春天吃香椿“禁忌”多，“1不放2不忘3不吃”，早了解早受益
天暖和了，又到了吃香椿的季节，对于我这个爱吃香椿的人来说，每次去买菜，看到香椿就走不动道。奈何价格有点贵，已经几十元一斤了，比肉还要贵，只能偶尔吃上一次，解解馋。
为啥那么贵，其实还是因为，这是一种时令菜，只有一个月左右的采摘期，想尝鲜的话要抓紧了。香椿独有的清香味道，实在让人回味无穷，冬天很早的时候，我就已经开始馋这一口了。
除此之外，香椿还有丰富的营养，其中维生素、微量元素、矿物质、氨基酸等，都是相当丰富的，老少皆宜。
但是各位了解吗，香椿也不是乱吃的，春天吃香椿，“禁忌”不少。牢记“1不放2不忘3不吃”。
【1不放】
指的是在炒香椿时，不宜放过多的调料，比如说鸡精、蚝油、酱油等，都不可以放的，反而容易掩盖本身的香味。在炒制过程中，只需要加1味料就可以，就是盐。
【2不忘】
1、不忘焯水
香椿中，对人体有害的物质，还是比较多的，比如说硝酸盐、亚硝酸盐等，这些东西都是需要通过焯水，来去除的。因此在炒香椿之前，必须要多做“焯水”这一步，焯水时间也要稍微长一点，1、2分钟为宜。
2、不忘适量食用
香椿，虽然鲜美好吃，但是也不宜多吃，不然容易引起消化不良、胃部难受等情况，尤其是肠胃不好的、中老年人等，不能多吃。
【3不吃】
1、太老的不能吃
咱们吃香椿，讲究的就是一个“鲜”字，因此如果买到的香椿，太老的话，肯定是不好吃的。这种没有太多的香味，而且吃起来硬邦邦的，老根的口感很差。
2、隔夜的不能吃
不新鲜的不能吃哦，隔夜的甚至是放了好几天的，都不建议买了，因为其中的硝酸盐等有害物质，都积攒的比较多，吃了对身体不好。
3、有以下疾病的人不能吃
肾脏有问题、脾胃虚寒、糖尿病人、风湿病人等等，都不建议吃香椿，以免造成严重的问题。就算是特别想吃，也得少吃，吃一两口解解馋就好了。
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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
哪些人不宜吃香椿？
1.香椿属于发物，部分人群在食用之后可能会引发身体的一些病症，特别是患有一些慢性疾病的患者更好少吃一点儿香椿，更好能够不吃，以免身体不适。
2对于肾病患者来说不能吃香椿，这是因为香椿中含有丰富的草酸，草酸被人体吸收之后会与人体中的蛋白质进行相互作用，从而会形成沉淀物，这样一来会让肾病的相关病症加重，可能还会复发一些病症。
3. 从中医的角度来说，身体阳虚的人吃香椿能够有滋补的作用，但是对于肝火旺的人来说不建议食用香椿，这是因为食用香椿之后肝火会加重，特别是对于糖尿病患者来说，吃了香椿不会改善病情反而会加重。
4. 对于有眼部疾病的人来说也不能吃香椿，香椿中含有的香椿素在被人体吸收之后，会对眼部疾病的病情有加重，并且在治疗中食用的话还会对治疗的效果产生不好的影响。
5. 此外体质虚弱的人也不建议吃香椿，食用之后会让身体更加虚弱；大病初愈的人也不建议吃香椿，食用之后可能会延长人体的恢复时间；孕期的女性也不要吃香椿，不然会对腹中的胎儿产生一定影响。
香椿的功效及作用
1. 开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿选购技巧
之一步，挑季节。
香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买更好。
第二步，选长短。
香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。
第三步，选粗细。
选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。
第四步，选鲜嫩。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
第五步，闻香味。
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
香椿的食用 ***
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
第五，腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
香椿食用禁忌
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿饮食禁忌。香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
香椿头炒蛋。
配料：香椿头、胡萝卜、鸡蛋、面粉
做法：将香椿头切碎，胡萝卜切小丁，鸡蛋打散，之后四种配料混合成鸡蛋糊，加适量盐调味，锅中倒油烧热，倒入鸡蛋糊，炒碎。
香椿头拌嫩豆腐。
配料：嫩豆腐、香椿头、剁椒
做法：香椿头过开水焯熟，切碎，嫩豆腐切块放入盘中，放碎香椿头在上面，用盐、生抽和剁椒加温水做成酱汁浇在豆腐上。
一场春雨绿芜发，一年春事粲如华， 温暖的春风与细细的春雨，在不经意间悄悄地唤醒了沉睡的大地，万物也卯着劲儿吸收着阳光雨露，无论是地上还是枝头，都绽放出春天的勃勃生机。而此时人们也不约而同去共赴一场春日的尝鲜盛宴。
我国地域辽阔，各地气候不同，使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异，然而春天的香椿芽，却让南北方保持了高度一致，从北到南，香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物，或者说，香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。
