很多人都吃过马齿苋，它不仅是是我国人民自古就喜欢采食的一种野菜，也是一种药食同源的美食，具有解毒、消炎、利尿、止痛的功效。
一般人想吃马齿苋都是去菜市场购买，但是不一定有卖。
而在农村的一些朋友，如果正好是5月-7月的时候，那么是可以去地里挖野生的马齿苋，但是很有可能好几个小时都挖不够炒一盘菜的马齿苋。
所以，今天我就为喜欢吃马齿苋的朋友们推荐一种非常好的办法——盆栽马齿苋！
一、种植 ***
1、盆栽马齿苋一般是种子繁殖，马齿苋种子黑色、粒小，千粒重2～3克，不用催芽就可以直播，撒上种子后再撒上一层薄土，浇透水。
2、用于栽培马齿苋的花盆不宜太小，直径30-40厘米以上，土壤选用疏松、肥沃、保水性良好的砂质壤土，能让马齿苋生长加快，茎叶幼嫩，品质特佳。
3、当马齿苋的幼苗长到3～4cm时应当间苗，当苗高15厘米左右时，开始第二次间苗，保持株距7～8厘米。注意：间苗一定要拔掉幼小的弱苗，留下强壮的，不然的话会长成一坨，都长不大。
4、当播种一个月之后，马齿苋的茎叶已经充分长大，它的茎叶粗大、肥厚且幼嫩多汁，这个时候的马齿苋生食、烹食都非常美味。
二、注意事项
1、马齿苋喜肥水，耐强光，尤喜空气干燥、土壤潮湿的环境，要注意摆放在阳光能够照射到的地方。
2、马齿苋的生长期时浇水要做到“不干不浇，浇则浇透”，避免盆土积水，否则会造成烂根。
3、采摘时要注意在根部留上3节主茎，让它可以继续生长，隔上一两周又可采摘，采摘期可长达7个月。
三、大农说两句
马齿苋这类野菜病虫害少，整个生长过程中几乎不施用任何农药，食用起来非常健康安全。还有就是用盆栽进行马齿苋种植，能给这种特色野菜增加另一种观赏价值，大大的提高马齿苋的附加值。
你如果在路边发现一个卖盆栽马齿苋小摊子，10块一盆，你不仅能吃到自己种的放心蔬菜，还能享受种菜体验、装点家居，一举多得，最重要的是你吃完一盆过段时间又能长出一盆。
你会买吗？
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小时候家里有个小菜园子，初夏时节，园子里除了各种小菜苗，就是那斩不绝除不尽的马齿苋。
说到马齿苋，很多人可能不太了解，虽是不起眼的野菜，却富含丰富的营养物质，被称为长寿菜。
虽然从夏到秋，都可以采摘马齿苋，但初夏时品质更好，作为药食同源的一种野菜，它还有清热解毒、散血消肿的功效。
小时候我们在园子里看见这种野菜，都会赶紧把他们消灭掉，要不然会影响蔬菜的正常生长。最常做的就是粉蒸马齿苋、凉拌马齿苋和马齿苋菜团子，这就把做法分享给大家。
01
时令蔬菜或者野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，当个早餐也非常好。
· 粉蒸马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
马齿苋300克 玉米面50克
大蒜1朵 生抽10克
盐3克 芝麻油10克
· 做法 ·
1.准备马齿苋，提前洗干净沥掉水分，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2.马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
4.充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水分太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5.将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水分
6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，还可以用辣椒油或者其它酱料。
02
最近特别钟情凉拌菜，那么就来一道凉拌马齿苋吧！马齿苋这类的野菜草酸含量较高，凉拌前一定要焯水哦～
· 凉拌马齿苋 ·
By 豆果美食认证达人 香草126
· 食材清单 ·
马齿苋1把 芝麻酱3勺
酱油3勺 醋1勺
香油半勺 味精少许
白糖少许 凉白开1勺
· 做法 ·
1. 把马齿苋折去根部取嫩条，然后洗净，要多淘洗几次。沥水待用。
