味道咸酸甜，略带辣味，好吃下饭，喜欢的话就去买一块鸡胸肉吧！ *** 的时候注意这几点就可以了。

（1） *** 的时候要把鸡胸肉上边的油脂和脆骨清理干净。

（2）腌制的时间要够，时间短了不易入味，鸡胸肉比较柴，口感不是很好，所以更好放一个鸡蛋清，鸡蛋清可以让它变得滑嫩。

（3）调味料也可以适当地根据喜好来增减。喜欢辣椒的可以放几个干辣椒，这样有微辣的味道更加下饭，当然不喜欢辣的我们就不放了。

（4）这是一道小炒菜，烹饪的过程中也是快炒，鸡肉时间炒久了会影响到口感，但是也要保证食材都炒熟了。黄瓜简单炒一下就可以，时间久了会失去清香的味道和脆爽的口感。

（5）为了避免手忙脚乱，调料我们一起放碗中提前调成料汁，出锅一放就可以了。

以上内容是我和大家分享的“小炒鸡胸肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

鸡胸肉怎么做才好吃？搭配洋葱炒一炒，鸡肉滑嫩入味，营养又下饭

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天我们用鸡胸肉做一道荤素搭配的下饭菜，不用油炸不用烤，荤素搭配，咸香味美。

鸡胸肉是鸡肉中更大的一块瘦肉，它价格便宜，富含高蛋白，脂肪含量又特别低，是广大健身人员的首选肉类之一。今天的这道菜肴 *** 简单，营养好吃，喜欢吃鸡胸肉可以尝试一下。

【葱香鸡胸肉】

材料：鸡胸肉、洋葱、红椒、青椒

辅料：大葱、生姜

调料：胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、白糖、蚝油、生抽、食盐

做法：

1.鸡胸肉一块切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，挤干水分后再放入一个大碗中。

2.鸡肉中加入1克胡椒粉、1克食盐、3克生抽，搅拌至鸡肉吸收调料。

3.调料搅匀后加入一小把淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉，可以让炒出的鸡肉口感更滑嫩。

4.洋葱一个切成小块掰散，青椒去蒂去籽切成菱形块，红椒同样切成菱形块，切好放一起备用。

5.再准备一段大葱切葱花，生姜一块切姜片。

6.炒锅烧热淋入适量植物油，热锅凉油下入鸡肉片，煸炒1分钟左右，把肉片炒至变色。

7.炒好的鸡肉片先推在一边，下入葱姜爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。

8.下入洋葱、青椒和红椒，把所有食材翻炒一分钟左右，把食材炒香，炒至断生。

9.接着加入1克白糖、2克食盐、5克生抽、5克蚝油。

10.快速把调料翻炒融化、均匀，最后再淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅。

这样炒出的鸡胸肉，葱香浓郁，肉片滑嫩，鲜香味美特别好吃，不用炸，少油脂，多吃一点也不用担心长胖，希望您能够喜欢。

香辣炒鸡脯肉这样做，鲜嫩可口，用来下饭，吃三天都不会腻

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡脯肉就是鸡胸肉，它的蛋白质成分十分丰富，营养价值也很高，而且低脂肪，热量高，不用担心会发胖，而且做法多样，风味各异，老人小孩以及体弱者更宜食用，能增强人的体质，达到强身健体的功效，但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿的人不宜食用。