香椿在我国作为食物已是由来已久的事情，据说早在汉朝时期就已经被人们发现并食用了，甚至可以与荔枝相媲美，一度被作为贡品，古诗有云“嚼之竞日香齿牙”，所描述的正是香椿。
作为“春之芽”的代表食材，香椿自古以来也是人们眼中的保健食材，在《本草纲目》《日华子本草》等经典名著中都有关于香椿的记载。现代科学表明，香椿中含有维C，维E，胡萝卜素以及钙，钾，磷等微量元素等成分，有助于理气和胃，滋补强身。所以趁着眼下香椿正上市，我们不妨多吃几次，应季而食的智慧要遵循。
香椿具有独特的香味，口感鲜嫩，引人垂涎，而且对人体多有益处，这或许是香椿之所以能历经千载岁月传承至今的原因。爱吃都吃的中国人，也在不断品尝的过程中，发现了吃香椿的更佳方式以及食用禁忌，这些经验总结使得香椿的滋味发挥到极致，也让我们能够更好地吸收利用香椿所带来的益处。
转眼又逢香椿大量上市的季节，今天就来跟大家分享一些有关吃香椿的讲究：老人说“香椿5不吃，吃了难安康”，下面就让我们一起来了解吧~
1、未经焯水的香椿不吃
香椿中营养元素众多，却也有对我们不不太友好的成分——草酸，这是一种普遍存在于绿叶菜中物质，一般来说，只要是含有这种成分的食材，在烹调的时候，都不能省略一个步骤——焯水，这小小的一步可以将大部分的草酸去除，从而避免影响到我们对于营养物质的吸收利用。在焯水的过程中，也可以激发出香椿的香味儿，在滚烫的开水中，香椿的香味瞬间升腾出来，让人食欲满满。
焯水的完整步骤：水烧开之后，将香椿放到里边，水尽量宽一些，这样可以使香椿全部浸没其中，待香椿呈现为翠绿的颜色，这时候立即捞起，顺势放入冷水中，这样可以将香椿中的草酸去除得更彻底，也可以让香椿的脆嫩口感得以恢复。
2、经过复杂调味的香椿不吃
俗话说“食物的本味才是人间美味”，对于香椿来说亦是如此，纵观古今，我们不难发现，香椿的吃法都是非常的简单，凉拌，或是炒一炒，再或者是用来拌面，这些吃法无不突出香椿本来的香味儿，香椿的存在本身就是一种调味料。所以我们在吃香椿的时候，越是简单，香椿的鲜味也就越明显。而现代生活中，调味料的种类繁多，这些调味料在香椿这里，不仅起不到调味的效果，反而会适得其反，遮盖住香椿的香味，所以还是不放更好。
另外香椿调馅包饺子也是很多人都喜欢的一种吃法，我们在调馅的时候也要注意避免过多的调味料，以免使馅料的味道发怪。尤其是一些提鲜的调味料更不必放，因为香椿本身就含有谷氨酸这种成分，这是源自天然的“提鲜剂”。比市面上出售的那些味精，蚝油好用多了。
3、不新鲜的香椿不吃
随着气温的变暖，香椿的生长速度很快，我们真正要吃的其实是香椿刚长出来的嫩芽，所以吃香椿是一件比较紧张的事情，一定要趁早。因为在香椿不断长大的过程中，其中的香味会不断稀释，而且纤维也会老化，这样的香椿是吃不到鲜的。另外，随着香椿的变老，其中所积累的草酸以及亚硝酸盐也会增加，这也就提升了吃香椿的不利因素。
老话也说到“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，所以说今年留给我们吃香椿的时间已经不是很多了，想吃的要抓紧了。
除此之外，隔夜的香椿更好不要吃，不仅风味会大大流失，在保存的过程中难免会产生有害物质，这样的香椿就不如不吃了。
4、每次不要过量吃
遇到再美味的食物，也要懂得控制，一次不能吃太多，香椿也是一样。根据《食疗本草》记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。在香椿中，含有硝酸盐，亚硝酸盐以及鞣酸等成分，如果一次吃太多的话，难免会引起恶心，疲乏甚至肠胃不适。所以每吃吃香椿的时候都要注意，更好控制在50克以内。
5、特殊人群不吃香椿
特殊人群在日常饮食中需要忌口，那么遇到香椿也更好不要贸然食用，尤其是容易过敏的体质，要少吃或不吃，患有特殊病症的更好先咨询医生，以免引起不适，带来不必要的麻烦。
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现在正是香椿上市的时候，其味道真是令人食指大动。香椿虽好吃，但其所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，吃时一定要注意正确的吃法！今天介绍7道香椿的做法，喜欢吃的你不容错过！
香椿炒鸡蛋
用料：
香椿200克；鸡蛋4个；醋几滴；食用油；盐。
做法：
1、将香椿放入少许盐泡5分钟；2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀；3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎；4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
香椿鸡蛋煎饼
用料：
香椿适量；鸡蛋2个；面粉适量；酱油1勺。
做法：
