香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。香干可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
本期就给大家分享3种香干的家常做法，口感劲道，营养美味，大家都可以试试。
01【麻辣炸豆干】
食材：豆干300克、小葱2颗、白芝麻、油泼辣子3汤匙、蒜3瓣、孜然粉1茶匙、生抽3汤匙、蚝油半汤匙、糖1茶
做法：
1、把豆干洗净切成小方块儿；
2、锅内放入多些油，油热后放入豆干，炸到豆干表面起皱起泡后捞起，把油温升高，再把豆干放进去复炸，逼出更多水分和油，炸到变硬变脆，这里捞起后就比较干了。
3.开小火，把油泼辣子倒入锅内，放入蒜蓉炒香，淋入生抽，放入蚝油，放入白砂糖翻炒均匀，倒入炸好的豆干，全程用小火，翻炒均匀，最后撒上切碎的小葱、芝麻即可
02【凉拌豆干】
原料：豆干、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油泼辣子、盐
做法：
1、把豆干冲洗干净，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗净切末；
2、锅中水烧开，将豆干放入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分晾凉装入碗中；
3、加入白糖、盐、生抽、陈醋、油泼辣子、蒜末和香菜，最后搅拌均匀即可装盘。
03【家常卤香干】
以上部分图片来源于 *** （侵删）
原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉
做法：
1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。
2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。
今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实香干的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。
豆腐、豆腐干、豆腐皮，补钙谁最强？干豆腐皮
（17 克）
豆腐干
（59 克）
豆腐
（133 克）
关键营养素对比
能量
76 千卡
116 千卡
112 千卡
水分
1.6 克
36.1 克
111.5 克
蛋白质
8.8 克
8.8 克
8.8 克
脂肪
3.9 克
6.7 克
7.0 克
钙
40.6 毫克
263.7 毫克
103.7 毫克
钾
149 毫克
80.8 毫克
88.7 毫克
备注：表格中的豆腐皮、豆腐干和豆腐分别是 25 克大豆对应的量。
价 格
17 克/ 0.84 元
59 克/ 1.92 元
133 克/ 1.29 元
比一比
豆制品是很多人餐桌上的必备食材，但很多人不清楚不同的豆制品到底有啥差别？今天一篇告诉你！
豆制品在日常生活中，是除了肉蛋奶之外优质蛋白的良好来源。中国居民膳食指南建议平均每天吃 15～25 克大豆。
可是大豆直接吃蛋白质消化率较低，加工成豆制品的过程中会破坏胰蛋白酶抑制剂，也会去除大部分膳食纤维，消化率明显提高。常见的大豆制品有豆腐皮、豆腐干、豆腐。
为了客观真实的比较三种豆制品的营养区别，我们以 25 克大豆为例，按照蛋白质含量换算成了17 克豆腐皮、59 克豆腐干和 133 克豆腐，再来对比它们的营养。
结果摄入同样量的蛋白质，吃豆腐干和吃豆腐摄入的能量差不多，都是 110 多千卡，吃豆腐皮摄入的能量却只有 76 千卡，所以想要控制能量又想要获得更多蛋白质的朋友可以选择豆腐皮。