2. 烧水，放点盐和油再焯煮马齿苋，可以保持绿色蔬菜的颜色。水再次沸腾后煮约30秒左右即可。
3.捞出来放凉白开水中浸泡降温。再沥干水分。
4.调个酱汁：芝麻酱3勺，酱油3勺，醋1勺，香油半勺，凉白开1勺，味精和白糖少许，调匀备用。
5. 马齿苋放入盘中，淋上酱汁，拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈，不放辣椒也很美味。
03
马齿苋味道比较酸，做发面菜团子可以中和它的酸味儿，比较好吃。蒸好的菜团子切片，搭配蒜泥汁或者下饭酱，味道非常美。
· 马齿苋菜团子 ·
By 豆果美食认证达人 辽南蟹
· 食材清单 ·
中筋面粉400克 水220克
干酵母4克 马齿苋1把
蒜泥或者其它喜欢的酱
· 做法 ·
1. 将面团材料放进厨师机，和成面团，放在温暖的地方完成发酵。没有厨师机面包机辅助和面的朋友，手动也是可以的。
2. 马齿苋洗干净，沥掉水份，切成段。一定要沥水，要不然面团会太湿不好揉。
3. 将马齿苋同面团揉在一起，这一步手动完成，揉均匀就可以了。
4.将揉均匀的面团分割成小剂子，滚成长条馒头。
5.放在笼格上二次发酵。夏季温度比较高，注意不要发过头了，看体积明显增大就可以开始蒸。
6. 我用蒸箱，定时20分钟，因为蒸箱秒出蒸汽，直接计时就可以，如果用蒸锅，水开后计时。
7. 这是蒸好的菜团子，看起来还挺可爱的。
8.菜团子冷吃比热吃更美味，切成片，搭配蒜泥汁，辣椒油，辣椒酱，香菇酱，豆豉酱等都非常美味。
今日小知识
马齿苋这类野菜为什么都要焯水？
是因为野菜中草酸含量较高。草酸会影响蛋白质及矿物质等素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。所以需要通过焯水去除。
阳春三月，吃野菜别少了它，抓一把煮成粥，翠绿味道好，抓紧吃阳春三月，正是各种野菜上市的季节。旧时候，三月处于青黄不接的时节，各种野菜便是那时充饥饱腹的食材，虽然现在生活富裕，但人们对于春天里的野菜依旧有一种特殊的执念，挖野菜也就成了春季踏青的重要活动之一。除了长在地上的荠菜、马齿笕等野菜，还有一些长在树上的野菜，像香椿、花椒芽、槐花、榆钱等，个个特性鲜明、味道独特。
野菜的种类虽多，但能称得上是“野菜之王”的，要当属榆钱了。它是榆树的翅果，由于它圆薄的外形如钱币一般，所以得名为榆钱。其不但有“余钱”的寓意，在营养方面也不可小觑，其中富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质等各种营养物质，带给人的饱腹感和营养是荠菜、柳芽等这些野菜不能比拟的，而且榆钱中不含草酸，吃起来没有野菜中常见的涩味，不管用什么烹饪 *** ，都不需要焯水，直接做就可以了。
在农村长大的孩子，应该对榆钱并不陌生，上学路上折下一枝榆钱，撸下来，去掉上面的绒毛，吃上一口慢慢地咀嚼，甜甜的清香瞬间充满口腔，沁人心脾，仿佛拥有了整个春天。榆钱做法繁多，不管是裹上玉米面蒸成窝窝头，还是用来煎饼，味道都甚好，拿来熬粥最能体现出它的清新滋味，就连欧阳修当年喝下榆钱粥后，也不禁发出“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的感叹。榆钱虾仁粥的做法分享给大家。
榆钱虾仁粥
所需食材：榆钱1把、大米小半碗、大虾4只、料酒小半勺、盐适量。
1、大米用清水淘洗几次，加入适量的清水，浸泡1小时左右，至米粒发白后，捞出大米放入石臼中捣碎，榆钱放入清水冲洗干净。
小贴士：大米浸泡并捣碎，可以缩短熬煮的时间，米粥也会更粘稠，而且煮好的粥也会更细腻绵软。
2、砂锅中加入适量的水，加入捣碎的大米粒，开大火煮沸后，转小火煮15分钟左右，至绵稠。
3、4只大虾用牙签挑去虾线，剪去头部，剥去外壳后，切成小块，加入少量的料酒和盐，用手抓匀腌制8分钟左右，倒入腌好的虾仁，煮2分钟左右。
4、继续加入榆钱，煮1分钟左右，加入适量盐、鸡精调味即可出锅。一碗清香味美的榆钱虾仁粥就做好了。
——老井说——
虾可以只用虾仁煮到粥里，鲜味十足，也可以将虾头炒出虾油，和虾仁一起煮到粥中，别有一番风味，味道更加的浓郁。
马齿苋这样做，味道鲜美又开胃。清心降火，很适合夏天吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
