By A郑州欧艺家居齐亚运
用料- 白鲢鱼 两条
- 花椒 适量
- 茴香 适量
- 盐 半勺
- 料酒 5勺
- 香叶 适量
- 陈皮 适量
- 肉桂 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 半头
- 冰糖 6颗
- 味极鲜 3勺
- 油 大量
- 辣椒 适量
- 八角 3个
- 老抽 3勺
1、鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄
2、炸至金黄定型捞出备用
3、调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。备用
4、葱姜铺到锅底
5、鱼块铺好，加适量料酒
6、把调制好的佐料均匀倒入锅内
7、加烧好的开水，刚到鱼块的中间部分就行（煮开后鱼块洗汤汁后会完全没入）
8、高压锅，选择豆类，压55分钟。
9、煮好后，等高压锅焖至自动放气完成
10、盛出鱼块，撒上香菜，根据个人口味放适量盐，浇上适量汤汁后即可食用
小贴士鱼块要自然晾干；炸鱼块要小火；高压锅焖的时候不要放盐（盐长时间高温不好）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲢鱼是“四大家鱼”之一，味道鲜美，为什么农村人不爱吃鲢鱼了？请您在阅读本文前点击右上方的“关注”，以后您就可以每天免费收到【农夫也疯狂】分享的关于农村大小事。
文/农夫也疯狂
鲢鱼其实是分为白鲢鱼和花鲢鱼的，而在农村里比较常见的是白鲢鱼。鲢鱼在过去确实很受欢迎，也是很多人都爱吃的一种鱼类了，其还和青鱼、草鱼、鳙鱼被称之为“四大家鱼”，可见其在当时不仅名气很大，而且还是很受欢迎的的一种鱼类，那为什么味道鲜美的鲢鱼，农村人也不爱吃了呢？
鲢鱼是“四大家鱼”之一，味道鲜美，为什么农村人不爱吃鲢鱼了？
需要说明一下，农村人不爱吃的应该是白鲢鱼，花鲢鱼还是很受欢迎的！在过去生活条件一般，一年四季也难得吃上几回肉。一般只有在逢年过节的时候才会买点鱼、肉吃，其中买鱼的时候，多数的人会选择鲢鱼，尤其是白鲢鱼因为比较常见，吃的也是做多的。因为白鲢鱼在价格方面相比于草鱼、鲤鱼这些要便宜一些，经济实惠是很多人首选，毕竟过去的生活条件就那样，只要有的吃就已经很满足了。当然了还有一方面的原因，那就是白鲢鱼的肉质也很鲜美，只要做得好，是超级的美味。农夫还记得，以前农村里办酒席了，就都是选择白鲢鱼。那为什么现在白鲢鱼却不受欢迎了呢？
首先，生活水平提高了，可选择的鱼类更多了。以前农村里家家户户都没什么钱，是想吃更好的却条件不允许，所以只能退而求其次。而现在农村人的日子也好过了，有了更好的经济条件了，就对生活也有了更高的邀请，在饮食的选择方面，不仅要吃得饱，而且要吃得好，吃得健康。在过去基本就是鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼这些可选择，而白鲢鱼是更便宜的，性价比是更高的。现在可选择的更多了，有些人喜欢吃甲鱼了，还有很多人偏爱海鱼了。在农村的酒席上也基本见不到鲢鱼了，甚至有些人认为办酒席吃鲢鱼，这样的主家很小气、抠门。
其次，在民间的说法是白鲢鱼是发物。在农夫的老家这边，很多的老人和小孩，以及有一些慢性疾病的人都是不吃白鲢鱼的。很多人在吃鱼肉之前，都会先问一下是什么鱼，如果是白鲢鱼，他们是筷子都不会动的。这是因为在很多地方都有着白鲢鱼是发物的说法，吃了人也犯病。也是因为这个原因，很多人都不爱吃鲢鱼，包括了花鲢鱼。
