食品添加剂使用量一览表，食品添加剂使用量和毒性资料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-26 16 0

这七种食品中含添加剂最多，你准备好了吗？

以下是七种食品中含添加剂最多的食品：

大家好，今天我想和大家分享一些有关日常饮食的小秘密，你们准备好了吗？这七种食品中含添加剂最多：

1、巧克力。它至少含有增稠剂、乳化剂、食用色素着色剂、调味剂和酸度调节剂等六种以上的添加剂。

2、爆米花。现在市面上有各种各样的口味，其中巧克力味的爆米花基本上都是由添加剂制成的。

3、果冻。它是孩子们最喜欢的一种食品，但它基本上是由各种添加剂、色素、香精和水制成的。

4、冰淇淋。它之所以排在前面，不是因为它的添加剂种类多，而是因为它基本上使用植物奶油，而植物奶油是公认的反式脂肪酸含量较高的食品。反式脂肪酸在人体内难以代谢。

5、可乐饮料。1瓶可乐中至少含有11种添加剂。

6、蛋糕、奶茶、1块普通的蛋糕中检测出17种添加剂，而奶茶也差不多。

7、烤肠。它其实没有任何肉，只是由一些凝胶物质或纯淀粉制成的火腿肠。有些做得甚至很逼真，当你咬开时，里面的肉其实是假的。

以上信息仅供参考，建议大家控制高添加剂食品的摄入量。

以上就是今天要分享的七种高添加剂食品，希望大家在日常饮食中能够控制它们的摄入量，让我们一起追求更健康的生活，从今天开始。

【食品添加剂科普

你好，我是食料安安。欢迎来到我的频道。化学中有句名言：“物质结构决定性质”，而了解物质的微观结构是掌握其性质的重要依据。接下来，我们来看看一个物质的化学界限式，看看你们能否迅速说出它的化学名称。对于学习化学、生物以及相关学科的宝宝们来说，这个物质一定是一个常见的六碳不饱和脂肪酸。但是，这个平平无奇的脂肪酸却有一个著名的名称——山梨酸。如果你觉得“山梨酸”这个名字有些拗口，那么“山梨酸钾”一定不会陌生。山梨酸钾通常被用作食品添加剂中的防腐剂，和其他弱酸类防腐剂类似，发挥作用的是其水解后产生的分子形态的山梨酸。

山梨酸是一种六碳不饱和脂肪酸，与我们每天摄入的油脂中的脂肪酸没有太大区别。直到1945年，山梨酸的巨大抑菌防腐作用才被发现。如今，山梨酸已经成为世界各国公认的高效安全的新型防腐剂，同时也是世界粮农组织和世界卫生组织推荐使用的防腐剂。那么，是什么造就了山梨酸在食品添加剂中的地位呢？山梨酸是如何实现高效抑菌作用的呢？作为人工合成的添加剂，山梨酸的安全性如何呢？

山梨酸是一种弱酸类防腐剂，但其作用机制与之前介绍的丙酸、苯甲酸不同。山梨酸的分子较大，难以穿越微生物细胞膜，但其结构中含有氯原子，可以轻松地与微生物分泌的脂肪脱氢酶中的球状肌结合，从而使其失去酶活性。

脂肪脱氢酶是腐败菌摄入营养的酶体系中的重要组成部分，也是食品变质的重要原因。山梨酸破坏脂肪脱氢酶相当于切断了腐败菌的口粮，从而实现高效的抑菌目的。山梨酸钾在酸性条件下对霉菌具有很好的抑 *** 用。

实验表明，在新鲜蔬菜和水果表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在30摄氏度的温度下可以保存一个月之久。即使在常温下，苹果表面喷洒山梨酸钾保鲜液，也可以将保质期延长至四个月，只有百分之五的苹果发生腐烂变质。而未添加任何防腐剂的面包保质期仅为四天。

综上所述，山梨酸钾是一种高效安全的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、化妆品和药品等领域。然而，需要注意的是，在使用过程中，应严格控制添加量，以确保食品安全。诗和子大学的研究发现，山梨酸钾对于导致肉制品腐败的常见细菌的抑制效果不如同为化学防腐剂的edt a，这在之前的视频中也有详细介绍。因此，山梨酸钾的抗菌防腐效果非常显著，被认为是一种高水平的防腐剂。有文献称，山梨酸钾的抑制效果比山梨酸高出五到十倍，而且不会影响食品的营养和外观，这使得它在防腐剂领域具有很高的地位。

国标二七六零杠二零一四食品添加剂使用标准允许山梨酸及其假盐应用于果糖蜜饯、腌制蔬菜、菌株、烘焙糕点、香肠熟肉、调味品、各类饮料及酒类等食品种类中添加。大部分食品的添加 *** 为每公斤香肠、糖果等一点五克，更高可达一克。

值得注意的是，山梨酸及其假盐还被明确允许应用于新鲜水果和蔬菜的表面处理。这种情况在其他食品添加剂的规定中并不常见。为了控制各种食品添加剂在同类食物中的含量以及在不同食物中的叠加摄入量，国家标准采用许可制和静制止并行的方式。大部分食品添加剂如山梨酸、胭脂红等采用许可制，只能在明确规定的几种食品种类中 *** 添加食用。其他类食品不得添加使用该食品添加剂。对于一小部分安全性较高的食品添加剂，如叶酸、维生素C、木糖醇、苏打等，采用静音制。这些食品添加剂在各类食品中都可以适量使用。