豆制品除了富含优质蛋白质，钙含量也很丰富，是除了牛奶和绿色蔬菜外，第三推荐的补钙食物。
在补钙这件事上，豆腐干的补钙效率更高。
在「获得同等量蛋白质又补钙」的角度考虑，豆腐干提供的钙量分别是豆腐和豆腐皮的 2.54 倍、6.5 倍。平时炒菜放点豆干，一两（50 克）就能满足一天的大豆摄入量，满足 33% 的钙含量摄入。
说了这么多豆制品的好，可是总收到大家的疑问：男的能吃么？痛风能吃么？最后就来给豆制品正名下。
男性吃豆制品变「娘」？错。这是因为大豆里的植物雌激素在体内发挥的雌激素活性非常非常低，而且还是双向调节着发挥作用。
如果体内雌激素水平高，它就会抑制雌激素活性，所以男性再怎么喝豆浆也不会变「娘」哦。
同理，喝豆浆不会导致乳腺癌哦！研究显示，喝豆浆还可能绝降低经期和绝经后女性乳腺癌的发病风险，想喝就喝，放心喝哦。
痛风病人不能吃豆制品？错。虽然大豆属于高嘌呤食物，但 *** 成豆制品的过程中，已经稀释很多了，嘌呤值也相应下降。
另外，研究发现它们跟痛风发作并没有明显相关性，《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》和《2016 中国痛风诊疗指南》都并没有对豆制品的摄入作出限制，适量吃完全是可以的。
今日互动
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本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编 Murphy
图片来源站酷海洛创意
豆腐干炒肉这样做，隔壁小孩都馋哭了没啥故事，就是喜欢吃豆腐干和肉
By 希语cici
用料- 肉丝 适量
- 厚豆腐干 一块
- 姜片 2片
- 豆瓣酱 一勺
- 生抽 一勺
- 淀粉 一勺
- 料酒 一勺
- 盐 适量
- 芹菜 两根
- 蒜 2瓣
- 花椒 6粒
1、瘦肉，带点肥肉的更好，用小手握刀切丝，加一勺生抽（我不吃味精鸡精，生抽有那么蹄爪味儿）小勺子酱油（上色）料酒一勺（去腥）芡粉适量抓匀腌制。 豆腐干，切这个叫丝吧！哈哈，芹菜切段 蒜切片，生姜切丝，花椒6颗左右，豆瓣一勺子
2、锅里加油，油热放入花椒，蒜，姜丝，豆瓣炒香，放入肉丝炒散
3、肉丝微变色就可以了，炒不好怕老的可以把肉丝乘出来。
4、加入豆腐干，炒炒炒
5、加入芹菜，吵吵吵，加一点点盐，如果豆瓣放的多，或者豆瓣很咸可以不放盐，刚才肉出锅了的，把肉放进来一起炒。熟了出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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闻香识“豆”丨非遗美食东阳豆腐干2018-04-25 09:51 | 浙江新闻客户端通讯员 | 南寻
东阳豆腐干（资料图片）
她递给我一袋豆子，悄声告诉我：“拿去换豆腐干。”我充满狐疑，脚底下踩着破碎的雨滴，走向那个看似教堂的作坊。作坊的窗户不大，我踮起脚，庄严地把豆子递进去，里面却神奇地递出了一块香喷喷的豆腐干。雨很小，伞却很大，外婆就一直站在门口望着我。我知道，即使我走得再远，她的眼神也从未离开。
豆腐干，在很多地方被称为“香干”，其技艺手法大同小异，唯有飘散开的味道，让人觉得不可思议。早年读过汪涵写的《有味》，里面提及的靖港香干就美名远扬。而在东阳，也有这么一个专门 *** 香干的地方——东山村。
东山村，因山得名。以前这里的几百户人家，几乎家家都会 *** 豆腐干，但如今屈指可数。与我见面的，是东阳豆腐干非遗传承人——刘宇平。原本约好早上9点会面，他却早早地发消息给我：“今日赶着市集送货，会稍微晚点，实在不好意思！”
资料图片