马齿苋又有别名叫长寿菜，它并不仅仅是野菜，而是具有药材作用，既可以降肝火、清心火，又可以清肠热，解毒，调理便秘，驱除宿便。夏天正是吃新鲜马齿苋的季节，教你美味新做法，清热解暑，一盘上桌就扫光。
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凉拌马齿苋
图文 |万山红
马齿苋150g盐1g香油5g醋20g生抽5g
1. 新鲜的马齿苋。
2. 摘掉老根。
3. 洗净。
4. 开水焯烫10秒左右，捞出摊开控水。
5. 控水后加醋，盐，生抽，香油。
6. 拌均匀。
7. 上桌啦。
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粉蒸马齿苋
图文 |辽南蟹
马齿苋适量玉米面适量大蒜适量生抽适量盐适量芝麻油适量
1. 准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
2. 马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
4. 充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
5. 将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份。
6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘。
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猪肉马齿苋馅煎饼
图文 |蓝色南半球
猪肉碎500克马齿苋250克蔬菜油适量喜马拉雅盐适量姜少许蒜少许葱少许十三香少许面团适量
1. 准备食材：猪肉碎、马齿苋、姜、蒜、葱、面团。
2. 马齿苋、姜、蒜剁碎、葱切粒。
3. 将猪肉碎倒入大碗内，调入少许十三香、生粉、蔬菜油与喜马拉雅盐搅拌均匀，再放入姜蒜一起搅拌。
4. 最后将葱放入，充分搅拌均匀。
5. 将预先揉好的面团做成剂子擀皮。
6. 把搅拌好的馅放上擀好的面皮上，像包包子一样包好。
7. 然后压扁，成饼状。
8. 烧热双面锅，倒入适量蔬菜油，放入馅饼。
9. 略煎片刻至底部有少许焦时，加入适量热水盖上锅盖。
10. 待水干反转再煎另一面，同样加入适量热水煎至熟透即可。
小窍门：
1、面团需预先揉好。
2、馅饼煎制时间或许需要长一些，因为必须要保证猪肉碎完全熟透。
3、煎好之后洒上葱花不但卖相好而且吃起来更香。
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马齿苋滑炒鸡蛋
图文 |一溪月
马齿苋适量柴鸡蛋4个姜适量小米椒2个玉米油适量盐适量蒜适量
1. 嫩嫩的马齿苋择洗净。
2. 适量水烧开，马齿苋焯至变绿捞出过凉水。
3. 切成二指段。
4. 柴鸡蛋4个打散。
5. 切碎的马齿苋放鸡蛋内。
6. 加点盐，搅匀。
7. 锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒炒香。
8. 马齿苋鸡蛋液倒入。
9. 炒散盛盘。
10. 成品。
11. 成品。
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马齿苋软饼
图文 |米拉Miira
面粉适量马齿苋适量盐适量五香粉适量油适量
1. 马齿苋洗净控水。
2. 取适量面粉加水调制成糊状，醒至三十分钟无颗粒状态即可。
3. 马齿苋切碎备用。
4. 切碎后的马齿苋放入面糊中，加盐和五香粉搅拌均匀，稠度能上筷子即可。
5. 平底锅抹油放入一勺马齿苋面糊，转动过锅使其均匀摊平。
6. 一定煎好好转煎另一面。
7. 多翻几次确保熟透。
8. 依次煎好备用。
9. 搭配各种时蔬就是美美的家常饭。
10. 成品图。
小窍门：
面糊的稠度能上筷子即可，不能太稠口感发硬，太稀又粘，加盐是面糊劲道。祝您生活愉快！
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五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