再次，鲢鱼的刺多腥味重。农夫虽然爱吃鱼，其中吃得最多是黄鸭叫、草鱼、鲤鱼这些，从小就不爱吃鲢鱼，主要是因为这种鱼有很多的小刺，小时候有一次还被卡过。另外一点是鲢鱼的腥味很重，购买回来放在家里一会儿，整个屋子都是鱼腥味。也是很多人考虑到了白鲢鱼刺多的原因，如果家中有老人、小孩，都不会购买白鲢鱼。
最后，还有一点，那就是白鲢鱼 *** 起来也是比较麻烦的。相比于其他的鱼类而言，鲢鱼在烹饪之前还需要花费很多的精力和时间，并且还有懂一点技术才行，比如在刨鱼的时候，要彻底消除腹内及鳃部，不然有腥味，而且切好之后还要用盐水先浸泡一下，把鱼肉里面的血水浸泡出来，之后才可以烹饪，否则做出来的是不好吃的，会有一股泥巴味道，有些还有腥味。
不过，白鲢鱼的营养价值还是很高的，只要做得好还是很好吃的，不然也不会被评价为“四大家鱼”了。而同属于鲢鱼中的花鲢鱼却在市场上还是很受欢迎的，在我们湖南的一道名菜——剁椒鱼头就基本上是用花鲢鱼头的，有些人也喜欢用花鲢鱼头来做火锅吃！ 你们爱吃鲢鱼吗？感觉怎么样呢？喜欢文章的朋友，不要吝啬你的发财手，记得点赞、收藏、转发哦，谢谢大家的支持！#谷丰计划#
红烧鲢鱼块， *** 简单做到3点，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠鲜香，赞
周末去买鲢鱼，本打算买鲢鱼头烧汤的，心里想着在寒冷的冬天，吃一锅热腾腾的鲢鱼头汤，该多美呀！可一问老板价格：鲢鱼头单独买要10块钱一斤，整条鲢鱼只要7块5一斤，鱼头单独买要21元，买整条鱼只要24，不用想了，果断买了一整条大鲢鱼，回来以后把鱼头切下来烧鲢鱼头豆腐汤 ，感兴趣的朋友可以在我的主页里点开文章查看11月14日的文章。
鱼头烧汤，鱼身子鱼尾巴，我就切成小块红烧，做成香喷喷的红烧鲢鱼块，吃不完放在冰箱冷藏，还可以吃鱼冻。稀饭配鱼冻是非常美味的。小的时候喜欢用勺子挖一小块鱼冻放到嘴巴里，鱼冻瞬间在口腔里化开来变成带有鱼香味的鱼汤，特别满足。
红烧鲢鱼块，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠鲜香，做法简单，只要做到3点。
下面就来做这道菜：
【材料】：鲢鱼，生姜，葱，青椒，红椒蒜头
【做法】：
一，新鲜的鱼才能保证汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩
买鱼要买新鲜的活鱼，相信这一点大家都了解，然后把鲢鱼身子和尾巴用刀切成小块备用，加一勺盐腌制10分钟提前入味。
生姜切片，葱洗干净备用，蒜头用刀背拍散，青椒红椒洗干净切块备用。
锅里倒油，放入生姜，葱炸香，形成锅气。
二，放入鱼块，用小火两面煎一下定型。
鱼块放到锅里，用中小火慢慢的煎一下再翻身以定型，防止鱼块烧散。
锅里加入一勺生抽调味。
再加入一勺老抽上色。
用铲子轻轻地推动鱼块。
再加半碗水，加一小勺盐，一小勺糖。
大火烧开，转中小火慢炖20分钟，把鱼的鲜味慢慢的煮出来，满屋子飘香。
再加上蒜头，青椒，红椒起香，煮至断生，再加入一勺味精。
三，用湿淀粉水勾芡汤汁，使汤汁浓稠，鱼块裹上酱料。
用一个小碗，取一点生粉，调成湿淀粉水，画着圆圈倒入锅里，并用铲子推动鱼块，锅里面经过勾芡过的汤汁变得浓稠，鱼块的表面都裹上汤汁，让人垂涎欲滴！
因为我家喜欢用鱼汤泡饭，所以汤汁留的多一些。喜欢汤少的，在勾芡之前再大火收一下汤汁。
小贴士：
红烧鲢鱼块要做的美味，首先要做到买新鲜的活鱼，相信这一点大家都知道了；其次，鱼块下锅前，提前腌制，使其入味，下锅后要用中小火慢煎使其定型，这样做可以保证鱼肉鲜嫩而不散；第三，起锅前要用湿淀粉做一个勾芡，可以使汤汁浓稠，每一块鱼块都裹有美味的酱料，鲜香入味，汤汁浓稠，太好吃了！您学会了吗？
