“哪里有什么救人的天使
和济世的英雄，
不过是一群孩子换了一身衣服，
学着前辈的样子，
治病救人和死神抢人罢了。”
疫情就是命令，上海全力以赴。
1月24日除夕夜，136名医护人员组成的首批医疗队出征，紧急驰援武汉；27日晚，增补的50名护理人员出发；28日，又一批148名队员告别亲友，出征前线……
从之一批队员抵达武汉至今
已经过去了十个日日夜夜
我们心疼
他们脸颊被口罩压出的印痕
也为他们治愈两例患者而欣喜
他们在前方有哪些故事，海岸君今天挑选了10张来自武汉一线的照片，透过这些“逆行者”的身影，来了解这场“阻击战”的艰辛，也相信被一缕缕微光点亮的江城，终将胜利！
01
上海市胸科医院护士长 冯亮
话别亲人 相信春天终将到来
△上海市胸科医院护士 冯亮（拿“佑”字）
“我会平安回来的，外婆侬伐要哭哦，妈妈在的……”冯亮弯腰站在床前，轻声对外婆说。那本是举家欢庆的除夕夜，但在那天，“团圆”二字，并不属于冯亮和其他上海援鄂医疗队的队员们。和家人道完别，冯亮心里充满了愧疚，但她知道哪里更需要她。
冯亮是上海胸科医院的一名护士长，家里的亲人中，学医的有不少。“看到召集通知时，我先生就在身边，和他一商量，他很支持，我就报名了。父母也很支持我。”93岁的外婆曾经是华山医院的一名药剂师，明白救死扶伤是医务工作者的天职，却也知道孙女此行面临的挑战。在与冯亮话别时，还是留下了不舍的眼泪。冯亮家和外婆家离得很近，与外婆感情也很深，几乎每周都会去探望。“我向外婆保证，一定努力救治更多的人，也会把自己安全地带回家。”
冯亮有两个可爱的孩子，一个读六年级、一个三年级。弟弟还不太明白妈妈此行的意义，可哥哥已经将武汉与危险划上了等号。怕自己说太多会有更多眷恋，冯亮只是安慰孩子们，妈妈去那里帮助需要帮助的人，很快就会回来的。
鼠年之一天的凌晨，冯亮和医疗队员们来到了一个陌生，却会让他们铭记一生的城市。大街上虽然空荡，但还是相当有序。当地市民听说是来自上海的医务人员，都非常友善。到达的头两天，医疗队开展了严格的培训，为了更好地救治，也为了更好地保护自己。
1月27日零时，冯亮正式进入武汉金银潭医院，承担了首个夜班护理工作。“我们是有信心的，特别是经历了非典等各种疾病，始终心怀一个信念，科学的防控和治疗能战胜一切病魔，我也相信春天终将到来。”
02
曙光医院护士
诸玫琳
全副武装 成为病人温暖依靠
这是武汉前线护士的手，戴了8小时防护手套的手。
干皱，却美丽。
手的主人，叫诸玫琳，曙光医院重症监护室护士，上海首批援鄂医疗队成员。
“要去疫情最严重的地方，和爸爸妈妈商量过吗？”90后的诸玫琳，是曙光医院首批援鄂团队里年龄最小的。当护理部同事这样问她时，她哽咽了，“父母虽然不舍，但还是支持我去。爸爸说，你是重症监护室的护士，年纪又轻，也没结婚，就应该去报名。”
新年，就在与病毒抗争的战役中来临。
曙光医院诸玫琳（中间蓝色防护服）
诸玫琳所要工作的地方，是武汉金银潭医院北三楼重症病房。在疫情的战场上，时间等于声明。1月26日中午，刚刚结束防护操作的她就与同事上岗，接过了武汉同行移交的“阵地”。
所有医护人员都要将自己全副武装。把厚重的防护服一层层包裹在身上，平均就要20分钟。穿着防护服，体感闷热，稍稍走动就浑身湿透，体力消耗也远超平常。“卸装更是关键，耗时也更久。由于周围都是被病毒污染的物资，顺序稍有不对，就可能把自己暴露。”诸玫琳说。结束工作后，每脱下一样就要洗手消毒，她和不少队友的手也因反复消毒过敏红肿。
为了避免增加感染几率，也为了节约防护装备，诸玫琳和其他护士在上岗前不吃不喝。“装备穿脱太过麻烦，而且一上厕所，整套防护服就废了。”由于病房里的病人多是用无创呼吸机，或是用高流量氧气治疗的重症病人，病情严重多数无法生活自理，没有护工及家属，一切都得自己扛。“除了常规监测病情、静脉补液、呼吸机导管护理等医护工作，我们还要解决病人的生活护理，包括更换床单、病人饮食，呕吐、排泄物的清理。”诸玫琳说，“理解病人的惶恐、不安和无助，我们才能成为他们患病期间最温暖的依靠。”
首日工作，诸玫琳一直工作到凌晨1时与夜班护士交接好。期间，她里层的工作服湿了又干，干了又湿。下半时脱下面罩，脸上尽是压疮；脱下口罩，己经全部湿透；脱下手套，手被汗水浸皱……
03
岳阳中西医结合医院护士倪溦
微信里报喜不报忧，妈妈不哭
照片里这双手的主人，叫冯金娟，是巴士三公司740路调度员，下个月退休。
照片里的白衣天使，叫倪溦，24岁，是岳阳中西医结合医院护士、上海援鄂医疗队的成员，也是冯金娟最牵肠挂肚的宝贝女儿。
倪溦是主动报名的，没和家人说。大年初一在外公家拜年，她接到通知，随时准备出发，才悄悄向父母坦白。
冯金娟很崩溃，她知道现在去武汉的风险，更何况是支援医院。“我当然不舍得，女儿之一次独自出远门，就是去疫区，哪个母亲会放心。老公很支持，我说你也真是胆子大。”冯金娟没敢告诉83岁的老父亲，编了个理由，提前回家帮忙收拾行李——硬塞给女儿两套从来 *** 的棉毛衫裤，“否则我心不定”；买了一大堆巧克力，外加善存片和泡腾片；听说穿防护服不方便上厕所，还准备了成人尿不湿。说到这个细节，冯金娟哭了。
年初三深夜，倪溦突然问：“可能明晚走，妈妈请假送我去机场吧？”因为太晚不方便换班，冯金娟没答应，有些后悔。她本打算第二天下了早班去送机，却听到了女儿提前出发的消息。“她是好小囡，我也只能支持。这件事总要有人做，但我真的舍不得。”
和母亲的万般纠结相比，倪溦特别乐观，每天和家里发微信报平安，只报喜不报忧：“一切都好。”“我会保护好自己的，妈妈放心。”“这段时间是有生以来最懂保养的，天天吃善存片和泡腾片。”昨天，为了方便穿防护服，她剪短了头发，轻松地给母亲发消息：“ICU老师真牛，既会急救，也懂剃头。”冯金娟立刻更新朋友圈：“宝宝，你的新发型最美。”
每次问到具体工作，倪溦都用“挺好”回应。女儿出征6天，冯金娟一个 *** 都没打过，只发微信文字。“怕影响她和室友休息；而且，反正听不到实话。”直到昨天，她才听朋友说，女儿在武汉市第三医院危重救治组，要接触不少重症病人。她再次哽咽，泣不成声。
冯金娟天天盼着女儿平安归家，她知道回来也可能要先集中隔离。“随便去哪个偏僻角落都行，只要能快点回上海。”
有一次实在太想女儿，冯金娟主动要她发点照片。倪溦身穿防护服，乖乖地比了个心。她的表情被完全挡住了，但可以想象，那一定是个灿烂的笑容。
04
复旦大学附属金山医院护师 郭孙升
看一眼20天的儿子，倒头就睡
复旦大学附属金山医院重症监护室护师郭孙升，大年夜随上海首批援鄂医疗队出发，正坚守在武汉金银潭医院抗疫一线。出发时，他的儿子刚满15天，“半月奶爸”主动报名驰援武汉，同为护士的妻子薛桐万般不舍，仍默默支持。
到武汉后的之一天晚上，郭孙升慎重地写下了一封入党申请书。他说，自小在部队长大，从父亲和许多 *** 叔叔身上学会了一句话： *** 员要全心全意为人民服务。申请书最后一段，他这样写道：“在没有硝烟的战场上，我一定恪尽职守，不忘医者初心，不怕困难，迎难而上，把危险留给自己，把安全让给他人。在阻击疫情战役的火线上，请党组织考验我。”
连日来，上海援鄂医疗队数十名队员向党组织递交了入党申请书，有上海市第十人民医院的严松娟，东方医院的徐筠、许诗琨、蔡小红，岳阳中西医结合医院的史文丽、顾羚耀，龙华医院的甄暐、张怡青，奉贤区中心医院的王海红……字里行间，情真意切。
年初二，郭孙升开始在武汉金银潭医院的北二楼病区轻症组值中班。16时，他之一次走入病房。“一进门，寒风彻骨，好冷！走廊和房间的窗户全开，也不能开暖气，以防病毒循环。”他说，练习穿脱防护服时，是在空调房间，突然进入2-3℃的低温环境，很不适应。“大家相互加油鼓劲，克服困难，特别是病人们的连声感谢，给我们增添了暖意。”裹着臃肿的防护服连续作战，全身很快湿透，寒风再一吹，黏在皮肤上，又潮又冷。
