天气越来越热，也迎来了果蔬丰盛期，这段时间蔬菜、水果新鲜饱满，让食客们大饱口福，正所谓“春吃芽，夏吃瓜”，还记得几个月前的香椿芽的味道吗？夏天到了，西瓜、丝瓜、香瓜也都来了，但是蔬菜界有这样一种瓜，差点让父子俩吃出问题！---“夺命”葫芦瓜！
很多人都喜欢在自家院子里种点喜欢的植物，花草或者果蔬苗，这对中毒父子的爸爸，就是在院子里种了几株葫芦，心想着长成之后，不仅像“葫芦娃”可以观赏，还能当菜吃，自己种的不用考虑农药残留，还很有“成就感”，结果大爷就摘了几个嫩糕点的葫芦，炒了一盘菜。
这盘炒葫芦吃起来非常苦，起初父子俩还以为这是“天然无公害”的表现，心想着苦瓜也苦，还能祛火，不能浪费还是吃了吧，过了一会，父子俩同时出现腹泻、恶心、腹痛、呕吐等症状，幸好立马拨打了急救 *** ，入院检查才发现肌酐持续升高，更高到达500umol/L（是正常值的5-10倍），救治及时，父子俩都从“死神”手里把对方拽了回来，医生一顿训斥才知道，这“葫芦瓜”可不能乱吃！
西葫芦能吃，为什么葫芦瓜不能吃？！
西葫芦是一种营养丰富的蔬菜，可以放心食用，但是苦的葫芦瓜，却是有大量葫芦甙的植物，要仔细甄别，不能错食，还记得大蒜和水仙花分不清导致中毒的事件吗？看似同科同属，但是在不了解植物是否有毒的时候，还是别“大胆求证”！
葫芦甙这种植物毒素加热后也不易被破坏，人误食30分钟左右，便会出现中毒症状。轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重者会出现肝肾功能损害，甚至有的患者可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。一旦误食了苦葫芦瓜，记得立即就医。
西葫芦，无毒可食用
还有这些蔬菜，也要“长点心”！
发绿发芽土豆：年年说变绿、发芽土豆不能吃，年年提醒，但每年因为吃变绿土豆、发芽土豆中毒的人还是大有人在，一方面可能是在饮食不洁的饭店、外卖中吃到发芽土豆经过调料烹饪上色很难发现，另一方面是在家里发现没吃的土豆开始发绿，心想着别浪费，把这一小块切掉，继续吃，从而导致中毒。
久泡木耳：木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，超过4个小时泡发，不建议食用。
青番茄：青番茄是否能食用，主要和番茄的品种有关，有的番茄成熟后也是绿色，有的则是还来得及变红，就被采摘下来，没有完全成熟变红的番茄中含有龙葵碱，食用后容易导致食物中毒。
不熟的四季豆：不是所有蔬菜都适合凉拌，四季豆在没有完全煮熟之前含有皂素等 *** 消化道的物质，建议先焯水再炒，避免直接炒导致表皮焦熟而内部还没有完全熟透。
医生建议：西红柿炒鸡蛋，尽量不要放“此物”，或许多数人做错了西红柿是一种常见的一年生草本植物，通常有红色、橙色、黄色等多种颜色，是一种营养丰富、广泛食用的果菜。
西红柿富含多种营养物质，如维生素C、维生素K、钾、膳食纤维等，它们富含水分和热量，热量含量较低，每100克约为20千卡。
西红柿可以作为生食或烹饪食材，可以将其作为水果直接食用，也可以将其作为蔬菜炒菜、煮汤等，西红柿也可以加工成番茄酱、番茄汁等食品。
西红柿具有多种健康效益，它们富含抗氧化物质，有助于预防心血管疾病和某些癌症。此外，西红柿中的钾有助于降低血压，膳食纤维有助于促进肠道健康。
01
吃西红柿炒鸡蛋，对人体有哪些好处？
促进消化：西红柿中的维生素和膳食纤维可以帮助促进消化系统功能，缓解便秘和胃肠道不适。
保护心血管健康：西红柿中的抗氧化物质，如番茄红素和维生素C，可以帮助降低胆固醇和预防心血管疾病。
增强免疫力：西红柿中的多种营养物质，如维生素C、锌等，可以帮助增强免疫力，提高身体抵抗力。
促进骨骼健康：西红柿中的钙、磷等矿物质可以帮助促进骨骼健康，预防骨质疏松症。
保护眼睛健康：西红柿中的胡萝卜素和维生素A可以帮助保护眼睛健康，预防干眼症和夜盲症。
帮助控制体重：西红柿是低热量、高纤维的食品，可以帮助控制食欲，有助于保持健康的体重。
02
医生劝告：西红柿炒鸡蛋，尽量不要放“此物”，也许多数人做错了
味精在高温烹饪过程中会产生化学反应，并产生有毒物质，长期食用对身体健康有害。
西红柿炒鸡蛋的原材料是西红柿和鸡蛋，其本身含有谷氨酸钠成分，这是一种天然的味精，可以增加菜肴的鲜味，如果再加入额外的味精，会破坏原有的口感和营养价值。
西红柿炒鸡蛋的原材料西红柿和鸡蛋都是健脑食物，而味精中含有大量的谷氨酸钠成分，这种成分在摄入过多后会影响身体对各种营养物质的吸收，尤其是对健脑有益的成分，长期食用可能会影响智力发育。
因此，建议在 *** 西红柿炒鸡蛋时尽量避免加入味精。
03
西红柿炒鸡蛋的注意事项，以下可能会影响菜品质量和健康的常见错误：
放盐过多：西红柿炒鸡蛋的盐应该适量，否则过咸会影响口感和健康，建议在放盐之前先尝一下菜肴的咸度，再根据个人口味适量加入盐。
炒不熟或炒糊：西红柿炒鸡蛋应该炒至蛋液凝固，西红柿软烂，但不要炒糊或过熟，建议在炒菜时控制火候，不断翻炒，以确保菜品熟透。
不放味精：在 *** 西红柿炒鸡蛋时，不要放味精，因为鸡蛋和西红柿本身就含有谷氨酸钠，这是一种天然的味精，可以增加菜肴的鲜味，如果再加入额外的味精，反而会破坏原有的口感和营养价值。
加入黄瓜或青椒：有些人在 *** 西红柿炒鸡蛋时，会加入黄瓜或青椒等蔬菜。但这样做可能会破坏菜肴的平衡和口感，因为这些蔬菜的口感和西红柿不太搭配。如果想要加入蔬菜，建议选择洋葱、胡萝卜等与西红柿和鸡蛋更搭配的食材。
不用植物油炒：在 *** 西红柿炒鸡蛋时，应该使用植物油，如橄榄油或葵花籽油，而不是动物脂肪或黄油，因为使用动物脂肪或黄油会增加饱和脂肪酸的摄入量，对健康不利。
