奶酪新手买家入门知识，这些你应该都了解

几乎所有奶酪的基础都是从液态乳清中排出的凝固牛奶。新鲜时，凝乳变成简单的农家干酪，但是凝乳也可以被加热或挤压以排出更多的乳清，包装到模具中，并以各种方式成熟以制成800种不同的奶酪。

软奶酪和硬奶酪

为了方便起见，我把下面的奶酪分为软奶酪和硬奶酪，但每一类都包括一系列质地。软奶酪可以像布里干酪一样滑腻，也可以像羊乳酪一样易碎；硬奶酪的质地各不相同，从柔软的Gouda到颗粒状的sapsago。

奶酪的味道

奶酪的味道根据它的牛奶、 *** 方式和陈化时间而不同。羊奶奶酪有强烈的麝香味，与牛奶奶酪截然不同。蓝色奶酪——用在奶酪中形成蓝色或绿色纹理的霉菌处理过的，味道也很浓。陈酿增强了奶酪的味道。年轻的切达干酪味道温和，老化一年的会很浑厚。

一、如何购买？

奶酪以不同的速度发展，但都在不断成熟和变化，而且都是易腐的。任何待售的奶酪都应冷藏保存。

超市是新鲜奶酪的可靠来源。然而，对于成熟的奶酪，尤其是稀有的进口奶酪和富含奶油的精致软奶酪，更好的来源是奶酪店或专业市场。较好的商店将奶酪储存在大轮子、块状或圆柱形的容器中，根据订单切掉一部分。这种储存 *** 比预包装有几个优点。首先，它有助于保存奶酪，切好的奶酪比剩下的整块干得更快。它能让你买到你需要的准确数量的奶酪。购买前先品尝一下样品。

气味

当检查任何奶酪时，从闻它开始——任何氨的暗示都意味着奶酪太老了，尝起来会很不舒服。

看外皮

在软皮的奶酪上，如埃夫克桥，它应该颜色均匀，有点潮湿。在像艾美特勒这样的硬皮奶酪上，它应该没有裂缝或凸起，这表明成熟不当。当然，你看不到涂蜡奶酪的外皮，但你可以像挤压其他奶酪一样挤压奶酪，看看它会有什么反应。

质地

好的高达奶酪感觉很有弹性，就像大多数硬奶酪一样，除了长时间陈酿的奶酪，如帕尔马干酪，感觉很硬。不要买你能感觉到任何软点的硬奶酪。软奶酪，如布里干酪或卡门贝干酪，应该感觉柔软，略软，但完全不是液体。

奶酪切片后，你就可以观察内部了。除了蓝色的奶酪，应该有很好的纹理，奶酪应该是均匀的颜色。黄色奶酪中的白色斑点是劣质的标志。

二、如何储存？

储存任何奶酪的首要规则是，它应该被很好地覆盖以防止干燥，并且应该被冷藏以减缓其不可避免的发展。

松软、新鲜的奶酪，如农家奶酪或农民奶酪，更好保存在塑料或涂蜡的容器中。奶酪也应储存在密封的容器中，否则，它们的气味可能会渗入冰箱里的其他食物。

无论奶酪经过怎样精心的处理，它们都会在冰箱里继续成熟，直至变质或变质。一般来说，未熟化和柔软的奶酪是最容易腐烂的，它们通常应该在购买后的一周内食用。

更硬、更干的奶酪，例如切达奶酪和瑞士奶酪，可能会持续几个月。非常干的陈年奶酪，如帕尔马干酪，几乎可以无限期保存。

即使储存得当，奶酪也可能会形成表面霉菌，这些可以简单地切掉。

风干的奶酪碎片也可以回收；切碎或磨碎奶酪，储存在一个盖紧的容器中，并尽快将其用于烹饪的菜肴中。

三、使用 ***

用于烹饪菜肴的奶酪不需要加热；事实上，当冷冻时，它们最容易切片、切碎或磨碎，以便与其他配料混合。

奶酪可以增加菜肴的种类。例如，软奶酪为馅饼和奶酪煎饼等组合提供了浓郁细腻的口感。较硬的奶酪通常用于烤制肉类或蔬菜菜肴，或用于煎蛋卷或酱料。硬奶酪为汤或烘焙菜肴提供了美味的配料。许多奶酪在味道和质地上非常相似，可以互换使用。例如，科尔比干酪或高达干酪可以代替切达干酪。