年初四，值完一个漫长的夜班，郭孙升脱去防护装备后看到，由于连续9个多小时佩戴N95口罩，鼻梁出现了一处深深的压痕。“一觉醒来，变成了一个水泡。”
年初六，下班回到驻地，他洗完澡又发现，鼻梁上的水泡破了，疮口清晰可见。他赶紧拿碘伏棉签消毒预防感染。用手机视频和家里报平安，看一眼20天的儿子，倒头就睡。
05
东方医院护士
许诗琨
家书珍贵 汲取无穷精神力量
“你不舍但坚定地对我们说接到了通知，要立刻 *** 出发赶往武汉……空气顿时凝固了，爸爸妈妈还想说点什么，但是下一秒你已经回房间收拾东西了……”“你走后我开始怪自己为什么没有多跟你讲讲话，多嘱咐你注意安全，还有我多么为你自豪……我总不承认你说我慢热，这次，是赖不掉了。”这是夏江临1月31日写给在武汉前线丈夫许诗琨的家书。
1988年出生的许诗琨，是东方医院急危重症护士，也是中国国际应急医疗队（上海）成员，参加过2015中俄地震灾害卫生应急联合演练，历届上海国际马拉松赛医疗保障。
28日0时到8时，许诗琨上夜班，一起值班的还有3名医生和8名护士。“那夜，两名病人的血氧饱和度突然下降到四五十，非常危险。医生给他们用了一些静脉注射的增强呼吸药物后，情况才有所缓解。”话虽平静，可还原当时的场景，又是怎样的凶险和急迫。
给病人的生活护理、照顾吃喝拉撒占了大部分时间。“倒扁马桶、换床单，平时这些工作大多是护工协助护士一起完成，但现在只能由我们来做。”次日，许诗琨给一位69岁的阿姨喂早饭，她只能喝粥，刚喂了三口就要喘，必须戴上呼吸机。“我把鸡蛋黄碾碎了放进粥里，让她能多补充点营养。她吃几口就得戴一会呼吸机，一碗粥断断续续差不多喂了半个小时，从热粥变成凉粥，最后还是没有吃完。”
从医11年，这是许诗琨头一次全副武装地穿防护服。用他的话来说，整个人包裹地严严实实，刚穿完就要晕倒了。可投入工作后，那种紧张感让他很快忘记了穿上防护服的不适。“病人和我们的心是在一起的。”他负责的几个病人总是说，能自己做的，尽量不麻烦医护人员，减轻你们的负担。
家人的支持成了许诗琨最坚强的后盾。3岁的儿子发来一段短视频，笑着对镜头说：“爸爸去武汉打怪物了，爸爸真勇敢！”
“你放心吧，你好，家就好；你好，前方的病人就好。”看到妻子信里的这句话，这个大小伙子的眼睛，湿润了。
06
奉贤区中心医院护师 蒋惠佳
一天连过两次生日，回到1岁
2月1日，在晴朗的武汉，上海首批援鄂医疗队队员蒋惠佳过了两次32岁生日。
之一次是下午，借助手机三方视频“云庆祝”。丈夫和3岁的女儿豆花在家，同事们在奉贤区中心医院ICU病房，同唱一首生日歌。上海特制的蛋糕上写着“等到黑夜翻面之后，会是新的白昼”，寓意武汉抗疫之行必胜。
看着手机屏幕上的妈妈，小豆花皱着眉，不说话，也不唱歌。她太想妈妈了，唱不出来。这次报名，除了丈夫，蒋惠佳没告诉任何人，包括女儿。丈夫一直是她的坚强后盾，支持她的任何决定，临别时送上安慰“家里有我，放心”。
出门前，她险些被小豆花稚嫩的呼唤声打败“妈妈，妈妈，你要去哪里啊？”
“妈妈要去很远的地方上班，你在家里要乖乖的好不好？”她没敢多说话，短暂拥抱后扭头离开。
告别那天，是大年夜。蒋惠佳在微信朋友圈留言：“愿前方的武汉同胞早日远离疫情，愿逆行的我们平安回来”。
第二次是晚上，医疗队的战友们帮她庆生。蒋惠佳笑盈盈地切开生日蛋糕——蛋糕很小，只够每人吃一口，但形状别致，是美丽的爱心。
“过了这个生日，其实我不是32岁，而是1岁，有重生的感觉。打赢这场仗，医疗队所有人都像重生了一样。”吃完蛋糕，蒋惠佳说出了之前许下的愿望，“送给全国人民，希望疫情快点结束，大家快点恢复正常生活。这是最重要的。”
她是年初二中午之一次走进金银潭医院病房的，临时接到任务，午饭也来不及吃。穿戴防护服后，机体消耗大增，疲劳感迅速袭来。“工作6小时，饿得胃痛3次，差点站不住，靠意志力撑了下来。”她要负责照顾病人生活起居，包括吃喝拉撒等脏活累活。傍晚交班后，一层层脱下防护服，她发现眼罩里的水珠汇成了“小河”，毛衣和第二层工作服都已湿透……
生日这天，蒋惠佳还对着镜子，把一头短发剪得更短，为了穿防护服更方便些。“现在哪怕再难看，我也觉得自己是更好看的。”她笑着说。
07
上海市第十人民医院护师 许虹
短筒靴被汗水浸湿，浑然不觉
这是上海首批援鄂医疗队队员许虹的短筒靴，她自己也很意外，汗水几乎把厚厚的鞋子全部浸湿。脱下防护服那一刻，就像脱下一件雨衣，只不过水是从内侧流淌下来。天气很冷，更衣室没有空调，她打着哆嗦换上便服，留下一张特别的 *** 照。
39岁的许虹来自上海市第十人民医院，有丰富的呼吸科、重症监护室护理经验。2月1日，上海医疗队接管武汉金银潭医院北三楼的第6天，责任组长许虹第二次进入监护病房。如果说武汉的医院是前线，那么监护病房就是前线拼刺刀的地方。
从清晨7时到下午3时，许虹没喝过一口水、吃过一口饭、上过一次厕所。既为了节约物资，不想脱下防护服，也是因为忙起来根本不觉得渴和饿，体内水分则早已化成汗水。
许虹说，进病区没多久，衬里的护士服全部湿透，浑身粘乎乎的，护目镜上一层雾气。雾气很麻烦，护士会看不清血管。遇到抽不出的血气、打不进的留置针，就得责任组长上。许虹笑言：“今天运气好，都是‘一针见血’。”
进病房后，她需要主动安慰清醒的病人，问他们想不想吃东西，要不要喝水，还有什么需要。遇到难懂的方言、听不清的话，几乎零距离凑近聆听。“你用自信、饱满的话语去鼓励患者，就会提升他们战胜病魔的信心。”许虹说，当天北三楼有两名患者出院，队友们的好心情简直无法形容。
由于疫情特殊，许虹需身兼多职，除了护理和治疗，还要拖地、擦拭、准备生活用品、铺床换尿布，遇到哪个房间忙不过来，就去帮忙，并要负责和病区外围医生沟通，“一转眼就到了下班时间”。
拿下防护罩、脱下防护服，满脸满手都是压痕，任由汗水流淌。许虹这才发现，短筒靴的鞋筒和大半鞋面已浸湿，只有紧包着鞋套的鞋尖是干的。由于长时间闷热潮湿，小腿肚上发出了一块湿疹。
她每天最幸福的事，就是回驻地洗热水澡，和读五年级的女儿视频报平安，再迎接第二天的战斗。
08
上海市第九人民医院护士长 黄波黎
减少风险 为报家国剪青丝
“我这辈子没有剪过短发，我今天鼓足了勇气，把长发剪了。”上海第二批援鄂医疗队队员、第九人民医院重症监护室护士长黄波黎利用休息时间，剪去了心爱的长发。
2月2日，有理发师来到了医疗队的驻地，黄波黎头一个报名。“头发长了不方便，还有可能细菌感染。大家都是能剪短发的剪短发。”她故作轻松地说，“安全之一，为了让病毒沾染的机会更少一点，还是值得的！”
不为人知的是，黄波黎去年刚刚完成半年的援滇任务。“为了帮助那些需要帮助的人”，这个朴素的想法，是她援滇的动力，也是报名参加援鄂医疗队的初心。
1月31日中午12时，黄波黎进入武汉第三医院隔离病房与当地医护人员并肩作战。她原本想着，前一批在武汉金银潭医院的队员一个班要8小时，自己4个小时一班，时间会过的相对快些，可现实很快打破了她的猜想。“穿着厚厚的防护服，工作之一小时就有了缺氧、头痛的感觉。4个小时下来，疲劳程度和平常 *** 防护服在自己医院工作12小时差不多。”她说。
之一天上班，她只吃了两顿饭，上班前只吃了个半饱，还要尽量少喝水，避免上厕所。隔离病房里没有护工，病人所有的护理都要靠护士完成。“4个小时我们几乎没有坐下过，为了确保及时监护，我们不停巡视。”因为反复酒精消毒和长时间戴着橡胶手套，他们的双手已经发白、起皱。脱下防护服和口罩，耳朵和面颊早已被勒出深深的印痕。