以上就是我分享的红烧鲢鱼块，祝你生活愉快！
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提要：农村人现在吃鲢鱼的变少了，这是为什么？
大家说农村吃鲢鱼的人少了，我想这里说的鲢鱼应该是白鲢鱼，以前小时候偶尔家里也是会吃鱼的，不过因为是北方吃鱼的频率并不高，并且那时候鱼的种类也不是很多，吃的次数比较多的就是白鲢鱼了，主要还是因为白鲢鱼便宜。
为何人们不喜欢吃白鲢鱼？
刺太多！白鲢鱼的名气还是很大的，它是著名的四大家鱼之一，这样的名气还是可以的，过去人们吃白鲢鱼的还是不少的，小时候其实不是很喜欢吃鱼，尤其是白鲢鱼，一个非常主要的原因就是——刺多。并且白鲢鱼的刺都是那种非常细小的刺，每次吃白鲢总是要非常细致的去在鱼肉里面挑刺，与其说是是在肉里挑刺，倒不如说是在刺里面找肉。小时候还经常因为吃白鲢被刺扎到喉咙，不过好在白鲢的刺虽然多但并不是非常大，都是一些小刺。每次被刺扎到后，母亲总是赶紧拿来馒头让自己嚼一大口白馒头咽下去就好了。
其实白鲢鱼刺多大家都是知道的，但是白鲢鱼生长速度比较快，产量比较高，所以市场上的白鲢鱼的价格一般比较便宜，过去人们的生活条件比较差，吃白鲢鱼的自然就要多一些，但是现在就不同了，大家的生活条件都好了，并且市场上的鱼的种类也多了，就连一些之前听都没有听过的鱼，现在市场上都很常见了。选择的种类多了，大家自然也就不喜欢吃白鲢鱼了。
鲢鱼
不好吃！这应该是白鲢鱼的第二大缺点了，人们吃鱼肉就是图个鱼肉鲜美，但是白鲢鱼的肉质比较松散，粗糙，并且土腥味比较重，如果你的厨艺不佳的话，是很难把白鲢鱼做的好吃的，红烧不适合白鲢鱼，刺太多，并且肉质松散粗糙，炖汤的话白鲢鱼的腥气比较重，鱼味道不够鲜美，并且白鲢鱼的鱼头很小，确实也不适合做汤。
不过这里值得一提的就是野生的白鲢鱼还是很不错的，不过野生的一般都是喜欢钓鱼多的朋友才能够吃到，我们一般在市场上吃的白鲢鱼都是仍人工喂养的，本来白鲢鱼的肉质就比较粗糙，再加上喂养的鱼脂肪比较厚，口感上就更不好了。
另外就是大家经常吃的另一种鲢鱼——花鲢鱼就比较受欢迎，花鲢鱼一般用来 *** 剁椒鱼头，花鲢鱼的肉质要比白鲢鱼更加鲜美一些，并且花鲢鱼的明显特征就是比白鲢鱼的鱼头要大很多，鱼刺也没有白鲢鱼那么多，目前属于比较受欢迎的鱼类。
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快过年了，分享4道鱼肉做法，祝您年年有余，简单好学，好吃又好做。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
快过年了，俗话说年年有余，不学会几道鱼肉做法，过年是怎么好意思去厨房做菜?所以今天，我江一舟就分享给您，4道鱼肉的做法，祝您年年有余，而且这五道鱼肉的做法，个个简单好学好吃又好做，接下来就把做法，分享给您。
1、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼，可是过年时必吃的一道菜，色泽红亮，忒别有食欲，鲤鱼的寓意特别美好，简单好学，好吃又好做，接下来就把做法，分享给你。
鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅烧热放上一大勺油，再撒上一把盐，把鲤鱼下锅煎至两面金黄。接着把锅刷洗干净，放上葱姜八角炒香后，放上一勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，少许蚝油，陈醋，生抽，老抽，接着加入两大勺清水，把煎好的鲤鱼下锅。