要想挑选到比较鲜嫩的鸡脯肉，要注意这三点：

1.看鸡肉是否松弛

冷冻太久的鸡肉，肉质会慢慢松弛下来，用手轻轻一按，都难以恢复原状，而新鲜的鸡肉，按压会比较结实，还比较有弹性。

2.看鸡肉表皮是否光滑

如果鸡肉表面已经出现了皱纹，尤其是鸡腿根部处出现大块的皱状，说明已经存放时间过长，不新鲜了，新鲜鸡肉表面摸起来光滑，且没有褶皱。

3.看鸡肉色泽是否红润

宰杀时间过长的鸡，颜色暗淡，甚至会发黑，而新鲜的鸡表面红润有光泽，不过因种类的不同，三黄鸡表面是金黄色的，并非不新鲜。

挑选完鸡脯肉，接下来就是具体的 *** 过程了。

【香辣炒鸡脯肉】

准备食材：

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

技术总结：

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

鸡胸肉好吃有诀窍，这样做又嫩又爆汁，太好吃了

办公室的 *** 姐惊叹：肉价咋又涨了？

不常做饭的人都感觉到它的涨势了，说明猪肉价格确实高。

回想起当年猪肉价格居高不下的日子，我就有点后怕。

前几天还在设想：假如我又吃不起猪肉，怎么办？

光吃素显然不行，作为一个无肉不欢的人，必须找别的肉类替代。

比如说很多人避之不及，特别考验烹饪技巧的鸡胸肉。

身边的朋友常调侃，鸡胸肉除了便宜，没有其他优点。

不过我有自己小技巧，做出来的鸡胸肉不腥不柴，口感极佳~

之前在家做这道蜜汁金针鸡肉卷，不好吃鸡胸肉的朋友都干掉一大盘。

鸡肉鲜嫩，金针菇爆汁有韧性，荤素搭配，好吃无负担！

关键是它的做法很简单，价格也不贵，吃不起猪肉的时候就安排它，爽歪歪~

饭饭不愧是省钱小能手，强烈推荐大家学

鸡胸肉、金针菇、大青椒、大红椒

盐、黑胡椒、葱花、芝麻

酱汁：

生抽、蜂蜜、黑胡椒

红烧酱油、水、葱姜

以前怕鸡胸肉柴都剁碎了，其实可以尝试切成薄薄的大片~

然后简单的用盐和黑胡椒调个味，不需要复杂的腌制~

腌好的鸡胸肉平铺在菜板上，放上鲜甜的金针菇，来点青红辣椒丝装饰，卷起来。

鸡胸肉本身就带着黏性，完全不用担心它会散开~

锅里油热后，下封口那一面先煎定型。

再把整个表面都煎得焦香诱人~

来调个万能蜜汁，用来煮鸡肉，猪肉，牛肉都好吃，记得一键三连不迷路~

把调好的酱汁倒进去。

盖上盖子中小火焖个3分钟。

这一开盖鲜香味就飘得满屋都是了~

鸡胸肉这么做鲜嫩多汁，一点也不柴，卷着金针菇，鲜甜加倍，荤素搭配，美味无负担！

这是嫩炒鸡片的做法，鸡胸肉吃着一点都不柴，营养又美味

鸡胸肉不用炒着吃，教你不柴的秘诀，多加这2样，肉质鲜嫩又美味

对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯美食与爱不可辜负。大家好，我是甜秋姐，每天分享一道美食 *** ，喜欢美食的朋友欢迎关注甜秋姐美食，共同学习，互相交流。

“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”如今看着这首由烧肉名家苏轼写下的诗，还真让人有点羡慕。毕竟现在猪肉的价格居高不下，对于无肉不欢的国人来说，没有肉的一餐，就像没有钱的钱包一样，空洞得令人难以承受。所幸，在“二师兄”遭遇打击之际，鸡肉凭借着稳定的身价，挑起了解救国人餐桌的重任！很多人都说鸡胸肉油脂少，炒菜也不好吃，而且还比较柴，今天甜秋姐就跟大家分享一道能刷新你全新认知的鸡胸肉吃法，绝对不输任何饭店的同款，甚至有过之而无不及。

1. 我们先拿一个鸡蛋，分离出蛋清

2. 然后准备14克蜂蜜和7克的玉米淀粉。再将柠檬一分为二，取半个柠檬挤汁备用

3. 准备超市的普通鸡胸肉一大块，尽量切成这样的长条状，大块也可以再改刀切小点。切好的鸡丁放入空碗中，加入分离出来的蛋清，再加一小勺盐，搅拌均匀腌制20分钟左右，这一步千万不能偷懒哦。

