新鲜活鲍鱼，头一次处理鲍鱼话说鲍鱼的背挺好看的用牙刷给鲍鱼搓搓澡洗白白，把边上黑色的刷掉准备开背，背面没有孔的这边下刀下刀取肉的时候是翻过来的，我这是方便拍照，看的清楚一点是哪面然后把它的内脏去掉，反复清洗干净划十字花用料酒、生姜、黑胡椒粉、盐腌制一会，这时候可以把蔬菜水焯一下锅里放油，半成熟，文火爆生姜、红辣椒，火大会焦倒入一铲生抽，一点点老抽调色，一勺番茄酱，一勺蚝油，一小勺白糖，少量清水煮开，放入鲍鱼，再倒入水淀粉煮开，汁浓稠了关火成品摆盘咸,主食,晚餐,�?咸鲜,一人食,盖浇�?锅具,一家三�?中国�?/p> 鲍鱼捞饭
来点不一样的吧�?/p>
鲍鱼别只蒸着吃，做成鲍鱼捞饭，上档次又好吃，倍儿有面�?/strong>
什么食物能让人总吃不腻？海鲜恐怕当仁不让�?/p>
在海鲜界，不同的海鲜因产量、价值不同，其价格也相差十万八千里。但无论�?块钱一斤的海虹，还是上万元一条的野生大黄鱼，每一种都是大自然的馈赠。尤其是用鲍鱼做的饭菜，让人欲罢不能�?/p>
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、营养丰富，有海洋“软黄金”之称，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。我国东北部是鲍鱼传统产区，据悉全世界已命名�?16种鲍鱼中分布在我国沿海的鲍鱼就有7种�?/strong> 在诸多用鲍鱼做的菜品中，鲍鱼捞饭尤为惹人爱�?/p>
被称为中国男篮十大美男之一的吴冠希是女排奥运冠军张常宁的老公，同时也是鲍鱼捞饭的拥趸者，曾经创造了一个人连吃11碗鲍鱼捞饭的记录，甚至把酒店都吃怕了。据说次日就更换了供餐标准，将鲍鱼捞饭换成了螺片捞饭�?/strong> 俗话说的好，一口鲍鱼一口金�?/strong>在粤菜里，鲍鱼捞饭算是高端菜。尤其是在香港，鲍鱼捞饭是更具代表性的港风翘楚�?/p>
鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，有几个原因�?/p>
一个是鲍鱼生性“娇气”，养殖难度大。二个是极其考究厨师的手艺。三个是鲍鱼形大、味鲜，在味觉上达到了巅峰�?/strong> 无论是奢华酒店还是高档餐厅，鲍鱼捞饭大多是用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤搭配，加入海鲜及其它干货食材后，再以土烧砂锅慢熬16小时，取所有食材之精华�?/strong>如果完全用新鲜鲍汁，则可能需�?-3天的时间，过程有些冗长复杂�?/p>
当这一份集聚营养与厨艺的鲍鱼捞饭端上桌后，禁不住让人仔细端详： 观其形，极具诱惑力的鲍鱼与浓郁鲍汁结合，配以粒粒圆润的白米饭，不断挑逗着您的味蕾；食其味，浓郁的食材香气之下，咬一口鲍鱼，软嫩有味又极具弹性，再吃上一口包裹着浓稠鲍汁的米饭，大大的满足感油然而生�?/p>
很多人都以为，要吃鲍鱼捞饭，只能去高档餐厅。但小唠却觉得再好的餐食，也不如一家人围坐在飘香未散的厨房、餐厅，共享亲朋团聚的气氛。因为在烟火气里的美食，才拥有灵魂�?/strong> 看着吃货把盘底的汁都舔干净了，这真是厨娘最幸福的时刻�?/p>
