驴肉火烧
美食纪录片《风味人间》最近刷爆 *** ，不少朋友总是在深夜里流着口水等待着节目更新。在最新一集“香料歧路”中驴肉火烧被挖了出来，能得到“风味”的盖章认可，那是必火的趋势呀，定会成为创业朋友们的热门选择。
驴火的江湖有两大流派，一是保定派，一是河间派。区别很简单：保定派是圆火烧；河间派是方火烧。其实驴火没多高的技术含量，酱驴肉和酱牛肉也没有本质区别，关键在肉真材实料。只是用了真驴肉，味道立刻就和其他火烧不一样了，慢慢的等汤熬成了老汤，酱肉就更简单了。
另外，很多人不知道的一点：驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉。
今天我就给大家分享2个绝密的驴肉火烧配方，包括卤驴肉、做火烧以及熬焖子的配方，拿去不谢！
驴肉卤制配方及要点
驴肉初加工
驴肉与内脏都含有血水，但是处理 *** 不尽相同，驴肉要焯而不泡，内脏要既泡也焯。
驴肉的肉香味来源于驴血，如果先浸泡再焯水，血水去得干净，肉香味也随之消失殆尽。内脏中的血水多且异味重，必须先泡再焯，如此才能去净血水、只留脏器本味，同时也能避免卤制时产生的血沫溶于汤中，使驴肉带上异味。
驴肉初加工
卤制配方一
驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个(葱段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克)大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。
卤制配方二
选用肥瘦适中的小嫩驴肉20千克，切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。
技术要点
1、香料包放入卤锅前，可以先用80℃的温水浸泡5-10分钟，以祛除土腥气，保证卤制出来的驴肉没有邪味。
2、通常我们调卤水时，每1斤料（汤和肉的总重）一般放10克盐，这样汤中的盐分渗透进肉里，咸度刚好。但是这10克盐里面，还要考虑到酱油、老汤等料析出的部分，除去这些因素，大约每斤料应该加8克盐。但全国各地口味不同，可以在这个比例的基础上，根据当地实际情况作出调整。驴肉
卤制驴肉
卤汤养护技巧
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，其下是血污，第三层才是老汤，最下层是肉渣等杂质。
在捞肉之前先将驴油打出，用于 *** 驴肉焖子、驴肉火烧，而血污和肉渣容易腐败变质，继而坏掉整锅老汤，所以养汤的关键环节就是先将它们清理掉。
开火之后，先用细密漏打去葱、姜、香菜、肉渣、骨头等杂质；待老汤似开非开之际，血污已经全部上浮到表面，此时是清理它们的更佳时机，待老汤烧至沸腾，部分血污又混入汤中，则无法再清理干净。血污清理完成后，关火静置放凉即可。
火烧 *** 配方
保定驴肉火烧
一、保定圆火烧
1、大盆入面粉5000克，添清水2500克、盐50克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
火烧 ***
火烧 ***
2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。
火烧 ***
3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。
火烧 ***
4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。
火烧 ***
技术关键
1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。
2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。
3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。
4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。
河间驴肉火烧
二、河间方火烧
1、富强粉200克，特精粉400克混合后加入30克烧开的水略烫，再加入40℃的温水150克和成面团，揉光，加保鲜膜自然饧发15分钟。
火烧 ***
2、将面团擀成80×50×0.7厘米的饼，涂上一层驴油酥后卷起，轻轻抻长，下100克/个的剂子，将剂子翻擀四次后擀成18×8×0.5厘米的饼。
