猪肝最忌用清水洗，等于没洗，厨师教你正确 *** ，又嫩又香还不腥

猪肝最忌用清水洗，等于没洗，厨师教你正确 *** ，又嫩又香还不腥

猪肝的营养价值很高，含有丰富的维A、维B、维C、铁，还有蛋白质、脂肪、经常食用对我们的眼睛、肝脏都非常好，还有补血的作用。猪肝更好吃的做法，莫过于炒猪肝了，嫩滑鲜香，特别下饭。

虽然猪肝营养又好吃，但很多人却做不好。因为猪肝是解毒器官，除了含有很浓的腥味，还有大量的毒素，要是不会处理，不仅很难吃，还会对身体不好。

每次去饭店，我都会点一份辣椒炒猪肝，又嫩又香，比自己炒的好吃多了。向饭店厨师请教后才知道，原来猪肝用水洗等于没洗，难怪腥味那么重。

厨师说，好吃的炒猪肝，关键是“七分洗三分炒”，洗猪肝比炒猪肝更重要，而血水和毒素用清水根本洗不掉，最后都吃到肚子里去了。

下面和大家分享一个厨师洗猪肝的小妙招，喜欢吃猪肝的快学学，血水毒素全跑光，没有一点腥味，鲜香滑嫩。

【洗猪肝的正确 *** 】

1、买一块新鲜猪肝，放进清水里浸泡60分钟，把里面的血水泡出来，能大大减小腥味。

2、泡好的猪肝冲洗干净，把表面白色的筋膜撕掉，切成拨片，尽量薄一点，2~3毫米更好，这样更容易清洗，而且口感也嫩滑。

3、把猪肝片放进清水中，用手不断地抓洗2分钟，然后换水再抓洗，直到水变清澈，说明里面的血水都被洗掉了，将猪肝沥干水分。

4、猪肝放入碗中，加入适量的食盐、淀粉，打入一个鸡蛋清，再倒入适量的啤酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟，猪肝就洗干净了，就可以直接炒了。

用食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒来腌制，食盐能杀菌并入底味，淀粉、鸡蛋清能增嫩并增加营养，啤酒能去腥增香，这样炒出来的猪肝就会又嫩又香了，而且血水、毒素也都跑光了。

下面分享一道好吃的【辣椒炒猪肝】，喜欢吃的可以学一学，猪肝非常嫩滑，是我家少不了的下饭菜。

准备新鲜猪肝、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、白胡椒粉、。

【做法】

1、用上面的 *** 把猪肝处理干净，并腌制入味。青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切大块。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段。

2、调制一碗料汁，用它调味更方便。小碗里倒入适量生抽、香醋，再加入食盐、鸡精、白胡椒粉、白糖，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅里倒入适量油，五成热时倒入腌制好的猪肝，下锅后快速滑炒至猪肝发白后盛出。猪肝炒的时间要短，时间长了口感就会变老。

4、锅里留底油，下入蒜片、姜丝、干辣椒段，炒出香味后倒入辣椒块，翻炒断生后倒入炒熟的猪肝，淋入一勺料酒，快速翻炒去腥。

5、倒入调好的料汁，大火翻炒至入味，出锅前淋入适量花椒油，即可出锅，辣椒炒猪肝就做好了。

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卤菜店老板教我，猪肝切记不要直接卤，这样猪肝鲜嫩好吃无腥味

猪肝其实是一种特别好吃的食材，只不过很多朋友不会猪肝的处理 *** ，使得做出来的猪肝有一股腥味，所以很多朋友就不太喜欢吃。今天就来跟大家分享一道五香卤猪肝的做法，做出来之后味道特别香，而且这样的猪肝特别入味，没有丝毫腥味。如果你对这道五香卤猪肝比较感兴趣，也想尝试一下，那么接下来就一块看一下它是如何烹饪出来的吧。

【五香卤猪肝】

【 *** 食材】猪肝，白酒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，冰糖，食盐，生抽，陈醋，辣椒油

【 *** 步骤】

1、五香卤猪肝，吃起来特别美味，味道特别香，没有丝毫腥味，做法也比较简单，一起来准备一下五香卤猪肝的烹饪食材吧，咱们先准备一大块猪肝，适量的白酒，葱，蒜，稍微多一点，再准备适量的料酒，两大勺生抽，小半勺老抽，一小把花椒，3~5粒八角，两片香叶，5~8粒冰糖，适量的食盐，陈醋和辣椒油就可以了。