有个刚下了夜班的姑娘，也在等着理发，她哭了。从机场的告别开始，想要流泪的时刻很多，黄波黎告诉自己，“要坚强！”
09
上海市之一人民医院护师 张明明
当好管家 让战友安心坚守前线
张明明（右）在帮队友在驻地过生日
“2003年非典，我正在念初中，当时是别人保护我，现在是我回报他们的时候了。我希望我的家人都能支持我、理解我。身为一名党员、一名医务工作者，这是我应该做的选择。”
在之一批援鄂医疗队里，上海市之一人民医院急诊危重病科护师张明明的任务有些“另类”——此行援鄂他将放下自己的护理专业，去挑战自己专业以外的医疗队助理工作。“我们的团队由52家医院的136人组成，大到医疗物资保障、分配以及人员管理安排，小到队员的生活用品、健康问题，都需要我尽更大的努力去统筹调配，以强而有力的后方支撑让我的‘战友们’能安心在‘前线’坚守。”
时间倒退回除夕，正在准备年夜饭的张明明接到了紧急通知，上海之一批驰援武汉的医疗队当晚九时即将出发。他一时不知道该怎么面对怀有8个月身孕的妻子，解释为何突然要前往“之一线作战”。
张明明的老家在安徽，今年由于妻子怀有身孕，两人特意留在上海过年。年三十当晚，接到 *** 通知那会儿，年夜饭还未煮完。仓促间，他将自己即将驰援武汉的消息告诉了妻子。“前三分钟她是懵的。”回想起当时的情景，张明明仍对妻子心存愧疚，“她无条件地支持了我的决定，我却因支援‘前线’无法在她身边时刻守候。”临行前，妻子生怕他饿着启程，赶紧给他包了10个饺子当做年夜饭。
今天已经是首批医疗队抵达武汉的第十天了，高强度、高密度工作造成的”时差”让他每天只有在夜深人静时，才能用微信向已熟睡的妻子报一声“平安，勿念”。
张明明告诉海岸君，他还临时充当起了队员们的心理辅导师：“说不苦是假的。不少护士姑娘因为压力太大跑来向我哭诉、发泄情绪，即使嘴巴上叫苦，可是第二天仍然毅然决然的迎头而上，我想这就是我最可爱的‘战友们’。”张明明说，他还要抓紧时间为队员准备蛋糕。“虽然比不上‘家里’，但这一定是一个难忘的生日。”
10
浦东新区浦南医院护理部副主任护师 李晓静
脱下军装 她也是战士
今天是李晓静到达武汉抗疫一线的第七天。
李晓静防护服里的衣服，湿了又干。长时间戴口罩，脸上溃烂的伤痕渐渐复原。
下午1时吃上之一口饭，她不敢懈怠，因为这是在和时间赛跑。
大年初三，50名护理人员组成的上海医疗队紧急驰援武汉，全力支援武汉开展医疗救治工作。浦东新区浦南医院护理部副主任护师李晓静是这支医疗队的队长，此前，她曾是一名军人。
出征后不久，李晓静将微信头像换成了海岸君为她拍摄的一张照片。照片里的她，向着车窗外敬了一个军礼。
是战友，也是携手战斗的人
“作为一名军人，就该上战场；作为一名护士，就该救死扶伤；作为一名党员，就该冲锋在前！虽然我此刻已经不是军人，但是依然希望以医务人员的身份参战。”请战书中，她写道，“对于军队退役的人来讲，名和利，以及进步都不是那么重要了，关键是自己要做什么，想做什么，能够为社会做些什么”
脱下的军装，似乎刻在了李晓静挺直的身板上。她践行了退役时许下的“若有战，召必回。”
来到当地后，李晓静曾通过媒体和战友们短暂连线。“我曾经是你们当中的一员。”说到这里，李晓静开始哽咽。“虽然脱下了军装，但是我还是以医务人员的身份继续和你们站在一起。所以我也希望我们能一起，不管以什么身份，所有的医务人员都可以携手共同战斗。”
李晓静不是一个人在战斗，许多退役军人成为了她的坚强后盾。“看她的朋友圈，得知她的脸已经有些溃烂。我们战友非常心痛，组群为战友购买物资。”时刻关注着战友的动态，近300名退役军人“闻风而动”。他们成立了爱心微信群，每次募捐“拼手速”，一群满了开二群，陆续为前方提供了多种急需物资。
“守望相助，本就是作为战友最该做的事情。”做了这么多，战友们只有这淡淡一句。谈到战友们的支持，李晓静哽咽了：战友们身在天南海北，有的素未谋面，但情同兄弟姐妹。再多的语言都无法表达我对战友们的感激。
是同事，也是那个关心自己的人
李晓静出征前夕，有个人在车窗前和她不停挥手。这个人是浦东新区浦南医院护理部主任郭智慧，也是李晓静在请战书中提到的郭主任。
在郭智慧看来，李晓静有着军人的爱国心和职业的使命感。“我和她共事了两个月，她特别敬业。”除此之外，李晓静也是那个特别贴心的同事。“我自己因为工作强度大，身上有湿疹。有次我在医院涂药，被她看到了自己满手满脚的湿疹。第二天她就回家拿了一罐针对湿疹非常有效的药膏，让我试一试。”
前天，护士团队员张言生日，李晓静和团队的医护人员一起为她庆祝。“现在订蛋糕非常难，盒马生鲜和其他渠道根本就没有原材料。虽然条件有限，但是我们都非常开心。”战友们为她准备的水胶体敷料被她分给了队员。“希望能够为它们减轻一点皮肤损伤，都是女孩子，爱美。”李晓静说。
是妻子，也是两个孩子的母亲
在春节前夕，武汉新型冠状病毒肺炎疫情暴发。听说要组建医疗队，李晓静的内心开始沸腾：“我有17年前支援北京‘小汤山’的工作经验，也有在四川抗震救灾的经验，更有近20年的临床护理经验，我愿意作为浦南人再次出征援鄂！”汶川地震时，吻别女儿，李晓静匆匆出发。“从小汤山开始，我每一次出征都是把孩子扔给他，其实他为家庭也做了很多的牺牲。”李晓静十分感谢丈夫的牺牲。这一回，她决定征求丈夫的意见。
“她非常喜欢穿军装，骨子里有着磨灭不掉的军人情结。”当李晓静提出要去武汉的那一刻，爱人老许表示理解。去年11月，李晓静的母亲过世，按照当地风俗，逝者去世百日之际要举行仪式。为了去一线，他们退掉了机票。老许和两个孩子留守上海，还替她给家中老人做起思想工作。昨天，是她母亲的百日。李晓静在朋友圈发了一首诗。“凝望母慈颜， 骤然心惊骇。何堪母已去， 泣祈是梦哉。梦醒母安在， 见儿笑颜开。问从何处来，亲自置饭菜。黄昏榻上坐， 沐足水已开。欲孝亲不在， 悲伤溢满怀。”
1月30日，李晓静的小女儿生日。这回李晓静也没能和小女儿一起过，视频连线老许和女儿后，她开了一个自嗨锅庆祝。
用李晓静自己的话来说，“脱下白衣，我们是女儿、是母亲、是儿子、是父亲，是你们身边再平凡不过的朋友；穿上白衣，我们就要面对病魔，为人们的健康保驾护航，特殊情况下，我们被称为英雄，其实，平时我们每天都在这么做。”
金海岸工作室
作 者|郜 阳 曹 刚 张泽兮
图 片 | 采访对象提供 姜绿燕
黄罗成 萧君玮
编 辑| 陆佳慧 唐梦葭
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云饺是什么？1、云饺介于饺子和云吞的融合体简称
2、云饺可以做成凉拌的，例如红油云饺。也可以做成带汤的清汤云饺。
（例如饺子比较厚、饺子个头比较大、可以拿来煎，美味弹牙、有嚼劲，看港口谭记的饺子煎出来就是外酥里嫩，非常好吃）（云吞皮薄，煎的话容易糊，更适合用来油炸，酥脆可口）
3、水饺一般就是清水煮的饺子，因为饺子在北方了做成蒸饺和煮饺，因此
水饺也称为煮饺。饺子的馅料种类丰富，荤素都可做成饺子馅，沿海一带更是有
海鲜馅水饺，例如港口谭记的鲜虾蟹子云吞，品种丰富、广受消费者的喜爱。
来源：华声在线
2月21日，长沙南门口的一家现包水饺店里，市民正在购买鲜饺。
三湘都市报2月21日讯 “水饺吃现包的才有灵魂。”长沙市民吴女士是一位水饺爱好者，但因为上班繁忙又不能经常自己包，“看到不少人在排队买现包的水饺，就买了两斤，没想到从此就入坑了。”
今日，记者走访发现，介于速冻水饺与饺子店之间，长沙现包新鲜水饺店迎来了高光时刻。有的品牌已经开设了2000多家门店，覆盖全国100多个城市。还有的品牌受到资本青睐，已获两轮融资。现包饺子馆的风口来了?
