供应量充足价格平稳，市民“菜篮子”拎得稳稳的

近日全国各地普遍持续雨雪天气，

这波雨雪天气会不会拉高菜价？

记者今天上午

在江桥蔬菜批发市场采访后发现，

各类蔬菜供应充足，

价格平稳。

上午，在市场蔬菜卸货区，送货和拿货的车辆源源不断，各类装箱蔬菜堆积成山，批发商们正忙着交易。据悉，由于前期降雪影响，湖北供应的如娃娃菜、大白菜、青甘蓝产量有所下降。蔬菜商户尹女士作为市场大白菜、青甘蓝的主要供应商之一，已经提前与市场做好对接工作，把收购蔬菜的产地从湖北及时调整到了福建。

近期市场每天从云南、福建等产地调配青甘蓝菜128吨、大白菜260吨来补充市场、满足批发需求，以保持价格平稳。“目前每斤0.9元左右的批发价还是可以接受的。”每天都会从市场批发七八百斤大白菜的赵先生表示。

“冬淡”期间，上海的蔬菜供应以南方为主，从云南、海南、福建、广东、广西等地而来的新鲜蔬菜源源不断进入市场。自大年初五以来，江桥蔬菜批发市场的商户就陆续恢复了正常经营，目前交易量已经恢复到往年正常水平，每天蔬菜入场量达到5300余吨。批发价格方面，相比春节期间有15%的回落，如白菜、土豆、萝卜、青菜、青甘蓝等价格走势平稳。

值得一提的是，上海市民比较喜爱的蚕豆也已经从云南产地送达批发市场。蔬菜商户李先生表示，“今年蚕豆比去年上市提前了半个月，现在需求量比较大，市场每天要交易150到200吨。”

新一轮的天气变化或将进一步影响蔬菜产地，据悉，本周末（2月12日至13日）我国华北等地将有明显降雪、降温天气过程，局地有暴雪。此外，南方雨势也将加强，湖南、浙江、福建等地将受大雨侵扰。对于可能出现的价格波动，江桥蔬菜批发市场也将及时做好相关保障工作。

上海市江桥蔬菜批发市场蔬菜部经理助理何夏清表示：“市场会继续做好价格走势监测以及气象物流的预警推送工作，通过蔬菜产区和市场客商的联动，更有效地确保货源能供得上，价格能平稳，商品不断档。”

撰稿：王佳骏

编辑：唐敏、卢泽斌

南北产区蔬菜大量上市，多数商品依旧围绕“低价位”底部波动为主

摘要：南北产区蔬菜大量上市

据上海蔬菜集团披露，近日，南北产区蔬菜大量上市，对于原本以远途运输的蔬菜依赖性已经逐步释放。11月14日至11月18日这一周，市场多数商品依旧围绕“低价位”底部波动为主。

业内指出，今年气候条件良好，加之南北气温总体偏高，使得蔬菜衔接上较为顺畅，受农户扩种、疫情带来的道路运输困难等因素的综合影响，现阶段蔬菜批发价格出现了明显走低，部分商品心菜、青甘蓝、长白萝卜、青椒类、茄子、菠菜等均处于低位。

随着南北产区蔬菜大量上市，对于原本以远途运输的蔬菜依赖性已经逐步释放。在批发价格“低位稳定、供应平稳、路途变近”的情况之下，下游采购的渠道随之也开始出现变化，尤其是三大条件满足的情况下，对于客菜的需求变少。为此，对于客菜市场蔬菜来场后的销售时段也有着一定拉长，使得入场量方面出现了波动的走势。

11月14日至11月18日这一周，南方多地也是从前期的“晴空万里”转变为“阴雨天气”，短时间内对于蔬菜供应影响有限，加之从气象情况来看，气温依旧较常年同期偏高，蔬菜供应较为正常，批发价格短期内预计不会出现明显波动。同时，这波降雨对于南方冬、竹笋产区也是久逢甘露，对于原本受干旱影响的笋类上市带来了利好。