1、香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接触沸水很快会变成通体碧绿。2、汆完了捞出来，剁碎。3、鸡蛋2个打散，倒入香椿碎，搅拌均匀。4、接着加面粉，一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水，鸡蛋和面粉和在一起，呈浓稠状就行了。5、最后倒一勺酱油调味。撒盐和鸡精也可以，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。6、锅烧热，倒油，晃动锅子让油均匀沾满。7、倒入面糊，用勺子压成饼状。面糊里如果加了水，或者香椿比较少，就会稀，那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼，那样的饼就薄薄的。8、晃动锅子的时候，面饼如果已经凝固，可以晃动了，那么就可以翻面了。9、两面都煎至金黄色即可。
香椿豆腐
用料：
香椿；豆腐；盐；香油。
做法：
1、豆腐先煮熟，切小块；2、香椿用开水烫熟，切成碎末，和豆腐拌在一起，加点盐和香油就行啦。
炸香椿
用料：
香椿；鸡蛋；面粉；食盐。
做法：
1、将香椿洗干净，去掉硬根；2、香椿芽在开水锅中，烫一下出锅；3、打三个鸡蛋，放盐，再加一勺面粉；4、面糊搅拌均匀，香椿蘸面糊；5、放进油锅里炸，蛋糊一熟呈金黄色，即可捞出；6、食用的时候可以蘸花椒盐，十分味美。
香椿馅饼
用料：
普通面粉300g；香椿一小把（二两）；菠菜一捆；盐1小匙；香菇四五朵；生抽1小匙；糖1小匙；酵母1小匙。
做法：
1、首先将菠菜洗净，然后放入烧开了水的锅中烫熟，捞出不要挤掉水分，晾凉后放入搅拌机中打成泥待用；2、菠菜泥与酵母混合均匀用来和面，300g面粉用160g的菠菜泥就差不多了，揉成光滑软硬适中的面团，将面团放在撒了面粉的容器中，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒半个小时以上；3、醒面的时候做馅。香椿洗净切碎用盐拌匀腌一会挤掉水分。香菇去蒂切碎，锅烧热下少许油，下香椿香菇炒香，加糖、生抽调味拌匀；4、醒好的面分成8等分，每份都团成球，压扁，擀成饼，包入适量馅料，收口封好再用手压成饼；5、平底锅烧热下少许油，把包好的饼放入锅中小火煎至微黄翻面煎另一面至金黄上色即可。
香椿酱
用料：
香椿；盐；植物油。
做法：
1、香椿洗净晾干表面水分，与一勺盐，和一大勺植物油一起放搅拌机打碎成酱；2、打好的混合物装到可密封容器中，再倒油没过香椿。
香椿拌豆腐
用料：
北豆腐一块；香椿一小把；精盐适量；花椒几粒；油少许。
做法：
1、豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中；2、香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上；3、撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面；4、锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。5、还可以加一些生抽、醋调味，看自己喜欢了。
香椿的功效与作用
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
春天万物生发，各种应季的蔬菜，都是最鲜嫩的时候，太多的美食等着我们去品尝，昨天回了一趟老家，院子里面栽的香椿树，早已开出了嫩芽，听说我们回来了，老爸赶快用钩子给我们摘了几把新鲜的香椿叶，在农村看似不值钱的香椿芽，到城市里却是贵的离谱，一斤差不多要卖到几十元到上百元。
香椿的营养价值比较高，富含多种氨基酸，维生素，以及各种人体必须的微量元素，用来炒鸡蛋，拌豆腐，摊煎饼，味道都非常不错，香椿虽然好吃，但是也有不少禁忌，如果食用不当，会对我们的健康造成影响，今天就给大家分享几个吃香椿的注意事项，牢记：“1不放，2不忘，3不吃”，早懂早受益，下面就一起来看看吧。
一不放：
不放复杂的调味品
香椿是一种“树上蔬菜”，含有香椿树等挥发性芳香族有机物，闻起来有一股特殊的香味，可以健脾开胃，增进食欲，吃起来也是非常的鲜，并且香椿里面还含有一种氨基酸，也就是我们常见的谷氨酸，在生活中很多调味品，几乎都含有谷氨酸，譬如味精，鸡精，蚝油，生抽，味极鲜等。
所以我们在炒香椿或者是凉拌香椿的时候，都不需要再放复杂的调味品了，否则会掩盖住香椿本来的香味，反而变得不好吃。
二不忘：
1.吃香椿莫忘焯水
据科学研究表明，香椿里面含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用的时候，更好是先焯水30秒到一分钟，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸，让香椿叶的口感更好，也有利于营养素的吸收，香椿的香气也不会受到营养。
2.别忘记适量而食
香椿虽然好吃，但是里面却含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在炒菜的时候，一定要少量的食用，如果一次吃太多，就会对身体的健康造成威胁，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，就是再好吃也要忍住，更好不要过量。
三不吃：
1.不新鲜的香椿不要吃
春天吃香椿，就是一个鲜字，如果是不新鲜的香椿，里面的亚硝酸盐含量更高，所以要选择香椿最嫩的部分来吃，香椿的老叶和梗要去掉不要，如果用香椿来炒菜，当天做的更好吃完，不要吃隔夜的菜，以免香椿存放太久，引起亚硝酸盐堆积，吃了会引起中毒，得不偿失。
2.谷雨后的香椿不要吃