清热解毒、凉血止血，善于医治皮肤疾患的马齿苋春夏之际，万物繁盛，很多野菜也从田间地头走上了人们的餐桌。马齿苋就是其中的一种，因其生长旺盛、分布广泛、且口感较佳，更加受到人们的喜爱，无论是凉拌，还是煮汤，甚或蒸制都非常不错，堪称为“国民野菜”。可就是这样一种野菜，在中医人眼里也是一种良药。
马齿苋的生长与分布
马齿苋为石竹目、马齿苋科草本植物，因叶片扁平、肥厚，形似马齿，故而得名。
马齿苋在全国各地都有分布，因此广为人知。且喜肥沃土壤，耐旱耐涝，生命力极其顽强，日光下爆嗮几日，放到有水的地方照样能活，因此也有“长寿菜”、“不死草”、“太阳花”之称。
马齿苋的药用价值
马齿苋以地上部分入药，一般在刚开花时采收效果更好。性味酸、寒，主入大肠经及肝经，具有清热解毒、凉血止血、止痢、利湿止痒的功效。可用于风热咽痛、口腔溃疡、牙痛，湿热腹痛、腹泻，尿血、胃出血、便血、热毒血痢等。尤其是用于胃肠道疾病辩证属于湿热或者热毒者，可单独使用或者配合火炭母、铁苋菜等一起使用，效果甚佳。
马齿苋应用最多的其实还是在皮肤科，《本草正义》记载“马齿苋，最善解痈肿热毒，亦可作敷药”，说明古人早都认识到它治疗热毒性皮肤疾病的重要性，而且不仅可以内服，也可以煮水外洗，甚至直接捣碎外敷。可用于带状疱疹、湿疹、皮肤生疮、蜂窝织炎、蛇虫咬伤等。
已故著名中医皮肤病专家赵炳南先生十分喜爱用马齿苋治疗皮肤病，流传于世的有“马齿苋水剂”，即单用马齿苋煮水放凉后外洗，治疗急性、亚急性湿疹等皮炎类疾病，以及足癣继发感染、丹毒等感染性皮肤病，结节性红斑等红斑性皮肤病。以及“复方马齿苋洗剂”（由马齿苋、蒲公英、如意草、白矾等组成）用于热痱、多发性疖肿、毛囊炎、脓包疮等。
使用马齿苋的注意事项
马齿苋性滑利，因此脾胃虚寒者以及孕妇，不建议食用马齿苋，但是可以外洗。
马齿苋性寒凉，因此如果食用马齿苋时，尤其是凉拌的时候，可以加入姜、蒜制成调料汁，以减少寒凉之性。
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进入三伏天，好吃的野菜马齿苋别错过！煎一煎就上桌，又香又好吃（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）
进入三伏天，好吃的野菜马齿苋别错过！煎一煎就上桌，又香又好吃。
马齿苋是一道我非常喜欢的野菜，所以只要是马齿苋上市的季节，每年我都会持续吃很长时间，今年也不例外，前几天花一元钱买的马齿苋，到现在还有放在冰箱里，一直保存的非常新鲜。昨天是周末，周六周日两天没有在家吃饭，今天拿出来还是非常新鲜，我用它做了一个马齿苋饼。
一提到马齿苋，很多人就喜欢用它来凉拌菜，但是马齿苋可远远不止凉拌这一种吃法，用它做出的马齿苋饼有着浓浓的野菜香，是其他青菜所无法比拟的，口感会更好，而且非常软嫩。说一下这道马齿苋饼的 *** *** ，可以用它当做早餐饼吃，也可以当做午餐、晚餐的主食来吃，想吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】?
马齿苋，鸡蛋，面粉，盐，五香粉，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
?①之一步，把马齿苋取出来放入盆中，加入一勺盐，加入清水浸泡15分钟，杀一下表面的细菌，然后再用清水冲洗三遍，这样马齿苋就比较干净了。
②把马齿苋里面非常粗的茎取下来扔掉，然后再切成1cm的小段，放入一个盆中，加入一勺面粉，再磕入一个鸡蛋。
③在里面加入一勺盐，一勺鸡精和一勺五香粉，然后沿着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候会非常粘稠，这时再加入少许清水，边加水边搅拌，直到和成一些稀一些的面糊状，能够把马齿苋粘连在一起就可以啦。?
④把电饼铛提前预热，之后再倒入植物油，用刷子把油刷得均匀一些，再把马齿苋面糊倒入电饼铛中摊的薄一些，平一些，盖上盖子去烙，一面烙两分钟之后再翻面。
⑤另一面也烙上两分钟，两面都变成金黄色了，然后用锅铲按压一下，能够迅速回弹，这时就已经熟了。
⑥这样做出的马齿苋馅饼又酥又软，吃起来口感非常好吃，?冷凉一些之后再把它切出自己喜欢的形状即可食用。
【烹饪小提示】?