【市场】
现包外带水饺每日售出近400斤
2月21日，在位于长沙南门口的袁记云饺门店，即便是工作日，门店全透明玻璃橱窗外也排满了等待购买现包饺子的顾客。柜台上摆放着各式各样的水饺，有芹菜鲜肉水饺、韭菜鲜肉水饺、香葱鲜肉水饺等等。
“2个月前偶然发现这边新开了一家生鲜水饺店，觉得味道还不错，老伴也爱吃，就经常来这边买了。”李爷爷今年80岁，家住南二环边的翡翠林居小区，今天特意坐了十三站公交车过来购买水饺，“每周我都会来买50元的韭菜鲜肉馅饺子。”李爷爷说。
和李爷爷一样，钟爱现包水饺的市民还有很多。“店里每天到中午都这么忙，单纯的外卖现包水饺就要做70多单。加上堂食，一天的收入就能近2万元。”门店服务员陈女士介绍，生鲜外带的产品现有15款，两款32元/斤、两款23元/斤，其余的都是20.8元/斤，“生鲜外带每日能够卖出近400斤，其中销量冠军要属玉米鲜肉饺，一天能卖出50斤。”
【观点】
优势是新鲜，社区附近布点便利化程度高
不仅仅市民喜爱，就连资本也纷纷跟进。2021年8月，成立刚刚两年多的熊大爷水饺就获得了美团龙珠和番茄资本的A轮投资。饺子头牌喜家德也在之一时间抢占了这块增量市场，去年5月，推出了现包档口模式的吉真生鲜零售店。2021年，袁记云饺的门店数就直接翻了2倍多，达到1400多家。
近年来，现包鲜饺以全新的商业模式出圈，可外带、可堂食、可零售，看起来创造了新的增量市场，这种模式为何会受欢迎，将成为饺子品类的未来吗?
“现包生鲜水饺更大的优势便是‘新鲜’，从营养价值、食用口感等方面来说，更符合当下消费者的需求。”从事十余年饺子生意的于女士认为，这是一种介于速冻水饺与饺子店之间的一种全新模式，从透明橱窗可亲眼看到肉含量高的馅料和完整的 *** 过程，而且这种门店一般位于社区附近，布点较为便利，成本较低，市民消费频次高。
■文/图/视频 全媒体记者 卜岚 实习生 王普
本文来自【华声在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
正月初五年俗知多少：“接财神”，吃饺子！中新网北京1月26日电(记者 上官云)转眼间，时间走到了正月初五。它是一个比较重要的时间节点，又称为“破五”，意味着农历新年前几天的诸多禁忌过此日可破除。
正月初五来临，民间往往要“送穷”，“接财神”。在饮食方面，很多北方人会吃饺子。诸多习俗，寄寓了人们迎祥纳福的美好心愿。
正月初五又称“破五”
过年期间的民宿丰富多彩，除夕要守岁、吃年夜饭，大年初一要拜年、吃“五辛盘”等等，不一而足。
资料图：“财神”正在送大运。当日为农历正月初五，民间素有迎财神的传统习俗。 中新社记者 王远 摄
有趣的是，在初一到初七的时间段里，民俗中有一个比较重要的时间节点，那就是正月初五，也就是人们常说的“破五”。
俗话说，“过了腊八就是年”。古代社会，物质生活不够丰富，老百姓规定了许多年俗禁忌，希望一年有个好的开始。
比如，不能随意骂孩子，尤其正月初一当天更是如此，否则会给孩子带来一年的厄运；如果不小心打碎东西，要赶紧说一句“岁岁(碎碎)平安”，把霉运带走。
另外，也不能朝外扫地、倒水，否则会把福气、财气带走。但一直这么过日子也不太方便，所以正月初五一到，人们往往会进行大扫除，之前农历新年的诸多禁忌皆可破除。
为何此时要“送穷”？
《燕京岁时记》记载，“初五日谓之‘破五’，‘破五’之内不得以生米为炊，妇女不得出门。至初六日，则王妃贵主以及宦官等冠帔往来，互相道贺……而诸商亦渐次开张贸易矣”。
在民俗中，“破五”比较具有仪式感。相传财神爷的生日就是正月初五，这一天也就成了民间迎财神的吉日，尤其是商户，很是重视。
资料图：江苏南京，“财神爷”现身城南白鹭洲公园，向民众发放红包，快乐过大年。当日是农历正月初五，中国民间素有迎财神的习俗。中新社记者 泱波 摄
按照传统习俗，当天人们要贴好财神像，燃放鞭炮、拜财神。过了“破五”，商户可以做开门生意，人们也可以参加一些公共活动了，还会有舞龙、舞狮子等酬神表演。
也有文章指出，中国老百姓信仰的财神有很多，其中有“武财神”、“文财神”还有“五路财神”等等。其中，“武财神”很多时候指的是关羽。
初五当天，人们要“送穷”，早早起床打扫卫生，将几天来积攒的垃圾统统扫干净送走。有的地方要一边向外扫地一边放鞭炮，表示将一切不吉利、不如意的东西都赶出去。
也有说法称，在民间，人们会在正月初五日“送五穷”，即智穷、学穷、文穷、命穷、交穷，而唐韩愈即有《送穷文》，并将“五穷”称为“五鬼”。
“破五”为何要吃饺子？
“民以食为天”。正月初五到来，各地都有较为固定的饮食习惯，很多北方人会选择吃一顿美味的饺子。
这个时候吃的饺子，有的地方称为“捏小人嘴”，包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏。据说，这样可以规避新一年的谗言。
资料图：饺子，是过年期间的“主角”之一。李典 摄
也有的人家讲究剁饺子馅时，菜板要剁得很响，让邻居们能够听见，意思是正在剁“小人”，期待来年一切顺利。
据民俗学者王娟介绍，还有一种说法是，“破五”吃的饺子，饺子边儿需要卷起来，做成“老鼠饺子”，寓意“鼠咬天开”，意思是老鼠将混沌一片的天地咬出缝隙，也有“破开”的意思。
“破五”一到，意味着过年活动的之一阶段也就基本结束了。另外，据说“破五”也有“破吾”之说，即破除自己的坏毛病，反省自身过失，塑造一个“崭新的我”。
对此，重庆工商大学法学与社会学学院副教授孟令法表示，“破五”之所以有“破吾”之说，其原因或许也来自谐音，意在借“送穷”“接财”之机破除自己的名利之心、情理之念，从而步入下一年的生活、学习和工作。
各地正月初五的习俗或许略有不同，但都寄托了人们辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。
来源： 中国新闻网
七夕的七个冷知识：是情人节还是单身女子的节日？最近几天，七夕节无疑是个热门话题，年轻人乐得多了个约会的节日，很多商家也瞄准商机，希望趁机大赚一笔。
如今，七夕往往被视作“中国情人节”。说起来，从古至今，它也确实是个无比浪漫的节日，包括爱情主题在内，其内涵远比许多人了解的还要广泛。
冷知识一：七夕为何又叫“女儿节”？
七夕节发源于中国，时间是农历七月初七。
资料图：中国传统七夕节临近之际，江西省婺源篁岭以“乞巧”为主题，回归传统节庆本意举办“鹊桥相会”、“牛郎溪边会织女”等活动迎接七夕。王健 摄
这个节日还有许多名字。古代，它的一些活动的主要参与者是少女，而节日活动的内容又是以乞巧为主，所以人们称这天为“乞巧节”或“少女节”、“女儿节”。
由于节日的历史十分悠久，形成了种生求子等各种习俗。还衍生出许多好玩的谜语，比如有一道谜语题目是“月露良宵拜魁星，老牛庆生也不迟”，其谜底就是“七夕节”。
冷知识二：它与牛郎织女的传说有何关系？
七夕有一个美丽的传说，那就是牛郎织女的爱情故事。在《搜神记》中，则把天上的牛郎与织女双星，演绎成汉代孝子董永夫妇的故事。
不过，这个传说发生在农历七月初七，也跟古代人们观察织女星与牛郎星(牵牛星)的行动有关，古人借此可以了解秋天到来。
据古籍记载，在当时的七月黄昏，织女星正好升上一年中的更高点，清晰可见。此外，织女星旁两颗较暗的星星位置，形似一个朝东方开口的样子，朝东方望去，则可见“牛郎星”。
所以，综合种种资料来看，有人认为，七夕时会有牛郎织女相会的传说，也与时令与天文景象的观测有关系。
资料图：南京江宁横溪街道田野上的植被经过当地村民的精心 *** ，用灌木、油菜、小麦组成了该幅“董永与七仙女鹊桥相会”图。 中新社记者 泱波 摄
冷知识三：这是单身女子的节日？
如今，七夕以“中国情人节”为人们熟知。但也曾有观点认为，这本是单身女子的节日。
这种观点认为，在中国古代，七夕节应该是单身女子最快乐的一天：在这个时候，她们可以着盛装大大方方地走出去与姐妹们聚会、玩耍。