除了一些特殊的食品种类，以上所述的食品都是除非国家标准明确规定，否则不得使用食品添加剂的食品种类，因此被认为是食品添加剂控制最严格的食品种类。这些食品包括灭菌、乳、奶粉、原粮、米面、鲜肉鲜蛋、新鲜水产、蜂蜜、矿泉水、婴幼儿食品和新鲜果蔬。

值得注意的是，山梨酸及其假盐被允许用于新鲜果蔬的表面处理，这得益于其良好的安全性。

正如之前所述，山梨酸是一种六碳不饱和脂肪酸，人体摄入后的代谢与其他常见脂肪酸没有区别。有实验证明，摄入用碳十四标记的山梨酸后，80%的碳14原子会以二氧化碳的形式通过呼吸排出，而且不会从尿液中排出。因此，摄入的山梨酸在体内会经过有氧呼吸过程充分氧化，产生二氧化碳和水，与其他常见脂肪酸的代谢没有区别。

独立学实验发现，山梨酸钾的遗传毒性和短期或亚慢性毒理学实验结果均为阴性。在致癌实验中，无论是进口摄入还是皮下注射山梨酸，均未发现其有致癌性。 *** 疾病预防控制中心的一项研究表明，以每公斤体重六十、五十毫克的高剂量山梨酸钾给药并进行小鼠骨髓盆髓。细胞微核实验、小麦精心畸形实验、妊娠/鼠智肌实验三组实验结果中，实验组小鼠均与对照组小鼠出现显著性差异。在血常规实验中，高剂量实验组小鼠血液中胆固醇和甘油三酯出现显著上升，但山梨酸本身就是一种脂肪酸，过量摄入会引起血脂指标异常，结果其实非常正常。此外，在查找资料时，也发现了部分文献提到山梨酸钾会影响钙的吸收。然而，对于这种观点，一方面无法找到可靠的实验数据作为支撑。另一方面，如果身体出现了缺钙的问题，其实也很难归咎于山梨酸。根据中国居民膳食营养指南第二第二版，矿物质钙成年人每秒推荐摄入量为八百毫克。然而，根据二零一六年的一项城市抽样调查显示，我国城市人口平均每日膳食钙摄入量仅为四百零二点七毫克，远低于推荐摄入量。因此，缺钙并不完全归咎于食品添加剂，很可能是本身钙的摄入量就达不到。未来，我计划系统地与大家一起学习和讨论关于食品中营养的话题。综上所述，山梨酸钾具有很好的抑菌效果，而且作为食品添加剂，其安全性也非常高。如果你在合格生产的食品配料表中发现了山梨酸钾，不必过分担心这种食品添加剂的安全问题，因为山梨酸钾的出现很可能是为了代替安全性不那么高的苯钾酸钠，使更为安全的食品安全方案。这里是石刻安全感受，您的关注。

「食品配料表与营养成分表科普」

上次推文给大家介绍了一下“运动饮料”的成分，发现还是非常有必要给推友们科普一下如何看配料表与营养成分表，以免选择更适合自己的食品，避免踩坑。

食品配料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。

我们在选择食品时，可以遵循以下三个原则以及关注六个细节：

原则一：根据法规，各种配料应按制造或加工食品时，加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，越排在前面的含量越高。

举例：

之一种配料表：水、浓缩橙汁

第二种配料表：水、白砂糖、橙浓缩汁、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、果胶羧甲基纤维素钠、维生素C）、橙乳化香精（含胡萝卜素）、食用香精。

显而易见，根据我们上述的原则，选择之一种橙汁更好一些。

再比如水果干，如果你在配料表里找到了“白砂糖“而且位置靠前，或者还有食用盐和油，那这种果干肯定是不建议买，尤其不建议给孩子吃，很容易导致孩子一天的糖和钠超标。

原则二：对于同类产品，配料表越简短越好。

我们可以通过对比下面的两种酸奶的配料表来看理解。

之一种酸奶：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、食用香精）、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

第二种酸奶：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

可以看出，同样是酸乳的配料表，之一款的配料表中相对第二款而言，多了白砂糖、乳清蛋白粉和食品添加剂，并且白砂糖排在配料表比较靠前的地方，这样酸奶在口感上来说之一款肯定会更甜，但是如果从健康的角度出发，当然是第二款更好。

原则三：警惕隐藏的风险。在一些食物配料表中，还可以发现许多隐藏的不利于健康的成分。比如配料表中的隐形反式脂肪和糖。

常见的反式脂肪酸如：植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等。

常见的添加糖有：如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等，这些都是风险因素。

需要推友们关注的六个细节：

细节一：在营养成分表?里国标规定：

1、强制必须写的:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量和营养素参考值%（NRV%）营养成分表的基础内容是“4+1”，“4”代表着4种核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”指的是能量。NRV%的中文全称是“营养素参考值百分比”，表示该食品中的某种营养素含量占该营养素人体全天所量的百分比。

NAR( Nutrient Reference Values）是什么?