⒈做马齿苋饼子的时候一定要注意它和凉拌还不太一样，凉拌会把马齿苋焯水煮熟，但是马齿苋饼子却是直接去烙的，所以一些很粗的根茎是不能要的，否则它不容易熟，味道不好吃，所以在清洗的时候就要把又老又硬的茎部去掉。?
⒉马齿苋是一种野菜，想吃的话更好是去集市上买，不要自己去草地里挖，因为在很多地方并不知道人家有没有打药，能不能安全放心去吃，买回来的就比较放心了。
夏天，遇到这野菜抓紧吃，鲜嫩营养，上锅蒸一蒸，好吃不上火这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
导语：夏天，遇到这种野菜抓紧吃，鲜嫩营养又好吃，随便蒸一蒸，没想到味道这么鲜，好吃还不上火。
大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞。玲子与大家分享美食，用简单的食材烹饪家常菜，用家常做法让朴实的菜肴给大家带来家的味道。平时再忙也要好好吃饭哦~人间烟火气，最暖心意，你知否？夏天，正是各种山野菜长得最快的时候，这时的山野菜又嫩又有营养！夏天的野菜非常多，其中马齿苋是最常见的山野菜，农村的山坡地头甚至房前屋后都可以看到它。马齿苋又名麻绳菜、马齿菜等，是一种药食同源的食材，它的营养价值很高，含有丰富的维生素、钙、钾以及人体所需要的氨基酸，有着消炎杀菌、消肿、清热解毒、养肺润肺等功效。
马齿苋是夏天非常抢手的山野菜，现在农活不忙了，邻居们都结伴到地里挖一些马齿苋回家来吃，它的做法有很多种，可以做馅包饺子、包包子、也可以凉拌吃，还可以蒸着吃；下面就分享一下蒸马齿苋的好吃做法，喜欢的朋友可以试试哦～
1、将摘干净的马齿苋放入清水里给它洗净，再放入盐水中浸泡10分钟，目的是去除马齿苋里面的泥沙和虫卵。
2、将洗净的马齿苋里放入一点盐，胡椒粉拌匀，再放入适量的玉米面，拌匀，叫马齿苋上都粘上玉米面。
3、锅中水烧开，把粘有玉米面的马齿苋放入盖帘中，盖上盖子，蒸10分钟。
4、利用蒸马齿苋的时候，准备一点料汁，碗中放点蒜末，小米椒圈，再放点盐，生抽酱油，米醋，香油一点的白糖，拌匀即可，放一边备用。
5、将蒸熟的马齿苋盛出来放凉，再浇上调好的料汁。一道清脆爽口好吃又下饭的凉拌马齿苋就做好啦！
夏天，遇到这种野菜抓紧吃，农村遍地是，鲜嫩营养又好吃，随便蒸一蒸，没想到味道这么鲜，好吃还不上火。
我是玲子，美食领域原创作者。喜欢玲子分享的美食，就不要忘记关注爱做饭的玲子哦~美食路上共进步，尽情享受烟火情。感谢您的支持，动动您发财的小手点赞收藏转发，让玲子与您一起探讨美食，我们下期见！
广东侨乡台山人爱用野菜“马屎苋”做菜或煲汤长势喜人的马屎苋 李晓春 摄
中国侨网江门6月21日电 题：广东侨乡台山人爱用野菜“马屎苋”做菜或煲汤
作者 李晓春
马齿苋，有叶青、梗赤、花黄、根白、子黑等特点，又称为五行草、长寿菜、马齿菜，在中国南北各地均产，常见的烹饪做法有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋猪肝汤等。在广东台山，有一种易被误听作马齿苋的野菜“马屎苋”较为常见，人们喜欢用它来做菜或煲汤。
可采摘鲜叶做菜的马屎苋 李晓春 摄
据了解，马齿苋与马屎苋虽同是野菜，但并不是同一个品种，在外观上就有很大的区别。马齿苋在台山被称为瓜子菜，而马屎苋实为刺苋菜，又称野刺苋、白刺苋，被台山人喻为“土人参”，常见的有红梗和青梗两种。其茎呈圆柱形，多分枝，叶互生，呈菱状卵形或卵状披针形，叶柄旁有2刺，圆锥花序腋生及顶生。马屎苋多数生长在村旁空旷荒地、路旁或田间地头。若是生长在土润肥沃的地方，马屎苋生长可高达一米多，枝梗错落有致且刺尖叶茂，底下的茎部可达普通红萝卜般粗壮。
据台山的老人透露，以前在台山农村里，这马屎苋较为常见，在粮食紧缺的年代，马屎苋是人们赖以充饥的野菜之一，而到了粮食可以自供自给的时候，马屎苋和番薯叶、水芋叶等被当地人割来煮成猪菜喂猪。马屎苋叶子的脉络、叶面和一般的苋菜相似，叶体稍显细长，生长早期的叶子比较肥厚，适宜采摘起来做成上汤菜式，口感甚至比一般的苋菜还有爽滑。生长中后期的时候，叶子较为稀疏且茎部表皮逐渐泛红，这个时候只能取其主茎和根部，用来煲老火汤。