民俗专家王娟则表示，这种说法不是很准确。在古代，七夕节的主要内容之一是乞巧，大多是未婚女孩过这个节日。在一些地区，这一天要为女孩儿举行成年礼。
冷知识四：“乞巧节”如何“乞巧”？
说到七夕“乞巧”的主题，比较流行的游戏有穿针乞巧、喜蛛应巧等等。
穿针乞巧始于汉，在后世特别流行。《西京杂记》说：“汉彩女常以七月七日穿七孔针于开襟楼，人具习之。”
还有一种 *** 是“浮针取巧”。王娟介绍，女孩们会提前一天准备好一盆水放在院中，翌日水面会留有浮尘。然后，女孩们把针放进去，等太阳出来后观察针的投影。
资料图：图为民众体验投针验巧。
后来，“乞巧”逐渐偏重女性参与。古代女孩拜织女，也是“求巧”。有时会通过一些竞技类活动选出手巧的女孩。
冷知识五：为啥此时晒书、晒衣服？
种种传说外，此时也曾有晒书、晒衣服的习俗。
刘义庆的《世说新语》记载了东汉后期到魏晋间一些名士的轶事。其中提到一个很有趣的故事：七月七日这天，东晋名士郝隆跑到太阳底下躺着。
有人问他，为啥这样做？郝隆来了一句“我晒书”，暗戳戳秀了一番自己的学识。
七月七日晒书、晒衣服原本只是一项风俗。在魏晋时期，北阮有一些富裕人家也会趁机“炫富”，晒出来的衣服质地特别好，光彩夺目。
阮咸是“竹林七贤”之一，也很淡定地拿竹竿挑着一件旧衣服来晒，别人看了特别好奇，他却说“未能免俗，聊复尔耳”。
冷知识六：最出名的应节食品“巧果”
如同冬至的饺子、清明时的青团，七夕也有应节食品，其中最出名的一种叫做巧果。巧果主要用油面糖蜜等做成，花样很多。
资料图：图为身着汉服的姑娘们展现了属于七夕最传统的节日文化内容——祭星乞巧。中新社记者 刘可耕 摄
古代，巧果有许多好听的名字，比如“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。到了宋朝，市面上已经可以买到七夕巧果了。
把白糖糖浆和面粉、芝麻一起和好，拌匀后摊在案板上捍薄……再经过油炸等一系列工序，巧果就做好了。心灵手巧的女子，可以把巧果做成各种与七夕传说有关的造型。
当然了，历史上不同朝代，在七夕这一天也有不同的食俗，《唐六典》中就有“七月七日加斫饼”的说法。
冷知识七：七夕能说“节日快乐”吗？
总的看来，七夕的内涵远比“爱情”丰富，有着求子、乞巧、祈求丰收等多种内容。
七夕无疑是一个吉祥的节日，人们会在这一天为情侣们送上祝福。或许是考虑到节日的爱情主题，也有人调侃，不适合对单身人士说“节日快乐”。
“在七夕这一天，说节日快乐可以。”王娟认为，但这确实就是一部分人的节日，不过节的也就不用说了。(记者 上官云)
说真的，为什么北方过节喜欢吃饺子？来源:中国新闻网
过年吃饺子、正月初五“破五”吃饺子、冬至也要吃饺子……对很多人来说，饺子仿佛是过节的“标配”，寄托了无数美好寓意。
不过，也有说法称，饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，但南方在冬至时一般会吃汤圆、立冬炖麻油鸡等等，过节吃饺子的习俗主要存在于北方。
那么，为啥北方人过节喜欢吃饺子？饺子是怎么来的？
一种美食的“进化史”
关于饺子的由来，有几种不同的说法。其中之一认为饺子源于古代的“角子”，这也是如今“饺子”一词的词源。
据记载，水饺在唐代有牢丸之名，或又称为粉角。宋代称为角子，《东京梦华录》说汴京市肆有水晶角儿和煎角子。清朝时，除“扁食”外，水饺也叫“煮饽饽”。
明代饺子的 *** *** 很多。比如有用烫面做的烙饺子以及油炸饺子；宋诩撰《宋氏养生部》有一种“蜜透角儿”，是一种以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙为馅的油煎饺子。
后来，文学家徐珂编的《清稗类钞》提及，“以水煮之而有汤叫作水饺。”这大概可以看作是对“饺子”一种比较清晰的描述和界定。
随着时间流逝，这种食物被附加了各种传说，有些颇具传奇性。据说，女娲造人时天气特别冷，黄土捏成的小人耳朵很容易掉，为了把耳朵固定住，她便想了个办法。
女娲在小人的耳朵上扎一个小眼儿，再用细线拴住耳朵，线的另外一端放在小人儿的嘴里咬着。久而久之，老百姓便开始包饺子纪念女娲，说冬天要是吃了饺子，耳朵就冻不掉了。
何时起大年初一吃饺子？
那么，从何时起，人们开始在过年时吃饺子？
中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘认为，饺子作为大年初一的约定美食，可能是起于明代之时，而且还有在饺子中包物的特别游戏内容。
这种说法确实有迹可循。据明代刘若愚的《酌中志》记载，饺子在明宫中称为“扁食”。说正月初一，“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉”。
在“水点心”里包上钱，吃到的人便预示着未来一年都有好运，这和现在过年的习俗已经十分相似了。
到了清代，《燕京岁时记》对过年吃饺子也有记载，比如，初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角(饺)而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也”。
这时，饺子的受欢迎程度似乎越来越高。《天咫偶闻》里提到：“正月元日至五日，俗名破五。旧例食水饺子五日，北方名煮饽饽。”
有人说，这已经充分显示了当地民俗中对饺子的重视和喜爱。
饺子VS馄饨
不过，细细考察相关习俗，在谚语中却可以发现有趣的一点，比如“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”“冬至馄饨夏至面”。
有说法称，古代馄饨和饺子一度指的是一种食物，馄饨出现得很早，外形很像《庄子》中提到的没有七窍的“浑沌”，因此得名。
明代的《万历野获编》引述了彼时流传于京城中的一些有趣的对偶句，如“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧麦”，从这里可以看出，饺子、馄饨已有较为明确的区分。
民俗专家萧放表示，古代冬至曾被认为是一年的起点，所以要吃馄饨。饺子跟馄饨形相似、 *** *** 也差不多，后来习俗慢慢演变，就变成了过年吃饺子。
但他也提到，过节吃饺子的习俗确实主要存在于北方，比如冬至、立冬等等，除夕吃饺子则是取“交在子时”之意。古代南方的习俗中不太会吃饺子。
“在更早之前，再偏南一点的地方连小麦都没有。”他说，过去南方冬至吃汤圆、冬至团，过年时会吃糍粑、吃年糕，年夜饭会吃各种炒菜，但是不吃饺子。
一碗饺子的文化内涵
如今，饺子是一种很常见的食物，而且一年之中，随时都可以吃到，并不仅限于大年初一或者某个节日。
从民俗角度说，饺子味道可口，在过去物质贫乏的时候，确实是不可多得的美食；过节时所吃的食物往往寄托着美好寓意，饺子形似元宝，也有“招财进宝”的吉祥之意。
至于北方人过节喜欢吃饺子的原因，曾有网友总结道，不是过节非要吃饺子，而是喜欢那种全家人一起包饺子、分享美食的感觉，有说有笑，热热闹闹。
由此可见，饺子不只是美食那么简单，人们在吃饺子的同时，更在意的恐怕是节日的文化氛围、以及一份浓浓的亲情。(记者 上官云)
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“袁记云饺们”掀起现包水饺大战，谁是下一个思念？水饺革命，走向何处？
撰文/ 星晚
编辑/ 李觐麟
作为汉族传统面食的饺子，距今已有一千八百多年历史。从形状到口味，都随着不同地区的不同喜好发生了变化，更成就了思念、三全、湾仔码头等速冻水饺品牌。
如果说过去人们冰箱里的水饺要么来自大品牌，要么来自自家手工包制，那么近一年来，现包水饺店则在这两者之间撕开了一条裂缝，在餐饮寒冬期中昂起头大步走了出来。