每天1个西红柿，身体会发生什么变化？西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。
除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素 C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天 1 个西红柿，7 天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”......真的是这样吗？西红柿真有这么神吗？
每天 1 个西红柿，真能美白吗？
答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素 C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西红柿的维生素 C 含量并不高，只有 14 毫克/100 克，<2>这个含量都没有大白菜的高，仅为大白菜的 37%。
其次维生素 C 虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素 C 也能美白。
所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，更好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。
除此之外，尽管西红柿的维生素 C 含量不高，但如果每天都能吃上 1 个西红柿，也能为我们提供 14%～28% 的维生素 C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素 C 造成的损失。
市场上，也有一些维生素 C 含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素 C 含量高达 34.17 毫克 /100 克。<3>充足的维生素 C 摄入可以帮助我们维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。
因此，每天 1 个西红柿，虽然不会让你“7 天白成 1 道光”，但对身体会有其他意想不到的好处～
西红柿的营养优势和健康益处
西红柿也叫番茄，其实它原本是生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初果实很小，味道还很苦，一点也不好吃。后来墨西哥人开始培育番茄，经历了长时间的改变，番茄如今已经成为了风靡全球的食物，<1>我国是番茄更大的生产和消费国家。这么受欢迎的食材，除了维生素 C，还有哪些营养成分呢？
1.矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为 179 毫克 /100 克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员近期曾发表过一篇相关的研究。该研究显示：西红柿摄入量与患高血压之间存在 J 形关系，每天摄入 10~13 克西红柿，高血压风险更低。这个量相当于大约每周吃 1 个普通大小的西红柿。至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。<4>
来源：作者供图
如果你高血压情况严重，特别在意这个研究结果，那就每周吃 1 个西红柿。如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周 1 个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。
2.胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为 375 微克 /100 克，是大白菜的近 5 倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。
3.番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶 N－端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。<5、6>
关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃 1 个才摄入 15~30 千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。
怎么买到好吃的西红柿？
很多小伙伴会抱怨：“现在的西红柿不好吃，没有那个味儿了。”现在的西红柿口感上确实不如从前，这可能是因为很多种植者把西红柿的产量和是否耐运输作为了主要目标，而忽略了口感风味的提升，导致现在的西红柿大多酸度和硬度较高，甜味和香气不足。
西红柿的口味受到很多因素的影响，要想买到好吃的西红柿，建议参考以下方面。<7、8>
1.种植环境：温室和露地栽培的西红柿风味差异明显，光照是影响色素和风味物质等次级代谢产物的主要环境因素，温室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，风味逊色于露地栽培的西红柿。
2.季节：春茬西红柿比秋冬茬西红柿含有更多的还原糖、维生素 C 和番茄红素，挥发物组成和含量也比较丰富，总体风味和可接受性相对更好。