2、咱们先来处理一下猪肝，猪肝一定要好好清洗1~2遍，咱们将猪肝放在清水中，将猪肝用力地搓洗一遍，把里面的血水给洗出来。猪肝清洗一遍之后，咱们先把洗猪肝的水倒掉，然后再一次倒入清水加上一点白酒，浸泡一个小时。这样就可以将猪肝里面大部分的血水全部给泡出来了。

3、一个小时的时间到了之后咱们再一次将猪肝充分清洗一遍，清洗完成之后将其取出，然后直接放入到已经加上半锅水的锅中，再加上葱，姜和料酒，用大火将猪肝焯水一遍。猪肝焯水6分钟就可以了，时间到了之后将猪肝捞出来过一遍冷水。

4、接下来咱们将猪肝再一次放入到冷水中，然后加入适量的生抽，再加上一点老抽，把花椒，八角，香叶和冰糖全部加进去。接下来再切一点葱丝和姜丝，加上一勺料酒，盖上盖子，用大火将锅里的水煮开。

5、锅内水开之后加上两勺食盐，将大火转成小火，继续煮30分钟，这样可以让猪肝充分入味。30分钟的时间到了之后先关火，让猪肝在卤水里面浸泡一个小时，让猪肝充分入一下味。一个小时的时间到了之后咱们将猪肝取出来先稍微晾一下。

6、接下来将猪肝放到案板上用刀切成薄片，在切的时候就能够闻到猪肝的香味了，猪肝切好之后摆放至盘中，要围着盘边摆成一圈，中间可以放上一点自己喜欢吃的调料。可以加上一点生抽，陈醋，辣椒油，这样蘸着吃会更加美味。美味的五香卤猪肝就这样做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、猪肝一定要彻底清洗干净。

2、卤猪肝的时候一定要先用大火，然后再用中火，卤好之后不要着急，将其取出先浸泡一个小时。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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猪肝如何做鲜嫩不腥？厨师长有一手绝活，40秒出锅，比豆腐嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

导语：猪肝炒之前一定要这样处理，滑嫩鲜香一点腥味都没有。

“猪肝”是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，猪肝中还含有丰富的铁元素、维生素等营养物质，但是肝脏主要是用于排毒的，所以吃前如果处理不干净的话，会有毒素残留。下面就为大家详细的分享一下处理 *** ，以及烹饪时应要注意的事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【竹笋炒猪肝】

1.首先我们准备一小把干木耳，放入清水中泡发，鲜猪肝一个切成均匀薄片，切好以后用清水多抓洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.在洗干净的猪肝中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入适量的料酒去腥，顺个一个方向把料汁打井猪肝里面，再放入少许淀粉继续抓匀锁住猪肝中的水分腌制10分钟。

3.接着我们准备辅料，黄瓜一根去除两头，先切成段再切成菱形片，水发竹笋一把洗干净以后斜刀切成片备用。大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。

4.另外准备一个小碗，放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。然后把泡发的木耳洗干净沥干水分备用。

5.下面我们把食材焯一下水，锅内烧水冷水放入竹笋先煮一分钟去一下苦涩味，再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下保持食材清脆的到口感。

6.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 多加一些凉油，油温四成热时倒入腌好的猪肝，快速滑油10秒钟，猪肝变色以后立即倒出保持其鲜嫩的口感。

7.锅内留底油放入葱花爆香，倒入控过油的猪肝，淋入一点料酒翻炒几下去除去腥，再倒入准备好的料汁放入焯过水的蔬菜，开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入一点明油提亮色泽美味即成。

技术要点：

1.猪肝的腥味比较重，一定要洗至没有血水才可以。

2.竹笋有苦涩味，食用前要先焯水，同时焯水能使食材生熟一致，方便快速出锅。

3.猪肝滑油时温度不要太高，时间不要超过10秒钟，以免猪肝变老、吃着发硬。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

