●? 江苏苏州 ? 倪世俊
我国鱼类养殖有近三千年的悠久历史，其间有不少关于鱼类的著述。现存的古代鱼书主要有如下数种：
一、《养鱼经》，又名《范蠡养鱼经》、《陶朱公养鱼法》
春秋战国时期，我国的养鱼业已相当发达，越国大夫范蠡在帮助越王勾践灭吴复国后，辞去官职，便带着西施隐居在现在的无锡太湖之滨。范蠡提出“种竹养鱼千倍利”的主张，大力发展养鱼事业。齐威王曾召见他问道：“公富足千万，家累亿金，何术乎？”范蠡答道：“夫治生之法有五，水畜之一。”水畜，鱼也。
公元前475年，范蠡把自己的养鱼经验写成《养鱼经》。全书仅三百四十三字，却开创了我国的科学养鱼记录，比古希腊学者亚里斯多德所著《动物史》（该书把鱼列入分类系统）还早一百多年，成为世界上最早的一部养鱼著作。范蠡的养鱼理论中，已提及雌雄鲤鱼配比以及鲤鳖混养等内容，颇有参考价值。
二、《种鱼经》，亦称《养鱼经》
《鱼经》共一卷，分三篇，分别讲述鱼苗、养鱼 *** 及鱼的种类，也是较早的一部鱼书。作者为明代学者黄省曾。黄省曾字勉之，别号“五岳山人”，南京吴县人，系嘉靖年间举人。
三、《闽中海错疏》三卷，明代屠本畯著
屠本畯字田叔，浙江鄞县人，是个学者，写过多种鱼、农书。本书是他在福建任官时期所作，前面有“自序”，题“万历丙申”，即公元1596年。
书中专记闽海的水族，计“鳞部”二卷，共一百六十七种。“介部”一卷，共九十种。后面还附记并非产于当地，但时常看到的水产两种。
该书在介绍每种水产时都注明形态和习性，有的还附作者的按语，或援引典籍。后来又有徐 （也是明人）替该书写过“补志”，故书中凡有“补疏”二字的皆出于徐氏之手。
《闽中海错疏》在描述海产动物生态时，很注重科学性，有的释文还很生动。现抄录释文如下：“ 鲑也，一名胡儿，一名鲐，一名河豚。状如科斗，腹下白，背上青，有黄文；眼能开闭，头无腮，腹无胆；触物辄嗔，腹胀如鞠，浮于水上；味至美，然有毒，能杀人。”后面还有一段按语，亦很详尽。《闽中海错疏》是一部规模较大的古代鱼书。
四、《海味索引》一卷，亦为屠本畯所著
自序上说，张九峻食海味，随笔作赞、颂、铭、解，凡十六品，颇多不实之处，因此著成本书，加以订正。本书的规模不及《闽中海错疏》，但可视为该书的姐妹篇。
五、《鱼品》一卷，明代万历进士顾起元撰
作者自号“遁园居士”，南京江宁人，书中记载了数十种鱼，皆为江东地区所产，文字极为简略。
六、《渔书》
这是一部残存的鱼类专著，但内容丰富，颇具参考价值。据已故著名农学家王毓瑚推测，“看来全书可能是十四或十六卷”。（《中国农学书录》）残存的为二至十三卷，从卷二到卷十列记水产，每卷为一类，均有卷目，分别标为“神品”、“巨品”、“珍品”、“杂品”、“介品”、“柔品”、“畜品”、“蔬品”、“海兽”，内容杂引古代文献，近似谱录。
卷十一为“渔具”，又分“网类”、“类”、“杂具”、“渔舟渔筏”等子目。
卷十二题“附记载”，征引典籍经文。卷十三题“附记异”，摘录各种杂记小说中的记载。
此书留存下来的为明刻残本，作者及年代均无考。但从书中文字可推知作者大约就是该书按语中时时出现的“蠡史”，“蠡”自然取于“范蠡”之意了。又据卷三“海大鱼”条的按语：“余家海上，与大海通，故大鱼往往见而知之。”卷四“江瑶柱”条有“余在越三年”，可知作者的家乡一定在沿海地区，但又不是浙江（越）人。
《渔书》中所记渔具的内容，为他书所罕见，可称该书特色。书中还记有以声探鱼的古法，如卷四“石首鱼”条写道：“每岁四月，自海洋绵亘数里，其声如雷，海人以竹简探水底，闻其声，乃下网截流取之。”十分可取。
七、《官井洋讨鱼秘诀》
此书的作者及写作年代亦无考，但书的扉页上注明系清代乾隆八年（1743年）抄录。
官井洋为海名，书中专讲官井洋的暗礁位置以及鱼群早晚随着潮汐进退的动向，极为详细，并述及寻找鱼群的秘诀是一本很有实用价值的鱼书。
八、《记海错》一卷，系清代训诂大家郝懿行所撰
作者的家乡在山东滨海地区，对大海很熟悉，见过的海洋生物也多。书中记共四十九种，并征引古籍试加贯通，对某些海洋生物的得名还作了简明的解释。据书前小引所题为“嘉庆丁卯”，即1807年成书。
九、《海错一百录》
这是一部相当全面的福建海产记录，共五卷，清代郭柏苍著。
郭氏字帘秋，福建侯官人，对当地海产相当熟悉。该书内容包括“记渔、记鱼、记介、记壳石、记虫、记盐、记菜”等部分，并附录“海鸟、海兽、海草”。
此书作于光绪十二年，即1886年。从以上几部鱼书，足见我国古代人民对鱼类已有精深的研究，录之于文人笔下，给今人留下了一份宝贵的财富。■
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#暑期创作大赛#进入八月以后，随着休渔期的结束，经历了几个月冷清的海鲜市场，又开始恢复到往日喧闹的场景。
休渔期结束以后，首先上市的就是有着“八月之一鲜”之称的梭子蟹，不过很多人买过几次都感觉肉多汁少，而且不少梭子蟹蒸熟以后里面都是水不说，吃起来还是齁咸的，毕竟现在海水还不够凉，梭子蟹没到肉质紧实饱满，以及满膏满黄的时候，因此休渔期结束以后梭子蟹暂时只能靠边站。
现在海鲜市场上上市的海鲜基本都是东海的，因为黄海和渤海的开渔期还要等到下周的九月一日，民间流传的“东海的鱼虾，黄渤海的蟹”，因此现在是吃海鱼的好时候。
休渔期结束以后，市场上这5种海鱼正肥美，好吃不贵正当季，可以适当多吃点，遇到了别错过。
1、带鱼
东海是带鱼产量更大的海域，休渔期结束上市的新鲜带鱼，鱼身上都泛着亮光，作为地道的深海鱼，带鱼不仅营养价值高，肉质也丰腴肥美很多，这个时节正是尝鲜吃带鱼的好时候。
推荐菜谱：家焖带鱼
1.新鲜的带鱼用剪子剪成段，然后去除鱼鳃和内脏，把带鱼清洗干净后沥干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，下入带鱼段利用锅气两面略煎，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后即可出锅享用。
小贴士：购买带鱼要选择小黑眼睛的，黄眼睛的带鱼来自外海，肉质发柴不说，鱼骨上还有硬硬的骨瘤，吃起来不好吃。
2、剥皮鱼
剥皮鱼在上世纪七八十年代产量很大，当时就是人们特别喜欢吃海鱼品种，不过现在的剥皮鱼产量没有以前高，因此价格也略高一些，不过剥皮鱼刺少肉多，鱼肉入口有蟹肉的鲜甜味道，这个季节为了尝鲜可别错过。
推荐菜谱：酱焖剥皮鱼
1.剥皮鱼从尾部剪开，撕去鱼皮后去除内脏和鱼鳃，把鱼肝挑出来摘去苦胆洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，下入一勺黄豆酱炒出酱香味后添汤。
3.把洗净的鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖，加入鱼肝，炖至汤汁粘稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅享用。
小贴士：剥皮鱼的鱼肝特别鲜美，处理时一定要留用，不过要记得摘去上面绿色的苦胆。
3、小黄花鱼
小黄花鱼也被称作“小黄鱼”，这种鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，别看个头不大，但是肉质细嫩鲜香，煎、炸、焖和炖味道都不错，尤其做成鱼馅汆丸子更是鲜掉眉毛。
推荐菜谱：黄花鱼丸汤
1.小黄花鱼去头后清洗干净，剔除鱼刺后用绞肉机把鱼肉绞成馅。
2.绞好的鱼肉馅中加入少许猪肥肉泥，然后加入葱姜水、盐和胡椒粉搅打上劲，加入鸡蛋清和少许淀粉摔打上劲。
3.锅中入油爆香葱姜丝，烹入料酒后添汤，汤开后撇净浮沫，把锅端离火口，搅拌好的鱼肉用虎口挤成小丸子入锅。
4.丸子全部入锅以后，把锅重新端上火口，撒入一点海苔和几粒豆腐丁，煮至鱼丸洁白浮起后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：小黄花鱼在购买时要选择眼睛明亮没有破肚的，如果整条烹制小黄花鱼，记得把黄花鱼脑袋里的黑膜撕去，否则会影响成菜的味道。
4、老板鱼
老板鱼也被叫做“魔鬼鱼”，这种鱼全身都是软骨，肉质呈一丝丝的，入口略带韧劲，吃起来鲜香有味，而且老板鱼没有硬刺，大人和小孩都可以放心食用。
推荐菜谱：干炸老板鱼
1.用剪子沿着老板鱼的嘴巴剪开，去除内脏后鱼鳃，把老板鱼的长尾巴剪掉，然后把鱼剪成块洗净沥干水分备用。
