饺子店的饺子馅肯定不会出现肉有腥味，菜有苦味的情况。他们在原材料的选择上很慎重，因为包子饺子这类的利润基本都是一半以上了。卖得好利润高，所以面点师傅们都会选择新鲜的菜新鲜的肉，自己剁馅。在家里包饺子这些问题我们也不用考虑，因为自己吃的肯定都会选择新鲜的食材�?/p>

羊肉馅的饺子在购买羊肉时一般是2�?瘦，牛肉�?�?瘦，猪肉�?�?瘦。剁肉馅的时候要剔除外筋膜，去掉软骨，更好选用木案板�?/p>

调馅是个重中之重，北方靠盐和酱油调味调色，再加入包子饺子料。馅的底味就出来了�?/p>

想要肉馅不腥还要葱姜花椒水分次往馅里加，用花生油小火炸干大葱小葱 *** 个葱油，加入姜粒的饺子馅也会更香。都倒进去就开始朝一个方向搅拌，力气大的搅馅会使馅成为一个肉丸子，如果有喜欢这种吃法的可以这么搅拌，也可以按照顺时针搅三圈，再倒回来搅一圈。这种搅拌方式既不会使肉成丸子状还不会使肉馅松散�?/p>

素馅的饺子就好说了，挑选自己喜欢的素菜，加上饺子料粉调味道就可以了�?/p>

3、包和煮

馅调好之后就是包饺子和煮饺子�?/p>

包饺子的手法各式各样，通过 *** 视频都可以学会。多练习几次，孰能生巧�?/p>

煮饺子的时候有人喜欢添水，有人喜欢调火的大小。这个确实是个人习惯，分不出来谁对谁错。但是饺子店的师傅都是支持而且认为必须要加凉水的�?/p>

1、加凉水可以防止饺子皮黏糊，热水锅的饺子遇到凉水，会快速收缩，饺子皮会更加紧致滑溜�?/p>

2、煮加过薄面的饺子，会使饺子汤越来越浑，加凉水可以稀释汤的浓稠度�?/p>

饺子店里的顾客也都习惯吃完饺子喝完饺子汤，所以饺子汤清爽更有利于消化�?/p>

4、蘸�?/strong>

【香菇猪肉馅�?/h1>

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉�?/p>

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟�?strong>两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之�?/strong>�?/p>

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜�?/strong>�?/p>

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅�?strong>顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成�?/strong>�?/p>

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱�?/span>�?strong>既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片�?/p>

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料�?/span>，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩�?/p>

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了�?/p>

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很�?/p>

技术总结�?/p>

四放指的�?strong>“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油�?/strong>�?strong>两不�?/span>指的�?strong>“不放料酒、不放十三香�?/strong>�?strong>二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入�?/span>�?/p>

之一美食编辑：小�?/span>

吃饺子啦，猪肉莲藕馅，脆脆的口感很不错�?美食vlog

今天的饺子馅是莲藕猪肉�?/p>

猪肉莲藕馅饺子上桌了�?/p>

在揉面的时候，加入一些盐可以让面团更有弹性。将水一点一点地加入面团中，揉成面团后，再醒一会儿，然后再揉一遍，直到面团变得光滑�?/p>

莲藕剁成有颗粒感的形状，大小约为米粒。开始调制馅料�?/p>

这是提前烫好的葱姜水。将开水倒入碗中，待其冷却后，少量多次地加入葱姜水中，然后搅拌均匀。葱姜水的作用是去除肉的腥味，同时还可以让肉馅更加湿润，口感更好。将葱姜水充分吸收，让肉馅的味道更加鲜美�?/p>

将葱、姜、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和胡椒粉混合在一起，然后加入葱姜水，搅拌均匀后再加入藕粒，最后加入一些食用油，这样馅料就做好了�?/p>

看，肉馅很黏糊，很水灵。现在可以开始包饺子了�?/p>

我在揉面的过程中，又揉了一次，使面团变得非常光滑。我一般喜欢自己做饺子皮，因为买的饺子皮没有自己做的那么有弹性。我会先和好面团，然后让它静置一会儿，等到馅料准备好后，再开始揉面。我不会像东北人那样直接将饺子捏成一个形状，我会先将饺子捏成两个半圆形，然后再将它们捏紧�?/p>