正宗鲍鱼捞饭需要煲好久的汤，在家常做法里，这一步则可以稍微忽略。简易版本的鲍鱼捞饭其实不算太难，看一下详细步骤，就能勾起厨娘们亲自动手操刀的欲望了�?/p>
【所有食材�?/strong> 【 *** 步骤�?/strong> 之一步、将冰冻的鲍鱼拿出冰箱，解冻�?/p>
�?strong>注意：这里用的鲍鱼是年前买的成品包装，并不是开春后买的，可以放心食用。一大袋里是8只鲍鱼，一家三口吃的话，完全是足够的�?/strong> 第二步、用小刷子把裙边都刷干净。所有海鲜的裙边都需要清理，用旧牙刷或者百洁布就行�?/p>
�?strong>注意：因为这是成品包装，鲍鱼都被处理的差不多，在清洗的时候不需要太费劲。整个肉身已经被工人提前处理好了，不需要我们用力挖出来。如果是在海鲜市场买的新鲜鲍鱼，就需要好好处理一下�?/strong> 第三步、用刀刃将鲍鱼表面划出花刀，但是力度要适中，不要把整个肉身切断�?/p>
�?strong>注意：切花刀的目的在于让汤汁更好地渗透到鲍鱼里面，吃起来的口感能够更有味道。就像香菇要被划花刀一样，一个是好看，二个是入味，这也算是烹饪上的小技巧吧�?/strong> 第四步、热锅里放油，烧热后，倒入切好的葱姜蒜，炒出香味。再倒入蚝油、鲍汁、白砂糖、料酒、清水，翻炒均匀�?/p>
�?strong>注意：如果是在高档餐厅，这里的清水就会换上用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤，味道之鲜自然不必说。但是咱们在家里，没有这个条件，只能退而求其次了�?/strong> 第五步、将切好花刀的鲍鱼倒入锅里，翻�?分钟左右即可�?/p>
�?strong>注意：鲍鱼不能翻炒时间太长，一个是它会缩小，二个是肉质会变老变硬，不好吃。如果想加点青菜，那就在这个时候加点芦笋、油菜都可以�?/strong> 第六步、将做好的鲍鱼倒在米饭上，再撒上几粒黑芝麻，即可端上餐桌了�?/p>
�?strong>注意：米饭可以在开始清洗鲍鱼之前就按下煮饭键，等鲍鱼做好了，米饭也煮好了。想要凹造型的话，可以先将米饭盛到碗里，压实成型后，再倒入盘中�?/strong> 经常做饭的朋友，看完上述步骤后会觉得很简单。简单来说，就是依次放入各种调味料，比起红烧肉的“熬糖色”，容易太多了。生活嘛，有时候需要点仪式感，认真装盘后再撒上一点黑芝麻�?感觉就不一样了�?/p>
好啦，咱们总结一下，做鲍鱼捞饭需要注意哪些方面： 之一、鲍鱼的裙边需要清理干净，即便是半成品买回来后也要清洗一下�?/strong> 第二、鲍鱼不能煮太久，会变硬、会变小�?/strong> 第三、最后装盘时要有仪式感，撒上点黑芝麻，非常有生活情调�?/p>
好啦，这就是今天咱们要做的鲍鱼捞饭，要不要试着做一下呢�?/p>
我是小唠，所有图文均为小唠原创 *** 。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯�?/p>
鲍鱼洗净。配菜洗净，准备。水沸后放入鲍鱼，中火十分钟出锅后除去内脏。米饭摆好，胡萝卜热水烫一下摆好。油热后，加入鲍鱼汁，酱油，加一点高汤，熬出汁备用。浇上汁，摆盘。这是两人份的用量�?/p>
暖阳倾洒，来杨浦这几家餐厅，品味初秋“食”光的惬意与精致…�?/strong>