2.把处理好的老板鱼挤干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋和干淀粉搅拌均匀，使其均匀的挂上蛋糊。
3.锅中入油，油温五成热时逐块下入老板鱼，炸至变色浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外酥里嫩捞出，食用时蘸椒盐即可。
小贴士：购买老板鱼时如果闻到老板鱼有股氨水味，这样的老板鱼说明已经不新鲜了，就不要购买了。
5、偏口鱼
休渔期结束后，在众多上市的海鱼品种中，偏口鱼是特别受欢迎的一种，这种鱼价格便宜，刺少肉多的同时，这个季节刚上市的偏口鱼背部都有一道黑线，这里面都是鱼籽，吃起来鲜香有味。
推荐菜谱：干烧偏口鱼
1.偏口鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处把内脏和鱼鳃一起拽出来，清洗干净后均匀的改上花刀。
2.锅中入油，油温五成热时，把偏口鱼擦干水分入锅，炸至表皮干硬定型后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入适量白糖炒至融化后添汤。
4.锅中下入炸好的偏口鱼，淋入白醋把汤汁调成小酸甜微辣的口味，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点白醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：购买偏口鱼时不喜欢吃鱼籽的，可以选择背部没有黑线的，偏口鱼撒上盐趁着天气晴好晾干后煎着吃也别有风味。
休渔期结束以后，正是品尝美味海鱼的时候，梭子蟹现在还没有到时候，还是要再等一等，以上5种海鱼都是价钱不贵应季肥美的海鱼品种，遇到了别忘尝尝鲜。
小时候谁没在河里抓过鱼啊！但这些鱼的名字你现在还认得全吗？有时候我会怀疑:我这只旱鸭子上辈子是不是溺水而亡的？
站在河岸边，望着木桩腐朽，河水幽幽，暗涌奔流，鱼抬眸，心止不住地颤抖，独自陷入沉思……
虽然心存芥蒂，但我偏偏又很喜欢玩水。小的时候，我会和小伙伴们一路奔跑，跑到那里之后，继续欢快嬉戏、放肆打闹！
那里，是我们的母亲河——黄江（实则是黄江的源流罗輋河），乡里人习惯叫她“大坑”。“大坑”在家乡的客家话里就是大江大河的意思，区别于意思为小溪小河的“细坑”。
大坑桥边——摄于2015年10月
常在河边走，哪有不湿鞋？鞋是常湿的，而且，裤子也常湿，因为总是走进河里的时候才卷起裤脚，悄悄来到水流慢的浅滩，翻开长满青苔的石头，看胡须长长、钳子细细的虾公迈动柔柔的细肢，一漂一摇的逃走，一个老鹰扑兔，便把它抓了个正着，欣喜的收入囊中，当然，这个“囊”是塑料袋，而不是自个儿湿透了的口袋。
嗨！无知的人类~
印象中，我们是很少拿河虾来吃的，记得唯一一次吃河虾的时候，口味素淡的奶奶为了保持虾的原汁原味，什么调料都没加，那味道，真的像嚼到河底泥沙似的，等她从厨房里出来，看到我们一脸纠结成柠檬的表情，她才慈蔼又带几分狡黠的偷笑着的说：
“我好像忘了加盐…喔嚯嚯~”
河虾拼盘
水质好的那会儿，大坑里的鱼种类好多，有那像是变色龙一样会根据环境变色的猪哥鱩（塘鳢），只有一面之缘就再也没见过的猪妈锯割（乡下的客家话直译，我也不晓得普通话叫啥鱼），身体扁平五彩斑斓的水打片（鳑鲏），墨绿斑驳的花络哔了（像小型黑鱼），穿着条纹装的坑爬（马口鱼），号称浪里白条的响了（白鲦）……
还有乡里人最喜欢拿来煲粥的滑哥（塘鯴），生性凶猛且能在大街上蠕动前行的石鲫（过山鲫），刺儿特多的鲫鱼和圆滚滚的鲤鱼……
余晖掩映的时分，鱼儿们常常浮出水面，不知是在捕食飞虫还是单纯的出来透口气，鱼儿一多，整个河面金光闪闪的，非常像是把你当做一位响当当的国际巨星，无数的聚光灯、闪光灯都在对着你闪！好多从前的好水才养得起的好鱼早已不见，这条河，后来成了罗非鱼的天下。
肥头大耳的猪哥鱩——塘鳢
天晴的时候，我们会把喝光了的2升装大可乐瓶三七分剪开，将底下七分那部分沿开口的三分之一剪成均匀细条，稍稍用力把细条往里弯曲，做成篓状，篓里放些饵料，鸡鸭吃的米糠麦麸更好，鱼儿爱吃咱也好找；顶上三分则拧掉瓶盖，以漏斗状往篓里放（其实篓口上的细条等漏斗放进来再压下去也行，可能省力一些），瓶的上下两部分再次合为一体，在篓口处穿个小孔，拴上一根韧性好的绳子，轻轻浸入水中，更好是鱼多聚集的树荫底下，然后绳子就可以坐等闻香而来的鱼儿自投罗网了！
极少数眼疾嘴快的“贵族鱼”饱餐一顿后，便会沿着方才进来的路扬长而去；许多不把入口当出口的“直男鱼”脑筋不会转弯，硬是把自个儿头皮撞破了，也死活出不去；而有些“吃货鱼”呢，则只顾着吃吃吃，压根没想从里面出来，胡吃海喝这般快活，谁想回去过饥寒交迫的生活？
更爱成群结队的坑爬——马口鱼
我们也会优哉游哉的削好一把小竹竿，有时偷懒随手捡根树枝也凑合着用，末端系上一根细绳子，绳子末端挂上一截蚯蚓，只是静静的放进那里去，吸附在石头上的狗鲶（虾虎鱼）就会咬钩，一拉起钓，还得捏一下鱼下巴才肯松口……
贪吃又固执的狗鲶——虾虎鱼
我也习惯买个香喷喷的奶油面包，迎着河畔的风，走到石桥边上，自己一边吃的同时，一边把面包那较硬的边角撕成碎屑（偶尔也有整个面包全喂鱼的土豪时刻）往河里投喂，欣赏一群鱼疯狂争抢，看鱼儿张嘴将面包屑吞食，有三分快意，两分闲适，外加一半成就感，那感觉特好，像是一下子穿越到了千年前，那充满诗情画意的日子……
小时候养鱼的话，小伙伴们公认最耐命的鱼是白尾插，它身体略扁平，漂亮的一身银装超好看，像是常胜将军赵子龙，白色月牙形大尾巴直接插在身后，因而得名白尾插，其反应快，游动迅速，喜阴凉之地，一般要赴鱼的时候才抓得到。
赴鱼用鹅卵石筑坝，泥沙封住缝隙，围成小水塘，舀干塘里面的水，彼时行踪暴露的鱼儿通通手到擒来，是为小规模操作的竭泽而渔。
爱钻淤泥的滑哥——塘鲺
想把河里的鱼儿抓回来养，养殖条件艰苦的情况下，一般能撑过第二天已经很叫人惊喜，能超过一星期就是生命的奇迹，最可怜的刚到家不久就翻白肚了。
而白尾插呢，养的时候只要在鱼缸里放几个从河里搬回来的长满苔藓的石头，隔两天换一次水，养它几个月都还能银光闪闪、活蹦乱跳的。咱养得最久的一条白尾插，时间差不多有半年，直到漫长的暑假到来，因为咱姐弟几个要坐车出远门，怕它没人照料，只好把它放生了。
会被误传为“水大便”的水打片——鳑鲏
“小鱼儿，要乖哦，我们要去爸爸妈妈那里不能带你一起去，所以，你也回你爸爸妈妈那里吧～好吗？”我一边打开玻璃瓶盖一边嘱咐道。
“呵呵，你是在跟鱼儿说话吗？我的傻弟弟吖，鱼儿怎么听得懂人话？”
“姐，你又不是鱼儿，怎么知道它听不懂人话，哼！”我撇撇嘴抬起小手将玻璃瓶倾斜，连鱼带水，把白尾插倒进了细坑。
“额……”看老姐一脸被话噎住的惊奇无奈，我猜她心里肯定念着：“你也不是鱼儿吖，怎么知道它听得懂？”但她终究忍住了没说。
一离开河水就不要命的响子——白鲦
想起那年过年之前，跟着咱家的女人们（包括妈妈、伯母、婶婶和姐姐们）到小坑边上给鸡鸭拔毛。
家住细坑对面的老阿姨羡慕又带几分嫉妒的当面夸道：
“你们家的孩子就是好啊，男孩英俊斯文有头脑，女孩长得俏身材又好，老话说得好: *** 大来好生养！”说着她还从后面扫视一遍成排蹲在那儿专注拔鸡毛的女人们，观摩着她们穿着低腰裤而露出大半的 *** ，那认真的眼神像是在说：
“让我来评一评，哪位靓女的 *** 更大哈~”
没建石堤前我常站在这里望河…
女人们欢声笑语不绝于耳的时候，我则只顾着躬身弯腰，全神贯注的注视着水底下的动静，即便不能从石头缝里翻出胡须长长的大虾公，可以随手捞几个肥美多汁的河蚌，那也是极好的美事儿^_^只可惜，几乎每一次要捞起河蚌的刹那，我就会从梦中惊醒……
海市蜃楼是你搞的鬼么？
老爷爷和我的玩具手枪，他那与世无争、笑呵呵的面容烙印在我脑海
之一种 鲑鱼
鲑鱼是一种营养丰富的食物，富含高质量的蛋白质、健康的脂肪和多种维生素与矿物质。鲑鱼肉富含Omega-3脂肪酸，能有效提高心脏健康，预防心血管疾病。此外，鲑鱼还含有丰富的维生素D，能帮助人体吸收和储存钙，促进骨骼健康。
那么，如何充分挖掘鲑鱼的营养价值呢？
1、食用 ***
鲑鱼可以通过多种方式烹饪，如烤、煮、烟熏等。无论是作为主菜还是配菜，都能给人带来美味和营养。
2、搭配食材