它是一种专门为营养标签设定的东西，没有按照不同年龄，性别去区分，而是简单粗暴的规定了一个大家平均需要的值,简单来说：某成分的NRV=一般情况下每天应该吃多少量。

每天2000卡路里，蛋白质60克，脂肪60克，碳水300克，这是固定的。NRV%就是含量参考值的比值。

譬如：牛奶标签上蛋白质NRV%为5%，就是蛋白质参考值60乘以5%即3克蛋白质。这就是NRV。

2、自愿写或不写的：糖、膳食纤维、饱和脂肪等等的含量。

注意以下描述的糖，蔗糖、白砂糖、葡萄糖(浆)、果葡糖浆、麦芽糖浆、冰糖、红糖、赤砂糖、黄糖、黑糖、绵白糖、果糖、糖粉、麦芽糖、饴糖、糖蜜、枫糖浆、玉米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆固体、结晶果糖、转化糖浆、海藻糖、蜂蜜、浓缩果汁这些在配料表中排得越靠前，越不建议你常买常吃。

3、有条件的强制项：反式脂肪酸的含量，营养成分表一定要看清楚，它是基于多少量的食品给出的数据，结合净含量就可以计算出整包食品的成分，特别要看钠的NRV%是多少，也要看一下我们原则三提到的是否有「反式脂肪酸」这一栏。

4、按照国标，营养成分表里写的是每100ml，或每100g，或一份食品里的含量。按照「一份」标注的，「一份」的具体量会写出来。比如一包速溶咖啡粉15g，那它的营养成分表写的可能是「一份（15g）」里面的成分含量，就可以直接看，不用算。净含量，如果是按100g或者100ml，需要结合“净含量“来看。比如一瓶饮料净含量是500ml，营养表里写的是每100ml能量值190千焦，那这一整瓶饮料的能量就是190×5=950千焦。

5、能量单位间如何换算？食品标签的能量单位是kJ，而健身APP往往用的是kcal（一般叫千卡、大卡、卡的都是它），它俩的换算关系是：1kcal=4.184kJ

细节二：配料表?里，国标没有强制规定写出添加糖的量，但必须标出反式脂肪酸的含量，这个规定倒逼企业改进工艺，很多食品已经可以做到0反式脂肪酸。

细节三：看营养声称?。无糖、低糖、低钠、低脂肪……这些声称是不能乱写的，符合条件才可以标注。无糖、低糖、低钠优先!

因为国标里有一个「0界限值」的规定，简单说就是，只要含量低于某个值，你就可以标成0。

无糖≤0.5g 每100g或100ml

低糖≤5g 每100g或100ml

低钠≤120mg每100g或100ml

低脂肪≤3g每100g或100ml，

但“0蔗糖’不是个规范的声称，是商家自己想出来的噱头。小心这个陷阱，遇到果断放弃！

成分表里写的是钠，但很多人只知道该限多少盐，怎么换酸呢?

1g盐大约含有400mg钠，国标定的钠NRV是2000mg，相当于5g盐。

细节四：看贮存条件?。为什么你的调味料、食用油还没到保质期就发粘、有异味，甚至发霉？看一下是不是看漏了以下的两个条件：

1.开封后需冷藏

2.避光保存

细节五：我们还会在食品的标签里看到「本产品执行标准」，或叫「产品标准号」，后面跟的是大写的字母以及一串数字。这个是什么呢？

简单来说就是，这款食品是按照哪一个标准生产的。根据我国的《标准化法》，标准有5个层次：国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。

国家标准有强制性的（GB开头），也有推荐性的（GB/T开头），其他标准均属于推荐性标准，起到补充国标的作用，开头字母有很多种。GB就是强制性国标，相当于是一个更低要求线，所有推荐性标准的要求只能高于它，不能低于它。也就是说GB不是最严，而是底线！

细节六：保质期一般是由厂家自己通过反复试验制定的，相当于是厂家做出的一种保证，保证在这个时间内，你只要按照他规定的方式保存，这个食品就不会坏。

第15集| 不容忽视的食品添加剂！希望对您有帮助。

这样的添加剂您能接受吗？

我们总是在强调少吃含有添加剂之类的东西，但总是有人不以为然不当回事。那么食品添加剂的功能到底有多强大呢？相信看完下面的这条视频您就明白了。

勾兑出来，我这个其实都不叫牛奶，就是看起来像奶闻起来有奶味，实际上一点天然的牛奶都没有，是用水和食品添加剂来调配。现在食品添加剂功能可以用它来做什么？远远超乎我们想象。食品添加剂是一把刀，刀本身没有错，关键看谁用。并不代表说现在喝的奶就是这样做出来的。

这是什么东西？我手里这个盒子叫食品真相揭秘箱。其实就是营养食素做健康教育的工具。它里面有40种常见的食品添加剂，有色素甜味剂、防腐剂、香精、增稠剂、深度调节剂等等。这是小半瓶干净的矿泉水。先来点增稠剂，让它变得更加粘稠。

选的增稠剂是卡拉胶，一般只要在配料表里面看到什么什么胶，有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、 *** 胶、明胶果胶，通常代表的是增稠剂。但增稠剂在食品添加剂当中还算是不错的，因为大多数增稠剂都是天然的，它类似于膳食纤维。

接下来我们加一点让它有牛奶香味的东西，是牛奶味的香精。现在的香精工业特别发达，我们基本上吃的加工食品的香味绝大多数都是香精带来的，所以我这其实有10种10种味道的香精。基本上你闻一遍你就会觉得它很亲切，因为平时都在加工厂里面吃到过，只要加半滴就可以了。