我们吃香椿的时候，首选香椿的嫩芽，因为里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较底，吃齐了比较安全，而谷雨过后，就是再长出来的香椿芽，口感也差了很多，里面的亚硝酸盐的含量，也会逐渐增加，所以吃香椿也趁早，要应季而食，谷雨过后，就是香椿芽再便宜，也不要吃了。
3.有慢性病或眼疾的人不要吃
春天的香椿虽然鲜嫩可口，但是有慢性病的人却不能吃，从中医角度来看，香椿也属于“发物”，有眼部并发症的，体弱者，大病初愈者和孕妇，都不宜大量的食用香椿，以免对身体造成伤害。
下面再给大家分享两种香椿好吃的做法，简单营养，下酒又下饭，下面一起来试试吧。
推荐食谱：一，【香椿叶炒鸡蛋】
1.准备一把新鲜的香椿叶，先用手掰散放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水淘洗干净，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后控干水分备用。
2.取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散，接下来我们把香椿叶焯一下水，香椿叶炒之前一定要先焯水，这样可以去除香椿叶里面的亚硝酸盐。
3.锅中烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，水开后下入香椿叶，焯烫30秒左右，把香椿叶烫至变色即可捞出。
4.然后把香椿叶挤干水分，放在菜板上切成碎粒，放入盆中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅匀，加入食盐2克，再次搅匀备用。
5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入香椿叶和鸡蛋，晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀，用铲子翻动几下，把鸡蛋煎至定型，再继续翻炒，把鸡蛋煎熟以后，就可以关火起锅装盘了。
推荐食谱：二，【香椿叶拌豆腐】
1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成长条和方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。
2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。
3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。
4.再把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，欢迎关注美食号：之一名厨，让你在家轻松做美食，如果您有不同的做法和建议，请在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
香椿的作用和功效？你了解多少呢？春天是香椿大量上市的时候，但很多人把香椿说的天花乱坠。
香椿芽没有任何功效和作用，因为香椿芽是常见的蔬菜类食物，无法发挥等同于药物的功效和作用。
香椿芽属于一种蔬菜，含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养物质，适量食用可以补充人体所需多种营养成分，香椿芽中的维生素C具有抗氧化的作用，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。
但香椿芽属于食物，食物无法发挥出等同于药物的功效，所以香椿芽没有治疗疾病的作用。需要注意香椿芽不宜过量食用，以免引起胃肠不适。
大家更要知道一点，因为香椿里面硝酸盐的含量是特别高的，那么新鲜香椿的话，能够达到每公斤500毫克，就算是经过一分钟的焯了水的这种乡村下降了85%以上，但是仍旧能够达到每公斤就是65毫克，国际上就是说食品标准的话，它是每公斤含亚硝酸盐的含量是不能超过就20毫克，所以还是被国标就是说高了有三倍多，所以家长们一定要注意，因为小孩子的话，因为肝肾功能发育不成熟，所以更好是不要让小孩吃，尤其是小小孩，那么摄入过多的亚硝酸盐的话，会容易产生亚硝酸盐的过量，甚至中毒。
爱吃香椿注意了，都看看吧~香椿营养十分丰富，富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
香椿的功效与作用
中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“食用香椿，不染杂病”的说法。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
如何挑选香椿芽？
☆之一，要选短的，因为长的香椿芽是长了很长时间的；
☆第二，选香椿芽要仔细看梗的粗细，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽；
☆第三，掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐；
家常香椿做法
腌香椿
材料：香椿嫩芽、盐、香油、生抽、蒜泥
做法：
1、香椿嫩芽洗净；
2、锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；
3、腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。
香椿焖蛋
原料：鲜香椿50g、鸡蛋6枚、酱油5ml
做法：