与其他食物搭配，如蔬菜、水果和全谷物，能提供丰富的营养成分，同时还能平衡饮食中的营养成分。
3、 适量食用
虽然鲑鱼营养丰富，但过量食用也可能导致健康问题，如高胆固醇。因此，建议每周食用2-3次，每次适量食用。
总之，鲑鱼是一种非常有营养的食物，适量食用可以为人体提供多种益处。
第二种 鲈鱼
鲈鱼是一种营养价值非常高的鱼类，它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。鲈鱼不仅可以滋补身体，还可以治疗多种疾病，如贫血、心血管疾病、糖尿病等。此外，鲈鱼还具有降低胆固醇、预防老年痴呆等作用。
那么，我们应该如何烹饪鲈鱼才能保持其营养价值呢？首先，我们需要选择新鲜的鲈鱼，将其洗净后切成小块。然后，将鲈鱼放入锅中，加入适量的盐和姜片，用小火蒸熟。最后，我们可以加入一些葱花和香菜，这样可以增加鲈鱼的香味。
无论是在家庭聚餐还是商务宴请中，鲈鱼都是一个非常受欢迎的菜品。但是，我们需要注意的是，鲈鱼性寒，所以一些脾胃虚寒的人更好不要吃太多。此外，鲈鱼中含有大量的蛋白质，所以一些患有肾病、肝病的人也要注意适量食用。
第三种 鲤鱼
鲤鱼，是中国传统美食之一，也是非常受欢迎的食材。它不仅营养丰富，做法多样，而且还有多种食疗功效。
首先，鲤鱼的蛋白质含量高，而且容易被人体吸收，有很好的滋补作用。此外，它还含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，可以帮助调节身体机能，提高免疫力。
鲤鱼的做法有很多，可以清蒸、红烧、炖煮或烤制等。其中，清蒸鲤鱼是最简单的做法，只需将鲤鱼洗净后，在背部切上几刀，加点盐和料酒腌制10分钟，然后蒸熟即可。此外，鲤鱼也可以搭配一些蔬菜一起吃，如黄瓜、蘑菇等，味道更佳。
总之，鲤鱼不仅美味，而且还有多种营养价值和食疗功效。大家不妨在日常生活中多食用鲤鱼，为自己的健康加油！
第四种 鲳鱼
鲳鱼，也叫做黑鲳、海鲳等，是一种营养价值非常高的鱼类。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，对促进大脑发育、增强体质都有很好的作用。而且，鲳鱼的做法也非常多样化，可以清蒸、红烧、煎炸甚至烤箱烤，每一种做法都非常好吃。
分享一道烤鲳鱼的简单做法。首先，将鲳鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成小块。接着，将切好的鲳鱼放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、橄榄油和孜然粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
接下来，将烤盘铺上油纸，将腌制好的鲳鱼放在烤盘上，用手扣压一下，让鲳鱼均匀的沾上调料。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右，直到鲳鱼表面呈现金黄色即可。
最后，可以根据个人口味加入一些青椒、红椒和洋葱等蔬菜，一起烤制，味道会更好。这道烤鲳鱼色香味俱全，不仅好吃，而且营养丰富，非常适合家庭晚餐食用。
第五种 鳕鱼
鳕鱼是一种营养丰富的海鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。它的做法也非常多样，可以清蒸、煎炸、烤制或者做成沙律。
一种简单又美味的鳕鱼做法——烤鳕鱼。
首先，将鳕鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞。然后，用厨房纸巾擦干鳕鱼表面水分，放在一个烤盘上。在鳕鱼表面涂上一层柠檬汁，这样可以防止鳕鱼上色太深。接着，在鳕鱼表面撒上一层盐，用手 *** 一下，让盐分更好地渗透到鳕鱼内部。最后，在鳕鱼上铺上一些葱姜蒜和橄榄油，放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制15分钟左右即可。
烤鳕鱼不仅简单易做，而且口感鲜美，肉质鲜嫩。如果你喜欢吃海鱼，不妨试试其他的鱼种，比如鲈鱼、鲑鱼等等，都有很高的营养价值和不同的做法。祝大家享受美食！
选购新鲜优质鱼的小技巧
首先，我们要选择有信誉的商家购买鱼。在购买之前，我们可以先查看商家的经营资格，以及是否有相关的经营许可证件。
其次，我们要观察鱼的表面。新鲜的鱼外表鲜艳，有光泽，眼睛明亮有神，鳃盖鲜红湿润，鳞片紧密不易脱落。
另外，我们还可以通过触摸鱼体来判断其新鲜度。新鲜的鱼体表干燥、有弹性，肌肉质地紧密，无黏液，不新鲜的鱼体表发粘、冰冷、肌肉松软。
最后，我们还要注意鱼的气味和味道。新鲜的鱼闻起来没有异味，肉质鲜美有嚼劲，而腐败的鱼有异味，尝起来口感不好。
为了避免被骗，你可以选择从可靠的供应商购买鱼类，并注意价格是否合理。此外，你可以询问卖家鱼的来源和种类，以便选择最合适你需求的鱼类。
总之，选购新鲜优质的鱼需要我们仔细观察、用心触摸，以及通过闻味和尝味来判断。希望这些小技巧能够帮助大家更好地选购鱼肉，享受健康美味的食品。谢谢大家！
我国约有1000余种淡水鱼类，可大家知道吗？以前河流、湖泊里常见的一些鱼类河鲜，现在很少看到了，小时候多到没人吃，现在却可遇不可求，有些河鲜甚至卖出了天价！下面我们就来了解正在“消失”的6种河鲜。
1、屎光皮
屎光皮学名鳑鲏，是一种小型鱼类，大多数种类栖息于淡水湖泊底层、河流浅水区，少数种类生活于清澈多石的溪流中。鳑鲏小时候经常能看到和抓到，特别在清鱼塘的时候，明明没有放鱼苗，却能捞上来好几桶鳑鲏，不过没几个人吃它，除了它个体小没肉难处理外，还有这种鱼清理不干净会带有苦味，现在河流、湖泊中也有，只不过没有以前那么多了。
屎光皮
2、斗鱼
斗鱼我自己虽然小时候没少抓，但还真不知道它好不好吃！现在鳑鲏鱼主要是作为观赏鱼饲养，它的颜色非常好看，可谓是五彩斑斓，以前在乡下的水田小沟里斗鱼数量很多，一般都是抓来喂家里的鸡鸭，要么就是拿来养着玩，用个装饮料或装醋的玻璃瓶，灌满水后将其放进去，因为那时小，怕晚上鱼会跑出来，直接拧上了瓶盖，结果第二天鱼就死了！
斗鱼
3、趴地虎
趴地虎是我小时候钓到最多的一种鱼，没有鱼钩能钓到鱼吗？有人会说，你当自己是姜太公呢？没鱼钩还怎么钓鱼，那我告诉你，钓趴地虎就不用鱼钩，用缝衣服的编织线绑上蚯蚓就能钓到，每年清明节过后，一天能钓好几斤，蚯蚓放下去就吃，有时能同时钓上两条，就感觉钓不完一样，现在河里也有趴地虎，只不过很难钓到，已经找不到小时那种感觉。
趴地虎
4、麦穗鱼
麦穗鱼很好吃，它和趴地虎一样，都属于小型鱼类，好吃是好吃，但你得有那个耐心去一条条的处理，小时候父母都在忙农活，哪有多余的时间整这些，家乡的小沟里有很多，把水沟两头一堵，然后开始舀水抓鱼，最后弄得满脸泥巴，鱼带回家也只能便宜家里的鸡鸭，自己辛苦抓却吃不上，我还记得有次我抓了估计得有半桶，结果父亲却拿去送人，可悲！
麦穗鱼
5、条纹小鲃
条纹小鲃在我们乡下俗称米鱼，老人对这个俗称的解释是这种鱼是大米变的，长大后才知道原来大人说的话也不能全信哈哈！条纹小鲃和麦穗鱼一样，很喜欢待在水稻田和小沟渠中，不过它的个头就没麦穗鱼大，一般都不会去吃它，太难处理，以前很多，可现在我有近十年都没见过这种鱼。
条纹小鲃
6、刀鳅
刀鳅学名中华刺鳅，这是很多人小时候最害怕的鱼，因为它的样子很像蛇，我就见过钓到这种鱼的小伙伴被吓哭！除了样子，刀鳅的杀伤力也不容小觑，在它背鳍上长着锯齿般锋利的鱼鳍，还真没几个人敢徒手去抓。以前河里的刀鳅很多，每到夏季下雨天，河水微涨的时候，刀鳅更好钓，可大家都不喜欢吃，我自己也不怎么喜欢，现在它能卖到几十上百一斤。
刀鳅
结语
除了上面说到的6种河鲜，例如马口鱼、溪石斑、河虾等一些河鲜，近些年数量也在减少，很多以前有它们活动的水域，现在已不见了踪影，不知道你们的家乡还能看到这些河鲜吗？
十大更好养的热带鱼：完全指南和详细描述1. 丽体热带鱼
丽体热带鱼是一类非常受欢迎的热带鱼，它们以其丰富多彩的体色和温和的个性而闻名。其中包括红龙鱼、孔雀鱼和锦鲤等品种。这些鱼通常需要较大的水族箱来容纳它们的生长和游动空间。为了确保它们的健康和幸福，提供适当的水温、饲料和水质是至关重要的。
2. 神仙鱼