最关键就是让它的颜色一下子变成变颜色，加的是一种着色剂，二氧化钛是白色的着色剂二氧化碳。

现在长得像牛奶了调出来这个东西还是有点假，因为它里面没有脂肪，如果再能加点芝士末之类的再加进去就会更像牛奶。

现在在市面上会见到一种产品叫乳饮料--含乳的饮料，可以加点其他的东西，让它更像含乳的饮料，比如有一种草莓味的饮料。首先让它产生草莓的颜色，加一点色素叫诱惑红，这么一点就够了。

草莓味的乳饮料就是这种状态，对，差不多，但是它还需要甜甜酸酸的味道。

所以先再加点甜味剂，比如加的是阿斯巴甜和安赛蜜。一般在配料表中看到什么甜、什么糖、什么蜜就是甜味剂。用两种甜味剂，因为甜味剂单独使用的时候往往都有不愉快的味道，比如小时候吃的糖精吃到最后有一股苦味。多用几种，它们彼此掩盖各自不愉快的后味。

现在有了甜味，但是光甜味没酸味会比较腻，再加点柠檬酸，你考虑得还挺周到，我怀疑他是职业造假的。

做这个节目一定不是说教大家造假，只是告诉大家有些食品的真相，可能并不像你所想的那样。要了解食物的真相，一定要学会看食物的配料表，如果这样算，有一些罐装的不仅是牛奶，其实牛奶上的橙汁，牛奶还不是。

牛奶还好，最主要是碳酸饮料、果味饮料这些东西，一定要看看它的配料表，基本上就是拿这些东西调出来的。最后再加一点草莓香精、它就会变成一杯色香味俱全的草莓味的乳饮料。饮料也是加半滴直接闻这个香味的，不知道化什么香精，直接闻香味反而不行。太浓了，太浓了必须得用水去稀释才行。

对你这个做500克出来你的成本是多少？因为加的量太少了，我没有测算过，但是这点东西成本应该几毛钱？不用几毛几分钱。现在的状态包括它的泡沫其实挺像是真的饮料的，但它里面一点天然的牛奶都没有。

市场监管部门：不超量摄入阿斯巴甜是安全的

近日，世界卫生组织发布阿斯巴甜对健康影响的评估结果，将阿斯巴甜归类为可能的致癌物。那使用了阿斯巴甜的无糖饮料还能喝吗？

7月17日，广州市市场监管局在微信公众号发布文章指出，在不超过建议的每日摄入量的情况下食用阿斯巴甜是安全的。

文章指出，世界卫生组织重申了阿斯巴甜的安全摄入量，为每1公斤体重每天摄入量为40毫克。即：假设没有从其他食物来源摄入阿斯巴甜，以一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的无糖软饮料为例，一个体重70公斤的成年人每天需要消耗9－14罐以上，才能超过阿斯巴甜可接受的每日摄入量。也就是说，在不超过建议的每日摄入量的情况下食用阿斯巴甜是安全的。

据介绍，由于甜度大约是蔗糖的200倍，但是热量却明显少于蔗糖，不仅能满足大众对甜味的需求，还不会引起血糖明显升高。所以，阿斯巴甜作为经典的甜味剂被广泛运用于食品饮料当中。目前已经有90个国家批准使用阿斯巴甜作为食品添加剂。

作为一种人造非糖类甜味剂，阿斯巴甜通常用作食品和饮料中的糖替代品，80℃以上会被分解失去甜味，故不适合烹煮或烘焙，通常只在温、冷饮中使用。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。标准对不同食品的更大使用量有不同规定，例如冷冻饮品（03.04食用冰除外）更大使用量为1.0g／kg。

文章指出，今年五月，世界卫生组织建议，不应将甜味剂作为实现体重控制或降低慢性病风险的方式（有附加前提条件），也就是说，不要用非糖甜味剂控制体重。为此，市场监管部门提醒广大消费者：应该主动控制对甜食的过度追求；尽量做到少喝或不喝含糖饮料，更不能用饮料替代饮用水；培养健康的饮食习惯和生活方式。

文／广州日报·新花城记者：何颖思广州日报·新花城编辑：赵小满

添加剂最多的六种零食排名，常吃的奶茶薯片上榜，看完你还敢吃吗

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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。在当今这个快节奏的生活中，零食成为了我们暂时逃离忙碌生活的美好片刻。然而我是真没想到，那些你喜欢的美味可口的零食可能含有大量添加剂？尤其之一名你还天天吃。今天我将为大家揭示添加剂最多的六种零食排名，让你重新审视对零食的选择看你还敢吃吗？

六.火腿肠

火腿肠无疑是我们的更爱，常常作为早餐或夜宵是一种方便快捷的食品，然而为了让其口感更加鲜美许多制造商会在火腿肠中添加多种添加剂。如谷氨酸钠焦糖色亚硝酸钠等，这些都是为了让火腿肠具有更好的味道和外观。而我们如果过量摄入这些添加剂可能导致肥胖高血压等健康问题。

可能有小伙伴就会问了，我小时候也经常吃火腿肠就没事，确实这样但现在的猪吃的是饲料，小时候的猪吃的是杂草剩饭和谷物麸皮，我们吃的猪肉味道都不一样了何况火腿肠。

五.果冻

果冻是一种口感独特的零食，它的魅力在于其鲜艳的色彩和弹牙的口感，我儿子就特别喜欢吃果冻每次到超市都会抢着买。但你知道吗？为了让果冻保持弹性和稳定性制造商通常会添加明胶果胶等成分。