不需要放盐，放点白糖提鲜，中火炖八分钟，接着开大火把汤汁收至粘稠，出锅淋点香油就可以吃啦，好吃又好做，过年时，别忘了做这道菜哟，祝您年年有余。
2、糖醋鲤鱼。
过年时，要是把这道糖醋鲤鱼端上桌，那肯定给您长面子，这道菜的色泽红亮，酸甜适口，男女老少都爱吃，好吃好做又好学，接下来就把做法分享给大家。
处理好的鲤鱼，先横着切一刀深至鱼骨，然后再片上一刀，让鱼肉垂下来，这叫牡丹花刀，然后放点精盐腌制一下，接着盆中放上两大勺干玉米淀粉，直接加入适量的清水搅匀成糊，裹在鲤鱼上面，然后下锅炸至金黄酥脆后，捞出来。
然后净锅，放点底油，放上一大勺蒜末，然后放上番茄酱，白醋，白糖，清水各一勺，接着开大火熬制粘稠后，浇在炸好的鲤鱼上，就可以出锅装盘了，快过年了，祝你年年有鱼，这道菜别忘做哟。
3、瓦块鱼。
瓦块鱼可是俺们北方，特别爱吃的一个鱼肉做法，尤其过年时，买的鱼多，提前把它炸成鱼块，然后炖上一炖，味道特别香，吃好做又好学，接下来就把这道菜的做法，分享给大家。
瓦块鱼可以用草鱼块，鲢鱼块都可以，剁成大块后，放在盆中，放上精盐，13香，生抽，老抽，玉米淀粉和白面，以及适当的清水搅匀成糊，然后下入油锅炸至金黄酥脆后捞出来，切记，炸鱼块时，油温一定要稍高一点，不然鱼块容易炸散。
接着锅留底油，葱姜蒜八角爆香后，放上少许的蚝油，陈醋，生抽，老抽，接着加入三大勺清水，然后加入精盐，胡椒粉调味，然后把炸好的鱼块下锅，炖上个三五分钟，出锅时撒点香菜，淋香油就可以出锅了，过年了，祝您年年有余，这道菜不要忘了做。
4、葱油鲤鱼。
如果您不喜欢，红烧鲤鱼或者糖醋鲤鱼，这种稍微浓郁的做法，那么你也可以做这一道，清淡的葱油鲤鱼，简单好学，好吃又好做，接下来把做法分享给你。
鲤鱼处理干净后，鱼盘上垫上两根筷子，然后把鲤鱼放在筷子上，水开后上锅只需蒸八分钟即可，接着利用这个时间，碗中放上一勺胡椒粉，一勺白糖，蚝油陈醋生抽各一勺，搅匀后浇在蒸好的鲤鱼上面，然后撒上葱丝，用热油炸香就可以吃啦，快过年了，祝您年年有鱼，这道菜不要忘了做哟。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次学会了这四道鱼肉做法了吧？简单好学，好吃又好做，快过年时，这几道鱼肉做法，你一定要收藏好，过年时做上一道，祝您年年有余，我是大厨江一舟，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
过年最馋这道菜，煎一煎10分钟做好，鲜到流口水，好吃停不下筷子过年最馋这道菜，煎一煎10分钟做好，鲜到流口水，好吃停不下筷子
如果说年味儿始终是那些想得起却留不住，尝得到却回不去的家乡味道，那么面炕鱼就是家乡味道。面炕鱼是农村地区的一道传统特色菜，也是很多地区作为宴席上必不可少的一道宴客菜肴。今天小昕就教大家做超级好吃的面炕鱼，下面我们一起来看看做法吧。
用料：鱼、香菜、小葱、生姜、料酒、生抽、酱油、鸡粉、干辣椒、八角、干面粉
做法步骤：
之一步：把鱼鳞去除，用刀把鱼腹刨开之后取出内脏，再把鱼鳃去掉，清洗干净之后把鱼头去掉。
第二步：沿着鱼骨的位置把鱼肉片下来，然后剁成小块，接着再把鱼头的牙齿取出来，再把鱼头清洗干净，也剁成小块装入盆里。
第三步：在盆里加入食用盐、料酒、生抽、鸡粉，搅拌均匀之后腌制二十分钟。
第四步：准备适量的干面粉，把每个鱼块上面都沾上干面粉，放入盘中备用。
第五步：锅内加入适量猪油，鱼块放入锅中，开中小火慢煎，煎至的过程中多翻动一下，煎至两面金黄，出锅装入盘中备用。