在菜市场上零售的马屎苋 李晓春 摄
据台山台城一酒楼姓吴的楼面经理介绍，在每年的五六月，正是当地马屎苋生长最为茂盛的季节，他们会用马屎苋的嫩叶做成上汤马屎苋叶，用刮了皮的茎和根部做成猪骨黄豆马屎苋汤、鲫鱼马屎苋汤、黑鱼马屎苋汤、猪骨鸡脚薏米马屎苋汤、红萝卜荸荠猪骨马屎苋汤、鸽肉绿豆猪骨马屎苋汤等汤品，因售价不贵且独具地方特色，适合当地消费者的口味，以马屎苋为主的菜式和汤品在酷夏的饭市中颇受欢迎。而在台城富城市场经营当地山草药及土特产的摊主伍女士介绍，当季的马屎苋比较粗壮，茎内纤维密度低，是台山当地人在炎炎夏日中煲汤用的优选食材，因售价便宜且多数摊主可提供刮皮、砍块等处理服务，每天进货的马屎苋基本上会被抢售一空。
马屎苋黄豆猪骨灰皮冬瓜汤 李晓春 摄
据悉，煲老火靓汤，对于台山人乃至广府人而言皆颇具心得，除了在台山的茶楼饭馆中能品尝到马屎苋汤之外，当地的老百姓更喜欢结合当地的当季食材来搭配马屎苋煲汤，如搭配刚收获从豆荚中剥出来的黄豆煲猪骨汤、搭配着当地当季的灰皮老冬瓜煲猪骨汤等。据《全国中草药汇编》记载，马屎苋有清热利湿、解毒消肿、凉血止血等功效，所以有部分台山人用黄糖煲马屎苋作为“凉水”(凉茶)饮用。
被台山人称为“瓜子菜”的马齿苋 李晓春 摄
“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离”“餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来”在央视美食纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》中曾陆续提及。而在这个有“内外两个台山”之称的中国之一侨乡，常年旅居海外或背井离乡外出谋生的台山人不在少数，其饮食习惯可能会随着时间流逝而学会入乡随俗，但若有机会回到台山，面对着似曾相识的菜式或老火汤时，往往会热泪盈眶，毕竟在这味蕾上的记忆里，有着他们在台山生活的片段，甚至是比较难忘的一些经历和故事。(完)
农村的传统野菜，马齿苋的做法， *** 简单，好吃又降火{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5hstrong8rc77u24ildisi0","duration":135.471,"width":854,"height":480,"file_size":20256277,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0123a097ccd74d66a416502087bc3a60","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":135.471,"file_size":15338277,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"1f5fceaae12dd6ec57d9cb4a65afbcec","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
毛主席菜谱上的特殊菜品，做法古怪的西式鸡肉，药食皆可的马齿苋我是狼君，一个爱读历史的工科小伙儿
毛主席对于自己的饮食，向来是没有什么特殊要求的，简单朴素就是毛主席饮食习惯的更大特点。唯一的特殊要求，无非是顿顿有辣椒。建国之后，从1956年6月起，毛主席的生活管理员就开始认真记录毛主席的每餐菜谱，一直记到了1976年9月8日，基本保持了记录的连续性。
从菜谱上看，毛主席吃饭具有非常大的随意性，从来不是按点吃饭，而是什么时候饿了什么时候吃，或者是什么时候有时间了什么时候吃。而且绝大多数时候，除了参加宴席，毛主席很少正经吃饭，基本上以牛奶沏麦片或是玉米糊，再配上霉豆腐，就算是毛主席的一顿饭。