此外为了增加果冻的口感和颜色还会加入许多其他添加剂。过量摄入这些添加剂可能导致消化不良等健康问题，自打我知道了以后我儿子吃果冻的次数明显减少了。

四.薯片

薯片是许多人的更爱也是全球更受欢迎的零食之一，尤其女生追剧看电影薯片肯定是必备品。薯片的原材料来源于土豆切成片高温油炸，在这个过程中已经流失了很多的营养素而为了保持薯片的口感和外观，制造商通常会添加油脂调味剂防腐剂等成分。

过量摄入这些添加剂可能导致肥胖心血管疾病等问题。因此薯片更好别吃了如果实在想吃自己在家切点土豆片，用油炸抹点番茄酱味道也不差。

三.奶茶

奶茶已经成为许多人日常生活中必不可少的饮品。以其浓郁的口感和独特的味道赢得了无数粉丝，现在每个城市的大街小巷随处可见奶茶店及街上人手一杯的奶茶。然而你知道吗？为了让奶茶保持口感和颜色制造商通常会添加奶精色素香精等成分。

虽然经过检测这些都是可以售卖的。但经常喝奶茶可能会影响人体健康导致肥胖糖尿病等。相信购买过奶茶的小伙伴应该都知道，一杯奶茶的成分除了水就是各种粉最后一起勾兑的，价格还不便宜起步都要十几二十块，有这钱买点水果既健康还补充维生素它不香吗？

二.碳酸饮料

碳酸饮料相信每个人都喝过其口感独特成为许多人的更爱。尤其逢年过节家庭聚会大人喝酒，小孩就会喝各种饮料其中碳酸饮料是必备。然而为了增加碳酸饮料的口感和稳定性，制造商通常会添加磷酸糖分 *** 等成分。

过量摄入这些添加剂可能导致肥胖牙齿腐蚀骨质疏松等健康问题。曾有人做过实验，把牙齿放到碳酸饮料中七天后牙齿不见了就是被磷酸氧化了，尤其建议小孩千万别喝，不但会阻碍钙的吸收还会影响发育。

一.冰淇淋

冰淇淋被誉为“夏季的快乐”，在现在这个炎热的夏季是许多人的甜点首选。然而它却实实在在地登上了添加剂最多的零食排行榜首位，因为为了让冰淇淋更加顺滑保持口感和外观，制造商通常会添加乳化剂防腐剂甜味剂等成分。

尤其小朋友会喜欢挑一些五颜六色造型好看的冰激凌，而恰恰这样的冰激凌更会添加各种人工色素，可能有人会说偶尔吃一个没问题但你想一想，夏天一般都是三四个月小朋友吃一次就会记得，一个夏天的量足以会影响人体健康，导致肥胖糖尿病健康问题。

看完这六种添加剂最多的零食，你还敢让你的家人去吃吗？欢迎评论区留言。

添加剂防腐剂较多的七种食品公布了，有孩子的可以看一下#...

添加剂排行榜《真是服了够了》：使用添加剂过多食品排行榜公布了。

使用添加剂过多的食品排行榜公布了，排在前7的也是大家经常吃的。首先声明一点，只是阐述社会组织公布出来的已知食品现状，至于长期使用会不会给身体造成什么样的危害会影响这里不便多分析，就是不懂得也会略知一二。添加剂是什么意思？为了尽量保证食品安全，特意指出这条视频不会，也没有针对或暗示任何企业的产品。

首先根据社会组织公布的结果显示，含有添加剂最多的食品排行榜，尤其是第7个，这个可以称为真的是很货。排在之一名的就是某火某厂长，你看这个一根里面含有多少的添加剂，你下次再买的时候数数看配料表就知道了。还有部分里面是没有肉的，全是淀粉加了一堆添加剂。有肉的也大多数是肉或者是什么肉、边角料、淋巴肉等，或者说厂老板具体也不知道什么肉，再或者说他知道是什么肉，但是不能让你知道。

第二名某薯某，吃起来是爽脆好吃还那么香，比上面讲的只多不会少，少一种料很容易就会被你发现，不好吃下次不买老板怎么办？至于你身体如何跟我没有关系。

第三名某冰某麒麟，之所以出现在排名里并不是因为它的添加剂品种过多，而是因为它基本上都是在用植物奶油，而任何一种植物奶油是公认的反脂肪酸含量严重超标的。这个东西极其不好代谢出来，意思就是说你吃进去排泄不出来，能有吃喝拉撒才健康。你想想后果，细思极恐吗？

第四名某国某栋，这个话题老生常谈巨多太多，很多的科技一般都是孩子吃，成年人吃多了都顶不住。你说你孩子这么小。排名第五名是你家附近的某蛋某店和某奶某店，有多个机构多个组织，从同一块普通的蛋糕里面同时检测出17种添加剂，植物油是之一个，比上面加起来还要影响你的身体。

那大家不觉得蛋糕是外来物种吗？中华五千年了，蛋上的桌面某奶某茶店比以上几种也差不了多少，让我们气愤和无知。你我还没办法看配料表，反正知道甜就是你我的弱点，有机会你去看看其他国家的奶茶店是不是很少，有监管力度也超严格。