3.成熟度：西红柿在成熟的过程中，受许多转录因子、亚细胞生理改变和乙烯作用的调控，会产生一系列的变化，果实颜色加深，β-胡萝卜素、番茄红素等含量也逐渐积累，代谢加快，挥发物质含量增加，风味逐渐提高。所以，成熟度越高的西红柿，风味越好。
如果买到的西红柿有点生硬，可以在室温下放一放。西红柿属于呼吸跃变型水果，自己可以催熟自己。
4.贮藏条件：买回来的西红柿如果放在冰箱冷藏保存，风味会降低。这是因为低温贮藏番茄果实会引起 DNA 甲基化，导致挥发物质含量降低，风味降低。
如果番茄还比较硬实，可以放在室温下保存；如果已经有些发软，一天又难以消耗掉，可以放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。
放在透气盒子里的西红柿。来源：作者供图
5.品种：不同品种的西红柿风味有差异。有研究人员对普罗旺斯、安特莱斯、优柿三号、阿加莎 505、田蜜 199、航粉高糖、香妃 9 号、秘鲁蜜粉、秀太郎这 9 个不同品种的西红柿风味做了感官评价。
结果显示：在香气浓郁程度上，阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号的得分更高，普罗旺斯也尚可；在滋味口感上，普罗旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错；在果肉细腻程度上，航粉高糖得分更高，香妃 9 号、普罗旺斯、安特莱斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普罗旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错。
所以综合考虑，在这 9 个品种当中，最推荐的就是航粉高糖、香妃 9 号、阿加莎 505 和普罗旺斯。
这些西红柿不能吃！
西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。
这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。<9>
总结：
每天 1 个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
参考文献
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 魏春雁,刘笑笑,樊慧梅,马虹.包装方式对不同品种番茄果实贮藏期间维生素C含量的影响
<4> Zhao, Dan et al. “J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study.” Nutrients vol. 14,22 4813. 14 Nov. 2022, doi:10.3390/nu14224813
<5> 陈锦瑶,张立实.番茄红素的生物学作用及应用研究进展
<6> 乔强.番茄红素保健功能研究及其应用进展
<7> 程国亭,娄茜棋,栗现芳等.番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展
<8> 赵燕,邱鹏程,吴凌波等.不同番茄品种感官品质评价
<9> 冯烨,花萌.马铃薯龙葵素研究进展
（来源：科普中国）
西红柿炒鸡蛋，中国人餐桌上最成功的一场“洋务运动”1935年，36岁的老舍给青岛《民报》写了两篇散文，一篇叫《西红柿》，另一篇叫《再论西红柿》。两篇发布时间仅隔一周，有种跟西红柿杠上了的意思。
*摄 | 扶霞
“想当年我还梳小辫，系红头绳的时候，西红柿的价值…(就是）给小孩子们拿着玩玩而已。”
之一篇《西红柿》里，老舍先摆正态度，描述中国人“正统”对待西红柿的方式是什么：玩儿。
“这种东西，特别是在叶子上，有些不得人心的臭味——按北平的话说，这叫作“青气味儿。”他认为西红柿这个东西天生带臭味儿，跟中国菜比差远了。
“…近些年，“番茄”居然上了菜单，由英法大菜馆而渐渐侵入中国饭铺，连山东馆子也要报一报“番茄虾银（仁）儿”！文化的侵略哟，门牙也挡不住呀！”
嗯，真·中国人不吃西红柿。
写完后意犹未尽的老舍，一周后又继续，“青岛是富有洋味的地方，洋人洋房洋服洋药洋葱洋蒜…海边上看洋光眼子…这就应当来到西红柿身上，此洋菜也。” 并开始了对当时崇洋 *** 风气的一顿指责。
民国时期的青岛广西路，当时的青岛繁华程度不亚于上海
* ***
是不是没想到，在老舍的年代，西红柿其实是西方文化入侵的代表？
如果吃西红柿都是不爱国的表现，就更别说西红柿炒蛋了—— 压根就不存在！这道中国人味蕾推选出的国民家常菜，真实年纪可能还没你爷爷大。而且…最早是道西餐。
* *** TV
跟老乡辣椒一样，西红柿也是明朝末年先经由海路从中国南方登陆，而后多线齐下深入中国其他内陆地区。虽然有，但不吃。面对从没见过的物种，从陌生到熟悉需要时间。
二十年代的上海，报纸文章会专门介绍如何吃番茄（西红柿）
*豆瓣｜丹阳
作为在华外国人的日常食材，西红柿从落脚的之一天就被种在了外国人聚集的城市周围，用来 *** 沙拉，红菜头汤等各式西方菜肴。
帮忙种西红柿处理的人里有普通中国农民，也有经历过海外留学，或直接了解过国外饮食文化的人。他们成了西红柿最早的拥护者和推广者。
1933年，常州的《农牧月报》上就有新农人撰文，“番茄…初尝者每感其不快，然其在欧西也为蔬食上必需之品….”，同年北京，一个名叫李俊的人也撰写了本《番茄研究》，分享自己在北京东城区的菜园里种植，栽培和食用番茄的经验。
*《番茄研究》