江苏徐州东高农贸批发市场6月5号部分果蔬批发价格（请关注）

我家一星期能吃4次的爆炒甘蓝，清脆爽口，老人孩子都能吃，真香

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

小厨就一直很受这个胃疼的毛病困扰，今天朋友就介绍了一道菜，让小厨多吃一些，那就是爆炒甘蓝。甘蓝菜，在很多地方也叫包菜，但是小厨认为这甘蓝菜跟包菜还会有点区别的。包菜的话，就是菜心包得很紧实，而甘蓝则是相反的，所以大家在买的时候也要问好哦。

下面咱们就来说一下这个爆炒甘蓝的做法，首先我们将甘蓝掰成小块，和包菜一样，手撕就行，切记不要用刀切，弄好之后洗干净捞出控干水分备用。

起锅烧油，油热之后吗，将蒜片和干红辣椒放进去炒出香味，辣椒炒到快要糊了的样子的时候，就将甘蓝放进去，开大火爆炒，炒至变软之后，加入适量的食盐和少许的生抽，翻炒均匀，在出锅前，我们在加点味精提提味就可以了。

是不是很简单，而且这样做的甘蓝菜清脆可口，配着米饭真的是超级好吃，你们学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘。

宅家里不出门，三餐要合理搭配，我家豆腐皮这样做爽口清凉又开胃

宅家里不出门，三餐要合理搭配，我家豆腐皮这样做爽口清凉又开胃

宅家里不出门已经是第25天了，在这个非常的时期我们什么也做不了，只有呆在家里不出门，不给前线医疗曾加负担，就是更好的贡献。

在宅家里的这段时间，家人的饮食和生活的心情是最重要的，因为都不能出门，每天生活在这一百来平方的空间里，不和外界接触，每个人都会多少有一点情绪，那么我们就应该好好的调整好家里的饮食，少吃油腻和 *** 性的食物，而且不要餐餐吃的过饱，要搭配好家人的饮食。我们生活的小区在疫情期间要比平时管理的更加严格，每户有一张外出的出入卡，只允许一户中其中的一人，四天出来一次购买生活用品和食物，刚开始虽然不太适应，但是我们心理都很清楚和理解，这是为我们大家好，今天到了出门采购的日期了，老公买回来了一堆的新鲜蔬菜，还有豆制品，老公想吃凉拌豆腐皮了，平时家里隔三差五的也会吃上一次，正在阅读本文的朋友们，我们自己在家拌的豆腐皮是不是没有外面饭店做的好吃，其实就是我们在拌豆腐皮的时侯调料没有放对，凉拌豆腐皮是一道再简单不过的家常小拌菜，今天做的这道凉拌豆腐皮，做法简单方便又省事。而且豆腐皮是一种常见的食材，不受季节和地域的限制在哪都能买得到，用途还极为广泛，尽可以随便和其他菜来搭配。而且，豆腐皮的吃法也是有很多种，除了它是火锅的标配，它还能清炒、凉拌等等。之前家里面长吃的一直都是喜欢用红油单独的来拌豆腐皮，吃的久了也是感觉有点腻了，这次做道口感清爽的做法，并且选择的青甘蓝和紫甘蓝一起来搭配，甘蓝中含有丰富的花青素，常吃对我们的身体健康非常的有益。

为什么我们在外面饭店吃的凉拌豆腐皮就是比自己在家拌的好吃呢？其实是我们的调味料放的不对，您只要细细的阅读本文，在做凉拌豆腐皮或者者其它凉拌菜的时侯，只要放对调味料，做出来的凉拌菜可以和饭店大厨相媲美，今天就给大家分享这道凉拌豆腐皮的具体 *** *** 。

《凉拌豆腐皮》特点：样式美观养眼，口感鲜香爽口又清爽，做法特别简单又快速，一看就会。

---<所有原料>---

准备食材：豆腐皮3张，香菜1根，青甘蓝少许，紫甘蓝少许，小米青椒2根，小米红椒2根，大蒜2瓣。

准备调味料：蚝油1勺，味极鲜1勺，白米醋1勺，香醋半勺，香油1勺，红油2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，盐适量，味精适量，鸡精半勺，啤酒2勺，料酒半2勺。