只要掌握好比例，意式番茄马友鱼就能一次成功

口感非常丰富，浓浓的意式风味浸入嫩滑的鱼肉当中，孩子特别爱吃，家里连续做了好几天。

By 麦子厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 马友鱼 1条
• 小番茄 500g
• 食用盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 迷迭香 适量
• 罗勒碎 适量
• 马苏里拉 适量

做法步骤

1、马友鱼提前取出解冻。

2、美食锅中加入少量玉米油，油热后放入解冻好的马友鱼，煎至两面金黄。

3、小番茄对半切开待用。

4、鱼煎熟后加入小番茄，撒上食用盐，黑胡椒，迷迭香，罗勒碎。

5、利用番茄汁煮透，盖上上盖。

6、取出，淋上番茄汁，撒上马苏里拉奶酪碎。

7、爽口细腻，汤汁鲜美浓郁。

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简单卫生还好吃，吃一次想三天

小时候经常在动画片里看到的圣诞烤鸡，绝对是吃货小朋友们心中的憧憬~现在就用面包来 *** 一只圆润饱满的圣诞烤鸡，让小朋友们雀跃一下吧。

By 叫我咩咩酱

用料

• 金龙鱼面包用小麦粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 盐 5克
• 鲜酵母 8克
• 牛奶 60毫升
• 水 60克
• 黑胡椒酱 1勺
• 内馅
• 鸡胸肉 1块
• 黑胡椒酱 1勺
• 盐 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 橄榄油 半勺
• 马苏里拉奶酪 适量
• 表面装饰
• 老抽 1勺
• 蜂蜜 半勺