猪肝别再只用水洗了，等于白洗，厨师长教你小技巧，无腥味又鲜嫩

说到猪肝相信大家都吃过，但自己在家做时，你就会发现和外面的味道不一样，会有很大的腥味，和饭店相比简直就是天壤之别。

猪肝更大的腥味就是里面的血水和毒素有很多，如果不把这两样处理干净，无论怎么烹饪都会有腥味，所以在烹饪之前一定要把猪肝洗干净是关键。

然而在清猪肝时不只是用清水冲洗干净就可以了，这是更大的错误，和吃毒素没有区别，那么今天和大家分享一个清洗猪肝的 *** ，血水，毒素全不见，下面我们一起学习起来。

清洗猪肝的小技巧，血水、毒素全不见。

步骤一：首先，准备猪肝一块，先放在清水中浸泡一个小时左右。

步骤二：浸泡好之后把上面的筋膜去除，再切成3毫米左右的薄片，当然切得越薄越好，等下清洗猪肝时容易去除里面的血水和毒素。

步骤三：切好以后放入清水中抓洗干净，一定要洗一次换一次水，洗至清水完全变清澈后才算可以。

步骤四：洗好以后倒出来控干水分，这样你是否就认为清洗干净了？不不不，还需要再次处理。

把清洗干净后的猪肝放入盆中，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，再放入一勺食盐，浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用，这样猪肝里的血水、毒素全都跑光。

处理好的猪肝最适合爆炒了，下面和大家详细介绍步骤。

爆炒猪肝

1.猪肝清洗干净，沥干水分上一下浆，盆中加入一勺食盐入低味，再放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。

切一点姜末、蒜末放在一起，加入剁椒酱20克备用。

再准备点小米椒和线椒，切成段为菜品增加色彩；另外切一点蒜苗。

2.准备碗料：碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。（碗料要提前准备好，能减少烹饪时间，吃着更加鲜嫩。）

3.把猪肝滑一下油：锅内烧油，油温4成热时（油面平静不冒烟），把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。（猪肝比较薄，滑油的时间不要超过10秒钟，时间长了容易老，口感发硬。）

4.锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入猪肝，淋入一点料酒去腥，倒出准备好的碗料再放入蒜苗，开大火爆炒10秒钟，淋入一点明油提亮色泽，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。

好了，今天如何清洗猪肝就和大家分享到这里了，如果对你有帮助，不要忘了点赞和关注哦~

5分钟就能学会的嫩炒猪肝 一点也不腥

猪肝可以补血养血，又富含锌！需要补锌补铁的可以多吃！很多朋友喜欢吃猪肝，又总怕太腥。接下来跟着我做！绝对不腥！又嫩又滑！

By 张太太L

用料

• 干红辣椒 2个
• 猪肝 一块
• 蒜苗 1根
• 洋葱 半个
• 青椒 半个
• 红辣椒 半个
• 姜 2片
• 干红辣椒 2个
• 蒜苗 1根

做法步骤

1、首先买的猪肝浸泡半小时

2、放料酒，蒜，姜，淀粉，糖，盐腌制10分钟

3、图片中的猪肝只用了一半，只有我跟老公两个人吃，4个菜呢。每个分量都比较少。

4、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！

5、青红辣椒，洋葱，蒜苗洗干净，切块备用！

6、锅里水烧沸腾下猪肝

7、锅里水烧沸腾下猪肝

8、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。

9、猪肝煮到变色，像图片中的粉色就可以，不要等到猪肝发白，就老了。

10、捞出来，控干水分

11、捞出来，控干水分

12、起锅烧油

13、起锅烧油

14、油热，下干辣椒，姜片，洋葱

15、油热，下干辣椒，姜片，洋葱

16、下青红辣椒炒至断生。

17、下青红辣椒炒至断生。

18、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。

19、下猪肝翻炒均匀，加盐，生抽，料酒，一点点糖，一点点老抽调色，不能放太多，容易黑。

20、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。

21、加点水淀粉勾芡一下，口感嫩滑很多。水淀粉就是水和淀粉拌匀的。

22、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。

23、最后加蒜苗翻炒几下就可以出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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顺序错了就失败！掌握3点做出嫩滑不腥炒猪肝，口感很神奇

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

猪肝曾经是很多人“痛恨”的食物，说好的营养丰富，补肝明目的，怎么做出来就是不好吃？不是腥腥的就是口感老，那么为了向大家说明，简单操作就能让猪肝滑嫩不腥并口感美味，今天我们就做一道炒猪肝！

因为猪肝中血水很多，所以它的味道相对来说难以把控， *** 虽然简单，但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了，接下来我们看一下具体做法。