1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。
2、鸡蛋打散，加入酱油，搅至起泡沫。
3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。
4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。
5、拿掉大碗，盛出装盘即可。
小贴士：
香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。
香椿芽拌豆腐
材料：豆腐一块，香椿芽200g，酱油10ml，米醋5ml，芝麻油适量
做法：
1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
3、香椿放碗中，加芝麻油，少许酱油和香醋
4、豆腐切小块放盘中备用
5、撒上调好的香椿末儿即可
小贴士：
1、香椿不要切得太碎，影响美观；
2、调料可以少放一些，否则会掩盖住香椿自身的香味。
香椿是个好东西，但是吃法也要注意，免得享了口福却影响了健康。赶紧发给亲友们看看吧！
来源 家常菜谱
策划 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提升，香椿这种富含营养的食材也逐渐走进了大众的视线。
然而，关于香椿的争议也随之而，一方面，有人认为香椿是“养生达人”，富含多种营养元素，对人体有诸多益处；另一方面，也有人担忧香椿含有致癌物质，将其称为“致癌高手”。
那么，香椿到底是“养生达人”还是“致癌高手”呢？今天就给大家揭晓一下！
一、香椿的营养价值
1.香椿的营养成分介绍
香椿含有丰富的维生素C，这是一种强大的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的损害。
此外，它还含有大量的蛋白质，这是身体的重要建筑物质，用于维修和建立组织。
香椿还含有多种矿物质，包括钙、铁、镁和锌，这些都是身体正常运作所必需的。
2.香椿的健康益处
香椿的营养成分可以帮助提高免疫力，使身体更好地抵抗疾病。
它的抗氧化性质可以帮助防止细胞损伤，从而预防各种疾病，包括心脏病和癌症。
此外，香椿中的铁可以帮助预防贫血，这是一种由于缺乏红血球或血红蛋白而导致的疾病。
3.香椿在中医中的应用
在中医中，香椿被用来清热解毒，可以帮助身体排除有害物质，从而保持健康。
此外，它还被用来活血化瘀，这是一种通过改善血液循环来治疗各种疾病的 *** ，包括疼痛、肿胀和淤血。
二、香椿的风险因素
（一）香椿中的致癌物质
1. 硝酸盐：香椿中含有一定量的硝酸盐，过量食用可能会在体内转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种强烈的致癌物质，长期大量食用可能会增加患癌症的风险。
2. 致癌风险的科学研究：尽管香椿中含有硝酸盐，但是目前并没有明确的科学研究证明食用香椿会导致癌症。
然而，为了健康，我们仍需要控制食用量，并且正确烹饪。
（二）香椿的食用禁忌
1. 未熟的香椿食用风险：未熟的香椿含有较高的硝酸盐，食用后可能引起头痛、恶心、呕吐等食物中毒症状。
因此，食用香椿时一定要选择熟透的。
2. 食用量的控制：虽然香椿具有很好的营养价值，但是过量食用可能会导致硝酸盐中毒。
因此，食用香椿时应适量，不宜过量。
（三）如何正确食用香椿
1. 烹饪 *** 的选择：烹饪香椿时，应先将其焯水，这样可以有效地去除其中的硝酸盐。
此外，烹饪时应尽量选择炒、煮等方式，避免生食。
2. 食用量的建议：一般来说，每次食用香椿的量不宜超过100克，每周食用的次数也不宜过多，以防摄入过多的硝酸盐。
三、医生的专业建议
1.香椿的食用平衡
香椿是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等。
但是，香椿中也含有一种叫做硫氰酸盐的物质，过量食用可能会对人体产生毒性影响。
因此，医生建议在食用香椿时，应先将其烧煮或者炒熟，以降低硫氰酸盐的含量。
2.对特定人群的建议
孕妇：孕妇在食用香椿时，需要特别注意。
因为香椿中的硫氰酸盐可能会对胎儿产生影响，因此，孕妇在食用时，应尽量选择烧煮或者炒熟的香椿，并且要控制食用的量。
老年人：老年人的身体机能相对较弱，对于食物的消化和吸收能力也有所下降。
因此，老年人在食用香椿时，也应选择烧煮或者炒熟的，以便于消化和吸收。
同时，也要注意食用的量，避免过量。
患有某些疾病的人：对于患有某些疾病的人，如肝病、肾病、胃病等，因为香椿中的硫氰酸盐可能会对这些器官产生影响，因此，这些人在食用香椿时，应先咨询医生的意见。
3.鼓励科学饮食，合理搭配
无论是哪一种食物，过量食用都可能会对人体产生不良影响。
因此，医生建议大家在饮食上，应遵循科学饮食，合理搭配的原则。
即在保证营养均衡的同时，也要注意食物的种类和量的搭配，避免单一食物的过量食用。
结语：
最后，我们可以得出结论，香椿既是“养生达人”，也可能是“致癌高手”。
但是，只要我们正确烹饪和适量食用，就能避免其潜在的危害，享受到它带来的营养好处。
所以，不必对香椿产生恐慌，也不要因为它的营养价值而大量食用。
记住，任何食物，适量才是更好的。
紧急提醒！这些野菜别乱吃，已有人中毒！阳春三月，草长莺飞
各种野菜开始满山遍野地长起来
很多家长带孩子春游踏青
总会采摘一些带回家尝鲜
野菜虽好却也不能乱吃
一旦食用不当
极易引起中毒
生活中因误食野菜