神仙鱼是另一种非常受欢迎的热带鱼，它们以其令人惊叹的体色和优雅的游动方式而受到喜爱。神仙鱼通常需要较大的水族箱，并且需要注意水温、pH值和水质的稳定性。为了满足神仙鱼的需求，提供适当的饲料和装饰物以模拟它们的天然生境是至关重要的。
3. 刺尾鲷
刺尾鲷是一种小巧而美丽的热带鱼，它们以其体色的多样性和独特的鳍部结构而著名。它们是社交性动物，通常在群体中生活。刺尾鲷对水质要求较高，因此保持水族箱的清洁非常重要。提供适当的饲料和适宜的水温也是养护刺尾鲷的关键。
4. 天使鱼
天使鱼是一类迷人而温和的热带鱼，它们以其优雅的体形和独特的体色而受到喜爱。天使鱼对水温和水质的要求较高，因此定期清洁水族箱并确保适当的过滤是必要的。提供适当的饲料和适宜的鱼类社交环境也是保持天使鱼健康的关键。
5. 小丑鱼
小丑鱼是一种活泼可爱的热带鱼，以其亮丽的体色和有趣的行为而受到喜爱。它们通常适应较小的水族箱，并且对水温和水质的适应性较强。提供适当的饲料和适宜的栖息环境是养护小丑鱼的关键。
6. 拟青宝石鱼
拟青宝石鱼是一种小型热带鱼，以其独特的体色和友善的性格而受到喜爱。它们通常适合较小的水族箱，并且对水温和水质的要求较低。提供适当的饲料和适宜的栖息环境是养护拟青宝石鱼的关键。
7. 孔雀鱼
孔雀鱼是一种美丽而活跃的热带鱼，以其多样的体色和大胆的个性而受到喜爱。它们通常需要较大的水族箱，并且对水温和水质的要求较高。提供适当的饲料和适宜的鱼类社交环境是保持孔雀鱼幸福和健康的关键。
8. 红龙鱼
红龙鱼是一种壮观而迷人的热带鱼，以其宏伟的体形和鲜艳的体色而闻名。它们通常需要较大的水族箱，并且对水温和水质的要求较高。提供适当的饲料和适宜的栖息环境是养护红龙鱼的关键。
9. 锦鲤
锦鲤是一种耐寒而美丽的热带鱼，以其多样的体色和耐力而受到喜爱。它们对水温要求较低，因此在较低水温下生活和繁殖良好。锦鲤通常需要较大的水族箱，并且提供适当的饲料和适宜的栖息环境是保持它们健康和快乐的关键。
10. 仙女鱼
仙女鱼是一类小巧而美丽的热带鱼，以其独特的体色和温和的个性而受到喜爱。它们通常适应较小的水族箱，并且对水温和水质的要求较低。提供适当的饲料和适宜的栖息环境是养护仙女鱼的关键。
总结起来，以上是十大更好养的热带鱼的详细描述。每种鱼类都有其独特的需求和养护要点，了解这些信息对于成功养护热带鱼至关重要。在选择热带鱼之前，请确保您能够满足它们的生活需求，提供适当的水温、水质、饲料和栖息环境。通过正确的养护，这些热带鱼将为您的水族箱增添色彩，并为您带来无尽的欢乐和观赏价值。
食材知识：鲫鱼在淡水鱼的地位仅次于鲤鱼，这里收集了廿四个品种本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
鲫鱼又称“鲋鱼”“鲗鱼”“鲫瓜子”“鲫皮子”“鲫拐子”“肚米鱼”“鲫壳鱼”“喜头鱼”。
是亚欧地区水域可见的产物，通常是指脊索动物门
鲫鱼（头条推荐图片）
中国原产的鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>在正常情况下为背部银黑而腹部银白，与日本白鲫<Carassius cuvieri T.&.S>全身银白具鲜明对比。后者被引养后，商家称之为“白鲫”，又将前者称之为“黑鲫”。
容易产生混淆的，却不是“白鲫”和“黑鲫”，而是“白鲫”和“银鲫”。“银鲫”<Carassius gibelio Bloch>原产于我国湖北省咸宁赤壁城西北约33公里处的松柏湖，因鱼体全身呈银白色而得名。
目前，我国可见鲫属
鲫鱼（头条推荐图片）
鲫鱼
见于全国江河、湖泊等淡水水域。有的商家为与“白鲫”“银鲫”区分开，会称为“黑鲫”。也有称“土鲫”，是指当地水域生长的鲫鱼。
这种鱼体侧扁，腹部圆，头小且小于体高。吻短，顶端钝圆。鼻孔后缘与眼前缘在同一垂直线或略后。眼侧上位，眼间隔宽，与下颌骨长度约相等。口端位，马蹄形，口裂前端与眼下缘成水平线，后伸达鼻孔中部垂直下方。
下唇较上唇厚，唇后沟连续，或仅有1条凹痕，或中断。无须。
背鳍起点与腹鳍起点相对，至吻端距离较至尾鳍基距离为近或相等；背鳍外缘平直或微凹。臀鳍达至或将达至尾鳍基，起点至尾鳍基距离小于至腹鳍起点距离 。背鳍及臀鳍末根不分枝鳍条均为后缘具细齿的硬刺。
胸鳍长度变化较大，外缘凸出，外角钝圆。腹鱼伸达至臀鳍起点距离的一半之后，起点至胸鳍起点距离近于至臀鳍起点距离。
尾鳍叉形，叶端钝或尖。鳞大，在腹鳍基具1片不甚发达的腋鳞。侧线略下弯，向后入尾柄正中。 *** 紧靠臀鳍起点。
正常情况下，背部灰黑，腹部白色，体侧银白，各鳍灰色。
鲫鱼
金鱼
又称“锦鱼”“朱砂鱼”。实际是鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>人工杂交的变种。但亦可作为颜色艳丽的杂交观赏鱼的统称。
《本草纲目·卷卌四·鳞部·金鱼》云：
“时珍曰：金鱼有鲤、鲫、鳅、?数种，鳅、?尤难得，独金鲫耐久。
前古罕知，惟《博物志》云：出优婆塞江，脑中有金盖。亦讹传。
《述异记》载：晋桓冲游庐山见湖中有赤鳞鱼。
即此也。
自宋始有畜者，今则处处人家养玩矣。
春末生子于草上，好自吞?（啖）， 亦易化生。初出黑色，久乃变红。
又或变白者，名银鱼。
亦有红、白、黑、斑相间无常者 。
其肉味短而韧。
《物类相感志》云∶金鱼食橄榄渣、肥皂水即死。得白杨皮不生虱。
又有丹鱼，不审即此类否？
今附于下。
附录：丹鱼。
按抱扑子云：丹水出京兆上洛县冢岭山，八千汋水中出丹鱼；先夏至十夜伺之，鱼浮水侧必有赤光上照，若火割血涂足可以履水。”
这种体型变甚大，体长在6～10厘米。按臀鳍变化，有单鳍、双鳍等。
按尾鳍变化，有单叶、双叶、三叶及四叶等。
按头部变化，有平头、狮头、鹅头、绒球、虎头、高头、寿星头、猫狮头、兰寿头、及皇冠头等。
按眼睛变化，有龙眼、正常眼、朝天眼及水泡眼等。
按体色有灰、黑、白、紫、蓝、红、橙、古铜、杂斑、五花等色。
金鱼
大眼鲫
又称“长背鲫”。是日本人利用本土的白鲫
需要说明的是，这个品种是日本少有的 *** 刺身的淡水鱼品种。
彭泽鲫
原产于江西省彭泽县丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因常年栖身于湖中的芦苇丛中，体侧有5～7条灰黑色的芦苇似的斑纹，故又称“芦花鲫”。此特征在其他水域饲养一段时间后会逐渐消失。又由于其体重可达6.5千克或以上，又有“彭泽大鲫”的美名。
这种鱼背部呈深灰黑色，腹部灰白色，各鳍呈青黑色，奇鳍颜色较偶鳍更深。体形长，头短小，吻钝，唇较厚，眼中等大，无须，尾柄高大于眼后头长。
淇河鲫
是河南省鹤壁市的地标性产品。
《史记》有“商王喜食淇鲫”的记载。
历史上与当地所产的无核枣、缠丝鸭蛋组成“淇河三珍”并成为贡品。
这种鱼鳞色略呈金黄，与鲤鱼<Carassius carpio Linnaeus>相似，其背色浅褐，腹部银白，脊背宽厚，体型丰满，又称“双脊鲫”或“双背鲫”。
民国二十七年（1938年）《汤阴县志》有“淇鲫体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖，尤宜啜于冬日，昔在封建时代常有专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉评”的记载。
高背鲫
是鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>在云南滇池及其水系所形成的变种。
这种鱼体形为纺锤型，体长为体高的2.28倍，体色银灰，背部色较深，腹部色较浅。
喜集群，杂食性，主要以腐殖质、营养碎屑为食，可清洁水底杂质，还摄食部分藻类，对水体有较好的净化作用。适应性较广，能在湖泊、水库、池塘、坝塘等水域生长，最适生长水温24℃～30℃。
生长迅速、繁殖力强、抗病力强、个体较大、易于养殖，一般二年龄可达到300克～500克，三年龄个体长到1000克以上较为常见，更大个体达3000克以上。
普安鲫
是鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>在贵州省普安县青山镇水域形成的变种。
缩骨鲫
又称“荷包鲫”“凤尾鲫”，是鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>在广东翁源水域形成的变种。
白鲫
是与鲫鱼
