唯有美食不可负，吃遍广西特色美食小吃，看着都流口水

广西美食小吃的特点是味道鲜香、微辣酸甜，广西自古以来就是官宦商旅云集之地，因而这里的美食小吃融合了南方各地美食特色，下面就来看看唯有美食不可负，吃遍广西特色美食小吃，看着都流口水。

1、扣肉糯米饭

扣肉＋腊肠＋糯米饭大概就15元左右。扣肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，非常入味。糯米饭颗粒饱满，软糯醇香，套餐里还有一根腊肠，好吃便宜又实惠，性价比非常高。每天卖完为止，想吃要趁早。

2、酸野

当地更具代表性的莫过于酸野了，酸野是南宁当地有名小吃，南宁方言称其为"酸野"。俗话说“美女难过酸野摊”最喜欢腌李子、萝卜、芒果、蟠桃（芭乐）、木瓜、杨桃、菠萝！在没吃过的人看来简直是黑暗料理。

3、传统甜品

广西的传统甜品（槐花粉、黑凉粉、豆腐花）。槐花粉是广西的一种夏季特色甜品小吃，甜品的一种，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功，作类似米线爽滑劲道。潮汕也有类似的，名称不同，做法也不同。潮汕可以带汤煮，这种基本是炒或者凉拌。南宁的叫法更形象，可每次我拍了发动态，总有人说：口味重，吃虫！其实是广西特色糖水。

4、牛肠酸

牛肠酸的汤不是浓稠的，就是清清的一碗汤。更好的就是这汤，相比加入了无数味精构造厚重味道、拼命增加咸度的麻辣烫来说，更好的就是这牛肠酸的汤：它是清的，它是淡的。它有味道，但不算咸也不算辣；它的味道一点也不重。

就像广西的山川一样小巧秀丽，牛肠酸的汤的味道一点也不会麻辣苦咸得霸占味蕾，麻痹口腔。你可以单独喝它；你可以加上一点辣椒酱再喝它。必须要当地、贺州黄姚镇上的辣椒酱，里面有辣椒，蒜头，豆豉，有扑鼻的香味，有恰到好处的腊味，还有一股有意思的酸。

5、牛杂

在牛杂面前，一切的仪态都是矫情，吃得油光满面、满嘴留香，才是对它更好的姿态。忘记美女秋香的优雅吧，一遇到牛杂，想必也会秒变石榴姐。

在当地，每个人都一定有自己挚爱的一碗牛杂，藏在记忆的巷子里：一部小推车、一口大铁锅，锅盖一掀开，香气四溢，走过路过都会来上一碗，大快朵颐。

牛杂好吃与否，汤汁是关键，每一家都有自己几十年浸润下来的秘诀。所求的是，水 *** 融的丰富的口感，Q弹爽口、甜润舌尖、唇齿生香，妙不可言。蛋白质高、营养丰富、不上火、又容易被胃肠吸收，这碗牛杂男女老少都爱。

6、各种米粉

酸粉。源自宾阳县，如今正宗的连宾阳都不多了。粉裁得更宽，就像凉皮，凉拌更入味。配菜都是炸过或者干的肉，牛巴还算可理解的名称，什么波肉，什么意思？这样有很多好处：一切就吃，卖得快；摄入酸甜汁，入味快；凉拌适合天热吃，这样的肉不容易坏。

有人会问：那八珍粉（又称八鲜粉）、牛螺粉呢？我会回答：八珍粉不过是煮粉的超强版。二十年前流行，是因为那时连自选快餐都不多，一碗粉有各种禽肉蛋和海味，吃起来丰盛又阔气。可如今呢？这八样配菜不“珍”也不“鲜”，多是不够好的肉在冷冻的。除了创作者“仙池”粉店，很多店用的配菜很多是各种冷冻丸子。即便“仙池”，这一大碗做成老友粉，更难把握火候，味道更淡。

解放路这老店创作的牛螺粉，就是牛肉加螺肉的老友粉。可这种老友粉放番茄，水平还可以，吃起来不像老友粉，也不像螺蛳粉。现在虽然换了招牌，店里的环境还是和中山路夜市差不多。