火烧 ***
火烧 ***
3、锅内刷入油50克，烧至五成热时放入面饼，小火煎至金黄后翻面，双面金黄七成熟时将烧饼放入烤炉，大火烤制半分钟，火烧呈虎皮色取出。
火烧 ***
驴油酥 ***
炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。
焖子
驴肉火烧好不好吃，关键在焖子而不在肉。焖子不仅是火烧味道精华所在，还能省驴肉，降成本！焖子做法每家各有不同，用酱驴肉的老汤去调红薯淀粉，然后再加上调料和少许驴肉，上火蒸制数小时即成。
走菜流程
卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可上桌。
驴肉火烧
小贴士
驴肉真假如何鉴别
对于消费者来说，如何鉴别真假驴肉呢？其实，驴肉的肉质细嫩，这是其他肉类，如牛、羊肉无法相比的。从外观上看，驴肉纤维较细，煮熟后，没什么特殊味道，煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散。马肉纤维较粗，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道。骡子肉纤维较粗，肉质发干。这样就知道是不是吃到真正的驴肉啦～～
民间素有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，形容驴肉之美。河北省石家庄赵县是远近闻名的咸驴肉集散地。以固城咸驴肉为代表的赵州咸驴肉，至今有百余年历史。咸驴肉加工细致、火候适当、嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，畅销各地。赵州咸驴肉讲究“老汤焖肉”，熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口。
赵州人在长期的生产经营中，探索了多种独特的驴肉吃法，开驴肉馆的厨师曾夸下海口，在赵州吃驴肉，保证吃一周都不会重样。那么，赵州人是怎样吃驴肉的?咱们就来盘点一下。
一、全驴宴。全驴宴是最常见的吃法，赵县大一点的驴肉馆都能做，它以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式，淋漓尽致地开掘驴肉的好滋味。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼，增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。
刚刚切好装盘的驴肉，红亮亮的腱子肉纹理清晰，有透明的质感；驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜；驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋。端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至。
二、驴肉火锅。驴肉选用成品咸驴肉切块，驴肉包括驴的各部件如心、肝、肠、肚、腰、鞭、宝、筋等等装盘围于火锅四周。火锅内加入秘制汤料，佐以姜末、葱末、香醋、香油调制的料碟。驴肉火锅别有风味。
三、驴头宴一个驴头能出四五斤肉，配两个小凉菜就好，算起账来还是比较划算的。客人坐定，整个的驴头连同刀具就端上了桌，盛在一个大大的不锈钢盘子里，生菜垫底，从外观上看，整个驴头只有驴腮部有肉，吃时用刀具自己动手切。驴腮部位的肉比较紧致，表面上的肉吃的差不多了，再将驴头劈开，将其余的驴肉和驴脑剔出来，重新装盘送来。驴眼珠子切成片是整个驴头最美味的地方；驴脑与在山西吃过的蒸猪脑口感类似；驴唇肉质软嫩，入口丝滑。总之，每个部位各有其美。
四、驴肉焖子。焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。灌肠以红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成。肉糕的主要配料有优质红薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老汤驴油，2斤鲜姜末，且必须掌握好水温泼芡，肉糕直接倒在肉案上切着卖，形状呈倒扣盆。