第六步：锅内油烧热，放入葱、姜、干辣椒、八角爆香，加入开水之后开中火煮五分钟。
第七步：水煮开之后加入盐、十三香，开中火煮一分钟，接着再加入煎好的鱼块，开大火煮开，再加入一点点酱油提色，装入砂锅，再撒一些香菜点缀一下。这道营养又美味的面炕鱼就做好了。鲢鱼这样做既入味又 *** 弹，鱼肉鲜美可口，吃起来是不油不腻，真的是太好吃了。
小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
鲢鱼最近很火的做法，鲜嫩好吃，家里来做既实用又靠谱大家好我是老左今天给大家分享一个鲢鱼的做法。
食材：鲢鱼 葱段 姜片 食用盐 少许白糖 十三香 料酒 胡椒粉 生抽 蚝油 姜末 淀粉 面粉
做法：
1，鲢鱼清洗干净剁成小块这样更容易入味
2，用清水多洗几遍去除粘液和血丝
3，处理好的鱼块放入葱段 姜片 食用盐 少许白糖 十三香 料酒 胡椒粉 生抽 蚝油 搅拌均匀腌制2个小时
4，研制好挑出调料放入1;1的淀粉和面粉搅拌均匀
5，起锅烧油，油温七成热将鱼块下锅，炸制金黄色捞出
6，另起锅烧油，放入一点姜蒜末，煸炒出香味，倒入一点蚝油
7，翻炒后倒入开水鱼块下锅，盖上盖子焖煮5分钟，倒入砂锅放上一点葱花就可以出锅了
注意事项：
1，鱼块不宜切太大
2，腌制时间至少2个小时这样鱼肉才会进味
3，淀粉和面粉1;1更好
4，炸鱼块时一定要等炸定型后在翻动
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大雪过后，最该吃的鱼就是它，正是肥美时，砂锅炖一炖，真解馋啊西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。中国有句老话叫“不时不食”，意思就是吃东西要看时令，按照季节来选择食材，饮食知识的传承，一招一式都是从古至今流传下来的大智慧，就拿吃鱼来说，根据不同种类鱼的生活习性，也是有一个“吃鱼时间表的”，总结来说就是“正月鲈鱼二月刀，三月鳜鱼四月鲥，五月鲳六月鳗七月八月鲫鱼肥，寒冬草鱼鲢鱼壮，吃了青鱼过大年”。
大雪过后天气寒冷，习惯生活在水中层的草鱼，为了避寒也会在水底层坑洼处“养精蓄锐”，等待来年春暖花开才会开始活动，现在一条条都长的壮硕肥美的等待过冬，正是吃它们的好时候。草鱼肉厚细腻，略有土腥味，适合各种红烧、焖煮的烹饪 *** ，分享一种砂锅焖草鱼的 *** ，天冷了炖上一锅，真解馋啊。
砂锅焖草鱼
准备食材：3斤草鱼一条，姜、小葱、生抽、胡椒粉、黄豆酱、淀粉、蚝油、盐、糖适量。
1、将草鱼清洗干净，肚子里的黑膜刮干净，鱼皮上的粘液刷洗干净，鱼头中的鱼鳃清洗干净，草鱼基本就不腥了，砍成大块浸泡在清水中15分钟，把鱼血浸泡掉。
2、草鱼块放入盆中，加入适量的姜末、小葱段、胡椒粉、2勺生抽、适量的盐抓拌一下腌制5分钟。
3、鱼块腌制好以后，裹上一层湿淀粉，准备油炸。
4、油温六成热将鱼块放入锅中中火慢炸，直到炸的鱼块表面金黄，鱼肉基本炸熟捞出备用。
5、砂锅底部铺上姜片，将鱼块整齐地码放在砂锅中。
6、加入2勺黄豆酱，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，适量的盐和味精，浇入没过鱼块的热水。
7、大火煮开后，盖上锅盖中火焖煮15分钟即可，出锅前可加入香菜、小葱等配料。汤浓肉香的砂锅焖草鱼就做好了。
——老井说——
冬季的草鱼和青鱼都很好吃，但很多人分不清草鱼和青鱼，经常混为一谈，其实这是两种完全不同的鱼，草鱼是吃草的，青鱼是吃螺蛳的，鱼肉的味道其实都差不多，但青鱼的个头可以长的更大一些。辨别这两种鱼最简单的 *** 就是看颜色，青鱼是有暗黑色的鳞片的，而草鱼是淡黄色的鳞片，另外青鱼的头特别细长，和草鱼有明显的区别。