干捞牛腩粉，也是桂林米粉，材料好，配料独特，香浓爽口。

各种酸菜鱼粉，这个最有特色。“粉之都”或许知道自己没啥特色，味道一般，于是搞个新品牌，专用芒鱼做粉。有螺蛳粉味的，有老坛酸菜的，适合天冷吃。

7、卷筒粉、肠粉

有很多种馅料，有肉的有素的如:豆腐皮、豆芽、藕丁、青菜、萝卜丝等等，吃过广东版的肠粉，个人还是比较喜欢广西版的，皮的口感很糯很香。

尤其卷筒粉。这种源于越南，广西、海南各地都有，和广东肠粉不同，粉较韧，配菜是熟的。南宁的独特之处在于配酱丰富，有黄皮酱、本地番茄酱，中山路尾夜市那摊更有独一无二的老友粉做法的酱。

8、芋头糕

荔浦芋头更佳，又糯又香。盐糕，原料是大米，口感就是黏黏糯糯的，更好吃的是淋上酱料酸酸甜甜放点辣酱和洒点黄豆沫和花生粒。

9、炖粉糕

炖粉糕，就算芋头、绿豆等夹心的粉饼。广西很多地方也有相似的，南宁更爱配黄皮酱而已。芝麻、红豆、椰子、桂花和水蒸蛋糕，水街几家店都不错，最有特色是所谓伦教糕。

10、煎糍

有蒸着吃也有煎着吃也有炸的，好像是元宵节还是什么节日的时候家人才会做，在外面一些卖早餐的摊点也能买得到。

11、砵仔糕

就像有嚼劲的果冻，百香果味儿的好吃。小时候吃的是咸的，里面是肉末和蒜末，沾点酱油和生抽很好吃。

12、发糕、马拉糕

当然这个东西其他地方也有，因为广西有很多，而且我从小吃到大，所以就说了这东西摇身一变，变成了饭店早点或饭后甜点，其实在路边五块钱就能吃到撑，特别接地气。

13、五色糯米饭

三月三（广西特有节日）和清明必吃。外地的朋友如果在广西看到这么妖艳的糯米饭，尽管放心吃， 不用担心是工业色素染出来的，我敢打包票是植物色素染的，因为我们经常都会吃，再者，这种染料植物在广西廉价易得，所以打包票是天然色素。

14、大肉粽

里面的肥肉巨巨巨好吃啊，煎粽可以说更是无敌了，切片，用花生油煎一下，入口软糯酥脆，糯绿豆黏肥肉香仿佛要在口中化掉。

15、叶穗（糕）

里面是饭豆，也有叫米豆的，有芝麻花生馅红豆馅绿豆馅的，有些是甜的，有些是咸香的，个人觉得咸香的特别好吃。

16、橄榄

广西黑橄榄、乌橄榄、油榄角、乌榄角、黑榄角（它本身具有极高的营养价值，经常运用在西餐中，具有独特的香味，但它在广西，却是一道特别接地气的咸菜！ 拿来送粥或炒菜吃的！

广西人民用最淳朴的古法来保留它的味道—腌制，单纯的用盐腌，所以它特别特别咸 年轻人都不太喜欢吃，老一辈的像爷爷奶奶那辈就特别喜欢，关键是，营养价值这么高的东西在广西巨便宜，好像才八九块钱一斤，而且是人工处理过的，因为做成油榄角必须手工在中间切开，取出果核。

17、番石榴

又叫野石榴、鸡屎果，小的红心的这种是属于野生的，特别甜，现在也有人工种植的红心番石榴，但是没有野生的香甜。红心的很软很甜，白心的很脆。

18、黄皮果

还叫鸡心果、鸡皮果，它自带的香味特别特别香啊。这东西比龙眼、荔枝还不好运输和保存，所以在外省很少可以看得到，以至于我自从上了大学就再也没吃到过。成熟期是在8-9月份，在广西农村，黄皮果树是家家户户院子的标配，童年的回忆呀。

直接在树上摘了七八个黄皮果，挤出果核，扔到碗里，拌上葱姜蒜、小米椒、紫苏、花生油、生抽，然后拿来送粥喝。除了这种吃法还可以做成黄皮果酱或者酿酒或者炒菜。

19、猪油糖

好多南方小伙伴童年的记忆。

20、梧州龟苓膏

夏天必吃甜品

21、白糍

说到这个全是回忆，现在大概只有老一辈的长辈才会做了，相当麻烦，馅料是红糖、芝麻、黄豆、花生、白糖等，总之特别香，刚做出来的时候黏糊糊Q弹，趁温热放进嘴里简直是人间美味。