初秋 你好 最闷热的时节已悄然过去 当傍晚微凉的风吹来时 无疑是一天中最温柔的时�?/p>
当然，少不了�?/p>
还有让人心驰神往的美味餐�?/p>
来跟随小编的脚步一起去探访吧~ 鮨匠割烹料理�?/strong> 米其林一星背景的割烹日料 日料有一种神奇的魔力，在满足吃货味蕾享受的同时，亦可抚慰人心，治愈灵魂。不少懂吃的老饕们都知道，最能体现日料对于美食考究的还属烹割料理，虽然是看似简单的食物，但最出彩的秘密都藏在其中�?/p>
他们家的蟹除了足够新鲜，一蟹多吃的烹饪 *** 也是让人惊喜连连。无论是焗蟹煲、日式烤蟹腿，又或是把蟹做成锅物料理，都能轻易俘获蟹粉们的心。还有日料必备的烤鹅肝和鳗鱼，每天现杀的活鳗鲜嫩又绵糯�?/p>
甜虾&雪蟹 在室内陈设及碗碟布置方面，鮨匠也是颇为用心，简单的壁画与日式元素布景衬托出私密空间的脱俗与幽秘，整齐的木质餐桌，配合舒适的榻榻米，给人一种静谧的温馨感�?/p>
地址 ：控江路1777号君欣时代广�?楼L225 捞围鲜·港式打边炉�?/strong> 飘在上海的港�?/strong> 魔都少见正宗的炭火打边炉，这家便是。熟悉的香港街头feel，自带电影滤镜的2层楼布景将香港街头分分钟还原在你眼前。还记得80�?0年代香港电影盛极一时，电影里港星们围炉而食的烫涮火锅，成了大家心中念念不忘的美�?... 土豪鲍汁捞饭，要用鲍鱼、老母鸡、金华火腿、瑶柱……数十种材料一同熬出精华，才成就这一锅浓稠鲜香的鲍汁�?/p>
上桌后再把鲍汁浇在米饭上，仪式感十足。鲍汁里满满都是壕料，除了鲍鱼以外还能吃到大块的Q弹虾仁，满足感up�?/p>
鲍鱼汁捞�?/strong> 还有俘获人心的腊味煲仔饭，即使已经吃过火锅，还是能留一个胃给它。服务员会帮忙倒进葱花、秘制酱汁后搅拌，甜咸交织的酱汁均匀的渗入米饭里，每一口都能吃到大块的腊肉腊肠�?/p>
地址 ：控江路1777号君欣时代广场L2-31�?/strong> 海伦司小酒馆�?/strong> 神秘醉人的东南亚风情 爱喝酒的潮人们私藏清单里一定有Henlens小酒馆的名字。高性价�?东南亚风�?N款花式酒+美食简餐，这里成为了众多爱酒人士的秘密基地�?/p>
满目的东南亚风情 一进店门，就被它的环境所惊艳到——东南亚的异域氛围，随处可见木质的装饰画，都给人一种神秘而梦幻的感觉�?/p>
地址 ：控江路1690号南裙房2�?01�? 蒸汽制造： 蒸汽海鲜专门�?/strong> 这家是主打蒸汽海鲜的店，和别处不同，不可以自选重量而是按份数来点单，一份就是单人的量。店里卖的都是生猛海鲜，客人都戏称是在吃加勒比海盗�?/p>
店里不仅仅只有海鲜可以选择，下午的时候会特意准备港式下午茶，炒饭、点心、蔬菜等等品类也很齐全。现蒸的点心，能让大家吃到Q弹的虾滑、软糯的面皮，若是聊天聊久了还可以将凤爪等小食加热着吃，很是方便�?/p>
各式小菜 颇具创意的环境也让人眼前一亮，让人仿佛置身美丽的海洋馆。简洁不失精致的装修，安静而雅致的环境，满满的浪漫气息扑面而来�?/p>
地址 ：控江路1777号君欣时代广�?F-408 泰晤士西餐社�?/strong> 流传�?2年的海派西餐 泰晤士西餐社位于杨浦区控江路上的居民区，开了已�?0余年。走进西餐厅内，仿佛走进了一处老派的欧式私宅�?/p>