即使是如此吃饭，毛主席也从来没有过一日三餐，通常情况下是一日两餐，在一些特殊情况下只一日一餐。好不容易有点时间正经吃点饭，毛主席也是一边读报一边吃饭，唯一的区别就是，会正正经经地炒几个菜。
对于毛主席如此无规律的饮食习惯，负责毛主席身体健康的保健医生们，对此都十分的担心，经常劝毛主席要按时吃饭，按时休息。毛主席对这些“谏言”通常有自己的理论，毛主席认为他们的话，不能不听，也不能全听，不听要完蛋，全听也要完蛋，但按照自己的需求来是必须的。
毛主席偏爱辣椒和霉豆腐等菜品，这些都属于多食会对身体产生影响的食物，保健医生们也时刻注意着，劝毛主席要注意营养均衡。
对此毛主席有自己的“平衡理论”，有一次保健医生劝毛主席时，毛主席说：“吃这些东西我已经习惯了，你们讲的平衡是理论的，我的平衡是我自己的，你们的意见，是在搞乱、破坏我的平衡。实践检验真理，你们搞的那一套也许有你们的道理，但你们到了我这个年纪未必会有我这样的身体。”
毛主席简单朴素的饮食习惯，在菜谱上频繁出现的马齿苋也可以看出来。毛主席不仅自己吃马齿苋，还会推荐给别人吃，更注重这道菜本身具有的药食性。
1959年6月，毛主席到武汉视察，在听取湖北省委书记王任重汇报工作后，正好赶上饭点，毛主席便留王任重一起吃晚餐。从菜谱记载上看，晚饭一共有七道菜：炒鳝片、烧萝卜、炒马齿苋、炒鸡蛋、肉片汤、铁板里脊、炒海带。
据当时在场的工作人回忆，在用餐期间，王任重挨着毛主席坐，毛主席特意给王任重夹了一筷子马齿苋，并告诉王任重说：“不要小看这道菜，它还是一味很好的中药呢，可以清热除湿。”
毛主席劝人吃马齿苋的例子有很多。菜谱记载，有一年春天，毛主席特意嘱咐工作人员去采了很多各种野菜，开了一个“山珍会”，叫来子女和工作人员一同用餐。“山珍”当中就有马齿苋，而且还是一道主菜。
在最初，保健医生们并不了解马齿苋的功效，对于毛主席食用这种野菜的习惯颇感不安，特意采集了马齿苋送到有关部门去化验，同时查阅了大量药典。结果当然是如毛主席所言，这种野菜，不仅没有坏处，反而还是一味良药。
马齿苋在药理上具有清淤解毒、祛除燥湿的功效，对于毛主席的便秘、哮喘咳嗽，都有很好的疗效。马齿苋也因此成为了工作人员作为放心的一种食材，不仅不会拦着毛主席吃，还会时不时地主动给毛主席炒上一盘。
查阅1967年5月13日 *** 的《对农场种植计划的要求》可以看出，农场将马齿苋列为了 “重点保证供应的蔬菜”一栏的首位，要求“常年供应，平均日产一斤，肥嫩，没有子”。这些要求为得就是可以保障毛主席随时吃上马齿苋。
毛主席的饮食习惯一直以中餐为主，但毛主席并不否定西方的饮食，所以毛主席也会时不时地“开开洋荤”。60年代初，工作人员开始为毛主席定制西餐菜谱，从保存下来的菜谱看，所列内容还是尽量根据毛主席的饮食爱好来设定，并不是纯粹意义上的西餐。
菜谱中一共包括七大菜系，分为鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉类、羊肉类、牛肉类和汤类。其中毛主席对鱼虾类和鸡类的菜品比较感兴趣，在吃一段时间的重视鱼虾后，就会试试西式鱼虾，以此来换换口味。
毛主席对于西菜中鸡的做法，则有着更大的兴趣。工作人员也因此制定了非常多的菜品，其中基本都是根据中餐改良的做法，以至于出现了很多创新西菜名，诸如黄油鸡卷、软煎鸡排、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、椰子鸡、奶油鸡等等。
毛主席吃西餐，并不是单纯的只吃西餐，而是把这些菜品和传统的中餐摆放在桌子上一起食用，这也是为何毛主席桌上的西餐如此的中国化。但即便是如此中国化的西餐，毛主席也只是时不时吃一次，并没有将其视为主餐。
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