我虽在早年间目睹豆腐的 *** 过程，却未曾见识过豆腐干的形成。他带着满脸激动的我，来到一个模具前，只见白花花的豆腐还冒着温热的气息。“接下来就是做豆腐干。”他挽起袖子。拿起旁边一个自制的“调味罐”，往平整的豆腐面上撒细盐，一面撒完，翻起模具，继续另一面的操作。一共六面，整个过程看似充满无穷的技巧。他自豪地说：“盐的量多量少，决定着豆腐干的内在味道，不过这些都在我的掌控当中。”这里他还藏着一个小秘密：顶好的豆腐干和原生的豆腐有关。他会在磨豆子时，点上三炷香祭灶神，祈祷“卤水点豆腐”时的成形完美。
撒盐完毕，接下来就是“烤”。豆腐是种很“娇贵”的食物，很容易吸收周围的各种味道，所以他从农村挨家挨户收来纯净的松木炭，作为烤制豆腐干的燃料，保证成品的味道纯正。烤架也颇为讲究，不是那种常见的铁质杆子，而是麦秆，更多时候用竹竿，虽然烤过一次后就会变黑变焦，但是为了豆腐干的口感，他多年来一直坚持使用这两种材料。
烤制过程中，还要在豆腐上撒盐入味，他戏称这是“盐焗”，这也是豆腐干能保持一种独特味道的 *** *** 。趁着温热，他不断翻动着豆腐。炭火往往有大有小，所以他要在火力不均匀的情况下，时刻翻动。娴熟的技巧，像一位将军为即将远行的士兵们戴上英雄的勋章，所有动作一气呵成。
直到豆腐烤得各面都呈现微黄的色泽，表皮出现“坚固”的外衣，才能进入最关键的一步：在木炭上撒上松木的锯末，用烟“熏”豆腐。青烟袅袅中，他的记忆回到从前——那时家里比较困难，没有好材料熏烤豆腐，只能用麦麸或是谷壳，用得最多的是米糠，这样熏出来的豆腐干，口感还算不错。现在，他把这几种材料混合，豆腐干的味道比以往更香了……
豆腐干的香味飘散开来，金黄的色泽在烤架上星星点点。
经过熏烤的豆腐干，会带些松木的香味，还有黄豆的醇香。这是东阳本地黄豆的香味，据说这种黄豆出豆腐的量虽少，但滋味远胜东北大豆。咬上一口，外酥里嫩。这种酥，不是硬实的酥，而是恰到好处的酥软；里面的嫩，是真的嫩，是属于豆腐本身的嫩。金黄表皮之下的白豆腐，瞬间霸占了我的整个身体和感官。
时过境迁，这种熏烤豆腐干的技艺濒临失传，传承之人多半是个顾家的孩子。祖祖辈辈做豆腐、熏烤豆腐干为生，让他出生以来，就明白那一斤黄豆的价值所在。以至于行走在世间几十年，一闻到那种包裹着松香和黄豆香的味道，他便认准了——那是“家”的方向。
甜咸适中，简直是苏帮菜里的“一枝独秀”因为物产丰富，按季节轮换，养成苏州一带的人天生“嘴刁”，爱吃之人不少。到苏州，苏州人讲“要尝尝苏帮菜来”；到了震泽古镇，苏帮菜已不算稀奇。
小镇走到哪儿都能听到当地人殷勤嘱咐道，“时令老要紧”。淳朴的乡土时节美食演绎为一年四季四桌型味不同、各有特色的“震泽家宴”，结合每个季节当地特有的物产，以时令的主题来呈现在地家常美食。
供图：地道风物
供图：地道风物
震泽人会吃，不仅体现在宴席之中，民间的农家菜更有着日常的精细滋味。震泽四季家宴的四桌宴席菜皆来自于当地民间的菜肴，遵循“不时不食”古训，设计了主辅料以及烹饪手法等各不相同的春夏秋冬四季宴席。层层筛选之后，留下来最朴实的震泽本味，汇成热闹的一桌。
不少被冠以震泽之名的物产已流通四海，比如有着两三百年历史的震泽黑豆腐干。
图片来源： ***
黑豆腐干的选料和 *** 艺极为讲究，黄豆只选当季，粒大饱满的黄豆隔天清水浸泡后，由人力推碾细磨，以盐卤点浆，配以天然晒油、饴糖、桂皮、茴香、菜油等调料入味，经出坯、烧煮、上色等多道工序，整个过程耗时 4 小时。已经 48 岁的郑建新，是郑鼎丰黑豆腐干作坊的第三代传人，干这一行已经 32 年。
经由压榨豆花慢慢析出水分，变成一块白色的大豆腐干，用刀在表面轻轻一划，一块块黑豆腐干的毛坯便 *** 完成了。随后，豆花被分装在木格之内，多个格子叠加后一同开始挤水和定型。