22、灰水粽

有些人喜欢吃有些人不喜欢，可以直接吃或者蘸着红糖、白糖、蜂蜜吃，纯糯米做的，特别的地方是会有这个叶子特殊的清香。

23、豆腐酿

我怎么能漏了更好吃！最常吃的家常菜！据我所知，广西各个地方差不多都会吃这道菜耶，不同的可能塞的料会有一点点差别，不过大抵就是，藕、胡萝卜、白菜、白萝卜、糯米、香菇、土豆丝、猪肉、牛肉。

24、牛瘪汤

对不起各位，有人叫我写一下牛瘪汤。我真的没吃过，话说这在南宁能吃到吗？这个是柳州那边吃的吧。

结束语

还有好多暂时没想到的欢迎补充哦，广西物资丰饶且物美价廉，本地人大多数还是挺热情淳朴的。今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

早餐不爱馒头煎饼，4个鸡蛋1杯粉，做成Q弹马拉糕，比买的还好吃

我们一家是地道的南方人，所以对面食不是太上心，尤其早餐不吃馒头，也不吃煎饼这一类北方人喜欢的美食，反而早上喜欢吃广式早点，比如肠粉，炒河粉，另外还有用大米粉做的发糕，当然还有广东人每天离不开的马拉糕了。

因为福建就在广东隔壁，所以饮食习惯基本都是一样的，喜欢喝茶泡茶，喜欢煲汤，喜欢吃各种的海鲜，当然对早茶的这些点心也是爱不释手的，只是不同的地方是广东人是真的当早餐吃，而广式茶点在福建是作为午餐或者晚餐来享用的，是不是很特别呢？

马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

今天我和大家分享的就是家庭版的马拉糕做法，很简单零难度，想吃茶点不需要去买，在家就能做出来，而且味道一点都不差，比买的都好吃。

【家庭版马拉糕】

材料：马拉糕粉500克，水450克，红糖180克，酵母8克，鸡蛋4个

如果是冬天，大家可以用40度左右的温水和面，这样能帮助发酵，而现在天气比较热，我这里如今都接近30度了，所以用凉水就可以，同样发酵的时间和温度关系也很大，大家酌情增减吧。

如果你用的红糖块，还是需要用60度左右的热水化开的，我这个是粉状很容易融化，直接加入水拌匀至融化即可。

还有注意的一点是如果是热水化糖的，一定要等温度降下来再加入面粉中，切记！避免将酵母烫死了。

另外取一个盆子，将鸡蛋都打入，然后用手抽搅拌均匀。

搅拌好的红糖水可以过滤下，这样可以去掉杂质，然后将打好的蛋液倒入红糖水里面。

接着将酵母和马拉糕粉分2次倒入，用刮刀搅拌均匀，如果你搅拌时候有颗粒，不用担心，可以静置10分钟左右再搅拌，这样面糊就能变得很顺滑了。

将搅拌好的面糊倒入模具中。（模具记得垫上油纸，这样好脱模），接着进行发酵大约快到2倍大小，现在气温一般半个多小时就可以，冬天时间要多一些。

然后放入蒸汽烤箱，大约蒸上1个小时左右就可以了。如果你没有蒸汽烤箱，直接冷水上锅，放入蒸笼，上汽后大约蒸40分钟左右就可以，取出来连油纸一起这样就容易脱模了。

趁热吃香甜松软，冷却了口感会差一些，到时候可以继续放入蒸锅蒸上10分钟左右就成了。对于南方人来说，这样的早餐可比馒头、煎饼好吃太多了。

早餐不爱馒头煎饼，4个鸡蛋1杯粉，做成Q弹马拉糕，比买的还好吃！

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

深夜食堂的美味，方便快捷是硬道理！

不用揉面，做法简单，搅一搅上锅蒸，柔软筋道，比面包还好吃

面粉是一种神奇的食材，不同的做法，一样的搭配，就能做出不同口感的食物。特别是做成发面食物，柔软蓬松的状态更让人有成就感。今天分享的马拉糕就是发面食物的一种，相比包子馒头，它不用揉面，做法更加简单。从外形上来看，类似与发糕和面包，但是口感上却更加有嚼劲，柔软Q弹，比面包和发糕都要好吃。

马拉糕属于广式茶点，传统做法比较耗时。今天我们用最简朴的食材，最简单的做法，复刻一样好吃的红糖马拉糕。不用揉面，手不粘面，搅一搅上锅蒸，比馒头发糕都好做。大家都可以试试看，成功率很高。