4. 趁这个时间我们来调一个酱汁，加入之前准备好的蜂蜜，柠檬汁、一大勺酱油、玉米淀粉、3大勺清水，再加一大勺蒜末，搅合搅合。

5. 将腌制好的鸡胸肉裹上一层淀粉，这样可以保证让鸡肉有一层酥脆的外皮。

6. 准备好之后锅中刷上一层食用油，将鸡胸肉放入锅中，待煎到两面金黄上色，我们就可以放入之前调好的酱汁。不断的翻炒均匀，淀粉水会很快变的黏稠，等到酱汁快要收干，但还有一点汁的状态，就可以关火出锅装盘啦。

食材明细：

鸡蛋一个 鸡肉300克 柠檬半个 14克蜂蜜 7克玉米淀粉

一大勺酱油 3大勺清水 一大勺蒜末

小贴士：

1.柠檬汁和糖的用量可以根据自身偏好作适当的增减。

2.没有蜂蜜可以用白糖代替。

3.柠檬其实用半个就行了，放多了成品会偏酸。

总之香香的鸡肉丁，再撒上一些白芝麻，真是完美的点睛之笔。蜂蜜和柠檬的搭配，带来了全新的口感，一点也不输外面卖的大鸡排。鸡肉中的柠檬可以中和鸡胸肉中的酸性，去除腥味，而且可以有助分解肉类纤维，使鸡肉的口感更嫩，清新不腻还很开胃。而且也健康很多，表面裹着浓郁柠檬酱汁的鸡胸肉，酸酸的，甜甜的，家里的孩子都抢着吃！好了，今天的文章就分享到这里，我是甜秋姐，喜欢的话，您可以先收藏加关注，尝试做一下哦。

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鸡胸肉更好吃做法，好吃又解馋，外酥里嫩，好吃不怕胖

鸡肉脂肪含量少，蛋白质含量高，所以越来越多的人喜欢上了吃鸡肉，咱们平时吃的大部分都是鸡胸肉。那么自己在家怎么才能做出好吃的鸡胸肉呢？别急，今天就跟大家分享一个鸡胸肉更好的做法，炸酥肉。做法很简单，味道绝对美味。那么接下来咱们就一起去看一下这道外酥里嫩，焦香酥脆的炸酥肉的 *** 教程。

【炸酥肉】

【 *** 食材】鸡胸肉，生姜，小葱，食用盐，料酒，面粉，淀粉，胡椒粉，小苏打，鸡蛋，食用油，孜然粉

【 *** 步骤】

1、首先咱们的之一步还是要先把做这个炸酥肉所有需要用到的食材，调味料都准备好，首先准备主要食材，鸡胸肉一块，如果吃的人多那么可以多准备几块。然后准备适量的淀粉，面粉，两个鸡蛋。主要的材料都准备好了，那么开始准备调味料吧，准备适量的生姜，小葱，食用盐，料酒，胡椒粉，小苏打，孜然粉。最后准备炸肉的油，多准备一点。

2、首先要处理的是鸡胸肉，如果准备的是冷冻鸡胸肉，需要先将鸡胸肉放到清水中浸泡解冻，一直等到鸡胸肉完全解冻就可以了。鸡胸肉解冻好了之后，咱们将鸡胸肉清洗一下，然后再切，先将鸡胸肉切成长条，然后再切成小块，小块大概在2×2CM左右。全部切完之后放到一个大碗中，然后放到一旁。

3、接下来一起处理一下料头，把准备好的生姜，切成细丝，小葱切成段。全部切完以后咱们直接将他们一块放到鸡胸肉块中，然后再向碗中加入适量的食用盐和料酒，用工具或者是手给鸡肉搅匀，搅匀之后放到一旁腌制上10分钟。

4、把准备好的面粉，淀粉全部放到一个小盆中，再向里面加入适量的胡椒粉和小苏打，打入准备的两颗鸡蛋，然后快速搅拌，凉拌成糊状。如果觉得干那么就加入适量的清水，清水的量要少一点。

5、咱们将腌制好的鸡肉块放到面糊中，然后搅一下，让肉块裹上面糊。先把炒锅烧热，然后把咱们准备好的炸肉的食用油放到锅中，等到食用油被加热到六成左右的时候，咱们把裹好面糊的鸡肉块放进去炸一下。