水开后，将饺子下入锅中，然后轻轻搅拌一下，以免粘在锅底。盖上锅盖煮一会儿，然后再加入两次冷水，这样猪肉莲藕馅饺子就做好了�?/p>

这是前两天做的豆角子，用辣椒、醋和香油调拌，里面的莲藕口感酥脆，非常好吃。这个馅料的味道真的很棒，大家可以尝试一下�?/p>

今天的视频就分享到这里，下期再见�?/p>

酱香饼好吃的关键 酱！今天教大家怎么熬，比例在视频结尾！

酱熬酱香 *** 快好。姐今天又做点啥好吃的？现在给大家熬酱香饼的酱。因为咱家粉丝都跟主播学会了。烙酱香饼还有鸡蛋灌饼，上面刷酱整不好，导致这个饼没有外边买的好吃。所以我们现在要教大家做酱香饼的酱。我里边放的豆油，然后我刚刚倒进去的是洋葱丁、大蒜末。用热油把它全都炸出葱香味，给它稍微再开点火，再给我开点火。放上去之后劲可以开中大火，让葱香味全都爆出来。但是别整太大火，开大火要是一下子就糊了，葱香味该不浓了。给它开中大火，稍微熬这么一熬粉，熬到一个金黄的颜色，才能去放下一味调料炒出金黄就可以了。葱末还有姜末，有一点金黄的颜色能看出来吧？能这边有点发黄了，现在香味特别的好，而且全都融在这个油里边了，我们就可以放酱了。放啥酱呢？郫县豆瓣酱。咱们家附近都能超市都能买的到郫县豆瓣酱，给它放上去。然后这个是香辣酱，也是附近超市都能买的到，直接放上去，它的比例和重量我会形成文字版，给大家打到屏幕上。所以大家不用担心不知道比例，这样给它全部都炒香，然后给它煸出香味，不要炒糊。你就记得全程以中火为主，别开太大的火，因为酱料需要一个慢慢的熬制过程。放蚝油，太辣了不能这个酱不会很辣。现在酱里边的水分已经熬干了，能感觉到它这个油滋滋的感觉。油和酱已经分离了，而且把油全都炒成红油了，这个叫香味特别浓了。现在我们要放上下一个调料，辣椒粉在家里都有，尽量用细辣椒粉，不辣的，中辣或者是微辣的辣椒粉，放上孜然，放上孜然，这个酱的口味会越来越好吃。但是你炒进去的时候不会有点发干，所以我们要给它放一点水，放点自来水，水给它熬这么一下子，凉水就行，给它这样熬一会，水已经跟油和酱完全融合了。咱们现在放的是腐乳汁，咱平时吃火锅腐乳汁，腐乳汁放上去，然后这个是甜面酱，甜面酱好吃。北京炸酱面不都用甜面酱吗？甜面酱是细粉，然后这个口味也好吃，咱们给它放上点甜面酱，甜面酱放完之后这个是蚝油，蚝油给它放上去，现在继续小火，小火小火慢慢熬，这调料都给它熬制香味出来了。熬制全部都溶解开了，还得放味精、鸡精、白糖给它倒这个里面。但是这个调味品为啥不能先放呢？因为后边放是为了调鲜的，如果先放的情况下它就蒸发了，所以鸡精和味精一定是后放的。白菜咱们也后放，出锅时候一放�?/p>

我们在为了这个酱想让它它就黏糊了，这个酱你待会拿刷子往饼上刷的时候就直接能挂饼上了。做酱香饼。手抓饼，然后我们的鸡蛋灌饼就刷这个酱，就跟外边买饼是一样的口味，特别的好吃，黏糊了就可以出锅了�?/p>

咱们因为这个酱已经完全熬熟了，感受一下。看看就可以转大火，收一下汤就完事了�?/p>

然后咱们就可以关火了，但是你得糊弄，千万不要让它糊底，好得火。这个榨好的酱给它晾至温热，晾凉透了之后就可以放冰箱里保存了。咱们随时烙饼的时候刷上这么一勺就好了，太有食欲了！特别香！这是做啥吃的酱香饼？千层褶的酱香饼，一边往里下一边往里打褶，这褶可够多的了，必须得褶多，这个褶要多才能才能往里刷酱料。刷满满的酱料，就是刚才做的酱料。这小褶带劲，这样往里压，一点点往里推，这样打进去，特别特别薄。缝里边都会刷上满满的酱料，撒上芝麻，可香了，漂亮�?/p>

盖盖，上色了然后给它翻过来，看看这感觉漂亮，有点像煎那个肠的感觉，真漂亮！金黄的颜色，一会刷酱没一会刷酱，再焖一会再焖会，继续翻面，再翻过来一次咱们就可以刷酱。这小饼真好，这小酱太有食欲了。撒上灵魂的小酱料，这是酱香饼，特意给大家熬的酱汁，往这个饼上一抹老好吃了。这小颜色，刷完酱之后，再给它放上喜欢吃的菜，葱花多放点葱花，撒上一把香菜来上一把，来上一把熟芝麻，你这样给它往上一卷又香，特别好出锅！给它卷上，我都直咽口水。你看它里面馅料加上咱们的面香，加上菜香，特别好吃这个饼，咱们切开看看，稀疏的看一下，看像花朵一样，包裹着咱们这个酱芯，每一层都是柔软的，而且每一层都带有酱料，特别好吃！给他一打开之后这个馅香，看什么菜香酱香，然后我们的面香全出来，漂亮，真好看！学没学会，姐姐们酱香饼�?/p>

酱料比例：大豆油150g洋葱50g，生�?0g大葱50g，大�?0g郫县豆瓣�?0g，香辣酱50g，细辣椒�?0g，南乳汁15g清水200g，蚝�?0g，甜面酱10g，白�?0g鸡精5g，味�?g孜然�?g，水淀粉适量�?/p>

标签： 饺子馅 *** *** 练笔 视频

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