那排在第六的就是某可某饮料，一瓶某可某饮料里面至少包含了11种的添加剂，是11种在每一瓶里面，一回饮下是爽了嘴，但是其他器官带来的影响可大可小。那排在第七的就是某巧某颗粒，那一块某巧某颗粒中至少包含了乳化剂、增稠剂、调味剂、酸度调节剂、食用色素这6种添加剂，不同的品牌添加含量还不同。

那以上7种你觉得你的胃口怎么样？你也可以当我胡说八道、你也没听到拉黑我也可以。看完觉得有用的朋友们，记得及时转发给自己的家人朋友，尤其是家里有孩子的一定要看一看，那这些不都是你孩子爱吃的东西吗？绝非制造焦虑属实是食品安全之一。

焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用

首发|杜德春

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

欧盟：食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。

美国：食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。

中国：按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。按照《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

复合食品改良剂则是按照各种原料的特性协作，复合各种添加剂的栅栏技术，在产品配方中起到改良优化升级配方工艺的四两拨千斤效果。

中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准2760-2014》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。食品添加剂可以应用于食品加工的16类食品优化改良产品品质：

1、乳与乳制品

2、脂肪、油和乳化脂肪制品

3、冷冻饮品

4、水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等

5、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果

6、粮食和粮食制品

7、焙烤食品

8、肉及肉制品

9、水产品及其制品

10、蛋及蛋制品

11、甜味料

12、调味品

13、特殊营养食品

14、饮料类

15、酒类

16、其他类。

食品添加剂使用原则：在焙烤食品或面米制品（原粮、谷物、五谷杂粮等制品）中应当按照物料重量的‰（分之几）或%（mg/kg）来添加，则会起到四两拨千斤的锦上添花的神奇的栅栏效应。

①食品添加剂的作用

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

②使用食品添加剂的必要性

实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

③食品添加剂的安全用量

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，参照GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准。

④不使用有毒的添加剂

“吊白块”、溴酸钾、BPO、硼砂等。

焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类

△食品水分保持剂：磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙，磷酸化二淀粉磷酸酯等。

△食品主要酶制剂：葡萄糖氧化酶，氧化酶、TG酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶(真菌木聚糖酶)、蛋白酶、真菌a-淀粉酶、β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、乳糖酶、酒精酶、转化酶、异构酶、麦芽糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶、混合酶(真菌a-淀粉酶+真菌木聚糖酶，真菌淀粉酶+半纤维素酶)等。

△食品乳化剂：脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯、（dmg）、卵磷脂、吐温斯～盘、分子蒸馏单甘酯、丙二醇甘油？丙三醇甘油等。

之一节：知乳化剂HLB值与O/W以及W/O：

食品添加剂使用量一览表，食品添加剂使用量和毒性资料-第1张图片-

HLB值不同，乳化剂的作用亦不同。

HLB 值在0-10 的乳化剂亲油；

HLB 值在10 的乳化剂兼具亲油亲水；

HLB 值在10 ～20的乳化剂亲水；

HLB 值在 1.5~3 的乳化剂具有消泡作；

油溶性乳化剂 HLB 值在 3.5~6；

水溶性乳化剂 HLB 值在 8~18;

HLB 值在 7~9 的乳具有湿润作用；

HLB 值在 13~15 有清洗作用；

而 HLB 值在 15~18 有助溶作用。

各种乳化剂都有特定的 HLB 值，但蔗糖脂肪酸酯由于为单酯，双酯和三酯的混合物，其三者的比例不同，所以有HLB为3-15的8个品种。

常用食品乳化剂名称HLB 值：

丙二醇酯2.0~3.0

甘油单油酸酯3.4

单甘酯3.0~5.0

亲水性单甘酯9.0~11.0

甘油单月桂酸酯5.2

聚甘油脂肪酸酯6.0~15.0

蔗糖脂肪酸酯2.0~16.0

蔗糖甘油脂肪酸酯3.0~18.0

大豆磷脂3.0~11.0

磷脂油3.0~10.0

变性磷脂3.0~12.0

乙酰化甘油单硬脂酸酯3.8

二乙酰化酒石酸甘油酯8.0

聚氧乙烯(20)甘油单硬脂酸酯 13.1

山梨醇单油酸酯(Span80) 4.3

山梨醇酐单硬脂酸酯(Span60) 4.7

山梨醇酐单月桂酸酯(Span20) 8.9

聚氧乙烯山梨醇单油酸酯(20)(Tween80) 14.9

聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(Tween60) 15.0

聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(Tween20) 16.9等。

蔗糖脂肪酸

酪蛋白钠

司盘80

司盘40

司盘20

改性大豆磷脂

三聚甘油单硬脂肪酸

丙二醇脂肪酸酯

硬脂酰乳酸钠

硬脂酸钾

吐温40

吐温20

吐温60

双乙酰酒石酸单（双）甘油酯

木糖醇酐单棕榈酸酯

硬脂酰乳酸钙

分子蒸馏单甘酯

蛋糕乳化剂

蛋糕复合油等。

△食品主要增稠剂又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，琼脂，酪蛋白酸钠， *** 胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），海藻糖、卡拉胶，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）等。