做法步骤

1、准备一块鸡胸肉切丁

2、加入黑胡椒酱(没有的话可以用一茶匙黑胡椒粉，一勺蚝油代替)，糖，盐和橄榄油腌制一小时以上

3、鸡肉下锅炒熟，最后加入马苏里拉奶酪搅拌均匀

4、面包的内馅就做好了，冷藏备用。

5、下面来做面包体

6、除了黄油，所有材料放入面包桶中，搅拌之能拉出粗膜的状态

7、加入软化的黄油继续搅拌，直到面团光滑，黄油完全被吸收，能撑出透光的薄膜即可。

8、取出面团，放入容器中进行发酵

9、发到体积两倍大，用手指戳进去不会反弹代表发酵好了。

10、面团排气

11、分成六等分醒发

12、醒发好的面团非常容易造型，如果切开面团出现回缩，再静止一下。把面团整形成图中的样子。

13、更大那块是鸡身，擀开包入鸡肉馅

14、整形成水滴状

15、用水把鸡翅鸡腿黏贴好，进行二次发酵

16、发酵好的面包用手轻按会回弹，比原来膨胀1倍左右

17、用老抽加蜂蜜调一个酱汁

18、刷在鸡身上

19、烤箱预热180°，把面包放入中层，上下175°烤20分钟左右。

20、美味可口的“烤鸡”就做好啦。

21、内馅是香气四溢的黑胡椒鸡胸肉和奶香满满的拉丝奶酪，口感丰富有层次，非常美味。

小贴士

没有黑胡椒酱的，可以用一茶匙黑胡椒粉加一勺蚝油一茶匙糖一勺酱油混合代替。

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在家用马苏里拉奶酪烤了个小零食，做法简单，香浓可口

可能是天气冷了，最近就格外迷恋用烤箱烘焙些食物，也不知道是不是心理作用，在烤箱里的食材仿佛格外的香，闻着闻着心就暖了起来，吃着吃着身体也暖了起来。<偷笑>

今天分享给大家的是花花一时兴起研究出来的小零食。作为芝士狂热爱好者，有一天我突发奇想：烤芝士会是什么味道呢？于是就有了这道--芝芝薄脆。

你别说，虽不像超市里买到的那么脆，但也是香浓可口，当作咖啡“奶盖”也很巴适。做法分享给你啦，超级简单，有时间试试吧。

【芝芝薄脆】

原料：马苏里拉奶酪碎

做法步骤：

1、给烤盘铺上一层油纸（烘焙纸）；

2、拿出马苏里拉奶酪碎，一撮撮地撒在油纸上（不要太厚，从正面看有镂空的洞洞）；

3、放入烤箱，180度上下火，十分钟左右；

4、烤到颜色变深，边角焦黄即可出炉。

整个过程操作下来也就15分钟，然后就能吃到香喷喷的芝芝薄脆啦！看这一个个金灿灿的小笑脸，真是太幸福啦！

#芝士##烤箱##美食#

宫廷奶酪：教你“宫中御膳”，老北京都爱这一口，甘醇嫩滑真美味

精致早餐：香煎龙利鱼配牛奶莓果燕麦片

每天做一个早餐女王。最近喜欢上美食节目《孤独的美食家》，主人公井之头五郎经营一家进口杂货店，每天工作之余寻觅各种街头美食。尽管剧里很少有对话，大部分是内心独白，但五郎随心选择街头美食店和尽情享受美食的样子，让人对生活充满了向往。在每一集的开头，旁白都会说这样的一段话：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的更高治愈。”今天这道早餐：香煎龙利鱼配牛奶莓果燕麦片是对健身后的我更好的治愈。鱼是在超市买的冰冻特惠装，头一天晚上从冰箱冷冻层取出，放置常温下解冻。牛奶莓果燕麦片是在健身路上临时想到的主意，吃得健康随心，是当下的我对美食的定义。

By 茱莉娅的视界

用料

• 龙利鱼 100g
• 土豆 1个
• 番茄 半个
• 洋葱 半个
• 冰草 15g
• 马苏里拉奶酪 15g
• 盐 6g
• 黑胡椒碎 6g
• 橄榄油 15ml
• 食用油 15ml
• 芦笋 3根
• 蓝莓 10颗
• 红树莓 6颗
• 手工燕麦片 30g

做法步骤

1、准备食材：龙利鱼肉、土豆、番茄、洋葱、冰草、马苏里拉奶酪、芦笋、盐、黑胡椒碎、橄榄油、食用油、牛奶、燕麦片、蓝莓、红树莓。

2、龙利鱼肉取中间部分，切成两块，调入盐3g，黑胡椒碎2g和橄榄油5ml腌制20分钟。

3、番茄洗净，切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，冰草切成小丁。

4、番茄洗净，切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，冰草切成小丁。

5、土豆切成薄片，调入盐2g、黑胡椒碎2克和橄榄油5ml抓匀腌制。

6、腌好的土豆片放入提前预热180度的烤箱中烤至8成熟，取出，撒上奶酪丝再续烤2-3分钟直至表面上色，取出烤盘待用。

7、平底锅里倒入食用油，中火加热，待油温烧至6成热时，放入腌制好的龙利鱼肉，待一面上色后翻面继续煎，直至鱼肉煎熟，取出放入餐盘。

8、芦笋洗净，切成小段。煮锅里加水烧开，放入芦笋段焯熟，捞出沥干。

9、将土豆、龙利鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘盛出，一道西式的香煎龙利鱼主菜出炉。

10、牛奶开口倒入杯中，加入燕麦片、蓝莓、红树莓，制成牛奶莓果燕麦片。

11、摆上刀叉，一道健康美味的西式早餐做成。清新自然的味道很适合立夏这个时节。

小贴士

煎鱼的时候可以抹上薄薄一层面粉或是裹上蛋汁液，这样煎出的鱼块完整，也不粘锅。烤土豆片上时候记得随时观察土豆表面是否有焦糊状态。美食的魅力在于不拘泥于固定菜谱形式，比如冰草，是我没有买到罗勒叶临时想到的替代，并不影响整道菜的口感。

龙利鱼的营养功效

1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。

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#精致一人食#奶酪烤红薯

每天为家人料理三餐，偶尔一人食也不能马马虎虎，今天用奶酪和红薯做了好吃的奶酪烤红薯，营养美味、香气四溢还有很强的饱腹感，超喜欢。

By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 红薯 2个
• 白糖 10克
• 马苏里拉奶酪 30克
• 薄荷叶 1朵