中毒入院的案例不在少数
据河北新闻网报道，近日，湖北武汉62岁的胡爹爹（化姓）一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物很眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡爹爹来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。
当晚，胡爹爹迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。一个人很快将一盘菜吃完，心满意足地半靠在沙发上休息。
没多久，胡爹爹开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。
医生表示，老人血压持续下降，已出现休克，肝肾功能都有损伤，怀疑病因是误食了有毒野菜。医护人员立即展开抢救，老人才转危为安。
小编在此提醒您
一定不要随意
摘路边野菜
下面这些野菜含有剧毒不能采
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老公银
又叫蛇床子、野胡萝卜，叶和根都有剧毒。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，叶柄黄色，臭味很大。
苍耳子
又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
曲菜娘子
吃后脸部会变肿。叶狭长、厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴地面生长，秋后抽茎，籽小有白毛，幼苗易和曲菜苗相混。
毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性更大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。
野生地
又名猪妈妈，或老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花，根黄色，叶上有毛，味苦。
毒蘑菇
含剧毒。种类很多，长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞，颜色鲜艳，有白色、黄色、红色等。
曼陀罗
可用于麻醉，被称为“东方麻醉剂”。根、茎、叶、果均有毒，种子毒性最强，吃后严重会休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
天南星
皮肤与之接触会产生瘙痒，误食后，舌、喉发痒而灼热、肿大，严重的会造成窒息，呼吸停止，食五钱可引起中毒。
毛茛
又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。
狼毒草
又名断肠草，全株有毒，根浅黄色，有甜味，叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。食用后呕吐、烧心、腹痛，严重的可致死。
龙葵
又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后，会出现面红、口干、谵妄等类阿托品中毒的症状。
商陆
外皮淡黄色，花序直立，果实成串，熟时成紫红色或黑色，误食后可出现喉咙痒、腹泻、头痛等症状，严重的会引起心脏麻痹而死亡。
如果能正确的选择、食用野菜
不仅能一饱口福
还能吃出健康
下面就请随小编
一起来看看
下面这些野菜
都有哪些保健作用吧
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柳叶柳芽
柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝非常养生和保健。
具体做法：柳芽过开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。
马齿苋
作为生活中常见的一种野菜，吃马齿苋对降血糖非常有帮助，因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。
具体做法：焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
清明菜
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。
具体做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌 *** 麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
具体做法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。
灰灰菜
灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
具体做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。
苜蓿菜
苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可防治恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K。