“食用番茄是人类饮食文明的进步”，在书里他写道，“每一个中国人都要为增进文明，提高健康来努力吃番茄。”
具体怎么努力吃呢？李俊介绍了做成果酱、罐头、凉拌沙拉等传统西式做法，以及…中西合璧，做成炒菜：
“炒菜也可以加番茄，一种是加番茄调味，适合肉类鱼虾；一种是把番茄切成块，比如肉丝番茄炒鸭子，更好吃是用肥牛片，炒的时候最后放，因为番茄是不易过熟的。”
这些早年的推荐吃法里，完全看不到鸡蛋的踪影
*《番茄研究》
从这些做法里，倒看不出李俊是否是个烹饪高手，毕竟我想象不出“肉丝番茄炒鸭子”能是个什么味儿？但我们可以推断，至少在这个时间（1933~1936年期间），西红柿在中国的认知度还是极低的，跟鸡蛋的CP更是完全未出现。
并没有任何已存的报纸杂志调研报告能够准确的告诉我们，鸡蛋和西红柿是于哪年哪月的哪一天成功见面并坠入爱河的。探寻鸡蛋和西红柿的故事，更像个福尔摩斯式的解密推演：
1940年前，中国各地存在很多租界区。那里除了有纯正地道，只供应外国人的西餐厅，也有不少本中式西餐厅——它们拥有类似西方的用餐环境，菜肴却进行了中国口味的改良，从老板到厨师到服务员也是中国人，服务的也是对西方饮食文化感兴趣的中国客人。
清末上海和平饭店的厨房，基本都是中国厨师在 *** 西餐
*广东政协网
罗宋汤就是比较典型的本土西式菜肴，是由俄罗斯红菜头汤的本土化改良而来；上海辣酱油也是，它的前身是英国的伍斯特郡辣酱油。
这些改良后的中式西餐菜品，然后又发展出了属于自己的生命。
继续拿罗宋汤来举例，最初由那些给白俄罗斯人做饭的胶东厨师率先学会，离开租界后去不同城市开自己的餐馆，散播去全国各地。而后更多的人来到他的小店学习品尝，进一步改良食材，降低成本，最终成了今天的模样，并且几乎家家户户都会做。
上海罗宋汤
* ***
所以西红柿和鸡蛋在中国土地上的之一次见面，应该也是某个租界区的餐桌上。来自中国的厨师，或许是在给自己英国的雇主 *** 英式早餐，他用黄油炒着鸡蛋，锅里同时煎着西红柿，热着茄汁焗豆，并记下了这种组合搭配；或许是给自己法国的雇主 *** 欧姆蛋，最后完整的蛋饼浇上新鲜的西红柿丁。
传统英式早餐里是有西红柿和鸡蛋的搭配的，有的是煎蛋，有的是炒蛋
*wiki
总之，一个可能的推测，就是在那些只供应外国人的租界餐厅里，中国人学会了各种基于西红柿的食材搭配，并在离开租界后，把这些手艺揣在了身上，带去了之后他们迁徙去的中国各地。
等再有文字记载时，番茄鸡蛋已经是一道好吃营养的大众美味。在汪曾祺回忆自己在西南大学教书的散文里，就有一篇名字是《炒鸡蛋》：
炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特“泡”。一颠翻面，两颠出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲。番茄炒鸡蛋，番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌胡涂”。
上世纪40年代的云南街头，已经可以看见“番茄炒蛋”的名字
*豆瓣@夜行者老金
汪曾祺是1939年来昆明读书的，在那一共住了七年。他在的那会儿昆明街头已经可见看见番茄鸡蛋作为小炒的选择。虽然长得更接近法式欧姆蛋，是个整的鸡蛋饼，但足以说，不到十年，西红柿和鸡蛋就从陌生变熟悉，成了（几乎）全国皆知的搭配可能。
成为家常菜，得是50年代以后的事儿了。
我曾经问过姑妈 —— 一个标准的中国50后 —— 她对西红柿炒蛋的记忆。她模糊地记得更小的时候，西红柿是“水果”。因为鸡蛋要凭借粮票买，家里一年也吃不上几顿。
西红柿炒蛋得是再往后，家里能更频繁吃上鸡蛋的时候。
*凤凰网
（读到这里的你，愿意问一下自己的父母或长辈，对家里吃西红柿炒鸡蛋的记忆么？分享在评论区吧，或许我们可以拼出一个更完整的时代画面）
姑妈的记忆倒也符合中国农业的发展状况。建国后，我们从美国引进了化肥农药的 *** 工艺，温室大棚的技术也逐渐发展。西红柿这个亩产量高，对环境要求相对没那么重的蔬菜，也成了农业部门主要的种植推广对象。
鸡蛋的产量也在这个时间逐渐增加。我们先建造了大型国营养鸡场，随后引进西方的工业化养鸡体系。国家统计局的官网上，我查到1985年全国鸡蛋产量还只有5亿多吨，到92年就已经翻倍，达到10亿多吨。今天更是一个不可想象的数字，我国西红柿种植占了全球贸易总额的四分之一！“番茄”不再“番”，已经顺利入籍中国土地，成为跨越我国南北的蔬果农作物主力。
鸡蛋价格的降低和西红柿产量的猛增，都直接或间接地促进了这个已成为全国皆知的组合，进一步成为生活里的常客。
摄 | 琪琪
更不用说它做起来的简单，简直是…有手就能学：
铁锅烧热，加油，先鸡蛋还是先西红柿都没有问题；
先炒鸡蛋盛出来单独炒西红柿还是两个一起炒，也没有问题；
不同地方再依据自己口味加糖或加蒜。
只要不炒糊，这道酸酸甜甜的菜几乎不可能难吃。
于是逐渐地，中国人的餐桌上多了这么一道平平无奇，人见人爱的菜肴。它是那么常见，以至于我们打心眼里认为它从来都是中国饮食的一部分。而这种被彻底隐藏的身份，也使得西红柿炒鸡蛋成为中国历史上最为成功的一次“洋务运动”。
【关注健康】建议你吃点西红柿，理由都在这里了！西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。
除了食用方便、受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天1个西红柿，7天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”......真的是这样吗？西红柿真有这么“神”吗？