红糖马拉糕

【食材】普通面粉150克、木薯淀粉100克、红糖50克、耐高糖酵母2克、无铝泡打粉2克、玉米油15克

【具体做法】

1，盆中倒入50克红糖，再加入250毫升开水将红糖搅拌融化，放在一边冷凉。

2，待红糖水晾至不烫手，温度在30~40摄氏度之间。这时可以将红糖水用细网筛过滤一遍，去掉没有融化的红糖颗粒。然后加入2克耐高糖酵母，搅拌融化。（因为含糖量比较高，这里更好用耐高糖酵母。如果没有耐高糖酵母，普通酵母可以适当多加一点。）

3，倒入150克普通面粉和100克木薯淀粉。这里面粉和木薯淀粉的比例是可以调整的，面粉越多，马拉糕的口感越接近发糕。木薯淀粉比例越高，口感会越筋道Q弹，但是蓬松度也会差一些。

4，将粉类和红糖水搅拌成细腻的面糊，然后盖上盖子，将面糊醒发至2倍大的状态。

5，面糊发酵的过程要勤看着点，因为红糖水是温热的，面糊的发酵速度还是非常快的，大概一个小时就可以发到初始面糊的2倍大。注意不要发过头了。

6，在醒发好的面糊里加2克左右的泡打粉和15克玉米油。加入泡打粉可以使马拉糕的口感更蓬松，加入玉米油可以使马拉糕光泽度更好，吃起来更香。这两者尽量不要省掉。

7，准备一个导热性比较好的容器，我这里用的是6寸戚风模具。在模具内壁抹上食用油防粘，将面糊倒进来，再震出里面的气泡。

8，这里面糊不用再进行二次发酵了，直接凉水上锅蒸。盖上盖子，大火煮开后转中火蒸半个小时。

9，关火后用手按压马拉糕中间的位置，如果没有下陷的状况就表明马拉糕熟透了。

10，稍稍冷凉，脱模后切成小块就可以吃了。

闻起来很香，吃起来柔软又筋道，口感弹弹的，细腻香甜，比红糖发糕更好吃。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

不会做面食的试试这懒人马拉糕，简单蒸一蒸，暄软香甜，不发黏

面食对南方人来说是家常便饭，但对于我们这些南方人，真的是困难重重。我之一次做包子的时候，准备得特别充分，在网上看了大量的视频，发酵、揉面、包包子的技巧等。脑子里面把做法复习了无数遍，做出来的包子还是惨不忍睹，都是没发酵起来的死面，真的大受打击。

同样是面食，马拉糕做法就比包子馒头简单多了，不用下手揉面，只需用筷子搅拌即可。也很适合南方人的口味，软糯香甜，不发黏，蒸出来蓬松不塌陷，还有红糖香味，做零食和下午茶吃，都很不错。

马拉糕其实和普通的发糕不太一样，蓬松度没有那么高，因为加了木薯淀粉的原因，吃起来会更有韧性、嚼劲一些。但做法是差不多的，只需要把全部材料放进去搅一搅即可，非常懒人版的做法，不会做面食的也可以试试，特别简单。

马拉糕

材料:面粉250克、木薯淀粉150克、耐高糖酵母5克、红糖100克、温水400毫升、小苏打2克、红枣2颗。

*** 步骤

1.盆中倒入400毫升大概40度左右的温水，加入100克的红糖，搅拌至融化。红糖可根据个人口味来添加。

2.再把5克的耐高糖酵母放入红糖水中搅拌均匀。掌握不好酵母的量，可以直接买5克一小包的，全部倒进去就可以了。

3.把250克的面粉和150克的木薯淀粉倒入红糖水中，用筷子不断地搅拌，搅拌至没有颗粒，表面看起来比较光滑即可放到一旁发酵。

4.发酵到两倍大，表面有很多气泡就可以排气了。把2克的小苏打放入面糊中，用筷子不断搅拌到原来的大小，没有气泡就可以了。

5.准备一个大一点的容器，盆或者蛋糕模具都可以，表面刷上一层植物油，或垫上一层油纸，把排好气的面糊倒入容器中，再把面糊震几下，震出气泡。

6.把红枣清洗干净，用剪刀剪成小块，撒在面糊上面。

7.再二次醒发5分钟，冷水上锅蒸，水开蒸30分钟左右，时间到了再焖5分钟，即可出锅。

小贴士

1.面糊要黏稠一点，如果太稀了要加一点面粉，不然吃起来太黏了。

2.加小苏打主要是中和酵母的味道，味道会更加香甜。

3.家里没有耐高糖酵母的，加一定量的普通酵母也是可以的。

冬天，我家常做这美食，大火一蒸就出锅，柔软筋道超好吃

最近因为天气越来越冷，我就特别喜欢做一些蒸的食物。做起来简单，吃起来滋润，既省心又健康。除了蒸菜，主食一类其实更适合蒸着吃，一次性可以多做一些，好存放，方便随吃随取。比如包子、馒头之类的，吃的时候热一热就好，特别省心。除此之外，还有更简单的，那就是今天分享的这款马拉糕。比包子馒头简单，比发糕更好吃，推荐给大家。