*各类增稠剂的特性顺序排列见表—按照增稠剂用途与特性归类

抗酸性：海藻酸丙二醇酯、耐酸 CMC、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、淀粉等。

增稠性：明胶（接力片）、 *** 胶、瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂等。

溶液假塑性：黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯等。

吸水性：瓜尔豆胶、魔芋胶、沙蒿胶、黄原胶等。

凝胶性：琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶等。

凝胶透明度：卡拉胶、明胶、海藻酸盐等。

凝胶热可逆性：卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶等。

冷水中溶解度：黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐等。

快速凝胶性：琼脂、果胶等。

乳化托附性： *** 胶、黄原胶等。

口味：果胶、明胶、卡拉胶等。

乳类稳定性：卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、 *** 胶等。

悬浮性：琼脂、黄原胶等。

CMC、卡拉胶、海藻酸钠等。

△食品变性淀粉变性淀粉：阳离子淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、磷酸酯淀粉、羟烷基淀粉、羟甲基淀粉、醋酸酯淀粉、接枝共聚淀粉、两性及多元变性淀粉、淀粉衍生物等。

△食品蛋白质谷元粉、湿性面筋、麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦白蛋白、球蛋白、麦清蛋白。

△食品膨松剂：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙(碳酸钙)、 *** 铝钾(钾明矾)、 *** 铝铵(铵明矾)、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、泡打粉、鲜酵母、干酵母、日本耐冻酵母（速冻面团）、欧洲耐冻酵母（速冻面团）等。

△防腐剂：烘焙、焙烤、面制品等食品防腐剂有哪四类：

一：化学工业防腐剂

脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、超霸复配等几十种不同防腐剂。

焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法。

*酸型防腐剂

常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随 pH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。

1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。

苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性，已逐步被山梨酸钠替代。

2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对人体是无害的。

3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。

丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。

4．脱氢醋酸及其钠盐：广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。

*酯型防腐剂

包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。中国仅限于应用丙酯和乙酯。

二：天然微生物防腐剂

纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸菌素、乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸、抗菌肽、壳聚素、鱼精蛋白等几百种天然类微生物防腐剂。

*生物型防腐剂

主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂，不会像抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其他抗生素的耐药性，更不会与其他抗生素出现交叉抗性。

其他防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，该品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的pH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。

焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法。

三：植物性防腐剂

生物碱类、黄酮类、香豆素和内酯类、皂甙、酚类化合物、葸醌类和萜类化合物等。

茶多酚、植酸、儿茶素、蜂胶、大蒜素、苦瓜提取物、酒花素、酒花碱、酒花提取物、L-抗氧化酸等。

焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》。

四：非防腐性防腐剂

丙二醇、丙三醇、山梨糖醇液、乙醇酒精75℃、酸类（果酸、柠檬酸等）、碱类（碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸钠等）、葡萄糖酸内脂、盐类、低聚果糖醇、赤藓糖醇类、蜂蜜、糖醇类等。

焙烤食品、烘焙食品、面制品添加量，参阅GB2760-2014国标食品法及其诸食法《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂国标法》等。

△抗氧化剂：抗坏血酸（又名维生素C）、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚（又名维多酚）、维生素e、维生素c、植酸、茶多酚等等，可阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。

△着色剂：胭脂红及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、二氧化钛等。它可改变食品的色泽，增强食欲。

△.甜味剂：山梨糖醇、山梨糖醇液、木糖醇、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等，主要是增加甜味感。

甜味剂

是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中

①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；

②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。

人工合成甜味剂其中磺胺类有：

糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。

其他

此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被看作食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。

△酸度调节剂：柠檬酸、柠檬酸钾、L（+）-酒石酸、dl-酒石酸、L-苹果酸、乳酸等。常采用酸度调节剂来调节和改善口味效果。

△香精、香料、香粉：乙基麦芽酚、香精、香粉、香料、豆豉酊、肉豆蔻酊、丙二醇、异丙醇等，可以使食品产生、改变或提高食品的风味。

△稳定剂和凝固剂：葡萄糖酸内酯、丙二醇、石膏。

△我国规定允许使用的面粉处理剂有:L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙、过氧化钙。面团中常用的还原剂有L一半胱氨酸和焦亚 *** 钠等。

△食品氧化剂有vc（L-抗坏血酸）、ada（偶氮甲酰胺、过氧化钙等。

△常见盐：氯化钠、 *** 钙、碳酸钠、碳酸氢钠。

△碱/苏打：碳酸氢钠、焙烧苏打、发酵苏打、重碱、碳酸钠、纯碱、苏打粉、水合碳酸钠、一水碳酸钠(Na2CO3·strongO)、七水碳酸钠(Na2CO3·7strongO)和十水碳酸钠(Na2CO3·10strongO)。

#酶制剂增稠剂乳化剂 #水分保持膨松剂改良剂 #面粉处理剂增白剂食品凝固剂

杜老师原创专业：

《焙烤工艺学》、《面米食品工程》、《焙烤食品调味与风味》、《焙烤食品调味品工艺学》及《焙烤食品工艺学》、《玉米及其制品加工技术》、《面条馒头工艺学》、《原粮及其制品食品工程》、《面制品食品调味与风味》、《食品调味品工艺学》及《大米及其制品加工工艺》、《五谷杂粮及其制品加工技术》、