1959年我国先在台湾引养，到了1973年在香港引养，1976年在广州引养，翌年移至上海并向各省全面推广。
在同等饲养条件下，这种鱼生长迅速，美中不足的是骨骼较鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>的硬。
但经广州水产养殖研究所攻关，通过密集养殖、充分喂食的 *** ，使其在幼鱼阶段已具备成年的身段，故骨骼在烹煮时呈现较软的效果。
养殖业称之为“软骨鱼”。
这种鱼体色银白，各鳍呈银灰黑色。
体型长，侧扁且高，前背部隆起略呈驼背形。腹部无棱。
头较小，吻钝。口小，端位。口角无须。瞳孔较小，眼间距较宽。
尾部较细长，尾柄长大于尾柄高。
背鳍起点距吻端较距尾基为近。背鳍外缘微凹。腹鳍起点与背鳍起点相对，不达臀鳍。臀鳍起点距尾基较距腹鳍基底为近，臀鳍第三根硬刺粗大。尾鳍分叉，上叶、下叶末端圆钝。 *** 位于臀鳍起点之前。
白鲫
银鲫
是鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>的变种。最早被发现在我国湖北省咸宁赤壁城西北约33公里处的松柏湖。
据水产专家推断，这种鱼本身是长江水域的变异品种，因1965年围垦建闸筑坝修成松柏湖，使之有良好的生长环境大量繁衍。被认为是鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>的二级变种的标杆性品种。
最让水产专家兴奋不已的，是这种鱼的雌雄同体的比例十分高，约占九成，所以基本上不需要雄性配偶也能繁衍后代。
使之让水产专家可以用鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>或鲤鱼<Carassius carpio Linnaeus>的 *** *** 育出新的品种。
这种鱼的体形与鲫鱼
因通体鳞片呈银灰色而得名，坊间又称“白壳鲫鱼”。
银鲫
方正银鲫
是引养于黑龙江省方正县的双凤水库、双龙水库而得名。
这种鱼体型短，体侧扁而高，头短小，吻圆钝。口端位，斜裂。两颌约等长。无须，眼小，位于头侧上方。
鳃盖膜与峡部相连，鳃耙细长，排列紧密。背鳍具有硬刺，外缘平直，后缘锯齿粗，排列较疏。
胸鳍不达腹鳍。尾鳍分叉浅，上叶、下叶末端尖。背部、背鳍和臀鳍为黑灰色，体侧深银灰色，体侧每个鳞片的边缘颜色稍深。
异育银鲫
广义上是指在生产上凡银鲫<Carassius auratus gibelio>卵子与异源 *** 人工授精所产的雌核发育后代。
狭义是指以方正银鲫<Carassius auratus gibelio（Bloch）>作母本，再以兴国红鲤<Cyprinus flammans var. Xingguonensis>为父本，经人工辅助授精所得的子代。
这种鱼头部有点像鲤鱼<Carassius carpio Linnaeus>，吻唇较厚，但无须。身段则与普通鲫鱼
杂交鲫鱼
以方正银鲫<Carassius auratus gibelio（Bloch）>作母本，再以太湖野鲤<Carassius carpio var.Tainensis>为父本，经人工辅助授精所得的子代。
这种鱼外貌与普通鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>无异，但鳞色多银灰。
日本银鲫
是中日建交之后从中国引养银鲫<Carassius auratus gibelio>与当地白鲫<carassius cuvieri Temminck et Schlegel>杂交的改良品种。
黑鲫
又称“欧鲫”，主要分布在我国新疆额尔齐斯河水系，与鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>被认为是组成我国所产鲫鱼的原生品种。
这种鱼椭圆并侧扁，短而高，背缘隆起。腹部圆。头短小，吻钝，口端位，无须。背部鳞片及各鳍棕黑或黑色；侧线以下腹部鳞片除外缘现银白色外，鳞心均淡棕黑。
背鳍基长，起点与腹鳍起点相对，胸鳍第3根分枝鳍条最长。侧线完全，侧线鳞较鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>多，但尾鳍分叉较浅。
金鲫
实际是鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>的变种，又是金鱼<Carassius auratus domestis Linnaeus>的始祖。
早在晋朝（265年—420年）文献已有红色鲫鱼的记载，迨至唐代（618年—907年）的“放生池”出现红黄色的鲫鱼。
又到了宋代（960年—1279年），开始出现金黄色的鲫鱼。
水产专家认为，金鲫<Carassius auratus sub sp.>应该是在宋代变种成型。
也自那时起，中国人开始热衷将颜色金黄的鲫鱼养到鱼盆里，继后又诞生出作观赏性的金鱼<Carassius auratus domestis Linnaeus>。
根据文献记载，金鲫<Carassius auratus sub sp.>的故乡应该是浙江的嘉兴与杭州两地水域。
狭义而言，金鲫<Carassius auratus sub sp.>是指鳞色金黄的品种。
但也不泛有金红、橙红等鳞色。
所以，广义上说，除黑、银两鳞色之外且非作观赏的鲫鱼，都可以称为“金鲫”。
湘云鲫
又称“工程鲫”，是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士以鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>作母本，再以鲤鱼<Carassius carpio Linnaeus>为父本育出之一代。
继以此代为母本与红鲤<Cyprinus flammans Richardson>育出第二代。
再以此代为母本与金鲫<Carassius auratus sub sp.>育出第三代。
再以此代为母本与鲫鱼<Carassius auratus Linnaeus>育出第四代。
所以，最终产生出“湘云鲫”及“湘云鲤”。
异育彭泽鲫<Carassius auratus var. Pengze variety♀×Cyprinus flammans var. xingguo variety♂>
又称“丰产鲫”，是华师大生物系赵俊教授以彭泽鲫<Carassius auratus var. Pengze variety>做母本，用我国南方特有的野生鱼类或兴国红鲤<Cyprinus flammans var. xingguo variety>作外源 *** ，进行遗传改良的品种。
松浦鲫
为黑龙江水产所以方正银鲫<Carassius auratus gibelio（Bloch）>作母本，再以西鲤<Cyprinus carpio carpio Linnaeus>为父本交配获得的全雌后代性转的生理雄性个体为第二母本，经分离筛选而获得的新品系。
先科巨鲫<Carassius cuvieri Temminck et Schlegel♀×Cyprinus carpio var. specularis♂>
是邬国民教授以白鲫<Carassius cuvieri Temminck et Schlegel>为母本，再以德国镜鲤<Cyprinus carpio var. specularis>为父本杂交选育出来的品种。
不过，这种鱼的外貌比较像鲤鱼，并不受食客青睐。
黄金鲫
以框鳞镜鲤<Cyprinus carpio var.specularis>为母本，再以鳞色红色的金鲫<Carassius auratus sub sp.>为父本杂交选育出来的品种。
须鲫
又称“江鲫”“黄鲫”“松鲫”，分布在广东、广西、海南岛等水域。典型岭南特产。
曾误认为是“高背鲫”。
实际是脊索动物门
该属与鲫属
这种鱼体侧扁而高，稍呈菱形，腹部圆，腹鳍基至 *** 具有鳞片覆盖的不显著的棱嵴，尾柄宽短，其高大于长。
吻短而圆钝。口亚下位，呈深弧形，口裂末端未伸达眼前缘，须2对，短小，口角须稍长于吻须。
眼大，侧上位，眼后缘至吻端的距离大于眼后头长。眼间宽而平。
鳃孔向前伸至前鳃盖骨后缘的下方；鳃盖膜连了峡部；峡部较窄。鳞大，侧线平直，向后伸达尾柄中央。