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每天1个西红柿，真能美白吗？
答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西红柿的维生素C含量并不高，只有14毫克/100克，这个含量仅为大白菜的37%。
其次维生素C虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素C也能美白。
所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，更好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。
除此之外，尽管西红柿的维生素C含量不高，但如果每天都能吃上1个西红柿，也能为我们提供14%～28%的维生素C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素C造成的损失。
市场上，也有一些维生素C含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素C含量高达34.17毫克/100克。充足的维生素C摄入可以帮助我们维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。
因此，每天1个西红柿，虽然不会让你“7天白成1道光”，但对身体会有其他意想不到的好处
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西红柿的营养优势和健康益处
西红柿这么受欢迎的食材，除了维生素C，还有哪些营养成分呢？
1.矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为179毫克/100克，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员曾发表过一篇相关的研究。该研究显示：西红柿摄入量与患高血压之间存在J形关系，每天摄入10~13克西红柿，高血压风险更低。这个量相当于大约每周吃1个普通大小的西红柿。至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。
来源：作者供图
如果高血压情况严重，那就每周吃1个西红柿。如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周1个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。
2.胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为375微克/100克，是大白菜的近5倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。
3.番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶N—端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。
关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃1个才摄入15~30千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。
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怎么买到好吃的西红柿？
西红柿的口味受到很多因素的影响，要想买到好吃的西红柿，建议参考以下方面：
1.种植环境：温室和露地栽培的西红柿风味差异明显，光照是影响色素和风味物质等次级代谢产物的主要环境因素，温室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，风味逊色于露地栽培的西红柿。
2.季节：春茬西红柿比秋冬茬西红柿含有更多的还原糖、维生素C和番茄红素，挥发物组成和含量也比较丰富，总体风味和可接受性相对更好。
3.成熟度：西红柿在成熟的过程中，受许多转录因子、亚细胞生理改变和乙烯作用的调控，会产生一系列的变化，果实颜色加深，β-胡萝卜素、番茄红素等含量也逐渐积累，代谢加快，挥发物质含量增加，风味逐渐提高。所以，成熟度越高的西红柿，风味越好。
如果买到的西红柿有点生硬，可以在室温下放一放。西红柿属于呼吸跃变型水果，自己可以催熟自己。
4.贮藏条件：买回来的西红柿如果放在冰箱冷藏保存，风味会降低。这是因为低温贮藏番茄果实会引起DNA甲基化，导致挥发物质含量降低，风味降低。
如果番茄还比较硬实，可以放在室温下保存；如果已经有些发软，一天又难以消耗掉，可以放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。
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这些西红柿不能吃！
西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。
这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。