《面包加工工艺》、《蛋糕加工工艺》、《油条加工工艺》、《月饼加工工艺》、《饼干桃酥加工工艺》、《绿豆饼麻饼加工工艺》、《馒头加工工艺》、《鲜面条加工工艺》、《烧饼加工工艺》、《麻花加工工艺》、《油炸糕点加工工艺》、《卷饼及其小米制品加工工艺》、《速冻馒头包子加工工艺》、《速冻油条加工工艺》、《速冻水饺云吞馄饨制品加工工艺》、《速冻面条加工工艺》、《速冻春饼、烤鸭饼、

烫面饼、半烫面饼加工工艺》等等。

杜德春：

面米制品工艺技术首席工程师博士

烤食品工艺技术首席工程师博士

原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士

杜德春：

一糕成匠，儿时学徒糕艺至今，自学成材，2018获得焙烤博士。

涅槃重生

忍辱负重

砥砺前行

蜕茧成蝶。焙艺一线实践各种流派糕饼、焙烤烘焙食品、面米制品、原粮谷物制品的生产工艺与研发实践技术；实践熟悉各种流派糕饼糕点的工艺配方流派精髓；造诣到举一反三；触类旁通；有的放矢因地制宜的程度。

师从李里特博士欧美日系统学习焙烤（原粮谷物）食品工艺；师从汪国钧教授系统学习中国糕饼各种流派糕艺。

食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。#杜德春焙烤 #焙烤工业 #焙烤工艺系统

百分之八九十的人不知道的：食品添加剂

很多年轻的父母或者爷爷、奶奶喜欢带自家小孩子逛超市，或者大商场，经常会顺手买些吃的喝的，那么他们可能很少注意到所购食品里的添加剂成分。

食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色、香、味、形等感官品质，提高食品的稳定性和耐久性，增加食品的营养价值，或者防止食品变质而添加的物质。

目前，我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。

符合标准规定的食品添加剂对人体无害，且具有一定的营养价值。但是，如果过量摄入或长期摄入某些添加剂可能会对人体健康造成影响。

膨松剂是一种食品添加剂，是指在食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品 *** 过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

膨松剂主要分为生物膨松剂和化学膨松剂两种类型。当中我们经常用到的其实就三种：酵母 ( yeast)，小苏打 (baking soda)和泡打粉 (baking powder)。酵母是生物膨松剂，属于纯天然成份，而泡打粉和小苏打是化学膨松剂，属于化学物质。

防腐剂是一种食品添加剂，用于防止食品变质和延长保质期。在合理的使用范围内，防腐剂是安全的，不会对人体产生危害。但是，如果过量食用或长期摄入，可能会对人体健康造成影响。

防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两种类型。其中，化学防腐剂主要包括苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等；天然防腐剂主要包括柠檬酸、苹果酸、乳酸等。

加工助剂是某些材料和产品在生产或加工过程中所需要添加的各种辅助化学品，用以改善生产工艺和提高产品性能。例如，脱模剂、酶制剂等。

加工助剂对人体是否有害，取决于其类型和用量。有些加工助剂可能含有有害杂质，如果不能完全除去应尽可能降低其残留量，如乙醇作为提取溶剂广泛用于食品加工中，但乙醇中含有甲醇、杂醇油等有害杂质，需要通过乙醇本身的的质量安全指标及尽可能降低乙醇在食品终产品中的残留量来达到安全。

营养强化剂是指根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。（一般人可以理解是这样的：某些食品经过加工，其中的某些维生素，比如维生素A、B、C、D这类的损失了，或者丢失了，所以要在其中添加一下，以达到原食品含量，不至于影响到所加工食品的营养）。

营养强化剂对人体是否有害，取决于其类型和用量。如果使用不当，可能会对人体健康造成影响。例如，过量摄入维生素A可能会导致头晕、恶心、呕吐等不良反应。

香料（香精）这个很多人应当知道，但它也分化学制品和天然制品。

着色剂（色素）这个很多人也知道，一般分人工色素（合成）和天然色素。

当然还有其他一些添加物，就不一一列出来了。虽然很想呼吁一下，希望大家购买全天然的食品，或者没有添加剂的食品，但这可能是奢望。

所以建议不要给小孩子们吃食品成分特别复杂的，身体不好的也不要吃，成人能不吃就不吃。

5种常见的食品添加剂，及对身体的影响！

食品添加剂是为了改善食品质量、延长保质期、提高食品的美观、滋味和食品加工性能而向食品中添加的物质。尽管食品添加剂在食品加工中发挥重要的作用，但一些人对它们的安全性表示担忧，认为它们可能对健康产生危害。本文将详细介绍5种常用的食品添加剂，并分析其可能对健康造成的影响。

1. 防腐剂

防腐剂是用于抑制细菌、酵母菌和霉菌生长的化学物质。常见的防腐剂包括亚硝酸盐和苯甲酸。亚硝酸盐主要用于肉制品，苯甲酸多用于果脯、果酱等。长期摄入高浓度的亚硝酸盐可能增加胃癌、食管癌等疾病的风险，而过量摄入苯甲酸可能对肝脏和肾脏产生负面影响。

2. 增稠剂

增稠剂可增加食品的粘稠度和稳定性，常见的增稠剂有明胶和黄原胶。这些增稠剂通常在 *** 果冻、凝胶状食品、调味品等过程中使用。尽管增稠剂对一般人体不会产生直接危害，但个别人群可能对某些增稠剂过敏。

3. 补充剂