其中，袁记云饺、熊大爷、喜家德等品牌以加盟的方式在全国范围内迅速铺开，速冻水饺也推出现包水饺店“鲜饺鲜吃”，一只饺子引发的风浪正向全国席卷而来。
除了门店经营模式从以往的堂食转变为堂食+外提之外，这类现包水饺店还在口味上不停内卷，将线上流量玩出花。不过在传统饮食接上互联网新轨的时候，却也难免遭遇食品安全、服务体系的考验。这场餐饮业的升级，还有着漫漫长路要走。
干净又卫生的人设，立得稳吗？
俗话说“好吃不过饺子”，一碗热气腾腾的饺子，往往最能抚慰人心。
多年来，南北饮食的相互融合已经使得饺子、馄饨等面食在全球范围内的知名度越来越高，饺子甚至成为了中国标志性美食之一。在外图方便，在家吃味道，在工业发达的当下，对不少人来说，手工现包和调制馅料才是饺子的灵魂所在。
或许正是为了捕捉这样的消费者心理，袁记云饺、熊大爷、喜家德等现包水饺品牌横空出世，开启了一段蒙眼狂奔的日子。
与传统线下饺子店相比，这类品牌将明档厨房放在了门店的醒目位置，能够被随时监督的现包产品牢牢地抓住了既要方便、又要卫生的消费者心理。“以前很爱买速冻水饺在家里囤着，有时加班回家晚了，又不想点外卖的时候，就会煮水饺来吃，但是现在我大概率会在现包饺子店买一斤回家。”“95后”宋娉婷的消费习惯已经被家门口的袁记云饺潜移默化地改变了。
事实上，除了“精致懒”的年轻人之外，不少中老年人也成为了这类现包饺子店的消费群体。“超市里卖的速冻饺子馅料基本都很难吃，肉的品质也不好。自己包的话，做一次需要冷冻起来吃好几回，但这种看得见现包情况的店，还是比较让人省心和放心的。”55岁的沈阿姨在朋友的介绍下，成为了熊大爷饺子店的熟客。
不难看出，明亮的堂食环境与 *** 间，加上全国连锁的品牌力，让消费者对“袁记云饺们”加上了不同于普通水饺店的滤镜。而堂食加外带的操作模式，也为“袁记云饺们”带来了全新的发展模式与利润空间。
据锌刻度观察发现，袁记云饺和熊大爷都会不定时在抖音等平台上推出团购活动，参与活动的产品几乎都是限定口味的打包套餐。这样一来，既不会挤压堂食空间，又能够在短期内提高销售额。
不过，线上流量能载舟，亦能覆舟。“袁记云饺们”成为新晋网红的另一面，则是在更多双眼睛的注视下，暴露出的缺陷。
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部分平台消费者对袁记云饺的不满
锌刻度在大众点评、小红书、抖音等多个平台上发现，不少消费者吐槽购买团购券后到店无法核销或者遭到店员的差别对待。“到店不让用团购券，说没时间包，态度很差，说我不买店里现成的，非要买套餐。”“现场称重下来的价格竟然比团购还便宜，都是套路”……诸如此类的吐槽声比比皆是。
食品安全同样出现了问题，今年5月，北京市海淀区市场监管局对一家袁记云饺门店进行了处罚，据悉，该门店存在食品经营人员未穿戴清洁的工作衣、帽、未建立食品进货查验记录制度的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条之一款第（八）项、第五十三条第二款的规定。
黑猫投诉上也有消费者投诉称“在袁记云饺的外卖里吃到苍蝇”“打包的生食云吞中发现一个硬木块”“袁记云饺的韭菜饺子中吃到塑料袋”等，74条投诉当中大多与食品安全与服务态度有关。
正如前文所提及的，“袁记云饺们”与普通水饺店拉开差距的地方在于其对明档厨房的宣传，给消费者树立了干净卫生的形象，因此吸引了更多消费者将其视为可以放心的食堂。然而立下人设后，“翻车”的结果往往会难堪。
一年卖出30亿只背后，是加盟商与资本的力量
袁记云饺的官网首页上写着“一年吃掉一亿颗鲜虾蟹子云吞”，而一年卖出的水饺更是突破30亿只，全国门店数量突破3000家。在这样的数据背后，藏着一场多方选手同台对垒的水饺之战。
事实上，“袁记云饺们”得以迅速扩张的重要原因，得益于加盟模式。
锌刻度向袁记云饺官方招商部了解到，以重庆为例，目前袁记云饺生熟一体门店的品牌加盟费为8万元/3年，保证金2万元，管理费3600元/年。另外设备需要从公司购买，即便是公司没有的设备也需要从指定品牌处购买。
在经过前期的合作洽谈之后，公司会收费提供装修设计方案，并派出指定施工队进场装修。门店开张后，除青菜外的所有原材料也由公司统一配送，冷链运输费由加盟商自行承担。
该招商部 *** 告诉锌刻度，“原材料价格需要在达成合作后提供，但可以提供参考的是生熟一体的门店，每斤成品毛利在55%左右。”从这些信息中可以看出，袁记云饺的加盟商在采购环节是很被动的，利润空间也很固定，因此在遇到一些促销活动时，会容易出现部分加盟商不愿参加、态度不好的情况。
相较之下，另一家现包水饺品牌的加盟政策则显得宽松不少。据熊大爷招商部工作人员介绍，目前熊大爷的加盟费为39800元/3年，三年之后10000元/年，保证金1万元，设备与装修团队均可自行采购，原材料则同样为除青菜外统一由公司采购。
他表示，加盟商的毛利率能够达到60%以上，通常在6至10个月内回本，门店成活率达98%以上。当锌刻度提问为什么对回本时间如此肯定时，对方谈到了熊大爷与袁记云饺发展模式上的一大不同。
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图源 ***
尽管同样采用加盟模式，但袁记云饺目前没有透露出融资信息，反而还在现包水饺赛道之外加码了预制菜业务。而熊大爷背后，则有资本的力量在推着其前进。
据企业工商数据平台显示，熊大爷在2021年1月和8月分别完成了天使轮与A轮融资，投资方来自源来资本、美团龙珠、番茄资本。“投资方对我们是有要求的，尤其是加盟商的回本时间，所以我们现在也在这方面下功夫。”该招商人员对锌刻度谈到，让加盟商回本是目前投资方的要求之一。
当社区餐饮“猛抬头”，袁记云饺、熊大爷等品牌正在用不同的发展方式掘金。不过赛道热了，竞争自然也多了，随着越来越多新品牌的杀入，快速扩张并不意味着走到最后。面对口味要求高的年轻群体与爱比价重材料的中老年群体，创新、质量与服务都是社区餐饮品牌无法忽视的发展要素。
玩家众多、场景延伸，水饺革命来了？
相较动辄人均上百元的大众餐饮，小吃小点被视作民生刚需。因为给消费者带来的价格负担小，因此也被赋予了更高频的消费场景。与此同时，小吃小点类产品也更容易被标准化生产，步入规模扩张的快车道。
眼下，现包水饺在社区经济、单身经济、银发经济等多重经济效应的作用下实现了高速发展。
数据显示，喜家德年产值约为30亿元，袁记云饺约为10亿元，而我国速冻水饺的年产值在2020年就超过了450亿元。
另有调查显示， 2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民每2至3星期吃一次饺子，18.5%网民4至6天会吃一次饺子。
综合看来，水饺作为中国美食的传统符号之一，整体行业规模还有很大的发展空间，其中以“堂食+外带+外卖”三种模式融合发展的现包水饺品牌更是拥有巨大的发展前景，因此正吸引来众多玩家。
除了正在疯狂向全国扩张的袁记云饺、喜家德、熊大爷等新品牌之外，老牌速冻水饺品牌同样盯上了这块肥肉。
请输入图说
思念旗下品牌“鲜饺鲜吃”
去年末，思念水饺旗下现包水饺品牌“鲜饺鲜吃”在郑州开出首店，从模式到价格，再到主打卖点，都与袁记云饺、熊大爷等品牌并无二致。一年时间过去，鲜饺鲜吃跑马圈地的速度似乎并不算快，但基于思念食品背后的供应链管理水平，未来或许能看到更大的发展。
而随着玩家的增多，竞争也在增强。如前文所提及的食品安全与服务态度等问题都会成为阻碍一个品牌进一步发展的重要因素。与此同时，比拼创新能力的时候也到了。
喜家德此前曾根据“上车饺子下车面”的习俗，尝试了饺子酒馆，在原店的基础上增售了热菜、凉菜和酒类产品，热菜以东北卤味为主，酒水主打超市价格。据喜家德创始人高德福表示，“饺子酒馆只是品牌矩阵中的一个，就像星巴克有工厂店、精选店等多种店型，中式快餐的未来升级也要做多场景。”