背鳍外缘平截或微凹，起点与腹鳍起点相对，至吻端的距离小于至尾鳍及的距离。臀鳍外缘凹入，起点与背鳍倒数第三或第四根分枝鳍条相对，鳍条末端可达尾鳍基。背臀、臀鳍末根不分枝鳍条均为后绿带锯齿的硬刺，臀鳍刺稍长于背鳍刺。胸鳍末端稍圆。腹鳍稍短于胸鳍。尾鳍分叉，上叶、下叶等长。
鳃耙细长，排列紧密。下咽骨呈弓状，前臀、后臀约等长，主行咽齿排列较密，之一枚齿里圆锥形，第二至第四枚齿宽而侧扁，齿冠有1道沟纹，内行齿小，近圆锥形。
鳔2室，后室长于前室，末端圆钝。腹膜灰白色。体背侧及头部呈灰黑色，腹部银白色，鳃盖有棕色斑块，鳍浅灰色，背鳍的前部鳍条边缘黑色，尾够边缘黑色。
中华细鲫
又称“似细鲫”主要分布在我国东部各溪流，是集群性小型鱼类，一般不作膳用“鲫鱼”看待。
这种鱼体小，呈长形，稍侧扁。腹棱不完全，仅从腹鳍基部至 *** 间有腹棱。
头背部较平，头后部稍高。头较长且阔，
眼后头长约与眼后缘至吻端的距离相等。吻圆钝而短，长度约与眼径相当。
口端位，口裂略向上倾斜。上颌向后伸达眼前缘下方，下颌向前凸出，稍超过上颌前端。唇较薄。无触须。
眼小，位于体纵轴的稍上方，眼径约为眼后头长的二分之一。眼间较阔且较平坦。鼻孔较大，位于眼前缘上方，离眼前缘很近。
鳃耙短，呈三角形，排列稀疏。下咽齿较细长，呈圆锥形，末端稍尖，微弯曲。背鳍外缘略向外凸出，无硬刺，起点在腹鳍起点之后，至吻端的距离远大于至尾鳍基部的距离，胸鳍较长，末端后伸可达腹鳍起点。腹鳍末端可达 *** 。
臀鳍较长，其长度小于臀鳍起点至尾鳍基部距离的二分之一，无硬刺，其起点在背鳍基部的后下方。
尾鳍叉形，上叶、下叶稍尖，约等长。
*** 紧靠臀鳍基部起点之前。
鳞片较大，侧线不完全，最后一个侧线鳞不进腹鳍基部上方，多数仅达胸鳍中部上方。
体背部为深黑色，腹部为灰白色。背鳍、腹鳍和臀鳍为微黄色。
体侧从鳃盖稍上方至尾柄基部中央具较宽的黑色纵行条纹，较直，背鳍后体色较前段色深，成年个体较明显。在背部正中从头顶至尾鳍基部背缘亦有一条较窄的黑色条纹，背鳍后颜色较深。
该鱼为脊索动物门
余下两个为我国台湾特有种台湾细鲫（菊池氏细鲫）<Aphyocypris kikuchii Oshima>及我国香港特有种林氏细鲫<Aphyocypris lini Weitzman & Chan>。
黄鲫
又称“簿鲫”“薄口”“油扣”“黄鰶”“烤子鱼”“鸡毛鳓”，有洄游特性，近海栖息。在我国南海、东海、黄海和渤海均有所获。
这种鱼体扁薄，背缘稍隆起，一般体长15厘米，体重20～30克。头短小、眼小。吻凸出，口裂大而倾斜。上颌稍长于下颌。两颌、犁骨、腭骨和舌上均有细牙。
体蒙薄圆鳞，易脱落，腹缘有棱鳞，无侧线、胸绩上部有一鳍条延长为丝状，背鳍前方具小刺，臀鳍长，尾鳍叉形，不与臀鳍相连。吻和头侧中部呈淡黄色，体背青绿色，体侧银白色。背络、胸鳍和尾鳍均为黄色，臀鳍浅黄色。
该鱼为脊索动物门
海鲫
又称“九九鱼”“海刀子”，为脊索动物门
此名称也为海鲫科
这种鱼体蒙较小的薄圆鳞。背鳍鳍棘部有发达的鳞鞘，向后延伸至鳍条部；鳍棘折叠时可收藏于沟内。在生殖季节雄鱼的臀鳍上有明星的腺状体；鳍条延长。下咽骨愈合，细长，有小齿。
全文完
粤厨宝典
俗话说得好：四只脚的不如两只脚，两只脚的不如没有脚，也就是说吃猪、牛、羊肉不如吃鸡、鸭、鹅肉，吃鸡、鸭、鹅肉不如吃鱼肉。
大多鱼类都为优质蛋白，脂肪含量相对较，是非常好的肉类食物。
有这样一种鱼，它的肉质细嫩、肥美、无鳞、刺少、开胃、易消化，价格也便宜，但就是因为生长环境特殊，被大家疯狂吐槽，背负各种“骂名”于一身。
这种鱼就是鲶鱼，头扁口阔，嘴边挂着两根胡须，浑身黏糊糊的，长相有点吓人。其实媚媚觉得鲶鱼有点丑萌丑萌的~~哈哈！
民间曾流传「鲶鱼炖茄子，撑死老爷子」等俗语。如今它却从餐桌上的常客沦为「垃圾鱼」、「世界上最脏的鱼」，有些地方每斤降至5元也少有人买。
01
鲶鱼是“垃圾鱼”太脏不能吃？
其实，大家对鲶鱼的误解常见来自下面几个原因：
原因一：吃粪便
鲶鱼是肉食性动物，可以吃腐肉甚至粪便。所以，自然界许多动物的腐肉、粪便都可以是鲶鱼的食物。虽然具备吃排泄物的能力，但不代表它们喜欢吃，水域污染太严重的话，鲶鱼也容易生病甚至死亡。
其实，动物粪便本身就是一种无毒且廉价的天然肥料，粪便为水中的浮游生物提供了大量的营养物质。
大自然本就是物竞天择、适者生存，正因为鲶鱼是一种杂食性动物，什么都吃，所以它的生命力很顽强，包括可以在污水中（飘满垃圾、粪便污水）生存。
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原因二：吃腐食
鲶鱼的视力比较差，眼睛很小，嗅觉和触觉发达，它的触须对于它捕食其他鱼类起到辅助作用，食量很大，各种小鱼小虾以及腐食都是它们的食物。
食腐是人们觉得鲶鱼肮脏的一个原因，其实不管是肉食性鱼类、草食性鱼类还是杂食性鱼类都会食腐。
这是鱼类的天性，自然水域内并没有多少食物供鱼类使用，碰到什么吃什么，不挑食才能生活更好。
不管什么食性的鱼类都会吃腐食，即便是号称水中「软黄金」的鳗鱼，也是食腐。
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原因三：生长环境
很多人看到上面说，鲶鱼吃腐食、粪便的时候，就已经感觉鲶鱼很脏了。再加上污水的生长环境，大家只会觉得它更脏！
虽然，鲶鱼有可能生活在比较脏的污水、浑水、臭水、垃圾水之中，但是它并不喜欢太恶劣的环境。若生活的环境污染太重，会影响鲶鱼的正常繁殖和健康生长，甚至撑不了多长时间就会中毒而亡了。
其实，能够在污水中生存的鱼类很多，不仅仅是鲶鱼，鲶鱼只是忍受能力较为强大罢了。（这也体现出鲶鱼的适应能力和抗病能力。）
原因四：长相不讨喜
鲶鱼长相「丑陋」，浑身粘液，主观上人们更容易和「恐怖」、「恶心」挂钩。「无鳞鱼」或一些细鳞鱼常见身体更多的粘液，其实那只是保护液。
不只是鲶鱼，像鳝鱼、泥鳅，这些也是没有鳞片的鱼，而体表分泌的粘液对它们来说很重要。因为这些鱼类身上的鳞片已经退化，为了保护直接暴露在外的皮肤，只能靠这些粘液。
除此之外，有了粘液，鱼的皮肤就可以不透水，这对维持鱼体内渗透压的恒定有好处。尤其是鲶鱼，身上有黏液，就能使它适应水中盐液浓度的变化，还可以减少水的摩擦阻力，提高运动能力；清除附着在鱼体的细菌和污物等。
同时，体表滑溜容易逃脱敌害。所以，这粘液对鲶鱼的生活及生存都有着重要意义。
原因五：不了解品种
埃及塘鲺鱼和鲶鱼属于同一科的鱼类，生长环境和习性相同，但是塘鲺鱼生长很快，在养殖过程中，当年就能够达到2公斤以上。
不经常吃鲶鱼，或者不了解鲶鱼的人，很容易把鲶鱼和埃及塘鲺鱼搞混，造成提到鲶鱼就敬而远之，因为埃及塘鲺鱼的名声太差。
其实，分辨鲶鱼和埃及塘鲺鱼很简单，可以通过土鲶的胡须数量来判断它的身份，土鲶有两根胡须，塘鲺有八根胡须，这是非常容易区分的。
图片来源于 ***
另外埃及塘鲺鱼的外观，颜色和本土鲶鱼相差很大，本土鲶鱼的色泽为偏黄色，土黄色，这些鲶鱼的价格并不低。
黄河鲶鱼，图片来源于 ***
有些人觉得只要是鲶鱼，就是埃及塘鲺鱼，自己并不能分清楚，也容易造成对于鲶鱼的误解加深。
02
鲶鱼有重金属等有害物质？
鲶鱼这种杂食性动物，处于食物链比较高的地方，的确更容易富集一些有害物质。但这并不是鲶鱼独有的问题，这是所有大型动物都存在的问题，这也是食物链的必然结果。
从目前的数据来看，大部分正规养殖、正规水体中的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题，还是可以放心食用的。我们现在吃的鲶鱼大部分也都是人工养殖的。
人工养殖时为了鲶鱼长得更好，对水质和饲料的要求也更高，通常水质都很好，用的饲料也会用比粪便好得多。
鲶鱼不知道生存了多少年，但可以肯定的是，比人类生存的年限高多了，任何物种的生存繁衍，都有它的道理，不是我们觉得它“脏”就是“脏”。
为什么说它脏？因为我们把环境搞脏了，它才会脏，想要让它干净，就要多保护我们的环境。
（高质量生活家）
长江之一鲜！中国三种刀鲚：只有一种是“真江刀”，怎么辨真假？在长江的“资源宝库”中，有很多享有盛誉的名贵鱼类，长江刀鱼就是其中的佼佼者。作为国内顶级的江鲜，刀鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，尤其是早春时节，雄性刀鱼的风味更佳，其脂肪含量可达30%以上，口感细腻丰腴，完全可与鳗鱼、鲥鱼相媲美。