米色墙纸的墙面上贴满了彩色碎玻璃，四周挂着油画。原木色的桌椅，坐垫和椅背上绣着素雅的花色。独特的圆形窗户，垂着串串珠帘�?/p>
年轻人喜欢坐在看得见风景的靠窗座位，而一家老小来的客人则更偏爱古色古香的卡座。摇曳的烛光，怀旧的音乐，空气中飘拂着醉人的咖啡浓香�?/p>
“泰晤士”西�?/strong> “泰晤士”西餐热卖品种主要有：焗蜗牛、日式扒鸡、牛尾汤、黑椒牛排、香辣鸡翅、味噌银鳕鱼、忌司烙蟹斗、忌司烙扇贝、墨西哥海鲜饼等近一百余种，一周轮换着点也吃不完！ 地址 ：控江路766�? 西堤厚牛排： 肉厚汁多的舌尖温�?/strong> 西堤厚牛排的一大特色，就是厚牛排的概念。厚牛排是餐厅主推的招牌特色，他们选取优质的厚牛排，坚持每块牛肉的厚度都必须在3公分以上，这样的牛排才能在烘烤中保留大量肉汁�?/p>
在品尝厚牛排的时候，牛肉在口中充分咀嚼，香味随着肉汁散逸开来，这种满足感是在吃普通牛排时所感觉不到的�?/p>
西堤厚牛�?/strong> 地址 ：控江路1628号紫荆广场东�?�?03�? 暖阳倾洒，有人在这里谈笑风生 有人在这里食指大�?/p>
静享初秋时光 品味这难得的惬意与精致…�?/p>
信息来源：杨浦旅�?/p>
编辑：叶佳琦 要想做出一锅可口的米饭，那一个好锅就必不可少，准确的说是一个好的电饭煲不能少。随着科技的不断进步，电饭煲也可以让我们轻松的吃到好的米饭�?电饭煲从开始的底盘加热，发展到立体加热，现在又更新为IH电磁加热，真可谓是质的飞跃�?电磁加热技术可是现在的佼佼者，通过电磁线圈相互接通交流后，通过电磁感应的现象对内胆进行加热，这种先进的加热技术电饭煲，煮出来的米饭又香又软�?九阳是厨房家电的大品牌值得信赖，这款高端新品的IH电磁加热技术珐琅铁釜电饭煲，内胆注入珐琅工艺，只为米饭从松软到晶糯�?/p>
By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人�?/p>
1、九阳珐琅铁釜电饭煲F-40T9s 2、锅里带一个不锈钢的蒸屉�?/p>
3、珐琅内�?层匠心工艺，不仅是内胆，单独使用也有百般武艺，炖、炸、焖、煮样样在行�?/p>
4、先准备鸡高汤。需要炖2个小时以上，不需加任何调料清汤炖煮即可�?/p>
5、鲍鱼清洗干净 去掉内脏。西兰花取几小朵就可以�?/p>
6、鲍鱼用刀在表面切出十字花刀。这样会更好的入味�?/p>
7、米淘洗干净后放入九阳珐琅铁釜电饭煲中，加水煮饭，先选快煮饭模式，选的东北米然后开启�?/p>
8、煮饭中飘出的蒸汽，已经飘香扑鼻�?/p>
9、米饭煮好了，又香又软，真的不一样哦�?/p>
10、煮锅里加鸡高汤，煮开后放入蒸�?分钟的鲍鱼，再加虫草花，煮大�?0分钟后加盐和蚝油调味。最后调入水淀粉勾芡�?/p>
11、盘面扣一碗米饭，旁边摆上烫过的西兰花，再摆上鲍鱼，浇上汤汁即成捞饭�?/p>
12、捞饭趁热及时吃，如果泡久了米饭就不那么晶糯弹牙了�?/p>
米饭加水的量要适合，新米不吃水，不要加太多水�?/p>