总结：每天1个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
来源：新华网
铁铁科普：每天 1 个西红柿，身体会发生什么变化？西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……西红柿在厨房里真是太百搭了，做菜的时候顺手切个西红柿扔进去，就能让菜品别有一番风味。如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。
除了食用方便受人喜爱外，有人认为西红柿富含维生素 C，多吃可以美白。甚至网上还有人说“每天 1 个西红柿，7 天白成一道光”“一颗西红柿，白一个夏天”......真的是这样吗？西红柿真有这么神吗？
每天 1 个西红柿，真能美白吗？
答案可能让你失望了，并不能。虽然西红柿含有维生素 C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西红柿的维生素 C 含量并不高，只有 14 毫克/100 克，这个含量都没有大白菜的高，仅为大白菜的 37%。
其次维生素 C 虽然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸转化为黑色素，但这主要是针对外用情况，目前还没有证据表明通过食物摄入的维生素 C 也能美白。
所以，夏季要想美白，主要还得靠防晒。至于西红柿，仍然建议你吃，更好能做成番茄酱，提高番茄红素的吸收利用率。虽然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率，保护皮肤。
除此之外，尽管西红柿的维生素 C 含量不高，但如果每天都能吃上 1 个西红柿，也能为我们提供 14%～28% 的维生素 C，最可贵的是西红柿可以直接生吃，避免了烹调对维生素 C 造成的损失。
市场上，也有一些维生素 C 含量较高的西红柿品种供大家选择，比如春桃柿子的维生素 C 含量高达 34.17 毫克 /100 克。充足的维生素 C 摄入可以帮助我们维持正常的免疫功能，也能保护皮肤的健康。
因此，每天 1 个西红柿，虽然不会让你“7 天白成 1 道光”，但对身体会有其他意想不到的好处～
西红柿的营养优势和健康益处
西红柿也叫番茄，其实它原本是生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初果实很小，味道还很苦，一点也不好吃。后来墨西哥人开始培育番茄，经历了长时间的改变，番茄如今已经成为了风靡全球的食物，我国是番茄更大的生产和消费国家。这么受欢迎的食材，除了维生素 C，还有哪些营养成分呢？
1.矿物质钾：西红柿的矿物质钾含量还不错，为 179 毫克 /100 克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
不过，对于吃西红柿和血压之间的关系，中山大学的研究人员近期曾发表过一篇相关的研究。该研究显示：西红柿摄入量与患高血压之间存在 J 形关系，每天摄入 10~13 克西红柿，高血压风险更低。这个量相当于大约每周吃 1 个普通大小的西红柿。至于吃太多西红柿对血压呈现负面影响的原因，研究中分析可能和西红柿中的茄碱有关。
如果你高血压情况严重，特别在意这个研究结果，那就每周吃 1 个西红柿。如果身体健康，没有血压方面的问题就没必要克制在每周 1 个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。
2.胡萝卜素：西红柿的胡萝卜素含量为 375 微克 /100 克，是大白菜的近 5 倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。
3.番茄红素：番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。另外，还有研究提到血清中番茄红素浓度升高与胶原酶 N－端肽（骨吸收的标志物）呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。
关键是，西红柿的热量真的很低，直接生啃 1 个才摄入 15~30 千卡的热量，饱腹感还很强，有助于控制食欲，对减肥的朋友很友好。
怎么买到好吃的西红柿？
很多小伙伴会抱怨：“现在的西红柿不好吃，没有那个味儿了。”现在的西红柿口感上确实不如从前，这可能是因为很多种植者把西红柿的产量和是否耐运输作为了主要目标（回顾往期推文《现在的西红柿为什么越来越难吃？原因终于找到了！》），而忽略了口感风味的提升，导致现在的西红柿大多酸度和硬度较高，甜味和香气不足。
西红柿的口味受到很多因素的影响，要想买到好吃的西红柿，建议参考以下方面。
1.种植环境：温室和露地栽培的西红柿风味差异明显，光照是影响色素和风味物质等次级代谢产物的主要环境因素，温室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，风味逊色于露地栽培的西红柿。
2.季节：春茬西红柿比秋冬茬西红柿含有更多的还原糖、维生素 C 和番茄红素，挥发物组成和含量也比较丰富，总体风味和可接受性相对更好。
3.成熟度：西红柿在成熟的过程中，受许多转录因子、亚细胞生理改变和乙烯作用的调控，会产生一系列的变化，果实颜色加深，β-胡萝卜素、番茄红素等含量也逐渐积累，代谢加快，挥发物质含量增加，风味逐渐提高。所以，成熟度越高的西红柿，风味越好。
如果买到的西红柿有点生硬，可以在室温下放一放。西红柿属于呼吸跃变型水果，自己可以催熟自己。