按照民间的说法，刀鱼是名副其实的“长江之一鲜”，但它也是一种相当“内卷”的鱼类，其身价具有高低之分、贵贱之别，个体大小、肥满程度、捕获季节等都会影响刀鱼的价格。
除了野生刀鱼，国内也有少量的养殖刀鱼上市，但二者的价格有着天壤之别。曾经的野生刀鱼，一斤就能卖到8000元的高价，而养殖的刀鱼一般只能卖到400元一斤，价格相差了20倍。即便自持高价，野生刀鱼的市场热度依旧不减，养殖的却“无人问津”，很多人坚持认为，只有野生的“江刀”才是真正的“长江之一鲜”！
我国有三种刀鲚，但只有一种是“真刀鱼”
首先，我们要先明白：什么是真正的长江刀鱼？
刀鱼是我国特殊的溯河洄游型鱼类，长江、黄河、钱塘江皆有产出，但以长江刀鱼最为著名。在很多人的印象中，刀鱼是一种体色银白、体形狭长、腹下如刀的鱼类，外形神似一把利刃。和普通的草鱼、鲤鱼相比，刀鱼没有分叉的尾鳍，腹部的臀鳍一直延伸到尾部，最终和尾鳍下叶相连，外形上极具标志性。
在国内，大致符合这一形象的鱼类共有三种，统称为刀鲚，其学名分别是长颌鲚、短颌鲚和湖鲚。人们所认可的正宗刀鱼是指长颌鲚，另外两种则是经济价值不高的“刀鱼近亲”。对于这三种鱼，很多人不知道该如何细分，部分学者也持不同的观点，主要原因就是“刀鲚”的分类比较混乱。
学界一般从两个角度对“刀鲚”进行分类，之一个角度就是依据形态分类，参考对象是刀鱼的上颌骨。
刀鱼的上颌骨是一块神奇且多变的骨骼，在幼鱼时期，上颌骨较短，后缘可伸到鳃盖附近，到了成年时期，上颌骨的后缘超过头部并抵达胸鳍的基部，下缘还长有小锯齿。根据上颌骨的特征，人们总结出了区分刀鱼的基本经验：真刀鱼的上颌骨较长，普遍能超过头长，达到胸鳍基部；短颌鲚的上颌骨则比较短，一般情况下不超过头长。
（a）长颌鲚（b）短颌鲚（c）湖鲚
但这种分类法也有缺点，就是无法区分出湖鲚，其上颌骨达到了“以假乱真”的程度。根据我国学者厕所测量的S/H（即上颌骨的长度与头长的比值），长颌鲚的S/H值基本在1.012~1.524的范围内，短颌鲚的该指标为0.729~0.997，差异比较明显，但具体到湖鲚，该比值又达到了1.021~1.379。不难看出，湖鲚的S/H区间包含在了长颌鲚的区间内。
长颌鲚、短颌鲚和湖鲚上颌骨/头长比与全长的关系
此时就需要参考第二种 *** ：以生态水域为依据划分，三种刀鲚可分成“江刀”，“湖刀”和“海刀”。其中，“江刀”是指每年2~3月份由海入江，并在长江干支流产卵繁殖的群体，一般认为是“真刀鱼”。“湖刀”则是不洄游或部分洄游，并定居在鄱阳湖、洞庭湖乃至太湖的个体，“海刀”专指基本不洄游、不入江，在近海就地产卵的刀鲚。
就经济价值而言，“江刀”更高，“湖刀”次之，“海刀”更低。主要依据是“海刀”不洄游，外形、口感不尽人意；“湖刀”中有一部分经历了洄游，风味差强人意，质量参差不齐；更好的“江刀”所对应的洄游程度也更高，风味绝佳，外形上亦发生变化，其鱼背呈淡黄色，鱼体结实，体质健壮，鳞片也比较厚。
第二种方式在国内广为流传，但也有含糊之处。首先，出现在湖泊中的刀鱼，并非只有定居型的短颌鲚，或者价格低廉、被加工成鱼虾饲料的湖鲚，一部分“真刀鱼”也混杂其中。例如：我国学者在鄱阳湖水域的调查中就发现了溯河洄游型的刀鱼，打破了以往“鄱阳湖中只有定居型刀鲚”的固有观念。
同理，出现在长江干流的刀鱼，也并非全部都是“真刀鱼”。在科考调查中，科学家已明确长江干流的刀鱼群体中既有长颌鲚，又有短颌鲚。因此，根据生态水域区分“真假刀鱼”也并非绝对靠谱。
这是否意味着无法判断出长江刀鱼的真假了？答案是否定的，破局的关键就是耳石微化学技术。
a． 洄游型长颌鲚，b． 定居型长颌鲚，c． 洄游型短颌鲚，d． 定居型短颌鲚，e． 陆封型湖鲚)
我国专家通过测定耳石截面上的Sr含量，绘制出相应的分布图谱，并用不同的色域表示不同的Sr含量百分比，这样就能直观地鉴定出：洄游型长颌鲚、定居型长颌鲚、洄游型短颌鲚、定居型短颌鲚和陆封型湖鲚共5种类型的刀鲚。这样一来，不管是何种刀鲚、何种生态型，都能够被清晰鉴定出来。
都是“真刀鱼”，为何养殖的和野生的差距这么大？
经过前面的介绍，相信大家对“真假刀鱼”的问题已经有了标准。可问题是，养殖和野生的都是名为“长颌鲚”的真刀鱼，但价格差距却高达几十倍，这又是什么原因呢？
从饮食观念来看，“养殖鱼不如野生鱼”似乎已成为共识，说起野生鱼的优点，大家一定都能罗列一二。一来，野生鱼食用生物饵料长大，是天然、有机、无公害的绿色食品。二来，野生鱼肉质鲜嫩，而且数量相对稀少，自然就备受市场追捧。
养殖鱼则完全不同，人们一般将其和“高密度饲养”、“土腥味重”、“生长周期短”、“生活环境差”等特点联系起来，其品质略逊于野生鱼。野生刀鱼的优越地位，多少也会受到养殖鱼类的“衬托”。
从肉质、风味来看，野生的刀鱼也更胜一筹。野生的长颌鲚拥有完整的洄游过程，洄游距离长达上千公里，其风味在洄游过程中才能得到更佳体现。反观养殖的刀鱼，全程在人工池塘中生长，缺少长江活水的滋润、高强度的迁徙运动，肉质上也略逊一筹。
还有一个原因是野生刀鱼相对稀缺，文献中一般用“岌岌可危”来形容刀鱼的资源状况。目前，野生刀鱼基本处于“有价无市”的状态，因为在2019年2月1日，我国正式宣布禁止捕捞长江刀鱼，曾经年产数百吨、上千吨的刀鱼渔业暂告终结。
2021年，长江流域实施十年禁渔，“真刀鱼”所出现的长江口到湖南洞庭湖江段被列为禁捕区域。这就形成了一种鲜明的对比：一方面，野生刀鱼资源稀缺，未有渔获产量，另一方面，养殖的刀鱼方兴未艾，产量日益增高，现已能小幅供应市场。悬殊的差异之下，养殖刀鱼的身价很难与野生刀鱼相提并论。
长江刀鱼的三大难：人工养殖难度究竟有多大？
长江刀鱼是禁渔的更大受益者之一，当四大家鱼迹象平平的时候，刀鱼的种群已显示出强势的恢复态势。这种鱼对环境的适应性很强，且一到两年就能发育成熟，雌鱼的产卵量平均可达23000多粒，最多可达77000多粒。科研工作者发现，长江刀鱼的恢复效果超出了预期，鄱阳湖、长江江苏段、上海崇明段的调查量均已显著提高。
但刀鱼的野生资源尚未达到可渔条件，当前要想吃到刀鱼，更好的方式仍是发展人工养殖。在养殖户看来，刀鱼是一种极为挑剔、娇贵、死亡率很高的鱼类，定价400元一斤其实并不算贵！
刀鱼的养殖面临着三大难：抓鱼难，运输难以及饲养难。
首先，刀鱼生性刁钻，应激性强，很难被有效抓获。由于特殊的身体构造，刀鱼在水中游动时的轨迹并不是直线型，而是纵向的Z字型，运动方向难以预测，不易落网，这也是渔民将刀鱼称为“刁鱼”的原因。刀鱼的反应也非常敏锐，水下稍有动静就会聚群游走，想要抓到种鱼并不容易。
其次，刀鱼的运输也需要格外谨慎、细心。有经验的老渔民都知道，刀鱼性情刚烈，一旦被捕，就会用尽全身力气冲撞网衣、桶壁，严重的会把头撞破、鳞片撞脱落，直到撞晕撞死方肯罢休。因此，“刀鱼出水即死”的说法并非空穴来风！如何在保证效率的前提下避免刀鱼受到伤害，这是养殖人员面临的一大难题。
最后就是饲养难。刀鱼对饵料十分挑剔，一般只吃活鱼活虾，喂养难度很高。养殖户们依照天然食性改善食谱，为刀鱼提供充足的浮游动物、水生昆虫、虾苗、小型鱼类作为饵料，效果尚可，但也增加了饲养成本。
为了改善刀鱼的肉质，研究人员还采用了用微孔增氧、适时调节盐度、灌江纳苗等措施，使刀鱼的品质达到了野生刀鱼的八成左右。随着培育技术的改进，养殖的刀鱼还有望具备更卓越的品质风味，全面取代“真刀鱼”也未尝没有可能。
小科普 | 美国9种鲜为人知的淡水鱼? Matthew L. Miller
提到淡水鱼，大部分人只能叫出少数几种鱼的名字。即使是学识渊博的博物学家，有时也很难分辨出当地溪水和河流中很多常见的鱼类。
那海鱼呢？大多数人的确知道珊瑚礁里充盈着五颜六色的生物。我们总认为海洋中有更加丰富的鱼类多样性。但是想想看：淡水只占世界所有水量的0.01%，却拥有世界上近一半的鱼类。
这篇文章将重点介绍美国几种体型较大的淡水鱼。全球有那么多“壮观的”淡水鱼，在美国也有很多五颜六色的小型鱼。但讲解这些鱼类是为了表明：我们甚至不了解许多在本地游动的大型淡水鱼。此外，本文还特意选择了一些鲜为人知的种类和钓猎用鱼的亚种。即使鳟鱼和鲈鱼，大多数人都没有意识到它们也存在多样性——甚至很多亚种都已濒危。
如果你感兴趣，请在评论中分享你最喜欢的淡水鱼。
1.