马拉糕的做法也是灵活多变的，先前我们分享过红糖马拉糕，很多朋友觉得味道太单一了。所以这次做了低糖版的，加了蔓越莓和红枣，香味浓，口感更丰富。总之更好吃了，喜欢的朋友可以做起来了。

【食材】普通面粉180克、木薯淀粉180克、白糖20克、酵母3克、泡打粉2克、玉米油15毫升、红枣和蔓越莓适量

【具体这做法】

1，准备一个干净的盆，放入180克面粉、180克木薯淀粉、20克白糖、3克酵母。如果喜欢甜味浓一些，可以适量多加一些白糖。

2，加入约360克的清水（水和粉的比例约为1：1），搅拌成细腻无颗粒的面糊。密封后放在温暖的地方醒发至约两倍大。

3，红枣洗净、去核，将果肉切碎。蔓越莓也同样冲洗干净，切碎。

4，面糊醒发好了，表面气泡分布均匀，体积明显变大。这时加入2克泡打粉、15毫升的玉米油，再次搅拌均匀。记住这里一定要将泡打粉拌匀了，不然蒸好的马拉糕内部会出现大气孔。

5，再将蔓越莓和红枣碎倒进来，再次搅拌均匀。

6，准备一个导热性比较好的容器，我这里用的是8寸方形烤盘。内部铺上油纸防粘，将面糊倒进来。在桌子上震出里面的气泡，不用经过二次醒发，直接凉水放入蒸锅，大火开始蒸。

7，不同的容器或者火候，蒸的时间会不同。我这里是大火蒸了半个小时，焖了2分钟。用手按压马拉糕中间的位置，有弹性，不塌陷，说明内部已经熟透了。

8，取出放在晾架上，晾至表面不烫手就可以切块了。

柔软细腻，筋道Q弹，加上浓浓的枣香味和酸酸甜甜的蔓越莓，口感特别丰富。淡淡的甜，很好吃，也很容易饱腹。

饭饭小贴士

1，做马拉糕，面粉和木薯淀粉的比例是可以调整。木薯淀粉越多，口感越筋道。面粉越多，口感越蓬松。

2，两种粉的比例无论怎么变化，水和粉的比例都约是1：1，这样调出的面糊稠度比较合适。

3，一次性吃不完的马拉糕可以用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏储存。再吃的时候放在蒸锅里热一热，和刚做得一样好吃。

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茶楼里的马拉糕，自己在家也能做，Q弹松软不塌陷，味道香甜浓郁

茶楼里的马拉糕，自己在家也能做，Q弹松软不塌陷，味道香甜浓郁

广式早茶，一直深受广东人的喜爱，这也是广东极具特色的一种饮食方式。早上起来，如果有时间的话，就去茶楼吃上一顿早茶，各种各样的美食应有尽有，男女老少都喜欢，实在叫人爱不释手。

说到茶楼里的东西，我最喜欢的就是马拉糕，看上去和红糖发糕、和枣糕差不多，但是味道却不一样。马拉糕的口感更Q弹更劲道，吃起来更加有嚼劲一些，不管是大人还是孩子，几乎都对这道甜品赞叹不已。

说到传统的马拉糕，其实要想做出来，还得耗费好几天的时间，因为其中发酵都需要3天。但是现在咱们不一样了，技术有了更大的提升，而且做家常版也无需太过精致。今天就教大家家常版的红糖马拉糕，Q弹松软不塌陷，香甜浓郁真好吃。

【马拉糕】

配方：低筋面粉150g、红糖65g、白糖40g、木薯粉105g、泡打粉4g、酵母粉4g、玉米油15ml、温水230ml

1、首先我们把红糖跟白糖混合起来，然后倒入230ml的温水，水温大概在50℃左右即可，能够把糖融化就行。搅拌至融化后，放在一旁稍微放凉，差不多30多度为宜。

2、下面我们把低筋面粉、木薯粉、叫米粉混合起来，更好是过筛一下，做出来会更细腻。把三种粉搅拌均匀之后，然后倒入放凉的糖水中，继续将其不停搅拌，搅拌到里面没有干粉的状态。