1.清洗猪肝，把准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐然后反复搓洗，充分去除内部的血水。

洗干净以后切成均匀薄片。

2.切好的猪肝放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀，给猪肝增底味

再放入一点玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。

3.腌制的时间准备一些辅料，大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段放在一起备用。

为了炒出清香感，再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。

然后准备碗料，小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色，再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。

最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。

4.食材全部准备好，猪肝也腌好了，这时开炒！

为了防止粘锅，炒猪肝要热锅凉油，起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。

然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。

把准备好的碗料从锅边淋入保持大火，颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.猪肝码好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。

2.碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的。

3.猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。

大火，可以抚平一切腥味，如果你炒出的猪肝不够鲜嫩，那么火可以再大点，如果今天这么简单的做法依然失败了，那火记得更大一点，对美食，要么得到，要么毁灭后再得到…

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

炒猪肝直接下锅当然又腥又老！下锅前教你2步处理猪肝，口感滑嫩

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做内脏类的菜，一定要特别注意处理技巧，下锅前处理好了，就是一道绝佳的下酒菜，下锅前处理不好，那么就是餐桌上的灾难，今天我们做一道泡姜双椒猪肝，香辣滑嫩，是一道绝佳的周末下酒菜。

猪肝是不能偷懒的一道菜，处理猪肝时没有什么 *** 能一针见血，就要细，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备食材。

准备辅料，把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒，（用泡姜做菜口味十分独特，市场上也很容易买到。）线椒几根破开切成段，红椒也切成段放在一起。

处理猪肝，准备一个鲜猪肝，清洗以后切成均匀薄片。

切片后猪肝里还是会洗出很多的血水，接着放入盆中，继续用清水淘洗去除腥味和血水，多淘洗几遍，不出血时再控水，放入盆中腌制。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、适量料酒去腥，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀。

淀粉主要是为了锁住水分薄薄的一层即可，太厚的话会影响猪肝的口感。

2.把猪肝滑一下油，可以减少烹饪时的出锅时间。

把锅烧热倒入植物油，油温五成热时倒入猪肝，快速滑油5秒钟立即倒出，再把热油浇在青红椒上，方便后期快速炒熟。

滑油的速度一定要快，否则猪肝容易变老吃着不嫩。

3.锅内再烧油，放入小米椒、野山椒和仔姜多翻炒一会，充分炒出泡姜的香味，加入一勺香辣酱 翻炒出红油。

倒入适量的啤酒去腥增香，再淋入一些清水开大火熬一会，然后加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀，让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面。

汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒，大火快速翻匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅。

阿飞有话说：

1.猪肝要切薄一点，一是方便洗出血水，二是方便快速熟透出锅，减少烹饪时间。

2.猪肝上浆时淀粉不要放太多，薄薄的一层即可，以免影响口感；

3.滑油时速度一定要快，猪肝定型以后立即出锅，口感才滑嫩；

4.泡姜一定要充分熬炒出香味，才能突出菜品的风味。

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青椒猪肝如何炒滑嫩而不老，技巧全在这，家常实用，一看就能做

炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

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虽然夏季人的口味偏清淡，但是只吃蔬菜、又会觉得过于寡淡，想来点荤的解解馋。可能一说到荤、大家首先想到的就是猪肉，其实除了猪肉、猪身上还有很多很有营养的部位、例如猪肝。它富含丰富的维生素和铁元素，是优良的补血食材，对于环节视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果。

今天，就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法，掌握好腌制以及焯水的技巧，保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃。

【青椒炒猪肝】

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.猪肝一定要浸泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。

好了，这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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厨师长教你在家卤猪肝，做法简单又实用，卤出的猪肝鲜嫩无腥味

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猪肝是我们生活中很常见的一种食物，不但有丰富的蛋白质、肝糖、维生素等，还能调节、改善贫血现象，大家都知道肝脏食用来排毒的，里面都是会残留一定的毒素，所以在清洗 *** 上至关重要，很多人在炒猪肝的时候，为了最求鲜嫩的口感，通常把猪肝只炒至8成熟，这样是非常不提倡的，下面就为大家详细的分享一下，平时在家应该如何做出干净健康又美味的猪肝来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【卤猪肝】

1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

技术要点：

1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素。

2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。

3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

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