美洲锐唇鲷（Acrocheilus alutaceus）
? Ben Cantrell
有些淡水鱼有着非常奇怪和不太好的名字。然而“凿口鱼”（Chiselmout）就是一个描述外貌的普通名字，这种鱼的嘴真的很像凿。“凿口鱼”的下颌有一条独特的软骨，用来刮掉岩石上的藻类和浮游动物。
《爱达荷州的鱼类》（Fishes of Idaho）一书指出，这种鱼用“短而快的动作”在岩石和其他坚硬表面摩擦下颌，摩擦范围大概1英寸，然后它们把刮下来的东西吞下去。
在美国西北部和加拿大不列颠哥伦比亚省太平洋流域的小溪和河流中发现了“凿口鱼”，它们的体重可以达到1磅多。“凿口鱼”在很多地方都数量丰富。虽然它们看起来有特殊的进食习惯，但它们还是会吃小诱饵和苍蝇。尽管如此，人们对“凿口鱼”知之甚少，也很少对其进行研究。
2.
臼齿鱼（Mylopharodon conocephalus）
? Matthew L. Miller
臼齿鱼常被称为“硬头鱼”（Hardhead），是鲤科的成员，这一家族成员比较广为人知的是鲦鱼。但是当你想到一条鲦鱼的时候，你脑海里不会立即联想到“硬头鱼”。它可以长达2英尺（约0.6米），虽然它们会吃掉浮游动物甚至藻类，但也捕食小龙虾和小鱼。
“硬头鱼”是美国加州特有的几种有趣的本土鱼之一，常生活在深水中，会带有攻击性地“积极地”捕食诱饵。你可能觉得这种危险会让钓“硬头鱼”成为勇敢者的游戏，但是垂钓者通常都是不讲逻辑的。事实上，“硬头鱼”被不公平地指责为鲑鱼数量下降的罪魁祸首。
3.
长背亚口鱼（Cycleptus elongatus）
? Olaf Nelfon / Flickr
长背亚口鱼由于错误信息的引导一直被不公正对待，北美一共有78种长背亚口鱼，其中包括一些最濒危的鱼类。
长背亚口鱼很奇妙，聚集产卵时要逆流而上，而镰刀状的背部和鱼雷般的身体使它们能完全应对湍急的水流。
长背亚口鱼的迁徙易被忽视，但这是一种自然奇观。
还有一个潜在的威胁。在美国中部的几条主要河流，长背亚口鱼需要游过湍急的水流和连通的水域，而这些水域中的水坝和改道阻挡了鱼类的通道，改变了水流，阻止它们到达产卵区。
4.
大口牛胭脂鱼（Ictiobus cyprinellus）
? Trevor Starks
这是另一种危机重重的鱼。许多人认为大口牛胭脂鱼很像鲤鱼，是一种非本地物种。但是它们是土生土长的，而它们所面临的“误解”不仅仅是身份。
最近的研究发现，大口牛胭脂鱼可以活到100岁以上。它们是间歇性繁殖而不是每年都繁殖，这使得它们很容易受到过度捕捞的伤害，尤其是成熟的雌鱼（个头更大）被杀死。然而，大多数大口牛胭脂鱼的种群基本上是无人管理的——在美国的许多州，人们可以无限制地用捕杀它们。这些捕杀者反而会觉得自己在清理入侵物种。
在颇受欢迎的钓鱼节目《Das Boat》中，生物学家亚历克·拉克曼（Alec Lackmann）说：“称大口牛胭脂鱼为鲤鱼就像称人类为狐猴一样。”这表现了种群之间的进化差距。垂钓者需要学会辨认本土鱼类；机构需要管理好各种鱼类，而不仅仅是猎鱼。
5.
双点美鱥（Nocomis biguttatus）
? Reuven Martin / Wikimedia Commons
“角头鲢”（hornyhead chub）这个名字简直太不“庄重”了。这种鱼得名于其头上的结节（明显的肿块）出现在雄性鱼的头上。这些结节也出现在其他鲢种上，这导致了许多种类很容易被混淆。
撇开名字不谈，角头鲢对美国中西部的溪流生态系统很重要。它们清理砾石，准备产卵。这些砾石不仅为鲢鱼所用，也为许多其他鱼种所用。对于其他鲢鱼来说也是如此。美国东南部的蓝头鲢（bluehead chub）是一个真正的生态系统工程师，这种不被重视的物种对生物多样性做出了重大贡献。
6.
断线日鲈（Archoplites interruptus）
? HL Todd / Wikimedia Commons
太阳鱼包括一些北美最知名的鱼类。它们的家族太阳鱼科，有一些受欢迎的猎用鱼，如蓝鳃鱼、红鳍太阳鱼、黑斑刺盖太阳鱼、大口和小口鲈鱼。其中许多物种已被广泛引入全球各地。但即使在太阳鱼科中，也有一些鱼种是鲜为人知的。
断线日鲈实际上是落基山脉西部发现的唯一的太阳鱼科鲈鱼。它和一些东部和中西部身带黑白的凸条岩石鲈鱼有相似之处。这是加州的另一个特色鱼种。不幸的是，引水工程、水质问题和外来物种(包括非本地太阳鱼)的综合作用给断线日鲈带来了不幸。很多资料表明，断线日鲈的原生地已经没有这种鱼类了。
但就在人们将鲈鱼转移到断线日鲈的原生栖息地时，他们也将断线日鲈转移到了其他水域。它们已经被引入科罗拉多州、内布拉斯加州和其他州，但大多数引入的效果都很差。然而，加利福尼亚和周边州的一些湖泊和河流拥有稳定甚至很繁盛的断线日鲈。
7.
红眼黑鲈（Micropterus coosae）
? Mike Cline / Wikimedia Commons
大家都知道鲈鱼，对吧？大口鲈鱼和小口鲈鱼的确是美国更受欢迎的钓猎用鱼类。但除了供垂钓的鲈鱼之外，还有其他种类的鲈鱼。这些被忽视的鲈鱼的习性和栖息地使它们成为梦幻之鱼。
红眼鲈鱼生活在乔治亚州、阿拉巴马州和南卡罗来纳州的高地溪流中。它们体型小，栖息在溪流中，这意味着钓鱼比赛时人们既看不到它们，也不惦记它们。但它们很漂亮，身上有夺目的颜色和图案。
最近的研究表明，红眼鲈鱼实际上由多达7个鱼种组成，每一种都活动于特定的水域。这种鱼种的多样性可能在我们完全了解它之前就消失了，因为其他长尾鲈鱼(通常是入侵物种的)在它们的水域中以杂交的方式威胁着本地的红鳍鱼。
幸运的是，人们越来越喜欢这些鱼。马修·R·刘易斯(Matthew R. Lewis)写了一本关于鲈鱼的书，还有一个专门的庆典活动乔治亚州鲈鱼节“Georgia Bass Slam”来庆祝本地的鲈鱼捕捉，还有一个热度很高的Facebook网页来帮垂钓者和博物学家更多的了解这些鱼。
8.
贝尔莱柱白鲑（Prosopium gemmifer）
? Redmustang01 / Wikimedia Commons
北美的一些湖泊与其他河道基本上是隔离开的，这为各种鱼类各自进化提供了条件。但是这种孤立小水域非常容易受到入侵物种和其他威胁的影响，这是岛屿生物地理学的一个典型案例(一个大的、相互联系的栖息地及其中的物种比一个小的、孤立的栖息地抗风险的能力更强)。因此，湖泊中的特有生物往往受到严重威胁，甚至灭绝。
熊湖横跨爱达荷州和犹他州边界，以其加勒比海蓝色水域而闻名。它拥有世界上仅存在于此的鱼类:熊湖雕鱼、熊湖白鱼、博纳威利白鱼和贝尔莱柱白鲑。但与许多孤立的湖泊不同，熊湖从未遇到过严重的入侵物种的问题。
9.
白马切喉鳟（Oncorhynchus henshawi ssp.）
? Matthew L. Miller
俄勒冈洲东部沙漠是一片以碱滩和广阔的山艾树而闻名的土地，而没人会想这里有生活着鳟鱼的溪流。
鳟鱼专家罗伯特·本克（Robert Behnke）认为它是一个单独的亚种，一些人则认为它是切喉鳟的一种分支。不管怎样，这种鳟鱼只存在于几处与世隔绝的沙漠水域中，这些水域都是小溪，但我钓到的鱼有一英尺多，呈深粉红色。
当然，鳟鱼在全球范围内广泛繁殖是以牺牲其他鱼类为代价的。美丽的本土鳟鱼及其亚种在虹鳟、溪鳟和褐鳟的引入中消失了。
爱达荷州、内华达州和俄勒冈州的大盆地有一些奇妙的本土鳟鱼。这些鳟鱼已经适应了沙漠中的生活，能够承受更高的水温。这使它们不太容易受到非本土的引入物种的影响。即使在这种地方，非本土鳟鱼也占据主导地位。但在一些偏僻的溪流中，也可以找到一些宝贵的鱼种，就比如白马切喉鳟。