---<开始制作>---

1、首先我们将准备好的配料，香菜切成段，青甘蓝和紫甘蓝切成细丝，小米青椒和小米红椒切成细丝，大蒜切成碎末，全部切好以后，最后将豆腐皮切成细丝。

2、现在我们另取一个大碗，将所有切好的原料全部放在大碗中，然后将准备好的各种调味料，蚝油1勺，味极鲜1勺，白米醋1勺，香醋半勺，香油1勺，红油2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，盐适量，味精适量，鸡精半勺，啤酒2勺，料酒半勺，放在器皿中，将他们快速的搅拌均匀，搅拌好的调味汁淋在豆腐皮中。

3、另取一个空碗，把切好的豆腐皮和配料放在空碗中。

4、接着把调均匀的调味料加入在豆腐丝里面。

5、最后我们将调味汁和豆腐皮一起拌均匀，如果朋友们用筷子搅拌不方便，会使味道搅拌的不均匀，我们可以戴上一次性手套，把它们抓拌均匀，拌好以后的豆腐皮装盘即可。

喜欢吃凉拌豆腐皮的朋友们，想要在家也做出饭店的味道，只要记住几个关键点。

之一、豆腐皮在选料的时侯，要调挑比较薄的豆腐皮，市场上的豆腐皮有厚一点也有薄一点的，如果你买回来的豆腐皮是比较厚的，需要把豆腐皮切成细候后用开水烫一分钟左右在食用，这样我们吃起来口感不会过硬。

第二、在调配调味料的时侯，不要单单的只要盐味精调味，一定要加入点啤酒，因为在做凉拌菜的时侯，加点啤酒进去，可以起到提鲜提香的作用，再加上点蚝油，调出的来味道就和饭店的大厨做的相媲比啦。

第三、拌豆腐皮的时侯，有的时侯用筷子并不能把调料拌开，如果调料拌不开，豆腐皮不能入味，做出来的会影响口感味道。所以我们在拌凉菜的时侯，可以戴上一性的手套抓均，用手去抓均的菜会更容易入味均匀。

朋友们，阅读完本文，是不是找到了自己为什么在家做的凉菜不如外面饭店做的好吃的原因了，只要你按照本文的 *** *** ，记住以上三个关键点，正确的去 *** ，你一样可以在家里做出饭店的味道。

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朋友们今天的美食 *** *** 就分享到这里了，我是“开心果爱美食”，如果您阅读完本文对您有帮助或者喜欢，请关注“开心果爱美食”吧！点个赞、转发出去吧，如果您有什么建议可以在评论区给我留言评论互动。

关注“开心果爱美食，天天学做好吃哒”，而且每天与您分享不一样的烹饪 *** ，非常感谢您阅读本文，“开心果爱美食”约您下期再见。

疫情影响和寒潮袭来的双重压力下，上海“菜篮子”保供主渠道出台这些举措

近期，上海正面临疫情影响和寒潮袭来的双重压力。面对挑战，上海“菜篮子”保供主渠道未雨绸缪，多措并举回应民生所需。

记者从上海蔬菜集团获悉，一方面，他们的蔬菜大数据工作室加大产区对接力度，组织客商调运蔬菜来沪保供；另一方面，旗下各市场想方设法克服疫情带来的影响，干部员工已采取岗位轮岗方式，统筹市场业务管理人员，以满足正常需要，并做好人员调配的相关准备，始终确保关键岗位的到岗率。

上海蔬菜集团积极组织客商调运蔬菜来沪保供。

在保供前沿，他们通过对道路运输、进场种类和走货速度的综合研判，统筹进场车辆停放，并为时令商品开辟绿色通道，进一步提高场地利用率，加快商品流转。

监测显示，近期，上海蔬菜集团大宗类商品如大白菜、卷心菜、青甘蓝、长萝卜、胡萝卜等价格总体平稳。12月1日-18日，蔬菜集团每天供应蔬菜达到6000吨以上，均价每公斤3.9元，低于去年同期；白条猪肉每天供应9500头以上，均价已跌至每公斤24元；水果每天供应量在1600吨左右。总体保持量足价稳。