这才是鱼肉更好吃做法，我家1周吃6次，比饭店还好吃，超过瘾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
今天要跟大家分享的是用白鲢鱼做的美味水煮鱼，大家都知道白鲢鱼的鱼刺非常多，很多人不太喜欢吃，但是白鲢鱼这样做出来之后，不会吃到很多乱刺，而且口感非常鲜嫩，麻辣爽口。只不过有一点就是这道美味水煮鱼的 *** 步骤有一点麻烦，对于刀工不太好的朋友来说。是有一点点难度的。那么接下来咱们就一块去看一下这道麻辣爽口，肉感鲜嫩的美味水煮鱼的 *** 教程吧。
【美味水煮鱼】
【 *** 食材】白鲢鱼，食用盐，啤酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，食用油，生菜，火腿肠，生姜，大蒜，小米椒。豆芽，火锅底料，白醋，白糖，大蒜，干辣椒，花椒，小葱
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是美味水煮鱼，吃起来麻辣爽口，肉感鲜嫩。先来把做美味水煮鱼，需要用到的材料准备好，准备一条2~3斤左右的白鲢鱼，然后再准备一个鸡蛋，适量的淀粉，一小把生菜，一根火腿肠，一小块生姜，五六瓣大蒜，五六根小米椒，一小碗豆芽，适量的干辣椒，花椒和一根小葱。然后再准备适量的食用盐，胡椒粉，啤酒，淀粉，食用油，火锅底料，白醋，白糖就可以了。
2、咱们先来处理一下白鲢鱼，将准备好的白鲢鱼处理干净，然后再把鱼身子给片下来。片下来之后，再把鱼头对半切开，然后把鱼头切掉，再把鱼鳍切掉，把鱼骨头给切下来，再把鱼骨头剁成块，然后开始片鱼片，鱼片尽量片得大一点，但也不要太厚了，片好之后将鱼骨头放到一个碗中，鱼肉放到一个碗中。
3、向两个碗中都加入适量的食用盐，然后再少加上一点啤酒，把鱼中的黏液给抓出来，然后加入清水清洗一遍，清洗掉表面的黏液之后咱们把鱼片上的水分挤干，然后装到盘中。鱼头和鱼骨头洗干净之后也要放到一个盘中备用。
4、向装有鱼片的碗中加入适量的食用盐，胡椒粉，啤酒用手抓一下，再打上一个鸡蛋清，加入一勺淀粉抓拌，抓均匀锁住鱼片中的水分，最后加上一勺食用油，可以防止鱼片下锅时黏连。鱼骨头中也加入适量食用盐，胡椒粉，啤酒，然后放到一旁腌制20分钟。
5、将咱们准备好的生菜清洗干净，然后切成小段放到盘中备用，火腿肠切成片放到盘中备用，生姜先切片，然后再切末，大蒜先拍碎再切末，切好之后都要放到一个盘中备用。小米椒切成圈。
6、起锅烧油，油热之后放入生姜，将豆芽和生菜还有火腿肠倒进锅里翻炒至断生就可以了，炒好之后捞出来放到一个大碗中。平底锅先预热，然后加入食用油，把鱼骨头放进锅里煎一下，煎好之后装入盘中，锅中再一次放油，然后放入小米辣，生姜，大蒜，火锅底料炒出香味，炒香之后把鱼骨头倒进去翻炒一下，再倒入啤酒去腥，大火烧开之后倒入开水，然后加入食用盐，白醋，白糖，两三分钟后捞出鱼骨头放入到盛有各种配菜的碗中。
7、剩下的汤汁再一次沸腾之后咱们开成小火，然后放入鱼片，用锅铲顺着一个方向推动一下，不要让鱼片粘住锅底。然后咱们把大火开开，把鱼片滑熟。鱼片熟了之后就可以出锅了，将鱼片和汤汁倒到碗中，最后加入蒜末，干辣椒，花椒，把烧好的热油浇在蒜末上，激发出香味，最后撒上适量的葱花，一道非常美味的水煮鱼就这样完成了。
【小贴士】
1、鱼片可以片得稍微大一点，但不要太厚了。