五、驴肉火烧。驴肉火烧以周员外驴肉打制的最为出名。他家火烧皮的烤制过程完全依靠手工，揉好面后，拉成长条，涂上油，再卷起来搓条揪剂子，擀成火烧坯子，入烤箱经过20分钟的烤制，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
驴肉选用肥瘦相间的肋条肉，这是驴肉中最有滋味的部分，这个部位容易入味，十分鲜美。在他家，食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的，再就是纯焖子的。
六、驴架子。所谓架子即驴骨头，选择驴的里脊骨，老汤炖熟，大盘端上，这该是怎样的饕餮盛宴？表面看起来有些欠讲究，但吃货们都明白 “好吃的肉在骨头边”， 骨头上有筋有肉，集弹、韧、香、脆于一体，味道超级棒。大块啃骨头、大杯喝酒，又解馋又过瘾。难怪吃过驴架子的食客说，这才叫霸气。
七、驴肉香菜水饺。驴肉水饺可配菜的品种很多，赵州的驴肉馆普遍选用香菜，因为香菜与驴肉特别搭，这也是吃出来的经验。剁好的驴肉馅里加入少许水，搅拌至完全吸收，加入蚝油、酱油、鸡精、十三香、色拉油、香油，最后加葱和香菜和盐搅拌均匀，驴肉香菜水饺不腥不腻，是水饺里的上上品。
吃一周不抽重样的赵州驴肉，你吃过几种呢？
正所谓天上龙肉，地下驴肉，就看这句话，也知道驴肉是有多好了。热量低高蛋白，并且肉质细嫩。女生吃，可以说是又美容，还补气；男士吃，可以说是强壮身体，还能补虚。驴肉的特点也决定了，这是怎么吃都不会胖的节奏啊。
香驴阁
现在石家庄有一家花式吃驴肉的店铺，除了平常常见的驴肉火烧，和驴三宝等以外，最特别的还是这烤驴肉串，驴肉馅水饺，西红柿炖驴肉，最最不容易迟到的，应该还是这驴头和驴骨架了。
店里总共两层的空间，超大的空间，看着就是宽敞，不管是散桌还是包间都是大，这地方就是大。厨房设置成了透明的、开放性的空间，里面大厨的动作都在食客的眼前，这样吃的才放心。
驴头，猛地一看是光溜溜，再仔细一看光溜溜的是驴头的天灵盖，肉都已经片成片了，就在四周摆着。配着店里的腊八蒜，酱萝卜，和酱料等配料，这恐怕没有个5678个人是吃不完。驴架
驴架，这是除了驴头以外的全部骨架，想想驴的体型，那要多大的桌子才够。恐怕是要拖家带口，没准还不止一家才能解决了。
因为驴头和驴架数量有限，比较少，所以如果想尝尝的就要提前预定。
还有进店就能吃的，驴三宝，这三样吃起来，不管男女都能吃，嗯，对身体好，对身体好。
驴肉串，这就是店里独有的了，目前石家庄还只有这一家店里有。驴身上唯一一块的中肋，就拿来串串了，经过腌制以后的驴肉，烤好以后的驴肉串，果然是味道也不大一样，比羊肉串更多了一点嚼劲。
还是之一次见到驴肉馅的饺子，个大薄皮，用驴肉做馅真的是以前没见过的吃法，但是事实证明吃起来真的是香，没有牛羊肉的膻气，还很细腻。
吃过西红柿炖牛腩，没见过西红柿炖驴肉，这间店老板还真的想法挺多的啊，真是物尽其用。驴肉配西红柿，也是意想不到的搭配，效果到是出奇的不错，这一锅汤在吃之前先喝两勺，又好喝，又开胃，吸足了汤汁的驴肉吃起来也是非常软烂，很好吃。
当秋葵遇见驴肉，真是强强联手，全是对身体好的。
驴肉焖子，最适合卷大饼或者是焖子火烧，简直就那么的香，那么爽滑。
驴肉拼盘，驴肉，驴板肠，驴肉焖子，三种，口味都不一样，一次吃三种，很满足啦。
地址：时光街与中山路交口南行300米路西
古法肉焖子令人回味无穷。
二大爷享用这道看似平凡却味道非凡的大饼卷驴肉焖子，他懂得把握时间，每天都会在十一点准时前来，进门后便径直走向餐桌，开启了一场美食盛宴。
由于昨晚的晚餐吃晚了，二大爷略显饥饿。至于他为何如此饥饿，这是一个不太想提的问题，但他对驴肉焖子的热爱却是众所周知的。驴肉焖子在任何一家驴肉馆都能吃到，但只有在店家自己 *** 的情况下，才能享受到真正的美味。与肉皮冻相似，驴肉焖子在大多数店铺都是半成品，因为自制过程费时费力，但我们始终认为，餐饮行业不能只追求快捷和省事。只有自制的驴肉焖子才能展现出真正的美味，就像这块成品，让人垂涎欲滴。这道菜中包含大块的驴肉颗粒，焖子内还添加了驴肋板肉，肥瘦相间，充满肉香。如果再蘸上蒜汁，味道会更加鲜美，当然，也可以搭配大饼卷驴肉焖子，这道菜名为“石榴”，但千万不要忘了撒上一些辣椒段和青椒粒，这样才更加美味。品尝这道美食时，要一口吞下，感受到“鲜美无穷”的滋味。
与驴肉焖子一样，猪肉焖子也是一大亮点。这道菜重31斤，同样包含大块的肉粒，馅料中还加入了炖烂的肘子，使用的是前肘。二大爷又点了一份大饼卷猪肉焖子，只需12元，同样让人回味无穷。这顿饭吃得非常满足。