这一切只是开始，不需要市场教育的水饺经过商业化、标准化的改造，或许将迎来一场新的革命。
一顿晚餐让一家四口中毒孩子身亡，“元凶”竟是肉毒毒素7月中旬，河北省张家口市怀安县发生一家四口食物中毒事件。正在读初中的14岁男孩李强（化名）在当地医院经抢救无效身亡，他的父亲、祖父、祖母之后被紧急转到北京的医院，至今仍在ICU。
经医院诊断，本次食物中毒由急性重度肉毒毒素中毒（食源性）导致。目前，张家口市怀安县公安局已介入调查。专家提醒，肉毒毒素毒性很强，无论是家庭自制食品还是选购加工食品都需谨慎。
食物中毒一人死亡三人进ICU
据家属介绍，7月15日，为准备明年的中考，河北省张家口市的李强随父亲回老家办理身份证，并到怀安县一堵墙村看望祖父母。当晚，李强父亲在村里的小卖部购买了真空包装的鹌鹑蛋、火腿肠、凤爪、小鱼等副食，以此搭配祖母从另一家小卖部购买的速冻水饺，一家四口吃了晚饭。
7月16日早晨，李强出现恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，被当地县医院初步诊断为急性胃肠炎，并进行了输液治疗。当日下午，李强的父亲、祖父、祖母也出现了相似的不适症状，症状较为明显的祖父被送往张家口市之一医院就诊。
到了7月17日凌晨，李强因病情加重转院至张家口市251医院急救中心，后经抢救无效身亡。
根据家属向新京报记者出示的诊断书，对于症状类似的祖父，张家口市之一医院7月17日给出了“食物中毒可能性大，建议患者到上级医院进一步治疗”的治疗建议。随后，李强的父亲、祖父和祖母3人被送往 *** 总医院第五医学中心（原三〇七医院）就医。经病史询问和详细体格检查，医生高度怀疑患者均为肉毒毒素中毒。7月17日至19日期间，3人先后被转入ICU。
7月19日，医院对3人的血液、呕吐物进行检测，均检测到剧毒A型肉毒素，同时查到金黄色葡萄球菌的A型肠毒素，诊断为急性重度肉毒毒素中毒（食源性）、II型呼吸衰竭等。
诊断书。实习生 王思炀 摄
截至7月23日，仍在重症监护病房的3人均处于需气管插管、呼吸机辅助治疗的状态，其中，李强祖母的情况仍不稳定。
肉毒毒素中毒原因仍在调查
7月17日19时左右，李强家人向张家口市怀安县公安局报案并事后申请尸检。据李强的姐姐李可可（化名）透露，公安局对售卖真空包装副食和速冻水饺的两家小卖部及商品均进行了查封和提样，并告知家属近日或将有卫生、市场监管等部门一同介入调查。当地法医部门也于7月23日上午与医院进行了沟通。但截至目前，仍未从各方得到准确的调查结果。
7月19日，怀安县 *** 官网发布关于此次食品中毒事件的《情况通报》称，“事情发生后，怀安县组织相关部门和卫健系统医疗专家组成的工作组，立即开展调查取证和救治，并积极做好安抚工作。”
对此，7月24日，新京报记者致电河北怀安县公安局询问进展，其政治处张警官表示调查仍在进行，相关内容将由县委宣传部负责回答。随后，新京报记者致电县委宣传部，一位张姓副部长表示，案件仍在调查当中，有进展再进行反馈。
治疗费用高昂
此次食物中毒事件，对李强一家以及亲友造成了沉重打击。李强的婶婶对新京报记者说，为照料孩子身后事宜，李强的母亲和姐姐留在了张家口，叔叔为寻求调查结果各处奔走，姑姑、婶婶和父亲的一位朋友则留在北京的医院照料患者。
为使3人的治疗能够延续，家人已通过筹款平 *** 成50万元的善款集资，当地乡 *** 也于22日给予了2万元的资助。据家属转述的医生说法，病人在重症监护室还需1-3个月的治疗，一人一天的治疗费用高达1万元，加上筹款也还远远不够。“3个人的治疗费用加在一起要上百万，两个老人都是低保户，我们现在只能到处借款。”
李可可说，希望得到社会各界爱心人士、团体的帮助，“也希望查明真相，救救我们一家人，让广大人民群众引以为戒，杜绝伤害，关注食品安全。”
专家称少量肉毒毒素即会中毒
此次中毒事件，是“元凶”肉毒毒素造成。那么肉毒毒素究竟是什么？为何会导致如此严重的后果？
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示，肉毒毒素全称肉毒杆菌素，是肉毒杆菌产生的毒素，具有很强毒性，极少量就足以致人中毒。中毒者往往会头晕呕吐、肌肉无力、呼吸困难，严重者甚至死亡。
一般情况下，肉毒毒素因为厌氧的特点，往往存活于无氧或氧气稀少的状态下。相比于加工食品，我国常见的肉毒毒素中毒现象大多由家庭自制的发酵豆制品、风干肉制品等密封发酵食物导致。
“虽然肉毒毒素生存力比较顽强，但正规合格的真空包装都是商业无菌的， *** 过程中会进行高温灭菌。”在钟凯看来，本次食物中毒事件是由真空包装食品还是速冻水饺食品引起，包装是否正规等问题，都需等待官方的检测结果才能知晓。
为了更加健康的饮食生活，正确认识哪些食物有一定的肉毒毒素中毒风险十分必要。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心认为，肉毒杆菌能够形成芽孢，在低酸性与中性pH下需要超高温或者121度20至30分钟才能杀灭，因而有些电商微商销售的“自制食品”“私房食品”，尽管只是普通烹饪加真空包装，仍会有不可忽视的肉毒毒素中毒风险。
而对于日常生活中接触的如火腿肠、罐头、真空包装食品等“熟食”，虽然通过使用真空包装可以延缓其变坏，但也因密封的操作形成了低氧环境，并不能防止肉毒杆菌和肉毒素的存在，故而在 *** 时，必须对其进行彻底加热——超高温瞬时灭菌或者121℃保温20至30分钟。企业加工过程当中，在不危害人体健康的条件下，也会合理使用对付肉毒杆菌更高效的防腐剂——亚硝酸盐预防肉毒杆菌。因此，如果消费者盲目追求“无防腐剂”，反而可能存在更大的食品安全风险。
此外，对无法高温消毒的密封发酵食物，一般家庭应审慎选择自制。消费者在日常生活中选购食品时，也应选择在保质期内包装合格的正规产品。当罐头等食品出现盖子“起包”等现象时，则不能选购进食。
专家还强调，蜂蜜中也可能存在一定量的肉毒杆菌芽孢。虽然成人的消化液足以抑制它们，但婴儿的消化道尚未发育完善，无法抵御芽孢萌发并产生的肉毒素，建议不要给婴儿喂食蜂蜜。
值得注意的是，“美容针”中包含的肉毒毒素与引发此次食物中毒的肉毒毒素是同一种物质。云无心表示，美容用肉毒毒素，原理是让皮下肌肉“中毒”而僵直。
新京报记者 郭铁 实习生 王思炀
编辑 李严 校对 何燕
“加长版”三伏天来了！头伏为啥要吃饺子？来源:中国新闻网
“小暑不算热，大暑三伏天。”今年的入伏时间是7月16日。值得注意的是，2020年“三伏”长达40天，其中“中伏”是20天。
三伏天为啥是一年中最热的时候？三伏天怎么经常出现“加长版”？头伏为啥吃饺子……这些问题经常令人很好奇。记者采 *** 俗专家了解到，民间不光有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，此时也讲究喝冬瓜羊肉汤等，依据节气来调养身体。
三伏天是一年中最热的时候？
三伏天又有“三伏”或“伏天儿”的叫法，是一年中气温更高且又潮湿闷热的日子。
究其原因，有说法称，入伏后地表湿度变大，每天吸收的热量比散发的热量多，日积月累，天气就最热。夏季空气湿度大，也是天气闷热的原因。此时也要对伏汛多加注意。
《汉书·郊祀志注》中说：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升。故为藏伏，因名伏日。”
另外，古代医学认为，暑邪属于“六邪”(即“风、寒、暑、湿、燥、火”)之一，“伏”有“伏邪”的意思，也意味着宜“伏”不宜动。
三伏天与节气的关系也比较密切。民俗专家萧放提到，在三伏天的时候，常看到中医院开展“冬病夏治”活动，这其实就是根据节气来调养身体的方式。