2、煮鱼的时候要注意火候的把握。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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教你大蒜鲢鱼更好吃的做法，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，色鲜味美饭扫光?这段时间猪肉价格飞涨。排骨24元一斤，猪肉也已经22元一斤了。继续涨下去，真的是吃不起了。听了我的一阵唠叨。老公说，猪肉吃不起，那就多吃鱼吧。真是一语点醒梦中人，是呀，鱼没涨价。而且鱼的营养可比猪肉高多了。鱼肉富含蛋白质等各种丰富营养物质，食用鱼肉可以很好补充身体所需的营养物质，并且鱼肉是一种高蛋白，低脂肪食物，好吃又不长肉。鱼肉中富含维生素，卵磷脂，它们有保养皮肤，防止皮肤皱纹的功效。
?更重要的是鱼肉中富含蛋白质可以为大脑发育提供充足的营养物质。鱼肉中还含有卵磷脂，它可以提高大脑的记忆力，增强思维，起到益智，预防痴呆症的功效。孩子吃了更聪明，对于老年人来说，平时多吃鱼，可以使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓3至4年。而女人常吃鱼，美容养颜更漂亮。
?鱼的做法很多，而且道道都经典美味。今天就给大家分享一道“大蒜烧鲢鱼”的做法。简单美味，百吃不厌。配以四川人家家户户自家泡制的泡姜泡红椒，去腥提味，那味道简直鲜到极点。每次做这菜，老公米饭都会多吃两碗，而且这菜的汤料也是不容浪费的哦，之一顿吃鲢鱼，第二顿再用这汤料煮一锅嫩豆腐，或者煮些土豆，花菜，叶子菜，超级下饭，好吃到爆，你也试试吧。
?
?【大蒜烧鲢鱼】
食材：鲢鱼500克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 4根，花椒 几粒，猪油 一大勺。
*** *** ：
1.大葱芹菜洗净切好，泡姜泡红椒剁成泥，大蒜切块。
?2.将宰好的鲢鱼，洗净滤水。放入一个大碗里，放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀，腌制片刻。
?3.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
?4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲢鱼铲出。（这样处理是为了让鱼更入味，也让鱼在烧制的时候，不易煮烂）
?5.放入一大勺猪油，到锅里的底油里，再将猪油烧化，舀入两勺豆瓣酱，炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
6.将大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
7.将过油的鲢鱼放入锅里。小心翻匀。
?8.加入适量开水，水位以淹过鲢鱼为准。放入适量酱油，少许料酒，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
?9.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。
?10.放入大葱节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
?鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。美容养颜，越吃越聪明哦！
?小贴士：
1.烧鱼时，有高汤就加高汤，味道更鲜美。
2.翻鱼的时候，要小心，别将鱼块翻碎了。