具体做法：苜蓿经油炒后，趁热进食。也可冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
苦菜
苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。
具体做法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
白蒿
白蒿，又名茵陈，有清热利湿、凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。白蒿对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。
具体做法：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。
蒲公英
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能更大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
鱼腥草
鱼腥草可防治胃癌、肺癌等。
具体做法：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
马兰头
马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时可以请它来帮忙。
具体做法：马兰头拌香干是一道美味佳肴。将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，最后加入几滴香油调味。
香椿
中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。
具体做法：最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
我们该如何
选择和食用野菜呢？
小编给您几点建议
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陌生野菜莫去采，熟悉野菜需留意
辨识野菜须谨慎
许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。
避开污染保生态
在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不要采摘和食用。同时，采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同区域的野菜，有些野菜有根，采摘时不要连根拔起，以后还能继续生长。
正规场所购买，烹饪野菜莫大意
可靠渠道，适量购买
消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证，不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜更好现买现吃，不要长时间存放。
食用方式很多样，处理步骤要谨慎
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
野菜不宜当主菜，特殊人群要注意
食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择地适量食用。
老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
春天独有的美味——椿老年病科四病区 云南省中医医院
香椿，属于乌木的一种，是我国名贵的树种，国家二级野生保护植物，人们亲切的称它为“平安树”、“吉祥树”、“发财树”。《庄子.逍遥游》记载“上古有大椿者，以八千岁为椿，八千岁为秋”。“椿”象征长寿、康健、威猛，固有“椿寿”“椿龄”等祝词。中国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
香椿药用价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，苦、涩、平，入肝、胃、肾经。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
吃香椿前用开水焯
香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
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食用香椿的更佳时节
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿更好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。
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香椿的食用禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病如心脏病、哮喘等患者应少食或不食。《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。
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文/老年病科四病区：李妍霖