做法步骤

1、食材准备好。

2、红薯清洗干净，放入蒸锅蒸熟。

3、蒸熟的红薯去皮放入碗中。

4、碾压成红薯泥。

5、加入白糖拌匀。

6、调好的红薯泥放入烤碗中。

7、将奶酪平铺到红薯泥上面。

8、烤箱185度预热三分钟，将烤碗送入烤箱。

9、15分钟后奶酪表面有了焦黄色，取出。

10、用薄荷叶装饰，香气四溢。

小贴士

按照自己家的烤箱特点，把握温度和时间。

红薯的营养功效

1.抗癌

有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2.通便减肥

吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

3.提高免疫力

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4.抗衰老

抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

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听说过会爆浆的马苏里拉奶酪吗？水牛奶酪中的女皇布拉塔奶酪

之前我们讲过了马苏里拉奶酪，但你听说过能爆浆的马苏里拉奶酪吗？

在意大利南部的普利亚大区（Puglia），有一种具有一百来年历史的奶酪，大概在1900年由安德里亚市的一个农场首先发明出来。

当时主要是为了解决 *** 马苏里拉奶酪过程中留下的边角料，这个就是装在奶酪袋子里的布拉塔奶酪（Burrata Cheese）。

布拉塔奶酪外形圆圆胖胖的，就像一个鼓鼓的小袋子，外皮是固体状的马苏里拉奶酪，里面包裹着呈豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油，收口捆绑起来就 *** 完成了。

听着是不是还挺像小笼包的？

不要以为这个造型是 *** 者的看心情随便捏出来，这可是100%的意大利传统做法。

在百年前，大厨费尽心思打造出的可爱的外形，再加上奶酪清爽的口感，瞬间就打开了市场，从此风靡意大利。

渐渐地让越来越多的人爱上了这种外形可爱，口感清新，有极爽的切开观感的奶酪。现在不仅仅是欧美，在全世界的餐厅中，它都是瞩目的Superstar。

布拉塔奶酪 · 马苏里拉奶酪？

布拉塔奶酪和马苏里拉奶酪看起来非常相似，单瞥一眼，是很难分辨出的，那你知道它们的区别吗？

新鲜马苏里拉奶酪是一种半软的奶酪，弹性质地，不会老化，而且水分含量还很高，可以冷藏储存在盐水或乳清中一周，由牛奶或水牛奶制成。

而布拉塔奶酪是 *** 新鲜马苏里拉奶酪的后一步，可以说是马苏里拉的进阶版。

它是一种新鲜的奶酪，存放在室温条件下，必须在48小时内出品食用。过了48小时，被认为已经过了它的全盛时期（其实也能吃....）。

布拉塔奶酪主要由新鲜马苏里拉奶酪和奶油混合制成的，先将新鲜马苏里拉奶酪揉制成袋状，填充上凝乳碎块和鲜奶油，收口成一个福袋，就 *** 完成啦！

乍一看，它很像一个新鲜的马苏里拉奶酪球，仔细看外表也像马苏里拉奶酪球，因为它的“袋子”就是用马苏里拉奶酪做的。

布拉塔奶酪的“袋子”对于 *** 工艺的要求，可是非常讲究的，不能太老、不能太厚，既要柔韧、也要富有弹性，还要薄得恰到好处，能够包裹住内馅儿。

所以对于“袋子”的奶源选择必须用心，一般采用水牛奶（Buffalo Milk）。这不巧了用马苏里拉水牛奶酪（Mozzarella di bufala）正好。

其实，布拉塔奶酪真正的魅力在于它的内部，一刀下去，裹着厚厚奶油的细碎奶酪缓缓流出，就像爆浆蛋糕。质地更饱满细腻、口味更清爽柔滑、奶味也更浓郁。

所以布拉塔奶酪也被称为“会爆浆的马苏里拉”，被誉为水牛奶酪中的女皇。

奶酪怎么吃？

一般来说，布拉塔奶酪都是整个的、新鲜的端上餐桌，由食客自己切开，感受柔软内馅缓缓溢出的丝滑。

· 单独食用

新鲜的布拉塔奶酪，只需海盐、胡椒、香葱简单调味后生食，就能带来至臻享受。

· 前菜

切开奶酪，奶油状的内陷溢出，是沙拉上很好的浇头，配上脆皮面包也是精致而闪耀的选择。再来些清爽的白葡萄酒、干型红葡萄酒、起泡酒等，更添风味，让人久久回味，是一个非常棒的体验。