江南人家擅用糖，这黑豆腐干的油亮黑色，即是由饴糖成全的，浸泡在饴糖熬成的天然酱色之中，经两道文火煨煮后，使汁液渗入豆干内，达到表里均匀，质韧不断。从竹匾上拣起一块趁热咬上一口，豆香十足，别具风味。
蔬菜里更好吃的是当地一种叫“香青菜”的叶菜。香青菜又名绣花锦，形似芥蓝，叶薄脉明，呈花网格分布，叶缘像绣花边一样曲折，有“绣不尽”之美称。
供图：地道风物
周边许多地方都种有香青菜，但都不如震泽好，尝过的人便知，震泽的香青菜有着别地吃不到的口感。当地农人自 9 月到 11 月间，播下香青菜种子，蔬菜种植仅分布在当地很小一片区域，据说与当地土壤中的一种小粉土有关，听上去颇有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之妙。
到了12 月绣花锦初长成，可以吃到来年开春。或清炒或煮晒，炒食时更是醇香扑鼻，糯性而柔嫩，纤维较少，为叶菜之上品。
虽归属于苏帮菜系，震泽农家菜因与乡土的自然、人文环境牵连，也有着独特的个性。一般来说，它的原材料就地取材，新鲜，且品种独特。有人说苏州味道是“甜滋滋，文绉绉”的，那震泽的口味与苏帮菜一贯的以甜为上不同，它在甜味与咸味的运用上更加的平衡，如此的差异性也为苏帮菜体系增色。
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
编辑；阿壹 撰文：何涵妃
内容来自：《风物中国志·震泽》
西芹含多种维生素，促进食欲、降低血压，健脑。
By 倚兰听海
用料- 香干 适量
- 西芹 一根
- 昆布酱油 适量
- 油 适量
- 胡萝卜 半根
1、将西芹洗净后切成小块，叶子也不要浪费，一起切来炒。
2、胡萝卜去皮切片。
3、香干切成条。
4、锅内倒入食用油，倒入西菜翻炒均匀。
5、加入胡萝卜一起翻炒。
6、倒入香干翻炒均匀。
7、淋入轻盐昆布酱油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士这道菜油盐都要少，吃起来才健康。
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
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吃一次就上瘾的香辣小炒香干肉丝听说最近江西的辣椒出名了！奉上一道地道的江西小炒，不过，因为自己也吃不了那么辣，所以菜谱的做法也是一般辣，想要辣出新境界， *** 在小帖士里????
By 肥叔厨房
用料- 香干 300g
- 瘦肉 100g
- 青红辣椒 各2个
- 大蒜瓣 1头
- 小葱 1根
- 生抽 4大勺
- 蚝油 3大勺
- 料酒 1大勺
- 玉米淀粉 1大勺
1、主要食材准备如图所示，将全部食材预处理完毕。
2、猪瘦肉丝加入料酒与生抽各一大勺，玉米淀粉一大勺，抓拌均匀后加入少许食用油，再次抓拌均匀后静置一旁待用。
3、取小碗加入生抽三大勺，蚝油三大勺搅拌均匀，这款小炒碗汁特别适合各款小炒调味。
4、炒锅中下入食用油，小火，放入切好的大蒜碎爆香。
5、保持小火，加入肉丝划炒断生。
6、加入青红椒，转大火翻炒至辣椒断生，炒出辣椒的香辣气味。
7、加入切好的香干，同时下入调制好的碗汁，保持大火继续爆炒半分钟。
8、最后加入葱花翻炒两下即可起锅。
9、一道色香味俱全的辣椒小炒香干肉丝上桌，这味道甭提多下饭了！绝杀！
10、一道色香味俱全的辣椒小炒香干肉丝上桌，这味道甭提多下饭了！绝杀！
11、勺子大小参考。
小贴士1、碗汁的生抽与蚝油的比例为1:1，可根据个人口味轻重酌情增减用量； 2、特辣做法：将红椒换为小米椒，放葱花前，加入少量热水翻炒收汁，热水可以充分激发出辣椒的辣味素，成菜囗味辣度倍增。
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