3、搅拌好之后，在表面盖上保鲜膜，放在家里暖和的地方发酵，差不多1个小时的样子。发酵好之后，我们继续搅拌一下，然后把泡打粉倒进去，搅拌均匀，最后把玉米油倒进去，搅拌均匀。

4、准备一个模具，往里面铺一张油纸，或者在四周抹一层油，防止面糊粘连。接着我们把刚才搅拌好的面糊，从高处倒入模具中，然后在桌子上稍微震一下，把里面的空气排出去。

5、锅内倒入适量的清水，烧开之后把模具放上去，全程中大火蒸，蒸30分钟的样子，然后就可以关火了。关火之后稍微焖一下，取出来即可，待其放凉之后，我们将其取出来切块就行了。

马拉糕做法很简单，学会记得在家做起来，小孩子特别爱吃。但是个各位要记住，最开始糖水的温度，一定要放凉一些，大概30多度更好，这样不容易把酵母粉烫死，成功的机率会更高。

你们喜欢的发糕，用什么面粉，发酵多久的问题这篇都有解答

1碗红糖1碗面粉，教你正确的马拉糕做法，配料详细，出锅Q弹筋道

#头条创作挑战赛#

在广东有非常多的美食，每个地方都有 它的特色，像去广东必吃的茶楼，里面各式各样的点心，花样繁多，满足你的眼，也满足你的胃。里面有非常多经典的样式，像马拉糕、水晶饺、叉烧包等等，看个人喜好，最近也有一些新鲜口味的美食，不管是哪个地方来的朋友，吃一次就会爱上。这次要分享的美食就是马拉糕的做法。

马拉糕起源比较复杂，是新加坡那边的马来人爱吃的一种食品，后来传入了香港、广东一带，所以在广东方言也叫它马拉糕。马拉糕口感细腻松软，里面是面粉混合木薯淀粉，加入淀粉是为了增加嚼劲，那种Q弹筋道大多数都是淀粉的功劳。如果不加淀粉那就是发糕的做法来了。茶楼里面的配料比较复杂，为了香气跟口感有些地方会加入吉士粉，这是一种添加剂，可以增加食物的色泽，还有一种奶香味或者果香味。一般家庭 *** 是不会加入它的，买来也使用不多，闲置下来就是浪费。

整道做法比较简单，它需要发酵，就这一点比较费时。马拉糕是用红糖 *** ，含糖量高，酵母要用耐高糖的才可以，不然活性差容易发酵失败，一些高活性的酵母也适用。最后是蒸，这一步也很多朋友做不好。火候不要松懈，一股劲大火到底，所以水要放够。水开就转中火或者小火它容易塌陷或者蒸不蓬松。喜欢吃这种糕点的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

100克红糖，400毫升热水，200克面粉，200克木薯淀粉，4克酵母，3克泡打粉，15毫升玉米油。

【 *** 步骤】

1.100克红糖放入碗中，加入400毫升热水，搅拌到红糖融化。红糖有颗粒的话要提前擀开，不然很难化开。放在一边放凉备用。

2.200克面粉、200克木薯淀粉放入碗中，加入4克酵母，搅拌均匀。粉水的比例是1:1.

3.然后倒入前面的红糖水。搅拌至看不见干粉颗粒为止。盖上盖子，发酵到两倍大。

4.发酵好之后可以看到明显体积变大，表面有一些气孔，闻起来酸酸的。加入3克泡打粉跟15毫升玉米油。没有泡打粉可以不加。

5.搅拌排气，搅拌到原来的大小。

6.准备一个模具，四周刷上食用油防粘。有油纸的就贴一张，防粘效果好，还不用洗盘子。倒入面糊，震动几下把大气泡震出来。盖上盖子发酵30分钟。

7.提前把水烧开，放入盘子，盖上盖子，开大火蒸35分钟。蒸熟之后直接出锅就可以了。放在一边冷却。

8.出锅给它倒扣脱模，因为刷了油很容易就脱模了。

9.用刀切成块就可以了。

小贴士：

1.蒸的时候水一定要放够，不能半路开盖。

2.酵母要看看是否失去活性，不发酵的话蒸出来是不蓬松的。

港式马拉糕，把握住这3个步骤，不用烤箱轻松搞定，松软香喷喷

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