联华作为国企，全力保供稳价，守护好市民“菜篮子”。同时，对于疫情可能带来的人员减少，做好预案，在尽力保障人员安全健康的同时，让消费者能有一个放心的购物环境。

为此，联华提前加大采购量，依托其具有优势的供应链，基地遍布全国各大重要产区，与山东、福建、河北、云南、甘肃等源头基地长期合作，针对上海市民餐桌上偏好的蔬菜品种提前部署，确保货源充足。同时，联华还从河南分批采购了共计8000吨的爱心助农蔬菜，品种涉及冬季市民可囤的大白菜、胡萝卜、白萝卜等，这些助农蔬菜也将分批进入门店平价销售，保证菜价平稳。

联华从河南分批采购的爱心助农大白菜已经上架。

为保障商品能顺利到店，联华物流人员日夜奋战，全面启动人员、车辆、存储运作的预案。目前，常温商品日收发数峰值接近20万件，较日常运作上升120%。冷链商品的发货数量超过了200吨，较日常运作量上升100%。

此外，联华要求所有门店员工需凭24小时核酸证明上岗，公司对员工的班次也进行了调整，分成不同时间段，确保班次之间无传染，采取做一休一制度、上下班不见面交接机制，交接班上一班次离开场所立即全面消毒工作场所，确保员工和门店环境的安全。

在寒潮叠加疫情的双重影响下，各大平台线上到家订单激增。百联到家线上平台订单也大幅提升。以上周六为例，百联到家的线上订单超6万，其中，联华超市的线上订单量环比上周增长近60%。黄桃罐头、电解质水、柠檬、橙子、牛奶、口罩都是近期的抢手货，部分商品销量甚至翻了一倍，而民生保供类商品的供应，在联华线上到家平台及线下门店依然充足。

连日来，叮咚买菜订单量持续增长，为此平台加大了蔬菜、水果、肉禽蛋等各品类的备货量，尤其是民生保供类菜品及柑橘类维C含量高的产品。据透露，目前叮咚买菜上海工作日蔬菜、肉禽蛋的备货量与周末齐平，周末则增加备货50%；柑橘、苹果、梨等水果等日供应量是平时的1倍，达100万吨；黄桃罐头、电解质水等产品也在持续增加供应。

叮咚买菜前置仓

叮咚买菜表示，考虑到后期可能出现的订单暴增等情况，接下来他们将加大前置仓的人员 *** 力度，扩大人员储备池，为未来因疫情带来的人力减少和天气变化储备人力。

题图为上海蔬菜集团所属江桥批发市场。（采访对象提供）

来源：作者：吴卫群

南方菜用“冷”拖着，北方菜用“热”催着，好行情还能维持多久？

「问答」为迎战台风“烟花”，上海蔬菜供应如何？

7月23日，刚到江杨市场的精品西红柿正在被卸货。

问:为迎战台风“烟花”，上海蔬菜供应如何？

答:当前，上海本地蔬菜生产已进入夏季保淡生产期间。承担沪上蔬菜供应70%的上海蔬菜集团各批发市场为迎战台风“烟花”，已做好蔬菜“保供”准备。

一是备货充足，江桥市场的日均蔬菜批发量已达到6000至6500吨，为台风等极端天气做准备，市场已增加1000吨日均入市量。顶峰期可达到日供应量可达8000余吨。市场落实高原夏菜供应主产区货源，以冷凉地区为主，产区包括：“甘肃兰州、宁夏银川、河北张北、内蒙赤峰”，另外有“云南昆明、山西应县、山东兰陵、寿光”等。目前，兰州货更高单日量已经达到1000多吨。

二是品种丰富。市场整体蔬菜菜品不低于150余个，冷蔬地区的蔬菜主要是：西兰花、花菜、番茄、白菜、青菜、青甘蓝、芹菜、长萝卜、娃娃菜、西葫芦、辣椒、菠菜、香菜、芸豆等。西郊国际主打精品蔬菜，宁夏的小青仔（青菜），是最近市场最为热销的商品，西郊江桥两大市场宁夏混装集卡叶菜日均有着8车/次。

三是河南货源整体受影响不大，可能受到短期价格波动的是豇豆品种，来源地开封，好在豇豆除开封产地外，还有山东、河南、浙江几大产区组成，可调配货源较多，价格将很快平稳。 在运输上，目前蔬菜集团从北方过来的蔬菜，走宁洛高速及京沪高速较多，这两条高速均通畅。连霍高速、三门峡高速路段现已逐步恢复通车，河南郑州、安阳、周口等地的暴雨对北菜南运影响有限。