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#一学就会快手菜#香干肉丝炒芦蒿芦蒿是南京特产，那脆脆嫩嫩的口感大多人喜欢。而且也是个快手菜噢。
By 爱家爱娃爱上下厨房
用料- 芦蒿 200g
- 香干 1片
- 姜 少许
- 盐、糖、 适量
- 菜油 适量
- 肉丝 50克
1、先来个合影。芦蒿去叶子后切小段，香干切丝，肉丝预先腌制。
2、起锅烧油，放几片大葱，然后放肉丝。
3、快速翻炒均匀。
4、入香干翻炒
5、入芦蒿，翻炒均匀。
6、放一点生抽耗油，一点点开水。快速翻炒。不用盖锅盖。这个时候芦蒿非常嫩。
7、出锅啦。
小贴士这个菜需要的是速度。所有需要的材料只要预先准备好，3分钟出锅啦。芦蒿叶子炒着吃不好吃，不过可以做青团，下次我再来出个菜谱。
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从来没想过香干拼盘还能这么做黑色的豆腐干，我们这边叫香干。纵切开，因为太厚了不好加工，用的是黑色的那个面儿，所以多切几片，取差不多厚度的使用。费劲吧，考验人的时候到啦，时间都用在这上面了。找到图片，比照着刻，一片当然刻不完，分成几部分。如果没有爱，我想我刻不到一片就想发疯啊。。。终于完成，看不粗来是啥吧？接下来。。。。拼在一起吧——见证奇迹的时刻！！！！！！我自横刀向天笑~~~~准备拼盘啦：找个大小合适的碟子，扣在盘中，在周围筛咖啡粉或巧克力粉。然后小心的取掉碟子，别破坏这个圆形。把刚才的香干片，再一片一片修一修细节，然后移到这个盘子里合适的位置，拼好。再现一下拼的过程创意菜,其他工艺,家常菜,中国菜,咸,椒盐味
香干想要炒得柔软入味，注意把握好放水时间，出锅后比肉还好吃香干想要炒得柔软入味，注意把握好放水时间，出锅后比肉还好吃！香干好吃不腻，食材简单又健康，简直就是打发零嘴的不二之选，但是它也可以作为主菜被端上餐桌，可别小看它，一个好吃的?香干?总是会让人念念不忘，但如果不注意这个小细节的话，就会让香干失去原本的味道，那么究竟一个好吃的香干应该怎么样去做呢？香干这样做才入味！放水时间有讲究，出锅后闻着比肉还香，大厨总结分析道：炒香干是不需要焯水的，正确的做法是切薄片，先煎一煎，然后再放水焖一焖，这样炒出来的香干才柔软鲜香又下饭，下面我将为大家罗列出这道柔软鲜香的风吹肉炒香干的 *** 小技巧、一些注意事项和功效，喜欢吃香干的小伙伴们，跟着我一起学起来吧！
风吹肉炒香干
By xiao为胖胖
配料：
风吹肉 300克、豆腐干(香干) 3块、柿子椒 2个、红椒 1个、精盐 少许、鸡精 1勺、老抽 1勺、生抽 2勺
烹饪步骤：
1.腌制的风吹肉（抹上盐和花椒腌一个晚上，挂上阳台风吹2日即可）
2.香干切片，辣椒切丝，风吹肉切片（五花肉图片代替，风吹肉没有拍图）
3.锅内倒少许油，风吹肉倒进去炒到边缘微焦，肉成透明焦黄
4.把肉推到一旁，倒入香干，用油煎一下，在混合翻炒
5.加生抽，老抽翻炒均匀
6.加辣椒翻炒几分钟，辣椒熟了即可
7.加盐，鸡精调味，出锅，装盘食用
烹饪小贴士：
1.选购香干的时候要注意：优质的香干应该是乳白或淡黄色，稍有光泽的，而且形状整体，摸上去还有弹性，味道有些清香；
2.风吹肉不要炸太久，容易焦，最后加点清水炒能软化炸焦的皮；
3.香干用油煎一下，炒的时候就不会断；
4.在炒香干的时候，家里的如果有菜籽油的话，那就用菜籽油，那样炒出来的香干味道更浓郁入味；
5.特别提醒：炒香干是不需要焯水的，正确的做法是切薄片，先煎一煎，然后再放水焖一焖就可以了。
这道柔软鲜香的风吹肉炒香干，大家喜欢吗？
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