4.贮藏条件：买回来的西红柿如果放在冰箱冷藏保存，风味会降低。这是因为低温贮藏番茄果实会引起 DNA 甲基化，导致挥发物质含量降低，风味降低。
如果番茄还比较硬实，可以放在室温下保存；如果已经有些发软，一天又难以消耗掉，可以放在透气的盒子里，置于冰箱冷藏保存。
5.品种：不同品种的西红柿风味有差异。有研究人员对普罗旺斯、安特莱斯、优柿三号、阿加莎 505、田蜜 199、航粉高糖、香妃 9 号、秘鲁蜜粉、秀太郎这 9 个不同品种的西红柿风味做了感官评价。
结果显示：在香气浓郁程度上，阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号的得分更高，普罗旺斯也尚可；在滋味口感上，普罗旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错；在果肉细腻程度上，航粉高糖得分更高，香妃 9 号、普罗旺斯、安特莱斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普罗旺斯、阿加莎505、航粉高糖、香妃 9 号都很不错。
所以综合考虑，在这 9 个品种当中，最推荐的就是航粉高糖、香妃 9 号、阿加莎 505 和普罗旺斯。
这些西红柿不能吃！
西红柿好吃，但也别乱吃。市面上正规渠道购买的西红柿不用担心，都是熟了才会上架销售，但自家种植的西红柿，如果还发青没熟可别吃（绿色品种除外），小心中毒。
这是因为没熟的青西红柿中含有较高的龙葵素，也叫茄碱，这种成分会随着西红柿成熟度的增加逐渐降低。如果吃没熟的青色西红柿很可能会导致中毒，出现腹痛、耳鸣、头晕、恶心、呕吐等症状，严重会导致呼吸困难，甚至死亡。
总结：
每天 1 个西红柿，不仅对健康有益，还能促进食欲，何乐而不为呀，安排！
来源：科普中国
夏天，又到了“植物也疯狂”的季节，各类新鲜的瓜果蔬菜纷纷上市。
正所谓“春吃芽，夏吃瓜”，西葫芦作为夏季时令菜，因富含丰富的维生素和矿物质，肉质细腻、清爽顺口，可炒食或煨汤，受到不少人喜爱。
然而，近日一对父子却因为吃“葫芦”而中毒入院，险些丧命。
一盘苦葫芦
差点要了父子二人的命
61岁的杨大爷（化名）在自家院子里面种了几株葫芦。近日，眼见葫芦结果，杨大爷摘了4个嫩果，细细地切了，炒了一盘“西葫芦炒肉片”。
杨大爷和儿子一同进食时，都感到嘴里极苦。儿子觉得太苦了，便停止了吃葫芦瓜。但是，杨大爷觉得多吃苦味能清热，没有在意，反倒是还连夹了几片下肚。
过了一会儿，杨大爷和儿子都出现了腹泻、恶心、呕吐的现象。两人马上去当地的县医院就诊，杨大爷的病情一直在加重，肌酐持续升高，更高到达500umol/L（是正常值的5-10倍），遂转到省人民医院进行救治。
医院急诊科主任医师接诊后发现，杨大爷的病情严重，除了有消化道症状外，还有重度黄疸、重度肾损伤。如果不及时处理，可能会危及生命。
经过详细问诊，发现导致杨大爷父子二人中毒的元凶正是他们吃的“葫芦瓜”。
吃苦葫芦瓜为什么会食物中毒？
据专家介绍，西葫芦营养价值高，可以放心食用，但是苦的葫芦瓜营养价值不高，而且，苦葫芦的瓜和瓜蒂都含有过量的葫芦素——葫芦甙，应仔细甄别。
这种植物毒素加热后也不易被破坏，人误食30分钟左右，便会出现中毒症状。
轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重者会出现肝肾功能损害，甚至有的患者可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。
一旦误食了苦葫芦瓜，应该马上就医。
这样蔬菜可能有毒
千万别吃
变绿或发芽土豆：土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！
此外，建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存。
长时间浸泡的木耳：木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。
青番茄：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。
注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！
不熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈 *** 消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
发霉的坚果类：坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物，因此霉变的坚果类一定不要食用。
野生的蘑菇：野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。
鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。
银杏果：银杏果内含有银杏酸等毒素，毒性较强，一般中毒剂量为10颗～50颗，中毒症状发生在进食白果后1小时～12小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒。
银杏果遇热后毒性减小，故银杏果生食更易中毒，为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。
西红柿～炒鸡蛋西红柿～炒鸡蛋