四是针对“烟花“台风风雨侵袭后，江浙产区绿叶蔬菜可能的价格波动，江杨市场等已做好供应商联动，通过郊菜不足客菜补的方式，加大客菜供应量，积极保障蔬菜供应，价格平稳。

综上，上蔬集团各批发市场做好产区与市场的无缝链接，一旦出现极端气候的影响，及时预警供应商加快货源组织，做到“产区有菜、路上有菜、市场有菜”。

骗买老人菜不付款的人，真是狠人

有些无良缺德的人欺负那些卖菜的老年人没有收款二维码，买了菜不支付就溜走了，等于偷菜。真是狠人，偷来的菜端上桌，你与家人真的不怕噎着?

因疫情原因，南京路南边的农民自发的地摊市场被关闭了，他们要卖菜也得进专门菜场了。

下午三点多，我去润合综合市场去买菜，绕开菜贩摊位，专门寻找那些老人家，买他们自留地采摘的菜，新鲜、不掺水。

在一个老阿姨的摊位上，看到毛豆、青甘蓝菜、茄子、番茄、鸡毛菜等都比较新鲜。我就挑了毛豆、青甘蓝菜和茄子，一个17元多，看到老阿姨有微信收款二维码。我一边扫微信一边夸老阿姨时尚，懂得用微信二维码收款。

老阿姨听我夸她，眼睛红了。她告诉我，前天和昨天上午，她因没有二维码收款，被别人骗走了菜，前天损失15元，昨天损失28元。

我问咋回事？老阿姨说，她不会弄手机收款，就与对面那几个店铺里的商家说好了，遇到没有现金的顾客，就扫他们店里的收款二维码，然后老阿姨再到店铺里拿现金。可是昨天早上和今天早上，可能是老阿姨带来的各色蔬菜都比较新鲜好卖。顾客多，她忙于卖菜称菜，就告诉顾客到对面的店铺里扫码支付，也许老阿姨过于相信顾客都是好人，也许顾客就是要趁老阿姨忙碌之际逃避付款而骗菜。反正前天和昨天早上，老阿姨忙完后去店铺拿钱时，店家说没人来扫码支付。老阿姨两个早上损失了43元菜金收入。老阿姨难过得哭了起来。

老阿姨的女儿听说后，就把自己的微信收款二维码做了牌子给老阿姨用。听了老阿姨的遭遇，我付款后还把付款界面给老阿姨仔细看一下，让她确认让她放心。

后来又有几个顾客来买老阿姨的菜，我劝扫码的顾客把支付界面给老阿姨确认一下。因为扫了老阿姨的收款二维码，钱进了老阿姨女儿的微信上，不给老阿姨确认一下，她这边没进账提示音，老阿姨就不知道顾客的钱到底支付了没。

老阿姨说用女儿的微信收款也是无奈，也不方便。因为女儿住得远，平时比较少来娘家，所以卖菜的钱暂时拿不到。要等女儿有空才能把钱送给她。

听了老阿姨的话，我下次去菜市场，一定记得带些现金了。

听几个卖菜老人讲，他们因没有收款二维码而委托摊位对面店铺代收款，故都有被骗菜的经历。

那些骗老人家菜的顾客真不要脸！良心安在?

香椿90元一斤，让人望而却步，头茬春菜已上市，能吃得起吗？

从年后开始，蔬菜行情就迎来了持续下滑中，不少春节期间卖出高价的蔬菜，如今也已回落到正常价位，很多人感慨终于能吃得起蔬菜了。

就拿辣椒来说，年前青椒8元一斤、线椒12元一斤、螺丝椒14元一斤、小米椒32元一斤，然而如今价格却分别跌到了3元、5元、6元、12元，可以说大家的负购买负担大大减轻，再也不需要担心吃不起蔬菜了。

从北京新发地3月1日的批发价来看，大白菜0.8元/斤，芹菜0.9元/斤，娃娃菜0.9元/斤，菠菜1元/斤，番茄1.1元/斤，这些春节前曾高价的蔬菜，如今价格也迎来了下滑，不得不说让人很是感慨。尤其是芹菜，节前零售价高达5元一斤，如今市场上2元就能买到。