玉祥门外转盘东南角的驴肉火烧店隔段时间就要吃一次，现打油酥饼细长、咸香酥脆，不夹东西都好吃。驴肉 驴冻（焖子）青椒夹入饼中，热饼夹凉肉，就是河间版的肉夹馍。也可要几个干饼，切盘驴肉、炒个驴板肠自己夹饼吃也是别具风味，这是西安为数不多的驴火店了。
驴肉火烧的饼到底是怎么做出来的，大家往下看：
面粉份放入盆中准备和面，夏天用凉水冬天用温水。
面要稍微软一些
面揉光以后，给面上抹一层菜籽油，醒20分钟。
面团边揉边扯长
案板上刷少许菜籽油
擀成面片
加油酥
把面卷成长条。
揪成大小相等的面剂，面剂的大小和一个馒头面剂差不多。
包成包儿，压扁，上下折起来，从下折上去。
擀成长舌状
擀剂子
先放在炉子上煎，刷上油，煎至两面微黄。
放入特制的炉子里烤制三四分钟
金黄酥脆的饼就出锅了。
老冯的美食之旅：河北石家庄，品尝高建民驴肉火烧。
今天，老冯带我们去品尝高建民驴肉火烧，让我们一起享受美食的盛宴。这驴肉火烧做得怎么样？看起来很不错。先来一个焖子火烧，这是驴肉火烧的经典吃法。先从哪儿开始吃呢？当然是从焖子火烧开始，因为焖子中的汤是驴肉汤，如果汤不够纯或者驴肉不够好，从焖子中就能尝出来。这是一种低成本的鉴别 *** 。这道焖子做得很好。
在服务区吃的驴肉火烧和这里完全不同。颜色也不同，形状也不同。这里的火烧看起来像一层冻。实际上，做焖子需要很多技巧，尤其是做驴肉焖子，必须现炒，不能放冰箱，否则味道会大打折扣。这里的驴肉火烧形状和河间的一样，但比北京的大。是的，保定的驴肉火烧比北京的大，而且馅料也更充足。服务区的驴肉火烧和这里的完全没法比。这里的驴肉火烧真是天上和地下的区别。
在服务区吃驴肉火烧的时候，大家都很饿。虽然味道不错，但还是比不上这里的。如果吃饱了再来吃驴肉火烧，就能感受到差距了。这里的驴肉火烧皮薄酥脆，非常适合搭配驴肉。饼是专门为驴肉火烧设计的，形状也不同于保定的驴肉火烧。
这里的饼皮很薄，非常酥脆。保定的驴肉火烧皮比较厚，但也很脆，而且有浓郁的面香味。如果想吃驴肉多一些，可以选择河间的驴肉火烧。保定的驴肉火烧可以让你吃饱，而且不会浪费粮食。吃驴肉和吃肉的感觉是不一样的。这里的驴肉火烧包括驴肉和焖子，都是先煮熟再焖制的。这样可以让肉更加滋润、鲜美。这里的饼非常酥脆，非常适合搭配驴肉。
这里的饼和保定的驴肉火烧不一样，形状也不同。保定的驴肉火烧是圆形的，这里的是长方形的。这里的饼皮非常薄，非常酥脆，非常适合搭配驴肉。驴皮是驴身上最有营养价值的部分，胶原蛋白和胶质非常丰富。上次去东塔吃驴肉火烧，很多人都说吃不到真驴肉。其实，每个地方都有好驴肉，但关键是要花时间去找。吃美食是一种享受，但寻找美食的过程也非常有趣。
今天点了驴肉腱子，尝起来有点像酱牛肉的味道。如果你不知道怎么分辨真假驴肉，只有尝过才能知道。牛肉有草腥味，而驴肉有清香味，没有草腥味。
板肠是驴身上最有营养价值的部分之一，也是最值得品尝的部分之一。驴皮是驴身上最有营养价值的部分之一，富含胶原蛋白和胶质。有时候，我们很难找到真正的驴肉，但每个地方都有好驴肉。品尝美食是一种享受，但寻找美食的过程也很有趣。
560买根驴后腿，做成“驴肉焖子”{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c35oj4re9mteool2hhv0","duration":253.353,"width":852,"height":480,"file_size":32991722,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/69aef415dc7c44aaa269e1c368e379c3","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":253.353,"file_size":23765884,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"083cc272be7ffc74d256ad7f67944087","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
你们平时的早餐都吃什么呢？猜猜这三顿哪顿是早餐#烧麦今天我打算挑战一下，一日三餐都吃早餐。今天我选择了三家早中晚都营业的店家，准备好好享用。首先来一碗咸味的豆腐脑，搭配一根大油条。豆腐脑在北方通常是咸口的，你喜欢吃甜口还是咸口的呢？我喜欢咸口的。接下来，我要品尝驴肉火烧，这是一种非常经典的北方早餐。这家店的驴肉火烧售价为7元一个，我每次都会吃上两个。火烧里不仅有驴肉和焖子，还有纯驴肉的选择。我觉得纯驴肉的味道更佳，外皮酥脆可口。