熟透了的西红柿炒鸡蛋，营养价值非常丰富，不仅有西红柿作为维生素C和膳食纤维的来源，而且还有鸡蛋作为蛋白质的来源。
吃捞面条时，西红柿炒鸡蛋可以做为一种卤吃着特香；吃米饭时，西红柿炒鸡蛋，浇米饭上，口感也不错。我家孩子不爱吃面食，吃米饭时来一盘西红柿炒鸡蛋是她的更爱。
西红柿炒鸡蛋
小时候听父母讲过，说青西红柿有毒，不能吃。但是也忍不住，试着炒过青西红柿，确实口感不好，无法下咽。
青西红柿，没有成熟，含有毒性物质，叫龙葵素，吃时口腔有苦涩感，味道特别酸，吃后容易出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
既然青西红柿炒鸡蛋有毒，为什么许多饭店，都有这道青西红柿炒鸡蛋，并且极力推崇这道菜呢？
友友们，青西红柿到底能否吃？
4月，这“4种”蔬菜不要买，没营养还伤身体，菜贩子自己都不吃导语：4月到来，打死都不要买这“4种”蔬菜，没营养还伤身体，菜贩子自己都不吃！
近年来，越来越多的人认识到健康饮食的重要性，每餐必不可少蔬菜。蔬菜中含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，可以提供人体所需的营养，而且蔬菜的热量也比较低，能够有效保持体重。
而肉、蛋奶包括我们的主食都不能够很好地补充膳食纤维，还有维生素，我们人体是不能合成的，所以我们必须通过饮食。所以蔬菜对人体是非常重要的。
青菜是我们生活中必不可少的食物之一，每天都需要吃各种各样的青菜才能补充人体所需的维生素以及膳食纤维。
四月份菜市场上的青菜就已经琳琅满目了，特别多青菜选择，价格有贵也有便宜。不过在菜市场看到这4种菜更好不要购买，因为这样的菜，菜贩子都不会吃。
1、大白菜
大白菜是我们生活中经常食用的一种青菜，便宜又好吃，随便一炒就能下饭。但是四月份并不是大白菜的季节了，因为这个时候的大白菜几乎都是冬天存储下来的。
菜贩为了让这个大白菜保存的时间更长，有人会先用灭菌剂把它泡一泡，放上半年多，拿出来依然翠绿新鲜，好看好卖，这就是科技和狠活。实际上它的口感并不好，甚至还有一种苦涩的味道。
2、太硬的西红柿
西红柿是我们家必备的蔬菜，经常两三斤的买，放在家里囤着。西红柿是一种营养很丰富的青菜，含有大量的维生素C，既可以生吃，也可以做熟吃。不过现在我们在菜市场看到的西红柿总是很硬，甚至炒的时候很难出沙，外皮鲜红诱人
但里面还带有青色，完全和自然成熟的西红柿不一样。其实春天我们食用的西红柿基本上都是大棚里的，甚至有很多都是通过催熟剂而成熟的。这样的西红柿口感自然很不好，我们更好不要买比较硬，颜色不正常的西红柿，吃了对身体很不健康。
3、豆芽
相信大家都吃过不少豆芽，菜市场也是各种各样的豆芽，绿豆芽、黄豆芽、花生芽，又白又粗，非常好看，这些豆芽您就得小心了，有一些黑心商家一些 *** 豆芽都需要带防毒面具的，而且它难闻的味道是来自于它的尿素和漂白剂
喷洒植物激素快速催长，甚至用二亚 *** 钠进行漂白防腐。像那种长得很长又粗的，它就是加了生长剂，而还有一种是没有根，是加了无根剂，一般像自然生长的豆芽，它都很短，而且它有根，闻起来是非常清新的。买的时候要仔细辨别清楚了。
4、黄瓜
公认的农药瓜，因为播种前，需要用福尔马林和迪克松拌在土壤里杀毒，七到十天就要打一次药，这花果期还需要打普力、克露等等农药，40几天的生长周期，他得打十几种农药，那怎么选黄瓜好不好呢？
用手去碰一下这个顶花，可技黄瓜没有顶花，所以说它一直处于在一个生长的状态。而自然成熟的黄瓜，这一碰它就自然脱落了。
结语：为了家人们的健康，我们买菜的时候一定要看仔细挑选，更好买当季蔬菜瓜果，看到颜色鲜艳的蔬菜瓜果一定要留个心眼。
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秋季康养美食：西红柿炒茄子余老师“一周一素”康养美食推荐
今天，余老师学做的快手家常菜是——“西红柿炒茄子”。
秋季康养美食：西红柿炒茄子
西红柿含有丰富的维生素、番茄红素、钙质等营养物质，常吃可增强人体免疫力，而且维生素和番茄红素有抗氧化的功效，女人吃能够延缓肌肤衰老，淡化色斑、美白肌肤，而且西红柿属于低热量、低脂肪的食物，常吃还能够帮助肠胃消化，润肠通便，清理肠胃垃圾和毒素，减少油脂堆积，常吃有助清肠排毒，刮油减脂。
西红柿
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子
西红柿炒茄子融合了西红柿的酸和茄子的鲜嫩，开胃消食、营养健康、解腻解馋、超级下饭！
秋季康养美食：西红柿炒茄子
【西红柿炒茄子】
一、食材准备
1、主料：西红柿、茄子适?量?。
2、辅料：青椒、葱、姜、蒜、香菜少许。
3、调料：菜籽油、盐、生抽少许
食材准备
二、具体烹饪 ***
1、将所有食材洗净，西红柿去皮改刀切片备用；茄子去皮切片备用；青椒、姜改刀切细丝，蒜切片，葱切葱花，香菜切碎末备用。
食材准备
2、锅内多放菜籽油，油热后先放入青椒丝、姜丝、蒜片爆香，倒入茄子翻炒变软，铲出备用。
食材烹饪
3、锅内留底油，倒入西红柿片翻炒出汤汁后再将茄子回锅一起翻炒均匀，待汤汁收浓，加少许盐、生抽调味，即可出锅装盘，上桌享用。
食材烹饪
美味呈现
??温馨提示
1、茄子切片后用加了少许盐的清水浸泡一下，淘洗之后挤去多余水分，可以去除涩味，同时能让茄子不变黑。
2、先将茄子过一道油再回锅，既可以保持茄子的鲜嫩口感，又能提香味。
秋季康养美食：西红柿炒茄子
品康养美食，享美好时光！
图?文?编?辑?：余?老师
2023年?9月?3日于?云南·曲?靖?
（备注：部分图片来源于 *** ，联系必?删?）