眼看着如今的蔬菜进入“1元时代”，然而近期的头茬春菜已经上市，其价格可不低，我们一起来看看。

1、香椿120元/斤

近段时间，南方的天气迎来了升温，很多春菜也生长出来，尤其是在春雨的滋润下，这些春菜长得更是旺盛。而目前香椿已经提前上市，它有着树上蔬菜美称，也就是从香椿树上采摘下来的，其食用口感比较鲜嫩，吃起来十分美味，吃了后就会回味无穷。

在上海的超市货架上，已经摆上了香椿这种昂贵的蔬菜，9元一两，一斤就是90元，这个价格就已经让不少人望而却步。因价格太高，购买的人比较少，有市民表示，香椿鲜是鲜，就是价格太贵，近期荠菜、马兰头都迎来了上市，价格才二三十元一斤，等过一阵子价格降了再购买。

不过也有市民热情购买，张先生就表示自己购买了3两，回家炒鸡蛋十分鲜嫩，拿鲍鱼都不换这美味。

在上海，香椿除了用于炒鸡蛋外，还有就是焯水，然后和豆腐凉拌，吃起来更是美味。不过也有一些地方，香椿卖出了8元一两，一斤80元，这个价格大家还能接受。

2、蚕豆

从12月份开始，蚕豆就迎来了上市，当时的蚕豆价格是非常高的，光是批发价就达到了5-5.5元/斤，到了市场上更是卖出了10元左右，因价格比较昂贵，因此购买的人不是太多。到了2月上旬，批发价降到了4.81元/斤，下旬更是跌到了3.36元/斤，而如今云南蚕豆的批发价则是降到2-3元。

今年的春蚕豆上市期比以往提前10天左右，目前的消费还没回归正常水平，需求不是太多，目前超市的报价比较乱。一商贩表示，昨天蚕豆3.8元一斤，今天就涨到5.2元/斤，一天大涨1.4元。

因很多人都有尝鲜的想法，近期的蚕豆需求也在增多，因此各地价格并不统一，预计3月中旬菜价才会有所下降。

3、青甘蓝

近期江苏的青甘蓝已应阿里了上市，吃起来很是脆爽，味道也十分美味。而因是新上市的蔬菜，看上去很是鲜嫩光泽，卖相好，在市场上很受欢迎。在年前湖北地区的甘蓝因雨水原因吃起来不太好，而如今江苏青甘蓝进入市场，需求比较高，批发价也不贵，江苏地区才0.5-0.7元/斤，福建0.7-0.9元/斤。正因价格便宜，且食用口感好，近期青甘蓝也受到了大家的喜爱。

4、竹笋

竹笋作为一种美味的蔬菜，一直以来都深受市场的喜欢。而去年的冬笋因产量比较多，市场价有所下降，因此销量还算可观，而如今已是3月份，春笋也迎来了上市。

据统计，2月上旬竹笋进入市场的量就已破100吨，近期更是达到127吨。因近期南方的降水增多，再加上气温持续回升，竹笋入市量明显增多，因此价格也比去年同期便宜。

年前竹笋批发价8-10元每斤，然而如今浙江春笋4.5-5元/斤，福建春笋2.9-3.6元/斤，江西笋5.4-5.7元/斤。不过运送到北方，春笋价格依旧比较高，目前北京新发地市场春笋价格为5-8元一斤，主流价是6.5元/斤。到了市场中，春笋价格在10-15元/斤，这个价格可不低。

5、芦笋

如今的芦笋也已卖到市场中，作为一种时令蔬菜，它一直有着蔬菜之王的称呼，深受市场的认可，在江浙沪产区供应最多，而今年芦笋的上市期有所提前，因江浙一带的芦笋大量上市，其价格也开始回落，往年批发价为6-7元/斤，不过如今已降到4-5元，市场零售价8-10元一斤。

这些头茬春菜的上市，也为市场提供了充足的蔬菜，从而让市场的菜价总体继续下跌，大家怎么看呢？

标签： 甘蓝 怎么 凉拌 好吃