这家店位于建设街，老板是河北人，因此火烧的味道非常正宗。接下来，我要品尝烧麦，这是一种来自内蒙古的早餐美食。这家店的烧麦肉质鲜美，羊肉不肥不腻，每一个都很值得品尝。每一个烧麦都浸泡在醋汁里，味道十分可口。
各位小伙伴们，你们猜一下我今天哪一餐是早餐呢？在评论区告诉我吧。喜欢我的分享的话，就点赞、关注一下吧。
家乡美食定州焖子家乡美食定州焖子
定州焖子是河北定州最有名的特色小吃之一，精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物，皮冻状，佐食驴肉增加口感。定州焖子不是此类，它是一种肉类熟食。如果你是头一次见到焖子，看到那比常见的圆火腿还粗，还长的就会立马明白了，原来它其实就是一种肉食肠。历史文化定州焖子不仅今人爱吃，更有悠久的历史。据传说，定州焖子形成于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。苏东坡在宋哲宗元佑八年（1093年）十月，来到定州任知州。苏东坡到任前，定州周边的曲阳、望都、唐县、新乐、无极等县入夏以来一直无雨、大旱，到了秋季却又连雨成涝。一年两灾，灾情严重。苏东坡到任后，一面向皇帝写奏折要款救济百姓，同时亲自率人带粮食和肉等深入到各村赈济灾民。苏东坡每到一地，便为灾民煮粥煮肉。可灾民多，肉食少，为了让灾民都能吃到些肉，补补虚弱的身子，苏东坡望着煮肉的大锅想出了代替的办法。他命人用肉汤放稍许碎肉，再放进当地棱子面（荞麦面）熬制成块状，然后切块分给灾民。这样，有限的肉食能让更多的灾民食用。这种食物在赈灾中发挥了很大作用，其做法便也流传了下来。后来，人们称这用肉汤碎肉与棱子面或红薯淀粉及其它面熬制的食品为“焖子”。定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、有弹性，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”在广播剧《张寒晖》中，有这样一个细节：张寒晖与地下党领导在定州开元塔下的小饭店秘密接头时，张口便要“四两老白干，半斤焖子，一根手掰肠”。定州焖子的做法原料：上等山药粉条1000克 山药粉芡500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。制法：1、山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。2、将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。操作要领：粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入山药淀粉的量也不宜太少。煮制山药粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
驴肉火烧里不止有肉，还有焖子，煎一煎更好吃！焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯 *** 成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉。
我今天做的是用红薯粉制成的焖子，根据个人口味调入麻酱、蒜泥、醋等，那味道不是一般的香~
红薯粉焖子 | by我是一只幸福猪
原料：
红薯粉200克、清水800克、盐少许。
1. 容器提前抹油防粘。
2. 红薯粉，少许盐。
3. 红薯粉直接倒在电饭煲内锅中。
4. 加入清水，锅底的沉淀一定都搅匀。
5. 选择“煮饭”健，用木质筷子慢慢搅动粉水，不能放一边不管，红薯粉很快就会沉淀的。 加热到10分钟左右后，粉水开始成糊状。
6. 左手套手套扶住内锅，右手用筷子快速按一个方向搅动，直至成透明的糊状。
7. 趁热把粉糊到进容器，室温冷却后，进冰箱冷藏。（一定趁热倒）
8. 定型后就是焖子了。
9. 焖子切成方块。
10. 电饼铛预热，倒油，慢慢煎至外皮定型。 根据个人口味调入麻酱，蒜泥，醋等。
小窍门：
1、选用电饭煲，电饼铛有很好的防粘功能。
2、最后煎制时，焖子预热会变得很软，所以别让焖子块碰到一起，会粘连。