由于布拉塔奶酪属于淡味奶酪，主要就是品尝奶酪原本浓郁的奶香。因此，通常会将其与番茄、葡萄、芝麻菜、甜瓜等果蔬或是意大利生火腿prosciutto搭配。简直是打开了新世界的大门。

比如：切一些番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔奶酪，并在表面撒上些许盐、胡椒，淋上点儿橄榄油，一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。

· 烹饪热食

除了直接的吃法，布拉塔奶酪也可作为热食来食用，通常会用在披萨、意大利面、烩饭、浓汤、甜点等美食的烹调之中。

色泽丰富的呈盘及饱满的口感，都是更佳品质的体验。

#一口新年味，全家享佳味#黄油葱香芝土三角

一口新年味，全家享佳味，黄油与西点烘焙是更佳的选择之一，好吃的口味也是很重要的原因，马苏里拉芝士加一点，黄油融化加一点，二个一点自己制的早餐开吃了，好有趣哦！娃儿也爱上吃三角形状的早餐，黄油来袭了！

By 涓涓小溪长流水

用料

• 面包 2片
• 黄油 20克
• 葱花 10克
• 马苏里拉干酪碎 20克
• 牛奶 150毫升

做法步骤

1、黄油干酪三角 脆脆香酥味

2、后切面包

3、涂上黄油葱花

4、放上马苏里拉干酪碎

5、入烤盘烤箱烤200度 8分钟即可

6、脆脆香黄油三角真好，奶香十足，添杯咖啡吧简单，美好时光！

小贴士

黄油加干酪搅拌有面包即可食用好味十足，添上咖啡味道真的很好。谢谢你的关注，分享互动交流。

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「Omelette」滑嫩的意式芝士炒蛋

我知道煎嫩蛋对很多人来说很可怕。我就曾失败过无数次。 但是自从掌握了一个简单的技巧，似乎每次就都能够奏效。 用中高火加热不粘锅，滑入黄油。当黄油冒泡并完全融化时，将打好的鸡蛋迅速倒入平底锅中。摇动平底锅使蛋液均匀分布，然后静置约15秒待凝固。 可以在此时放上其他食材，然后用刮刀或锅铲轻轻地推动煎蛋的边缘，让还未熟的蛋液流淌下来，大概需要1分钟吧。 01.将鸡蛋打散成蛋液，不要加盐和胡椒粉，最后吃之前再调味，这样就可以更好的根据奶酪的风味来调整。 02.在蛋液稍熟的时候才加入奶酪丝。这样可以确保鸡蛋的嫩滑状态，奶酪也会恰到好处地融化。 03.使用不粘锅。 04.炒蛋时，锅子的温度不要太高。不自信的话就用最小的火耐心点。 05.用黄油，不要用橄榄油或者其他油。黄油可以带给鸡蛋特别的奶油风味。 06.用橡皮刮刀来折叠蛋液比锅铲容易得多。 07.现做现吃能品尝到更好的味道和质地。 08.芝士炒蛋，可以搭配烤面包，可以夹入三明治，可以卷入玉米饼。 09.除了芦笋，还可以加入菠菜、番茄、火腿、三文鱼、蘑菇等等。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

• 鸡蛋 1颗
• 黄油 10g
• 马苏里拉奶酪 20g
• 盐和胡椒粉 少许
• 芦笋 2根

做法步骤

1、芦笋洗净，切除末端老梗，切成2段。锅内煮水，沸腾后入几滴橄榄油和盐，丢入芦笋中火煮1分钟，捞出沥水待用。

2、鸡蛋打散，搅打比平时久一点，大概1分钟。不加盐，也不加胡椒粉。

3、开中小火，不粘锅入黄油，看着它冒泡并融化，转小火。

4、入蛋液，晃动几下，大概15秒。

5、待蛋液半凝固放芦笋段和奶酪丝，用橡皮刮刀将蛋液的边缘推向中心，让未熟的蛋液流淌下来，大概需要45-60秒。

6、嫩蛋破了也没关系，可以淋上还未熟的蛋液 *** 『蛋补丁』。 不论是完整的，还是碎滑的，都是标准的。 :-D

7、用盐和胡椒调味，请享用。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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