三伏天为何有“加长版”？
就时间而言，三伏天主要在公历7、8月份。留心观察可以发现，三伏天的时间长短并不是固定的，有时是40天，有时是30天。这跟它的计算 *** 等因素有关。
据专家介绍，每年入伏的时间也不固定，中伏的长短更是不相同。民间也有“夏至三庚数头伏”的说法。
中国古代流行“干支纪日法”，用10个天干与12个地支相配而成的60组不同的名称来记日子，每逢有庚字的日子叫庚日。
依照干支纪日排列，从夏至起第3个庚日为初伏，立秋后的之一个庚日为末伏。庚日出现早晚会影响中伏的长短，一般初伏为10天，中伏为10天或20天，末伏为10天。
头伏为啥要吃饺子？
“吃”是生活中的头等大事。北方有句俚语很流行，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，一来有麦收后尝新的意思，二来在提醒人们，夏季饮食不能含糊。
夏天人们容易食欲不振，饺子在传统习俗里恰好是开胃解馋的食物。另外还有一种说法称，饺子的外形像元宝，也有“元宝藏福”的意思，吃饺子象征着福气满满。
伏日吃面的习惯也由来已久。《魏氏春秋》记载，何晏“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就是热汤面。用新小麦磨成面粉煮汤吃，营养丰富又能发汗。
“三伏烙饼摊鸡蛋”，末伏时天气往往会稍微凉爽一些，烙饼也不会觉得太热。再煮上一锅绿豆粥，摊几个鸡蛋与烙饼一起食用，也算是美味。
三伏习俗还有哪些？
烙饼也好，饺子也罢，每逢三伏，人们一直都在想方设法避暑，逐渐形成一种独特的食俗文化。比如，北宋夏日节食是“伏日绿荷包子”，用荷叶裹包子，据说有清暑的作用。
扬州则有说法称“入暑三伏，一伏一对童子鸡”，指的是入伏以后有一种传统进补 *** ，就是吃童子鸡，一般以清蒸为主，有温中健脾、补气补血之功效。
“就老北京而言，以往越是天热，越要来一碗冬瓜羊肉汤，趁热喝了，有一个好处就是多出汗，借此把体内的‘湿毒’及时排出来。”老北京人赵兴力表示。
气候炎热时，室外活动要适度。饮食之外，沿湖赏荷花，也是一种消暑佳趣。盛夏时分荷花盛开，人们往往会挑一个适宜的天气，出门赏荷。
总而言之，夏季是阳气高涨的时节。对一般人来说，要顺应季节、时令变化，调节作息时间，安然度夏。(记者 上官云)
北京首个共有产权养老社区住着如何？【关键字】共有产权养老服务设施、集中式居家养老
以家庭为核心、以社区为依托、以专业化服务为依靠的居家养老模式，受到很多老人青睐。北京市目前唯一一个共有产权养老服务设施项目“双桥恭和家园”于2017年11月竣工，这也是北京首个集中式居家养老试点社区。
三年来，这里的入住率不断攀升，截至11月15日，机构入住率达85%，社区入住率达75%，服务老人数超过400人，老人的平均年龄达到79岁。今年，社区在专业社工服务的基础上，引进了社群活动组织者团队，动员老人参与社区共建，共同打造他们的理想老年社区。
琴棋书画 老年生活更充实
恭和家园共有产权模式的更大特点在于，购房者拥有养老房95%的产权，余下的5%产权由养老运营商永久持有。除了拥有诸多适老化设计之外，老人还可享受专业医护人员提供的健康管理服务。
“搬到这里后，我的生活比上班时还要忙。”73岁的张侠于2018年3月入住恭和家园，现在，她不仅在这里摄影、唱歌跳舞，还担任朗诵组和书画组的组长。在最近启动的“美好生活设计会”项目中，她还被聘为“活动委员”。
张侠经历了朗诵组的组建过程。起初，朗诵组只是老人们自娱自乐的一个兴趣班，但恭和家园为朗诵组聘请了一名专业老师后，大家的劲头更足了。现在朗诵组20多名成员中，年龄更大的已经90岁了，老人不仅积极参加线下活动，一有机会还要学习如何使用微信，完成老师布置的线上作业。
“我们所有的组员都很珍惜学习的机会，就拿那位90岁的组员来说吧，对待作业态度非常认真，经常问我如何能够更好地完成作业，就连孙子来探望时也不放过学习的机会，抓紧向孙子咨询微信的使用 *** 。这不，前几天在微信群里交作业，语音中还录上了与家人的对话，我们群里的其他组员听到后，都觉得又可爱又感动，钦佩其认真的态度。”张侠说。
双桥恭和家园院长王菲介绍，根据入住老人提出的需求，目前已开展了几十项文化娱乐服务，由专业社工、G.O（社群活动组织者）团队和积极活跃的老年人共同参与，成立了朗诵小组、太极拳小组、书画交流会、打击乐小组、手工小组等，还成立了舞蹈社群、戏剧社群、乒乓球俱乐部、摄影社群、茶艺社群、绘画社群、合唱团等。
疫情防控期间，院方录制了健口操、十巧手、手工小课堂等网课，还发布“故宫直播”“云游博物馆”“国家大剧院云音乐会”“抖音直播”等线上活动，鼓励大家积极面对疫情，并及时发布辟谣信息，将员工录制的影像资料和共同抗“疫”的感人视频发给老人们，鼓励他们不惧疫情，共克时艰。
社群活动 内向的老人变开朗了
今年6月，恭和家园在音乐、舞蹈、绘画、茶艺、话剧、乒乓球等领域引进了一支年轻的G.O团队，希望在邻里关系、社群活动、社会资源链接等方面进一步提升服务。正是在这个时候，刘洋走进了恭和家园，成为乒乓球俱乐部的教练。刘洋毕业于北京体育大学，拥有多年乒乓球训练教学经验，然而在来到恭和家园担任G.O之前，他没有想到会和这里的老人成为忘年交，甚至成为家人。
87岁的陆正（化名）来到恭和家园有一段时间了，可他不太喜欢参加活动，偶尔参加也总是一个人坐在角落，不怎么说话。在乒乓球俱乐部刚开始进行训练时，岁数较大的他一直在角落边看着大家训练，“我最初就是想在旁边看看，打发时间。”陆正说。
刘洋观察到了一直在旁边观看的陆正，他鼓励老人也加入试试，“不不，我岁数大了，打不了。”“没关系，我陪您打，您试试吧！”就这样，陆正在刘洋的指导下拿起了球拍，刘洋为他送球。多年没有拿起球拍的他，再次打乒乓球竟然接下了十几个球，他格外开心。自那之后陆正开始期待俱乐部的活动，也逐渐与周围邻居打开了话匣子，邻居们都说他像变了个人一样。
今年7月，乒乓球俱乐部举办了一场比赛，其中的第二节比赛，陆正一路过关斩将，拿到了第四名，他笑称自己是“老头冠军”。在刘洋的眼里，这些叔叔阿姨、爷爷奶奶不仅仅是自己的学员，更像家人，他会陪他们选购心仪的球拍，为他们一点一点粘球拍；也会在比赛结束后，一起去俱乐部队员的家中包饺子，开心地聚餐。
医疗有保障 全家搬进养老社区
2018年9月，苏小慧带着90多岁的母亲，与爱人一起来到恭和家园生活，后来，又为公公婆婆在这里租了一套公寓，让他们也搬到这里一起生活。
苏小慧97岁高龄的母亲享受到了便捷的养老服务。苏小慧说：“在这里生活，医疗条件是有保障的，针灸、红外线理疗都很便捷，中药也是煎好了送到房间。夜里有任何不适，只要按紧急呼叫键就可以，让我很踏实。”
原来，恭和家园的社区和居家服务与其他社区养老、居家上门服务不同，不仅提供社区居家单项单点的助餐、助浴、助洁等生活照料服务，还形成了一套和机构养老趋同的完整服务体系。“我们把咨询、膳食、送餐、教育、生活照料、老年护理、协助医疗护理、医疗、陪同就医、康复、心理支持、安全保护、休闲娱乐、委托陪伴、环境卫生等服务，均纳入到集中式居家养老社区的服务体系之中。”王菲表示。
医养结合是很多人选择恭和家园的一个重要原因，社区卫生服务站站长卢硕介绍，目前站内有4名主治医师、1名中医师、1名中医 *** 、3名护师、3名护士，与双井第二社区卫生服务中心共享优质医疗资源，拥有中西医专家团队以及专业的康复和理疗设备等，已经与朝阳急诊抢救中心、垂杨柳医院建立合作关系，满足患者紧急救助需求。去年8月，卫生服务站取得了医保资格，医疗服务条件进一步提升。开设科室有全科诊室、中医诊室、康复诊室、检验室、治疗室、药房等，可提供多项基础医疗服务，如慢病管理、代煎中药、针灸推拿、康复理疗、常规化验、打针输液、取药等。
文并摄/张媞
来源： 北京青年报