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美食,菜谱 臭鳜鱼有三种做法�?/strong> 之一种是传统�?“徽州臭鳜鱼”，选用的是1.2�?的标 鳜（标准鳜鱼）； 第二种是“石锅臭鳜鱼”，选用的是4斤以上的臭鳜鱼； 第三�?是“臭鳜鱼捞饭”，选用的是2�?.5�?的臭鳜鱼。三种分量的臭鳜鱼，用了三种做法，鱼越大，纤维越粗，肉质�?对老。比如石锅臭鳜鱼，加入酱汁用�?锅焖制，会补充鱼的水分，一份菜12�?肉，肉块大口吃起来更爽。总之三款 产品各有特色，客人根据需求点菜，�?店一天能卖出140斤的臭鳜鱼�?/p>
今天，我跟大家分享一�?strong>“臭鳜鱼捞饭�?/strong>的做法，它是借鉴广东的鲍鱼捞饭改良而来，一份菜有饭、有鱼、有�?菜，营养丰富，位上为主，提升档次�?售价58�?位�?/p>
臭鳜鱼捞�?/p>
1.将臭鳜鱼冲洗干净，背部片片， 一片重50克，一条鱼4�?片，打一字花 刀�?/p>
1.五花肉炒�?/p>
2.鱼皮朝下下入锅内 2.锅内入菜子油100克、熟猪油50 克烧热，下入五花肉丁25克煸香，臭鳜 鱼皮朝下下入锅内，煎至金黄色，翻�?加入生姜丁、蒜丁各20克，晃锅煎至�?色，下入徽州土辣椒酱30克炒匀，加�?老抽4克、酱�?5克，加入骨汤300�?烧开，加入冰�?粒调味，大火烧开�?盖盖中火慢慢烧入味�?/p>
3.加入土辣�?/p>
4.加入骨汤 3.将米饭装�?碗内，倒扣入盘内；鳜鱼汤汁快干时， 将鱼肉取出摆在米饭旁边，汤汁勾芡�?出锅浇在鱼上即可�?/p>
5.收汁 6.勾芡 我再给大家介绍一�?strong>石锅臭鳜鱼的 *** *** �?/p>
臭鳜鱼洗净焯水，切成块 状，放入烧热的石锅中，加入调好的�?汁（同传统做法的调料相同），盖上�?子在石锅中焗熟，撒上香菜和葱花就 可以上桌了。这种做法更加简单，操作 时间也更短，但放在石锅中会让客人 产生眼前一亮的感觉，也能充分保�?食材的本味�?/p>
高端粤菜——鲍鱼捞�?/h1>
鲍鱼捞饭这样�?/h1>
小唠�?/h1>
做法步骤臭鳜鱼捞�?/strong>
具体做法�?/strong>
食材�?/strong>
鲍鱼、蚝油、芦笋、鲍汁、白糖、料酒、白胡椒粉、大葱、生姜、稻花香米饭
做法�?/strong>
1、鲍鱼洗净，表面切花刀备用�?/p>
2、收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟左右�?/p>
3、芦笋洗净后，焯熟，过凉水，沥干后摆盘�?/p>
4、生姜洗净切片备用�?/p>
5、大葱切段备用；
6、锅里放入蚝油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅拌均匀�?/p>
7、放入鲍鱼，开火；
8、三分钟后将鲍鱼捞出摆盘�?/p>
9、剩下的汁把葱姜段捞出；
10、加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即�?/p>
温馨小贴士：鲍鱼不要煮久不然会变硬�?/p>
百吃不腻的鲍鱼捞饭教�?/strong>首先当然煮汤底，排骨绰去血水后放高压锅顿的酥软又不散架就行……然后放进鲍鱼小煮一会会这个时候就可以把你要放的菜切好（爱吃什么放什么）锅里放一点点油把蔬菜都炒炒，然后把排骨鲍鱼汤浇进去煮一下并加一点点盐，淋上淀粉勾芡，出锅前放进生菜末。更好后淋在米饭上就OK啦……光盘的都是好孩�?/p>