6、用中火慢炸，筷子不停地翻动，让每一块鸡肉块都受热均匀。炸到鸡肉块表面金光的时候咱们把鸡肉块控油捞出，继续加热食用油，等到食用油的温度更高了以后咱们将鸡块放到油锅中复炸2分钟，在炸的时候也要不停地翻动，让鸡块表面受热均匀，这样炸出来的颜色很好看。等到鸡肉块表面微微焦黄之后咱们把鸡肉块控油捞出。

7、鸡肉块捞出来以后放到一个小盘中，然后趁热撒上孜然粉，一道非常美味的炸酥肉就这样完成了，简单美味，喜欢就抓紧时间准备食材去尝试一下吧。

【小贴士】

1、鸡肉块不要切得太大，太大口感和味道都不太好。

2、鸡肉块复炸一次可以让它口感更加酥脆好吃。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

这个 *** 很好用，鸡胸肉炒菜嫩滑不柴，简单几步就完成，顿顿光盘

天气冷，食欲更变好了，吃啥都香，身体上明显有了脂肪堆积，对于无肉不欢的家庭来说，想吃肉还得脂肪少，那就非鸡胸肉莫属了！鸡胸肉蛋白质丰富，就是用它炒菜不如猪肉那么嫩，不香还柴，于是大家在用鸡胸肉炒菜的时候都先把肉片用淀粉腌拌一下，以为这样就是最嫩了。宝妈在这以前也是用的这个 *** ，这次炒菜想起了水煮肉的做法，这回不炒了，先把肉片用水煮的 *** 处理一下再入菜，嘿，一下子就成功了，赶紧把这份喜悦分享给大家，以后就可以一法百用，三步处理好肉嫩的问题，用来搭配自己喜欢的食材来炒菜就更好吃了！

这回我用了花菇，滋味鲜美，最后快出锅的时候，把水煮过的鸡肉片往里一倒，大火翻炒几下，真香啊，这次的量虽然很大，还是被光盘了，真嫩呀还滑溜溜，看来以后家里炒菜不用猪肉也行了，鸡胸便宜鲜美，滋养身体还不上火，减肥也能吃，超赞！

【花菇炒鸡肉】

需要的食材：鲜大个花菇13个，鸡胸肉1块，杭椒6个，红薯水淀粉适量，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，植物油

详细做法：

1，食材都准备好，鸡胸肉是冷冻的，需要提前解冻再用，花菇去蒂后洗净，杭椒洗净；

2，杭椒切椒圈，花菇切稍厚点的片；

3，鸡胸肉斜刀切稍厚的片装入大碗中；

4，鸡胸肉嫩滑的小窍门（用淀粉腌制）：碗里加入料酒、白胡椒粉、生抽拌匀，再把泡透没有颗粒的红薯稠淀粉放入鸡肉片里，大约3勺左右，用手抓至起黏，静置码味3分钟；

5，最关键的一点来了，水煮：不要直接炒，锅里加入清水烧开，再加点盐入底味，锅里水开后转最小火，把鸡肉一片片下入锅里；

6，都下锅以后火稍微大一点，看到开锅，鸡肉片定型后就可以慢慢用饭勺推动了，鸡肉变色熟透，用笊篱捞出来控水备用，这样处理鸡肉片是水煮的做法，特别的嫩，一点都不柴还滑溜；

7，铁锅，热锅凉油，加入葱花炒香，再放花菇中火炒到无水分变油润；

8，倒入杭椒，加盐大火煸炒至杭椒断生，加盐调味；

9，最后，把煮好控水的鸡肉片下锅，再大火炒匀就出锅，鲜美可口，好吃极了！

【花菇炒鸡肉】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，要想鸡胸肉嫩，用淀粉那一步不可少，红薯淀粉更好，需要泡透后再用，它有颗粒。如果用玉米淀粉也行，直接淋上少量水和鸡肉片拌匀即可；

2，肉嫩的最关键的一步是用了水煮的 *** ，需要掌握的要点是不要开大火，等鸡肉片定型变色后才不会脱浆。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

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